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• Milagros V. Infante

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i{TP 011.006

NIORMATE,CI{ICA PERIJANA

2005

Comisión de Reglarnentos Técnicos y Comerciales - INDECOPI Catle de La Prosa I38, San Borja (Lima 4l) A

Lima, Peru

LIMON SUTIL. Requisitos KEY LIIVIE. Requirements

2005-L2-01 4" Edición

R.0l 02-200S/IIIDECOPI-CRT. Publicada el 2005- l2- 19 I.C.S.: 67.080.20 Descriptores: t.,imón, limón sutil, lima ácida, rcciuisitos

Precio basaclo en I 5 páginas E

S'f¡\ NOtuVA ES RECOMENDAU LE

I iwprcn págiraa

INDICE

i

PREFACIO

ii

t.

OBJETO

I

1

REFERENCIA S N ORMAT TVAS

1

a J.

CAMPo DE APLICaCIÓN

2

+.

A

DEFINICIONES

5.

DISPOSICIONES RELATTVAS A LA CALiDAD

J

6.

DISPOSICIONES SOBRE LOS CALIBRES

5

1.

DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS

6

ó.

DiSPoSICioNES RELATTVAS A LA PRESENTACIÓN

7

9.

MARCADO O ETIQUETADO

8

10.

CONTAMINANTES

9

1i

HIGIENE

10

t¿.

MIIESTREO

10

13.

ANTECEDENTES

10

ANEXO A

11 It

.\ L

v T}REF'ACNO

RISE\A

TTISTORIC,d

A.l I

La presente Norma Técnica Peruana ftie elaborada por el Comité Técnico de Nonnalrzación de Productos Agroindustriales de Exportación - Subcomité de Limón, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de noviembre del 2004 a agosto del 2005, utilizando como antecedentes a los que se indican en el capítulo ¡L-

cotrespondiente.

El Comité Técnico de Normalización - Subcomité de Limón, presentó a la A.2 Cornisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - CRT-, con fecha 2005-09-12, el PNTP 011.006:2005 para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Disctrsión Pirblica el 2005-09-26. No habiéndose presentado obselaciones fue oficializaclo como Norma Técnica Peruana f.{TF 011.006:2005 LWIÓN SUTIL. R.equisitos, 4" Edición, el 19 de diciembre de 2005

Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.006:1993. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estruchtrada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 v GP 002:1995. ¿\. J

INSTITUCTONES QUE FARTICIPAR.ON EN LA ELABORACION DE LA NORMA TÉCWTC¿. PERUANA R.

Secretaría

PROIVIPEX

Presidente

Martín Berendson Leigh

Vicepresidente

Carlos Seminario Cortes

Secretaria

Alej andra Díaz Roclríguez

Coordinadora

Mónica Dávila Escudero

ENTIDAD

REPRESEI\TANTE

¿\SOC]IACTÓN DE PROI)UCTORES .,\GRÍCOLAS DE L1MON

Víctor Zapata Rodríguez Walter Pancalima Alvarez

CAMARA AGRARIA DE PRODUCTCR.ES DE SI-ILLANA PROLIMÓN

José

A¡tonio Vásquez Checa

Antonino López Figueroa, Carlos Seminario Cortes, César pásara González, David Rabinovich León,

Eduardo Izquierdo

Adnanzén,

Enrique Franco Castro, Héctor Martínez Otero, José Erazo Rojas, José Martinez Otero, Martín Berendson Edwards, Martín Berendson Leigh, Ramón Cruz Jiménez

Certificaciones del Peru S.A.

-

CERPER S.A.

Eduardo Ávalos Chumpitaz

CITE Ágroindustrial de Piura

Luis Casaverde Pacherrez

CONSULTOR

Rafael Coronado Yimen

INASSA

Oscar ChávezFarfán

PROMPEX

Fausto Robles Rodríguez Mónica Dávila Escudero

SAT SAC

Esteban Córdova Espinoza

SGS del

PERú

Víctor Vidal Esteves Donato Celi Seminario

LTNTVERSIDAD DE PruRA

Fabiola Ubillús Albán Gastón Cruz Alcedo

DIREPRO

Guillermo Carrasco Silva

GOBIERNO REGIONAL DE PruRA

Francisco Guerrero Neira

MINIS TERIO DE AGzuCULf IIRA DPA-PIURA

Artonio Valdivieso

MINISTERIO DE AGRICUiJ|URA-DGPA

Natali Barreto Valdivia

SENASA

Luis Tume Chinchav

Carlos Custodio López

---oooOooo---

tll

P.

/ TEC\ICA PERUA\A

NORNLA

NTP 01i.006 I de 15

LIMOI{ SUTIL. Requisitos OBJETO

1

cumplir ellimón sutil Ci¿r¿¿s Esta Norma Técnica peruana establece los requisitos que deberá y destinado aurantifolia (Christmann) Swingle de la familia de ias Rutaceae, en estado fresco para el consumo humano.

2.

REFERET{CtrAS NOR.MATI\/AS

este texto, constltuyen Las siguientes nornas contienen disposiciones que a1 ser citadas en en vigencia en el requisios de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban se recomienda a momento de esta publicación. como toda Norrrn está sujeta a revisión, conveniencia de usar las aquellos que realióen acuerdos en base a ellas, que analicen la Peruano de ediciones recientes de las nonnas citadas seguidamente. El organismo Técnicas Peruanas en Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas

visencia.

¿.1

Norina Técnica Fenuana

NTP 209.038:2003

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

)',

Norn'las Técnicas Internacionales

2.2.1

coDEX (CACiRCP 44-199s)

2.2.2

de coDEX (CAC/RCP l-1969,Rev. 4-2003) código lnternacional Prácticas Recomendado - Principios

Código Internacional Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas

Generales de Higiene de los Aiimentos

NORMA TÉCNICA PERUANA

2.2.3

coDEX (CAC/GL 21-1991)

3.

CAMFCI DE APT,{CAC{ÓN

NTP 011.006

2de15

Principios para el Establecimiento y ia Aplicación de Criterios Microbiolóeicos a los Alimentos

Esta Norma Técnica Pentana se aplica a todas las variedades de limón suttl Citrus artrantifolia (Christmann) Swingle, de la familia de las Rtrtaceae, que habrán cle suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los limones destinados a la elaboración industrial.

-^.

I}EF'TN{C{OI{ES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

1.1

lir¡ró¡i sutil: Es el fruto procedente de cualquier variedad de la especie Citru's ctt'trantifolia (Christmann) Swingle. El linión sutii puede tene¡ las srguientes definiciones o equivalencias: key lime, penivian lime, mexicarlime, lima ácida, liÁón con semilla, limón de cebiche y limón de pica.

4.2

rastreat¡ilidad: Rastreo de prodr-rctos (trazabilidad): la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución'

'

cxicp o4120766-.tuo. t Programa conjunto FAO/OMS sobre nonnas alimentarias Comité clel Coclex sobre Principios Generales (20^ reunión. Paris, Francia, 3-7 de rnayo de 2004).

, V NOR¡,{A TECNICA PERUANA

5.

DISPOSICIONES RELATWAS A LA CALIDAD

5.1

Requisitos mínimos

NTP 011.006 3 de 15

Según las disposiciones especiales de conformidad para cada categ ona permitidas, ios limones deberán:

y las tolerancias

estar enteros; ser de consistencia firme;

estar sanos, deberán exclui¡se los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para ei consumo; estar limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;

cstar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto; estar prácticamente exentos de daños causados por plagas; estar exentos de daños causados por bajas temperaturas;

estar exentos de humedad extema anormal, salvo

la

condensación

consiguiente a su remoción de una cámara frigorífrca; estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraño.

5.1.1 Los limones deberán haberse recolectado cuidadosamente. Y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez de acuerdo con los criterios pecuiiares de la varieclad y la zona en que se producen. El desarrollo y condición de los limones deben ser tales que les permitan: soportar el transporte y la manipulación; llegar en estado satisfactorio al lr-rgar de destino.

NoRMA rÉculca PERUANA

5.1.2

NTP 011.006 4 de 1,5

Contenido rnínimo de jugo y coloración

El contenido mínimo

de

jugo se calcula con relación al peso total del fruto.

Contenido mínimo de jugo: 40

%:.

La coloración deberá ser típica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie del fmto. El ffuto deberá ser verde pero podrá presentar decoloraciones (manchas amarillas) hasta en el30 oA de su superficie.

5.2

Clasificación

rl

Los limones poseen tres categorías, según se definen a continuación:

5.2.1

Categoría Extna

Los limones de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación v presentación en el envase.