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Ingredientes del pan casero: 150 gr. de masa madre 500 gr. de harina (400 gr. de harina blanca y 100 gr. de harina integral) 315 gr. de agua 10 gr. de sal Elaboración: 1. Mezclar los ingredientes en un bol grande hasta obtener la masa. Tapar con un trapo, y dejar reposar 30 minutos. 2. Aceitar la superficie en la que vayamos a trabajar, amasar durante un rato, y dejar reposar 15 minutos. Repetir este proceso cuatro veces. A la cuarta vez, dejar fermentar. El tiempo dependerá de la temperatura. Si hace calor, puede que baste con una hora. Si hace frío, pueden pasar 3 horas hasta que la masa gane tamaño. 3. Aceitar de nuevo, estirar la masa, plegar en tres, girar y volver a plegar en tres. Dejar fermentar la masa de nuevo. 4. Enharinar, volver a estirar, plegar, y hacer la forma que deseemos para el pan. Dejar fermentar la masa sobre un paño de cocina limpio. 5. Precalentar el horno a 240 ó 250 ºC. Volcar la masa en la bandeja sobre papel de hornear, hacerle los cortes con golpes limpios y rápidos de cuchillo, y meterla en la parte central del horno. A los cinco minutos, abrir la puerta y pulverizar rápido un poco de agua en las paredes del horno. A lo largo de la cocción, que durará unos 55 minutos, iremos bajando la temperatura del horno unos 10 ºC cada 15 minutos.

RECETA pan de avena. Ingredientes.  270 gr harina de fuerza.  200 gr de harina de avena.  20 gr de salvado de avena.  45 gr de miel.  20 gr de sal.  22 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca.  80 gr de leche.  220 gr de agua aproximadamente.  Copos de avena para espolvorear. Preparación. 1. Calentar un poco la leche, sólo tibia, y mezclar la miel y la levadura hasta que se integren por completo y no queden grumos de levadura. Con Thermomix, 2 minutos, velocidad 2, temperatura 50ºC. 2. En un bol mezclar las harinas y el salvado y echar la mezcla de leche, miel y levadura. Remover bien con una cuchara de madera o con las manos. Con Thermomix, echar las harinas en el vaso y mezclar 10 segundos velocidad 6. 3. Echar la sal. Remover. 4. Ir echando el agua con cuidado de no pasaros porqué entonces ya no hay remedio. Con Thermomix, velocidad 6 mientras vais echando el agua. 5. Volcar la masa sobre la encimera y amasar hasta que quede una masa dura y uniforme. Presionar con el pulgar, si la masa recupera su forma está listo. Con Thermomix, 3 minutos velocidad de espiga; sacar del vaso y amasar sobre la encimera un poco más.

6. Dar forma y colocar en un molde de plumcake. Tapar con papel de film y dejar que doble su volumen. 7. Hornear en horno precalentado a máxima potencia durante 15 minutos y luego bajar la temperatura a 210ºC el resto del tiempo, sobre unos 35 minutos. Si veis que se os está tostando demasiado taparlo con un poco de papel albal. 8. Dejar enfriar en el molde 10minutos y luego desmoldar. Para saber si el pan está lito golpear la vase con los nudillos, si suena hueco está bien cocido.