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• Julian Ramirez

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Copia en la nube – Parrilla 1.

La temperatura de la placa de la parrilla es de …… (inferior) y …… (superior). R/= inferior 350°F Y 425°F superior

2.

El start point para carnes 10:1 es de: ………………… R/= 40 sg

3.

El start point para carnes 4:1, 100gr es de: ………………… R/= 108sg

4.

¿Qué criterios debe seguir para abastecer carnes en los meat-freezers? R/=Tabla de abastecimiento 24 horas

5.

¿Cuáles son los tiempos máximos para retirar las carnes de la parrilla para 10:1? R/=18 sg

6.

¿Cuáles son los tiempos máximos para retirar las carnes de la parrilla para 4:1 100gs? R/=15sg

7.

¿Qué ocurre si superamos estos tiempos? R/= pierde los estándares de calidad, pierde contextura, coloración marrón y esquema la comida

8.

¿Cuál es el primer punto de chequeo para garantizar una carne cocida de calidad? R/= que supere los 155°f con el pirómetro y que tenga el 80% a 90% color marrón

9.

¿Cuál es la vida útil de la carne en el freezer? R/=Es de 2 horas, si es de alta eficiencia 24 horas

10. ¿Cuáles son las características de calidad de las carnes congeladas? R/=redonda y plana, color rosado pálido, al tocarlo queda la marca de los dedos, fácil de separar. 11. ¿Cuáles son las características de calidad de las carnes cocidas? R/= ausencia de color rojo, no seca, no quemadas y 80% a un 90% color marron 12. ¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la parrilla? R/=20 minutos 13. ¿Cuándo debemos estar con las espátulas y el salero en la mano? R/= cuando la tapa superior de la parrilla se levanta es por que las carnes ya están listas y los panes ya deben estar caramelizados 14. ¿Cuál es el peso de la carne para Regular 10:1, 100gr? R/=50gr 15. ¿Cuál es la cantidad máxima de carnes que debemos activar en la plancha 10:1, 4:1?

R/= 10:1= 8

4:1= 6

16. ¿Por qué es importante? R/= porque si metemos mas no cabrán en la plancha y quedarían crudas