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POE: ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS PERECIBLES OBJETIVOS Y ALCANCES

DOCUMENTOS ASOCIADOS PROCEDIMIENT O

Asegurar las condiciones de la materia prima, mediante el almacenamiento óptimo de las distintas materias primas de acuerdo a las disposiciones legales y las definidas por el cliente u organización. Alcances: materias primas perecibles (productos lácteos, carnes (pescado, pollo, carnes rojas), frutas y verduras, preparados. -

Manual de calidad de los alimentos (norma técnica) Planilla de control de registro de temperaturas

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Retire el envase terciario (envase contenedor de los alimentos en vehículo) Rotular el producto en forma legible, en donde se debe indicar la fecha de recepción y vencimiento, peso y tipo de producto. Almacenar los productos de acuerdo a los requerimientos de temperatura Verduras y frutas: 10 a 14 °C, lácteos y productos pre elaborados: 0 a 4°C, productos cárnicos: inferior a 0°C Congelados: Se debe respetar el sistema FIFO (colocar delante los productos con fecha de elaboración más antigua) Refrigeradores: Almacenar acorde a la elaboración de los productos Primer nivel: alimentos listos para el consumo Segundo nivel: Productos pre elaborados Tercer nivel: Verduras y carnes crudas Controlar y registrar las temperaturas de las cámaras de refrigeración y congelación una o dos veces en el turno, en un horario constante

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FRECUENCIA

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Diariamente

IMPLEMENTOS BASICOS

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Desinfectante para cámara de refrigeración y congelación Sanitizante: Quick Fill 920 Dilución: 10 ml en 500 ml de agua Ingredientes activos : amonio cuaternario 2,5%, pH: 7,6 a 8 Otros materiales: plumón, adhesivos

MONITOREO

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Encargado designado a la tarea

ACCIONES CORRECTIVAS

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Corregir los puntos indicados en el procedimiento Verificar la correcta aplicación de los procedimientos