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• Célico Losada Ortiz

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 2326 1987-09-16

INDUSTRIAS AGRÍCOLAS. CAFÉ INSTANTÁNEO GRANULOMETRÍA

E:

AGRICULTURAL INDUSTRIES. INSTANT COFFEE. SYZE ANALYSIS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

café instantáneo; café; producto alimenticio; análisis granulométrico; ensayo físico; ensayo.

I.C.S.: 67.140.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2002-06-12

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 2326 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1987-09-16. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. En Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:

CAFÉ ÁGUILA ROJA CAFETERÍA ALMENDRA TROPICAL COLCAFÉ

COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES NESTLÉ

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 2326

INDUSTRIAS AGRÍCOLAS CAFÉ INSTANTÁNEO GRANULOMETRÍA

1.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma especifica un método para la determinación del tamaño de partícula de café instantáneo, por tamizado manual o mecánico, empleando tamices de ensayo.

2.

REFERENCIAS

ISO 2591: Tamizado de ensayo. ISO 3310/1: Tamices de ensayo-requerimientos técnicos y prueba. Parte 1.Tamices metálicos de tejido liso. ISO 3509: Café y sus productos. Vocabulario. ISO 6670: Café instantáneo en cajas con reyestimiento-muestreo. 3.

DEFINICIONES

Para los propósitos de esta norma se aplican las definiciones dadas en la norma ISO 3509

4.

PRINCIPIOS

Separación de una porción de ensayo en fracciones de acuerdo con el tamaño de partículas, por tamizado normal o mecánico de resultados como porcentaje en masa. 5.

APARATOS

Aparatos usuales en el laboratorio y en particular los siguientes: 5.1 Juego de tamices de ensayo de diámetro 200 mm, de acuerdo con ISO 2591 e ISO 3310/1, con tapa y recipiente colector. Estos tamices, deben tomarse de una de las series mostradas en la Tabla, preferiblemente la serie R 20/3. 1

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5.2

Balanza con precisión de 0,1 g.

5.3

Cepillo con cerdas suaves

NTC 2326

5.4 Agitador mecánico (cuando se requiera) que reproduzca aproximadamente la movilidad manual descrita en el numeral 7.3. 6.

MUESTREO

Véase la ISO 6670.

7.

PROCEDIMIENTO

Precaución. En atención al carácter higroscópico del café instantáneo, la determinación no debe realizarse en una atmósfera húmeda, por ejemplo con una humedad relativa mayor del 60 %. Por lo tanto, se recomienda el uso de una unidad deshumidificante. 7.1

SELECCIÓN DE TAMICES

En el caso de café instantáneo seco y pulverizado escoja un juego de tamices (4 ó 5) de los tamaños de rendija más pequeños, preferiblemente de la serie R 20/3 ó tamaños seleccionados de la serie 40/3 (véase la Tabla). Escoja los tamices y coloque el recipiente colector bajo el tamiz de menor tamaño de rendija. 7.2

PORCIÓN DE ENSAYO

Pese, en la cercanía de 0,1 g, aproximadamente 100 g de la muestra de laboratorio. 7.3

TAMIZADA Y PESADA

Vacíe la porción de ensayo (véase el numeral 7.2) uniformemente sobre la parte superior del tamiz, desde aquellos con mayor tamaño de rendija y coloque la tapa en su lugar, agite por 5 min, empleando ambas manos, efectuando un movimiento horizontal con una amplitud de 70 mm a una velocidad de 120 veces por min (60 veces de una parte a otra). Es posible emplear un agitador mecánico (5,4) que reproduzca el movimiento descrito aproximadamente; separe los tamices uno después de otro, teniendo cuidado de recoger con la ayuda de un cepillo, el café instantáneo adherido a las paredes del tamiz, y pasándolo al café retenido en el tamiz inferior. Seguidamente pese, en la cercanía de 0,1 g la fracción remanente en cada tamiz empleado y en el recipiente colector. 7.4

NÚMERO DE DETERMINACIONES

Desarrolle por lo menos dos determinaciones sobre porciones de ensayo de 100 g tomadas de la misma muestra de laboratorio.

2

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 8.

NTC 2326

EXPRESIÓN DE RESULTADOS

8.1 Para cada ensayo, exprese el resultado cosa porcentaje en masa, de la siguiente manera:

-

Sobre (tamaño mayor o residuo) para cada uno de los tamices empleados en el ensayo.... % (m/m).

-

A través (tamaño menor a refinado) para el tamiz empleado de menor tamaño de ranura, entre el recipiente colector .... % (m/m).

8.2 Para cada ensayo, el total de porcentajes debe ser de 100 ± 1 %, si no se encuentra en este intervalo, repita el procedimiento completo empleando nuevas porciones de ensayo. 8.3 Tome como resultado, para cada tamiz y para el recipiente colector, el promedio de los resultados de las determinaciones (véase el numeral 7.4) y expréselos como se indicó anteriormente, verificando que la condición enunciada en el numeral 8.2 se haya cumplido. 8.4 Es también útil dibujar una gráfica de resultados acumulativos como función del tamaño de rendija correspondiente a un objeto de determinar el tamaño de rendija correspondiente a un acumulado del 50 %. 9.

REPORTE DE ENSAYO

El reporte de ensayo debe señalar el método, el modo de tamizado (manual o mecánico), indicando en el último caso el tipo de equipo empleado y los resultados obtenidos. Debe mencionar también todos los detalles no especificados en esta norma o citados como opcionales, así como cualquier incidente que pueda haber influenciado el resultado. El reporte debe dar toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra. Tabla. Tamaños nominales de rendija Series R 20/3

Tamaños seleccionados de las Series R40/3 µm 3 350 2 360 1 700 1 180 850 600 425 300 212 150

µm 4 000 2 800 2 000 1 400 1 000 710 500 355 250 180

10.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Instant Coffee- Size Analysis, 1985, 3 p. (norma ISO 7532). 3