PLAN DE PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL 1 2 3 Datos informativos CETPRO CETPRO: “Fe y alegría 61- Santa Rafaela María” MÓDULO
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PLAN DE PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL 1
2 3
Datos informativos CETPRO CETPRO: “Fe y alegría 61- Santa Rafaela María” MÓDULO BAR Y COCTELERIA Component Práctica Pre-profesional e
Horas Horas
Directora Profesor Tutor
Ana Yactayo Cuzcano Miguel Ballona Hernandez
Metas Capacidade s terminales
En el Cetpro 28 estudiantes Dentro del centro Introduccion al rol del bar Preparacion del lugar de trabajo y de las materias primas Uso de distintos tipos de bebidas Elaboración de cocteles Montaje de la barra Cronograma Noviembre - DIciembre
4 Actividades
Organización de las PPP -Plan de trabajo -Habilitar equipos y maquinarias - Elaborar fichas técnicas y otros Ejecución de las PPP -Servicio en el CETPRO.
Monitoreo de las PPP Informe Anexos
24
26
01
03
10
15
150 45
Observaci 16
17
Horarios, meta, Plan, fich verificació
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Relación de estudiantes Control de las prácticas pre profesionales de los estudiantes Directorio; modelo de oficios a Instituciones, mercados, otros. Otros documentos pertinentes a las prácticas pre-profesionales.
PROYECTO PRODUCTIVO
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Plan, fich verificació control asistencia Venta de de bo dulces bocaditos salados.
1. Datos Informativos 1.1 Nombre del Proyecto BAR Y COCTELERIA 1.2 Instituciones de apoyo: CETPRO’’SANTA RAFAELA MARIA’’ 1.3 Localización: Av. Revolución s/n villa el salvador 1.4 Fecha de Inicio: 24 de Noviembre del 2015 1.5 Fecha de culminación: 17 de Diciembre del 2015
2. Fundamentación de Proyecto 2.1 Justificacion El desarrollo del presente proyecto tiene como finalidad consolidar las capacidades adquiridas en el módulo de BAR Y COCTELERIA. Desarrollar en el participante las prácticas para un buen desempeño en el ámbito laborar o generar el autoempleo en el mejor de los casos. 2.2 Descripción Realiza la preparación y presentación de JUGOS,BATIDOS,CAFES Y COCTELES presentación de mesa de acuerdo a la ocasión. Aplicando normas y técnicas establecidas, de control de calidad, seguridad e higiene. Para obtener productos de calidad que requiere el mercado. 2.3 Mercado Tiene como clientes a los estudiantes de otras especialidades, personal docente y público que visita la institución. 2.4 Costos Los costos lo solventa cada grupo de trabajo tomando la forma de una micro empresa donde ven sus presupuestos y ganancias para el equipo, solo pagan 20% de gasto de materiales y el costo de gas que utilizan del taller.
3. Objetivos 3.1 Objetivo General Fortalecer el desarrollo de las competencias, habilidades y conocimientos de gestión empresarial, durante el proceso de evaluación y seguimiento de las prácticas pre profesional. 3.2 Objetivos específicos
Realizar las prácticas de los procesos, técnicas para adquirir habilidades y destrezas respectivas. Lograr experiencia en el manejo de equipos y utensilios correspondientes. Afianzar capacidades y actitudes emprendedoras para gestionar su propio empleo, mediante la creación de una microempresa. Elevar una mejor calidad en la capacitación técnico productiva que brinda el centro Mejorar la calidad de vida de los alumnos con el desarrollo de una empresa o un trabajo.
4. Estructura del Proyecto 4.1 Organización 4.2 Organización de potencial humano Recursos: 28 estudiantes Estarán organizados en 4 grupos Docente Supervisor: Miguel A.Ballona Hernández Público en general: estudiantes de otras áreas, docentes y visitantes. 4.3 Organización y planificación de los materiales y equipos necesarios (cantidades específicas) Los materiales y equipos serán utilizados del taller, los insumos serán comprados por los mismos alumnos.
Equipos y utensilios necesarios para las prácticas:
Equipos Balanza Batidoras Cocinas Horno pastelero Licuadora Refrigeradora
Utensilios Bandejas Cuchillos Mesas Ollas Rodillos Sartén Set de cucharones Tabla de picar Tazas y cucharas medidoras Tazones etc.
4.4 Organización de recursos económicos La organización de los recursos económicos estará bajo la responsabilidad de los alumnos, solo la especialidad de hostelería y turismo cobrara el gasto de equipos y utensilios que es el 20% de su costo fijo de ingredientes y el gas utilizado para la práctica. 4.5 Presupuesto del Proyecto Los estudiantes en grupos de trabajo se encargaran de sus proyectos y cada grupo organizara dependiendo del tipo de práctica que le toco.
5. Planificación: actividad, responsable, cronograma
Actividad
Responsable
Cronograma
Elaboración de presupuesto
Docente
1 era practica pre profesional
Estudiantes
24/11/15
2 da practica pre profesional
Estudiantes
26/11/15
3 era practica pre profesional
Estudiantes
01/12/15
4ta practica pre profesional
Estudiantes
03/12/15
5ta practica pre profesional
Estudiantes
10/12/15
6ta practica pre profesional
Estudiantes
15/12/15
7ma practica pre profesional
Estudiantes
16/12/15
8va practica pre profesional
Estudiantes
17/12/15
Fecha de aplicación
6. Metas a lograr Que los estudiantes afiancen sus metas en el mundo laboral o empresarial con iniciativa y emprendimiento para obtener ganancias de sus ventas y tengan un fondo capital que les pueda servir para comprar nuevas herramientas para el taller.
Firma
Presupuestos de los proyectos productivos Nombre del Proyecto: Número de unidades a producir y/o servicio: PISCO SOUR Capacidad de producción: Tiempo de producción: HOJA DE COSTOS Costos de Materias Primas Ingredientes Cantidad Costo unitario PISCO 3 ONZ 1.00 JARABE DE GOMA 1ONZ 0.50 LIMON 2ONZ HIELO HUEVO 1 0.50
Costo total Gasto de Utensilios 20%
Mano de obra 30% Utilidad 30% Gas
Costo total 3.00 0.50 0.50 0.50 0.50
5.00 1.00 1.50 1.50 9.00
total
Porciones 1 Venta por porción 20.00 Venta total: 20.00
Relación de Estudiantes APELLIDOS Y NOMBRES (Orden Alfabético)
Nº Ord.
Código Inscipción
1
0519348031115
ACARO COLLAO,NATHALY DE JESUS
78289749
2
0519348005115
ALMINAGORDA TOVAR,ROSMERY
71846773
3
0519348011215
ASTETE CASAS,LUCERO YANICE
47459062
4
0519348004415
BERROCAL PAREDES,MONICA
O9293725
5
0519348031315
6
0519348000415
7
0519348021215
CHEVEZ VILLALOBOS,MARITZA DEL ROSARIO
O7877012
8
0519348012515
CONDOR CUZCANO, JHON ANTONY
76645398
9
0519348006015
ESPINOZA MOLINA,MAGALY PILAR
41810107
10
0519348032415
ESPINOZA SILVA,MELISSA ALISSON
73792736
11
0519348006615
FALCON SALDAÑA,MONICA ISABEL
O9682489
12
0519348024215
GARCES SALVATIERRA,ANGIANNI LISSET
71397663
13
0519348013715
GRIJALBA SANCHEZ,JOSELIN RUTH
76216540
14
0519348030515
GONZALES BENDEZU,VANESSA SILVIA
76315599
15
051948031715
HERNANDEZ ARTEAGA, PAMELA SOFIA
47066673
16
0519348003315
LAURA CAHUA,JACKELYN MARIA
73980042
17
0519348005015
LAZARO SALAS,JOSE CARLOS
70865674
18
0519348023315
LIRA CUELLAR,DIANA PILAR
41614304
19
0519348021414
LLACSAHUACHE PINTADO,MEDILIA
25566522
20
0519348017315
LOPEZ TOCTO IXELDA YOVANY
41044860
21
0519348019815
MAMANI MASGO,SARA CINDY
42832704
CARRASCO ANASTACIO,SEGUNDO ANDRES CERNA MENDOZA,EVELYN MARIELENA
Dni
47709148 74749272
FIRMA
22
0519348029815
MARTINEZ NAPANGA,LUZ ARACELY
72407999
23
0519348019515
PANTOJA TELLO,ROSA MARIA
10085303
24
0519348003415
SERMEÑO TAPIA,RONNY MIGUEL
75664337
25
0519348001015
SILVIA GARCIA,OSACR FABRIZIO
71021155
26
0519348032315
TRIGOSO OVIEDO,GLORIA MARIA ESTEFANI
78104402
27
0519348038814
VILLENA TIRAPO,TERESA JESUS
10240105
28
0519348006815
VIVANCO TORVISCO,KATY ROXANA
42659706