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Platos Tipicos de Arequipa La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la semana, siendo así que en la mayoría de restaurantes y picanterías se acostumbra a preparar el día Lunes: Chaque, Martes: Chairo, Miércoles: Chochoca, Jueves: Chupe colorado o chuño, Viernes: Chupe de Viernes, Sábado: Puchero o Timpusca, Domingo: Caldo blanco o Pebre de lomos. Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la alimentación tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la población como por la mayoría de restaurantes y picanterías y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al día de la semana. ROCOTO RELLENO Cortar la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas. Remojar en agua con sal para quitarle el picante. Rellenar con carne picada, maní, pasas, huevo duro picado, aceitunas y un poco de aceite. En una sartén hacer un rehogado de ají colorado molido, queso mantecoso cortado en láminas, un poco de leche y sal. Los rocotos y papas peladas se colocan en torno, agregándole más aceite, para luego ponerlo al horno.

AJÍ DE LACAYOTE Pelado el lacayote, cortar en tajadas chicas de 1 cm de grueso y dejar en agua durante algunos minutos. En una cazuela preparar un rehogado de ají amarillo molido, al que se le agrega pimienta de olor, aceite, poco ajo y un poco de leche. Cuando este rehogado se haya «cortado», agregar el lacayote y buena cantidad de queso mantecoso. Dejar hervir hasta que el queso se ponga ligoso y agregar papas sancochadas partidas en cuatro. Para preparar este sabrosísimo plato arequipeño se corta el chancho en pedazos regulares, a los que se deja macerar en una salsa preparada con chicha, vinagre, ají colorado molido, pimienta y bastante comino. Es conveniente que la maceración dure varias horas. Cuando la carne está calada por la salsa, poner todo al fuego en una cazuela, preferiblemente de barro, haciéndolo hervir a fuego no muy vivo. Luego añadir cebolla cortada verticalmente en trozos anchos, sirviéndose bastante jugo.

CUY CHACTADO

Una vez pelados y desprovistos de sus entrañas, untar los cuyes con una salsa de ají colorado molido, sal, pimienta, ajos y comino, mezclados con aceite, dejándoles reposar una media hora. Luego colocarlos en una sartén con piedras encima para que se doren. Se sirven con papas sancochadas.

PAPA A LA OCOPA Este famoso y típico plato arequipeño se hace de la siguiente forma: tostar ají amarillo, abrir para quitarle las semillas y rebajarle el picante con agua con sal. Asar una cabeza de cebolla y un diente de ajo directamente al fuego. En una sartén tostar y pelar maní, reunir con lo anterior y moler hasta formar una pasta, a la que se agrega galleta seca y pan seco, continuando la molienda hasta que todo quede integrado. Añadir aceite en cantidad, hasta que la pasta pierda dureza. Servir con papas sancochadas, rebanadas de huevo duro y aceituna, amén de una hoja de lechuga como adorno.

CHAIRO En una olla se hace hervir trozos de carne de vaca, para hacer un caldo. Una vez listo éste, echar en otra olla en la que se ha rehogado ají amarillo molido con ajos, cebolla picada en trozos menudos, sal, aceite y pimienta de olor. Luego, agregar papas cortadas en cuatro, chuño negro, un trozo de cecina, lengua y tripas de carnero cortadas en pequeños pedazos de una pulgada o menos de largo. Se deja hervir con un poco de «patasca» y una ramita de orégano. Se sirve con un poco de maíz tostado.

Estos son los principales platos típicos de Arequipa, su gastronomía es muy grande y variada, en todo el Perú se puede disfrutar de buenos platos, los turistas siempre se encantan por las comidas que encuentran en nuestro país.

El chupe de camarones: Este es un plato muy solicitado para los que visitan Arequipa. La sopa de camarones esta preparada a base de leche, huevos y orégano.

Soltero: El soltero es una excelente ensalada que acompaña a la buena comida. Se Prepara con queso fresco, rocoto, cebolla, aceitunas, habas y tomate.

Adobo arequipeño: Típico plato arequipeño. Este plato cocido a la olla está elaborado con carne de cerdo adobada con especias y concho de chicha. Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir más cantidad.Las fuentes nos muestran de un modo genérico que en la época lombarda el adobo de la carne de cerdo recibió un fuerte desarrollo. El gran desarrollo de los métodos de adobo y conservación de la carne también fue un punto muy importante en la época de la Edad Media. Tenemos referencias del adobo en diferentes épocas, pero si no podemos decir con exactitud el momento en el que empezó al método de adobar y conservar la carne.Antiguamente el adobo y el curado de la carne se realizaba en cubas de mármol, pero no se sabe si esta es una tradición celta, romana o lombarda, solo se sabe que es una tradición muy antigua. Antaño el ciclo del adobo era anual y el cerdo se sacrificaba y adobaba en los meses más fríos de invierno, aunque hoy en día se realiza más de un ciclo de un año, aún se concentra la mayor parte de las operaciones en los meses más fríos y húmedos, de septiembre a mayo, con el fin de salvar la manera natural de la técnica productiva.

INGREDIENTES: - 1 Litro de chicha de jora fuerte - 5 Cebollas - 1 Camote cocido - 1 Cucharada de pimentón

- 1 Cucharada de ají colorado - Sal, pimienta, comino y orégano PREPARACIÓN: Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.

3. Cauchi o Cauche El cauchi es una comida típica arequipeña, propia de la gastronomía de la región. Tiene una variedad de platillos, entre los cuales está el Cauchi de queso y el cauche de camarones. Ambos llevan como base queso fresco serrano, ají amarillo, ají panca molido, huacatay, ajo, cebolla rojas, habas y leche. En algunas recetas arequipeñas le echan tomates en el aderezo. Casi siempre se acompaña de papas hervidas peladas en rodajas.

4. Chaque de tripas Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume habitualmente los lunes. Es una sopa elaborada con tripas, carne de cordero, papas, chuño, zapallo, zanahoria, ají colorado panca, habas, cebolla roja picada, choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas, tomates, col, orégano y condimentos. Hay variaciones según la región.

Pebre Pebre uno de los platillos potentes de la ciudad blanca. Es un tipo de sopa de sabor exquisito y está elaborada a base de chalona o cecina de cordero, carne de res, yuca, chuño, leche, ají verde picado y otros componentes más. Es un plato que se prepara generalmente los miércoles en algunas provincias de Arequipa.

Pebre es Chile. Esta salsa espesa con trozos de sus ingredientes, ya que todos van picados y no licuados, forman el pebre, ese que se llama cucharea’o, que se presenta en librillo de greda en medio de la mesa y se comparte por una cuchara común, el que es sopeado o untado con un buen trozo de pan amasado, una sopaipilla o una simple, pero crujiente marraqueta. El pebre es acompañante de empanadas, cazuelas, asados, humitas, porotos con tallarines y granados, perfectamente puede ir al lado del costillar de chancho, el pollo asado o la carne a la parrilla, bien viene disponerlo sobre la longaniza que conforma el relleno del choripán antes de un asado y por qué no diluido en algún caldo reponedor como es el caldo de patas.

Hay muchas variantes, pero la mejor receta para preparar pebre es la tradicional. Por sus ingredientes, al pebre lo podemos relacionar con otras salsas similares en el resto de América como lo son en México el pico de gallo, en Venezuela el perico, el chimichurri en argentina y la salsa criolla en Ecuador. Pero nuestro pebre chileno es único, ya que lleva una gran cantidad de cilantro, cebolla, ajo, ají verde (verano) o ají en pasta (en invierno), hay otras variedades con incorporación de un poco de tomate, pero ya se puede confundir con el chancho en piedra. La receta no tiene chancho o cerdo, su nombre viene por el chanco o chancado (triturado) en piedra de los ingredientes, bien mirado es machacar sus ingredientes, comenzando por la sal gruesa, ajo, cebollas, tomates, una ramita de cilantro, aceite de maravilla y un chorrito de vinagre. Más ají en pasta si se quiere. Ahora, para la receta del pebre existen variadas, muchas ya son derivaciones del original, agregando algunos tipos de frutas como los pebres de papaya, mangos, paltas. También los hay de cochayuyo y ulte, hay algunos con mote, quínoa y lentejas. Pero de verdad creo que las variedades son infinitas, es por esto que prefiero entregar la receta lo más clásica posible, con la finalidad de seguir degustando y disfrutando la reina de las salsas chilenas como Dios manda. Receta del Pebre Ingredientes: 1 taza de cilantro picado ½ taza de cebolla picada en cubitos 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de ají rojo en pasta 1 chorrito de vinagre 1 chorrito de jugo de limón Sal gruesa a gusto Elaboración En un bowl amplio disponer la pasta de ají, agregar la cebolla, el ajo, el cilantro, condimentar con aceite de maravilla, sal, el jugo de limón y vinagre, revolver bien y disponer en un librillo de greda, consumir unos minutos más tarde, con la finalidad de que se mezclen los sabores.

PASTEL DE PAPAS Uno de los platos más ricos y fáciles de hacer que he probado en mi vida, es el ya conocido pastel de papa, que es uno de los platos típicos de la ciudad arequipeña, donde se suele acompañar de un gran rocoto relleno o de un chupe de camarones.

Mi abuela, cada vez que puede, prepara este delicioso platillo que agrada hasta al más pequeño de la casa, por lo que ahora comparto con ustedes su receta para que la preparen en sus hogares y compartan con sus seres queridos.

Ingredientes: 2 kg de papa blanca 4 huevos 350 gr de queso fresco 1 y 1/2 taza de leche evaporada Mantequilla en cantidad necesaria Sal en cantidad necesaria Anís en cantidad necesaria Preparación: Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajasno muy gruesas porque esto hará que la cocción tome mucho más tiempo y no sea homogénea. En una fuente para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar con finas láminas o trocitos de la mantequilla, para luego colocar más rodajas, y volviendo a intercalar con mantequilla. En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, la leche evaporada, la sal y el anís. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por completo. Llevamos nuestra fuente al horno. Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de 180ºC, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor de los 35 minutos, para esto debemos de ir verificando la cocción para evitar que se vaya a dorar demasiado nuestro pastel de papas. Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el alto de tu pastelva a depender del número de capas de rodajas de papas que hayas puesto. ¡Buen provecho!

LOCRO DE PAPA Ingredientes: Este plato es de origén Arequipeño, yo lo conocí con ese nombre aunque cre que tiene un nombre especial en la región de arequipa, asi que si me corrigen el nombre, bienvenida sea. Es uno de esos platos bastante sencillos pero en esa sencillez de sus insumos radica lo sabroso de el plato hecho a base de papa, asi que si usted es “UN PECHITO QUE COME PAPA” animese a prepararlo.

Ingredientes : 1 kg Carne (Pecho o cuello) 2 Kg de Papa 5 ramas Hierba Buena 3 Cucharadas de ají colorado 2 dientes de ajo 1 cebolla de brunoise Preparación : en una olla colocar el pecho ( no el suyo sino el de la vaca)y una rama de huacatay con suficiente agua para que se sancoche la carne hasta que este suave. aprox. 1 hora, retirar la carne y cortarla en trozos generosos .no votar el agua donde se sancocho la carne. Sancochar las papas con sal, luego de cocinadas pelar la papa y pasarlas por un prensapapa. En otra olla, colocar aceite y freir la cebolla, ajos, sal , pimienta y agregar el ají colorado, cocinar este aderezo por 5 minutos si se va secando agregar el agua de la carne solo para mantenerlo con algo de liquido y no se queme. en la olla del aderezo agregar la papa y la carne y con el huacatay se hace un atado el que se saca al final, remover para que se mezcle con el aderezo y echar el caldo de la carne e ir moviendo, no debe estar aguado ni muy espeso sino debe tener la consistencia de un pure, dejar cocinar unos 5 minutos y rectificar la sal. Se acompaña con arroz .

El locro criollo es un guiso espeso que contiene varios ingredientes que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse. La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas. En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Timpusca de Peras La timpusca es una especie de chupe que es típico de la región de Arequipa. Su nombre proviene de la palabra quechua timpuy que significa hervir. Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, la timpusca también es denominada en Cusco y Arequipa como timpu o timpo. La preparación de la timpusca por lo general se hace con ingredientes como la carne de res, cecina o chalona, papas, carne de cordero, peras y el cochayuyo que es un alga de origen puneño.

Esta sopa se acostumbra a servir en las celebraciones por la bajada de los tres Reyes Magos que se realiza el 6 de Enero de cada año. En Arequipa se realizaba antiguamente una fiesta popular llamada la Fiesta de los Perales, que se llevaba a cabo en el distrito Tiabaya, durante la Bajada de Reyes en Enero, y que tenía como plato principal a la timpusca preparada con peras. La gastronomía de Arequipa, es una de las más sabrosas y variadas que tiene el Perú, por lo que es costumbre en las picanterías y algunos restaurantes servir un plato determinado cada día de la semana. Es así que el día lunes se sirve chaque, el martes chairo, miércoles chochoca, el jueves el menestrón, el viernes chupe de viernes, el sábado timpusca y el domingo caldo blanco o pebre.

Receta de timpusca para 5 personas Ingredients I kilo de carne de res con hueso (de preferencia la parte de la cadera que tiene hueso) ½ kilo de carne de cordero 100 gramos de chalona (cecina de carne de cordero) 1 repollo mediano 4 papas peladas y cortadas en cuatro 50 gramos de habas verdes 150 gramos de trigo morón 150 gramos de zapallo cortado en trozos 50 gramos de chuño ½ kilo de peras ½ taza de cochayuyo previamente remojado 1 cebolla roja mediana 1 choclo cortado en rodajas 1 zanahoria 1 poro 1 nabo 1 rama de apio 4 cucharaditas de ajo molido 1 ají amarillo 1 rama de hierbabuena Aceite Sal y pimienta al gusto Preparation En una olla poner a hervir la carne de res, la carne de cordero y la chalona junto con el poro, el nabo, la rama de apio y la zanahoria por aproximadamente una hora. Cuando las carnes están tiernas colar el caldo. Aparte hacer un aderezo con el aceite, la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, el ají amarillo picado, las 4 cucharaditas de ajo molido, sal y pimienta. Agregar este aderezo al caldo y cuando empiece nuevamente a hervir, incluir el chuño machucado, el trigo, el repollo mediano picado, el zapallo en trozos, las habas verdes peladas, el choclo cortado en rodajas y las papas peladas y cortadas. Hervir por unos 15 minutos y luego añadir el cochayuyo (remojado previamente por al menos una hora y tostado en una sartén), la rama de hierbabuena y las carnes. Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Queso helado Es un postre emblemático y muy popular de la región de Arequipa, por lo que ha sido incluido en el “Calendario Gastronómico y Productos Emblemáticos de Arequipa", siendo su fecha de celebración el cuarto domingo de Enero de cada año. Pese a que lleva el nombre de “queso”, en su preparación no se incluye el queso para nada. No se sabe con certeza a que se debe la inclusión de la palabra queso, pero es probable que sea debido al color blanco del helado, y también, a que al momento de servir da la impresión de tener trocitos de queso. Este sabroso helado de Arequipa tiene como principales ingredientes el azúcar, el coco y la leche, que en Arequipa hay mucha, ya que son grandes productores. En Arequipa este helado se preparaba antiguamente en una máquina que consistía en un balde o cuba (recipiente en forma de molde) de lata, que se hacía girar (para aprovechar la fuerza centrífuga) con una manija, en una cuba más grande hecha de madera. Entre las dos se ponía hielo. Mientras se movía la cuba pequeña, se iba congelando la preparación en los bordes, formando una capa helada que luego desprendía con una espátula o cuchillo de madera, para servir en porciones. Una antigua preparación de este postre aparece en el recetario arequipeño Manual del Buen Gusto escrito en 1866 según escribe Sergio Zapata Acha en su libro Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional, quien refiere lo siguiente : La leche se hierve con canela, coquitos chilenos, y se cuela antes de agregarle el azúcar y una mezcla de huevos batidos con leche caliente. Luego se mezcla todo poco a poco, se enfría y se cuaja poniéndola en moldes. A continuación la receta para 8 personas. Ingredients 1 litro de leche fresca 2 huevos 1 lata de leche evaporada 50 gramos (1.8 oz) de coco rallado 3 rajas de canela 1 cucharada de maicena 1 taza de azúcar 3 clavos de olor Preparation Colocar en una olla el litro de leche fresca, la leche evaporada, el coco rallado, la taza de azúcar, los 3 clavos de olor, las 3 rajas de canela y hervir a fuego lento durante unos tres minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar a la preparación los 2 huevos, mezclar bien y luego colar. Vaciar en cubetas de hielo y llevar al congelador a cuajar. Se debe cristalizar.

Se puede servir raspando el queso helado o en forma de dados, espolvoreando encima canela molida.

Pebre de lomos El pebre es una receta de cocina que suele prepararse los domingos en la blanca ciudad de Arequipa. Se puede preparar solo con lomo de cordero o con presas de gallina. Ingredientes (cuatro porciones) *Medio kilo de lomo de res *Medio kilo de lomo de cordero *Un nabo *Un poro *Un apio *Dos dientes de ajos *Una zanahoria *Una cebolla picada *Dos cucharadas de ají amarillo *Una taza de garbanzos, remojados y pelados *Cuatro papas cortadas en mitad *Cuatro trozos de yuca *Cuatro chuños remojados y partidos por la mitad *Media taza de arroz *Una rama de hierbabuena *Una cucharada de ajos molido *Una cucharadita de pimienta en grano *Dos arracachas en trozos *Sal, pimienta y orégano al gusto

Pebre de lomos Preparación

Preparar un caldo con las carnes, el nabo, el apio, el poro, los dientes de ajo, la zanahoria, sal y pimienta. Cuando las carnes estén cocidas, colar. Preparar un aderezo con cebolla, ají amarillo, orégano y ajos molidos. Añadir el caldo y cuando comience el hervor incorporar las papas, la yuca, los chuños, el arroz, los garbanzos, las arracachas y una ramita de hierbabuena. Cuando todo esté cocido, regresar las carnes al caldo y servir espolvoreando con hierbabuena picada.

Chochoca La chochoca es el maíz tierno que se cocina, se seca y se muele, es utilizado en la preparación de diversas recetas, en muchas localidades de la sierra peruana.

Chochoca (seis porciones) Ingredientes *Un kilo de maíz mote molido *Medio kilo de carne de res *Una col mediana *Cuatro papas medianas *Dos atados de espinacas picadas *Dos cucharadas de culantro picado *Una cebolla picadita *Una cucharada de ají colorado *Una cucharadita de ajo molido Preparación Cocinar en ocho tazas de agua la carne de res, hasta que esté tierno, en una cacerola aparte preparar un aderezo de ajo, cebolla y ají, agregar el caldo suficiente, el maíz molido y las papas. Una vez que todo esté

cocinado añadir la col cortada en trozos, apagar, añadir las espinacas y el culantro. Acompañar con una rodaja de rocoto. Chupe colorado o de Chuño Ingredientes: 1 Kg de lomos de cordero ¼ Kilo de tripa d ecordero 1 trozo de cesina 1/2 Kilo de chuño negro molido 1 Kilo de papas 1 Taza de habas verdes, ají colorado molido, hierba buena, cilantro Poro, nabo, apio, zanahoria, ajos, zapallo 1 cebolla picada en cuadritos

Preparación: 1. Hervir la carne con la cesina, tripas, zanahorias, apio, poro, nabo, zapallo, ajo, y sal. 2. El chuño (molido)se hace remojar desde el día anterior, cambiando el agua 7 veces, de lo contrario queda amargo. 3. En una sarten colocar el ají molido con un poco de agua y dejar cocer. cuando ha cocido echar recién el aceite, dejar en el fuego hasta que corte, luego añadir la cebolla picadita, ajos y comino. 4. Colar el caldo en otra olla, cuando de un hervor agregar las habas , papas, cortadas en 4, el cilantro y la hierba buena. 5. A lo s10 minutos añadir el chuño disuelto con agua moviendo para que no se haga grumos. Dejar cocer 6. Luego echar las carnes y el aderezo que se hizo en la sartén ; dar una vuelta para incorporar todo. 7. Servir con verduritas picadas

CHUPE DE VIERNES Arequipa se caracteriza por ser la tierra de los “chupis” o chupes. Es de tradición tener un chupe diferente cada día, teniendo cinco días. El lunes se prepara el " chaque de tripas " y el martes el "chairo ". Los días miércoles la "chochoca" es elaborada mientras que el jueves es para el " chuño molido". Vale decir que hay gente que este día prepara el "menestrón". Para el día viernes tenemos el " chupe de viernes ", para el sábado tenemos tres opciones " timpusca ", " timpo de rabo "chupe falso o puchero" Ingredientes: 

400Gramos de Fideos canuto

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200Gramos de Queso paria

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1Kilo de Papa amarilla

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1Cabeza de pescado y espinazo

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3Cebollas rojas

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6Huevos

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24Choros

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18Cola de camarones

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1Choclo

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1/2Pimiento

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1Ají amarillo

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1Taza de Vino blanco

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1Taza de Leche

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2Cucharadas de Vinagre blanco

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2Ramitas de Culantro

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1Hoja de Laurel Preparacion:

Lavar muy bien los choros, llevarlos a una olla con el vino y cocerlos tapados. Una vez salga vapor retirar del fuego y mantener tapado 5 minutos. Colar y reservar el caldo; retirar los choros de su valva y limpiarlos. Limpiar los camarones, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Caldo Base: Cocer los huesos en el caldo de choros con una cebolla cortada en cuartos, dos dientes de ajo enteros y un tomate durante 15 minutos. Aderezo: Picar finamente dos cebollas, el pimiento el cuadros pequeños; pelar el tomate y rallarlo; Pelar y cortar en rodajas las papas. Picar en dados el queso paria. Soasar el ají amarillo. Escalfar los huevos en agua con vinagre. Reservar. Desgranar el choclo y sancocharlo en agua con unas gotas de limón. En una olla con un poco de aceite sudar la cebolla junto con el ajo y sal; enseguida, cuando la cebolla este transparente la pasta de ají. Despues de cocinar a fuego bajo cinco minutos agregar el pimiento, tomate, sal, pimienta. Una vez halla cocinado el aderezo agregar nuestro caldo base y las papas, cuando rompa hervor los fideos canuto y el ají amarillo. Una vez estén las papas y los fideos cocidos, agregar los camarones. Retirar del fuego e incorporar la leche y queso; poner de nuevo los choros y el choclo. Rectificar punto de sal. Servir con culantro picado y un huevo escalfado.

Pastel del choclo arequipeño Receta del dia: - Pastel de Choclo Licue: 8 choclos tiernos desgranados 2 pizcas de canela 1 taza de leche evaporada Aparte batir: 6 yemas de huevo 2 tazas de azúcar 250 gramos de mantequilla 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 copita de anisado Se mezcla con los choclos licuados. Batir entonces las claras de los huevos y agregar a la masa. Luego se vierte en un molde engrasado y se lleva al horno caliente hasta que dore. DULCES AREQUIPEÑOS Esta vez se elegirá al postre tradicional más delicioso y representativo de Arequipa, el cual participará de la feria Dulce Lima. Entre los postres que se prepararán destaca el queso helado, sanguito, chocolate blanco, mazamorra de chancaca, arroz con leche a la arequipeña, mermelada de higo, bombones de coco, buñuelos, toffes, mazapán, pastel de choclo y alfajorcitos de miel.