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• Silvia Morales

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Ing. Jorge Cuenca V.

Control de Costos en el Engorde de Pavos

y Panorama Mundial y La industria del Pavo y Controlando los Costos

Panorama Mundial de la  Producción de Pavos

Producción Mundial de Pollos y Pavos (estimado 2007) 70000

Con un estimado de 61 millones de toneladas, la producción mundial de pollos es aproximadamente 12.5 veces mayor que la producción mundial de pavos que es de 4.9 millones de toneladas.

'000's toneladas

60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Pollo

Pavo

Producción Mundial de Pollos y y y y y y

Productores EUA 26% China 17% Brasil 16% EU 13% Otros 28%

y y y y y y

Consumidores EUA 23% China 18% Brasil 12% EU 13% Otros 34%

Producción Mundial de  Pavos y y y y y y

Productores EUA 53% China 0% Brasil 6% EU 37% Otros 1%

y y y y y y

Consumidores EUA 48% China 0% Brasil 3% EU 37% Otros 12%

Algunos Datos Interesantes y Se ha estimado que menos de dos billones de personas en todo el mundo, comen pavo regularmente (29 % de la población mundial) y China con una población de mas de 1.3 billones, es el segundo mayor consumidor de pollo, prácticamente no consumen pavo. y Si cada persona en China consumiera 1 kg. De carne de pavo, se incrementaría la demanda por reproductoras de pavo en aproximadamente 2.3 millones de hembras.

La Industria del Pavo

Principales Mercados Pais

Pavos Comerciales (millones)

Peso Beneficio/edad Hembras

Peso Beneficio/edad Machos

EUA

250

6.5 – 10 kg (11 – 16 sem.)

13 – 20 kg. (15 – 20 sem.)

Alemania

36

10 kg. (16 sem.)

20 – 21 kg. (20 sem.)

Francia

70

5 – 7 kg. (11 – 13 sem.)

14 kg. (17 sem.)

Italia

30

9 – 10 kg. (15 – 16 sem.)

16 – 20 kg. (17 – 20 sem.)

Reino Unido

15

6 – 8 kg. (12 – 15 sem.)

16 – 20 kg (20 – 23 sem.)

Polonia

30

9 – 9.5 kg. (15 sem.)

18.5 – 19.5 kg. (19 – 20 sem.)

Lideres de Consumo País

Población (millones)

Consumo Per Cápita

Consumo (millones tm)

Puesto

EUA

303

7.7

2,333

1

Alemania

82

5.9

484

2

Francia

64

5.9

378

3

Italia

59

5.6

330

4

Reino Unido

60

4.5

270

5

Polonia

38

5.5

209

6

Estos 6 países consumen el 82 % de la carne de pavo del mundo !

Consumo de pavo en UE y Entre los 6 países lideres en el consumo de pavo, 5 corresponden a la UE. y Estos 5 países consumen aprox. El 89 % de la carne de pavo en la UE. y El Consumo per cápita de la carne de pavo es de 3.8 kg., comparada con 2.5 kg. En todos los países consumidores de carne de pavo.

Producción de Pavos en la UE 2500

'000's toneladas

2000

7.5%

1500 1000 500 0 2001

2002

2003

2004

2005

2006

La producción de pavos esta disminuyendo? y Durante el 2003/2004, el exceso de producción de cerdos llevo a una disminución en y y y y y y

los precios de las carnes, lo que afecto mucho las ventas de carne de pavos. Al mismo tiempo el incremento en la importación de carnes de Brasil, aumento la competencia con la carne domestica. En el 2005/2007, se retiraron los antibióticos promotores de crecimiento y el Dimetridazol para el control de Histomoniasis. Esto determino un aumento en la incidencia de problemas sanitarios así como altos costos de medicación y mano de obra. En el 2006, se reporto el ingreso de Influenza Aviar a Europa. Esto afecto la confianza, disminuyendo el consumo. En el 2007/2008, los productores estamos enfrentado un aumento en los costos de los alimentos.

Perspectivas y A pesar de los desafíos enfrentados por la industria del pavo en Europa, las perspectivas parecen ser bastante positivas. y El consumo esta aumentando en varios países y el mercado de huevos y pavitos BB durante gran parte del 2007, tuvieron algunos retrocesos. y El aumento del precio del alimento, esta afectando a todas las carnes.

Producción de pavos en  Brasil 300

'000' toneladas

250 200

75%

150 100 50 0

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Caso Brasileño y Se prevé que la producción de pavos en Brasil aumentara en el 2008 en un y

y y

y

10 %, con exportaciones principalmente a la UE. No Obstante, la continua valorización de la moneda brasileña así como los altos costos de producción, pueden disminuir este desenvolvimiento por causas del aumento de precios. Toda la producción adicional esta destinada a la exportación. La población del Brasil es de 187 millones. El consumo de pavos aumento en 10 años, de 200 gr., a un kg., y se estima que el consumo aumentara en los próximos 10 años a 3 kgEsto representa una necesidad de crecimiento de 374,000 tm., de carne de pavo, aprox. 7.5 % de la producción mundial actual.

Introduciendo pavo al mercado y Siendo una economía de escala la producción de pollos y cerdos, es difícil y y y y

para los productores de pavos competir en costos. Es mejor identificar un nicho para la industria del pavo. Para logras esto los productos deben ser diferenciados y de alta calidad. Productos exclusivamente a base de pavos u otras carnes pueden no ser fácilmente sustituidas. Adicionar valor a través del procesamiento

Controlando los Costos

Algunos  Patrones de Gestión y Modelos Económicos. y Máximo Rendimiento. y Costos del alimento y peso optimo de beneficio. y Valor de la pechuga y peso optimo de beneficio. y Análisis de costos Vs. Ingresos. y Mercado define el peso de beneficio. y Gerenciando las utilidades (Información y tecnología).

Análisis del Margen  Bruto

Diario correo, diciembre 2007

La producción de carne de pavo será de 24 mil toneladas este año, 55% de las cuales serán comercializadas en diciembre, señaló la APA. La producción informal de pollo se mantiene en 30% a nivel nacional

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS EN EL PERÚ REPRODUCTORES REPRODUCTORESDE DEPAVO PAVO

INCUBADORA INCUBADORA

EXP. EXP.H.F. H.F.

EXP. EXP.PAVO PAVOBB BB

GRANJAS GRANJASDE DEENGORDE ENGORDE

PLANTA PLANTADE DEBENEFICIO BENEFICIO

EXPORTACIÓN EXPORTACIÓN

FERIAS FERIAS

SUPERMERCADOS SUPERMERCADOS

OTROS OTROS

VENTA VENTADE DEPAVO PAVOEN ENPIE PIE

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Granja de Pavos Reproductores

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Planta de Incubación

FLUJO DE LA CRIANZA DE PAVOS

Granja de Engorde de Pavos

FACTORES QUE DETERMINAN EL ÉXITO EN LA CRIANZA DE PAVOS SANIDAD

MANEJO Recepción

Bioseguridad Temperatura Vacunación

Ventilación Densidad

CALIDAD RENTABILIDAD

Valores Agua Capacitación Alimento

NUTRICIÓN

PERSONAL

Conversión Alimenticia Peso Mortalidad Calidad de carcasa, otros

Sistemas de Administración de Costos Se puede controlar un costo tan solo cuando la actividad relacionada se coordina y se supervisa de modo adecuado, se conoce el percutor de costos y se dispone de la información.

Corto Plazo

Objetivo

Foco de atención

Información

Largo Plazo

Eficiciencia Organizacional

Supervivencia

Costos específicos:

Categorías de costos:

- Fabricación - Servicios - Marketing - Administración

- Clientes - Proveedores - Productos - Canales de distribución

- Oportuna - Exacta - Altamente especifica

- Periódica - Razonablemente exacta - Alcance amplio

Introduciendo un sistema de administración  de costos y Un SAC., debe ayudar a los administradores a entender los procesos del

negocio y las actividades organizacionales. y Se puede controlar un costo tan solo cuando la actividad relacionada se coordina y se supervisa de modo adecuado, se conoce el origen de los costos y se dispone de información. y Se debe generar la información necesaria para poner en practica las estrategias organizacionales; la estrategia es el vinculo entre las metas y objetivos de una organización y las actividades operativas ejecutadas en ella.

Variación % de Costos de Producción Item

2005

2006

2007

2008

Pavito BB

10.0

15.0

8.7

12.1

Alimento

62.0

60.0

70.0

72.8

Med. Vac. Desinfc.

3.0

2.0

2.4

2.4

Mat. De Cama.

3.0

2.0

2.3

3.2

Combustibles.

3.0

2.0

2.2

2.6

M.O.

7.7

9.7

6.2

3.8

Gastos Generales

11.3

9.3

8.2

3.1

Total

100

100

100

100

Condición Emocional y y y y y y

Mínimo costo de producción. Costo de oportunidad. Máximo beneficio. Lideres o seguidores. Paradigmas. Temor al cambio.

Cuáles son las tendencias y desafíos?

EN EL PROCRESO DE EVOLUCION, LO UNICO  QUE NO  CAMBIA ES EL CAMBIO