• Author / Uploaded
• claudia

• Categories
• El plastico
• Alimentos
• Tecnología
• Ciencia y Tecnología
• Ciencia

Citation preview

SESION I

Tecnologías de Conservación, Transformación y Envasado de Alimentos

NUEVOS DESARROLLOS EN MATERIALES Y TECNOLOGÍAS DE ENVASADO DE ALIMENTOS Ramón Catalá, Pilar Hernández-Muñoz y Rafael Gavara Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. CSIC Av. Agustín Escardino 7, 46980 Paterna, Valencia e-mail: [email protected] Ramón Catalá es Dr. en Ciencias Químicas por la Universidad de Valencia. Es Profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia y Profesor de la Universidad Politécnica de Valencia. Ha dedicado toda su vida profesional a la investigación y la enseñanza de la Ciencia y Tecnología de Envase y Embalajes, siendo sus principales áreas de especialización los estudios de interacción envase/producto, el desarrollo y evaluación de materiales envase para alimentos, desarrollo de envases activos y estudios prácticos de envasado de alimentos. Ha participado en más de cien congresos nacionales e internacionales y es autor de más de 150 publicaciones en revistas científicas, así como de numerosos capítulos de libros sobre diferentes temas de su especialidad. La innovación en el envasado de alimentos es continua, fruto de los muchos esfuerzos y recursos que dedican a la investigación y desarrollo los sectores productores y usuarios de los envases y embalajes. Nuevos materiales, nuevas técnicas y equipos de producción, así como nuevos procesos específicos de envasado tratan de dar respuesta a las exigencias que plantean los cambios sociales y legislativos. En esta ponencia se comentan algunos de los avances más relevantes que están contribuyendo a la mejora del envasado de alimentos. Los nuevos desarrollos con relación a los materiales tratan de responder sobre todo a las demandas de sostenibilidad y seguridad. Los bioplásticos obtenidos a partir de materias primas renovables como alternativa a los plásticos convencionales son ya una realidad que junto al creciente uso de materiales reciclados están contribuyendo a reducir significativamente el impacto ambiental atribuible a los envases y embalajes. Los nuevos materiales plásticos de alta barrera, los materiales con permeabilidades selectivas, así como la aplicación de la nanotecnología para el desarrollo de materiales con mejores propiedades mecánicas y de barrera están aportando nuevas posibilidades en la mejora de la calidad y seguridad de los alimentos envasados. La tecnología de envasado activo, como tecnología emergente de conservación, está siendo, sin duda, una de las líneas de desarrollo más actual e innovadora en el envasado de alimentos, particularmente la utilización de envases activos antioxidantes y antimicrobianos. Los envases inteligentes con aplicación de las nuevas tecnologías de la información y comunicación están alcanzando una rápida implantación dando respuesta las exigencias de información y trazabilidad de los alimentos envasados. Un último aspecto a destacar es el progreso y mejora de la productividad de las líneas de envasado con nuevos conceptos como la modularidad de las líneas, el desarrollo de la robotización y las nuevas tecnologías de control.

VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CESIA 2012), Ciudad Real.

[55]