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• Alejandro Valdes

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Pescado con rabanitos y berenjenas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pescado a baja temperatura • Aceite de oliva • Azúcar • Berenjena • Filet de abadejo • Pimienta negra molida • Rabanito • Sal fina • Vinagre de alcohol

30 CC 150 GR 2 GR 2 UN C/N 100 GR C/N 200 CC

Porcionar el pescado, salpimentarlo y pintarlo con aceite de oliva, cocinarlo a horno a 60ª entre 45 minutos y 1 hora. Cortar los rabanitos en rojadas finas y reservarlo en una placa profunda. Llevar a hervor el vinagre junto con el azucar y la sal, volcar la preparacion sobre los rabanitos y dejarlos enfriar. A parte cortar las berenjenas en bastones de 1,5 cms de lado y saltearlos lentamente en aceite de oliva por todas sus caras. armado: disponer sobre el pescado los rabanitos a manera de escamas, en uno de los lados colocar un baston de berenjena y calentar en horno bajo

C/N 100 GR 100 GR C/N 100 CC 1 PTA C/N C/N

Cocinar el pak choy a la inglesa y reservarlo Por otro lado saltear en aceite de oliva los recortes del pescado, agregar la leche y desmenuzar el pescado, indorpoar los camarones y las vieyras y dejar cocinar dos minutos, agregar cibouelette y condimentar. Rellenar los pak choy y calentarlos en una placa profunda tapados con papel aluminio. Al momento de servir pincelar el pak choy con aceite de olvia

C/N 1 DTE 100 GR 200 CC C/N 1 UN 50 CC

Sudar la cebolla en el aceite de oliva, agregar el ajo picado y el vermouth, dejar reducir lentamente, luego incorporar la crema y la tinta de calamar, reducir y condimentar

Pak choy relleno • Aceite de oliva • Camarón • Cayo de vieira • Ciboulette brunoise • Leche • Pak choy • Pimienta negra molida • Sal fina Salsa • Aceite de oliva • Ajo brunoise • Cebolla en brunoise • Crema de leche • Pimienta negra molida • Tinta de calamar • Vermouth seco

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