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• Stephanie Lucano Palacios

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PLAN DE ALIMENTACION SALUDABLE

Introducción: La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene alegres, contentos, es por esta razón que debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga daño, La cantidad de alimentos es básica para que nuestro cuerpo funcione correctamente. a. ¿Qué es alimentación Saludable? Tener una buena alimentación que aporte todo los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. es todo aquello que en verdad te nutre, como es el pescado, carnes rojas y de aves, verduras legumbres, lo qe nuestra tierra nos da, el estado natural de las cosas comestibles. ¿Por qué preocuparnos de tener una alimentación saludable? Se ha demostrado que una buena alimentación previene enfermedades como la obesidad la hipertensión, las enfermedades del corazón, la diabetes, la anemia, la alimentación saludable permite tener una mejor calidad de vida en todas las edades. b. ¿Para qué sirve una alimentación saludable Para un desarrollo normal de nuestro cuerpo, esto es necesarios para un sano crecimiento, tanto físico como intelectual

c. Guía Alimentaria A) Consuma Diferentes tipos de alimentos Durante el día Se recomienda consumir una variedad de alimentos todo los días, porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un solo alimento no es capaz de cubrir B) Aumente el consumo de frutas, verduras y Legumbres ¿Por qué es necesario comer verduras y frutas todos los días? Porque contienen vitaminas, minerales necesarios para proteger nuestra salud y prevenir enfermedades, también contiene fibra y también favorece la digestión

C) USE DE PREFERENCIA ACEITES VEGETALES Y LIMITE LAS GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Se recomienda consumir aceites de origen vegetal porque aportan grasas escánciales para la salud, mientras que la grasa de origen animal (excepto la de pescado) aumenta riesgo de enfermedades Los Aceites Vegetales: Olivo Girasol, soya contienen grasas escánciales para la salud por lo que debe formar parte de nuestra alimentación Las grasas de origen animal: mantequilla, mayonesa, manteca estas aportan grasas saturadas y colesterol, además de calorías D) Aumente El consumo de leche ¿Por qué es necesario tomar leche? La leche y sus derivados yogurt, queso contienen proteínas de buena calidad y calcio esencial para formar y mantener huesos y dientes sano. El consumo suficiente de leche, especialmente durante los primeros años de vida. E) Reduzca el consumo de sal Se recomienda disminuir la ingesta de sal para prevenir el riesgo de hipertensión o presión sanguínea elevada, que constituyen uno de los principales factores de riesgo para las enfermedades del corazón F) Mostrar y Explicar las pirámides de alimentos El rasgo importante de la pirámide es que se enfoca en la calidad de los alimentos, no en su cantidad G) Mantenga un peso adecuado para su estatura, con alimentación saludable y actividad física diaria Para mantenerse sano, además de alimentarse en forma saludable es necesario realizar diariamente actividad física       

Beneficios de la actividad Física regular Ayuda a mantener el peso Mejora la calidad del sueno Disminuye el estrés Fortalece el corazón Mejora la capacidad respiratoria Contribuye a mantener la presión sanguínea normal

OBJETIVOS:

 Implementar una adecuada alimentación saludable y balanceada para todo el personal de GL CONSTRUCTORES SAC.  Concientizar a todo el personal los beneficios de alimentarse adecuadamente  Prevención de Enfermedades  Realizar una alimentación variada, ya que así aumenta la probabilidad de cubrir todas las ingestas recomendadas de nutrientes.  Reducir el consumo de grasas, lo que evitaría el aumento de obesidad.  Adecuar la ingesta calórica al gasto energético y al mantenimiento del peso corporal.  Aumentar la práctica de ejercicio físico.  Aumentar el consumo de fibra a través de cereales, legumbres, verduras y frutas.  Reducir el consumo de sal ya que un exceso se relaciona con la hipertensión arterial.  Moderar y, en algunos casos, evitar el consumo de alcohol.

PROGRAMA CON LAS CONSECIONARIAS DE GL PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL: 2.1. Tipo de Régimen y Composición de la Ración El tipo de Almuerzo servido es Completo o Normal y serán preparados, conforme a la propuesta del postor que obtenga la Buena Pro, manteniendo en todo momento las cantidades de alimentos especificadas en el presente documento. El almuerzo estará compuesto por lo siguiente: 1. Entrada o Sopa (al escoger, una alternativa por almuerzo atendido) 3. Plato de fondo, se deberá de incluir dos opciones, dándole la facultad al usuario de poder escoger una de las opciones presentadas, también deberá incluir una presa de carne, entera, para verificar el tamaño de la porción de carnes suministrada por el concesionario. 4. Fruta de la estación al natural o postre a base de fruta, manteniendo la cantidad especificada en la dosificación de fruta, para proveer al usuario la cantidad adecuada de micronutrientes y antioxidantes que requiere en el almuerzo. 5. Refresco de fruta de la estación o infusión. Se prefiere el refresco de fruta que se hará en cantidad suficiente, y la infusión sólo será a pedido de los usuarios que lo requieran. Contenido Nutricional Energía."Las necesidades energéticas de un individuo son la dosis de energía alimentarla ingerida que compensa el gasto de energía, cuando el tamaño y composición del organismo y el grado de actividad física de ese individuo son compatibles con un estado duradero de buena salud, y permite el mantenimiento de la actividad física que sea económicamente necesaria y socialmente deseable”. Proteínas. "Las necesidades proteínicas de un individuo se definen como la dosis más baja de proteínas ingeridas en la dieta que compensa las pérdidas orgánicas de nitrógeno en personas que mantienen el balance de energía a niveles moderados de actividad física” La cuota Calórica recomendada para el Almuerzo es de 40 a 45% del Valor Calórico Total, pero debido al horario de trabajo extendido se ha planteado un 50% del Valor Calórico Total. Sin embargo, se deberá tener en consideración medidas preventiva para no promover el sobrepeso u obesidad, que da lugar a enfermedades crónicas brindará adecuada educación en alimentación y vida saludable para que no se generen riesgos a la salud.

PLANIFICACIÓN DE HIGIENE Lavado y desinfección Para el lavado y desinfección de la vajilla, cubiertos y vasos se deberá seguir el siguiente proceso: 1. Retiro de residuos de comida. 2. Enjuague para el retiro de residuos de comida. 3. Lavado utilizando agua potable corriente fría, y detergente de lavavajillas. 4. Enjuagado en agua potable corriente. 5. Enjuagado con agua caliente a una temperatura mínima de 80° C, sólo en el caso de los cubiertos. . La omisión de este proceso, será considerado falta grave. 6. La vajilla deberá secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina, colocándola en canastillas limpias. Se emplearan toallas, secadores o similares cuando se requiera, de acuerdo a la demanda de servido a los usuarios, y para evitar que los platos estén mojados al momento de servir los alimentos. Los secadores deben ser de uso exclusivo para la vajilla, mantenerse limpios, en buen estado de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio. . La ejecución inadecuada de este proceso, será considerado falta grave. 7. Los cubiertos deberán secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina, colocándola en canastillas limpias y luego se emplearan toallas, secadores o similares, que deben ser de uso exclusivo para los cubiertos, mantenerse limpios y secos, en buen estado de conservación y en número suficiente de acuerdo a la demanda del servicio. Para el secado y manipulación de cubiertos ya desinfectados con agua caliente se deberá utilizar guantes de jebe en todo momento. La ejecución inadecuada de este proceso, será considerado falta grave. 8. La manipulación de los cubiertos limpios será exclusiva del personal que despacha los alimentos preparados a los usuarios, quien utiliza guantes de jebe en todo Prácticas de Limpieza y Desinfección El concesionario debe contar con una Programa de Higiene y Saneamiento semanal, quincenal y mensual en el cual incluyan los procedimientos de limpieza y desinfección de cada área, así como de desinsectación, fumigación y desratización, de acuerdo a lo que corresponda por las condiciones ambientales o los requerimientos específicos del local o lugar Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies, manteniéndola en suspensión para su fácil eliminación, tener buenas propiedades de enjuague y no ser corrosivos. El concesionario deberá instalar en la cocina un dispensador de jabón líquido anti-bacterial y un secamanos automático para el lavado de manos del personal que labora en el Servicio de alimentos, así como para los comensales que lo requieran.

El personal del concesionario se lavará las manos escrupulosamente antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de utilizar los servicios higiénicos, toser o estornudar, rascarse cualquier parte del cuerpo, después de manipular material contaminado como cajas, bultos o alimentos crudos y otros, y con frecuencia mientras está de servicio, así como todas las veces que sea necesario. El área del comedor se limpiará indefectiblemente cada hora, por un mínimo de 5 minutos, durante el tiempo que dure la preparación de los alimentos, dado que siempre se producen derrames y acúmulo de suciedad. Los residuos, cualquiera sea su naturaleza deberán ser desechados diariamente en bolsas de plástico en recipientes con tapas las que deben ser de material resistente y lavable, siendo de aplicación lo dispuesto en la Ley N° 27314 Ley General de Residuos Sólidos y el Decreto Supremo N° 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.