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• Christy Joice Cabello Huarcaya

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PLATOS TIPICOS DE CAJAMARCA

HUMITAS Ingredientes: Choclos tiernos. Panca de choclos. Sal. Queso. Manteca. Preparación: Se utiliza el maíz tierno (choclo) que se muele en batán. Una vez que está bien molido y tiene la consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se revuelve bien hasta formar una masa uniforme. Añadir sal al gusto, envolver en la panca del maíz y cocinar en una olla con poca agua. Dejar enfriar un poco para servirlas.

Valor Nutricional: Energía 103 Kcal Proteína 2.6 gr Hidratos de carbono 24.5gr Lípidos 0.9 gr Fibra 0.7 gr

CALDO DE PAPA

VERDE

Ingredientes: Papa. Huevos Quesillo Chicharrón Rocoto al gusto. Hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil Preparación: Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón. Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole una rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente. Valor Nutritivo: 

Energía (Kcal) : 80,4



Proteína : 2,1



Grasa : 0,1



Fibra Bruta : 2,1

CUY CHACTADO

Ingredientes para cuatro personas: Para el Cuy Chactado: • 1 unidad de cuy • 8 cucharadas harina de maíz • ½ taza aceite vegetal • 1 cucharada de ajos • cominos, pimienta, sal yodada y limón. Para el Kapchi: • 1 taza de queso fresco • 1/4 taza de leche evaporada • 1 unidad mediana de rocoto • ½ taza de hojas de huacatay • 2 cucharadas de aceite vegetal • Sal yodada. • Acompañante • 3 tazas de papa nativa. Conoce la preparación: Lava la carne de cuy y condimenta con pimienta, comino, sal yodada, jugo de limón y deja macerar por 2 horas. Apana con maíz tostado. Seguido, fríe el cuy en aceite caliente y para que se dore de manera uniforme coloca una piedra (chollota) encima. Muele el rocoto, huacatay, sal yodada y agrega el queso estrujado, la leche evaporada, agua y aceite vegetal. Sirve el cuy chactado acompañado de papas nativas y kapchi. VALOR NUTRICIONAL Por ración de 795 calorías, 49.5 gramos de proteína, 3 miligramos de hierro y 0.65 miligramos de zinc.

DEPARTAMENTO:

OCOPA AREQUIPEÑA

AREQUIPA

Ingredientes para cuatro personas: • 6 unidades medianas de papa • 1 /3 taza de leche evaporada • ½ taza de queso fresco • 4 unidades de huevo • 2 unidades ají amarillo • 1 /4 taza de maní tostado • 8 unidades de aceituna • 4 unidades de galleta de soda • 1 cebolla mediana • 1 rama de huacatay • 2 dientes de ajos • ¼ taza de aceite vegetal • ¼ cucharadita de pimienta • 4 hojas de lechuga • Sal yodada

Conoce la preparación: Sancocha y pela la papa. Aparte, soasa, pela, remoja, lava y muele el ají amarillo. En una sartén, sofríe la cebolla partida, los ajos, el ají amarillo, el maní tostado y el huacatay. Pon a licuar el sofrito y agrega la leche, el queso, las galletas y sazónalo con pimienta y sal. Sirve la Ocopa sobre papas sancochadas cortadas en rodaja y adorna el plato con lechuga, huevo duro y aceituna.

VALOR NUTRICIONAL Por ración de 654 calorías, 22 gramos de proteína, 3.9 miligramos de hierro y 0.9 miligramos de zinc.

DEPARTAMENTO:

ICA

CARAPULCRA CON SOPA SECA Ingredientes para cuatro personas:

• 1 /4 kilo de fideo tallarín • 1 unidad tomate mediano • 1 unidad mediana de zanahoria • 1 cucharada de albahaca picada • 1 taza de papa seca tostada • 4 Presas de carne de chancho • 1 cebolla grande • 4 cucharadas de ají colorado panca • 1 /2 cucharadita de ají rocoto • ¼ de taza de vino dulce • 1 cucharada de galleta vainilla • 1 cucharada de chocolate • 1 /8 de taza de aceite vegetal • 1 cucharada de mantequilla de maní • ¼ cucharadita de pimienta • ¼ cucharadita de comino • 4 trozos de yuca • Clavo • Canela • Sal yodada

Conoce la preparación: Carapulcra: Lava y pon a hervir la carne de cerdo con un trozo de cebolla, diente de ajo entero, pimienta y sal. Una vez cocida la carne fríe en su propia grasa y obtén el chicharrón. Pon a sancochar la papa seca tostada, remojada desde el día anterior. Seguido, fríe en una olla la cebolla picada en cuadraditos, ajo molido, ají colorado molido, pimienta, comino, vino dulce, galleta de vainilla, clavo, canela y chocolate. Incorpora la papa seca, mantequilla de maní y carne de cerdo (chicharrón). Luego agrega el caldo y cocina a fuego lento moviendo constantemente. Sopa seca: Fríe en aceite vegetal la cebolla con ajos hasta que este transparente, agrega ají colorado molido, la albahaca, tomate, zanahoria y sal, incorpora una taza de agua y sal, agrega los fideos en trozos y deja cocinar. Sirve la carapulcra acompañado de la sopa y yuca sancochada. VALOR NUTRICIONAL Por ración de 883 calorías, 25 gramos de proteínas, 8.9 miligramos de hierro y 2.37 miligramos de zinc.

DEPARTAMENTO:

CUZCO

OLLUQUITO CON CHARQUI Ingredientes para cuatro personas: • ½ kg de olluco

• 1 ½ taza de arroz • 120 g de charqui (Carne salada y seca) • 1 cebolla mediana. • 3 papas medianas • Aceite vegetal, ajo molido, pimienta, ají panca molido, sal yodada, pimienta, cominos, perejil. Vamos a la preparación: Remoja el charqui el día anterior y córtala en tiras delgadas. Prepara un aderezo con aceite, cebolla picada en cuadraditos, ajo, pimienta, ají panca, sal, comino y dóralo. Incorpora el charqui y los ollucos cortados. Sigue con la cocción y agrega perejil picado. Sirve acompañado de arroz graneado y rodajas de papas sancochadas. VALOR NUTRICIONAL: Por ración de 689 calorías, 26.2 gramos de proteínas y 4.5 miligramos de hierro.

DEPARTAMENTO:

PATASCA Ingredientes para cuatro personas:

MOQUEGUA

Caldo: • ¾ taza de maíz pelado • ½ taza de mondongo • ½ taza de carne de res (pecho o malaya) • ½ taza de carne de cordero • ½ taza de carne de cerdo • ¼ taza de pata de res • ¼ taza de carne de cabeza de cordero. Aderezo: • 1 unidad de cebolla • 1 cucharadita de ajos • 2 cucharadas ají colorado • ¼ de taza aceite vegetal Hierba buena, orégano, perejil, cebolla china, pimienta, comino, rocoto y sal yodada. Y 4 unidades de papa. Conoce la preparación: Caldo: Lava y remoja durante la noche anterior el maíz pelado. Hierve el maíz pelado junto con la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, cabeza de cordero, mondongo de res y sal yodada. Aderezo: Corta la cebolla picada en cuadraditos y fríela en aceite vegetal hasta lograr su transparencia, añade los ajos, ají colorado y adiciona pimienta, comino y orégano. Sirva el caldo caliente acompañado del maíz pelado, la carne de res, cordero, cerdo, pata de res, carne de cabeza de cordero y el mondongo de res. (Previamente picados en trozos pequeños). Decora con las hierbas aromáticas picadas (Hierba buena, perejil, cebolla china) y acompaña con papas sancochadas y rocoto. VALOR NUTRICIONAL Por ración 655 calorías, 32.5 gramos de proteínas y 6.12 miligramos de hierro.