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• Gustavo Fernández Chapoñán

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pH de pasas y guindones referencia - link http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm

¿Cuál es el pH de los alimentos? A continuación se dan algunos valores promedio de pH de los alimentos comunes.

VEGETALES

pH

Alcachofas

5.6

Alcachofas enlatadas Espárragos Espárragos enlatados

5.7 - 6 4-6 5.2 - 5.3

Brotes

6.7

Tallos

6.1

Frijoles

5.7 - 6.2

Habichuelas

4.6

Frijol de media luna

6.5

Frijol tipo riñon Remolacha Remolacha enlatada

5.4 - 6 4.9 - 5.6 4.9

Col de Bruselas

6.0 - 6.3

Col

5.2 - 6.0

Verde

5.4 - 6.9

Blanca

6.2

Roja

5.4 - 6.0

De Savoya

6.3

Zanahorias

4.9 - 5.2

Zanahorias enlatadas

5.18- 5.22

Jugo

6.4

Coliflor

5.6

Apio

5.7 - 6.0

Cebollinos

5.2 - 6.1

Maíz

6.0 - 7.5

Enlatado

6.0

Dulce

7.3

Pepinos

5.1 - 5.7

Encurtidos

3.2 - 3.5

Berenjenas

4.5 - 5.3

Maíz molido (cocido)

6.0

Rábanos picantes

5.35

Col rizada (cocida)

6.4 - 6.8

Colinabo (cocido)

5.7 - 5.8

Puerros

5.5 - 6.0

Lechuga

5.8 - 6.0

Lentejas (cocidas)

6.3 - 6.8

Champiñones (cocidos)

6.2

Kimbombó (cocido)

5.5 - 6.4

Olivas (verdes)

3.6 - 3.8

(maduras)

6.0 - 6.5

Cebollas (rojas)

5.3 - 5.8

(blancas)

5.4 - 5.8

(amarillas)

5.4 - 5.6

Perejil

5.7 - 6.0

Chirivía

5.3

Guisantes

5.8 - 7.0

Congeladas

6.4 - 6.7

Enlatadas

6.7 - 6.0

Secas

6.5 - 6.8

Pimienta

5.15

Pimiento

4.6 - 4.9

Patatas

6.1

Tubérculos

5.7

Dulce

5.3 - 5.6

Calabazas

4.8 - 5.2

Rábanos (rojos)

5.8 - 6.5

(blancos)

5.5 - 5.7

Ruibarbo

3.1 - 3.4

Enlatados

3.4

Arroz (completamente cocido) Oscuro

6.2 - 6.7

Blanco

6.0 - 6.7

Silvestre

6.0 - 6.4

Chucrut

3.4 - 3.6

Acedera

3.7

Espinaca

5.5 - 6.8

Cocida

6.6 - 7.2

Congelada

6.3 - 6.5

Calabacín (completamente cocido) Amarillo

5.8 - 6.0

Blanco

5.5 - 5.7

Hubbard

6.0 - 6.2

Tomates (enteros)

4.2 - 4.9

Pasta

3.5 - 4.7

Enlatados

3.5 - 4.7

Jugo

4.1 - 4.2

Nabos

5.2 - 5.5

Calabacines (cocidos)

5.8 - 6.1

FRUTAS

pH

Manzanas Delicia

3.9

Delicia Golden

3.6

Jonathan

3.33

McIntosh

3.34

Winesap

3.47

Jugo

3.4 - 4.0

Salsa

3.3 - 3.6

Damascos

3.3 - 4.0

Secos

3.6 - 4.0

Enlatados

3.74

Plátanos (bananos)

4.5 - 5.2

Cantalupos

6.17-7.13

Dátiles

6.3 - 6.6

Higos

4.6

Toronjas

3.0 - 3.3

Enlatadas

3.1 - 3.3

Jugo Limones Jugo enlatado

3.0 2.2 - 2.4 2.3

Limas

1.8 - 2.0

Mangos

3.9 - 4.6

Melones Cassaba

5.5 - 6.0

Melón dulce

6.3 - 6.7

Persas

6.0 - 6.3

Nectarinas Naranjas

3.9 3.1 - 4.1

Jugo Mermelada

3.6 - 4.3 3.0

Papaya

5.2 - 5.7

Duraznos

3.4 - 3.6

En botella

4.2

En lata

4.9

Caquis

5.4 - 5.8

Piñas (ananas)

3.3 - 5.2

Enlatadas

3.5

Jugo

3.5

Ciruelas Granadas Ciruelas pasas Jugo Membrillo (cocidos) Mandarinas Sandía

CARNES, AVES

2.8 - 4.6 3.0 3.1 - 5.4 3.7 3.1 - 3.3 4.0 5.2 - 5.8

pH

Carne de res Molida

5.1 – 6.2

Madurada

5.8

No madurada

7.0

Enlatada

6.6

Lengua

5.9

Jamón

5.9 – 6.1

Cordero

5.4 – 6.7

Cerdo

5.3 – 6.9

Ternera

6.0

Pollo

6.5 – 6.7

Pavo (asado)

5.7 – 6.8

PESCADOS

pH

Pescado (fresco, mayoría)

6.6 - 6.8

Almejas

6.5

Cangrejos

7.0

Ostras

4.8 - 6.3

Atún

5.2 - 6.1

Langostinos

6.8 - 7.0

Salmón

6.1 - 6.3

Corégono, pescado blanco

5.5

De agua dulce (mayoría)

6.9 - 7.3

Esturión

5.5 - 6.0

Arenque

6.1 - 6.4

PRODUCTOS LACTEOS Mantequilla Suero de leche

pH 6.1 - 6.4 4.5

Leche

6.3 - 8.5

Acida

4.0

Crema

6.5

Quesos Camembert

7.44

Cheddar

5.9

Cottage

5.0

Queso crema

4.88

Edam

5.4

Roquefort

5.5 - 5.9

Swiss Gruyer

5.1 - 6.6

HUEVOS Blancos Yema

pH 7.0 - 9.0 6.4

Huevos duros, clara

6.5 - 7.5

Enteros

7.1 - 7.9

Congelados

8.5 - 9.5

BAYAS

pH

Zarzamoras

3.2 – 4.5

Arándanos

3.7

Congelados

3.1 - 3.35

Cerezas

3.2 - 4.1

Arándanos (agrios) Compota Jugo Pasas de Corinto (rojas)

2.4 2.3 - 2.5 2.9

Grosellas

2.8 - 3.1

Uvas

3.4 - 4.5

Frambuesas

3.2 - 3.7

Fresas

3.0 - 3.5

Congeladas

2.3 - 3.0

PRODUCTOS DE PANIFICACION Pan

pH 5.3 - 5.8

Relámpagos de chocolate

4.4 - 4.5

Napoleones

4.4 - 4.5

Galletas

7.1 - 7.3

Galletas de soda

7.0 - 8.5

Tartas Alimento de ángel

5.2 - 5.6

Chocolate

7.2 - 7.6

Alimento del diablo

7.5 - 8.0

Molido

6.6 - 7.1

Bizcocho

7.3 - 7.6

Capa blanca

7.1 - 7.4

Capa amarilla

6.7 - 7.1

Harina

6.0 - 6.3

MISCELANEOS

pH

Caviar (doméstico)

5.4

Sidra

2.9 - 3.3

Cocoa

6.3

Jarabe de maíz

5.0

Almidón de maíz

4.0 - 7.0

Gaseosa de jengibre

2.0 - 4.0

Miel

3.9

Mermeladas/Jaleas

3.1 - 3.5

Mayonesa

4.2 - 4.5

Melazas

5.0 - 5.5

Pasas

3.8 - 4.0

Azúcar

5.0 - 6.0

Vinagre

2.0 - 3.4

Levadura

3.0 - 3.5