• Author / Uploaded
• Biol. Miguel Angel Gutiérrez Domínguez

• Categories
• Alimentos
• Alimento y bebida
• Comida y vino
• Plantas
• Naturaleza

Citation preview

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA Facultad de Agrobiología Licenciatura en Biología JARDIN BOTANICO UNIVERSITARIO

PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES Biol. Samuel Cabrera Blancas

INTRODUCCION LA S P L A N TA S SILVESTRES COMESTIBLES eran muy apreciadas por los pueblos indígenas de México y hoy continúan siendo un recurso alimenticio muy importante para la gente del campo. Las plantas silvestres, se consideran aquellas que crecen de forma natural y espontánea en la naturaleza, y que no fueron tomadas para su cultivo por el hombre. Entre estas están las arvenses (crecen en forma silvestres entre campos cultivados o ambientes antropogenicos) y las ruderales (se desarrollan y viven en el entorno de la habitación humana o en sus vías de comunicación) Bye (1993); Diccionario de términos botánicos (2009)

De las especies de plantas superiores que existen en México ,a l rededor de 500 son consideradas como comestibles silvestres en el sentido amplio del concepto. Dentro de una clasificación más estricta de quelites en México, en la que se consideran únicamente las hojas tiernas comestibles, se utilizan 358 especies , todas restringidas a las angiospermas y distribuidas en 25 superórdenes , 60 órdenes y 176 géneros. Cerca de 89% de las hierbas comestibles pertenecen a seis familias de dicotiledóneas: Asteraceae, Apiaceae, Fabaceae, Amaranthaceae, Chenopodiaceae y Brassicaceae.

Las plantas silvestres comestibles no solo mejoran el sabor y el gusto a la comida vernácula sino también dan aporte nutricional a los consumidores ya que se ha comprobado que las especies silvestres contienen una mayor cantidad de nutrientes minerales y vitaminas que las cultivadas. Además de que algunas plantas son negociables y dan una comida apetecible y nutritiva ofreciendo a los campesinos la oportunidad de complementar el ingreso al

IMPORTANCIA

IMPORTANCIA ECONÓMICA La importancia económica de las plantas silvestres en sus usos comestible, medicinal e industrial.

Como comestible, se ubica entre las plantas de mayor consumo tanto por mestizos como por indígenas, sin considerar el nivel económico (Castro, 2000; Molina, 2000; Linares y Bye, 1992; Alvarado, 2004).

La contribución nutritiva de las plantas silvestres en la alimentación humana es importante si se toma en cuenta el precio del alimento y su contenido nutricional

Existen datos sobre producción de algunas de estas plantas en México, estados como: Guerrero, Morelos y Puebla, que se dedican a la cosechada, y es de suma importancia el valor de la producción.

Medicinalmente se han utilizado muchas de estas plantas en diferentes actividades, así como también en la industria perfumera y pesticida.

son atrayentes olfativos de polinizadores, pero también tienen funciones de defensa a través de la repelencia olfativa y toxicidad directa (Vázquez, 1991).

IMPORTANCIA ECOLÓGICA algunos productores de la Sierra Norte de Puebla siembren pápaloquelite alrededor de sus cultivos, principalmente de chile (Capsicum annuum) o intercalados en hileras al interior de los mismos, para repeler algunas plagas.

Es de suma importancia como arvense que forma parte integral de policultivos radica en que está disponible en diferentes épocas del año, aporta diversidad a la dieta, tiene producción estable, reduce la incidencia de enfermedades e insectos, hace eficiente el uso del suelo e intensifica la producción con recursos limitados (Altieri, 1983; Caamal, 1985).

IMPORTANCIA SOCIAL La contribución nutritiva de las plantas silvestres en la alimentación humana es significativa, si se considera el precio del alimento y su contenido nutricional, además, contribuye a dar variedad a la dieta aportando texturas, sabores y aromas que enriquecen la cocina mexicana, lo que ha generado un conocimiento del recurso por parte de la población desde la época prehispánica hasta la actualidad.

ASPECTOS EN EL DESUSO DE ESTAS PLANTAS Mala reputación

Desabasto en el mercado

Falta de conocimientos agronómicos

PARTES USADAS HOJAS

TALLOS

FLORES

FORMAS DE CONSUMO CRUDO

GUISADO

ENSALADA COSIDO

FRITO O TOSTADO

ALGUNAS PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES DE MEXICO

DIENTE DE LEON Taraxacum officinalis

propiedades nutritivas altamente rica en vitaminas B y C, también presenta una alta concentración de ácido fólico. El diente de león es muy abundante en sales minerales como elpotasio, calcio, fósforo. Además es la planta con mayor contenido de hierro, resultando muy útil para tratar cansancio muscular, fatiga y anemia. Resulta ser un alimento bajo en grasos e hidratos de carbono, además al ser diurético permite la eliminación de sustancias nocivas del organismo.

CAPULIN Prunus serotina var. capulli

contienen un aceite esencial, grasa, resina, tanino, amigdalina, glucosa, un pigmento pardo y sales minerales. La corteza contiene, pigmento pardo, amigdalina, almidón, ácido gálico, grasa, calcio, potasio, e hierro.

TEJOCOTE Crataegus mexicana

Contiene abundantes minerales, principalmente calcio y hierro, así como vitamina C y B.

CHICHICASTLE Urtica dioica

hierro o el silicio. Además, contiene una importante cantidad de proteínas: de 6 a 8gr por cada 100gr de planta fresca y de 30 a 35gr si está seca; y vitaminas A, C y K.

ENDIVIA Sonchus oleraceus

Se consume en ensalada, con limón o sola.

VERDOLAGA Portulaca oleracea

Contiene un alto contenido en ácido oxálico asi como en total de lípidos y ácidos grasos omega 3, que muestran mayor presencia en las hojas (Guijun et al., 2009; Omara-Alwala et al., 1991). La verdolaga ha adquirido mayor importancia en las dietas de países del Mediterráneo al considerarla una fuente alternativa de omega 3.

ZARZAMORAS Rubus sp. Además de tanino, glúcidos (glucosa y levulosa), provitamina A, vitamina C, y ácidos orgánicos, por lo que es una fruta muy rica en vitaminas. tiene propiedades astringentes.

Quelite cenizo Chenopodium album.

USOS: Caldos Sopas Guisados Cocinadas con huevo Tamales Ensaladas Tortillas En tacos quesadillas Fritos con cebolla

Quintonil Amaranthus hibridus

USOS: Caldos Sopas Guisados Cocinadas con huevo Tamales Ensaladas Tortillas En tacos quesadillas Fritos con cebolla

Nopal Opuntia sp.

ZAPOTE BLANCO CASIMIROA EDULIS

CALABAZA CUCURBITA PEPO

CHILACAYOTE CUCURBITA FICIFOLIA

MALVAS M A LVA PA RV I F LO R A

Las plantas silvestres comestibles no solo contienen fibra, vitaminas, minerales y proteínas, sino también ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) como el omega 6 y el omega 3. Estos nutrimentos son importantes para el desarrollo y el crecimiento del ser humano, así como para la prevención y tratamiento dietario de ciertas enfermedades (2). Frente a este panorama, el aprovechamiento de los vegetales silvestres comestibles es de suma importancia para la salud, siendo necesario conocer mejor su riqueza nutrimental.

Tabla de resultados (valores en mg/100g, peso fresco) primav.

Otoño

OMEGA 3 (ácido alfa-linolenico)

primav.

Otoño

OMEGA 6 (ácido linoleico)

ESPECIE QUELITE CZO

Fresco hervido vapor

26.55 34.85 34.61

93.6 252.58 317.65

99.97 81.75 174.3

21.34 44.31 58.28

Fresco hervido vapor

21.06 30.11 36.47

174.25 186.03 110.37

98.14 126.47 150.71

49.34 59.06 30.24

Fresco hervido vapor

24.55 31.22 30.17

238.6 184.14 307.04

117.59 132.53 123.53

27.21 28.21 31.85

Fresco hervido vapor

34.49 53.8 64.36

77.61 244.14 101.62

96.34 123.87 128.44

18.06 55.36 24.11

Fresco hervido vapor

22.17 28.67 23.4

115.31 144.9 78.76

86.56 102.45 116.88

22.88 32.63 18.79

HUAUZONTLE Chenopodium nuttaliae

Fresco hervido vapor

35.17 48.68 65.86

195.34 194.61 113.08

35.51 50.45 82.18

127.85 88.34 54.44

FLOR CALABAZA Cucurbita pepo

Fresco hervido vapor

6.26 9.41 9.22

92.69 44.08 121.45

11.25 18.88 17.34

36.45 19.97 57.59

Amaeanthus hibridus

ACELGA Beta vulgaris

ESPINACA Spinacia oleraceae

QUINTONIL Chenopodium album

VERDOLAGA Portulaca oleraceae

EL AMARANTO O HUAUTLI AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS el uso del huautli o amaranto tiene su origen desde la época prehispánica, al grado que entre las antiguas culturas era considerado como un alimento ritual al que se le atribuían propiedades curativas. La práctica prehispánica relacionada con el amaranto se vio desplazada durante la Colonia por la religión católica, que vio con malos ojos este equivalente a la comunión cristiana, sólo que en lugar del trigo, las civilizaciones prehispánicas usaron el amaranto para elaborar el cuerpo de sus dioses.

Las ceremonias en las que se hacía ayuno, ofrendas y danzas, no sólo se hacían con fines de pedimento de lluvia, sino también para saneamiento de padecimientos cuyo origen se atribuía a faltas morales y relacionadas con el agua, como la sífilis y la deformación de huesos por fiebre reumática,

La masa con la que creaban a sus dioses era llamada tzoalli, compuesta por harina de amaranto previamente tostado y miel negra de maguey, que le daba consistencia y ayudaba a moldear las figuras “Este alimento lo podían conservar durante mucho tiempo y comerlo de acuerdo a las necesidades cuando enfermaban, según dicen los escritos en náhuatl y de evangelizadores y cronistas españoles.

Hay versiones que señalan que los españoles en su afán por erradicar este ritual pagano, prohibieron el cultivo del grano, como el caso de los hongos y el peyote, aunque nunca se ha encontrado una restricción expresa en contra del amaranto, como en el caso de dichas plantas alucinógenas. Y aunque hubiese existido no significa que haya tenido éxito.

CO M PAR ACI ÓN EN L A CO MP O SICI ÓN DE SEMI L L A DE A M A R ANTO AM AR A N THUS HY P O CHOND R IACUS Y OT RO S CER EAL ES EN P RO M ED I O ( EN 1 0 0 GR D E P ES O F R ES CO ) Energía Proteína Grasas alimenticia (gr) (gr) (Calorías) Cereales 342 (promedio) Amaranthus 391 hypochondriacus

Carbohidratos totales (gr)

Fibra (gr)

Calcio Hierro (mg) (mg)

11

2.7

73

2.1

30

330

15.31

7.12

63.1

2.89

490

455

No es únicamente la semilla del amaranto la que se utiliza, las hojas del amaranto pueden utilizarse como verdura desde que son tiernas. Estas hojas forman parte del grupo de los quelites u hojas comestibles. La hoja del Amaranto contiene más hierro que la espinaca por lo que se recomienda para personas que padecen de cierto grado de anemia.

EL AMAR ANTO CO M PARADO CO N OT RO S CEREAL ES (SO B RE L A BA S E D E 1 0 0 GR A M O S ) :

Arroz

Amaranto

Trigo

Maíz

Avena

Proteína

5.6 g

19 gr

12.8 gr

9.4gr

15.8 gr

Fibra(cruda)

0.3 g

5.6gr

2.3 gr

3 gr

3 gr

4.7 gr

6.9 gr

Grasa

0.6 g

Carbohidratos 79.4 g

6 gr 6 gr

1.7 gr 71 gr

74 gr

66gr

Calcio

9 mg

250 mg

29.4 mg

7 mg

54 mg

Hierro

4.4 mg

15 mg

4 mg

2.7 mg

5 mg

Calorías

360

414

334

365

389

CHIA SALVIA HISPANICA L En la época precolombina era para los mayas uno de los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación, junto al maíz, el poroto y el amaranto.

Los mayas y aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos

Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de barnices y pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento dado su alto poder antioxidante.

Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros, combinada con maíz. La harina de chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre que, con variantes, hoy persiste en Centroamérica y se denomina “chía fresca” (agua, limón y chía)

los ácidos grasos Omega-3 (ácido a-linolénico y sus derivados de cadena larga) y los ácidos grasos Omega-6, cuyo precursor es el ácido linoleico.

Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33 % de aceite, del cual el ácido linolénico representa el 62 % y el linoleico el 20 %. La chía es el cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82 % de sus lípidos con dicha característica.

Gracias