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“Año de la Consolidación del Mar de Grau”

INSTITUTO PERUANO DE ACCION EMPRESARIAL ESCUELA DE EMPRESARIOS

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

PLAN DE MEJORA PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL EN ADMINISTRACION

TITULO ESTRATEGIA DE MARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN LA EMPRESA LA PREVIA

INTEGRANTES:  Gonzales Arévalo Norma.  Rodríguez Pérez Rosmary.  Owaki Jiménez Yoshiko

IQUITOS- PERU 2016

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DEDICATORIA

Dedico a Dios, mi esposo y mi hija que gracias a suapoyo incondicionalme han permitidoculminar una etapa más en mi vida. Quienes con su amor eterno han sido losforjadores de mi formación humana y profesional NORMA GONZALES AREVALO

Dedico este trabajo a Dios, a mi familia y a todas las personas especiales que me apoyaron y siempre estuvieron a mi lado alentándome día a día ROSROSMARY RODRIGUEZPEREZ

Dedico este trabajo a dios, a mi madre por estar siempre a mi lado en los momentos más difíciles de mi vida sobre todo por su apoyo incondicional YOSHIKO OWAKI JIMENEZ

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AGRADECIMIENTO

Queremos dejar nuestros más sinceros agradecimientos a Dios todo poderoso por ser el sustento de nuestras vidas, guía que nos ha permitido terminar nuestra carrera

A nuestros padres, esposos por sus apoyo incondicional que de una u otra manera supieron colaborar en el desarrollo de nuestras vida como estudiantes, y por ser nuestro motivo de superación en la consecución de nuestros grandes anhelos.

Agradecemos al Instituto Privado de Acción Empresarial IPAE y a los docentes, quienes contribuyen en la tarea educativa superior en este digno y prestigioso instituto. Además por habernos difundido sus enseñanzas y permitido realizar los estudios de la carrera profesionalde Administración de Negocios.

Agradecemos a todas las personas y al Restaurant Cevicheria La Previa quienes nos brindaron y facilitaron su tiempo e información para la ejecución de este proyecto y así obtener nuestra titulación.

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INTRODUCCION En este trabajo se realiza un plan de mejora para la empresa Restaurant Cevicheria La Previa lo cual surgió de la necesidad de mejorar el incremento en las ventas en el distrito de Iquitos en donde ofrece platos a la carta y menús, a pesar de que la idea no es nueva, y ya tiene clientes establecidos

queremos mejorar, ya que hay muchos restaurantes quefrecen

productos similares, en la zona en la que nos ubicamos.

Lo que nos impulsó a inclinarnos por este plan de mejora, es que la empresa no realiza de manera adecuada la mezcla del MARKETING en referencia a la marca, promociones y/ocapacitación al personal.

Por tanto el objetivo principal de este plan de mejora es incrementar las ventas,a través de marketing,para poder llevar a cabo la idea que se plantea, se realizara encuestas y fichas de observación para establecer estrategias y ver como mejora y así conseguir que el plan se convierta en algo real.

En el desarrollo del plan de mejora se detalla la misión y la visión lo cual uno de los puntos más importantes,es de determinar cuál es nuestro público objetivo al que se dirige la empresa, ya que es imprescindible paraelaborar adecuadas estrategias.Por otro lado se estudiará la competencia que existe en el mercado y de estemodo poder determinar cuáles son sus puntos fuertes y débiles. Serealizó una encuesta a las personas que visitan el restaurant para determinar las preferencias en alimentos, el trato y cuantas visitan el restaurant, etc. Esto nos ayudara a establecer las preferencias del público.

En cuanto al balance general se observara que la empresa cuenta con capital propio y que el Reglamento Interno del establecimientoque van a regir al personal, se detallan también los perfiles de los puestos de trabajo donde se indican las funciones de cada empleado.Se indica el organigrama funcional de la empresa.

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Posteriormente se desarrollará estrategias marketing, el cual será necesariopara poder conseguir los objetivos deseados, los cuales serealizaran, promociones, publicidad y merchandising,al desarrollar todos estos puntos se podrá a dar a conocer y trasmitir el mensaje y la imagen que quiere ofrecer. Realizado la investigación se procederá a realizar cronograma, plan de acción y monitoreo para la verificación de todo el proceso de plan de mejora.

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INDICE

I.

TEMA : ESTRATEGIA DE MARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN LA EMPRESA LA PREVIA

II.

RESUMEN EJECUTIVO (ABSTRACT)

2.1.Identificación del problema 2.2.Justificación de la mejora empresarial 2.3.Indicadores de impacto de la mejora empresarial

III.

RESEÑA DE LA EMPRESA

3.1.Descripción del negocio 3.2.Misión, Visión y Objetivos estratégicos de la empresa 3.3.Breve resumen de la trayectoria empresarial

IV.

DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL

4.1.Entorno empresarial 4.1.1. PEST 4.1.2. Cinco fuerzas competitivas 4.1.3. Análisis de la competencia 4.1.4. FODA 4.1.5. Matriz FODA 4.2.Perspectivas del diagnóstico empresarial: 4.2.1. Financiera 4.2.2. Clientes 4.2.3. Procesos internos 4.2.4. Capacidades del personal y la organización 2.4.1. MOF

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V.

OPORTUNIDAD DE MEJORA EMPRESARIAL

5.1.Identificación del área de aplicación para el Plan de mejora Empresarial 5.1.1. Problema 5.1.2. Causas 5.1.3. Puntos críticos 5.2.Formulación de la oportunidad de mejora 5.2.1. Priorización de puntos críticos

VI.

PROPUESTA DE MEJORA EMPRESARIAL

6.1.Justificación de la mejora empresarial 6.2.Objetivos de la mejora 6.3.Estrategias 6.4.Factores 6.5.Escenarios 6.6.Evaluación de alternativas Beneficio – Costo

VII.

IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORA

7.1.Cronograma de implementación 7.2.Plan de acción 7.3.Sistema de monitoreo 7.4.Definición de indicadores de desempeño 7.5.Glosario

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES IX.

BIBLIOGRAFÍA

X.

ANEXOS

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I. TEMA: ESTRATEGIA DE MARKETING PARA INCREMENTAR LAS VENTAS EN LA EMPRESA LA PREVIA

II. RESUMEN EJECUTIVO (ABSTRACT) El presente estudio se ha elaborado con el fin de aplicar estrategias en la empresa Restaurant Cevicheria La Previa ubicado en el distrito de Iquitos busca determinar si resulta factible la implementación de estrategias para incrementar las ventas y ver la factibilidad del plan de mejora, se realizo un estudio de mercado, atraves de encuestas , fichas de evaluación, etc.mediante el cual se pudo percibir que la los comensales que transitan por dicha zona estarían dispuestos a poder vivir una experiencia en la previa , gozar de un buen ambiente, atención que se les brindan, el especial de sabor de de sus platos ya que los mencionados son factores del cual tiene cuatro competidores directo que tenemos en la zona en este caso su principal competidor es el restaurante “doncella Amazónica”.

Para poder llegar al consumidor, nuestro objetivo es realizar marketing para el restaurante, donde la principal estrategia será la de diferenciación, desarrollo de la marca. Promoción y atención al cliente así captarlos y fidelizarlos.

El plan de mejora se ejecutara con capital propio,para determinar la rentabilidad del plan se realizo un escenario optimista donde el resultado de la operación resulto 8.78 veces mayor a lainversión inicial por lo tanto el plan resulta rentable

En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad Loretana las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, esto haproducido reducir constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogarha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollodel restaurante donde las personas pueden almorzar y gozar de un buen ambiente y atención.

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Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradasprincipalmente en la zona donde nos encontramos (yavari/periodistas) trabajadores dependientes e independientes cuentan en promedio conuna hora de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaños a sus centroslaborales o en lugares de fácil acceso y requieren una atención inmediata.Actualmente en la localidad de la yavari existen diversos tipos derestaurantes que cubren las necesidades de alimentación de sus clientes.

El mercado objetivo está conformado por trabajadores dependientes eindependientes y familias que pertenecen al nivel socioeconómico “A” y “B” que fluctúan entre 24 y 55 años de edad y que almuerzan fuera de casa por lo menosdos veces por semana.El restaurante planteavariedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias, el cual el servicio es también parte importante del restaurante elpersonal es clave en el éxito de la empresa, en tal sentido, la selección de los trabajadores constituye un pasofundamental y determinante para el inicio de operaciones.

EXECUTIVE SUMMARY

This study has been prepared in order to implement strategies in the company Restaurant Cevicheria The Pre located in the district of Iquitos seeks to determine whether the implementation of strategies to increase sales and see the feasibility of the improvement plan is feasible, we performed a market research, meaning through surveys, evaluation sheets, etc. by which he could perceive that diners passing through that area would be willing to be able to live an experience in the preview, enjoy a good atmosphere, attention waiters provide the special flavor of their dishes as mentioned are factors which has four direct competitors we have in the area in this case

its

main

is

competitor

9

the

"Amazon

maiden”restaurant.

To reach the consumer, our goal is to make marketing for the restaurant, where the main strategy will be to differentiation, brand design. Promotion and customer loyalty and capture them as well

The improvement plan was executed with own capital, to determine the profitability of the plan an optimistic scenario where the outcome of the operation was 8.78 times the

initial

investment

was

made

so

the

plan

is

profitable

Currently there is a change in the lifestyle of the Loreto society women are being incorporated everyday working life, this has been constantly reduced, the preparation of food at home has gone into the background, all these factors have promoted the development of restaurant where people can eat lunch and enjoy good atmosphere and attention.

Businesses and labor institutions are mainly concentrated in the area where we are (yavari / journalists) dependent and independent workers have an average of one hour refreshments and prefer lunch in surrounding areas to their workplaces or in easily accessible locations and require immediate attention. Currently in the town of yavari there are various types of restaurants that cover the food needs of Its customers.

The target market consists of dependent and independent workers and families who belong to socioeconomic status "A" and "B" ranging between 24 and 55 years old and having lunch away from home at least twice a week. The restaurant presents variety of selected dishes according to the tastes and preferences, which the service is also an important part of the restaurant staff is key to the success of the company, in this sense, the selection of workers is a fundamental step determinant for the start of operations.

2.1.

Identificación del problema

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En la actualidad se vive una incertidumbre en el campo empresarial debido a que el mercado cambia constantemente, así como las necesidades y exigencias de los clientes,el problema principal es incrementar las ventasya que existen negocios con enfoque similar y por lo tanto competimos por los mismos clientes, ya que la empresa lo realiza de manera primitiva , ahora se ve en la necesidad de mejorar estrategias de producto, marca, promoción , merchandising y atención al personal todo esto con el fin de mantenerse en el mercado por más tiempo y brindar una mejor atención.

Como estudiantes de administración de negocios nos vemos interesados en presentar algunas alternativas para solucionar sus debilidades y así fortalecer esta empresa, ante esta situación la empresa actualmente se encuentra altamente decidida en adelantarse a los requerimientos de los clientes y satisfacerlos antes que lo haga la competencia.

2.2.

Justificación de la mejora empresarial

Teórica: Esta investigación busca, mediante la aplicación de la teoría y los conceptos básicos del desarrollo organizacional, finanzas, marketing y talento humano, encontrar explicaciones a situaciones presentadas al interior del restaurante como el poco incremento en las ventas, desmotivación del personal, desorientación de los empleados debido a la falta de unos objetivos claros y definidos y poca reinversión de las utilidades. En cuanto al entorno incremento de la competencia con precios más bajos, la carencia de publicidad e innovación de servicios que permitan la captación de nuevos clientes

Administrativa: La investigación busca mediante la aplicación de conceptos específicos de finanzas, administrativos, de marketing y talento Humano, encontrar soluciones a los diferentes problemasque el Restaurante “la Previa” ha presentado.

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Para Cumplir con los objetivos propuestos se realizará un proceso de reestructuración aplicando unas acciones que van dirigidas hacía el cambio organizacional, desarrollando a plenitud la organización, la coordinación, la dirección y el control para contribuir a su expansión de la empresa.

Social: esta investigación permitirá que los clientes del restaurant Cevicheria La Previa pueda recibir una buena calidad de servicio con una atención sumamente personalizada, que involucra conocer un poco más a las personas, saber qué es lo que quiere y espera, con el fin de satisfacer de mejor manera sus necesidades.

Economía: esta investigación nos ayudara aumentarla rentabilidad del restaurant Cevicheria La Previa, generando puesto de trabajo y en un futuro ser un modelo de negocio competitivo en el mercado.

La importancia de este plan de mejora es que nos ayudara a implementar mejores estrategias que nos permita optimizar la relación con los clientes, aumentando la fidelidad y a la vez captar nuevos clientes, ya que eso significaría mayores ventas y más rentabilidad en la empresa.

2.3. Indicadores de impacto de la mejora empresarial. 

Realizar Encuesta



Realizar Fichas de observación



Realizar Ficha evaluación

III

RESEÑA DE LA EMPRESA

3.1. Descripción del Negocio: Restaurant y Cevicheria La Previa

12

Restaurant Cevicheria “La Previa” es un establecimiento que se encarga de brindar platos innovadores, y que se especializa en la venta de ceviches, arroz con mariscos y platos a la carta, su sistema se dirige a atender personas, específicamente a jóvenes, adultos, tanto hombres como mujeres interesados en buscar nuevas experiencias en su paladar que principalmente ellos como empresa preparan al día y con un estricto cuidado higiénico, su ambiente está adaptado para todo tipo de clientela, brindando comodidad para las personas ofreciendo cubrir todas las necesidades de nuestro público objetivo.

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3.1.1. DESCRIPCION DE LOS PRINCIPALES PLATOS DEL RESTAURANT CEVICHERIA LA PREVIA CEVICHE Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre la moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.el ceviche de pescado es un plato tradicional peruano, de gran consumo, y de gran valor nacional, emblemático teniendo el alto grado de ser considerado como patrimonio cultural de la nación, este singular e inigualable potaje, cuya receta tradicional, se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en diferentes versiones. Características

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El ceviche es un plato tradicional que requiere de ingredientes frescos y de calidad, de sencilla preparación que por lo tanto sus características de sabor y textura no son igualadas en el mundo Los ingredientes del ceviche son: 1.-Trozos de pescado cortado en cuadros pequeños o un poco grandes. 2.- Cebolla cortada a la pluma. 3.- Jugo de limón al gusto y suficiente como para que cocine la carne y no sea muy ácido, esto debe durar aproximadamente ¾ de hora. 4.- Culantro picado, maíz hervido o sancochado (choclo), camote. 5.- Eventualmente y de acuerdo al gusto, se le agrega; apio. 6.- Se le sazona con sal, pimienta, cominos y se agrega ají, al gusto.

HISTORIA DEL ARROZ CON PATO La historia nos dice que este conocido plato de la gastronomía peruana, tiene su inicio en las paellas que llegaron con las mujeres españolas a estas

tierras

y

quienes

mestizaron

sus

ingredientes con la variedad y espíritu de nuestros recursos, para así convertir a este ejemplar, en el preferido y querido de todos los tiempos. Características El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque, este plato, pertenece a la cocina Tradicional, se consume principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato

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Los ingredientes del arroz con pato son: 1.-arroz 2.-Taza de zapallo rallado 3.-1 Atado de culantro 4.-Ajos pelados y picados 5.-Aceite 6.-Pimienta 7.-1 Pato pelado y limpio, trozado en presas 8.-arvejas verdes peladas 9.-una Taza de zapallo picado 10.-1 Botella de cerveza negra grande 11.- 1 Cubito sazonador y sal al gusto.

HISTORIA DEL ARROZ CON PATO El arroz con mariscos es un plato típico oriundo de las costas del Perú, formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao, y en bufés de restaurantes locales. Junto al ceviche y la jalea, el «arroz con mariscos» es uno de los platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en forma conjunta. Características Este plato, está cocinado con una base de Arroces y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. el arroz con marisco es un plato con mucha aceptación en nuestra gastronomía, Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato

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Ingredientes del arroz con mariscos 1.-Mixtura de mariscos (lavados y picados) peso aprox. 1/2 kilo (langostinos, pulpo, pota, caracoles, conchas) 2.-2 tazas de arroz 3.-1 cebolla mediana 4.-3 cucharadas de aji amarillo molido 5.-1 cucharadita de pimentón 6.-3 dientes de ajos 7.-1/2 taza de alverjas 8.-1 pimiento mediano fresco cortado en tiras 9.-1 zanahoria picada en cuadritos 10.- 3 tazas de caldo 11.- choclo desgranado 12.-1/4 de taza de aceite y sal al gusto HISTORIA DE LA LECHE DE TIGRE Se empezó a denominar leche de tigre al residuo que quedaba en el plato después de comer el cebiche en su mayoría jugo lima (o limón como les denominan ellos), pero este jugo ha absorbido los sabores de los ingredientes que componen el cebiche, consumido a menudo como bebida reconstituyente, pero la leche de tigre se ha convertido en un aderezo de intenso sabor

y refrescante,

imprescindible para

la

elaboración del plato emblemático del Perú Características La potencia de su sabor es fuerte y parejo, la han identificado como bebida reconstituyente para una mala noche o para quienes se sienten débiles y quieren

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recobrar las energías. También se cree que la leche de tigre tiene efectos afrodisíacos, se sirve en copas y vasos, como aperitivo, plato central o tentempié. Ingredientes de la leche de tigre son: 1.-Trozos de pescado cortado en cuadros pequeños o un poco grandes. 2.-1/2 taza de caldo de pescado 3.-1 cucharada de apio picado 4.-1 ají limo picado sin venas ni pepas 5.- cebolla chica picada en cuadraditos 6.-1 cucharadas de culantro picado 7.-1 cucharadita de ajo molido 6.-sal y pimienta al gusto

3.1.5. MULTISERVICIOS MIA E.I.R.L. Adán Ribeiro

Numero de transacción FICHA RUC

: 41626473 : 20600527569

INFORMACION GENERAL DEL CONTRIBUYENTE Nombre o Razón Social

: MULTISERVICIOS MIA EIRL

Tipo de Contribuyente : Empresa Individual de responsabilidad Limitada Fecha de inscripción

: 15/07/2015

Estado del Contribuyente

: Activa

Dependencia SUNAT

: 0123-I.R.Loreto - MEPECO

DATOS DEL CONTRIBUYENTE Actividad

: Ventas de platos a la carta, ceviches, bebidas

heladas y otros. Sistema de emisión de comprobante : Manual

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Sistema de contabilidad Teléfono móvil Correo Electrónico

: Manual : 996446852 :

DOMICILIO FISCAL

Departamento

: Loreto

Provincia

: Maynas

Distrito

: Iquitos

Dirección del Domicilio Fiscal

: Calle Yavari / periodista

Numero

: N° 1694

Otras Referencias : Yavari / periodista Condición del inmueble declarado

: Alquilado

Como domicilio Fiscal

3.2. Misión, Visión y Objetivos estratégicos de la empresa

A.

MISIÓN

“la Previa” es un restaurant Cevicheria que ofrece platos a la carta y menú de excelente calidad, empleando procesos de producción, con una atención personalizada, que genera rentabilidad para el inversionista de la empresa.

B.

VISIÓN

Al 2017 “la Previa” pretende ser un restaurant Cevicheria líder en el cambio e innovación en Iquitos, reconocida por sus altos estándares de competitividad, su servicio personalizado y satisfacción de sus clientes, incrementando en el mercado en un 30% en los próximos cinco años.

C. VALORES

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 COMPROMISO: demostrar vocación de servicio y sentido de pertenencia, ejerciendo el liderazgo necesario para dar cumplimiento a los objetivos de la organización, respetando el medio ambiente.  RESPONSABILIDAD: realizar los procesos bien, para así lograrla satisfacción de nuestros clientes.  EFICIENCIA: se entregan resultados de la calidad en el momento oportuno.  TRABAJO EN EQUIPO: valoramos el aporte brindado por cada miembro del equipo de trabajo

D. Objetivos estratégicos de la empresa

Nuestro principal objetivo es hacer que el restaurante sea uno del más reconocido a nivel regional distinguiéndose por el sabor y por la calidad de nuestros servicios

OBJETIVOS  Crear promociones para incrementar las ventas en un 10%  Capacitar al personal, para el óptimo desarrollo de las actividades de la empresa.  En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto basado a la atención personalizada  Captar un mayor número de clientes, aumentar para el año 2017 un 10% versus al año 2016.

3.3. Breve resumen de la trayectoria empresarial

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La Previa en el año 2008 fue un bar y su propietario era el Señor Denis Ribeiro Santillán, en ese año el Bar funcionaba en la esquina de Ricardo Palma con Alzamora en ese lugar estuvo 2 años, luego alquilo un local más grande ubicado en la calle Yavari N° 1694/periodista, el negocio dejo de funcionar tras la muerte repentina del Señor Denis Ribeiro Santillán debido a un Aneurisma Cerebral.

En el año 2012 la empresa es transferida a su hermana, la Señora Rina Ribeiro Santillán, quien asume la dirección del negocio, cambiando de Bar a Restaurant Cevicheria “La Previa”, la microempresaria vino trabajando de una forma empírica y con apoyo familiar, empezando solo con tres mesas y un trabajador, a pesar que al principio reflejaron sus ventas bajas, perdidas de clientes ella visionaba para la previa convertirla en la empresa líder en la venta de ceviches y comida a la carta, de la ciudad de Iquitos. Brindando calidad y un mejor servicio para sus clientes.

La Previa es un establecimiento que se encarga de brindar platos innovadores, y que se especializa en la venta de ceviches, arroz con mariscos y platos a la carta, su sistema se dirige a atender personas, específicamente a jóvenes, adultos, tanto hombres como mujeres interesados en buscar nuevas experiencias en su paladar que principalmente ellos como empresa preparan al día y con un estricto cuidado higiénico, su ambiente está adaptado para todo tipo de clientela, brindando comodidad para las personas ofreciendo cubrir todas las necesidades de nuestro público objetivo.

En la actualidad gracias a la demanda ahora el restaurante cuenta con un local de 10 mesas y cuatro trabajadores, también alquila su local para todo tipo de eventos, lo cual demuestran su lucha para alcanzar sus objetivos y asumir retos sin importar los obstáculos que se pueda presentar en el camino.

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22

IV.

DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL

4.1. Entorno empresarial

Análisis Interno: Consiste en evaluar la situación presente de la organización, para identificar las fortalezas o aspectos que contribuyen positivamente a la gestión, y las debilidades o aspectos que obstaculizan el adecuado desempeño de la organización.

Administrativa: el restaurant cevicheria la previa no dispone de proceso administrativo, lo cual su proceso es de manera empírica, al no contar con un sistema de departamentalización, no responde a los cambios del entorno, no puede tomar con decisiones con eficiencia y eficacia, carece de sistema de planificación o programación a corto, mediano ,largo plazo.

Marketing: en este sentido el restaurant cevicheria la previa desarrolla un proceso de marketing incipiente, es decir que no cuenta con una área de marketing que le permita determinar las verdaderas necesidades de sus consumidores, cuales son las nuevas tendencias de los consumos, ni se puede establecer si los clientes que atienden están satisfechos o no.

Organización: el restaurant cevicheria la previa no cuenta con una organización formal establecida dentro de la empresa, está integrada por persona que carecen de conocimientos técnicos sobre organización de empresa.

Finanzas:el restaurant cevicheria la previa no cuenta con un departamento de finanzas propiamente dicho, simplemente lleva su contabilidad pagando a un

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contador para que le lleve sus registros contables, que se haga responsable de las obligaciones tributarias de la empresa

Tecnología: el restaurant cevicheria la previa cuenta con internet lo cual deberían aprovechar para implementar sistemas de control para la mejor toma de decisión.

Análisis Externo: Son los factores externos que indirectamente condicionan el comportamiento de la organización e influye sobre el desarrollo de sus actividades. Tiene como fin relacionar a la organización con su entorno, identificando los aspectos positivos, denominados oportunidades, y los aspectos negativos llamados amenazas.

FACTOR SOCIAL

Incremento del ingreso del PBI en el Perú

PBI mide el crecimiento de una economía, establece las características de ese crecimiento, identifica las áreas de producción que está creciendo con mayor velocidad , de esta manera se puede establecer qué sector es más atractivo para invertir, El Producto Bruto Interno (PBI) registró un incremento de 2.68% en marzo, según la información proporcionada por el Instituto Nacional de Estadística (INEI). De acuerdo con el INEI, esta cifra es la más alta registrada en los últimos 11 meses. De otro lado, señaló que en el primer trimestre del año, el PBI aumentó 1.73% y en elúltimo

año (entre

abril

del

2014

y marzo

del

2015)

en

1.61%.

El crecimiento se explica por los buenos resultados alcanzados en la mayoría de sectores, especialmente en el primario (Agropecuario, Pesca y Minería).

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En el sector agropecuario, el aumento fue de 1.16%, debido a que el subsector ganadero se incrementó en 3.5%. En el caso de la pesca, se reportó un crecimiento de 17.74%, luego de siete meses de resultados negativos. Como parte de las oportunidades, señaló que el Perú tiene todas las condiciones para ingresar a la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE), el bloque económico que agrupa a 34 países de ingresos altos y que representa el 70% de la economía mundial.

Evolución del Índice Mensual de la Producción Nacional Julio 2015 (Año base 2007) Variación Porcentual EneAgo 14-Jul 15/ Sector Ponderado Julio Jul Ago 13-Jul 14 Economía Total 100.00 3,26 2,54 2,07 DI- Otros Impuesto a los Productos 8,29 0,58 -0,62 -0,23 Total Industria (Producción) 91,71 3,49 2,83 2,28 Agropecuaria 5,97 4,95 2,34 2,59 Pesca 0,74 -37,49 10,75 -20,03 Minería e hidrocarburos 14,36 9,33 6,11 2,75 Manufacturas 16,52 .0,85 -2,36 -4,50 Electricidad, gas y agua. 1.72 5,43 5,11 4,94 Construcción 5,10 -6,69 -7,78 -3,33 Comercio 10,18 4,32 3,80 3,91 Transporte, Almacenamiento, Correo 4,97 3,92 2,28 2,25 y Mensajería. Alojamiento y Restaurant 2,86 3,82 3,12 3,33 Telecomunicación y Otros servicios de Información Financiero y Seguro

2,66

6,89

7,50

7,25

3,22

8,41

9,99

10,69

Servicios Prestados a Empresas Administración Publica, Defensa y Otros Otros Servicios

4,24

4,78

5,04

5,69

4,29

3,55

3,43

3,57

14,89

4,18

4,57

4,65

Nota: El cálculo Correspondiente al mes de julio de 2015 ha sido elaborado con al 09-09-2015. 1/ Corresponde a la estructura del PBI año base 2007. 2/Incluye servicios inmobiliarios y servicios personales. Fuente: Instituto Nacional Estadística e informática, Ministerio de Agricultura y Riego, Ministerio de Energía y Minas, Ministerio de la Producción, Ministerio de Transporte y Comunicaciones, Ministerio de Economía y Finanzas, Superintendencia de Banca y Seguros y AFP, Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria, y Empresas Privadas.

http://peru21.pe/economia/bid-2015-se-presenta-favorable-que-peru-reduzca-su-pobreza-

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221404

Oportunidad Es favorable que el Perú crezca para poder reducir sus niveles de pobreza, lo cual nos favorece en contar con mayor inversión en la economía de la empresa Niveles de empleo en el Perú En el trimestre móvil de análisis de cada 100 personas de la población económicamente activa (PEA), 94 tienen empleo y 6 buscan trabajo activamente, de la población ocupada: 62 cuentan con empleos adecuados y 32 están subempleados por horas y 23 por ingresos. Lima Metropolitano: Tasas de Niveles de Empleo Trimestre Móvil: Jun-Jul-Ago. 214 y 2015 (Porcentaje) Trimestre Móvil Jun-Jul-Ago. Jun-Jul-Ago. Nivel de Empleo 2014 2015 I. Tasa económicamente 100,00 100,00 activa  Tasa de Ocupación 94,1 93,9  Empleo Adecuado 62,0 61,8  Sub Empelo 32,1 32,1  Sub Empleo por horas 10,3 8,9 (Visibles)  Sub Empleo por ingresos 21,8 23,2 (Invisibles) II. Tasa de Desempleo 5,9 6,1

Variación Puntos Porcentual -0,2 -0,2 0,0 -1,4 1,4 0,2

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas e Informática – Encuesta Permanente de Empleo.

Amenaza Al ver los niveles de empleo en el Perú es unos de los principales problemas a los que se enfrenta la población es un factor que incide directamente en el crecimiento del restaurant cevicheria, debido a que la medida en la que se genera fuente de empleo en la población tienen ingresos y los destino a los consumos de tal manera que con la generación de fuentes de empleo se están incentivando al consumo, siendo su nivel de impacto alto.

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Los peruanos comen más seguido fuera de casa

Según estudio, destinan 33,2% de su sueldo en comer en la calle.del total del gasto en alimentos que realizaron los peruanos el 2014, el 33,2% se realiza fuera del hogar, lo que significó un incremento de 7,7 puntos porcentuales,según el INEI, este comportamiento evidencia que en la actualidad comer fuera del hogar se ha convertido en un hecho cotidiano para la población, a diferencia de lo que ocurría en años anteriores cuando se consideraba esta costumbre como cotidiano. De esta manera, la comida del domingo con la familia, el desayuno de trabajo, la cena con los amigos, el menú en la cafetería de las instituciones o empresas y la alimentación de los niños en los comedores y quioscos en las Instituciones Educativas son situaciones habituales entre las familias peruanas. En todas ellas aparece como elemento común el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar A nivel de región natural, la proporción del gasto en alimentos fuera del hogar es ligeramente superior en la Costa (33,4%) que en la Sierra (33,0%) y Selva (32,4%). En Loreto las tendencias van cambiando cada año y van mejorando en sus estrategias de diferenciación, mejorando en cada fechas que se vienen realizando durante todo el año, buscando mejorar las nuevas sensaciones en los diferentes tipos de comidas aprovechando el numero de crecientes de consumidores nacionales e internacionales ofreciendo precios accesibles para los clientes. www.americatv.com.pe/.../inei-peruanos-comen-mas-seguido-fuera-casa-

Oportunidad Es una oportunidad para el restaurant Cevicheria la “PREVIA” porque nos ayuda a mejorar y utilizar las tendencias temáticas, innovando nuevas sensaciones en la comida ya que salir a comer es una de las principales actividades que realizan consumidores en su tiempo libre, hay reconocimiento de la población y de los turistas

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por la calidad de comida que se vende lo cual a nosotros como empresa nos favorece para obtener mejor rentabilidad en la empresa.

Disminución de la pobreza Cerca de dos millones 79,000 peruanos salieron de la pobreza entre 2011 y 2014, lo que representa un retroceso de 8.1 puntos porcentuales, al pasar de 30.8 a 22.7%, informó hoy el jefe del Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI), Alejandro Vílchez. Indicó además que, en el referido periodo, alrededor de 935,000 peruanos dejaron de ser pobres extremos, con lo cual la pobreza extrema se redujo en 3.3 puntos porcentuales (de 7.6 a 4.3%). El INEI reportó que la pobreza se redujo en el Perú a 22.7% en el 2014, desde un nivel previo de 23.9% en el 2013, lo que implica que cerca de más de 289,000 peruanos abandonaron esa situación el año pasado. Asimismo, la pobreza rural se situó en 46% el año pasado desde un nivel de 48% en el 2013, registrando una contracción de dos puntos porcentuales, según el INEI. Pobreza Extrema Por su parte, la pobreza extrema se redujo a 4.3% en el 2014 frente al nivel de 4.7% en el 2013, permitiendo que 107,000 peruanos abandonen dicha situación de carencia. En ese sentido, Vílchez dijo que, en el año 2015, la mayor reducción, porcentual es de 2.57%, la disminución de la pobreza extrema se dio en la sierra y selva, especialmente en los últimos dos años. http://peru21.pe/economia/inei-pobreza-peru-disminuyo-solo-12-2014-2217321 Oportunidad

28

Un mayor porcentaje de la población económicamente activa refleja, mayor fuente de ingresos en la familia, en consecuencia mayor capacidad de compra de la misma, por lo que el restaurant cevicheria puede ver incrementados su Rentabilidad.

FACTOR ECONOMICO

Índice de Precios al Consumidor a nivel Nacional En febrero 2016, el Índice de Precios al Consumidor a Nivel Nacional aumentó en 0,17%, siete divisiones de consumo tuvieron crecimiento superior al promedio nacional: Educación con 1,20%, Restaurantes y Hoteles 0,75%, Salud 0,56%, Recreación y Cultura 0,51%, Bebidas Alcohólicas y Tabaco 0,49%, Bienes y Servicios Diversos 0,33%, Muebles y Artículos para el Hogar y la Conservación de la Vivienda con 0,30%.

Restaurantes y Hoteles Con una alza de 0,75%, explicada por los incrementos de precios en los servicios de alojamiento con 0,8%, el servicio de comidas en restaurantes 0,8% entre las cuales están arroz con pato 2,4%, pollo a la brasa 1,1% (15 ciudades), arroz chaufa 1,0%, menú en restaurante 0,9% (17 ciudades) y ceviche 0,7%; y el servicio de bebidas en restaurantes con 0,3% principalmente los refrescos con 1,0% y el jugo de frutas 0,6%

29

Variación % mensual del Índice de Precios al Consumidor a nivel Nacional y Principales CiudadesFebrero 2016 Fuente: Instituto Nacional de Estadística Informática Puno 1.05% Tacna 0.47% Trujillo 0.43% Chimbote 0.41% Piura 0.38% Pucallpa 0.30% Cuzco 0.25% Iquitos 0.19% Tumbes 0.17% Lima 0.17% Ayacucho 0.17% Tarapoto 0.17% Huancayo 0.14% Arequipa0.10% Ica 0.01% Chachapoyas -0.06% Puerto Maldonado-0.07% Chicago -0.08% Moquegua -0.12% Moyobamba -0.21% Cajamarca -0.24% Cerro de Pasco -0.46& Huaraz -0.49% Abancay -0.54% Huánuco -1.05% Huancavelica -1.35%

https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/informe-tecnicon03_precios-feb2016.pdf

Oportunidad

30

Es una oportunidad, porque los peruanos van a tener mayor fuente de ingresos en los restaurantes, en consecuencia mayor capacidad de compra de la misma, por lo que pueden ver incrementados su rentabilidad

Producciones en Loreto

1. Pesca La actividad pesquera de Loreto tiene un aporte de 0.4 por ciento a la generación del

Valor Agregado Bruto (VAB) Entre las principales especies

capturadas para consumo humano se tiene a las de gran tamaño, como el paiche y los grandes bagres amazónicos (dorado, doncella y torre); así como, otras especies menores como: gamitana, sábalo, corvina y palometa, las cuales se vienen criando también en cautiverio (piscigranjas).Las especies ornamentales tienen como principal destino a los Estados Unidos, sin embargo, también son exportadas a Alemania, Francia, Japón y Taiwán.

2. Manufactura La actividad manufacturera es el cuarto sector en orden de importancia, con un aporte de 12,3 por ciento al VAB departamental. Destacan las ramas industriales de madera aserrada, triplay, bebidas malteadas, bebidas gaseosas, ensamblaje de motocicletas y motokar, conservas de palmito y derivados de petróleo crudo. http://www4.congreso.gob.pe/dgp/Gestion_Informacion_Estadistica/georeferencial/ 2015/2trimestre/16.CARPETAGEOREFERENCIALLORETO2.pdf

Oportunidad La evolución de la actividad productiva viene desarrollándose positivamente en la situación económica de Loreto, generando estabilidad con las fuentes de ingresos en la familia, en consecuencia mayor capacidad de compra de la misma, por lo que el restaurant cevicheria puede ver incrementados su Rentabilidad

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Tasa de victimas por tipo de hechos delictivos

En el semestre de análisis , a nivel nacional urbana se observa que 18 de cada 100 personas de 15 y mas años de edad, son víctimas de robo de dinero, cartera, celular; en tanto que la población que vive en ciudades de 20 mil a mas habitantes, 20 de cada 100, son víctimas ; mientras que la población que viven en centros poblados urbanos entre 2mil y menos de 20 mil habitantes, 13 de cada 100 son víctimas de este hecho delictivo, asimismo, se observa que la estafa es el segundo hecho delictivo que más afecta a la población del área urbano . Tasa de Victimas por tipo de hecho delictivo, según ámbito de estudio Semestre : octubre 2014 – marzo 2015 (Tasa por cada 100 habitantes de 15 y más años de edad) TIPO DE HECHO DELICTIVO AMBITO DE ESTUDIO

ROBO DE DINERO CARTER A CELULAR

INTENTO DE ROBO DE DINERO CARTERA CELULAR

ROBO DE VEHICULO

INTENTO DE ROBO DE VEHICULO

ROBO DE NEGOCIO

ESTAFA

AMENAZA E INTIMIDACIONES

MALTRATO Y DEFENSA SEXUAL

SECUESTRO Y EXTORSION

OTRO

Indicadores semestrales Nacional Urbano Ciudades de 20 mil a mas habitantes Centros poblados urbanos entre 2 mil y menos de 20 mil habitantes

17,8

5,0

1,7

1,1

0,7

6,0

2,0

1,2

0,3 a/

0,3 a/

19,7

5,8

1,9

1,2

0,6

6,6

2,0

1,3

0,3 a/

0,3 a/

12,5

2,9

1,4

1,0

1,0

4,6

2,0

1,0

0,1 a/

0,2 a/

1/

comprenden las 28 ciudades priorizadas para el estudio d Presupuesto por Resultados. 2/ Capitales de distintos y por excepción ciudades no priorizadas de 20 mil y más habitantes. 3/ Comprende: Auto, camioneta, vehículo automotor, motocicleta, moto taxi y bicicleta. 4/ Incluye: Maltrato físico y/o Psicológica de algún miembro del hogar, acoso, abuso, violación entre otros. 5/ Comprende: robo de mascotas. Maltrato físico de otra persona no miembro del hogar. a/ Los resultados son considerados referenciales porque el número de casos en la muestra para este nivel no es suficiente y presenta un coeficiente de variación mayor al 15%. Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática- Encuesta Nacional de Programas Estratégicos 2014-2015(Información preliminar).

Amenaza La inseguridad nos ocasiona perdida porque ahuyentan al consumidor

no

solamente en lo que es local también nacional

FACTOR POLÍTICO El Gobierno Regional de Loreto a través de la DIRCETURA (Dirección Regional de Comercio Exterior, Turismo y Artesanía), está haciendo ferias para impulsar los

32

platos de nuestra Región, con los diferentes platos autóctonos e insumos locales, todo esto puede favorecer a la empresa

Reglamento de restaurantes (Decreto Supremo N° 025 – 2004 MINCETUR, 10.11.2004). Establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestación del servicio de Restaurante, así como, la obligación de presentar una Declaración Jurada de cumplimiento de las normas relativas a las condiciones del servicio que prestan y a la calidad en la preparación de comidas y bebidas. Establece las categorías de 1 a 5 Tenedores, así como la calificación de Turístico, aplicable para los restaurantes que ostentan de 3 a 5 Tenedores. La exoneración del IGV – Mediante Ley Nº 29661 el martes 8 de febrero de 2011, se ha dispuesto restablecer hasta el 31.12.2012 la exoneración del IGV a la venta de bienes, servicios y contratos de construcción o la primera venta de inmuebles, dispuesta por el párrafo 13.1 del artículo 13º de la Ley Nº 27037, Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, que se realicen en los departamentos de Amazonas, Ucayali, San Martín Madre de Dios y la Provincias del Alto Amazonas del departamento de Loreto, así como en las provincias y distritos de los demás departamentos que conforman la Amazonía.

También debemos tener en consideración otros aspectos documentarios como son:  Licencia de funcionamiento.  Certificado de manipulación de alimentos.  Registro sanitario.  RUC.  Certificado de defensa civil.

33

http://www.noticierocontable.com/ley-que-restablece-la-exoneracion-del-igv-a-laamazonia/

Oportunidad.

De la manera como viene desarrollándose la política en el Perú, esta se convierte en un factor positivo a los procesos de producción y generación de riqueza, lo cual la inversión, genera un ambiente de confianza para las empresas que puede ver incrementar su Rentabilidad.

FACTOR TECNOLÓGICO

El Instituto Nacional de Estadística e Informática dio a conocer que en el trimestre enero-febrero-marzo del presente año, de cada 100 hogares 89 tiene al menos un equipo de la Tecnología de Información y Comunicación (teléfono fijo, teléfono móvil, televisión por cable, Internet o computadora), lo que representó un crecimiento de 1,7 puntos porcentuales, en comparación con similar trimestre de 2014. De acuerdo con Informe Técnico Estadísticas de las Tecnologías de Información y Comunicación en los Hogares, trimestre enero-febrero-marzo de 2015, elaborado con los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares, el mayor incremento se registró en los hogares cuyos jefes cuentan con educación primaria o menor nivel en 3,2 puntos porcentuales, seguido por los que tienen educación secundaria en 2,4 puntos porcentuales; lo que se explica ya que los hogares con jefes que tienen educación superior no universitaria y universitaria registraron coberturas de 98,1% y 98,9%, respectivamente; lo que determina que su crecimiento porcentual sea mínimo.

34

Población de 12 a 24 años son los mayores usuarios de Internet El 69,0% de la población de 19 a 24 años de edad y el 55,0% de la población de 12 a 18 años de edad son los mayores usuarios de internet; seguido del 31,0% de los niños de 6 a 11 años. A su vez, el 11,0 % de la población adulta mayor (de 60 y más años de edad) usa Internet. Se incrementa el uso diario de Internet En el trimestre enero-febrero-marzo del presente año, se incrementó en 3,8 puntos porcentuales la población que hace uso diario de Internet, al pasar de 48,9% a 52,7%. Según sexo, el 52,6% de la población masculina y el 52,8% de la población femenina acceden a Internet una vez al día, habiéndose incrementado en 3,0 y 4,7 puntos porcentuales, respectivamente.

http://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/aumentan-hogares-que-accedenatecnologias-de-informacion-y-comunicacion-7626/

Oportunidad “Restaurant cevicheria la PREVIA” puede aprovechar la globalización debido que a través de la apertura comercial se puedan romper distancias de barreras de comunicación con los consumidores extranjero que vienen a consumir en nuestro local

FACTOR AMBIENTAL El mayor problema de los consumidores la basura Es el resultado de la interacción de los diferentes factores del ambiente, que hacen que el ecosistema se mantenga con cierto grado de estabilidad dinámica. La relación entre los individuos y su medio ambiente determinan la existencia de un equilibrio ecológico indispensable para la vida de todas las especies, tanto animales como vegetales.

35

Los efectos más graves han sido los ocasionados a los recursos naturales renovables: El Agua, El Suelo, La Flora, La Fauna y El Aire. El gran desarrollo tecnológico e industrial ha sobrepasado la capacidad de la naturaleza para restablecer el equilibrio natural alterado y el hombre se ha visto comprometido. El mayor problema de las comunidades humanas es hoy en día la basura, consecuencia del excesivo consumo. Los servicios públicos se tornan insuficientes y la cantidad de basura como desecho de esa gran masa poblacional adquiere dimensiones críticas y ha perturbado los ecosistemas.

Los desperdicios de los alimentos y materias orgánicas contenidos en la basura, constituyen un problema de salud porque son criaderos de insectos, responsables de la transmisión de enfermedades como Gastroenteritis, Fiebre Tifoidea, Paludismo, Encefalitis, etc...; atrae las ratas que intervienen en la propagación de la Peste Bubónica, el tifus, Intoxicaciones Alimenticias y Otras.

http://es.slideshare.net/alvatopo/estudio-impacto-ambiental-restaurante-lospajaritos Amenaza Para el “Restaurant Cevicheria la PREVIA” es una amenazasporque si no se aseguran que los desechos y la basura estén debidamente empaquetados pueden atraer animales indeseables como las ratas a tus áreas de almacenamiento de basura. Así como el ambiente exterior impacta localmente al ambiente turístico, y puede ser que no atraigas a los clientes.

36

CINCO FUERZAS DE PORTER EN EL RESTAURANT CEVICHERIA “LA PREVIA”

BARRERA DE ENTRADA La barrera de entrada del restaurant básicamente estas constituidas por un conjunto de trámites que se deben cumplir como: permiso sanitario, autorización, RUC, etc.,Pero la barrera de entrada más influyente tiene que ver con la capacidad de competir que tienen los restaurantes ya que el 70% de ellos no cuenta con el

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conocimiento técnico que les permita mantenerse en el mercado pero viene hacer competencia indirecta.

Rivalidad entre competidores En la Cevicheria la Previa se enfrenta a una intensa competencia que son cuatro, en cuanto a la competencia directa el más importante y reconocido “la doncella Amazónica” que tiene una gran cantidad de clientes en la ciudad y no presenta promociones, el resto compite intensamente en precios, es por eso que presenta una gran amenaza para el restaurante por lo que es preciso determinar estrategias competitivas para enfrentar a los competidores.

Poder de negociación con los proveedores Los proveedores de la ciudad de Iquitos tiene escasa capacidad de organización, son productores independiente la Previa emplea como materia prima o insumos, en consecuencia el precio está en función de la intensidad de la demanda de ese producto, tal es el caso del pescado dorado o doncella, en temporadas altas este sube su precio es por lo cual el restaurante Cevicheria la previa ha tomado la decisión de proveerse de pescado de calidad.

PROVEEDORES Mary

Pescado, doncella y paiche

Carne Nostras

Mariscos, cecina y chorizo

Backus

Cerveza

Embotelladora la Selva

Gaseosa, agua mineral

Cruz de Chalpon

Verduras

Pragsa

Leche, aceite, etc.

Don Pollo

Pollos

Roxana

Pato

Mercado Belén

38

Poder de negociación de los compradores

Los compradores del restaurant Cevicheria la previa está dirigida a consumidores finales ya que son profesionales quienes hacen uso de los servicios del restaurante, esto tiene un mínimo poder de negociación ya que consumen un gran volumen de compradores ya que entra en un proceso de ofertas esto se convierte en una oportunidad para la empresa.

Productos sustitutos En este sentido “La Previa” enfrenta una constante amenaza ya que existe una gran variedad de productos sustitutos dentro de la industria del restaurante, con una diversidad de precios y estrategias dentro de ellos están los chifas y menús económicos.

Competencia del Restaurant Cevicheria La Previa

Restaurant Cevicheria La Previa tiene cuatro competidores directos, uno de ellos es Cevicheria y tres restaurant Cevicheria, se consideran competencia directa ya que se encuentran ubicados geográficamente muy cerca y además los productos que ofrecen son de las mismas características que los de la “La Previa”. 1. cevicheria “la doncella Amazónica E.I.R.L.” – Yavari N°1260 2. Restaurant Cevicheria “El Pukunucho” - Yavari N°1238 3. Restaurant Cevicheria “El Rico Chachachá” Urb.virgen de Loreto J-12 4. Restaurant Cevicheria “Punta Mar” – Urb.virgen de Loreto M-12

39

Análisis de la Competencia

Después de un profundo análisis de los competidores directos y los competidores potenciales, a través de una ficha de observación podemos llegar a las siguientes conclusiones: 

La competencia no ofrece un buen servicio de atención al cliente.



La competencia no ofrece promociones de ventas.



Son pocos los competidores que tienen los paquetes promocionales (combos) en su carta.



Los competidores no utilizan los medios de comunicación para promocionarse, los que lo hacen lo utilizan de manera esporádica y por tiempos cortos.



Los competidores no brindan un buen servicio de delivery, los pocos que lo hacen lo realizan a conocidos o solo a algunos sectores de la ciudad.



No se pudo apreciar en ninguno de los competidores un buen desarrollo de envase y empaque.



Los competidores ya están a empezando a utilizar la redes sociales como un medio para promocionarse.



Hay competidores que tienen muy bien desarrollado su marca.

A pesar de que

La Previa se encuentra en una zona donde abundan los

competidores, la principal preocupación debe estar orientada a fidelizar a sus clientes. Pues muchos clientes salen a comer a otros lugares, para probar una nueva sazón, buscando variedad, las tácticas de marketing que se presentan más adelante están orientadas a premiar la fidelidad de los clientes de la Previa.

Ver cuadro de los competidores en el anexo N°116

40

MATRIZ EFE (evaluación de los factores externos)

Evento

Tipo

Oport.

Incremento del ingreso del PBI en el Perú

Social

X

Niveles de empleo en el Perú

Social

X

Social

X

Disminución de la pobreza

Social

X

Crecimiento continuo de la economía

Economico

X

Producción nacional

Economico

X

Situación económica de Loreto

Económico

X

Producciones en Loreto

Económico

X

Economico

X

Político

X

Tecnológico

X

Tecnológico

X

Los peruanos comen más seguido fuera de casa

Tasa de victimas por tipo de hechos delictivos Gobierno del Perú en la actualidad Incrementos de acceso de tecnología de información y comunicación Globalización en la tecnología El mayor problema de los consumidores la basura

41

Ambiental

Amenaza

X

ANALISIS INTERNO: Análisis FODA OPORTUNIDADES 

O1. Mayor tendencia de los profesionales de comer fuera de casa



O2. Aprovechar el creciente número de consumidores nacionales e internacionales.



O3. Contar con un plan de marketing.



O4. Eventos como Mistura promocionan la comida que ofrecemos.

AMENAZAS 

A1.Aumento del desempleo en la ciudad de Loreto.



A2. Competencia entre los demás restaurantes



A3. Aumento de la delincuencia en la ciudad.



A4. Paros y huelgas constantes en nuestra ciudad.



A5. Pérdida de personal en busca de mejores oportunidades.



A.6. Productos sustitutos más baratos

FORTALEZAS. 

F1. Ubicación estratégica.



F2. Muy buena sazón.



F3. Experiencia en el mercado.



F4. Variedad de platos.



F5. Uso de POS(Máquina POS o Maquina de Punto de Venta ( Point of Sale )

DEBILIDADES 

D1. Falta de promociones de ventas y promociones estratégicas.



D2. Falta mejorar el servicio de atención al cliente.



D3. Falta desarrollar la marca.



D4. Falta desarrollar los envases y/o empaques.



D5. Falta utilizar el merchandising en el establecimiento.



D6. Falta de creatividad para crear nuevos productos.



D7. Los consumidores poseen baja lealtad

42

N°

VARIABLES

PESO

CUANTIFICACION

PONDERADO

0.6 0.3 0.6 0.45 1.95 0.2 0.3 0.15 0.1 0.75 2.7

1F 2F 3F AF

Ubicación estratégica Experiencia en el mercado Variedad de platos Uso de P.O.S.

0.15 0.1 0.15 0.15

4 3 4 3

1D 2D 3D 4D

Falta de promociones de ventas Falta mejorar el servicio cliente Falta utilizar el merchandising Falta de creatividad en los productos

0.1 0.15 0.15 0.05 1.00

2 2 1 2

Total Totales EVALUACION DE FACTORES INTERNOS

Según el diagnostico de calificación de 2.7 quiere decir que la empresa está en condiciones optimas donde los factores de fortaleza más importante es ubicación estratégica, variedad de platos y uso de P.O.S. y el factor de debilidad más importante es no contar merchandasing y mejorar el servicio de atención al cliente.

43

EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS

Según el diagnostico de calificación de 2.7 quiere decir que la empresa está en condiciones optimas donde los factores de oportunidad más importante es contar con profesionales que comen fuera de sus casas y contar con un plan de marketing y donde el factor de amenaza son productos sustitutos más baratos y perdida del personal

N°

VARIABLES

PESO

CUANTIFICACION

PONDERADO

0.6 0.3 0.6 0.4 1.9 0.1 0.3 0.3 0.1 0.8

1O 2O 3O AO

Profesionales de comer fuera de casa Aprovechar crecimiento de consumidores Contar con un plan de marketing Eventos promocionales

0.15 0.1 0.15 0.1

4 3 4 4

1A 2A 3A 4A

Aumento de la delincuencia productos sustitutos más baratos perdida del personal Paros y huelgas constantes

0.1 0.15 0.15 0.1 1.00

1 2 2 1

Total

2.7

Totales

44

OPORTUNIDADES O1Mayor tendencia de los profesionales de comer fuera de casa O2. Aprovechar el creciente número de consumidores nacionales e internacionales. O3. Contar con un plan de marketing. O4. Eventos como Mistura promocionan la comida que ofrecemos.

FORTALEZAS

DEBILIDADES

F1. Ubicación estratégica. F2. Experiencia en el mercado. F3. Variedad de platos. F4. Uso de POS.

D1. Falta de promociones de ventas y promociones estratégicas. D2. Falta mejorar el servicio de atención al cliente. D3. Falta desarrollar la marca. D4. Falta desarrollar los envases y/o empaques. D5. Falta utilizar el merchandising en el establecimiento. D6. Falta de creatividad para crear nuevos productos. D7. Los consumidores poseen baja lealtad

Estrategias FO

Estrategia DO

F2, O2. Captar y fidelizar la mayor cantidad de clientes posibles, con la experiencia del restaurant basándose en la diferenciación excelente innovación, calidad y precios en los productos

D1O3. Establecer campañas, creativa e innovadora para dar a conocer nuestros productos. D3O2 Diseñar la marca para captar y fidelizar a los consumidores. D5O1Brindar obsequios a los consumidores frecuentes. D6O3. Crear platos con nombres innovadores referente al futbol para captar clientes.

F3O4. Actualizar la lista de productos aprovechando la calidad de estos para incursionar en eventos de mistura

45

AMENAZAS

Estrategia FA

Estrategia DA

A1.Aumento del desempleo en la ciudad de Loreto. A2. Competencia entre los demás restaurantes. A3. Aumento de la delincuencia en la ciudad. A4.Paros y huelgas constantes en nuestra ciudad. A5. Pérdida de personal en busca de mejores oportunidades. A6. Productos sustitutos más baratos.

F3A4. Crear combos y platos promocionales. F2A6. Brindar incentivos a los trabajadores para brindar mejor atención a los clientes F2A7. Capacitar al personal para brindar una mejor atención F1A2 Desarrollar una fuerte campaña publicitaria para lograr incentivar al público para acceder al restaurante.

D2A2. Motivar y fidelizar a los clientes internos (empleados) para obtener su mayor productividad. D1A2. Ofrecer descuentos y promociones para captar público objetivo. D6A2analizar constantemente el servicio de la competencia para que la empresa ofrezca productos innovadores

Perspectivas del diagnóstico empresarial: 1. ANALISIS HORIZONTAL Y VERTICAL

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MULTISERVICIOS MIA E.I.R.L. ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA Al 31 de diciembre de 2013 y 2014 (En miles de nuevos soles)

2014

2013 ACTIVO ACTIVO CORRIENTE CAJA Y BANCOS EXISTENCIAS TOTAL ACTIVO CORRIENTE

ANÁLISIS VERTICAL 2013

ANÁLISIS VERTICAL 2014

ANÁLISIS HORIZONTAL 2013 - 2014

% 3268 0 3268

3550 1300 4850

70.5 0.0 70.5

48.2 17.6 65.8

282.0 1300.0 1582.0

8.63 0.00 48.41

1517 (152) 1365

2800 (280) 2520

32.7 -3.3 29.5

38.0 -3.8 34.2

1283.0 128.0 1155.0

84.57 84.21 84.62

4633

7370

100

100

2737.0

59.08

97 97

540 540

2.1 2.1

7.3 7.3

450.0 450.0

463.92 463.92

0

0

0.0

0.0

0.0

97

540

2.1

7.3

450.0

463.92

PATRIMONIO CAPITAL RESULTADOS DEL EJERCICIO TOTAL PATRIMONIO

3000 1536 4536

4000 1536 1294

64.8 33.2 97.9

54.3 20.8 17.6

1000.0 0.0 1294.0

33.33 0.00 28.53

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

4633

7370

100

100

2737.0

59.08

ACTIVO NO CORRIENTE INMUEBLE MAQUINARIA Y EQUIPO DEPRECIACIÓN TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE TOTAL ACTIVO PASIVO PASIVO CORRIENTE TRIBUTOS POR PAGAR TOTAL PASIVO CORRIENTE PASIVO NO CORRIENTE TOTAL PASIVO

Observamos que el activo se incremento 59.08%, al pasar de S/.4, 633.00 a S/.7, 370.00 Este aumento se debió principalmente al incremento de las existencias (S/.1, 300) y de los inmuebles, maquinaria y equipo (S/.1,283).

47

MULTISERVICIOS MIA E.I.R.L. ESTADO DE RESDULTADOS Al 31 de diciembre de 2013 y 2014 (En miles de nuevos soles)

VENTAS COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA GASTO DE VENTAS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN GASTOS FINANCIEROS INGRESOS FINANCIEROS OTROS GASTOS GRAVADOS GASTOS DIVERSOS IMPUESTO A LA RENTA UTILIDAD DEL EJERCICIO

2013 6440 (3873) 2567 (1031) 0 0 0 0 0 0 1536

2014 8600 (5800) 2800 (1506) 0 0 0 0 0 0 1294

ANÁLISIS VERTICAL 2013

100.0 -60.1 39.9 -16.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 23.9

ANÁLISIS VERTICAL 2014

100 -67.4 32.6 -17.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 15.0

ANÁLISIS HORIZONTAL 2013 - 2014

2160 1927 233.0 475.0

-242.0

33.5 49.8 9.1 46.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 -15.8

la utilidad neta disminuyo en -(15.8)%, a pesar del incremento de las ventas (33.5%). Esta disminución se debió al mayor incremento proporcional del costo de ventas (49.8%) y de los gastos de ventas (46.1%). Lo que nos da a entender que el esfuerzo de ventas fue superior al ingreso obtenido o que no se está siendo muy eficiente en el control de los costos y gastos

48

2. ANALISIS DE LIQUIDEZ 2.1.LIQUIDEZ CORRIENTE 2014

2013 TOTAL ACTIVO CORRIENTE =3268= 33.70

TOTAL ACTIVO CORRIENTE =4850 = 9

TOTAL PASIVO CORRIENTE

TOTAL PASIVO CORRIENTE

97

540

VARIACION DE ACTIVO CORRIENTE=48.41 VARIACION DE ACTIVO CORRIENTE



463.92

La empresa Restaurant Cevicheria La Previa, tiene liquidez para afrontar sus deudas a corto plazo. Es decir, que la empresa cuenta con liquidez para afrontar sus responsabilidades con terceros.

3. ANALISIS DE GESTIÓN

3.1.ROTACIÓN DE ACTIVOS

2014

2013 VENTAS NETAS =6440=1.39

VENTAS NETAS

TOTAL ACTIVOS

TOTAL ACTIVOS

4633

=8600 = 1.17 7370

VARIACION DE VENTAS NETAS =33.5 VARIACION DE TOTAL ACTIVO

59.08

Según el ratio de Rotación de Activos de la empresa Restaurant Cevichera La Previa con respecto a las ventas solo creció un 33.5% mientras que los activos de la empresa aumento un 59%. Eso se debe al incremento de los costos de venta para la elaboración de productos.

49

4. ANÁLISIS DE SOLVENCIA O ENDEUDAMIENTO

4.1.SOLVENCIA FINANCIERA 2014

2013 PASIVO CORRIENTE = 97 PATRIMONIO NETO

PATRIMONIO NETO 7370

4633

VARIACION TOTAL PASIVOS VARIACION TOTAL ACTIVOS



PASIVO CORRIENTE = 540 = 7.33%

= 2.10%

=463.92 59.08

Estos ratios nos muestra La empresa cuenta con capital que les permite endeudarse ya que se encuentra en un rango entre 2.10 % y 7.33% de deuda respecto al patrimonio.

5. ANÁLISIS DE RENTABILIDAD

5.1.MARGEN DE UTILIDAD NETA 2014

2013 UTILIDAD NETA = 1536 = 23.9%

UTILIDAD NETA = 1294 =15.8%

VENTAS NETAS

VENTAS NETAS

6440

VARIACION UTILIDAD NETA VARIACION VENTAS NETAS

8600

=15.8 33.54

5.2.La utilidad neta por parte de la empresa incremento en las ventas netas un 33.54% y en la utilidad neta disminuyo un 15.8% por dos razones, incremento de sueldos en el año 2014 provocando un aumento de 67% de los costos de ventas.

50

5.3.RENTABILIDAD DE ACTIVOS

2014

2013 UTILIDAD NETA ACTIVO TOTAL

ACTIVO TOTAL

4633

VARIACION UTILIDAD NETA VARIACION ACTIVO TOTAL



UTILIDAD NETA

= 1536 = 34%

= 1294 = 18% 7370

=15.8 59.08

La empresa tuvo el al año 2013 un 34% pero en el año 2014 disminución un 18% , debido a que los activos crecieron más y las ventas disminuyeron.

Clientes del Restaurant Cevicheria “La Previa” El cliente es unos de los factores fundamentales para el éxito de la empresa, restaurant cevicheria LA PREVIA los cuales son: 

DISA



ESSALUD



GOREL



Parejas ocasionales



Turistas nacionales y extranjero

51

Segmentación del restaurant Cevicheria la previa GEOGRAFICO

PSICOGRAFICO

DEMOGRAFICO

CONDUCTUAL

Restaurant Cevicheria Atiende al segmento Restaurant Cevicheria Este

producto

va

la previa, está ubicada A-B de clientes que la PREVIA mantiene dirigido en especial a en la calle Yavari N° son

profesionales, una

segmentación jóvenes

y

adultos,

1694. Dicha ubicación estudiantes y amas de demográfica, ya que porque es su ritmo de permite que nuestro casa porque son ellos su mercado está entre trabajo lo que les mercado meta tenga que

consumen

fácil acceso, ya que es frecuencia

en

con hombres y mujeres de conlleva a consumir el 24 a 55 años de edad, fuera de casa.

un punto céntrico que restaurant ofreciendo ya que ellos cuentan les permitirán reunirse platos a la carta y con diversos ingresos con sus familiares y menús amistades

para

sus debido a su clase

en clientes.

social y estilo de vida.

cualquier momento.

RESTAURANT CEVICHERIA LA PREVIA DIAS DE LA SEMANA

CANTIDAD DE PLATOS

COMIDAS PREFERIDAS POR LOS COMENSALES

Martes

15

-Arroz con mariscos

Miércoles

22

-Combinados(ceviche,

Jueves

30

arroz con mariscos y

Viernes

40

chicharon)

Sábado

45

-leche de tigre

Domingo

60

-Arroz con pato

TOTAL

212

52

R estaurant Cevicheria LA PREVIA en sus ventas diarias MARTES MIERCOLES

15 60

22

JUEVES VIERNES

30

SABADO DOMINGO

45

40

En el grafico observamos las ventas diarias de las comidas preferidas de los comensales que son arroz con pato, la leche de tigre, el chicharrón, etc. Las cuales nos ayudan a mejorar e innovar los demás platos de variedades que no están incluidos y que no tiene mucha atracción hacia los clientes, es por ello la previa va a promocionar y utilizar merchandising para captar y fidelizar a los clientes.

53

Procesos internos CLIENTE

MESERA

COCINA

CAJERA

Inicio CLIENTE: pide el monto de lo consumido

CLIENTE: Ingrese al restaurant y solicita una mesa

consumido CLIENTE: Termina sus alimentos

CAJERO: cobra y emite el comprobante de pago

MESERA: Entrega la boleta o factura al cliente y lleva al cajero

FIN: del servicio

NO

Mesa disponibl e?

CLIENT E: observa y se retira

SI CLIENTE: espera su turno para poder sentarse en la mesa mesa

CLIENTE: Ingiere sus alimentos

MESERA: está atenta al cliente para cualquier otro pedido

COCINA: Retira el pedido de la cocina y despacha al cliente

CLIENTE: espera su turno en la mesa para ser atendido

CLIENTE: se sienta en la mesa que desea y solicita la carta MESERA: registra y orden el pedido

CLIENTE: analiza el menú y hace su pedido

COCINA: se encarga de la preparación y ejecución del pedido

En el restaurant no realizan de manera adecuada la atención al cliente lo cual eso afecta a la empresa ya que seríaprimordial para poder captar y mantener a nuestros clientes, es por eso que la dueña desea mejorar la atención capacitando a su personal.

54

Flujograma de operatividad de su logística.

JEFE DE COCINA INICIO

GERENTE

PROVEEDORES

Recibe la aprobación y realiza la compra y lo entrega al chef

Lo aprueba

SI Recolecta los reportes de pedidos de los insumos de acuerdo al menú del día

Recepción de los reportes de pedidos y entrega los productos a la Gerente

Revisa y compara los precios y calidad de los productos

NO Lo devuelve Preparar el listado de lo que hace falta dependiendo de lo que este en stock

CAJERA

Revisa el pedido y realiza proformas para llamar a los proveedores y lo que falta lo compra en el mercado que

Recibe la factura que está de acuerdo a la proforma lo registra y lo guarda en sus folder contables

Fin: de la compra

55

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANT CEVICHERIA LA PREVIA.

TITULAR GERENTE

CONTADOR

CAJERA

ATENCION AL CLIENTE

MESERA

AREA OPERATIVA

CHEF

AYUDANTE DE COCINA

56

DESCRIPCION DEL CARGO Denominación del cargo

Titular / gerente

Jefe Inmediato

Propietario

N° de personas en el cargo

1 FUNCIONES

Funciones Generales: 

Se encarga de la organización de la empresa, define las estrategias, y controla los resultados.

Funciones específicas: 

Supervisión del trabajo de los colaboradores.



Supervisión del proceso de compra.



Análisis de costos y de modificaciones en los precios de venta.



Realiza proceso de selección de personal.



Control entrada y salida de personal; cumplimiento de horario.



Responsable de todo el restaurante.



Supervisión de los procesos de servicio



Gestión de cobros y pagos



Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina.

Lic. En administración y/o técnico en

Requerimientos de educación

contabilidad Requerimiento de experiencia

Un año de experiencia en cargos similares

Otros requisitos

Actitud emprendedora y responsabilidad en el manejo gerencial de la empresa

57

DESCRIPCION DEL CARGO Denominación del cargo

Auxiliar contador

Jefe Inmediato

Titular/ Gerente

N° de personas en el cargo

0 FUNCIONES

Funciones Generales: 

Garantizar que las normas vigentes estén adaptadas a la operaciones contables y financieras, sean manejadas de manera exitosa y precisa en los asientos contables a fin de contribuir a la satisfacción de la empresa

Funciones específicas: 

Revisión y análisis de los estados financieros.



Manejo de efectivo.



Facturación cobro de ventas.



Lleva los libros contables



Mantener al día los impuestos que le corresponde



Verificar que las facturas contengan correctamente los datos de la empresa

Contador titulado con tarjeta profesional, o

Requerimientos de educación

carreras afines (Pueda firmar balances) Requerimiento de experiencia

dos año de experiencia en cargos similares

Otros requisitos

Iniciativa, creatividad, liderazgo, lealtad, responsabilidad y honrado.

58

DESCRIPCION DEL CARGO Denominación del cargo

Cajera

Jefe Inmediato

Titular/ Gerente

N° de personas en el cargo

0 FUNCIONES

Funciones Generales: 

Se encarga de emitir y cobrar el consumo a los clientes

Funciones específicas: 

Se encargara de cobrar los consumos de los clientes.



Se hará responsable de verificar el billete



Realiza el arqueo de su caja al terminar el día



Agiliza los pedidos

Estudiante o bachiller en administración o

Requerimientos de educación

carreras afines Requerimiento de experiencia

un año de experiencia en cargos similares

Otros requisitos

Iniciativa, lealtad, responsabilidad honradez.

59

y

DESCRIPCION DEL CARGO Denominación del cargo

Jefe de cocina

Jefe Inmediato

Titular/ Gerente

N° de personas en el cargo

1 FUNCIONES

Funciones Generales: 

Se encarga la organización de la cocina durante el servicio, y colabora con la gerencia en el diseño de la carta.

Funciones específicas: 

Preparar el listado de platos para el día.



Comprueba calidad de los platos cocinados



Previsión de insumos en su almacén.



Diseño y estructura de menús para eventos.



Es responsable del área de la cocina



controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que se estropeen

Tercer nivel en gastronomía o carreras

Requerimientos de educación

afines Requerimiento de experiencia

1 año de experiencia en cargos similares

Otros requisitos

Iniciativa, lealtad, innovación, creatividad y honradez.

60

DESCRIPCION DEL CARGO Denominación del cargo

Ayudante de cocina

Jefe Inmediato

Titular/ Gerente

N° de personas en el cargo

O FUNCIONES

Funciones Generales: 

Contribuir con el Jefe de cocina en las actividades de trabajo de campo en cocina y gastronomía.

Funciones específicas: 

Limpieza de cocina.



Colaboración en la cocina.



Ejecución de las tareas encomendadas por su jefe.

Secundaria

Requerimientos de educación

completa,

Correspondiente

para el área al que han sido contratados Requerimiento de experiencia

1 año de experiencia en cargos similares

Otros requisitos

Iniciativa y ganas de superación.

61

DESCRIPCION DEL CARGO Denominación del cargo

Azafata

Jefe Inmediato

Titular/ Gerente

N° de personas en el cargo

O FUNCIONES

Funciones Generales: 

Se encarga del servicio a los clientes

Funciones específicas: 

Recepción y despido de clientes.



Presentación y toma de órdenes.



Se encargara de mantener limpias las respectivas mesas



Se encargara de brindar una buena atención al cliente



Servir las mesas con los utensilios necesarios.



Asigna las mesas reservadas, recibe a los clientes, los lleva a su



Cuida que las órdenes sean despachadas con prontitud, vigila que todos los

mesa.

clientes sean atendidos adecuadamente.

Secundaria

Requerimientos de educación

completa,

Correspondiente

para el área al que han sido contratados Requerimiento de experiencia

1 año de experiencia en cargos similares

Otros requisitos

Iniciativa y ganas de superación.

62

V. OPORTUNIDAD DE MEJORA EMPRESARIAL 1. Identificación del área de aplicación para el Plan de mejora empresarial

a. Problema Materiales

Mano de Obra

Maquina

Falta de Capacitación Falta de Marchandasing Falta de mantenimiento

Falta de incentivos

Falta de mostrador y repostero Falta de innovación En los platos

No utiliza promociones

MARKETIN G

No existe fichas de Evaluación a los trabajadores Falta de infraestructura No realiza Encuesta Ausencia de publicidad

Método

Medio Ambiente

b.Causasarea de marketing  Falta de marchandasing

.

 Falta de innovación de los platos  Falta de mantenimiento  Falta de mostrador y repostero  Falta de capacitación  Falta de incentivos  No utiliza promociones

63

 No existe fichas de evaluación a los trabajadores  No realiza encuesta  Falta infraestructura  Ausencia de publicidad

Puntos Críticos Área de Marketing Los puntos críticos que la empresa debe resolver son los factores que ponen en riesgo el éxito del plan: 

Carencia Diseño e implementación de acciones promocionales para estimular la demanda (ofertas, descuentos, promotoras de ventas, marca.)



Falta de Capacitación

2. Formulación dela oportunidad de mejora a. Priorización de puntos críticos CONTROL DE PUNTOS CRITICOS PUNTO CRITICO

MEDIDAS

CONTROL

Y

REGISTRO Desarrollar estrategias promocionales través de descuento, ofertas, etc.

Área marketing

de

Capacitar al personal

Diseño de la marca

64

MEDIDAS CORRECTIVAS

Comprobación visual Control para la elaboración de la promoción, publicidad y captar nuevos clientes. Comprobación visual de manera diaria o mensual través de formatos Comprobación visual

Realizar fichas de observación

PROPUESTA DE MEJORA EMPRESARIAL

Justificación de la mejora empresarial Actualmente la empresa restaurant cevicheria la previa mantiene sus ventas por la presencia de competidores directos también se pudo observar la carencia de identificación en la empresa ya que no está posicionada dentro de la mente de los consumidores es por ello es necesario implementar nuevas estrategias para mantenerse y recuperar a los clientes dentro de ello se realizara encuestas y fichas de observación para saber el gusto y preferencia de los clientes.

La mejora empresarial es importante debido a la competencia, por ello la Previa va a realizar investigación con el fin de mejorar la comunicación con sus clientes, mediante procesos en el que se toman decisiones que les permite alcanzar los objetivos de incrementar las ventas.

La empresa utilizara estrategia genérica que permita al restaurante la previa desarrollar comunicación a través de procesos de promoción ,marca y servicio del personal de sus productos generando un programa de publicidad con la finalidad de que se dé a conocer mejorando su posición actual en el mercado, permite entonces en incrementar el número de clientes potenciales y cautivos sustravés de la atención hacia los clientes y así posicionar la marca del restaurante y pueda ser identificado con mayor facilidad e diferenciarnos de la competencia y que tenga su propia identidad dentro de un mercado altamente competitivo

Objetivos de la mejora  Desarrollar la marca de la empresa.  Invertir en promociones  Capacitar al personal

ESTRATEGIAS DE MARKETING

65

El Restaurant Cebichería La Previa debería utilizar como estrategia genérica la diferenciación, Su diferenciación debería estar enfocada en mejorar la marca, promoción y el servicio de atención al cliente.

Mezcla de marketing Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio suaplicación en lascompras,donde se conjugan: elproducto, precio,plaza y la promociónpara llevar a cabo cualquier negociación.

Para el producto/servicio:  Crear algunos platos o renombrar los que ya tienen, pero con un nombre sugerido con los nombres de jugadores, Por ejemplo un cebiche a lo gol de mano (Ruiz Díaz) o un trió dinámico (arroz con pato, chicharon de pollo y ceviche) como Paolo, farfán y Vargas.  Reducir o quitar de la carta aquellos platos que no tengan mucha rotación o que tengan el problema de que sus insumos se malogren con facilidad.  Desarrollar un stickers y colocarlo en las promolas, para promocionar la marca y el servicio de delivery.

JM GIGANTOGRAFIA Detalle

Cantidad (unid.)

1 Planchs de vinil de 100 unid 1m.(stickers) Para el precio:

66

Precio Unitario

Precio Total

s/.75.00

s/75.00



La política de precios deberá estar orientada a mantener los precios actuales de los platos, pues existen mucha competencia, pero si se puede subir los precios de las bebidas (gaseosas, refrescos, cervezas y agua).

Desarrollar una MARCA.

Actualmente la marca del Restaurant Cevicheria La Previa tiene muy pocos argumentos para generar recordación, no tienen logotipo, slogan, los pocos avisos son con fotos de internet, su servicio al cliente es regular ya que sólo se preocupan por atender al cliente la primera vez pero no emplean un servicio ágil ni bueno para que el cliente regrese ó los recomiende, sólo existe un nombre y por eso decimos que la recordación de la marca actualmente está dada por la calidad en los platos y el sabor de los productos más no por el nombre ó la imagen, ahora trabajaremos en una estrategia clara de branding que genere unión entre el producto y la marca sobre todo que sea: 

fácil de pronunciar



Corto



fácil de recordar



Original

MARCA ACTUAL

67

MARCA PROPUESTA

Isotipo

logotipo

JM GIGANTOGRAFIA Desarrollo de la Marca

Costo unitario

Diseño de la marca

S/ 15.00

Diseño del Isotipo e logotipo

S/ 35.00

Total

S/ 50.00

PROMOCION

68

Las promociones que se van a realizar para que el cliente se entere de la existencia de restaurant para así captar y fidelizar se mejorara la, marca, servicios al cliente y promociones por internet o por otros medios similares como anuncio publicitarios anuncios publicitarios y así incrementar las ventas.

Publicidad

Una alternativa para promocionar la cevicheria es hacer publicidad en el Periódico Ahora, el periódico tiene de tiraje entre 9,000 y 11000 por día. Una publicación de 6 avisos económicos (1 columnas por 3 cm) (donde el anunciante escoge los días de la publicación) cuesta s/30 nuevos soles y mensual s/120.00 nuevos soles.

Se realiza en los siguientes meses:Febrero (día de los enamorados y carnaval) mayo (día de la madre) en julio (fiestas patrias) Diciembre (navidad)

PERIODICO AHORA DIAS

Lunes

Tipo de aviso

a Aviso economico

Cantidad

de Precio economico

Precio economico

avisos

(semanal)

(mensual)

6 avisos

s/ 30.00

s/ 120.00

Sábado

Otra alternativa puede ser la publicidad radial, Radio La Karibeña, donde un aviso rotativo cuesta nueve soles cada uno, haciendo un paquete de más de ocho avisos se puede negociar el precio con la radio.

Se realiza en los siguientes meses: mayo (día de la madre) en julio (fiestas patrias) Diciembre (navidad)

RADIO LA KARIBEÑA DIAS

Horario

Programa

69

Costo

9:00 a 12:00 de la mañana Tus mañana en el karibe Lunes a con Alan Ruiz

S/800.00

Sábado

Mensuales

12:00 a 4:00 pm con Johnny Tardes en el karibe Javier 4:00 a 8:00 de la noche con El vacilón de Mario Pérez Mario Pérez Costo total

Promociones de Venta

COMBOS

Combo personal (S/. 20.00)  Se podría ofrecer en el horario de almuerzo de 3 a 4 de la tarde, los martes y/o miércoles. Este combo consta de leche de tigre, arroz con mariscos y una gaseosa.

Precio Real

Precio

Cost / prod.

Ganancia

Leche de tigre

S/. 5.00

S/. 3.50

S/. 1.50

Arroz con mariscos

S/. 18.00

S/. 10.00

S/. 8.00

Una gaseosa

S/. 2.00

S/. 1.20

S/. 0.80

Total

S/. 25.00

S/. 14.50

S/. 10.30

Por cada combo personal se estaría ganando S/. 5.50

Combo grupal (S/. 50.00)

70

 Una fuente de arroz con mariscos, chicharon mixto acompañado de plátanos fritos, gaseosa familiar a elección.

Precio Real

Precio

Cost / prod.

Ganancia

Ceviche mixto

S/. 18.00

S/. 13.00

S/. 5.00

Chicharon de pollo

S/. 18.00

S/.

9.00

S/. 9.00

Arroz con pato

S/. 18.00

S/. 11.00

S/. 7.00

gaseosa Inca Kola/Lt.

S/.

S/.

4.00

S/. 1.00

Total

S/. 59.00

S/. 37.00

S/. 22.00

5.00

Se estaría ganando S/. 13.00 Combo Previa 3B (Buena, Brabazo y barato) S/. 15.00.  Se podría ofrecer los días jueves de 2 a 3 de la tarde, el martes o miércoles. Este combo consta leche de tigre, Pollo frito (arroz, ensalada y patacones y un vaso de refresco personal

Precio Real

Precio

Cost / prod.

Ganancia

Leche de tigre

S/. 5.00

S/. 3.50

S/. 1.50

Pollo frito (arroz, S/. 16.00 ensalada y patacones Un vaso de refresco S/. 1.00

S/. 8.00

S/. 8.00

S/. 0.50

S/. 0.50

Total

S/. 12.00

S/. 10.00

S/. 22.00

Por cada combo se estaría ganando S/. 3.00 Promociones Estratégicas 

Por consumos de 50 nuevos soles, un sticker: -

Por cinco stickers, gratis un vale de consumo de combo grupal

-

Por los cinco stickers 20% de descuento en tu próximo consumo.

Merchandising

71



Por la compra de S/ 40.00 se obsequiara polos, llaveros simples y destapadores

JM GIGANTOGRAFIA Detalle

Cantidad (unid.)

1 Llaveros de forma 100 unid

Precio Unitario

Precio Total

s/.1.50

s/150.00

de polo

JM GIGANTOGRAFIA Detalle

Cantidad (unid.)

1 Llaveros de forma 100 unid de polo

72

Precio Unitario

Precio Total

s/.2.30

s/230.00

JM GIGANTOGRAFIA Detalle

Cantidad (unid.)

Precio Unitario

Precio Total

Polos simples

50 unid

s/.10.00

s/500.00

SERVICIO DE ATENCIÓN AL CLIENTE

PLAN DE CAPACITACION

I.-Actividad de la Empresa El restaurant Cevicheria La Previa es una empresa privada, dedicada a la prestación de servicios en el rubro de ventas de platos a la carta y menús ubicado en Iquitos. II.- Justificación La capacitación y el entrenamiento aseguran la ejecución satisfactoria del trabajo y constituyen una herramienta para adaptarse a los cambios originados por nuevas tecnologías, también permite al personal de la empresa desempeñar sus actividades con el nivel de eficiencia requerido por sus puestos de trabajo, lo que consecuentemente contribuye al logro de los objetivos organizacionales y a la autorrealización personal del trabajador.

73

III. Alcance En el presente Plan de Capacitación participaran todo el personal

del

restaurant Cevicheria La Previa. IV. Fines y Objetivos de la Capacitación 

Preparar personal para la ejecución inmediata y eficiente de las diversas tareas propias del cargo y de la organización.



Proporcionar conocimientos al personal para el continuo desarrollo en sus cargos actuales o prepararlos para otras funciones.



Cambiar las actitudes de las personas para crear un clima de trabajo más satisfactorio, aumentar la motivación y hacerlos más receptivos a la supervisión de sus tareas.

Formulario para el Programa de Capacitacion

CAPACITADOR  Licenciado

PARTICIPANTES

Administración  Especialista

en

DURACION En

en

total

Todo el personal de la

Divididos

empresa.

sesiones.

en

Marketing  Especialista

METODOLOGIA

4horas. 4

Participativa

RECURSOS 

incluye

juegos y casos basados

Proyector Multimedia

en la experiencia de los



Plumones

participantes.



Premios o regalos.

en 

temas de seguridad.

Refrigerios.

Presupuesto de la Capacitación al Personal

Actividad

Costo

TOTAL

Expositor, capacitador.

S/. 200.00por sesión

S/. 800.00

Refrigerios y premios

A cargo de la empresa. TOTAL

S/. 8/00.00

74

Temas a Desarrollar en la Capacitación Contenido Taller de Motivación  Motivación 

Importancia de la motivación.



La satisfacción.



Optimismo.



Auto motivación.

Objetivo Renovar la energía de los trabajadores para que puedan: Disfrutar realizando (satisfacción).

su

Duración 60 minutos

trabajo

Buscar formas de hacerlo cada vez mejor (aprendizaje). Centrarse en la calidad del trabajo y no en la relación empleado- empresa y jefes.

Taller sobre trabajo en Equipo  Comunicación efectiva. 

Resolución de conflictos.



Inducción al personal.

Estimular la comunicación.

60 minutos

Desarrollar y mantener relaciones productivas y respetuosas con los demás. Trabajar con los demás sin crear conflictos. Intercambiar información con los miembros de equipo. Integrar a los nuevos compañeros para que se pongan al tanto de las actividades.

Beneficios de servicio de atención al cliente:  Fidelización del cliente. 

Mayor lealtad de los clientes.



Incremento de las ventas.



Diferenciación con la competencia.

Taller del Servicio de Atención al Cliente  Características del buen servicio.  Beneficios del servicio de atención al cliente.  Comunicación efectiva con el cliente.  características de los clientes.

Dar a conocer la importancia y los beneficios del servicio al cliente.

Desarrollar habilidades para brindar un excelente servicio de atención al cliente. Desarrollar habilidades para brindar un excelente servicio de atención al cliente.

Cronograma de Capacitación.

75

60 minutos

60 minutos

Julio Martes 02 Martes 09 Martes 16

Martes 23

Tema Taller de Motivación Taller Trabajo en equipo Beneficios de servicio de atención al cliente Taller de Servicio de Atención al Cliente

Participan Todo el personal

Empresa Horario La Previa 8.00-9.00am

Todo el personal

La Previa

Todo el personal

La Previa

8.00-9.00am 8.00-9.00am

Todo el personal

La Previa 8.00-9.00am

Factores de éxito para la empresa  Debemos incrementar la inversión en publicidad, promoción y diseño de la marca  Debemos identificar componentes y recetas diferenciadoras para desarrollar nuevos productos.  Debemos trabajar la marca para darle una identidad focalizada en aspectos de la Previa, diferenciarse de cualquier otro restaurante.  Incentivo cada cierto tiempo, para que los trabajadores sientan que su esfuerzo sí es tomado en cuenta.

76

ESCENARIO

Optimista

Escenario optimista porque la propietaria del restaurante está dispuesta a invertir en las estrategias de marketing donde el resultado de la operación resulto 3.45 veces mayor a la inversión inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable. En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad loretana donde las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, esto haproducido reducir constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogarha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollodel restaurante donde las personas pueden almorzar aprecios accesible, gozar de un buen ambiente y atención.

Pesimista

En el escenario pesimista se podría observar un desmejoro en la economía nacional, ya que actualmente se realizo el sufragio para el nuevo presidente del Perú lo cual se espera que brinde trabajo para la población ya que vemos que en Loreto a aumentado el desempleo y la delincuencia poniendo en riesgo al turismo y trajera como consecuencia bajo incremento de las ventas en el restaurant

Evaluación de alternativas Beneficio – Costo

77

PRESUPUESTO DE LAS ESTRATEGIAS ACTIVIDAD

COSTO COSTO COSTO UNITARIO MENSUAL TOTAL

1. DESARROLLO DE LA MARCA Diseño de la marca

S/ 15.00

Diseño del Isotipo e Isotipo

S/ 35.00

TOTAL 2.PROMOCIONES 2.1.Publicidad

S/ 50.00

Periódico Ahora (semanal y mensual) S/ 30.00 por fechas festivas(mayo, julio y diciembre) Radio Karibeña S/800.00

S/ 50.00

S/ 120.00

S/

S/800.00

S/ 2,400.00

TOTAL 2.2.Promociones Estratégicas stikers(1 plancha)

360.00

S/ 2,760.00 S/ 75.00

S/ 75.00

S/ 75.00

TOTAL 2.2.Merchandising Llaveros simples(un ciento) Llavero destapadores(un ciento)

S/ 75.00 S/ 1.50 S/ 2.30

S/ 150.00 S/ 230.00

S/ 150.00 S/ 230.00

Polos(un ciento)

S/ 10.00

S/ 1000.00

S/ 1000.00

TOTAL 3.CAPACITACION

S/ 1380.00

Expositor, capacitador.(Hora)

S/200.00

Refrigerios y premios

A cargo de la empresa.

TOTAL TOTAL

S/ 800.00

S/ 800.00

S/ 800.00 S/ 5,065.00

La inversión que se requiere para la puesta en marcha del plan de mejora en el área de marketing es de S/5,065.00de los cuales la empresa cuenta con dicho dinero para afrontar sus gastos.

78

GASTOS DE MEJORAMIENTO DEL PLAN DE MEJORA Mejoramiento P/Único LA PREVIA Esta pintada la parte interna del restaurante

S/ 500.00

Compra y pago único de la cortina en la Previa S/ 1,300.00

S/ 1,300.00

Mejora de la carta de pedidos/ 50.00

S/ 50.00

P/Mensual

Mejoramiento de la infraestructura

Cortinas para mejorar el ambiente

mejoramiento de la carta de platos de la previa

Paga mensual el trío(teléfono, internet y cable) y el pago es mensual S/120.00

WIFI gratis para los clientes

S/120.00

Pago por fechas festivas/ 150.00

S/ 150.00

Decoraciones por fechas festivas

Máquina POS o Maquina de Punto de Venta ( Point of Sale )

Total

e descuenta al Restaurant la Previa mensual por sus ventas/ 35.00

S/ 35.00

S/ 1,850.00

Pagos totales

S/305.00 S/2,155.00

79

ene-16 SALDO INICIAL

feb-16

mar-16

abr-16

may-16

jun-16

jul-16

ago-16

sep-16

oct-16

nov-16

dic-16

2,605.00

5,210.00

7,815.00

10,420.00

13,025.00

15,630.00

15,835.00

18,440.00

21,045.00

23,650.00

26,255.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

11,550.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

4,250.00

5,500.00 600.00 500.00 6,915.00 45.00

5,500.00 600.00 500.00

5,500.00 600.00 500.00

5,500.00 600.00 500.00

5,500.00 600.00 500.00

5,500.00 600.00 500.00

5,500.00 600.00 500.00

45.00

45.00

45.00

5,500.00 600.00 500.00 2,305.00 45.00

5,500.00 600.00 500.00

45.00

5,500.00 600.00 500.00 2,305.00 45.00

4,250.00 750.00 5,500.00 600.00 500.00

45.00

45.00

45.00

45.00

4,250.00 750.00 5,500.00 600.00 500.00 2,305.00 45.00

17,810.00

10,895.00

10,895.00

10,895.00

13,200.00

11,645.00

13,200.00

10,895.00

10,895.00

10,895.00

10,895.00

13,950.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

-6,260.00

3,260.00

5,865.00

8,470.00

8,770.00

12,930.00

13,980.00

16,490.00

19,095.00

21,700.00

24,305.00

23,855.00

INGRESOS Ventas al contado Creditos Anticipos Otros ingresos Total Ingresos

EGRESOS Remuneraciones Beneficios sociales Materias primas Servicios basicos Alquileres inversion Impuestos Otros Total Egresos Financiamiento Corto plazo Largo Plazo Financiamiento Amortizacion Saldo del periodo

80

Costo beneficio

Se emplea el análisis costo beneficio para asegurarse de que el proyecto se ejecuta en el tiempo y en la forma que produzca la razón más alta de beneficio con respecto al costo, para obtener los rendimientos financieros más altos y lograr el valor actual neto más elevado Proyección de ventas Presupuesto de plan de mejora

= 23,855.00 = 3.45 6,915.00

El plan según el resultado de costo beneficio es viable debido a que se presenta un valor mayor que S/1.00 en este caso es de 3.45 lo que significa que por cada sol invertido se obtiene un beneficio de 3.45 soles.

81

IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE MEJORA CRONO GRAMA DE IMPLEMENTACION Restaurant “La Previa” RESPONSABLE

ACTIVIDAD A) DESARROLLO

TIEMPO

COSTO

2 HORAS

S/ 15.00

1 HORA

S/ 35.00

DE LA MARCA

N°

OBJETIVO

1

Diseño de la marca

Gestores

del

proyecto 2

Diseñador grafico

Diseño de logotipo, isotopo

Total de Estrategia N°1

S/ 50.00

B) PROMOCIONES

Responsable

Tiempo

3

Publicidad en el periódico.

AHORA

4

publicidad radial

KARIBEÑA

5

merchandising

JM GIGANTOGRAFIA

6

Stikers

JM GIGANTOGRAFIA

Mayo, Julio Diciembre Mayo, Julio Diciembre Mayo, Julio Diciembre 1 día

Total de Estrategia N°2

COSTO y

S/

y

S/ 2,400.00

y

S/ 1,380.00

360.00

S/ 75.00 S/ 4,140.00

C) SERVICIO DE ATENCIÓN AL Responsable

Tiempo

COSTO

4 horas

S/ 800.00

CLIENTE 7

IPAE

Plan de capacitación

Total de Estrategia N°3

S/ 800.00

Total del plan de mejora

S/ 5,065.00

82

Plan de acción

PLAN DE ACCION NOMBRE DEL NEGOCIO

MULTISERVICIOS MIA EIRL

CIRO DEL NEGOCIO

Ventas de platos a la carta, ceviches, bebidas heladas y otros.

Resultados esperados

Actividades Programadas

Cronograma mensual

1

diseño de la marca

DESARROLLO DE LA MARCA

-Elaboración

2

3

4

5

6

7

8

9

1

1

0

1

Presupuesto

actividades

(S/)

DISEÑADOR GRAFICO

S/50.00

12

x de

Responsables de

x

x

x

JM GIGANTOGRAFIA

x

x

x

x

x

x

Radio KARIBEÑA

S/2,400.00

x

x

x

Periódicos AHORA

S/360.00

merchandising

APLICACION DE LA PROMOCION

S/1,455.00

-Promociones de ventas.

-Publicidad radial -periódico SERVICIO CLIENTE

DE

ATENCION

AL

x Atención eficiente

IPAE S/800.00

TOTAL

S/5,065.00

83

Sistema y monitoreo FICHA DE EVALUACION

Responsable de la Observación…………………………………………Fecha:……………………… Colaborador:…………………………………………Hora:……………………… CRITERIOS PARA SER EVALUADOS:

EXCELENTE BUENO REGULAR MALO

El colaborador saluda a los clientes cuando ingresan a la empresa. El colaborador saludo con entusiasmo y con una sonrisa al cliente. El colaborador tiene una actitud positiva. El colaborador escucha con atención al cliente. El colaborador conoce sus productos. El colaborador recomienda otros productos y/o platos. El colaborador atiende con rapidez. El colaborador utiliza el uniforme de forma adecuado. El colaborador se despide y agradece al cliente.

4

3

2

1

4

3

2

1

4

3

2

1

4

3

2

1

4

3

2

1

4

3

2

1

4

3

2

1

4

3

2

1

4

3

2

1

Está ficha puede ser aplicada por la administradora o por un cliente de la previa, se recomienda hacerlo de manera periódica y tener un sistema de incentivos para aquellos trabajadores que si cumplan con sus funciones.

84

FICHA DE OBSERVACION La siguiente ficha es para evaluar a nuestro competidor: Ubicación:

Excelente: 1 Bueno: 2

Regular: 3

CRITERIOS DE EVALUACION

Deficiente: 4 1

2

3

4

Trabajadores 1. Saluda al cliente cuando entra al establecimiento. 2. El personal utiliza algún tipo de uniforme. 3. Su nombre es fácil de identificar en el uniforme. 4. Demuestra limpieza en su presentación personal. 5. Demuestra entusiasmo y cordialidad al atender a los clientes. 6. La atención es rápida. 7. Agradece al cliente por su visita al establecimiento. 8. La cantidad de personal es la adecuada 9. El servicio de atención al cliente es: Productos y servicios 10. El restaurant ofrece variedad de platos. 11. El restaurant ofrece productos de calidad. 12. El restaurant ofrece variedad de precios. 13. El restaurant cuenta con servicio de delivery. 14. La cantidad de los platos es la más adecuada. CRITERIOS DE EVALUACION Infraestructura 15. Cuentan con servicios higiénicos están en perfecto estado. 16. Cuenta con playa de estacionamiento. 17. Cuenta con un local amplio y cómodo. Promoción 18. Utiliza el merchandising. 19. Realiza promociones de venta. 20. Utiliza los medios de comunicación para promocionarse. 21. Utiliza las redes sociales para promocionarse.

85

SI

NO

Encuesta la previa Genero Edad 1¿Conoce o ha escuchado hablar de restaurant cevicheria “la previa”? NO SI 2¿Cómo se entero, se enteró de la existencia del

restaurant cevicheria “la

previa”? Amigos facebok otros 3¿H as comido alguna vez la comida a la carta en el restaurant cevicheria “la previa”? NO SI 4¿Qué le ha aparecido el servicio del restaurant cevicheria “la previa”? Poco satisfactorio Medianamente satisfactorio Muy satisfactorio Totalmente satisfactorio 5¿Qué opinión tienen de la comida que ofrece el restaurant? Poco Agradable Medianamente agradable Muy agradable Totalmente agradable 6¿De las siguientes comidas a la carta cuál de ellas les gusto más? Arroz con pato Ceviche combinado Leche de tigre Arroz con mariscos

86

7¿Con que frecuencia consumes en el restaurant? Cada dos días Cada semana cada 15 dias mensual

8¿Cuál de ellos considera más importante al momento de decidirse a consumir en

el restaurant?

Sabor Presentación del plato Aseo Servicio y atención Precio

9¿Con respecto a los obsequios que te gustaría que te regalaran el restaurant? Llaveros Polos Gorras Mandiles

Definición de indicadores de desempeño

87

Encuestas: el propósito de hacer la encuesta es precisamente conocer la satisfacción y la opinión del cliente, ya sea sobre algún tema en particular y la importancia de las encuestas es saber en qué se puede mejorar y como aplicar las estrategias, si logras que mejore los clientes estarán satisfechos y por consecuencia si ven un buen servicio y calidad, traerán mas clientela Fichas de observación:son instrumentosdonde nos van a ayudar a registrar

la descripción

detallada de los trabajadores de la empresa.

Fichas de evaluación: A través de la observación se obtiene información sobre la conducta o comportamiento de los trabajadores, lo cual nos sirve esta información para aprovechar y mejor sus debilidad.

88

GLOSARIO Activo corriente: son de gran importancia en toda empresa puesto que es con ellos que la empresa puede operar, adquirir mercancías, pagar Nómina, adquirir Activos fijos, y pagar sus pasivos ente otros aspectos. Caja y bancos. Naturalmente que estos son activos corrientes puesto que ya son dinero en efectivo. Análisis: Examen detallado de una cosa para conocer sus características o cualidades, o su estado, y extraer conclusiones, que se realiza separando o considerando por separado las partes que la constituyen. Balance general: es el estado financiero de una empresa en un momento determinado. Para poder reflejar dicho estado, el balance muestra contablemente los activos (lo que organización posee), los pasivos (sus deudas) y la diferencia entre estos (el patrimonio neto). Capital de trabajo: En este sentido el capital de trabajo es lo que comúnmente conocemos activo corriente. (Efectivo, inversiones a corto plazo, cartera e inventarios). La empresa para poder operar, requiere de recursos para cubrir necesidades de insumos, materia prima en la empresa. Costo: son egreso económico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio que podemos recuperar con la ganancia. Costo beneficio: es una herramienta financiera que mide la relación entre los costos y beneficios asociados a un proyecto de inversión con el fin de evaluar su rentabilidad Cronograma:es una herramienta de la gestión de un proyecto que ayudará por supuesto a organizar en una empresa. Eficiencia: Capacidad para realizar o cumplir adecuadamente una funcióny los recursos utilizados en un proyecto y los logros conseguidos con el mismo.

Eficacia:es el nivel de consecución de metas y objetivos. La eficacia hace referencia a nuestra capacidad para lograr lo que nos proponemos.

Egresos: es todo movimiento de capital que va hacia fuera de la empresa.

89

Encuesta: es una técnica de recogida de datos mediante la aplicación de un cuestionario a una muestra de individuos Estrategias:es un conjunto de acciones que se llevan a cabo para lograr un determinado objetivo. Ficha de evaluación: Documento de medición de comportamientos, conocimientos de la organización. Ficha de observación:son instrumentos de la investigación de campo. Se usan cuando el investigador debe registrar datos que aportan otras fuentes como son personas, grupos sociales o lugares donde se presenta la problemática Finanza:son una rama de la contabilidad, economía y la administración que estudia el intercambio de distintos bienes de capital entre individuos, empresas, o Estados y con la incertidumbre y el riesgo que estas actividades conllevan. FODA:es el estudio de la situación de una empresa u organización a través de sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, tal como indican las siglas de la palabra y, de esta manera planificar una estrategia del futuro. Gasto de ventas: son los gastos incrementales directamente atribuibles a la venta de un activo en los que la empresa no habría incurrido de no haber tomado la decisión de vender. Indicadores: es una comparación entre dos o más tipos de datos que sirve para elaborar una medida cuantitativa o una observación cualitativa. Esta comparación arroja un valor, una magnitud o un criterio, que tiene significado para quien lo analiza. Ingresos: son las cantidades que recibe una empresa por la venta de sus productos o servicio. Marketing:Conjunto de técnicas y estudios que tienen como objeto mejorar la comercialización de un producto. Mercadotecnia:es un sistema total de actividades que incluye un conjunto de procesos mediante los cuales se identifican las necesidades o deseos. Misión: es el objeto, propósito o razón de ser de una empresa.

90

MOF: Manual de Organización y Funciones, es un documento formal que las empresas elaboran para plasmar parte de la forma de la organización que han adoptado, y que sirve como guía para todo el personal. PEST: Al analizar el macro-entorno en el que opera o piensa operar una empresa, es importante identificar los factores sociales, políticos, económicos y tecnológicos que podrían afectar a un número importante de variables vitales que pueden influir en los niveles de oferta y demanda y en los costos de la empresa. Plan de mejora: es un buen instrumento para identificar y organizar las posibles respuestas de cambio a las debilidades encontradas en la autoevaluación institucional. Precio: es el valor monetario que se le asigna a algo. Todos los productos y servicios que se ofrecen en el mercado

Rentabilidad:es el beneficio que proporciona una determinada operación o cosa en la inversión que se ha hecho en una empresa.

Solvencia: es la capacidad de una empresa para cumplir todas sus obligaciones sin importar su plazo. Total pasivo:representa el total de las deudas, documentadas o no, que la empresa tiene con terceros. Utilidad neta:los gastos e Ingresos no operacionales respectivamente, los impuestos y la Reserva legal. Ventas netas:es la suma de todas las ventas realizadas por una empresa de un bien o servicio, ya sea en efectivo o a crédito. Visión:indica hacia dónde se dirige una empresa o qué es aquello en lo que pretende convertirse. Valor de ventas: El valor es un indicador subjetivo de cada cliente y se basa en la estima que éste tiene por los beneficios que le reporta adquirir un producto o servicio. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

91

Conclusiones  El restaurante Cevicheria la previa no cuenta con un área de marketing lo cual no se puede ver las necesidades y las preferencias de los clientes de la empresa y la gestión administrativa se la lleva acabo de manera tradicional y la realizan sus propietarios, que si bien es cierto tiene espíritu emprendedor, no tienen formación profesional para ello.  La implementación de marketing permite que se desarrollen la imagen corporativa del restaurante, que se mejoren los procesos de servicios y la atención a los clientes, se generen valor agregado.  Podemos finalizar considerando que en la actualidad unas de los objetivos más buscados por todas las empresas es la mayor eficiencia al menor costo, si dejar por un lado la calidad y el servicio al cliente.

 Con la estrategia de marca propuesta le daremos a La Previa una nueva personalidad, identidad y proposición de valor que ayudará al posicionamiento y recordación en la mente de los consumidores y clientes.

Recomendaciones

92

 Se debe dar una estructura orgánica con un sistema de departamentalización simple y sencillo que permita una eficiente gestión administrativa, llevando a cabo un programa de capacitación en procesos administrativos y de marketing, mismos que permitan un eficiente manejo de sus recursos. Implementando el departamento de marketing, lo cual

se encargara de direccionar y gestionar las actividades de

comunicación, promoción, y desarrollo de fuerzas de las ventas.  Se deben implementar los servicios que requieran los clientes cautivos y potenciales esto es el servicio de entrega a domicilio, promociones, publicidad, como un medio para incrementar sus números de clientes.  Se recomienda utilizar el Benchmarking para conocer y comparar las debilidades y fortaleza con la que cuenta la empresa ante la competencia.  Brindar capacitación al personal  Se recomienda utilizar en el material publicitario la nueva imagen  desarrollada en la estrategia de marca, el slogan, el logo símbolo, y los colores corporativos, con esto apoyaremos la recordación y conocimiento de la marca.  Que los futuros investigadores no se conformen con nuestra investigación ya que tienen la oportunidad de mejorarla.

93

Bibliografía y web grafía

CHRISTOPHER. Logística y aprovisionamiento. Ediciones Folio Barcelona 1998 Ríos Cárdenas Cesar, “factibilidad económica, financiera y marketing del proyecto restaurante la cocona” https://es.scribd.com/doc/63537874/53/ESTRATEGIA-DE-SEGMENTACION http://es.slideshare.net/tecnicas2/mdulo-5-operacin-restaurantes-v3presentation?next_slideshow=3 http://es.scribd.com/doc/55918220/Proyecto-Cevicheria-El-Rey-Del-Ceviche-DonChino#scribdwww.cebicheelrey.com www.inei.gob.pe www.gestiopolis.com http://www.gestiopolis.com/logistica-gestion-compras-almacenes-transporte/

94

ANEXOS

RESTAURANT CEBICHERIA LA PREVIA YAVARY / PERIODISTAS

95

96

NUEVO DISEÑO DE LA PREVIA

TRABAJADOR DE LA PREVIA

97

WI FI GRATIS

98

IMPLEMENTACION DE POS

CONSUMIDORES DE LA PREVIA

99

100

CARTA DE PRESENTACION DE LA PREVIA

101

102

CARTA DE PRESENTACION DE LA PREVIA ACTUALIZADO

103

INFRAESTRUCTURA DE LA PREVIA

104

RESULTADO DEL FORMULARIO DE LA ENCUESTA

Genero frecuencia

validos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

valido

acumulado

Femenino

66

57.9

57.9

57.9

Masculino

48

42.1

42.1

100.0

Total

114

100.0

100.0

Análisis estadístico

Del total de 114 encuestados, 48 son de género masculino lo que representa el 42.1% de los mismos, mientras 66 son de género femenino siendo el 57.9% de la población, esto se da debido a que existe en la ciudad de Iquitos un número mayor de población femenina que masculino, factor que incide en la estructura del mercado en el restaurante, ya que existe un mayor número de consumidores femeninos Edad frecuencia

validos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

valido

acumulado

De 12 a 20 años

15

13.2

13.2

13.2

De 21 a 29 años

41

36.0

36.0

49.1

De 30 a 38 años

35

30.7

30.7

79.8

De 39 a 47 años

10

8.8

8.8

88.6

De 48 a 56 años

13

11.4

11.4

100.0

Total

114

100.0

100.0

105

EDAD 50

41

40

35

30 15

20 10

13

10

0 De 12 a 20 De 21 a 29 años De 30 a 38 años años

De 39 a 47 años

De 48 a 56 años

Análisis estadístico Del total de 114 encuestados 41 están entre las edades de 21 a 29 años lo que representa el 36%, mientras que 35 son edades que van de 30 a 38 años, esto es el 30.7%, 15 encuestados están entre la edad de 12 a 20 años, es decir que el 13.2% de los encuestados, lo que implica que la estructura de la población de Iquitos es mayoritariamente joven, por que se presenta una oportunidad de direccionar el plan de marketing a estos segmentos de mercados. ¿Conoce o ha escuchado hablar de restaurant Cevicheria “la previa”?

frecuencia

validos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

valido

acumulado

No

28

24.6

24.6

24.6

Si

86

75.4

75.4

100.0

Total

114

100.0

100.0

106

Conoce o ha escuchado hablar de restaurant Cevicheria “la previa

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

86

28

NO

SI

Análisis estadístico De las 86 personas encuestadas el 75.4% de ellos manifiestan de haber escuchado del restaurant “Cevicheria la Previa” mientras el 28 de ellos dicen no haber escuchado o asistido, lo que viene hacer el 24.6% esto tiene una gran importancia para el restaurante ya que se puede concluir que tiene un gran posicionamiento en el mercado.

¿Cómo se enteró de la existencia del restaurant Cevicheria “la previa”?

frecuencia

validos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

valido

acumulado

Amigos

88

77.2

77.2

77.2

Facebook

21

18.4

18.4

95.6

Otros

5

4.4

4.4

100.0

107

Total

114

100.0

100.0

¿Como se entero de la existencia del restaunat cevicheria "la previa" ? 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

88

21 5 Amigos

Facebook

Otros

Análisis estadístico Según la información recabada de los 114 encuestados, el 93 de ellos manifiestan que fueron los amigos por medio de los cuales se llegaron a enterar del restaurante, lo que representa el 81.6% de los mismos, mientras que apenas 21, es decir el 18.4% de ellos manifiestan haber observado el nombre del restaurante en el Facebook. ¿Has comido alguna vez la comida a la carta en el restaurant Cevicheria “la previa”?

frecuencia

validos

Porcentaje

Porcentaje

Porcentaje

valido

acumulado

No

30

26.3

26.3

26.3

Si

84

73.7

73.7

100.0

Total

114

100.0

100.0

108

¿has comido alguna vez la comida a la carta en el restaurant Cevicheria “la previa

90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

84

30

NO

SI

Análisis estadístico De los 114 individuos encuestados el 84 de ellos manifiestan haber consumido alguna vez en el restaurante, lo que representa el 73.7%, mientras que el 30 de los encuestados no han consumido nunca, siendo el 26.3% lo que da a entender que es muy conocido, convirtiéndose en unos de los mas aceptados en el mercados. ¿Qué le ha aparecido el servicio del restaurant Cevicheria “la previa”? frecuencia

Porcentaje

Porcentaje Porcentaje valido

validos

acumulado

Poco satisfactorio

7

6.1

6.1

6.1

Medianamente

21

18.5

18.5

24.6

Muy satisfactorio

43

37.7

37.7

62.3

Totalmente

43

37.7

37.7

100.0

114

100.0

100.0

satisfactorio

satisfactorio Total

109

¿que le ha aparecido el servicio del restaurant cevicheria "la previa" 50 40 30

43

20

43

21

10

7

0

poco satisfactorio

medianamente satisfactorio

muy satisfactorio

totalmente satisfactorio

Análisis estadístico Según la información obtenida, de los 114 encuestados, 43 de ellos dicen que el servicio que ofrece el restaurante es totalmente satisfactorio y muy satisfactorio esto representa el 37% por otra parte 21 de los encuestados es decir 18.5% creen que el servicio es medianamente satisfactorio y apenas el 6.1% están inconformes con el servicio con el que el restaurant presta. ¿Qué opinión tienen de la comida que ofrece el restaurant? frecuencia

Porcentaje

Porcentaje Porcentaje valido

validos

acumulado

Poco satisfactorio

5

4.4

4.4

4.4

Medianamente

13

11.4

11.4

15.8

Muy satisfactorio

96

84.2

84.2

100.0

Totalmente

0

0

0

114

100.0

100.0

satisfactorio

satisfactorio Total

110

¿que opinion tiene de la comida que ofrece el restaurant cevicheria "la previa" 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

96

13

5 poco satisfactorio

0

medianamente muy satisfactorio satisfactorio

totalmente satisfactorio

Análisis estadístico Según la información obtenida, de los 114 encuestados, 96 de ellos dicen de la comida que ofrece el restaurante es muy satisfactorio esto representa el 84.2% por otra parte 13 de los encuestados es decir 11.4% creen que la comida

es

medianamente satisfactorio y apenas el 5 encuestados cree que 4.4% están inconformes con la calidad de la comida.

¿De las siguientes comidas a la carta cuál de ellas les gusto más?

frecuencia

Porcentaje

Porcentaje Porcentaje valido

validos

acumulado

Arroz con pato

68

59.7

59.7

59.7

Ceviche combinado

20

17.5

17.5

77.2

Leche de tigre

10

8.8

8.8

86

Arroz con mariscos

16

14.0

14.0

100

Total

114

100.0

100.0

111

¿De las siguientes comidas a la carta cual de ellas les gusto mas? 68 70 60 50 40 30 20 10 0

20 10

Arroz con pato

Ceviche combinado

Leche de tigre

16

Arroz con marisco

Análisis estadístico Según la información obtenida, de los 114 encuestado el 68 de ellos expresar que prefieren consumir Arroz con pato y esto representa el 59.7%, por otra parte 20 de ellos prefieren Ceviche combinado que es el 17.5%,y el 16 de ellos consumen Arroz con mariscos que es un 14.0% y último lugar de preferencia se encuentra la Leche de tigre con 8.8%, lo que implica que el restaurante debe ser énfasis en la oferta de este plato, pero sin descuidar de los demás. 7¿con que frecuencia consumes en el restaurant?

frecuencia

Porcentaje

Porcentaje Porcentaje valido

validos

acumulado

Cada semana

16

14.03

14.03

14.03

Cada 15 días

50

43.86

43.86

57.89

mensual

48

42.11

42.11

100.00

Total

114

100.0

100.0

112

¿con que frecuencia consumes en el restaurante? 50

48

50 40 30 16

20 10 0

cada semana

cada 15 dias

mensual

Análisis estadístico Según la información recabada de los 114 encuestados, el 50 de ellos manifiestan que fueron cada 15 días al restaurante saliendo del trabajo, lo que representa el 43.86% de los mismos,por otra parte el 48 de ello visitan mensualmente al restaurante que equivale un 42.11%, mientras que apenas 16 de ellos, es decir el 14.04% de ellos manifiestan de haber asistido al restaurante cada semana.

8¿Cuál de ellos considera más importante al momento de decidirse a consumir en el restaurant? frecuencia

Porcentaje

Porcentaje Porcentaje valido

validos

acumulado

Sabor

48

42.11

42.11

42.11

Presentación del plato

10

8.77

8.77

50.88

Aseo

10

8.77

8.77

59.65

Servicio y atención

30

26.32

26.32

85.97

Precio

16

14.03

14.03

100

Total

114

100.0

100.0

113

¿Cual de ellos consideras mas importante al momento de decidirse a consumir en el restaurante? 48 50 40 30 20 10 0

30

10

16

10

Serie 1

Análisis estadístico Del total de 114 encuestados 48 prefieren el sabor lo que representa el 42.11%, mientras que 10 prefieren la presentación de los platos, esto es el 8.77%, 10 encuestados se basan en el aseo del local, es decir que el 8.77% y 30 de los encuestados prefieren el servicio y atención al cliente que equivale un 26.32%, 16 de los encuestados observa el precio lo que implica un 14.03%, basado en los datos debemos de mejorar en el servicio y atención al cliente. 9¿Con respecto a los obsequios que te gustaría que te regalaranen el restaurant la Previa? frecuencia

Porcentaje

Porcentaje Porcentaje valido

validos

acumulado

Llaveros

58

50.88

50.88

50.88

Gorros

10

8.77

8.77

59.65

Polos

38

33.33

33.33

92.98

Mandiles

8

7.02

7.02

100.00

114

100.0

100.0

Total

114

¿que le ha aparecido el servicio del restaurant cevicheria "la previa" 60 50 40 30

58 38

20 10

10

8

0 Llaveros

Gorros

Polos

Mandiles

Análisis estadístico De total de los 114 encuestado el 58 de ellos expresar que prefieren los llaveros y esto representa el 50.88%, por otra parte 10 de ellos prefieren los Gorros que es el 8.77 %,y el 38 de ellos prefieren los polos que es un 33.33% y último lugar de preferencia se encuentra los Mandiles con 7.02%, lo que implica que el restaurante debe ser énfasis en los regalos que se pretender obsequiar a los clientes .

CRITERIOS DE EVALUACION DE LOS COMPETIDORES

CRITERIOS DE EVALUACION TRABAJADORES

Doncella El El Rico Cha Punta Amazónica Pukunucho Cha Cha Mar Excelente: 1 Bueno: 2 Regular: 3 Deficiente: 4

Saluda al cliente cuando entra al

1

3

1

1

El personal utiliza algún tipo de uniforme.

4

4

4

2

Su nombre es fácil de identificar en el

1

4

1

4

4

3

3

1

establecimiento.

uniforme. Demuestra limpieza en su presentación personal.

115

Demuestra entusiasmo y cordialidad al

3

3

1

3

La atención es rápida.

1

3

3

3

Agradece al cliente por su visita al

4

4

3

4

La cantidad de personal es la adecuada

3

2

3

3

El servicio de atención al cliente es

3

3

3

3

Total

24

29

22

24

atender a los clientes.

establecimiento.

¿Criterios de evaluacion de los trabajadores en en la competencia? 29

30 25 20 15 10 5 0

24

Doncella Amazonica

22

El Pukunucho

El Rico Cha Cha Cha

116

24

Punta Mar

Análisis estadístico Como podemos observar en el resultado de las fichas de observación, esteresumen puede ser entregado al dueño del restaurante para ver las debilidades de sus competidores y como la Previa podría mejorar esas debilidades convirtiéndolas en oportunidades

capacitando, incentivando a sus trabajadores para brindar una

atención optima para la empresa, ya que se observa deficiencia en algunos puntos en sus competidores.

CRITERIOS DE EVALUACION

Doncella El El Rico Cha Amazónica Pukunucho Cha Cha PRODUCTOS Y SERVICIOS Excelente: 1 Bueno: 2 Regular: 3 Deficiente: 4

Punta Mar

El restaurant ofrece variedad de platos.

4

2

2

2

El restaurant ofrece productos de calidad.

1

3

1

3

El restaurant ofrece variedad de precios.

1

1

1

1

El restaurant cuenta con servicio de delivery.

4

4

4

4

La cantidad de los platos es la más adecuada.

3

3

3

3

Total

13

13

11

13

117

¿Criterios de evaluacion de los productos y servicios en la competencia? 13

13

13

13 12.5 12 11.5 11 10.5 10

11

Doncella Amazonica

El Pukunucho

El Rico Cha Cha Cha

Punta Mar

Análisis estadístico Como podemos observar en el resultado de las fichas de observación, referente al producto y servicio de la competencia,Pues muchos clientes salen a comer a otros lugares, para probar una nueva sazón, buscando variedad, las tácticas seria innovar en sus platos, realizando combos y surtidos de los diferentes variedades de los platos a la carta

CRITERIOS DE EVALUACION INFRAESTRUCTURA

Doncella Amazónica SI NO

Cuentan con servicios higiénicos que están

El Pukunucho SI NO

El Rico Cha Cha Cha SI NO

SI

SI

SI

Cuenta con playa de estacionamiento.

SI

SI

Cuenta con un local amplio y cómodo.

SI

SI

SI

Total

3

3

2

Punta Mar SI NO SI

en perfecto estado.

118

NO

SI SI

1

3

¿Criterios de la infraestructura de la competencia? 3

3

3

3 2.5 2 1.5 1 0.5 0

2

Doncella Amazonica

El Pukunucho

El Rico Cha Cha Cha

Punta Mar

Análisis estadístico Como podemos observar en el resultado de las fichas de observación, referente a la infraestructura ya que la competencia tiene servicios higiénicos en perfecto estado, cuenta con estacionamiento. La previa debería de mejorar en lo que es la fachada para hacerlo más llamativo.

CRITERIOS DE EVALUACION PROMOCION

Doncella Amazónica SI NO

El El Rico Cha Pukunucho Cha Cha SI NO SI NO

Punta Mar SI NO

Utiliza el merchandising.

NO

NO

NO

NO

Realiza promociones de venta.

NO

NO

NO

NO

Utiliza los medios de comunicación para

NO

NO

NO

NO

NO

NO

SI

4

4

1

promocionarse. Utiliza las redes sociales para

NO

promocionarse. Total

119

3

4

¿Criterios de la promocion de la competencia? 4

4

4

4

3

3 2 1

1 0

0

0

0 Doncella Amazonica

El Pukunucho

El Rico Cha Cha Cha

Punta Mar

Análisis estadístico A pesar de que

La Previa se encuentra en una zona donde abundan los

competidores, la principal preocupación debe estar orientada a fidelizar a sus clientes. Debería utilizar tácticas como promoción y merchandising que están orientadas a premiar la fidelidad de los clientes atraves de los premios, combos, etc.

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