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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLAN DE PRÁCTICAS PRE – PROFESIONALES.

“LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO - MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAÑOS DEL INCA”

PRESENTADO POR BACHILLER EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: BAZAN VIZCONDE, INDIRA MASSIEL

ASESOR: ING. JOSÉ SALHUANA GRANADOS

CAJAMARCA – PERU – 2015

I.

TITULO:

“LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO - MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAÑOS DEL INCA” II.

DATOS GENERALES: 2.1. Datos de la Alumna: Apellidos y Nombres

:

Facultad

:

Ciencias Agrarias

Escuela

:

Industrias Alimentarias

Semestre

:

X-Ciclo

Dirección

:

Av La Paz N° 366

Teléfono

:

BAZAN VIZCONDE, Indira Massiel

962905342

E-Mail

:

[email protected]

Asesor

:

Ing. José Salhuana Granados

2.2. Datos de la Institución: Nombre

:

Municipalidad Distrital De Los Baños Del Inca

Área

:

Laboratorio de Control De Calidad del Agua.

Lugar

:

Distrito de los Baños del Inca - Cajamarca

Dirección

:

Urb. Juan Carlos Hurtado Miller (Oficinas y talleres de M.D.B.I.)

Asesor de la Institución:

Alejandro Eduardo Urteaga Hoyos

2.3. Período de Prácticas:

III.

Fecha de Inicio

:

01 de Octubre del 2014

Fecha de Culminación

:

02 de Febrero del 2015

JUSTIFICACION:

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 2

Las prácticas pre-profesionales son un aspecto clave en el futuro de cualquier persona que se quiera insertar en el mundo laboral, pues es un proceso que le permite al estudiante, desarrollar actitudes, habilidades y destrezas en los contextos donde le corresponda actuar. Dichas prácticas nos permitirán conocer los pormenores de nuestra profesión, así como los obstáculos a los que nos enfrentamos en la misma Por ello, para la obtención del Título Profesional de Ingeniero en Industrias Alimentarias es requisito indispensable realizar las Prácticas Pre-Profesionales en una Institución Pública o Privada, a fin a la especialidad y dado que las prácticas se desarrollaran en una dependencia que desarrolla la función de personal dentro de la organización, para lo cual realizo el presente Plan de Trabajo. IV.

OBJETIVOS: 4.1. Objetivos Generales:  Complementar y aplicar la formación académica realizada en Ingeniería en Industrias Alimentarias con la experiencia en la actividad profesional en base a una relación con el ámbito laboral, fundamentalmente en sus áreas de especialidad.  Participar directamente en los diferentes análisis realizados en el control de calidad del agua, verificando el correcto cumplimiento de las pautas que están inmersos en el proceso. IV.2. Objetivos Específicos:  Lograr una adecuada adaptación a la actividad profesional, científica y técnica.  Desarrollar destrezas para un mejor desempeño profesional, fomentando actitudes de responsabilidad, cooperación y trabajo en equipo multidisciplinario dentro de la institución.

V.

 Realizar un diagnóstico general del área de trabajo donde se desarrollan las prácticas y describir las actividades que se realizan en el área administrativa así como en sus dependencias. MATERIALES Y MÉTODOS:

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 3

5.1

Ubicación de la Institución. La Municipalidad de los Baños del Inca es una institución que ha sido reconocida como tal con la creación política del distrito el 07 de septiembre de 1959 mediante Decreto Ley N° 13251. Está Ubicada en La Plaza de Armas del Distrito de Baños de Inca.

5.2

Ubicación geográfica y política El laboratorio de control de calidad del agua se encuentra ubicado al sur de la ciudad de Cajamarca exactamente en el kilómetro 6 de la carretera a los Baños del Inca con una altitud de 2700 msnm. En el cuarto piso del ambiente de oficinas y talleres administrativos de la Municipalidad Distrital de Baños del Inca y de fácil acceso.

5.3

Equipos y Materiales 5.3.1 Equipos para Análisis Físico-Químicos: 

Agitador magnético



Balanza Analítica



Colorímetro portátil digital



Conductímetro digital portátil



Desecador de vidrio



Destilador para agua



Espectrofotómetro DR 5000



Medidor de oxígeno disuelto portátil



pH-metro digital de mesa y portátil



Plancha de calentamiento



Refrigeradora



Turbidímetro de campo y de mesa

5.3.2 Equipos para Área de Análisis microbiológicos: 

Autoclave vertical



Baño maría

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 4



Equipo de filtración(tres embudos)



Estufa esterilizadora



Incubadora



Lámpara de luz ultravioleta onda larga



Microscopio trinocular



Plancha de calentamiento



Refrigeradora

5.3.3 Materiales para Análisis Físico-Químicos: 

Botellas de polietileno de alta densidad



Buretas y Micro buretas automáticas



Embudos de vástago corto



Estación y botella lava ojos



Frascos de filtración



Frascos de vidrio



Frascos goteros



Frascos volumétricos(fiolas)



Gradilla para soportar pipetas



Matraz Erlenmeyer



Papel filtro



Picetas lavadoras



Pinzas para frascos, tubos de ensayo y vasos



Pipetas volumétricas y Graduadas



Porta pipetas



Probetas graduadas



Soporte de bureta



Vasos de precipitación

5.3.4 Materiales para Análisis microbiológicos:

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 5

                   

Almohadillas absorbentes Asas de inoculación Balón de gas propano Bombillas de jebe para pipetas Botellas de polietileno de altadensidad Filtro de membrana Frascos de polietileno y de vidrio Gradillas para tubos de ensayo Lamina cubre objetos Laminas porta objetos Manguera especial para conducir Matraz kitasato Mechero bunsen Mechero de vidrio Pinzas de acero inoxidable Pipetas serológicas Placas Petri de vidrio y aluminio Porta pipetas Tubos de ensayo con tapa rosca Tubos de fermentación o Durham

5.3.5 Reactivos para Análisis Físico-Químicos:                      

Acetato de sodio anhidro Ácido acético glacial Ácido clorhídrico 37% Ácido nítrico 65% Ácido sulfúrico 95-97% Anaranjado de metilo Carbonato de calcio Carbonato de sodio anhidro Cloruro de magnesiohexahidratado Cromato de potasio Cyaniver Etilendiaminotetracetico EDTA Fenolftaleína Hidróxido de sodio Indicador de rojo metilo Indicador verde bromocresol Kit de reactivos para aluminio Kit de reactivos para manganeso Kit de reactivos para zinc Negro eriocromo Nitrato de plata Nitrato de potasio

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 6

          

Nitraver Purpurato de amonio Reactivo chromaver Reactivo cuver Reactivo DPD Reactivo ferrover Reactivo spands para fluoruros Reactivo sulfaver Solución buffer para dureza Sulfato de sodio anhidro Tiosulfato de sodio pentahidratado

5.3.6 Medios de cultivo para análisis microbiológicos:             VI.

Azul de metileno Caldo EC Caldo Lactosado Verde Brillante Caldo Lauril Sulfato Cristal violeta ENDO Broth, filtro de membrana FC Broth, filtro de membrana Fosfato potasio monobásico Potasio fosfato dibasico Safranina Solución decolorante Yodo

ACTIVIDADES A REALIZAR Limpieza del Laboratorio, Equipos y Material de Vidrio utilizados en el laboratorio. Esterilización respectiva del material utilizado en los análisis físicoquímicos y microbiológicos. Realización de los Análisis Físicos-Químicos, y Microbiológicos del Agua de consumo humano de Baños del Inca que a continuación detallo. 6.1 Área de Análisis Físico-Químicos. El trabajo de esta área comprende la determinación de parámetros físicos y químicos del agua potable. Los parámetros físicos son los relacionados con la apariencia del agua, entre los que se encuentran turbiedad, color y sólidos. Los parámetros químicos indican los

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elementos que afectan su potabilidad: diferentes formas de nitrógeno, materia orgánica, sulfatos, fluoruros, sólidos, entre otros. La mayoría de los componentes físicos y químicos del agua se encuentran en ella en forma natural, sin embargo es importante conocer su concentración para definir si no representa algún riesgo a la salud y si cumple con las normas establecidas. Para lo cual se realizan los siguientes análisis.  Análisis de Cloro Residual.  Análisis de Turbiedad  Análisis de Conductividad  Análisis de Solidos totales  Análisis de Salinidad  Análisis de Oxigeno  Análisis de pH  Análisis de Temperatura  Análisis de Color 6.2

Área de Análisis Microbiológicos consisten en: La cantidad de bacterias presentes en el agua está determinada por el cuidado que se tenga en su manejo y conducción. La mayor parte de las bacterias pueden carecer de importancia desde el punto de vista sanitario, pero otras, son indicadoras de contaminación e inclusive pueden ser patógenas. El objetivo de esta área es determinar, precisamente, las bacterias como Coliformes Totales y Coliformes Termotolerantes que puede contener el agua potable. La metodología empleada para esta determinación analítica, consiste en cuenta en placa, filtro de membrana y mediante tubos múltiples.  Análisis de Coliformes Totales  Análisis de Coliformes Termotolerantes.

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6.3

Análisis de Metales. El objetivo de esta área es la determinación de metales pesados presentes en el agua para consumo humano. Algunos de los elementos que se analizan en esta área, se encuentran en forma natural en el agua potable. Otros se encuentran en el agua proveniente de las actividades industriales e incrementadas por las actividades domésticas y comerciales. Para su determinación se empleara el método de la denominada óptica por sus siglas en inglés (Espectrometría); para la determinación de diversos elementos en concentraciones hasta de microgramos por litro. Algunos de estos elementos son:  Análisis de zinc  Análisis de Cianuro  Análisis de Cloruros  Análisis de Fluoruros  Análisis de Sulfatos  Análisis de manganeso  Análisis de aluminio  Análisis de cobre  Análisis de Nitratos En esta área también se realiza la determinación automatizada de cloruros, alcalinidad total y dureza total, por volumetría.

6.4

Limpieza de Laboratorio Se realiza todos los días con el objetivo de mantener limpio, desinfectado y libre de cualquier contaminación al Laboratorio y los materiales a utilizar en los diferentes análisis a realizar, para poder garantizar de esa forma la calidad de agua que consume la población del distrito de Baños del Inca.

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 9

El Monitoreo y la realización de Análisis se viene realizando de Lunes a Domingo en las Redes de Distribución de los principales manantiales de agua de consumo humano que se detallan en el siguiente cuadro:

Tabla 1: Puntos de muestro del servicio de agua potable- Baños del Inca. LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

N°

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAÑOS DEL INCA - CAJAMARCA SISTEMA UTM-PROYECCIÓN WGS 84 – 17S Ubicación en ID/COD UBICACIÓN DEL ALTUR PUNTO DE MUESTREO Coordenadas UTM IGO PUNTO A ESTE NORTE CPM. La Victoria K1 Captación Succhapuquio 781907 9211658 2730 m Otuzco CPM. La Victoria R1 Reservorio Mishapuquio 781906 9211672 2732 m Otuzco CPM. La Victoria R2 Reservorio La Tranquila 782372 9211358 2788 m Otuzco Camara De Reunión 01 CPM. La Victoria CR 1 782252 9211324 2759 m Mishapuquio Otuzco Camara De Reunión 02 CPM. La Victoria CR 2 782259 9211316 2762 m Mishapuquio Otuzco CR 1 y CAMARA DE REUNIÓN 1 Y 2 - CPM. La Victoria 782192 9211325 2760 m 2 MISHAPUQUIO Otuzco Camara De Reunión 03 CPM. La Victoria CR 3 782206 9211340 2759 m Mishapuquio Otuzco Camara De Reunión 04 CPM. La Victoria CR 4 782201 9211341 2759 m Mishapuquio Otuzco Camara De Reunión 05 CPM. La Victoria CR 5 782178 9211356 2758 m Mishapuquio Otuzco Cámara De Reunión 06 CPM. La Victoria CR 6 782170 9211359 2757 m Mishapuquio Otuzco

TIPO Ojo de agua Fuente Fuente Ojo de agua Ojo de agua Fuente Ojo de agua Ojo de agua Ojo de agua Ojo de agua

11

R5

Reservorio Tartar Grande

CPM. Tartar Chico

780079

9210430

2741 m

Fuente

12

A 15

Caño Comunal Tartar Chico

CPM. Tartar Chico

780177

9209639

2709 m

Fuente

13

R3

CPM. Puylucana

780929

9208637

2734 m

14

K2

CPM. Puylucana

781448

9208960

2761 m

Reservorio Mayopata Captación La Esmeralda

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 10

Ojo de agua Ojo de agua

15

R4

Reservorio La Esmeralda

CPM. Puylucana

781381

9208823

2747 m

Fuente

16

A 14

Jr. 15 De Agosto Puylucana

CPM. Puylucana

781453

9208968

2742 m

Fuente

781451

9208966

2745 m

Fuente

17

A 10

Barrio La Av. Manco Capac - Cdra 19

Esperanza

Tabla 1: Puntos de muestro del servicio de agua potable- Baños del Inca. LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA

N°

18 19 20

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAÑOS DEL INCA - CAJAMARCA SISTEMA UTM-PROYECCIÓN WGS 84 – 17S Ubicación en ID/COD UBICACIÓN DEL ALTUR PUNTO DE MUESTREO Coordenadas UTM IGO PUNTO A ESTE NORTE Esq. Jr. Progreso - Pje Barrio La A 11 780906 9208960 2743 m Guadalupe Esperanza Barrio La A1 Cementerio - La Esperanza 780900 9208300 2738 m Esperanza Esq. Av. Los Eucaliptos - Prol. A 12 Shaulo Chico 780830 9206839 2749 m Yahuar Huaca

21

A9

Esq. Jr. Zepita - Vía Llacanora

Shaulo Chico

22

A3

Mercado De Abastos - Baños

Barrio Manco

23

A4

24

A 13

25

A5

26

A7

Prol. Pachacutec

27

A6

Urb. Hurtado Miller

Del Inca Jr. Capac Yupanqui - Cdras 01,

Capac Barrio Cercado

02, 03, 04

Baños Del Inca

Grifo Agusa - Av. Manco Capac

Barrio Pachacutec

Jr. Tupac Inca Yupanqui - Esq.

Barrio Los

Jr. Pachacutec

Perolitos Barrio Pachacutec Barrio Hurtado Miller

Fuente Fuente Fuente

780601

9206775

2748 m

Fuente

780212

9207316

2735 m

Fuente

779209

9207020

2734 m

Fuente

790315

9207319

2735 m

Fuente

779521

9207033

2736 m

Fuente

779800

9207489

2749 m

Fuente

779500

9207700

2747 m

Fuente

*En la tabla 1 se describe los puntos del muestreo de agua por barrio

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TIPO

VII.

CRONOGRAMA. En la siguiente tabla se muestra el cronograma de actividades a realizar durante el periodo de prácticas pre-profesionales. Las practicas se iniciarán el día 1 de Octubre del 2014 siguiendo en forma continua hasta el día 2 de Febrero del 2015 con lo cual se cumplirá con los 4 meses de prácticas Pre Profesionales establecido por el Reglamento de la Facultad de Ciencias Agrarias. Tabla 2: Cronograma de actividades

ACTIVIDADES  Análisis Físico-Químicos - Análisis de Cloro Residual. - Análisis de dureza - Análisis de Turbiedad - Análisis de Conductividad - Análisis de Solidos Totales Disueltos - Análisis de Salinidad - Análisis de Oxigeno - Análisis de pH - Análisis de Temperatura - Análisis de Color Análisis de metales (aluminio, cobre,

PERIODO Desde el 01 de Octubre del 2014 hasta el 02 de Febrero del 2015

Dos veces al mes

hierro, zinc, cianuros, sulfatos, manganeso, fluoruros y Nitratos) Análisis microbiológicos: Análisis de

Una vez al mes

Coliformes Totales y Análisis de Coliformes Termotolerantes Limpieza del Laboratorio, equipos y

Se Realiza todos los días laborables

material de vidrio utilizados en el laboratorio. *En la tabla 2 se especifica el cronograma de actividades a realizar por la practicante desde el inicio (01/10/14), hasta la culminación de las prácticas (02/02/15). VIII.

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO Tabla 3: Presupuesto

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPágina 12

RUBRO

COSTO DIARIO (S/.)

COSTO MENSUAL (S/)

COSTO TOTAL 4 MESES (S/.)

Pasajes 3 90 S/. 360.00 Refrigerios 2 60 S/. 240.00 TOTAL 5 150 S/. 600.00 *En la tabla 3 se especifica el presupuesto que la practicante va a financiar durante todo el tiempo de las prácticas.

----------------------------------------Ing. Jose Salhuana Granados

-------------------------------------------Indira Massiel Bazán Vizconde

ASESOR

PRACTICANTE

http://www.unc.edu.pe/files/curriculas/reglamento-practicas-preprofesionales-veterinaria.pdf http://faca.unjbg.edu.pe/webesad/documentos/modelo_plan.pdf

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