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• Luis Sanchez

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PLATOS TÍPICOS DE PIURA CEBICHE DE MERO El ceviche piurano es uno de los platos más deliciosos de la costa norte peruana. Son preparados con productos frescos del lugar. Entre los cuales está el ceviche de mero, una de las especialidades de la región. Al probarlo se te hará agua la boca, sentirás la mezcla del pescado fresco, limones, ajíes limos, cebolla roja. Asimismo puedes agregar camote dulce, choclo sancochado, lechuga, cancha tostada y fréjol, frijol o judía zarandaja (según el gusto). Lo debe servir acompañado de chicha morada muy fría. EL SECO DE CHAVELO Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se combinan tradiciones para producir un sabor delicioso. Consiste en plátano verde, carne seca o cecina, carne aliñada fresca, cebolla, tomate, culantro, ají panca, yucas sancochadas y cancha. El plátano es un protagonista importante en el platillo. Además forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar los sabores y como acompañamiento en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa criolla. Para algunos tiene una preparación algo compleja pero un sabor único. Se puede aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto indescriptible. Por eso, si estás en Piura, lo primero que debes probar es el seco de chavelo en un buen restaurante. CABRITO A LA NORTEÑA El seco a la norteña o seco de cabrito, es típico de todo el norte peruano. Además se prepara en otras regiones como Chiclayo en Lambayeque; Trujillo en La Libertad y en la costa de Tumbes. Para la elaboración se necesita un cabrito de leche, ají panca, ají mirasol, cebollas, ajo, culantro, chicha de jora. Se sirve acompañado de tamalitos verdes y yucas sancochadas. Es tradicional acompañarlo de frejoles (frijoles o judías) negros o canario, incluso hay personas que lo acompañan de plátano frito o salsa criolla. EL SUDADO DE MARISCOS O CACHEMA El sudado es un clásico de la región. Primero maceran los filetes de pescado con sal, pimienta y chicha de jora, para cocinarlos a fuego alto con olla cerrada por media hora. Además cortar las cebollas y el tomate en trozos grandes, el ají en tiras. Se puede preparar a base de cachema o de mero, se acompañan con yucas sancochadas y salsa criolla. PLATOS TÍPICOS DE HUANCABAMBA

CUY CON PAPA Es un Plato Típico muy tradicional y exquisito, de todos los Huancabambinos. Pelar y partir el cuy por el vientre. Limpiar bien el cuy. Dejar secar Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco. bien si es posible el día anterior. Freírlos con abundante aceite y el Ají panca molido hasta que la carne este a punto, la piel este crocante y dorada. Se puede servir con: Papa amarilla aderezada o blanca; arroz blanco, ensaladita de tomate, cebolla, lechuga; Ají amarillo o verde; crema de rocoto.

CHANCHO CON MOTE En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal. Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seis cucharadas de aceite y el chicharrón cortado en trozos. Deje cocinar a fuego medi sin tapar, remueva de vez en cuando. Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y voltee continuamente los trozos de carne, de manera que se doren en propia grasa por todos sus lados. Retire cuando la carne este a punto de chicharrón y escurra. Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada previamente, el ají amarillo, el jugo de limón y la hojas de hierba buena.

GALLINA CON TRIGO En una olla con agua ponemos el trigo y dejamos cocinar moviendo para que no se pegue, dejamos que quede un poco de líquido. Cuando esté cocido retiramos del fuego y reservamos. Aparte en una olla echamos un poco de aceite y echamos el pollo picado en cuadros o presas, agregamos la pimienta y la sal al gusto, hasta que dore. Retiramos y reservamos. Echamos en la olla el ajo, el ají amarillo, el tocino y el trigo, movemos para que se integren los ingredientes. Agregamos agua si faltase líquido, mover constantemente para evitar que se pegue y echamos el huacatay y el pollo hasta que se cocine. Incorporamos la leche y el queso picado en cuadros, sazonar al gusto y apagar el fuego. Servir.

POLLO CON ARVEJAS Y ALCAPARRAS Se cocina las alcaparras, primero se deja hervir en 10 minutos y se les va cambiando de agua para que vaya saliendo el amargor, se le desagua 3 a 4 veces hasta que estén bien cocinadas Luego se escurre en un colador y en un depósito se le pone vinagre blanco, cebolla, pimiento sal, ají y se sirve con arvejas verdes cocidas acompañadas con pollo horneado.