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»»RECETAS DE POSTRES Y PANES«« PAY DE MANZANA

Un clásico de recetas es este pay de manzana, que siempre cae bien comerse una rebanadita como postre o a la hora de la merienda.

PAY DE MANZANA Recetas de cocina Rinde 8 rebanadas aprox. INGREDIENTES

Para la base y la cubierta 4-1/2 tazas de harina 165 g de mantequilla sin sal (1-1/2 barrita) 3 cucharadas de azúcar una pizca de sal 1 taza de agua bien fría

Para el relleno 5 manzanas verdes bien macizas 1/4 de taza de azúcar 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo una pizca de sal 1/2 barrita de mantequilla 4-6 cucharaditas de harina el jugo de un limón

PREPARACION masa para tarta masa para pay masa para pay masa para pay masa para pay pay de manzana

PREPARE LA BASE __Poner la harina, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal en el procesador de alimentos y mezclar durante un minuto. Añadír el agua fría y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. SI NO DISPONE DE UN PROCESADOR DE ALIMENTOS, puede hacerlo manual, mezclando los ingredientes con un tenedor o mezclador de pastelería. Divida la masa en dos partes iguales, énvuelvalas en plástico y enfríe durante 30-45 minutos.

Precalienta el horno a 425° F.

__Coloque una parte de la masa entre dos trozos de papel encerado y extiéndala con un rodillo para que quede lo más fina posible, (reserve la otra parte de masa en el refrigerador).

__Engrase un molde para pie, pay o tarta. Quite uno de los trozos de papel que cubre la masa. Tome el rodillo y enrolle la masa junto con él. Deje caer lentamente la masa sobre el molde, mientras va desenrrollando poco a poco con el rodillo. Quite el segundo trozo de papel encerado y cuidadosamente presione la masa sobre el interior del molde (la masa debe estar bien fría para este proceso). Con unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño, corte los bordes sobrantes. No los tire, resérvelos para hacer tartitas pequeñas.

__Coloque un pedazo de papel encerado sobre la masa de pay y llene de algo firme y pesado (como por ejemplo frijolitos secos, granos de arroz, habas, garbanzos, etc). Lleve al horno precalentado a 425°F durante 10-15 minutos. Después de cocido, deje enfriar, quite los frijoles, o lo que haya utilizado para hacer peso, y estará listo para ser rellenado.

EL RELLENO

__Pele las manzanas, quite las semillas del centro y el tronquito. Corte en laminitas finitas y para evitar que se oxiden o cambien de color, remójelas en 1/4 taza de agua con el jugo de un limón. Una vez que tenga todas las laminitas de manzana cortadas, escurra el jugo de limón en que las remojó. Colóquelas en un recipiente limpio. Agregue la mantequilla cortada en trocitos menuditos y el resto de los ingredientes. Revuelva muy bien ayudándose de una palita. Vacíe la mezcla de manzanas dentro de la base para pay precocida y empareje con una palita.

__Extienda la otra parte de masa que guardó en el refrigerador, repitiendo los mismos pasos que con la base del pay. Tome un cuchillito y haga cortes ya sea horizontales o verticales como se muestra en la imagen de arriba. Con la ayuda del rodillo tome una orilla de la masa extendida y coloque sobre la base para pay que ya tiene el relleno de manzana. Cubra completamente y corte los sobrantes, dejando un poco más largo para proceder al decorado de los bordes.

Una vez que tenga listo el pay, cubra con papel aluminio los bordes y lleve a horno precalentado a 425°F, por aprox. 15 minutos. Retire el papel aluminio y siga horneando por otros 40-50 minutos más. o hasta que el pay esté color bronce y el relleno de manzana empiece a burbujear hacia afuera. Una vez cocido, saque del horno y espolvoree con azúcar. Deje enfriar y corte en rebanadas. Sirva con crema chantillí o helado de vainilla.

MASA PARA PAY O TARTA Como la mayoría de las masas básicas, una vez preparada, puede utilizarse para hacer pays o tartas con una gran variedad de rellenos, que van desde las frutas, quesos, carnes, vegetales, etc. Rinde para un pay ó tarta grande de 25 cm INGREDIENTES     

3 tazas de harina 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barrita) 2 cucharadas de azúcar una pizca de sal 1/2 taza de agua bien fría

PREPARACION 1__En un recipiente grande coloque la harina, la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal y revuelva los ingredientes. Añada el agua fría y mezcle con un mezclador de repostería ó un tenedor, tratando de que la masa quede con grumitos chicos; no mezcle demasiado.

Si desea un pay de doble corteza divida la masa en dos partes iguales, luego, envuelva cada una en plástico de cocina y enfríe durante 45 minutos.

2__Una vez fría, tome una porción de masa, colóquela entre dos trozos de papel encerado y extiéndala con un rodillo para que quede lo más fina posible. (Reserve la otra parte de masa dentro del refrigerador).

3__Engrase un molde para pay ó tarta. Quite uno de los trozos de papel que cubre la masa. Tome el rodillo y enrolle la masa junto con él. Deje caer lentamente la masa sobre el molde, mientras va desenrollando poco a poco con el rodillo. Quite el segundo trozo de papel encerado y cuidadosamente presione la masa sobre el interior del molde (la masa debe estar bien fría para este proceso). Con unas tijeras de cocina o un cuchillo pequeño, corte los bordes sobrantes. No los tire, resérvelos para hacer tartitas pequeñas. 4__Dele forma a los bordesitos utilizando las yemas de los dedos. Una vez terminado el borde de la tarta, haga pequeños agujeritos con un tenedor, esto sirve para que al momento de hornearse la masa del pay, no se levanten bombitas de aire.

Lleve al refrigerador nuevamente y deje ahí por 30 minutos más. Coloque un pedazo de papel encerado sobre la masa de pay y llene de algo firme y pesado (como por ejemplo frijolitos secos, granos de arroz, habas, garbanzos, etc). Lleve al horno precalentado a 180° C durante 10-15 minutos. Después de cocido, deje enfriar, quite los frijoles, o lo que haya utilizado para hacer peso, y estará listo para ser rellenado a su gusto. (El paso anterior se puede omitír si desea colocar el relleno y hornearlo en ese momento). Extienda la otra parte de masa que guardó en el refrigerador, repitiendo los mismos pasos que con la base del pay. Esta le servirá para la cubierta del pay que desee rellenar.

BORDES Y CUBIERTAS PARA PAYS Ó TARTAS