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PLATO PACEÑO Esta comida, que es preparada con choclos, papas, habas y queso y acompañada con salsa picante o llajwa, pertenece a la época colonial, indica el portal oficial de la Alcaldía paceña. ORIGEN Su origen se re monta al cerco de la ciudad de La Paz liderado por el aymara Tupac Katari, en 1781. Esa rebelión indígena que se extendió a lo largo de nueve meses dejó aislada a la población de la hoyada paceña y sin la posibilidad de abastecerse de productos agrícolas que provenían de las comunidades circundantes. Desesperadas por la terrible escasez, las familias comenzaron a cultivar en los jardines interiores de las viviendas productos como habas, papa y maíz. La combinación de esos alimentos se complementaba con el sabor del queso de leche de vaca, trasladado por los indígenas desde las comunidades altiplánicas hasta el centro de la ciudad. INGREDIENTES • 8 choclos tiernos, sin chala • 1 kilo habas verdes sin cascara • 8 papas con cáscara • 4 quesillos frescos o queso paceño • 1/4 taza aceite o para freír el quesillo • 1 taza llajwa PREPARACIÓN: 1. Poner en una olla cubriendo el fondo, bastante chala; agregar agua hirviendo hasta cubrirlas. El fuego debe ser fuerte y en cuanto el agua hierva, poner los choclos, encima unas chalas para separar y sobre éstas, las habas, dejando hervir unos veinticinco minutos. 2. Finalmente, poner en la olla las papas con cáscara bien lavadas, cubrir nuevamente con chala y dejar hervir durante otros veinte minutos hasta que esté bien cocido. Como verán, todo se cuece al vapor. Poner el aceite en una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente freír los quesillos partidos en dos redondeles o tajadas de queso paceño. 3. Servir en cada plato un choclo, habas, papa y medio quesillo frito y acompañar con Ilajwa.

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QUESO HUMACHA Plato de Semana Santa de origen andino y tradicional de La Paz, ahora es consumido en casi toda Bolivia. El queso humacha, un plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época de la Colonia, es un rehogado tradicional, de habas y queso. Es fácil de preparar y económico. La Semana Santa en Bolivia, además de los rituales religiosos correspondientes, también conlleva entre sus costumbres y tradiciones el ayuno de todos los Viernes de Cuaresma y Sábado Santo, consistente en la privación de comer carne; la visita a doce templos (el Jueves Santo hasta parte del Viernes Santo) y la degustación de doce platos de la tradicional cocina boliviana, que no contengan carnes rojas. Los paceños gustan de comer queso humacha especialmente en Semana Santa. Ingredientes 2 tazas de habas cocidas 1 Queso fresco criollo o collana 1 taza de leche 1 Tomate picado 1 1 6 3 2 2

Cucharon de caldo o agua Cuchara de perejil picado Papas cocidas huevos duros, medio por persona ramitas de huacataya Cebollas picadas finamente

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3 Cucharas de ají amarillo 4 Choclos tiernos cocidos con una cucharilla de azúcar, pizca de anís en rebanadas Sal al gusto Preparación Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas, el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, el choclo en rebanadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos, añadiendo poco a poco la huacataya servir enseguida en plato hondo. CHAIRO Chairo significa sopa en aimara y es un plato tradicional de la ciudad de La Paz, tiene orígenes precolombinos y su ingrediente de base es el chuño (patata deshidratada). Receta Ingredientes 8 tasas de agua 120 gr de maíz molido y cocido 250 gr de carne de cordero 120 gr de trigo cocido 250 gr de charque (pedazos de carne de Cebolla picada res deshidratada con sal ) Pimienta 100 gr de habas peladas Comino 100 gr de guisantes Ajo 100 gr de zanahorias picadas Sal 500 gr de patatas peladas y picadas Menta 120 gr de chuño molido Preparación Hervir el agua, poner las carnes, retirar la espuma que se forma y hervir, nuevamente, durante 60 min. Añadir las habas, las zahorias, los guisantes, las patatas y dejar hirviendo 15 min. Añadir el chuño el trigo y el maíz. En un sartén aparte, freír la cebolla y, luego, añadir el ajo, la pimienta, el comino y la sal. Añadir todo esto a la sopa Dejar cocer durante 10 min. -

Una vez lista, servirla con menta picada.

FILETE DE LLAMA Y QUINOA Este plato es el símbolo de una renovación en la gastronomía boliviana. Sus ingredientes principales son: carne de llama y quínoa.

La llama es un camélido andino, cuya carne es muy suave y suculenta. Tiene un gusto similar a la de res, pero es mucho más sana (baja en colesterol). Por otro lado, la quínoa es un cereal del altiplano, famoso por sus propiedades nutricionales. Tiene un sabor muy suave y agradable. Y, permite muchas formas de preparación. Bolivia es un gran productor de este cereal, pero reserva su mejor producción para la exportación, por ello, a fin de mejorar la quínoa que queda en el país, se crearon múltiples recetas para su consumo. Receta Ingredientes - 2 bisteques de llama - Crema fresca - una taza de quínoa - Sal, pimienta - queso rallado a elección (roquefort, - Coñac parmesano, etc.) - pedazos pequeños de tocino - Leche

Preparación Lavar y freír la quínoa Hacerla cocer (como arroz) Cocer los pedazos de tocino. Añadir el queso, la leche, sal y pimienta, hasta lograr una salsa. Mezclar esta preparación con la quínoa. Freír la carne con mantequilla. Ponerle sal y pimienta. Añadir coñac. Servir el filete de llama sobre la quínoa

SOPA DE QUINUA La quínoa es un alimento oriWALLAQUE ginario del altiplano. Es cultivada por los campesinos del lugar, desde hace muchos siglos, para el consumo local. Recientemente, se puso muy de moda en Europa, gracias a su alto valor nutritivo, a su gusto y textura, que permiten múltiples preparaciones (ensaladas, sopas, suflés, pasteles, postres, etc.). Receta Ingredientes verduras y hortalizas ( zanahorias, guisantes, habas, habichuelas, cebollas, etc) quínoa perejil, laurel, sal y pimienta Preparación Picar las verduras y hortalizas. Freírlas, empezando por las cebollas. Freír la quínoa Poner todo en el triple de agua y hacer cocer. Añadir laurel, sal y pimienta. Servir con perejil picado

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