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Norma Internacional BRC Maestría: Gestión de la Inocuidad de los alimentos Docente: MSc. Flor García Maestrante: Ing. Brethmer Jhim Ramírez Dilas

BRC (British Retail Consortium) • Crisis alimentarias (aceite de colza, vacas  locas, dioxinas, gripe aviar, melamina,  pepinos con E. Coli , carne de animales  no comsumible) Libro Blanco de la  Seguridad Alimentaria, transparencia a  todos los niveles de la política en materia  de SEGURIDAD ALIMENTARIA, lo que  contribuirá a aumentar la confianza de los  consumidores BRC Global Standard for Food Safety

BRC (British Retail Consortium) • Última versión editada en Julio 2015 y en  aplicación. • ¿Porque nace esta norma?. • ¿Porque cambia la norma?

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BRC (British Retail Consortium) • Food defense.

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BRC (British Retail Consortium)  Mejora el equilibrio entre el tiempo empleado en  la auditoría documental y la visita a planta.  Mejorar la eficacia del informe.  Desarrollar un programa de reclutamiento.  Animar a realizar auditorias no anunciadas.  Aclarar mejor los conceptos Alto riesgo/Alto  cuidado.  Simplificar el lenguaje.  Adaptarse a los cambios legislativos. BRC Global Standard for Food  Safety

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BRC (British Retail Consortium) Clausulas fundamentales. V6 •1- Compromiso del equipo directivo y mejora continua. (Cláusula 1.1) •2- Plan de seguridad alimentaria: APPCC. (Cláusula 2) •3- Auditorías internas. (Cláusula 3.4) •4- Acciones correctivas. (Cláusula 3.7) •5- Trazabilidad. (Cláusula 3.9) •6- Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación. (Cláusula 4.3) BRC Global Standard for Food  Safety

BRC (British Retail Consortium) • 7. Limpieza e higiene. (Cláusula 4.11) • 8. Gestión de alérgenos. (Cláusula 5.2) • 9. Control de las operaciones. (Cláusula  6.1). • 10. Formación o consientizacion.  (Cláusula 7.1)

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BRC (British Retail Consortium) Modificaciones Versión 7. •Dos nuevas cláusulas Fundamentales: Control del  Etiquetado - Gestión de proveedores) •Trazabilidad •Se aplican requisitos más estrictos para la trazabilidad, •Autenticidad •Las organizaciones deben disponer de procesos  implementados de acceso a la información sobre el  historial amenazas o en desarrollo de fraudes alimentarios  de la cadena de suministro BRC Global Standard for Food  Safety

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Extensión del concepto "zona de alto riesgo" en productos estables  a temperatura ambiente. Requisitos de clientes y Comunicación. Sistema de Evaluación Se ha introducido un nivel de excelencia para fomentar la mejora  continua. La nueva clasificación "AA" está orientada a  organizaciones que ya han alcanzado la calificación A.  Organizaciones con menos de 5 no conformidades menores,  pueden alcanzar el nivel de excelencia. El máximo número posible  de no conformidades menores de categoría anterior A, permanece  sin cambios (máximo 10). 

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Gracias!! BRC Global Standard for Food  Safety