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• Yarbelis Sanmartin Cassiani

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P.O.E. ESTUFA.

OBJETIVO

Estandarizar métodos y procedimientos en orden de prevenir errores sistemáticos en la ejecución de tareas específicas. Además, es primordial la correcta interpretación de las instrucciones para evitar fallas en los pasos a realizar. Limpiar y desinfectar todas las áreas o espacios del equipo o utensilio a utilizar, en este caso en la estufa. El procedimiento se hará diariamente antes y después de la preparación de un alimento, con esto queremos conseguir que la estufa esté en condiciones óptimas al momento de la preparación de cada alimento. ALCANCE

La limpieza y desinfección se realizará en la estufa, para garantizar que la estufa no se vuelva a infectar, también se limpiara y desinfectara el mesón. DEFINICIONES

Desinfección: Eliminación de los gérmenes microbianos que infectan o que pueden provocar una infección en un cuerpo o un lugar. Limpieza: acción y efecto de eliminar la suciedad de una superficie mediante métodos físicos o químicos. Estufa: es un artefacto para cocinar alimentos que puede funcionar mediante diversos combustibles o por electricidad. Paño de cocina: utensilio de cocina utilizado para limpiar superficies en las que se hayan derramado líquidos o alimentos. Esponja: es un tipo de esponja utilizada para fregar la vajilla y los utensilios de cocina. Detergente: Sustancia procedente de aceites minerales que, sola o combinada con agua u otra sustancia, aumenta la eficacia del lavado.

Estandarizar: es la formulación de reglas que permitan el desarrollo ordenado de una actividad para que todos los actores que participan del sector obtengan un beneficio de dicho ordenamiento. Higiene: se refiere a la limpieza y el aseo, ya sea del cuerpo como de las viviendas o los lugares públicos. Frecuencia: es una repetición de un hecho o un suceso. Es también el número de veces que se repite un proceso periódico en un intervalo de tiempo determinado. Precauciones: Actitud propia de la persona que obra con cuidado o toma las medidas necesarias para evitar posibles daños o inconvenientes. Procedimiento: Método o modo de tramitar o ejecutar una cosa. Método de aplicación: pasos o manera de ejecutar una acción. Equipos: maquinas eléctricas o manuales que sirven para facilitar la realización de algo. Utensilios: Objeto fabricado que es a propósito para un determinado uso, en especial si es un uso frecuente como el doméstico o artesanal, y que generalmente se maneja manualmente. Inmersión: Introducción completa de un cuerpo en un líquido.

MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS PARA REALIZAR EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.

Paño absorbente. Detergente 3D. agua potable. esponja. bicarbonato. vinagre o limón. Hipoclorito del D1. Recipiente. Jeringa.

FRECUENCIA

Se realizará diariamente antes y después de la preparación de alimentos, para garantizar una mejor calidad e higiene de los alimentos. PRECAUCIONES DE SEGURIDAD    

Utilizar equipos de protección personal como guantes plásticos, gafas protectoras, botas, bata plástica o delantal, tapabocas. Evitar el contacto corporal de sustancias químicas. Manejar de manera responsable todo producto químico. Lavar bien las manos después de hacer todo el procedimiento de limpieza y desinfección.

¿COMO HACERLO? 1. Verificar que la estufa no esté en funcionamiento. 2. Retirar todo lo que este encima o alrededor de la estufa, ya sean ollas, platos, toallas o cualquier otro utensilio. 3. Retirar todos los residuos de comida. 4. Retirar las piezas de la estufa, (parrillas y quemadores). 5. Agregar dos limones y 50 gramos de bicarbonato a la estufa para que remueva la grasa y ablande la suciedad, esto debe reposar media hora aproximadamente para luego ser limpiado. 6. Preparar un litro de agua potable con 10 gramos de detergente D3 para limpiar las piezas, la estufa y el mesón. 7. Lavamos primero las piezas (parrillas y quemadores), el mesón y luego de media hora lavar la estufa, lavar con la esponja las piezas y la estufa. 8. Pasar una toalla absorbente para retirar el líquido que quede en la estufa, el mesón y las piezas y secarla bien. 9. Preparar el desinfectante con un litro de agua y con una jeringa sacamos 2 mililitros de hipoclorito del D1. 10. Agregar la preparación de desinfectante con un espray o botella con abertura en la tapa por la estufa, el mesón y las piezas para eliminar los microorganismos. 11. Secar todas las piezas el mesón y la estufa con una toalla o trapo limpio. 12. Ensamblamos nuestra estufa para finalizar el procedimiento.

VERIFICACIÓN

Esta se hará semanal para verificar que los procedimientos de limpieza y desinfección se estén realizando a la perfección, y todos los que realizan estos, estén cumpliendo con los pasos al pie de la letra. Luego de realizar la verificación los resultados serán registrados en el formato de control y verificación POES.

CONDICIONES FINALES

Al término de la realización del proceso de limpieza y desinfección, debemos lavarnos muy bien las manos para retirar los químicos, guardaremos los desinfectantes y detergentes en un lugar apartado de la cocina y los equipos de protección personal.