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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMIC

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS INTEGRANTE 

Paul Vargas Quinteros

PROFESOR: Q.F. GIOMARA QUIZHPE M.Sc.

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |”Café y jugo comercial ”|ANÁLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

1

GRUPO

Contenido 1) TITULO

3

2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 3 3) OBJETIVO

4

4) FUNDAMENTO

4

5) EQUIPOS /MATERIALES/REACTIVOS

4

6) TECNICA O PROCEDIMIENTO 4 7) CALCULOS/RESULTADOS

5

8) GRAFICOS 5 9) CONCLUSIONES 6 10) 11)

RECOMENDACION FLUJOGRAMA

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ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |”Café y jugo comercial ”|ANÁLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS LABORATORIO DE ANÁLISIS QUÍMICO DE ALIMENTOS

INFORME # ___ Nombres: Paul Vargas Quinteros

Grupo: B1

Curso: Quinto Semestre 8/11/2016

Fecha:

Profesor: Q.F. Giomara Quizhpe M.Sc.

Parcial: Primero

1) TÍTULO: Muestras: ___________________________________________________________________ Métodos: ___________________________________________________________________ 2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 CAFE NOMBRE: MARCA: ELABORADO POR: PESO NETO: INFORMACIÓN Tamaño por porción: NUTRICIONAL Porciones por envase: Cantidad por porción Energía: Calorías:

% Valor diario Grasa total Ácidos grasos saturados Colesterol Sodio Carbohidratos totales Proteínas

* Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 8380 KJ (2000 calorías).

INGREDIENTES

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REGISTRO SANITARIO NORMA INEN: CODIGO DE BARRAS 2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 JUGO NOMBRE: 2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 2 JUGO MARCA: NOMBRE: ELABORADO POR: MARCA: PESO NETO: ELABORADO POR: INFORMACIÓN Tamaño por porción: PESO NETO: NUTRICIONAL Porciones por envase: INFORMACIÓN Tamaño por porción: Cantidad por porción NUTRICIONAL Porciones por envase: Energía: Cantidad por porción Calorías: Energía: Calorías: Grasa total

% Valor diario

Ácidos grasos % Valor diario saturados Grasa total Colesterol Ácidos grasos Sodio saturados Carbohidratos Colesterol totales Sodio Proteínas Carbohidratos *totales Los porcentajes de los valores Proteínas diarios están basados en una dieta

INGREDIENTES

* Los de los valores de 8380porcentajes KJ (2000 calorías). diarios están basados en una dieta de 8380 KJ (2000 calorías).

INGREDIENTES REGISTRO SANITARIO NORMA INEN: REGISTRO CODIGO DESANITARIO BARRAS NORMA INEN: CODIGO DE BARRAS 1) OBJETIVO:  ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ __ 2) FUNDAMENTO: _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |”Café y jugo comercial ”|ANÁLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

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3)

EQUIPOS/MATERIALES Y REACTIVOS

1.Talento humano

Profesor Estudiantes

2. Recursos materiales

3. Sustancias o reactivos

4) TÉCNICA O PROCEDIMIENTO  METODO GENERAL POR PERCEPCION __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ ____________________________________________________  METODO HEDONICO __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |”Café y jugo comercial ”|ANÁLISIS QUIMICO DE ALIMENTOS

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__________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ ____________________________________________________  METODO POR ORDENAMIENTO __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ ____________________________________________________  METODO TRIANGULAR __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ ____________________________________________________

5) CÁLCULOS / RESULTADOS (TABLAS ANEXAS): Del procedimiento anterior se obtuvieron los siguientes resultados:

METODO HEDONICO

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FÓRMULA:

METODO POR ORDENAMIENTO FORMULA

METODO TRIANGULAR FORMULA

6) CONCLUSIÓN: __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________

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APTO PARA EL CONSUMO CONSUMO

NO APTO PARA EL

7)

RECOMENDACIONES  __________________________________________________________ __________________________________________________________ __

8)

FLUJOGRAMA

PASOS DEL ANÁLISIS DE HUMEDAD

1 Pesar la muestra si es sólida .y liquida se mide

2

3

4

Se vierte en un recipient e

Disuelve con agua caliente

Observació n, probación y cálculos

___________________________________________________ Firma de Revisado: Q.F. GIOMARA QUIZHPE M.SC. DOCENTE ANALSIS QUIMICO DE ALIMENTOS I

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