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• Marcel Suarez

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Norma BRC Brokers Volumen 2. PARTE I - INTRODUCCIÓN. Bienvenido al número 2 de la Norma Global para Agentes y Corredores (en adelante, la Norma). Originalmente desarrollada y publicada en el año 2014, la Norma se ha actualizado para reflejar el pensamiento actual en seguridad del producto, para ampliar la posibilidad de incorporar productos de consumo y fomentar la adopción de la norma en todo el mundo. El estándar proporciona un marco para gestionar la seguridad, la calidad y la legalidad de los productos para las empresas de alimentos, envases y productos de consumo. Industrias que compran, venden o facilitan el comercio de productos, pero no fabrican, procesan ni almacenan productos en sus propias instalaciones o en sus propios sitios. Estas empresas desempeñan un papel esencial en el movimiento y el comercio de productos, proporcionando un vínculo crítico en su cadena de custodia. Pueden influir en las normas de seguridad y calidad de los productos de sus proveedores y son responsables de mantener una efectiva cadena de trazabilidad. Cuando las actividades incluyen la importación, en muchos casos existen obligaciones legales específicas con respecto a los productos que importan. También hay requisitos para mantener registros, que pueden ser solicitados más adelante por autoridades o clientes. La certificación de los estándares globales de BRC es reconocida por muchos minoristas, compañías de servicios de alimentos y fabricantes en todo el mundo a la hora de evaluar las capacidades de sus proveedores. Esta norma ha sido desarrollada para especificar la seguridad, calidad y criterios operacionales requeridos para cumplir con las obligaciones con respecto al cumplimiento legal y la protección del consumidor o usuario final del producto. El formato y el contenido de la Norma están diseñados para permitir una evaluación de la gestión de seguridad de los productos de una empresa, los sistemas y procedimientos por parte de un tercero competente, el organismo de certificación, en contra de los requisitos de la Norma.

ALCANCE La Norma establece los requisitos para las empresas en la cadena de suministro de alimentos, envases y productos de consumo que compran, venden o facilitan el comercio de productos y puede proporcionar servicios adicionales tales como la compra, importación o distribución de productos, pero no fabricar o procesar esos productos. El alcance de la certificación cubrirá todas las operaciones aplicables en la oficina certificada. Alcance de los Requisitos. El alcance de la Norma se limita a la seguridad, calidad y legalidad del producto. Define los requisitos para los sistemas de operación y servicios para asegurar esto. La Norma no cubre otras actividades tales como acuerdos ambientales, éticos o financieros, que pueden ser cubiertos por otros esquemas de certificación.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Alcance de las Empresas que pueden Certificarse al Estándar El Estándar puede ser utilizado por compañías que operan los siguientes servicios: 



Brokers Compañías que compran u obtienen títulos (es decir, se convierten en el propietario legal de) productos para revender a fabricantes, otros corredores, minoristas o compañías de servicios alimenticios, pero no venden directamente al consumidor Agentes o proveedores de servicios no manufactureros, empresas que comercian entre un fabricante o corredor y sus clientes, pero en ningún momento posee o toma el título de los bienes. Estas empresas ofrecen una gama de servicios para facilitar el comercio seguro y legal de productos.

Las empresas también pueden ofrecer a sus clientes servicios adicionales tales como almacenamiento subcontratado, distribución o procesamiento de productos, o pueden facilitar la importación o exportación de productos a través de fronteras nacionales o internacionales. Cuando una empresa tiene una oficina que realiza funciones de servicio (p. Ej., Inspección de productos o procesos de importación) pero no completa el comercio del producto, esta oficina puede incluirse dentro del alcance de la auditoría siempre que no esté dentro del alcance de otra. Estándar Global de BRC (por ejemplo, almacenamiento de productos, que se incluiría dentro del Estándar Global de BRC para Almacenamiento y Distribución). Alcance de los Productos Aplicables a la Certificación El alcance de la Norma abarca la certificación para las siguientes categorías de productos:    

Productos alimenticios, incluidas materias primas, alimentos procesados, frutas y verduras. Materiales de embalaje: materiales primarios, secundarios y terciarios, y materias primas para la fabricación de materiales de embalaje. Alimentos para mascotas y/o animales domésticos. Productos de consumo.

La Norma no se aplicará a:    

Ganado Piensos para ganado. Combustibles a granel. Productos farmacéuticos.

LEGISLACIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS El objetivo de la Norma es ayudar a las empresas y sus clientes a cumplir con los requisitos legislativos para la seguridad del producto.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. La legislación que cubre la seguridad del producto difiere en detalle según el tipo de producto y la ubicación geográfica, pero en general requiere que las empresas:  Tener una especificación detallada que sea legal y coherente con las normas de composición y seguridad para los productos en cuestión y que cumpla con las buenas prácticas de fabricación.  Verificar que sus proveedores son competentes para producir el producto especificado, cumplir con los requisitos legales y operar sistemas adecuados de control de gestión  Verificar la competencia de sus proveedores o recibir el resultado de cualquier otra auditoría del sistema del proveedor con una frecuencia basada en el riesgo  Establecer y mantener un programa de evaluación de riesgos para el examen, prueba o análisis de productos  Controlar y actuar sobre las quejas de los clientes. Esta norma se ha desarrollado para ayudar a las empresas y sus clientes a cumplir con estos requisitos. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS Principios de la Norma. La empresa debe tener un conocimiento completo de los productos que se comercializan o están cubiertos por los servicios prestados y debe tener sistemas establecidos para identificar y controlar los peligros significativos para la seguridad, legalidad, integridad o calidad de los productos. Los requisitos de la Norma en la Parte II se dividen en cinco secciones que establecen los principios de la Norma. Tres de estos son componentes clave de la Norma: 1

Compromiso de la alta dirección. La seguridad del producto debe verse como una responsabilidad multifuncional que puede depender de muchos departamentos de la empresa. La gestión de la seguridad del producto se extiende más allá de los departamentos técnicos y debe incluir el compromiso del equipo de administración completo, incluidas las compras, la logística y las ventas. El punto de partida para un plan de seguridad del producto efectivo es el compromiso de la alta gerencia con el desarrollo de una política que abarque todo como medio para guiar las actividades que colectivamente aseguran la seguridad del producto. El Estándar otorga una alta prioridad a la evidencia clara del compromiso de la alta gerencia.

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Evaluación de riesgos y riesgos (un enfoque paso a paso para gestionar los riesgos de seguridad del producto). La Norma requiere que se desarrolle un plan de seguridad del producto, que cubra los servicios y operaciones que la compañía administra o especifica; Debe basarse en los principios de análisis de peligros y riesgos. El desarrollo del plan requiere el aporte de todos los departamentos relevantes y debe contar con el respaldo de la alta gerencia.

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Gestión de proveedores y servicios subcontratados. El objetivo de la Norma es proporcionar seguridad a los clientes con respecto a la gestión de los riesgos de seguridad

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Norma BRC Brokers Volumen 2. del producto a medida que los productos pasan por la cadena de suministro. Se toma un proceso basado en el riesgo para garantizar que los productos sean fabricados por fabricantes aprobados siguiendo las especificaciones acordadas, con una cadena de suministro transparente y rastreable. La selección y gestión de los fabricantes de productos, subcontratistas y proveedores de servicios es clave para la gestión de riesgos. EL PROCESO DE CERTIFICACION El Estándar es un esquema de certificación de servicios. En este esquema, las empresas están certificadas cuando realizan una auditoría satisfactoria por un auditor desplegado por un tercero independiente, es decir, el organismo de certificación. El organismo de certificación a su vez deberá haber sido evaluado y acreditado por un organismo nacional de acreditación según ISO / IEC 17065. Para que una empresa reciba un certificado válido al completar una auditoría satisfactoria, debe seleccionar un organismo de certificación aprobado por BRC Global Standards, que establece los requisitos detallados que todos los organismos de certificación deben cumplir. Una lista de organismos de certificación aprobados está disponible en el Directorio de estándares globales de BRC en www.brcdirectory.com. BENEFICIOS DE LA NORMA Hay una serie de beneficios para las empresas derivados de la adopción de los Estándares Globales de BRC. Los Estándares Globales de BRC: 

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  



Son reconocidos internacionalmente y proporcionan un informe y una certificación que los clientes pueden aceptar en lugar de sus propias auditorías, lo que reduce el tiempo y el costo Proporcionar una norma y un protocolo únicos que rigen una auditoría acreditada por parte de organismos de certificación externos, lo que permite una evaluación independiente confiable de los sistemas de gestión de calidad y seguridad de los productos de una empresa. Permitir que las empresas certificadas aparezcan en la sección pública del Directorio de estándares globales de BRC, lo que permite reconocer sus logros y permitir el uso de un logotipo con fines de marketing. Son de amplio alcance, cubren áreas de seguridad de productos, cumplimiento legal y calidad. Proporcionar a los clientes potenciales confianza en los servicios prestados, facilitando así el comercio. Están diseñados para respaldar el cumplimiento de los requisitos reglamentarios, como la Ley de modernización de la seguridad alimentaria de los EE. UU. y los requisitos legislativos de la UE. Requiere vigilancia continua y confirmación del seguimiento de las acciones correctivas en cualquier no conformidad con la Norma, asegurando así que se establezca un sistema de calidad y seguridad del producto que se mejore por sí mismo.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. FECHA EFECTIVA DE EDICIÓN 2 Al igual que con todas las revisiones de los Estándares Globales de BRC, debe haber un período de transición entre la publicación y la implementación completa. Esto permite tiempo para que todos los auditores se vuelvan a capacitar y permite a las compañías certificadas prepararse para el nuevo número de la Norma. Por lo tanto, la certificación de la revisión 2 comenzará a partir del 1 de febrero de 2018. Todos los certificados emitidos contra las auditorías realizadas antes de esta fecha serán contra la revisión 1 y serán válidos durante el período especificado en el certificado. Agradecimientos: un gracias de los estándares globales de BRC Los Estándares Globales de BRC desean agradecer a todos los expertos de la industria que han contribuido a la preparación del Número 2 del Estándar Global para Agentes y Corredores. Una lista de aquellos que han contribuido al desarrollo de la Norma se puede encontrar en el Apéndice 8.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. PARTE II - REQUISITOS CÓMO SE INDICAN LOS REQUISITOS. En la Parte II, cada cláusula de la Norma comienza con una declaración de intenciones que todas las compañías deben cumplir para obtener la certificación. La declaración establece el resultado esperado de cumplimiento con la cláusula en particular, y tiene un tinte fondo como se muestra aquí. Debajo de esta declaración de intenciones, establecida en un formato tabular, se encuentran los requisitos específicos que, si se aplican adecuadamente, ayudarán a lograr el objetivo declarado de la cláusula. Los requisitos formarán parte de la auditoría y deberán cumplirse, cuando aplicable, para que un certificado sea emitido. CLÁUSULAS NO APLICABLES Los requisitos de la Norma se basan en las buenas prácticas de la industria, de manera que las empresas certificadas puedan demostrar Tres beneficios principales para los clientes: su compromiso con la seguridad del producto; un enfoque estructurado para gestionar la seguridad del producto; y un control de la influencia sobre la seguridad, legalidad y calidad de los productos cubiertos por sus servicios. Sin embargo, se reconoce que las actividades y servicios proporcionados por corredores y agentes o proveedores de servicios que no sean de manufactura pueden variar considerablemente y es posible que algunas de las compañías que aplican no puedan ofrecer algunos de los servicios incluidos en esta Norma. Para la certificación. Tales servicios serán considerados no aplicables; sin embargo, la certificación todavía puede ser proporcionada, basada en el Cumplimiento con el resto de los requisitos aplicables. Para garantizar una comprensión y una aplicación coherentes de la Norma, las secciones que pueden clasificarse como no aplicables son identificadas por la ausencia de un fondo teñido detrás de la declaración de intenciones, como se muestra aquí: Las declaraciones de intenciones que aparecen así (sin un fondo teñido y rodeadas por un borde coloreado como se muestra) pueden No se aplica a algunas organizaciones.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 1. COMPROMISO MAYOR DE GESTIÓN 1.1. COMPROMISO SUPERIOR DE GESTIÓN Y MEJORA CONTINUA. La alta dirección de la empresa deberá demostrar que está totalmente comprometida con la implementación de los requisitos de la Norma Global para Agentes y Corredores y para la operación de procesos que faciliten la Mejora Continua de la seguridad de sus productos y servicios de gestión de calidad. Clausula

1.1.1.

1.1.2.

1.1.3.

Requisito La compañía deberá tener una política documentada que establezca la intención de la compañía de cumplir con su obligación para suministrar productos seguros y legales con la calidad especificada, y su responsabilidad para con sus clientes. Esta será:  Firmada por la persona con responsabilidad general de la empresa.  Comunicada a todo el personal. La alta dirección de la empresa debe garantizar que se definan objetivos claros para mantener y mejorar los servicios garantizando la seguridad, legalidad y calidad del producto de acuerdo con la política de calidad. y esta norma. Estos objetivos serán:  documentados e incluyen objetivos o medidas claras de éxito.  comunicados de manera clara al personal relevante.  supervisado, y los resultados se informan al menos seis meses a la alta gerencia de la empresa. Las reuniones de revisión de la gerencia, realizadas por la alta gerencia de la compañía, se llevarán a cabo a intervalos planificados apropiados, como mínimo cada año, para revisar el desempeño de la compañía en comparación con el estándar y los objetivos establecidos en la cláusula 1.1.2. El proceso de revisión incluirá la evaluación de:  Los planes de acción y los plazos de la revisión de la gerencia.  Los resultados de las auditorías internas, de terceros y/o de terceros.  Cualquier queja de los clientes y los resultados de las revisiones de desempeño de los clientes.  Cualquier incidente, acciones correctivas, resultados.  Resultados de especificaciones y materiales no conformes.  Rendimiento del proveedor.  Gestión de los sistemas para la evaluación de peligros y riesgos (por ejemplo, sistema de seguridad del producto, HACCP, plan basado en HACCP), defensa de alimentos o seguridad del producto, y autenticidad de los requisitos del producto.  Requerimientos de Recursos. Los registros de la reunión se mantendrán y la documentación se utilizará para revisar los objetivos, por lo tanto, fomentando la mejora continua. Las decisiones y acciones acordadas dentro del proceso de revisión se comunicarán efectivamente al personal apropiado, y acciones implementadas dentro de los plazos acordados.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula 1.1.4.

1.1.5.

1.1.6.

1.1.7. 1.1.8.

1.1.9.

1.1.10.

1.1.11.

Requisito La compañía debe tener un sistema demostrable para garantizar que la seguridad, legalidad y los problemas de calidad son llevados a la gerencia superior para permitir aquellos problemas que requieren acción inmediata se puedan resolver. La alta dirección de la empresa proporcionará los recursos necesarios para garantizar la seguridad del producto, Legalidad y calidad especificada de los productos suministrados de acuerdo con los requisitos de esta Norma. y sus clientes. La alta gerencia de la compañía debe tener un sistema establecido para garantizar que la compañía esté informada y revise cualquier problema emergente de seguridad de los productos, autenticidad del producto, calidad o legalidad, códigos de práctica de la industria y toda la legislación pertinente aplicable en el país donde el producto está destinado a ser vendido o utilizado. Cuando así lo exija la legislación, la empresa deberá estar registrada o aprobada por la autoridad. La compañía deberá tener disponible una versión original, impresa o electrónica de la Norma actual y deberá estar al tanto de cualquier cambio en la Norma o protocolo que se publique en el sitio web de BRC. Cuando la empresa esté certificada según la Norma, se asegurará de que las auditorías de recertificación anunciadas se realicen en o antes de la fecha de vencimiento de la auditoría indicada en el certificado. Las reuniones de apertura y clausura de la auditoría para esta Norma serán enmendadas por un administrador principal del sitio. Si el gerente de más alto rango dentro de la compañía está ausente el día de la auditoría debido a otros compromisos, un representante designado debe estar disponible (consulte la cláusula 1.2.1). La alta dirección de la empresa se asegurará de que las causas fundamentales de las no conformidades identificadas en la auditoría anterior contra la Norma se hallan abordado de manera efectiva para evitar su repetición.

1.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDAD DE GESTIÓN. La empresa deberá tener una estructura organizativa y líneas de comunicación claras para permitir la gestión eficaz de los servicios que garantizan la seguridad, legalidad y calidad del producto. Clausula

1.2.1.

1.2.2.

Requisito La empresa deberá tener un organigrama que demuestre su estructura de gestión. Las responsabilidades de la gestión de las actividades que garantizan la seguridad del producto, la legalidad y la calidad deben ser claramente asignadas y comprendidas por los gerentes responsables. Deberá estar claramente documentado quiénes son asignados en ausencia de la persona responsable. La alta dirección de la empresa debe garantizar que todos los empleados conozcan sus responsabilidades. Los empleados cuyo rol o actividad pueda afectar la seguridad, integridad, legalidad o calidad del producto deberán tener acceso a instrucciones o procedimientos de trabajo documentados y podrá demostrar que el trabajo es Realizado de acuerdo con estas instrucciones.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 2. EVALUACIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS. La empresa debe operar un plan de seguridad del producto para los procesos de los que es responsable. Esto se basará en los principios de análisis de peligros y riesgos, y debe ser documentado, sistemático, completo, plenamente implementado y mantenido Clausula

2.1.

2.2.

2.3.

2.4.

2.5

2.6.

Requisito La persona responsable de dirigir el análisis de peligros debe ser capaz de demostrar competencia en la comprensión de los principios de análisis de peligros y riesgos (por ejemplo, los principios de HACCP) y su aplicación. Cuando se utiliza un equipo, los miembros del equipo deben tener conocimiento de los principios de análisis de peligros y riesgos. En el caso de que la compañía no tenga el conocimiento interno apropiado, puede buscar experiencia externa, pero la administración diaria del sistema de seguridad del producto seguirá siendo responsabilidad de la compañía. Cuando el estudio de análisis de peligros y riesgos se haya realizado de forma centralizada, deberá ser posible demostrar que se ha verificado que el estudio cumple con las actividades específicas de las operaciones locales a las que se aplica el estudio. El análisis de peligros y los procedimientos resultantes deberán tener el compromiso de la administración superior y se implementarán a través de los sistemas de gestión de calidad y seguridad del producto documentados por la empresa. La empresa debe definir el alcance del análisis de peligros y riesgos en términos de los productos y servicios que se incluyen. Esto incluirá:  Una descripción de la naturaleza de los productos comercializados (por ejemplo, pescado enlatado, productos frescos, cartón corrugado, productos químicos para el hogar como la lejía, cosméticos o artículos eléctricos para el hogar).  detalles de las condiciones específicas de almacenamiento o manejo (por ejemplo, requisitos de control de temperatura o propensión al daño por agua).  una descripción de cualquier servicio provisto directamente o arreglado mientras que el producto es responsabilidad de la compañía. Deberá prepararse un diagrama de flujo del proceso para cubrir cada paso del proceso, desde la compra o aceptación de la responsabilidad de los productos hasta la aceptación de los productos por parte del cliente de la empresa. Como guía, esto debe incluir lo siguiente cuando corresponda:  Procesos de importación y exportación  Pruebas de producto o pruebas  Transporte o distribución subcontratada.  Almacenamiento subcontratado de productos.  Procesos para producto dañado o rechazado.  Cualquier proceso subcontratado realizado en los productos (por ejemplo, Re etiquetado o procesamiento adicional). La compañía debe identificar y registrar todos los peligros potenciales asociados con cada paso del flujo del producto. La empresa deberá considerar los siguientes tipos de peligro:  crecimiento microbiológico (por ejemplo, resultado del abuso de la temperatura de productos que requieren control de temperatura, o la exposición de

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula

2.7.

2.8.

2.8.1.

Requisito productos desempaquetados a microorganismos ambientales tales como patógenos).  contaminación física (por ejemplo, contaminación de vidrio, astillas de madera de paletas, polvo o plagas).  Contaminación química o radiológica (incluida la contaminación del producto).  daño físico (por ejemplo, rotura, perforación del embalaje, daño por agua o fallas eléctricas).  fraude (por ejemplo, sustitución o adulteración deliberada / intencional)  Contaminación maliciosa de productos.  alérgenos (por ejemplo, contaminación cruzada durante el almacenamiento o transporte de productos abiertos en silos o camiones cisterna)  Riesgos que afectan la integridad funcional de los materiales de embalaje y su rendimiento.  Cualquier otro peligro exigido por el cliente o las autoridades reguladoras pertinentes. La compañía debe completar un análisis de riesgo documentado de los peligros potenciales para identificar cuáles deben ser controlados. Se debe considerar lo siguiente:  Especificaciones y contratos con proveedores de servicios subcontratados.  una revisión de HACCP o planes de gestión de riesgos y riesgos operados por proveedores de servicios para confirmar que el peligro identificado está siendo controlado. Para cada peligro que requiera control, se deben establecer procesos para garantizar que los subcontratados Los proveedores de servicios gestionan sus operaciones de manera efectiva para prevenir o eliminar un peligro significativo o Reducirlo a límites aceptables. Tales procesos pueden incluir: Especificaciones y contratos con proveedores de servicios subcontratados Una revisión de HACCP o planes de gestión de riesgos y riesgos operados por proveedores de servicios para confirmar que el peligro identificado está siendo controlado. Cuando los controles son administrados por HACCP o los planes de administración de riesgos y riesgos operados por proveedores de servicios, cualquiera de los dos debe revisarlos para determinar su efectividad o los planes y controles deben estar dentro del alcance de una certificación acreditada del servicio. proveedor. Los contratos o acuerdos comerciales deben garantizar que cualquier cambio significativo en los planes de gestión de riesgos y riesgos del proveedor del servicio se comunique a la empresa antes de que se implementen los cambios. Cualquier cambio debe ser revisado por una persona competente para determinar la efectividad continua del plan antes de que el proveedor de servicios implemente los cambios. Se deben mantener registros para demostrar los resultados de estas revisiones.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula 2.9.

2.10.

2.11.

Requisito Deberá haber procesos efectivos para monitorear y verificar que los procesos operados por proveedores de servicios subcontratados estén controlando efectivamente los peligros identificados. Los planes de acción correctivos se definirán para los casos en que el monitoreo identifique una falla de los controles o cuando los resultados indiquen que los productos o servicios están fuera de especificación. El análisis de peligros y riesgos se revisará formalmente al menos una vez al año y siempre que:  se comercializan nuevos tipos de productos; es decir, productos con características diferentes de los incluidos en el estudio original.  Se introducen nuevos servicios o pasos de proceso.  surge un nuevo riesgo  después de un retiro del producto, donde están implicados los procesos del agente o del corredor. Los cambios apropiados que resulten de la revisión se incorporarán en la evaluación de peligros y riesgos y en los sistemas de gestión de calidad y seguridad del producto. Cuando corresponda, los cambios también se reflejarán en la política de seguridad del producto y los objetivos de seguridad del producto.

3. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD DE PRODUCTOS. 3.1. MANUAL DE SEGURIDAD Y CALIDAD DE PRODUCTOS. Los procesos y procedimientos de la compañía para cumplir con los requisitos de esta Norma deben documentarse para permitir su aplicación coherente, para facilitar la capacitación y para respaldar la diligencia debida y el suministro de un producto seguro. Clausula

3.1.1.

3.1.2.

3.1.3.

Requisito Los procedimientos documentados, los métodos de trabajo y las prácticas de la empresa se recopilarán en un sistema navegable y de fácil acceso, en forma de un manual impreso o electrónico de seguridad y calidad del producto. Se considerará la necesidad de traducción a los idiomas apropiados. El manual de seguridad y calidad del producto debe estar completamente implementado, y el manual, o sus componentes relevantes, deben estar fácilmente disponibles para el personal relevante. Todos los procedimientos e instrucciones de trabajo deben ser claramente legibles, no ambiguos, en los idiomas pertinentes y lo suficientemente detallados para permitir su correcta aplicación por parte del personal apropiado.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 3.2. CONTROL DE DOCUMENTOS. La compañía debe operar un sistema de control de documentos efectivo para garantizar que solo las versiones correctas de los documentos estén disponibles y en uso. Clausula

3.2.1

Requisito La empresa deberá tener un procedimiento para gestionar los documentos que forman parte del sistema de calidad. Esta incluirá:  una lista de todos los documentos controlados, indicando el último número de versión.  El método para identificar y autorizar documentos controlados.  un registro de la razón de cualquier cambio o enmienda a los documentos.  El método para asegurar que los documentos se mantienen en buenas condiciones y son recuperables.  Un sistema para el reemplazo de documentos existentes cuando estos son actualizados. Los documentos archivados se conservarán durante un período definido, teniendo en cuenta los requisitos legales o de los clientes.

3.3. COMPLETACIÓN DE REGISTRO. La compañía debe mantener registros genuinos para demostrar el control efectivo de la seguridad, legalidad, integridad y calidad del producto. Clausula 3.3.1.

3.3.2.

Requisito Los registros deben ser legibles, conservados en buenas condiciones y recuperables. Se autorizará cualquier modificación de los registros y se registrará la justificación de las modificaciones. Cuando los registros se encuentren en formato electrónico, se deben respaldar adecuadamente para evitar pérdidas. Los registros se conservarán durante un período definido, teniendo en cuenta los requisitos legales o de los clientes, la vida útil del producto o el uso de materiales de embalaje. Para los productos alimenticios, esto debe tener en cuenta, donde se especifica en la etiqueta, la posibilidad de que el consumidor pueda extender la vida útil (por ejemplo, por congelación). Los registros deben almacenarse de forma segura (por ejemplo, en almacenamiento designado con acceso restringido al personal autorizado).

3.3.3.

el

Los registros deben ser accesibles de manera oportuna. Cuando los registros son mantenidos por terceros, la compañía podrá obtener copias de los registros, típicamente dentro de un día hábil (por ejemplo, controles de admisión de almacén).

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 3.4. ENFOQUE AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN. La empresa se asegurará de que las políticas o los requisitos específicos del cliente se comprendan, implementen y comuniquen claramente al personal relevante y a los proveedores relevantes de productos y servicios. Clausula 3.4.1.

3.4.2.

3.4.3.

Requisito La empresa debe tener un sistema para identificar si los clientes tienen requisitos específicos. Cuando existan requisitos específicos, deberán ser informados al personal relevante dentro de la empresa y mantenerse actualizados. Cuando el sitio de manufactura, procesamiento o empaque debe implementar políticas específicas para los clientes, la compañía debe tener procesos efectivos para comunicarlos a los proveedores relevantes de productos y servicios (por ejemplo, especificaciones de productos, contratos con proveedores / proveedores de servicios o códigos de práctica). Los registros deben estar disponibles para demostrar que cuando la compañía ha sido notificada de los requisitos relevantes, estos se han comunicado a los proveedores inmediatos relevantes, y existe documentación de respaldo para confirmar que los proveedores han comprendido e implementado los requisitos. Cuando sea requerido por el cliente, la compañía debe proporcionar información para permitir la aprobación del último fabricante o procesador del producto. Esto incluirá la identidad de este fabricante o procesador.

3.5. AUDITORIA INTERNA. La empresa deberá poder demostrar que verifica la aplicación efectiva de su sistema de seguridad y calidad del producto y La implementación de los requisitos de esta Norma. Clausula

Requisito Habrá un programa programado de auditorías internas durante todo el año. El alcance del programa de auditoría interna cubrirá:  

3.5.1.

3.5.2.

3.5.3.

  

La implementación del sistema de gestión de calidad y seguridad del producto. el plan HACCP o el plan de seguridad del producto (es decir, los documentos y los resultados de la sección 2 de esta Norma). Seguridad del producto o defensa alimentaria (ver sección 4.3). planes de mitigación de fraude de productos (ver cláusula 4.8.3). Los procedimientos implementados para lograr este estándar.

El alcance y la frecuencia de las auditorías se establecerán en relación con los riesgos asociados con la actividad y el desempeño de la auditoría anterior; Todas las actividades se cubrirán al menos una vez al año. Las auditorías internas deben ser realizadas por auditores competentes y debidamente capacitados, que sean independientes de la actividad auditada. El programa de auditoría interna deberá ser completamente implementado. Los informes de auditoría interna deberán identificar la conformidad y la no conformidad y los resultados se informarán al personal responsable de la actividad auditada. Se acordarán las acciones correctivas y los plazos para su

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula

Requisito implementación, y la verificación de la finalización de las acciones se realizará de manera oportuna.

3.6. ESPECIFICACIONES PARA PRODUCTOS. Las especificaciones del producto o la información para cumplir con los requisitos legales y para ayudar a los clientes en el uso seguro del producto deben mantenerse y estar disponibles para los clientes. Clausula 3.6.1.

3.6.2.

3.6.3.

3.6.4.

Requisito Las especificaciones estarán disponibles para todos los productos. Deben estar en el formato acordado del cliente o, cuando no se especifique, incluir datos clave para cumplir con los requisitos legales y ayudar al cliente en el uso seguro del producto. La compañía buscará un acuerdo formal de especificaciones con las partes relevantes. Cuando las especificaciones no se acuerden formalmente, la empresa podrá demostrar que ha tomado medidas para garantizar que se haya establecido un acuerdo formal. Las empresas deben operar procesos demostrables para garantizar que se cumplan los requisitos especificados por el cliente. Esto puede ser mediante la inclusión de los requisitos del cliente en las especificaciones de compra, o realizando un trabajo adicional en el producto adquirido para cumplir con las especificaciones del cliente (por ejemplo, clasificación o clasificación del producto). Las especificaciones se revisarán cada vez que cambien los productos, el embalaje o los proveedores, o al menos cada 3 años. La fecha de revisión y la aprobación de cualquier cambio se registrarán. La compañía buscará el acuerdo formal de cualquier cambio (de acuerdo con la cláusula 3.6.2).

3.7. TRAZABILIDAD La empresa podrá rastrear todos los lotes de productos hasta el último fabricante y enviarlos al cliente de la empresa. Clausula

3.7.1.

3.7.2.

Requisito La empresa debe mantener un sistema de trazabilidad para todos los productos, que identifique el último fabricante o el lugar donde se produjo el último cambio significativo del producto (en el caso de productos agrícolas primarios, este puede ser el envasador). También se deben mantener registros para identificar al destinatario de cada lote de productos de la compañía. La compañía probará el sistema de trazabilidad para garantizar que la trazabilidad se pueda determinar hasta el último fabricante y se envíe al cliente. Esto debe incluir la identificación del movimiento del producto a través de la cadena desde el fabricante hasta la recepción por parte del cliente (por ejemplo, cada movimiento y lugar intermedio de almacenamiento). La empresa realizará al menos una prueba de trazabilidad al año. Cuando el agente o corredor subcontrata la actividad a múltiples proveedores de servicios, es posible que se requieran pruebas adicionales para confirmar la efectividad del sistema de trazabilidad dentro de las diferentes cadenas de suministro.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula

Requisito Cuando una empresa tiene varias ubicaciones de oficinas, al menos una prueba de trazabilidad por año debe incluir productos comercializados o administrados por cada oficina.

3.7.3.

3.7.4.

La prueba de trazabilidad incluirá la conciliación de las cantidades de productos comercializados por la compañía para el lote o lote de productos elegido. La trazabilidad debe ser alcanzable dentro de las 4 horas (24 horas cuando se requiere información de terceros). Cuando el producto se procese de nuevo en nombre de la empresa, se vuelva a marcar o se devuelva, se mantendrá la trazabilidad. La empresa garantizará que sus proveedores de productos tengan un sistema de trazabilidad efectivo. Cuando un proveedor haya sido aprobado en base a un cuestionario, un contrato o especificación legalmente exigible, o una relación comercial histórica (en lugar de una certificación o auditoría), la verificación del sistema de trazabilidad del proveedor se llevará a cabo en el momento de la aprobación inicial de ese Proveedor y luego al menos cada 3 años.

3.8. MANEJO DE RECLAMACIONES. Las quejas de los clientes se manejarán de manera efectiva y la información se usará para reducir los niveles de quejas recurrentes. Clausula

3.8.1.

3.8.2.

3.8.3.

Requisito Todas las quejas se registrarán e investigarán, y los resultados de la investigación se registrarán. Las acciones correctivas adecuadas a la gravedad y la frecuencia de los problemas identificados deben llevarse a cabo con prontitud y eficacia por personal debidamente capacitado. Las quejas que surjan de la acción de un proveedor de servicios o proveedor se comunicarán a ese proveedor para una investigación adicional. Las acciones correctivas adecuadas a la gravedad y la frecuencia de los problemas identificados se acordarán y la implementación se confirmará con el proveedor o proveedor de servicios correspondiente. Los datos de quejas relacionados con productos y servicios se analizarán para detectar tendencias significativas. Cuando haya habido una queja grave o un aumento significativo en la incidencia de una queja, se debe realizar un análisis de la causa raíz y utilizarlo para implementar mejoras continuas en la seguridad, legalidad y calidad del producto, y para evitar la recurrencia. Este análisis se pondrá a disposición del personal relevante, proveedores y / o proveedores de servicios.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 3.9. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS. La empresa podrá demostrar que utiliza la información de fallas identificadas en el sistema de gestión de la seguridad y la calidad del producto para realizar las correcciones necesarias y evitar que vuelvan a ocurrir. Clausula

Requisito La compañía debe tener un procedimiento documentado para manejar las no conformidades identificadas dentro del alcance de esta Norma. Esto incluirá:  

3.9.1.

   

Documentación clara de la no conformidad. Evaluación de las consecuencias por una persona debidamente competente y autorizada. Identificación de la acción correctiva para abordar el problema inmediato. Asignación de responsabilidades y plazos apropiados para asegurar la corrección. Verificación de que la acción correctiva ha sido implementada y es efectiva. Identificación de la causa raíz de no conformidades significativas o recurrentes e implementación de cualquier acción necesaria para prevenir su recurrencia.

3.10. CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME. La compañía se asegurará de que cualquier producto fuera de especificación sea efectivamente administrado. Clausula

Requisito Deben existir procedimientos documentados para administrar productos que no cumplan con las especificaciones de compra o del cliente, o los requisitos de seguridad del producto. Esto incluirá:  

3.10.1.

  

 

un proceso para que los subcontratistas que manejan el producto informen sobre un producto potencialmente no conforme. identificación clara del producto no conforme para evitar su lanzamiento (por ejemplo, sistemas de TI de administración de stock). Procedimientos acordados con subcontratistas para el almacenamiento seguro para evitar la liberación accidental del producto implicado. Referencia al propietario de la marca o al cliente cuando sea necesario. responsabilidades definidas para la toma de decisiones sobre el uso o desecho de productos apropiados para el problema (es decir, aceptación por concesión, Re designación a un cliente alternativo (por ejemplo, stock en dificultades), reelaboración o destrucción). Registros de la decisión tomada sobre el uso o disposición del producto. Registros de destrucción donde el producto es destruido por razones de seguridad del producto.

16

Norma BRC Brokers Volumen 2. 3.11 GESTIÓN DE INCIDENTES, RETIRO DE PRODUCTOS Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS. La compañía debe tener un plan y un sistema para administrar los incidentes de manera efectiva y permitir el retiro y la recuperación efectivos de los productos en caso de ser necesario. Clausula

3.11.1.

3.11.2.

3.11.3.

3.11.4.

Requisito La empresa debe tener procesos claros que permitan a los subcontratistas y proveedores reportar incidentes y posibles situaciones de emergencia que afecten la seguridad, legalidad o calidad del producto. La compañía deberá tener procedimientos y responsabilidades asignadas para la revisión de incidentes y para definir la acción apropiada. La compañía debe tener procedimientos documentados diseñados para informar y gestionar eficazmente los incidentes y las posibles situaciones de emergencia que afecten la inocuidad, la legalidad o la calidad de los alimentos, incluido un procedimiento de retiro y retiro de productos. Este procedimiento de retirada y retirada de productos incluirá como mínimo:  Identificación del personal clave que constituye el equipo de gestión de retiro, con responsabilidades claramente identificadas.  Pautas para decidir si un producto necesita ser retirado o retirado, y los registros que deben mantenerse.  Una lista actualizada de contactos clave o referencia a la ubicación de dicha lista (por ejemplo, el equipo de gestión de retiro, servicios de emergencia, proveedores, clientes, organismo de certificación y autoridad reguladora).  Un plan de comunicación que incluye: o El proceso para proporcionar información a los clientes y las autoridades reguladoras de manera oportuna. o Instrucciones para los clientes sobre la devolución o eliminación segura del producto retirado  Detalles de agencias externas que brindan asesoramiento y apoyo según sea necesario (por ejemplo, laboratorios especializados, autoridad reguladora y experiencia legal).  Un plan para manejar la logística de la trazabilidad del producto, la recuperación o la eliminación del producto afectado y la conciliación de stock. El procedimiento será operable en cualquier momento. Los procedimientos de gestión de incidentes del producto (incluidos los de recuperación y retirada) deben probarse al menos una vez al año, de manera que se garantice su funcionamiento efectivo. Los resultados de la prueba se mantendrán e incluirán los tiempos de las actividades clave. Los resultados de la prueba y de cualquier recuperación real se utilizarán para revisar el procedimiento e implementar mejoras según sea necesario. En el caso de una retirada de producto, se informará al organismo de certificación que expida el certificado actual de la compañía en relación con esta Norma dentro de los 3 días hábiles de la decisión de emitir una retirada.

17

Norma BRC Brokers Volumen 2. 4. GESTIÓN DE PROVEEDORES Y SERVICIOS SUBCONTRATADOS. 4.1. APROBACIÓN Y SEGUIMIENTO DEL RENDIMIENTO EMBALADORES DE PRODUCTOS COMERCIADOS

DE

FABRICANTES

/

La compañía debe operar los procedimientos para la aprobación del proveedor y el monitoreo del último fabricante o envasador de productos para los cuales brinda un servicio, a fin de garantizar que los productos comercializados sean seguros, legales y estén fabricados de acuerdo con las especificaciones del producto definidas. Clausula

4.1.1.

Requisito. La empresa debe tener un procedimiento documentado de aprobación del proveedor que identifique el proceso para la aprobación inicial y continua de los proveedores y el fabricante / procesador / envasador de cada producto comercializado. Los requisitos se basarán en los resultados de una evaluación de riesgos. Esta evaluación de riesgos incluirá la consideración de:  La naturaleza de cada producto y sus riesgos asociados.  Requisitos específicos del cliente.  Requisitos legales en el país de venta o importación del producto.  Fuente o país de origen.  Potencial de adulteración o fraude.  La identidad de marca de los productos (es decir, si es la marca propia del cliente o un producto de marca). El proceso para la aprobación inicial y continua de los fabricantes de productos se basará en el riesgo. Incluirá uno o una combinación de los siguientes: 



4.1.2.

Certificación válida del sitio de fabricación o empaque de acuerdo con los Estándares Globales BRC aplicables o un estándar evaluado por la Iniciativa de Seguridad Alimentaria Global (GFSI). El alcance de la certificación incluirá los productos comercializados por el agente o corredor. Una auditoría del proveedor con un alcance que incluye seguridad del producto, pruebas de trazabilidad, HACCP o revisión de gestión de riesgos y riesgos, y buenas prácticas de fabricación. Esto debe ser realizado por un auditor de seguridad de producto experimentado y demostrablemente competente.

Para los productos (alimentarios o no alimentarios) evaluados solo como de bajo riesgo, y donde se proporciona una justificación válida basada en el riesgo, la aprobación inicial y continua puede basarse en un cuestionario de sitio de fabricación completado que haya sido revisado y verificado por un competente demostrable persona. Para los productos no alimenticios evaluados solo como de bajo riesgo, y donde se proporciona una justificación válida basada en el riesgo, la aprobación inicial y continua también puede basarse en al menos uno de los siguientes: un contrato / especificación legalmente exigible del proveedor. una relación comercial histórica, respaldada por evidencia documentada de revisiones de desempeño que demuestran un desempeño satisfactorio.

18

Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula

4.1.3.

4.1.4.

4.1.5.

4.1.6.

4.1.7.

Requisito. Esta cláusula puede no ser aplicable cuando se trata de un requisito del cliente de que los productos son suministrados por un fabricante específico y la responsabilidad es de ese cliente. Se mantendrá un registro de los requisitos del cliente para el uso de un proveedor específico. El sitio debe tener una lista actualizada o una base de datos de proveedores aprobados. Esto puede ser en papel (copia impresa) o puede ser controlado en un sistema electrónico. Cuando los productos se compran a otros agentes o corredores, la compañía certificada debe conocer la identidad del último fabricante, procesador o envasador o, para productos alimenticios de productos a granel, el lugar de consolidación del producto. La información para permitir la aprobación del fabricante, envasador o, para productos a granel, el lugar de consolidación de la materia prima (como en la cláusula 4.1.2), debe obtenerse del otro agente o corredor o directamente del proveedor, a menos que El agente o corredor está certificado por el Estándar Global BRC para Agentes y Corredores. Se deben mantener registros del proceso de aprobación del fabricante o empacador, incluidos los informes de auditoría o la verificación de certificados, que confirmen el estado de seguridad del producto de los sitios de fabricación o empaque que suministran los productos comercializados. Debe haber un proceso de revisión y se deben mantener registros del seguimiento de cualquier problema identificado en los sitios de fabricación o empaque que tenga el potencial de afectar los productos comercializados por la empresa. Debe haber un proceso documentado para la revisión continua de los fabricantes o empacadores, basado en el riesgo y utilizando criterios de rendimiento definidos; Estos pueden incluir quejas, resultados de cualquier prueba del producto, advertencias o alertas regulatorias, rechazos de clientes o comentarios. El proceso se implementará en su totalidad. Cuando la aprobación se base en cuestionarios, estos deben volver a emitirse al menos cada 3 años. Los contratos o acuerdos formales requerirán que los proveedores notifiquen a la compañía cualquier cambio significativo que se produzca entre estas revisiones formales, esto incluirá cualquier cambio en el estado de certificación. Los procedimientos deben definir cómo se manejan las excepciones al proceso de aprobación del proveedor en la cláusula 4.1.2 (por ejemplo, cuando el cliente prescribe a los proveedores del producto) o cuando no se dispone de información para la aprobación efectiva del proveedor (por ejemplo, productos agrícolas a granel) Se utiliza para verificar la calidad y seguridad del producto. Cuando una empresa comercializa un producto de marca del cliente, se le informará a los clientes de las excepciones pertinentes.

19

Norma BRC Brokers Volumen 2. 4.2. GESTIÓN DE PROVEEDORES DE SERVICIOS. La empresa debe poder demostrar que los proveedores de servicios subcontratados han sido aprobados, que se administran para garantizar que se han evaluado los riesgos para la seguridad del producto y que se han implementado controles efectivos. Clausula

4.2.1.

Requisito. Debe haber un procedimiento documentado para la aprobación y el monitoreo de los proveedores de servicios (por ejemplo, transporte, almacenamiento, pruebas de laboratorio o etiquetado).     

El proceso de aprobación se basará en el riesgo y tendrá en cuenta: Riesgo para la seguridad y calidad de los productos. cumplimiento de los requisitos legales (por ejemplo, control de peso o etiqueta) Requisitos específicos del cliente. Riesgos potenciales para la seguridad del producto (es decir, riesgos identificados en las evaluaciones de vulnerabilidad y defensa alimentaria). El proceso de aprobación del proveedor se basará en una o más de las siguientes opciones: 

4.2.2.

4.2.3.

4.2.4.

4.2.5.

Certificación del proveedor (por ejemplo, BRC Global Standards u otra norma de referencia GFSI o ISO aplicable)  Una auditoría del proveedor con un alcance que incluye seguridad del producto, pruebas de trazabilidad, revisión del análisis de peligros y buenas prácticas operativas, realizada por un auditor de seguridad del producto experimentado y demostrablemente competente.  desempeño histórico, respaldado por evidencia documentada de revisiones de desempeño que demuestren un desempeño satisfactorio.  un cuestionario de proveedores que ha sido revisado y verificado por una persona competente demostrable.  una licencia para operar (por ejemplo, un contratista con licencia para la gestión de residuos). Los contratos o acuerdos formales se llevarán a cabo con los proveedores de servicios. Estos deben especificar claramente los requisitos del servicio y garantizar que se hayan abordado los riesgos potenciales de seguridad del producto asociados con el servicio. Debe haber un proceso formal de revisión de los proveedores de servicios. Esta revisión se realizará con una frecuencia basada en el riesgo, pero como mínimo anualmente. Deberá utilizar criterios de rendimiento definidos, que pueden incluir quejas, resultados de las pruebas de productos, rechazos de clientes o comentarios. El proceso se implementará en su totalidad. Cuando las actividades cubiertas por un proveedor de servicios sean subcontratadas por ese proveedor a otra compañía (por ejemplo, distribución de terceros o esquemas de distribución de paletas), se requerirá que el subcontratista:  

Trabajar de acuerdo con la legislación pertinente. Mantener la trazabilidad del producto.

20

Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula

4.2.6.

Requisito.  trabajar de acuerdo con los requisitos identificados por la evaluación de riesgos del proveedor de servicios (por ejemplo, su plan HACCP), de manera que los riesgos identificados se prevengan o reduzcan a un nivel aceptable. El contrato o acuerdo formal con el proveedor de servicios debe incluir detalles de cualquier subcontratación permitida o prohibida. Los procedimientos deben definir cómo se manejan las excepciones al proceso de aprobación para los proveedores de servicios detallados en la cláusula 4.2.2 (por ejemplo, cuando los proveedores de servicios son prescritos por un cliente), o cuando no se dispone de información para una aprobación efectiva (por ejemplo, transporte de emergencia) y en cambio, la prueba del producto se utiliza para verificar la calidad y seguridad del producto. Cuando una empresa comercializa un producto de marca del cliente, se le informará a los clientes de las excepciones pertinentes.

4.3. SEGURIDAD DEL PRODUCTO / DEFENSA ALIMENTARIA. Deben existir sistemas de seguridad para proteger los productos contra el robo, la sustitución o la contaminación maliciosa mientras se encuentren bajo el control de la administración del agente o corredor. Clausula

4.3.1.

4.3.2.

Requisito. La compañía evaluará los riesgos potenciales para la seguridad de los productos de cualquier intento de infligir contaminación o daños durante el transporte y almacenamiento subcontratado por parte de los proveedores de servicios designados por la compañía. Las medidas de seguridad identificadas por la evaluación de riesgos deben documentarse y formar parte del contrato o los términos y condiciones para los proveedores subcontratados que tienen acceso al producto. Los acuerdos de seguridad de los proveedores subcontratados que manejan el producto deben verificarse al inicio de un contrato y, posteriormente, con una frecuencia basada en el riesgo, a menos que estén certificados con un Estándar Global BRC o un estándar de referencia GFSI que incluya requisitos para la defensa de alimentos. o seguridad del producto.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 4.4. INSPECCIÓN DE PRODUCTOS Y PRUEBAS DE LABORATORIO. La compañía debe operar procesos para garantizar que los productos recibidos cumplan con las especificaciones de compra y que el producto suministrado cumpla con las especificaciones del cliente. Clausula

Requisito. La empresa debe tener un programa de muestreo o verificación de productos para garantizar que los productos cumplan con las especificaciones de compra y cumplan con los requisitos legales y de seguridad. La verificación del producto puede ser completada por el agente o corredor o por el proveedor. La selección de las técnicas de verificación apropiadas se basará en el riesgo y puede incluir: 

4.4.1.

 



pruebas de seguridad del producto (por ejemplo, contaminantes microbiológicos, químicos, físicos o alergénicos, o pruebas de inflamabilidad de muebles para el hogar). Pruebas de autenticidad / integridad. evaluación de la calidad del producto (por ejemplo, pruebas organolépticas de los alimentos, pruebas de integridad de los envases, resistencia al color en los tejidos o pruebas de fragancia de los cosméticos). Verificación y prueba del producto por parte del fabricante (por ejemplo, certificados de análisis o conformidad).

Cuando la verificación se basa en el muestreo, la frecuencia de muestreo y el proceso de evaluación deben estar basados en el riesgo y documentados. Se mantendrán registros de los resultados de las evaluaciones o análisis. Cuando el proveedor proporciona la verificación de la conformidad (por ejemplo, certificados de conformidad o análisis), el nivel de confianza en la información proporcionada debe ser comprobado. 4.4.2.

4.4.3.

4.4.4.

Deberán existir procedimientos para garantizar la confiabilidad de los resultados de laboratorio del proveedor; esto puede incluir la confirmación de la acreditación de laboratorio reconocida o la operación del laboratorio de acuerdo con los requisitos y principios de ISO / IEC 17025. Cuando se realicen reclamos sobre los productos manejados, incluidos la procedencia, la cadena de custodia y el estado asegurado o de "identidad preservada" (consulte el Apéndice 7, Glosario) de un producto o materias primas utilizadas, la información de respaldo debe estar disponible del proveedor o de forma independiente para verificar el reclamo. Cuando la empresa realice o subcontrate análisis que sean críticos para la seguridad o legalidad del producto, el laboratorio o los subcontratistas deberán haber obtenido una acreditación de laboratorio reconocida o deberán operar de acuerdo con los requisitos y principios de ISO / IEC 17025. La justificación

22

Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula

4.4.5.

Requisito. documentada estará disponible donde no Se utilizan métodos de prueba acreditados. La importancia de los resultados de laboratorio externos se debe entender y actuar en consecuencia. Las acciones apropiadas se implementarán con prontitud para abordar resultados o tendencias insatisfactorias.

4.5. LEGALIDAD Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO La compañía deberá tener procesos establecidos para garantizar que los productos comercializados cumplan con los requisitos legales establecidos en el País de fabricación y el país de venta, donde se conoce. Clausula

Requisito. La empresa debe tener procesos documentados para verificar la legalidad de los productos que se comercializan. Esto incluirá, según corresponda:  

4.5.1.  

4.5.2.

Información de etiquetado. el cumplimiento de los requisitos legales pertinentes, como los requisitos de exportación o composición (por ejemplo, lista de ingredientes, etiquetado de alérgenos, lista INCI) o legislación específica sobre seguridad de productos (por ejemplo, instrucciones para uso seguro, etiquetas de advertencia, inflamabilidad). Cumplimiento de los requisitos de cantidad o volumen.

Cuando tales responsabilidades sean asumidas por el cliente, esto se indicará claramente en los contratos. La empresa debe tener procesos documentados para verificar que el producto lleva la información adecuada de acuerdo con los requisitos del cliente.

4.6. DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS. El diseño del producto y los procedimientos de desarrollo deben estar implementados para los nuevos procesos de desarrollo de productos manufacturados, donde se trata de un servicio administrado por la compañía, para garantizar que se desarrollen productos seguros y legales, que cumplan con los requisitos de calidad y especificados por el cliente. Clausula

4.6.1.

Requisito. La empresa debe tener un proceso para gestionar las actividades de desarrollo de nuevos productos con potencial Proveedores, que incluirán:  un resumen del proyecto que define los requisitos para los productos a desarrollar.  un proceso para revisar muestras de productos contra el resumen.  Un proceso formal de aprobación del producto.

23

Norma BRC Brokers Volumen 2. Clausula 4.6.2.

4.6.3.

4.6.4.

4.6.5.

Requisito. La compañía se asegurará de que todos los nuevos productos manufacturados se hayan incluido en el HACCP del sitio de fabricación o en el plan de gestión de riesgos y riesgos. Esto garantizará que se hayan evaluado los peligros y que se implementen los controles adecuados. La empresa deberá poder demostrar que la vida útil de un producto a base de alimentos nuevos ha sido verificada a través de:  evaluación de las pruebas de vida útil o  Protocolos documentados que reflejan las condiciones experimentadas durante el almacenamiento y manejo. Cuando estos métodos no sean prácticos, la verificación se realizará mediante una justificación documentada y basada en la ciencia. La empresa debe tener procesos para garantizar que los nuevos productos estén etiquetados para cumplir con los requisitos legales para el país de uso designado. Dependiendo de la legislación, esto debe incluir información que permita la manipulación, visualización, almacenamiento, preparación y uso seguros del producto dentro de la cadena de suministro o por parte del cliente. Debe haber un proceso para verificar que el etiquetado de los ingredientes, los alérgenos y la contaminación cruzada con alérgenos sea correcto según la receta del producto y el país de venta esperado. Cuando un producto está diseñado para permitir que se haga un reclamo para satisfacer a un grupo de consumidores (por ejemplo, un reclamo nutricional, 'azúcar reducida', dermatológicamente probado '), la empresa debe asegurarse de que la formulación del producto y el proceso de producción estén completamente validados para cumplir con los requisitos. reclamación declarada.

4.7. PUBLICACIÓN DE PRODUCTO. Cuando los productos requieran la liberación formal por parte de un cliente o una autoridad legal, la compañía debe garantizar que se establezca un procedimiento de liberación de productos efectivo con las instalaciones que tienen productos en nombre de la compañía. Clausula 4.7.1.

Requisito. Cuando los productos requieran una liberación positiva, se deberán establecer procedimientos para garantizar que la liberación no se produzca hasta que se hayan completado todos los criterios de liberación y la compañía haya autorizado la liberación.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 4.8. AUTENTICIDAD DEL PRODUCTO. Deben existir sistemas para minimizar el riesgo de comercializar productos adulterados o fraudulentos y para garantizar que todas las descripciones de los productos sean legales, exactas y verificadas. Clausula

4.8.1.

Requisito. La compañía debe tener procesos establecidos para acceder a información sobre amenazas históricas y en desarrollo a la cadena de suministro que puede presentar un riesgo de adulteración o sustitución de productos. Dicha información puede provenir de:  asociaciones comerciales.  fuentes del gobierno.  Centros de recursos privados. Se debe realizar una evaluación de vulnerabilidad documentada en todos los productos, o grupos de productos, para evaluar el riesgo potencial de adulteración o sustitución. Esto tendrá en cuenta:  

4.8.2.

 

4.8.3.

Cualquier evidencia histórica de sustitución o adulteración. cualquier factor económico que pueda hacer que la adulteración o la sustitución sean más atractivas. Facilidad de acceso a los productos: la sofisticación de las pruebas de rutina para identificar adulterantes. La naturaleza del producto.

La evaluación de vulnerabilidad se mantendrá bajo revisión para reflejar las circunstancias económicas cambiantes y la inteligencia de mercado que puede alterar el riesgo potencial. Será revisado formalmente anualmente. Cuando se identifique que los productos tienen un riesgo particular de adulteración o sustitución, la empresa deberá contar con un plan documentado de mitigación del fraude que detalle los procesos de prueba y / o verificación apropiados que existen para reducir el riesgo.

4.9. GESTIÓN DE PRODUCTOS DE SUPLUSIÓN. Se deben implementar procesos efectivos para garantizar la seguridad y legalidad de los productos excedentes donados a organizaciones benéficas u otras organizaciones. Clausula 4.9.1. 4.9.2.

4.9.3.

Requisito. Los productos excedentes de la marca del cliente se desecharán o se volverán inutilizables, de acuerdo con los requisitos específicos del cliente. Cuando los productos con la marca del cliente que no cumplan con las especificaciones se transfieran a organizaciones benéficas u otras organizaciones, esto deberá hacerse con el consentimiento previo del propietario de la marca. Donde se donan productos, se deben implementar procesos para garantizar que todos los productos donados sean aptos para el consumo o el uso y cumplan con los requisitos legales.

25

Norma BRC Brokers Volumen 2. 5. PERSONAS. 5.1. FORMACIÓN Y COMPETENCIA. La empresa se asegurará de que todo el personal que realiza el trabajo que afecta a la seguridad del producto, la legalidad y la calidad es demostrablemente competente para llevar a cabo su actividad, a través de la capacitación, la experiencia laboral o la calificación. Clausula 5.1.1.

5.1.2.

5.1.3.

Requisito. Todo el personal relevante, incluido el personal temporal, deberá estar debidamente capacitado antes de comenzar el trabajo y supervisado adecuadamente durante todo el período de trabajo. La empresa debe tener un procedimiento de capacitación documentado y registros de capacitación documentados para demostrar que la capacitación es apropiada y efectiva. La compañía revisará rutinariamente las competencias del personal directamente involucrado con la seguridad del producto. Según corresponda, proporcionará la formación pertinente. Esto puede ser en forma de entrenamiento nuevo, entrenamiento de actualización, entrenamiento, tutoría o experiencia en el trabajo.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. PARTE III - PROTOCOLO DE AUDITORIA. INTRODUCCIÓN El protocolo de auditoría describe cómo funciona el proceso de auditoría para la Norma y explica las normas sobre la auditoría y la certificación de la Norma. Este es un elemento esencial de la Norma y debe leerse y entenderse completamente. El proceso se resume en la Figura 1. Se han realizado todos los esfuerzos posibles para garantizar que el contenido de este protocolo de auditoría sea preciso en el momento de la impresión. Sin embargo, puede estar sujeto a cambios menores, y se debe hacer referencia al sitio web de Estándares Globales de BRC (www.brcglobalstandards.com) donde se publicarán los cambios. La conformidad de la empresa con los requisitos de la Norma, y si la empresa es adecuada para la adjudicación y la retención continua de la certificación, será evaluada por una empresa de auditoría independiente: el organismo de certificación. La certificación se otorgará al completar una auditoría exitosa y el cierre de cualquier no conformidad identificada para la satisfacción del organismo de certificación dentro de un período de tiempo definido.

Aprender

preparación de auditoría

Planificación de Auditorias

          

Auditoria en el Sitio.

     

No Conformidades y acciones correctivas Posterior a la Auditoria

  

Visite www.brcglobalstandards.com Descargue una copia de la Norma de www.brcbookshop.com Revise cualquier guía apropiada Seleccione una opción de auditoría (anunciada o no anunciada) Autoevaluación de cumplimiento de la Norma. Seleccione un organismo de certificación Definir el alcance de la auditoría. Asegúrese de que la información y el personal apropiado estén disponibles para la auditoría incluso en el evento de una auditoria no anunciada Proporcionar información al organismo de certificación para la preparación de la auditoría. Definir la fecha de la auditoría y acordar la duración en base a la calculadora de la duración de la auditoría Reunión de apertura Revisión de documento Reto de trazabilidad Revisión final de hallazgos por el auditor. Reunión de cierre: revisión de los resultados de la auditoría y confirmación de cualquier no conformidad Acción correctiva provista por cualquier no conformidad identificada dentro de los 28 días (90 días para la primera auditoría BRC) o volver a visitar según el número y la naturaleza de las no conformidades Organismo de certificación revisa evidencia en 14 días. Si la acción correctiva se considera satisfactoria, se emitirán el certificado, el informe de auditoría y la calificación correspondiente. Mantenimiento continuo del estándar y mejora continua.

27

Norma BRC Brokers Volumen 2. 

  

Obtenga los detalles de inicio de sesión del BRC Global Standards Directory y comparta el informe de auditoría con cualquier cliente requerido Uso de logos BRC Comunicación continua con el organismo de certificación. Programar la fecha de la nueva auditoría antes de la fecha de vencimiento de la nueva auditoría

1. PROTOCOLO GENERAL - PREPARACION DE AUDITORIA 1.1. Selección de una opción de auditoría Hay dos opciones y procesos disponibles para que los sitios demuestren su compromiso con el Estándar. 1.1.1. Programa de auditoria anunciado Esto está disponible para los sitios certificados existentes y aquellos nuevos para la certificación. La fecha de la auditoría se acuerda con el organismo de certificación antes de la auditoría. Los sitios exitosos reciben un certificado con grado AA, A, B o C dependiendo del número y tipo de no conformidades identificadas. Más detalles sobre el programa de auditoría anunciado se pueden encontrar a continuación en la sección 2. 1.1.2. Programa de auditoría no anunciado La opción de auditoría no anunciada está disponible para todos los sitios, aunque los sitios que no están certificados actualmente deben reconocer que la auditoría puede no realizarse hasta 1 año a partir de la fecha de la solicitud. El organismo de certificación identificará una fecha de auditoría adecuada, pero la fecha no se discute ni se comunica al sitio antes de la auditoría. La opción de auditoría no anunciada brinda a los sitios la oportunidad de demostrar la madurez de sus sistemas de calidad y los sitios exitosos reciben calificaciones de AA +, A +, B + o C +, dependiendo del tipo y número de no conformidades identificadas en la auditoría. El proceso de auditoría no anunciado se resume en la Figura 2. Más detalles sobre el programa de auditoría no anunciado se pueden encontrar a continuación en la sección 3. 1.2. Autoevaluación del cumplimiento del estándar La Norma debe leerse y entenderse, y la empresa debe realizar una autoevaluación preliminar contra la Norma para prepararse para la auditoría. Cualquier área que deba mejorarse para cumplir con los requisitos debe ser abordada por la compañía para evitar que se presente una 28

Norma BRC Brokers Volumen 2. falta de conformidad en la auditoría. Se puede obtener más información y orientación para garantizar el cumplimiento de la Norma, incluidos los cursos de capacitación y los folletos de referencia, en la librería BRC (www.brcbookshop.com) o en el servicio de suscripción Participar de BRC (www.brcparticipate.com). El organismo de certificación seleccionado puede llevar a cabo una evaluación previa en el lugar como preparación para que la auditoría brinde orientación a la empresa sobre el proceso de certificación. Sin embargo, se debe tener en cuenta que, de conformidad con las normas de acreditación, no se puede proporcionar consultoría durante ninguna evaluación previa ofrecida por el organismo de certificación que más adelante realizará la auditoría de certificación. 1.3. Selección de un cuerpo de certificación Las auditorías contra los Estándares Globales de BRC son reconocidas solo si las realizan organismos de certificación reconocidos y aprobados por los Estándares Globales de BRC. BRC Global Standards no puede asesorar sobre la selección de un organismo de certificación específico; sin embargo, hay un programa completo de medición del desempeño del organismo de certificación en torno a indicadores clave de rendimiento (KPI), cuyos resultados se convierten en una calificación de 5 estrellas y se publican con la lista de todos los organismos de certificación aprobados por BRC en www.brcdirectory.com. 1.4. Arreglos contractuales entre la empresa y el órgano de certificación Debe existir un contrato entre la empresa y el organismo de certificación, que detalle el alcance de la auditoría y los requisitos de presentación de informes de acuerdo con los requisitos de ISO / IEC 17065. El contrato también debe contener cláusulas que permitan la gestión efectiva del esquema por parte de BRC Global Standards. y acreditación del organismo de certificación por su organismo de acreditación. Estos son esenciales para garantizar la confianza en la forma en que se administra el esquema y lograr la coherencia, lo que beneficia a todos los sitios certificados. En particular, es una condición de certificación para el esquema que: 

Se proporcionará una copia del informe de auditoría y cualquier certificado o resultado de auditoría posterior a los Estándares Globales de BRC y se puede proporcionar al organismo de acreditación en el formato acordado para el Estándar Global de BRC utilizado. Otros documentos relacionados con la auditoría se pondrán a disposición de los Estándares Globales de BRC a solicitud. Todos los documentos presentados a BRC Global Standards serán copias de los documentos originales. Los documentos proporcionados a BRC Global Standards serán tratados como confidenciales.

29

Norma BRC Brokers Volumen 2.

El sitio decide unirse al esquema de auditoría no anunciado

Notificar al organismo de certificación dentro de los 3 meses posteriores a la fecha de la última auditoría de la elección del esquema

La auditoría completa sin previo aviso ocurre 3 a 12 meses después de la última fecha de auditoría

La acción correctiva enviada o revisada dentro de los 28 días (se permiten 90 días para la auditoría inicial de un sitio al BRC Global Standard para agentes y corredores)

Informe de auditoría y grado de certificado emitido según el número y el tipo de no conformidades planteadas

Grado AA +, A +, B +, C + o no certificado

Figura 2. El Proceso De Auditoría No Disponible 

El auditor (es) puede estar acompañado por otro personal para la evaluación de la capacitación o para fines de calibración. Esta actividad puede incluyen: o Formación de nuevos auditores por parte del organismo de certificación. o organismos de certificación de rutina, programas de auditoría sombra o Auditorías de testigos por organismos de acreditación. o Auditoría de testigos por BRC Global Standards.

BRC Global Standards se reserva el derecho de realizar su propia auditoría o visitar un sitio una vez certificado, en respuesta a las quejas o como parte de la actividad habitual de cumplimiento de los estándares globales de BRC para garantizar la integridad del esquema. Dichas visitas pueden ser anunciadas o no anunciadas. BRC Global Standards puede ponerse en contacto con el sitio directamente en relación con su estado de certificación, para obtener información sobre el desempeño del organismo de certificación o para investigar los problemas informados. Esta publicación establece los requisitos para los sitios que desean solicitar una auditoría de la Norma y para los sitios emitidos con un certificado. Los contratos entre el organismo de certificación y la empresa incluirán una cláusula que reconoce estas obligaciones. Este contrato será formulado por el organismo de certificación.

30

Norma BRC Brokers Volumen 2. El incumplimiento de cualquiera de estas obligaciones contractuales puede afectar el estado de certificación de la empresa. 1.5. Cuota de inscripción Los Estándares Globales de BRC requieren que el organismo de certificación de la empresa cobre una tarifa de registro por cada auditoría realizada. El certificado y el informe de auditoría no serán válidos hasta que se hayan recibido la tarifa de registro y las tarifas de auditoría del organismo de certificación, independientemente del resultado del proceso de certificación. 1.6. Alcance de la auditoria. 1.6.1. Definición del alcance de la auditoría El alcance de la auditoría (los productos y servicios proporcionados) se acordará entre la empresa y el organismo de certificación antes de la auditoría para garantizar la asignación de un auditor con el conocimiento correcto del producto. La auditoría incluirá todos los acuerdos aplicables dentro de la Norma y todos los productos aplicables comercializados por la compañía dentro del alcance de la Norma. El alcance de la auditoría y todos los servicios excluidos deberán estar claramente definidos, tanto en el informe de auditoría como en cualquier certificado emitido. La descripción del alcance en los informes y certificados debe incluir:  

Productos y categorías / categorías de productos (ver Apéndice 4) detalles de la operación (es decir, agente y / o agente / proveedor de servicios).

La información relacionada con los servicios contratados por el agente o corredor también se registrará en el informe de auditoría. La redacción del alcance será verificada por el auditor durante la auditoría del sitio. La descripción de los productos o grupos de productos dentro del alcance permitirá al destinatario del informe o certificado identificar claramente si los productos suministrados se han incluido dentro del alcance.

1.6.2. Exclusiones del alcance El cumplimiento de los criterios de certificación se basa en un compromiso claro por parte de la gerencia de la compañía para adoptar los principios de mejores prácticas descritos en la Norma y para desarrollar una cultura de seguridad del producto dentro de la empresa. A menudo, los clientes asumen que cuando se ha emitido un certificado a la oficina de una empresa, todos los productos y no solo una selección de productos se ha incluido dentro del alcance del certificado. Por lo tanto, se deduce que no se permitirá la exclusión de productos o servicios provistos por una oficina certificada. Los certificados se emiten a la empresa para ubicaciones de oficinas específicas. Está permitido para una empresa tener algunas oficinas.

31

Norma BRC Brokers Volumen 2. 1.6.3. Ubicaciones adicionales y evaluaciones de oficina. Las empresas que prestan servicios dentro del alcance de la Norma pueden tener una sola oficina o varias oficinas en uno o más países del mundo. El alcance de la certificación puede incluir todas las oficinas o solo oficinas específicas. Cuando una empresa tenga más de una ubicación de oficina incluida dentro del alcance de la auditoría, será necesario auditar las operaciones de cada oficina individual. Donde todas las oficinas de una empresa operan con el sistema de gestión de calidad común de la compañía, y donde todos los registros son electrónicos y están disponibles desde la ubicación principal de la empresa (por ejemplo, la oficina central o la oficina central de la compañía), estas oficinas adicionales pueden ser auditadas de forma remota desde la primaria principal. Ubicación de la empresa. El organismo de certificación debe desarrollar un programa de auditoría para la evaluación de un sistema de oficina múltiple que permita la auditoría completa de la información relacionada con cada oficina individual. La auditoría debe proporcionar total confianza de que cada oficina individual cumple con todos los requisitos de la Norma (es decir, el organismo de certificación debe tener plena confianza en que se utiliza el mismo sistema de calidad en cada oficina y que funciona de manera efectiva). Donde hay más de una oficina para ser auditada, puede que no sea necesario visitar físicamente la ubicación de cada oficina individual para completar la auditoría, pero se pueden requerir auditorías físicas de ubicaciones adicionales donde:   

Los sistemas centrales no funcionan de manera efectiva durante la auditoría de la oficina central o son insuficientes para proporcionar acceso completo a la información. La información suministrada por la empresa se encuentra incompleta o inexacta. Los problemas importantes se identifican en una auditoría de oficina, lo que requeriría visitas a otra oficina (u oficinas) para demostrar el cumplimiento al nivel requerido para que estas oficinas estén certificadas.

Cuando no se visita físicamente la oficina, es esencial que esto esté justificado, y se completa una auditoría de la ubicación antes de emitir un certificado. Por lo tanto, se espera que para cada oficina adicional auditada, el auditor: 

 

Acceder a registros y procedimientos suficientes para demostrar el funcionamiento de los sistemas y la precisión y la integridad del mantenimiento de registros relevantes en esa oficina específica. Completar al menos una auditoría vertical de un producto manejado o administrado a través de la oficina. Entrevista personal relevante. El propósito de esta entrevista es cuestionar al personal sobre aspectos específicos relacionados directamente con documentos, procesos o actividades ya evaluados y obtener claridad sobre los puntos planteados durante la auditoría de los sistemas (es decir, es idéntico al tipo de entrevista que se completará durante un período de tiempo). auditoria de sitio). No se pretende que toda la auditoría se complete durante esta entrevista, ya que una cantidad sustancial de los procedimientos, registros y operaciones ya se habrán revisado antes de la entrevista. 32

Norma BRC Brokers Volumen 2. El plan de auditoría para todas las oficinas se acordará entre el organismo de certificación y la empresa. Este plan debe contener suficientes detalles relacionados con la auditoría de cada oficina, de modo que se identifique claramente el tiempo mínimo utilizado para cada oficina y las actividades que se cubrirán. Se espera que la duración de la auditoría para una auditoría de una empresa con más de una oficina sea significativamente más larga que para una auditoría de oficina única de tamaño y complejidad comparables. Por lo tanto, cada ubicación adicional incluida en el alcance de la auditoría aumentará la duración de la auditoría en un mínimo de 2 a 3 horas. Las no conformidades planteadas contra las ubicaciones adicionales se registrarán en el informe de auditoría de la oficina central (o oficina central, auditada físicamente) y se incluirán dentro del recuento de no conformidades que contribuyen al grado y las decisiones de certificación. Por lo tanto, todas las ubicaciones de las oficinas dentro del alcance de la auditoría formarán parte de la misma decisión de certificación. Se emitirá un certificado único para la empresa que incluirá referencias a todas las oficinas auditadas. (Un certificado individual para una oficina se puede emitir solo cuando un auditor ha visitado y auditado físicamente esa ubicación específica en relación con todos los criterios de la Estándar, bajo una solicitud separada de certificación). El formato del certificado cumplirá con la plantilla del Apéndice 5 de esta Norma. 1.6.4. Extensión al alcance Una vez que se haya otorgado la certificación, cualquier producto adicional o grupo de productos comercializados o servicios realizados por la empresa, que posiblemente deba incluirse en el alcance de la certificación, debe comunicarse al organismo de certificación. El organismo de certificación debe evaluar la importancia de los nuevos productos o servicios y decidir si realizar una visita al consultorio o realizar una revisión de documentos para ampliar el alcance. Cuando se otorgue una extensión al alcance, el certificado actual será reemplazado por un nuevo certificado que muestre el alcance modificado. El nuevo certificado emitido tendrá la misma fecha de vencimiento que se detalla en el certificado original. 1.7. Selección de auditor Es responsabilidad de la empresa garantizar que se proporcione información adecuada y precisa al organismo de certificación que detalla los productos que comercializa y los servicios prestados, para permitir que el organismo de certificación seleccione un auditor con las habilidades necesarias para llevar a cabo la auditoría. Los auditores deben estar capacitados para auditar en la categoría de producto relevante, como se indica en el Apéndice 4. El organismo de certificación, los auditores y la empresa deben ser conscientes de la necesidad de evitar conflictos de intereses al momento de organizar un auditor para la visita a la oficina. La empresa puede rechazar los servicios de un auditor en particular ofrecidos por el organismo de certificación. Al mismo auditor no se le permite realizar auditorías en más de tres ocasiones consecutivas en la misma compañía.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 2. ANUNCIO DE PROTOCOLO DE AUDITORIA. 2.1. Planificación De La Auditoria 2.1.1. Elaboración por parte de la empresa. Para las auditorías iniciales, la compañía acordará una fecha mutuamente conveniente, con la debida consideración de la cantidad de trabajo requerido para cumplir con los requisitos de la Norma. Las compañías recientemente establecidas deben garantizar que los sistemas y procedimientos implementados cumplen con los requisitos antes de que se realice una auditoría inicial del Estándar Global BRC. Es a discreción de la empresa cuando desea invitar a un organismo de certificación a realizar una auditoría; sin embargo, es poco probable que el cumplimiento total pueda demostrarse satisfactoriamente en una auditoría realizada a menos de 3 meses desde el inicio de la operación. Existe un requisito para que la compañía esté preparada para la auditoría, tenga la documentación adecuada para que el auditor la evalúe y tenga el personal adecuado disponible en todo momento durante la auditoría. 2.1.2. Información que debe proporcionarse al organismo de certificación para la preparación de la auditoría. La empresa debe proporcionar al organismo de certificación información de antecedentes antes del día de la auditoría para garantizar que el auditor esté completamente preparado y para brindar la mejor oportunidad para que la auditoría se complete de manera eficiente. La información será solicitada por el organismo de certificación y puede incluir, pero no se limita a:       

Visión general de la operación de la compañía, incluyendo ubicaciones de oficinas Organigrama de gestión y contactos clave. Lista de productos o grupos de productos incluidos dentro del alcance de la auditoría. Lista de servicios a incluir dentro del alcance de la auditoría. Gama internacional de actividades de la empresa. Resumen de riesgos y análisis de riesgos. Problemas de calidad recientes, retiros o quejas de clientes, y otros datos de rendimiento relevantes.

La compañía pondrá el informe y el certificado de auditoría del año anterior a disposición del organismo de certificación donde se realiza la auditoría con un nuevo organismo de certificación (es decir, diferente del año anterior). El tiempo necesario para evaluar toda la documentación del auditor y el organismo de certificación es complementario a la duración de la auditoría.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 2.1.3. Duración de la auditoría. Antes de que se realice la auditoría, el organismo de certificación debe indicar la duración aproximada de la auditoría. La duración mínima de una auditoría es de un día hábil en las instalaciones de la oficina principal de la empresa (por ejemplo, la oficina central o la oficina central). Se ha desarrollado una calculadora para evaluar el tiempo esperado requerido para llevar a cabo la auditoría de cualquier empresa en particular para garantizar la coherencia. Esto se utilizará como base para calcular la duración total de la auditoría. Los detalles completos se pueden encontrar en el sitio web de estándares globales de BRC (www.brcglobalstandards.com). El cálculo de la duración de la auditoría se basa en: • número de proveedores • número de productos o grupos de productos comercializados • Número de ubicaciones de oficinas incluidas en el alcance de la auditoría. Se reconoce que otros factores también pueden influir en el tiempo real que lleva completar la auditoría y puede resultar en una auditoría más prolongada de lo programado. Estos factores incluyen:     

dificultades de comunicación (por ejemplo, idioma o enlaces fallidos a otras oficinas) el número de no conformidades registradas en la auditoría anterior. dificultades experimentadas durante la auditoría, que requieren una mayor investigación. la calidad de la preparación de la empresa (por ejemplo, documentación, análisis de peligros y riesgos o sistemas de gestión de calidad). El número de servicios adicionales provistos por el agente o corredor.

El cálculo de la duración de la auditoría determinará el tiempo mínimo esperado para llevar a cabo la auditoría de la oficina. Se requerirá tiempo adicional para la revisión de cualquier evidencia documental proporcionada en respuesta a las no conformidades identificadas y la finalización del informe de auditoría final. La desviación del tiempo de auditoría calculado se debe justificar y especificar en el informe de auditoría. El cálculo de la duración de la auditoría se basa en:

2.2. La Auditoria De Oficina La auditoría de la oficina consta de las siguientes etapas:     

Reunión de apertura: para confirmar el alcance y el proceso de la auditoría. revisión de documentos: una revisión de los sistemas de gestión de calidad y análisis de riesgos y riesgos documentados Reto (s) de trazabilidad. Revisión de registros. Revisión final de los hallazgos por parte del auditor: preparación para la reunión de cierre.

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reunión de cierre: para revisar los resultados de la auditoría con la empresa. Tenga en cuenta que las no conformidades están sujetas a una verificación independiente posterior por parte de la administración del organismo de certificación.

La compañía asistirá completamente al auditor en todo momento. Se espera que en las reuniones de apertura y clausura, aquellos que terminen en nombre de la empresa sean altos directivos que tengan la autoridad apropiada para garantizar que se puedan avanzar las acciones correctivas si se encuentran no conformidades. El gerente de mayor jerarquía en el sitio, o su representante designado, estará disponible en la auditoría y finalizará las reuniones de apertura y clausura. Durante la auditoría, se realizarán notas detalladas sobre las conformidades y no conformidades de la compañía con respecto a la Norma, que se utilizarán como base para el informe de auditoría. El auditor evaluará la naturaleza y severidad de cualquier no conformidad. En la reunión de cierre, el auditor presentará sus conclusiones y discutirá todas las no conformidades que se hayan identificado durante la auditoría, pero no hará comentarios sobre el resultado probable del proceso de certificación. Se debe proporcionar información sobre el proceso y los plazos para que la compañía brinde evidencia al auditor de la acción correctiva para cerrar las no conformidades. El auditor documentará un resumen escrito de las no conformidades discutidas en la reunión de cierre, ya sea en la reunión de cierre o dentro de un día hábil después de la finalización de la auditoría. En la reunión de cierre, el auditor proporcionará a la compañía una explicación del sistema BRC Global Standards Directory, que permite el acceso seguro a los datos de auditoría para el cliente y sus clientes nominados. La decisión de otorgar la certificación será determinada de forma independiente por la administración del organismo de certificación, luego de una revisión técnica del informe de auditoría y el cierre de no conformidades en el plazo apropiado. La compañía será informada de la decisión de certificación después de esta revisión. 2.3. No Conformidad Y Acción Correctiva. El nivel de no conformidad asignado por un auditor frente a un requisito de la Norma es un juicio objetivo con respecto a la gravedad y el riesgo. Se basa en la evidencia recolectada y las observaciones hechas durante la auditoría. Esto es verificado por la gerencia del organismo de certificación. 2.3.1. No conformidades y acciones correctivas. Hay tres niveles de no conformidad:  Crítico: Donde hay una falla crítica para cumplir con un problema de seguridad del producto o de cumplimiento legal.  Importante: Cuando exista una falla sustancial en cumplir con los requisitos de una declaración de intenciones o alguna cláusula de la Norma, o cuando se identifique una situación que, sobre la base de la evidencia objetiva disponible, genere dudas significativas sobre la conformidad del producto. o servicios prestados

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Menor: Cuando una cláusula no se ha cumplido totalmente, pero, sobre la base de pruebas objetivas, la conformidad del producto no está en duda.

Como el objetivo de la auditoría es proporcionar un fiel reflejo de la norma de la operación y el nivel de conformidad con esta Norma, se debe considerar la posibilidad de otorgar una única no conformidad importante en la que se presenten repetidamente no conformidades menores contra una cláusula particular. de la Norma. No se permite agrupar un número significativo de no conformidades menores contra una cláusula y registrar esto como una no conformidad menor. El organismo de certificación deberá justificar un alto número de no conformidades menores (más de 20) cuando se den una o ninguna no conformidad importante. Esto se detallará en el informe de auditoría. 2.3.2. Procedimientos para el manejo de no conformidades y acciones correctivas. Luego de identificar cualquier no conformidad durante la auditoría, la compañía debe emprender acciones correctivas para remediar el problema inmediato, realizar un análisis de la causa subyacente de la no conformidad (causa raíz) y desarrollar un plan de acción preventivo para abordar la raíz. Causar y prevenir la recurrencia. El proceso para cerrar las no conformidades depende del nivel y el número de no conformidades identificadas (consulte la Tabla 1). No conformidades críticas o una combinación de no conformidades que resulten en no certificación En algunas circunstancias, el número o la gravedad de las no conformidades planteadas en la auditoría impiden que el sitio se certifique después de esa auditoría. Este será el caso donde:  

Se plantea una no conformidad crítica. El número o tipo de no conformidades excede los límites para la certificación, según la Tabla 1.

La calificación de las no conformidades será revisada por el proceso de certificación independiente del organismo de certificación tan pronto como sea posible después de la auditoría. Cuando la revisión confirme que no se puede otorgar un certificado, la empresa deberá realizar otra auditoría completa antes de la evaluación para la certificación. En esta situación, debido a la naturaleza y cantidad de las no conformidades, es poco probable que todas puedan ser abordadas dentro de un período de 28 días (con mejoras implementadas y establecidas), aunque puede haber algunas excepciones. Por lo tanto, la nueva auditoría no tendrá lugar antes de los 28 días posteriores a la fecha de la auditoría. Cuando esto ocurre en un sitio certificado, la certificación debe retirarse de inmediato. Es un requisito de algunos clientes que se les informe cuando sus proveedores tienen una no conformidad crítica en contra de ellos o no obtienen la certificación. En tales circunstancias, la empresa informará de inmediato a sus clientes y los hará plenamente conscientes de las circunstancias. La información sobre las acciones correctivas que deben tomarse para abordar las no conformidades también se proporcionará a los clientes cuando sea necesario.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. No conformidades mayores y menores. No se emitirá ningún certificado hasta que se demuestre que las no conformidades mayores y menores han sido corregidas, ya sea de forma permanente o por una solución temporal que sea aceptable para el organismo de certificación. Por cada no conformidad planteada, el sitio debe, además de emprender las acciones correctivas inmediatas necesarias, realizar una revisión de la causa subyacente (causa raíz) de la no conformidad. Se debe identificar la causa raíz y se debe proporcionar al organismo de certificación un plan de acción para corregir esto, incluida la escala de tiempo. La acción preventiva propuesta se incluirá en el informe de auditoría. El cierre de las no conformidades se puede lograr mediante la evidencia objetiva que se envía al organismo de certificación, como procedimientos actualizados, registros o facturas por el trabajo realizado, etc., o por el organismo de certificación que realiza una visita adicional a la oficina. Si no se proporciona evidencia satisfactoria dentro de los 90 días posteriores a la auditoría para las empresas nuevas a la Norma o dentro de los 28 días de las empresas certificadas existentes, no se otorgará la certificación. La compañía entonces requerirá una auditoría completa para ser considerada para la certificación. Las no conformidades de la auditoría también deben verificarse durante la próxima auditoría para verificar el cierre efectivo de las no conformidades y su causa raíz. Cuando la corrección no haya sido efectiva, se planteará una no conformidad contra la cláusula 1.1.11 en la Parte II. El organismo de certificación revisará la evidencia objetiva de la acción correctiva completada antes de otorgar un certificado. 2.4. Calificando La Auditoria. El propósito del sistema de clasificación de certificación es indicar al usuario del informe el compromiso del sitio con el cumplimiento continuo y dictará la futura frecuencia de auditoría. La calificación depende de la cantidad y la gravedad de las no conformidades identificadas en el momento de la auditoría (consulte la Tabla 1). Las no conformidades se verifican mediante un proceso de revisión técnica por parte de la administración del organismo de certificación. Si la revisión produce un cambio en el número y / o la gravedad de las no conformidades, se notificará al sitio.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. TABLA 1 Resumen de los criterios de calificación, acciones requeridas y frecuencia de auditoría Grado Anunciado AA A B B C C C No Certificación

No Anunciado AA+ A+ B+ B+ C+ C+ C+

Critica

No Certificación

Mayor

Menor

Acción Correctiva

1

5 o menos 6 – 10 11 – 15 10 o menos 16 – 20 11 – 15 10 o menos

Evidencia objetiva dentro de los 28 días calendario (90 días para una auditoría inicial)

21 o mas 16 o mas 11 o mas

Certificado no otorgado. Se requiere una nueva auditoría completa, generalmente no menos de 3 meses después de la auditoría inicial

1 2

1 2 3 o mas

Frecuencia de la auditoria 12 meses

6 meses

Nota: Tenga en cuenta que las celdas sombreadas indican cero no conformidades. 2.5. Informes De Auditoria Después de cada auditoría, se preparará un informe escrito completo en el formato acordado. El informe se producirá en inglés o en otro idioma, dependiendo de las necesidades del usuario. Cuando el informe se produce en un idioma que no sea el inglés, las secciones de resumen de auditoría siempre se informarán en inglés además del otro idioma. El informe de auditoría proporcionará a la compañía, y en particular a los clientes o posibles clientes, un perfil de la compañía y un resumen preciso de su desempeño en relación con los requisitos de la Norma. El informe de auditoría debe informar al lector de:  

los controles de seguridad del producto establecidos y las mejoras desde la última auditoría. las no conformidades, las acciones correctivas tomadas y los planes para corregir la causa raíz (acciones preventivas).

El informe deberá reflejar con precisión los hallazgos del auditor durante la auditoría. Los informes se prepararán y enviarán a la compañía dentro de los 42 días calendario (o dentro de los 104 días para las auditorías iniciales cuando se requiera tiempo adicional para cerrar las no conformidades) a partir de la fecha de finalización de la auditoría completa. Los informes de auditoría seguirán siendo propiedad de la empresa encargada de la auditoría y no se entregarán, en forma total o parcial, a un tercero, a menos que la compañía haya dado su consentimiento previo (a menos que la ley exija lo contrario). El informe de auditoría se cargará en el Directorio de estándares globales de BRC de manera oportuna independientemente de si se emite un certificado. El propietario del informe de auditoría puede asignar acceso al informe de auditoría a los clientes u otras partes a través del Directorio de estándares globales de BRC. El informe de auditoría y la documentación asociada, incluidas las notas del auditor, se almacenarán de forma segura por un período de 5 años por parte del organismo de certificación.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 2.6. Proceso de dar un Título. Después de una revisión del informe de auditoría y la evidencia documental proporcionada en relación con las no conformidades identificadas, el gerente de certificación independiente designado deberá tomar una decisión de certificación. Cuando se otorgue un certificado, este debe ser emitido por el organismo de certificación dentro de los 42 días calendario posteriores a la auditoría (o dentro de los 104 días de las auditorías iniciales cuando se requiera tiempo adicional para cerrar las no conformidades). El certificado se ajustará al formato que se muestra en el Apéndice 5. Logotipos utilizados en los certificados, p. Ej. Los estándares de BRC y los logotipos de los organismos de acreditación deben cumplir con sus respectivas reglas de uso. El certificado detallará:    

El alcance de la auditoría. El certificado se expedirá a la empresa e incluirá la ubicación de la oficina correspondiente. la opción de auditoría elegida (es decir, anunciada o no anunciada) El número de registro del auditor de seis dígitos del auditor líder. La (s) fecha (s) de auditoría especificada en el certificado. Esta será la fecha de la auditoría relacionada con la concesión de ese certificado, independientemente de si se realizaron visitas posteriores para verificar las acciones correctivas derivadas de la auditoría.

Si bien el certificado se expide a la empresa, sigue siendo propiedad del organismo de certificación, que controla su propiedad, uso y visualización. 2.7. Auditoria En Curso De Frecuencia Y Certificación 2.7.1. Programación de fechas de re-auditoría. El cronograma de auditoría en curso y la elección de auditoría programada se acordarán entre la empresa y el organismo de certificación. La frecuencia de las auditorías anunciadas será de 6 o 12 meses y depende del rendimiento del sitio en una auditoría, como lo refleja la calificación (consulte la Tabla 1). La fecha de vencimiento de la auditoría posterior se calculará a partir de la fecha de la auditoría inicial, independientemente de si se realizaron más visitas al sitio para verificar las acciones correctivas que surgen de la auditoría inicial y no a partir de la fecha de emisión del certificado. La auditoría anunciada posterior se programará para que se realice dentro de un período de 28 días hasta la próxima fecha de vencimiento de la auditoría. Esto permite tiempo suficiente para que se tomen medidas correctivas en caso de que se presenten no conformidades, sin poner en peligro la certificación continua. El apéndice 6 proporciona ejemplos trabajados. Es responsabilidad de la empresa mantener la certificación. Cuando una auditoría se demora más allá de la fecha de vencimiento, excepto en circunstancias justificables, esto resultará en que se otorgue una no conformidad importante (contra la cláusula 1.1.9 en la Parte II) en la próxima auditoría. Las circunstancias justificables se documentarán en el informe de auditoría.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 2.7.2. Auditorías tardías - circunstancias justificables. Habrá algunas circunstancias en las que el certificado no se pueda renovar a los 6 o 12 meses porque el organismo de certificación no puede realizar una auditoría. Las circunstancias justificables que no darían lugar a una no conformidad importante (ver Parte II, cláusula 1.1.9) incluyen cuando la empresa:  

situado en un país específico, o en un área dentro de un país específico, que el gobierno ha recomendado no visitar y donde no hay un auditor local adecuado ubicado en un área que ha sufrido un desastre natural o no natural, lo que hace que el auditor no pueda visitar.

Si se evita la renovación del certificado debido a estas circunstancias excepcionales, el cliente todavía puede decidir tomar productos de esa compañía por un tiempo acordado, ya que aún puede demostrar cumplimiento legal por otros medios, como la evaluación de riesgos y los registros de quejas, hasta que otra auditoría puede ser arreglado. El aplazamiento de la auditoría a una fecha más "aceptable" por razones de combinación de auditorías o falta de personal no es una razón justificable para no cumplir con la fecha de vencimiento. 2.7.3. Auditorías realizadas antes de la fecha de vencimiento La fecha de vencimiento de la auditoría de renovación ocurre dentro de un período de 28 días hasta el aniversario de 6 o 12 meses de la auditoría inicial. En algunas circunstancias, es posible realizar la auditoría antes de esta fecha de vencimiento (por ejemplo, para restablecer la fecha de auditoría para permitir auditorías combinadas con otro esquema). Cuando se adelanta una fecha de auditoría, se aplicarán las siguientes reglas:   

El informe de auditoría detallará las razones por las cuales se ha adelantado una auditoría. La fecha de vencimiento de la auditoría se "reiniciará" en 12 meses (o 6 meses según la calificación) a partir de esta fecha de auditoría. El certificado se emitirá con una fecha de vencimiento de 12 meses (o 6 meses según la calificación) +42 días a partir de la fecha de la auditoría "nueva".

3. PROTOCOLO DE AUDITORÍA NO DISPONIBLE. La fecha de la auditoría no se comunicará a la empresa antes de la auditoría. La auditoría no se anunciará y reemplazará la auditoría normal programada. Aunque la auditoría puede ocurrir en cualquier etapa entre los 3 y 12 meses de la fecha de vencimiento de la auditoría, por lo general debe estar dentro de los últimos 4 meses del ciclo de certificación.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 3.1. Planificación de la Auditoria 3.1.1. Selección de la opción de auditoría no anunciada El sitio deberá notificar a su organismo de certificación su intención de unirse o permanecer dentro de la auditoría programada sin previo aviso. Cuando una compañía desea pasar de la auditoría anunciada programada al esquema no anunciado o permanecer en el esquema no anunciado, esta notificación deberá realizarse dentro de los 3 meses posteriores a la fecha de la última auditoría. Las empresas que deseen que su auditoría inicial no se anuncie deben notificarlo al organismo de certificación al momento de su solicitud inicial (en esta situación, la empresa debe reconocer que la auditoría no anunciada no puede realizarse hasta 1 año a partir de la fecha de la solicitud). 3.1.2. Elaboración por parte de la empresa. La fecha de auditoría real no será proporcionada por el organismo de certificación y, por lo tanto, es importante que la empresa haya arreglos existentes para recibir una auditoría y facilitar el proceso de auditoría. Una auditoría exitosa sin previo aviso se basa en la capacidad de la compañía para compartir información y conocimientos dentro del sitio, tener agentes efectivos para cubrir en ausencia de un gerente en particular y una responsabilidad compartida dentro del equipo de administración para la seguridad del producto y el cumplimiento de la Norma. 3.1.3. Información que debe proporcionarse al organismo de certificación para la preparación de la auditoría La empresa debe proporcionar al organismo de certificación información de antecedentes antes del día de la auditoría para garantizar que el auditor esté completamente preparado y para brindar la mejor oportunidad para que la auditoría se complete de manera eficiente. La información será solicitada por el organismo de certificación y puede incluir, pero no se limita a:        

Descripción general del funcionamiento de la empresa, incluidas las ubicaciones de las oficinas. Organigrama de gestión y contactos clave. Horas típicas de operación. Lista de productos o grupos de productos incluidos dentro del alcance de la auditoría. Lista de servicios a ser incluidos dentro del alcance de la auditoría. Gama internacional de actividades de la empresa. Resumen de riesgos y análisis de riesgos. Problemas de calidad recientes, retiros o quejas de clientes, y otros datos de rendimiento relevantes.

La compañía pondrá el informe y el certificado de auditoría del año anterior a disposición del organismo de certificación donde se realiza la auditoría con un nuevo organismo de certificación (es decir, diferente del año anterior).

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Como la auditoría no se anunciará, es probable que el organismo de certificación requiera información adicional para planificar la logística del proceso de auditoría. Esto puede incluir:   

Hoteles locales recomendados. Instrucciones específicas para la oficina de la empresa y los arreglos de estacionamiento de automóviles. una lista de contactos para cuando el auditor llega por primera vez a la oficina.

3.1.4. Nominación de días sin auditoría. La opción de auditoría no anunciada permite a las empresas la oportunidad de nominar 15 días cuando la empresa no está disponible para una auditoría. Las fechas deben proporcionarse con al menos 4 semanas de antelación y el motivo debe proporcionarse (por ejemplo, la visita planificada del cliente). El organismo de certificación puede cuestionar la razón por la cual esto no parece apropiado. Los días en que la compañía no está operando (por ejemplo, fines de semana, días festivos o paradas planificadas para días festivos) no se incluyen dentro de los 15 días. Dichos días se notificarán al organismo de certificación al optar por el plan sin previo aviso. Se espera que los organismos de certificación operen a discreción en caso de emergencias. Es una condición para elegir unirse al plan no anunciado que el auditor tendrá acceso a la compañía para la auditoría a su llegada. Si se deniega el acceso, la compañía será responsable de los costos del auditor y volverá al esquema de auditoría anunciado. A discreción del organismo de certificación, el certificado existente también puede ser suspendido o retirado. 3.1.5. Duración de la auditoría. La duración de la auditoría es la misma que para el esquema de auditoría anunciado (consulte la sección 2.1.3). 3.2. La Auditoria de Oficina. Las compañías que opten por el esquema no anunciado estarán obligadas a acomodar al auditor y permitir que la auditoría comience inmediatamente a su llegada a la oficina. El proceso de auditoría seguirá los mismos procedimientos que se describen para una auditoría anunciada (consulte la sección 2.2). 3.3. No Conformidad y Acción Correctiva. Las no conformidades y las acciones correctivas son las mismas que para el esquema de auditoría anunciado (consulte la sección 2.3). 3.4. Calificación de la Auditoría. El proceso para calificar la auditoría es el mismo que para el esquema de auditoría anunciado (ver sección 2.4). La calificación otorgada después de la certificación se basará en el número y el

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Norma BRC Brokers Volumen 2. nivel de no conformidades, como se describe en la Tabla 1. Tenga en cuenta que la calificación irá acompañada de un símbolo más (es decir, AA +, A +, B + o C +). 3.5. Informes de Auditoria. Los requisitos de informes de auditoría son los mismos que para el esquema de auditoría anunciado (consulte la sección 2.5). Sin embargo, el informe indicará "sin previo aviso". 3.6. Certificación. Los requisitos de certificación son los mismos que para el esquema de auditoría anunciado (ver sección 2.6). Sin embargo, el certificado deberá indicar "sin previo aviso". El nuevo certificado reemplazará al existente. El certificado se emitirá dentro de los 42 días de la auditoría (o dentro de los 104 días de las auditorías iniciales cuando se requiera tiempo adicional para cerrar las no conformidades). Tendrá una fecha de vencimiento basada en la fecha de vencimiento del certificado anterior más 6 o 12 meses, siempre que la empresa permanezca dentro del esquema de auditoría no anunciado. Si la empresa decide volver a la auditoría anunciada programada, la fecha de caducidad del certificado se basará en 6 o 12 meses a partir de la fecha de la auditoría no anunciada. Esto garantiza que, cuando la auditoría se produce antes de la expiración del certificado actual y la empresa permanezca dentro del esquema sin previo aviso, no se ve perjudicada por una vida de certificado más corta y una mayor frecuencia de auditorías. 3.7. Auditoría Y Frecuencia De Auditoría En Curso - Programación De Fechas De ReAuditoría. La empresa puede elegir si: • •

permanecer dentro del programa no anunciado, o volver al programa de auditoría anunciado.

Si la compañía desea permanecer en el programa de auditoría sin previo aviso, la próxima auditoría no se anunciará y puede ocurrir en cualquier etapa desde 3 meses después de la última fecha de auditoría hasta 42 días antes de la fecha de vencimiento del certificado; sin embargo, normalmente será dentro de los últimos 4 meses del ciclo de certificación. Esto permite tiempo suficiente para que se tomen medidas correctivas en el caso de que se presenten no conformidades sin poner en peligro la certificación continua. Es responsabilidad del organismo de certificación garantizar que la auditoría se realice dentro de la ventana de certificación y que no se aplique la cláusula de no conformidad de auditoría tardía (cláusula 1.1.9 en la Parte II). Si la compañía opta por retirarse del programa de auditoría no anunciado, la próxima auditoría se programará para que se realice dentro de los 28 días hasta el aniversario de la fecha de la última auditoría, incluido este; Esto asegura que el tiempo máximo entre auditorías no sea más de un año.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 4. MÓDULOS VOLUNTARIOS. El Estándar ha sido diseñado para permitir que se agreguen módulos voluntarios a la auditoría de rutina. Los módulos voluntarios permitirán a los sitios demostrar el cumplimiento de conjuntos específicos de requisitos para cumplir con los requisitos específicos del mercado o del cliente. Se espera que los módulos se desarrollen y estén disponibles para su uso durante la vigencia de este número de la Norma (Número 2). Una lista de los módulos, los requisitos aplicables y cualquier problema de protocolo específico para un módulo estará disponible en el sitio web de Estándares Globales de BRC (www.brcglobalstandards.com), el servicio de suscripción Participar de BRC (www.brcparticipate.com) y la librería de BRC (www.brcbookshop.com). Los módulos voluntarios se pueden agregar a cualquiera de las opciones de auditoría de certificación completas (es decir, anunciadas o sin previo aviso). El protocolo general para los módulos voluntarios se establece en las secciones 4.1 a 4.6. 4.1. Planificación de auditoria 4.1.1. Preparación por parte de la empresa. La entidad de certificación deberá ser notificada antes de la auditoría que la compañía pretende agregar un módulo voluntario particular al alcance de la auditoría. Esto garantiza que se pueda programar suficiente tiempo adicional y que se seleccione un auditor con las calificaciones apropiadas para el módulo. 4.1.2. Información a ser proporcionada al organismo de certificación para la preparación de la auditoría. La compañía proporcionará al organismo de certificación cualquier información de antecedentes adicional solicitada antes del día de la auditoría para garantizar que el auditor esté completamente preparado para auditar contra el módulo y brindar la mejor oportunidad para que la auditoría se complete de manera eficiente. 4.1.3. Duración de la auditoría. Para que los módulos voluntarios se incluyan dentro de la auditoría programada, se necesitará tiempo adicional para la auditoría. El organismo de certificación deberá indicar los requisitos de tiempo adicionales esperados al momento de planificar la auditoría. El tiempo adicional real dependerá del módulo o combinación de módulos elegidos. 4.2. La Auditoria In Situ. El cumplimiento de los requisitos de los módulos voluntarios elegidos se evaluará como parte de la auditoría en relación con los requisitos de toda la Norma y se espera que se integre en el programa de auditoría según corresponda.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Durante la auditoría, se tomarán notas detalladas sobre las conformidades y no conformidades de la compañía con respecto a los requisitos del módulo, que se utilizarán como base para una adición al informe de auditoría. El auditor o auditores evaluarán la naturaleza y la gravedad de cualquier no conformidad. En la reunión de cierre, el auditor (es) presentará sus conclusiones y discutirá todas las no conformidades que se hayan identificado en relación con el módulo. El auditor documentará un resumen escrito de las no conformidades discutidas en la reunión de cierre, ya sea en la reunión de cierre o dentro de 1 día hábil después de la finalización de la auditoría. La decisión de otorgar la certificación para el módulo será determinada de manera independiente por la administración del organismo de certificación, luego de una revisión técnica del informe de auditoría y el cierre de no conformidades en el plazo apropiado. La compañía será informada de la decisión de certificación después de esta revisión. 4.3. No Conformidad Y Acción Correctiva. El nivel de no conformidad asignado por un auditor frente a un requisito de un módulo voluntario es un juicio objetivo con respecto a la gravedad y el riesgo y se basa en la evidencia recopilada y las observaciones realizadas durante la auditoría. Esto es verificado por la gerencia del organismo de certificación. 4.3.1. No conformidades. Las no conformidades contra los requisitos del módulo se calificarán de la misma manera que las identificadas en contra de los requisitos del resto de la Norma, a saber:  



Crítico Donde exista una falla crítica para cumplir con un problema de seguridad del producto o de cumplimiento legal dentro del alcance del módulo. Importante Cuando exista una falla sustancial en el cumplimiento de los requisitos de cualquier cláusula del módulo o se identifique una situación que, de acuerdo con la evidencia objetiva disponible, generaría dudas importantes sobre la conformidad del producto con el módulo. Menor Cuando una cláusula no se ha cumplido totalmente pero, sobre la base de pruebas objetivas, la conformidad del producto no está en duda.

4.3.2. Procedimientos para el manejo de no conformidades. Tras la identificación de cualquier no conformidad con los requisitos del módulo, la empresa debe emprender acciones correctivas para remediar el problema inmediato (corrección). El proceso para cerrar las no conformidades depende del nivel y la cantidad de no conformidades identificadas. No conformidades críticas Si se identifica una no conformidad crítica con un requisito del módulo, el sitio no puede ser certificado para este módulo sin una auditoría completa adicional del módulo.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Cuando esto ocurra en un sitio que ya posee certificación para el módulo, la certificación del módulo debe retirarse de inmediato. Es requisito de algunos clientes que se les informe cuando sus proveedores tienen una no conformidad crítica en su contra o cuando no logran obtener la certificación de un módulo. En tales circunstancias, la empresa informará de inmediato a sus clientes y los hará plenamente conscientes de las circunstancias. Tenga en cuenta que una no conformidad crítica contra un requisito del módulo no necesariamente impide la certificación contra la norma principal u otros módulos voluntarios. No conformidades mayores y menores. No se puede incluir un módulo voluntario en un certificado hasta que se demuestre que las no conformidades mayores y menores han sido corregidas, ya sea de forma permanente o mediante una solución temporal que sea aceptable para el organismo de certificación. El cierre de las no conformidades se puede lograr mediante la evidencia objetiva que se envía al organismo de certificación, como procedimientos actualizados, registros, fotografías o facturas por el trabajo realizado, o por el organismo de certificación que realiza una visita adicional en el sitio. Si no se proporciona evidencia satisfactoria dentro del período de calendario de 28 días (90 días para la auditoría inicial al Estándar) permitido para su presentación después de la auditoría, no se otorgará la certificación para el módulo. Luego, la compañía requerirá una auditoría completa para ser considerada para la certificación del módulo. El organismo de certificación revisará la evidencia objetiva de la acción correctiva completada antes de otorgar un certificado. 4.4. Graduando La Auditoria. No habrá clasificación de los módulos voluntarios. Los módulos serán certificados o no.

4.5. Informes De Auditoria. Después de cada auditoría, se preparará un informe por escrito en el formato acordado para el módulo y esto formará una adición al informe de auditoría para la Norma. El informe del anexo se producirá en inglés o en otro idioma, dependiendo de las necesidades del usuario. Cuando el informe se produce en un idioma que no sea el inglés, cualquier sección de resumen de auditoría aplicable, además, siempre se informará en inglés. El informe que cubre los requisitos para el módulo se preparará y cargará en el Directorio Global de Normas de BRC dentro de los 42 días calendario posteriores a la finalización de la auditoría completa (dentro de los 104 días si esta es la auditoría inicial de la compañía a la Norma y donde la compañía requiere tiempo para cerrar las no conformidades).

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Norma BRC Brokers Volumen 2. El informe de auditoría completo de la Norma, junto con el apéndice, se cargará en el Directorio Global de Normas de BRC de manera oportuna, independientemente de si se emite un certificado. El propietario del informe de auditoría puede asignar acceso al informe de auditoría con el anexo a los clientes u otras partes en el directorio. El informe de auditoría y la documentación asociada, incluidas las notas del auditor, se almacenarán de forma segura por un período de 5 años por parte del organismo de certificación. 4.6. Certificación Después de una revisión del informe de auditoría para el módulo y la evidencia documental proporcionada en relación con las no conformidades identificadas, el gerente de certificación independiente designado deberá tomar una decisión de certificación. Cuando se otorgue la certificación, se emitirá un certificado en el formato especificado y lo emitirá el organismo de certificación dentro de los 42 días calendario de la auditoría (o dentro de los 104 días calendario para las auditorías iniciales de la Norma, donde se requiere un tiempo adicional para cerrar las no conformidades). Tenga en cuenta que el módulo está certificado como un anexo a la Norma. Donde no se logra la certificación de la Norma, no se puede otorgar la certificación para el módulo, independientemente de si se han cumplido los requisitos del módulo. 4.7. Frecuencia Y Recuperación De La Auditoría En Curso - Programación De Las Fechas De Re-Auditoría. Si se debe mantener la certificación del módulo, el módulo se incluirá en cada auditoría posterior de la Norma. Las reglas para programar la próxima auditoría y mantener la certificación seguirán la elección de auditoría para el resto de la Norma (es decir, anunciada o sin previo aviso). 5. PROTOCOLO GENERAL - POST-AUDITORIA 5.1. BRC Logos Estándares Globales. Lograr la certificación BRC Global Standards es algo de lo que estar orgulloso. Las empresas que logran la certificación son: calificado para usar el logotipo de Estándares Globales de BRC en papelería de la empresa y otros materiales de marketing. La información y las condiciones relacionadas con el uso del logotipo de BRC Global Standards están disponibles en www.brcglobalstandards.com. Si una empresa ya no está certificada debido a la expiración, el retiro o la suspensión del certificado, ya no deberá usar el logotipo ni mostrar ningún certificado de certificación. El logotipo de BRC Global Standards no es una marca de certificación del producto y no se debe utilizar en productos o embalajes de productos. Cualquier compañía certificada que descubra que está haciendo un mal uso de la marca estará sujeta al proceso de quejas y referencias de los Estándares Globales del BRC y podría correr el riesgo de suspender o eliminar su certificación.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. 5.2. EL BRC Directorio De Normas Globales. El Directorio de estándares globales de BRC (www.brcdirectory.com) es un directorio de búsqueda en línea de compañías certificadas para los estándares globales de BRC. Cada entrada incluye detalles relevantes de la compañía, información de contacto e información de certificación. El directorio también incluye detalles de los organismos de certificación aprobados por los Estándares Globales de BRC. El BRC Global Standards Directory fue desarrollado para dar a conocer la lista de compañías certificadas, proporcionar información clave a los minoristas y otros especificadores, y mejorar la gestión del esquema de estándares globales de BRC. Proporciona un sistema de almacenamiento de datos de información de auditoría, tanto en vivo como archivado. Los datos se gestionan y controlan de forma centralizada para mantener la precisión y la integridad. 5.2.1. Funcionalidad El BRC Global Standards Directory ofrece las siguientes instalaciones disponibles públicamente:  una lista de búsqueda de empresas certificadas, incluidos los datos de contacto, las Normas con las que están certificadas, su alcance y enlaces a sus sitios web  una lista de búsqueda de organismos de certificación aprobados, incluidas las oficinas locales y los datos de contacto. Tenga en cuenta que aunque todos los informes y los detalles del certificado se deben cargar en el directorio, las empresas pueden optar por no aparecer en el sitio del directorio público si así lo desean. Sin embargo, esto no eximirá a las empresas de la cuota de inscripción. El BRC Global Standards Directory proporciona funcionalidad adicional a grupos de usuarios clave, incluidas empresas, minoristas y organismos de certificación. Esto incluye el acceso específico del usuario a la información de certificación, los informes de auditoría y los informes de gestión, lo que mejora aún más el valor de obtener la certificación de estándares globales de BRC. 5.3. Vigilancia De Empresas Certificadas Para las empresas certificadas, cuando se considere apropiado, el organismo de certificación o los Estándares Globales de BRC pueden llevar a cabo auditorías adicionales o cuestionar las actividades para validar la certificación continua en cualquier momento. Estas visitas pueden tomar la forma de visitas anunciadas o no anunciadas para realizar una auditoría total o parcial. Cualquier no conformidad identificada en una visita debe ser corregida y cerrada dentro del protocolo normal, es decir, dentro de los 28 días de la visita, revisada y aceptada por el organismo de certificación. Si no hay intención por parte de la compañía de tomar las medidas correctivas apropiadas, o si las acciones correctivas se consideran inapropiadas, se retirará la certificación. La decisión final de suspender o retirar la certificación permanece en el organismo de certificación. El organismo de certificación deberá notificar a BRC Global Standards sobre cualquier cambio en el estado de la certificación y el Directorio de normas globales de BRC se modificará en consecuencia.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. En el caso de que el organismo de certificación retire o suspenda la certificación, la empresa informará de inmediato a sus clientes y les informará sobre las circunstancias relacionadas con el retiro o la suspensión. También se proporcionará a los clientes información sobre las acciones correctivas que se tomarán para restablecer el estado de la certificación. 5.4. Comunicación Con Los Órganos De Certificación. En el caso de cualquier cambio en las circunstancias dentro de la compañía que pueda afectar la validez de la certificación continua, la compañía debe notificar de inmediato al organismo de certificación. Esto puede incluir: • • •

Procedimientos legales con respecto a la seguridad o legalidad del producto. retirada de productos cambio de propiedad.

El organismo de certificación, a su vez, tomará los pasos apropiados para evaluar la situación y cualquier implicación para la certificación y luego tomará las medidas apropiadas. La información será proporcionada al organismo de certificación por la empresa que lo solicite, de modo que se pueda realizar una evaluación sobre el efecto sobre la validez del certificado actual. El organismo de certificación podrá, según corresponda: • Confirmar que la validez del certificado no se ve afectada • suspender el certificado pendiente de investigación • requerir más detalles de las acciones correctivas tomadas por la empresa • realizar una visita para verificar el control de los procesos y confirmar la certificación continua • retirar el certificado • emitir un nuevo certificado con los detalles del nuevo propietario. Los cambios en el certificado o el estado de certificación de una empresa se registrarán en el Directorio Global de Normas de BRC (www.brcdirectory.com). 5.5. Apelaciones. La compañía tiene el derecho de apelar contra la decisión de certificación tomada por el organismo de certificación. Cualquier apelación debe hacerse por escrito al organismo de certificación dentro de los 7 días calendario posteriores a la recepción de la decisión de certificación. El organismo de certificación debe tener un procedimiento documentado para la consideración y resolución de apelaciones contra la decisión de certificación. Estos procedimientos de investigación serán independientes del auditor individual y del gerente de certificación. Los procedimientos de apelación documentados de los organismos de certificación individuales se pondrán a disposición de la empresa a solicitud. Las apelaciones se finalizarán dentro de los 30 días calendario posteriores a la recepción. Se dará una respuesta completa por escrito después de completar una investigación completa y exhaustiva sobre la apelación.

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Norma BRC Brokers Volumen 2.

En el caso de una apelación sin éxito, el organismo de certificación tiene el derecho de cobrar los costos por realizar la apelación.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. PARTE IV. GESTIÓN Y GOBIERNO Requisitos Para Los Órganos De Certificación. El Estándar Global para Agentes y Corredores es un esquema de certificación de productos y servicios. En este esquema, las empresas están certificadas al completar una auditoría satisfactoria por un auditor empleado por un tercero independiente: el organismo de certificación. El organismo de certificación a su vez deberá haber sido evaluado y juzgado como competente por un organismo nacional de acreditación. El proceso de certificación y acreditación se describe en la Figura 3. Para que una empresa reciba un certificado válido al completar una auditoría satisfactoria, la organización debe seleccionar un organismo de certificación aprobado por los Estándares Globales de BRC. Los Estándares Globales de BRC establecen requisitos detallados que un organismo de certificación debe cumplir para obtener la aprobación. Como mínimo, el organismo de certificación debe estar acreditado ante ISO / IEC 17065 por un organismo de acreditación nacional afiliado al Foro Internacional de Acreditación y reconocido por los Estándares Globales de BRC. Más detalles están disponibles en el documento Requisitos para organizaciones que ofrecen certificación según los criterios de los estándares globales de BRC, disponibles a través de los estándares globales de BRC a pedido. Las compañías que desean obtener la certificación de la Norma deben asegurarse de estar utilizando un organismo de certificación genuino aprobado por los Estándares Globales de BRC. Una lista de todos los organismos de certificación aprobados está disponible en el Directorio de estándares globales de BRC en www.brcdirectory.com. Los Estándares Globales de BRC reconocen que, en ciertas circunstancias, por ejemplo, cuando se introducen nuevos estándares, o existen nuevos organismos de certificación que desean comenzar la auditoría con respecto al Estándar, es posible que la acreditación aún no se haya logrado. Esto se debe a que el proceso de acreditación en sí requiere que se hayan completado algunas auditorías, que luego se revisarán como parte de la auditoría de acreditación del organismo de certificación. El organismo de certificación debe poder realizar auditorías como parte del proceso de acreditación y, por lo tanto, se realizarán algunas auditorías no acreditadas. Estos serán permitidos donde la organización pueda demostrar que:  



Tiene una aplicación activa para la acreditación contra ISO / IEC 17065 de un organismo nacional de acreditación aprobado. La acreditación se logrará dentro de los 12 meses posteriores a la fecha de la solicitud y la experiencia y las calificaciones de los auditores en la categoría de producto correspondiente son consistentes con las especificadas por los Estándares Globales de BRC Se ha establecido un contrato con los estándares globales de BRC y se han cumplido todos los demás requisitos contratados.

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Norma BRC Brokers Volumen 2.

La aceptación de los informes de auditoría y los certificados generados por los organismos de certificación que esperan la acreditación pero que cumplen con los criterios anteriores es a discreción de los especificadores individuales.

Figura 3. Proceso de Acreditación y Certificación. Gobierno Tecnico Del Estandar El Estándar y el esquema asociado están administrados por los Estándares Globales de BRC y se rigen a través de una serie de comités, cada uno de los cuales funciona según los términos de referencia definidos. La Figura 4 muestra la estructura de gobierno técnico para la gestión de los Estándares Globales del BRC.

Consejos consultivos internacionales.

Ejecutivo de Estándares Globales de BRC

Comité asesor técnico

Organismo de certificación de los grupos de cooperación.

FIGURA 4. Estructura De Gobierno Técnico Para La Gestión De Los Estándares 53

Norma BRC Brokers Volumen 2. Consejos De Asesoramiento Internacional La gestión técnica y el funcionamiento de la Norma se rigen por los consejos asesores internacionales de BRC Global Standards, que están compuestos por representantes técnicos de alto nivel de empresas minoristas internacionales y fabricantes de alimentos. Las funciones de los consejos asesores internacionales son proporcionar asesoramiento estratégico sobre el desarrollo y la gestión de los Estándares Globales BRC y las actividades para garantizar la gestión eficaz de los organismos de certificación y el proceso de auditoría.

Comité De Asesoramiento Técnico Cada Estándar Global de BRC cuenta con el apoyo de al menos un comité asesor técnico (TAC), que se reúne regularmente para discutir cuestiones técnicas, operativas e interpretativas relacionadas con el Estándar. BRC Global Standards proporciona la secretaría técnica para estos grupos. El TAC está compuesto por gerentes técnicos superiores que representan a los usuarios de la Norma e incluye representantes de minoristas, fabricantes de alimentos, asociaciones comerciales, organismos de certificación y expertos técnicos independientes. La Norma se revisa cada 3 años para evaluar la necesidad de actualizar o producir un nuevo problema. Este trabajo es realizado por el TAC, que se amplía con el propósito de incluir otros expertos disponibles. El TAC también revisa los requisitos de competencia del auditor, los materiales de capacitación propuestos y los documentos técnicos complementarios que respaldan las normas. Grupos De Cooperación Del Cuerpo De Certificación Los Estándares Globales de BRC alientan y facilitan las reuniones de los organismos de certificación que participan en el esquema (grupos de cooperación) para discutir los problemas derivados de la implementación del Estándar y los problemas de interpretación. Estos grupos informan regularmente a los Estándares Globales de BRC sobre temas operativos, implementación y mejoras sugeridas. Representantes de los grupos de cooperación al final de las reuniones del TAC. Lograr La Consistencia - Cumplimiento El mantenimiento de un alto y consistente estándar de auditoría y certificación y la capacidad de las empresas certificadas para mantener los estándares logrados en la auditoría son esenciales para garantizar la confianza en el esquema y en el valor de la certificación. Por lo tanto, BRC Global Standards tiene un cumplimiento activo programado para complementar el trabajo de los organismos de acreditación y garantizar que se mantengan los altos estándares. El esquema de estándares globales de BRC solo puede ser proporcionado por organismos de certificación registrados y aprobados por BRC Global.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Estándares y acreditados por un organismo de acreditación reconocido por los estándares globales de BRC. Todos los auditores que realicen auditorías contra el Estándar deben cumplir con los requisitos de competencia del auditor y deben estar registrados con los Estándares Globales de BRC. Todas las auditorías realizadas contra el Estándar se cargarán en el Directorio de Estándares Globales del BRC, que proporciona a los Estándares Globales del BRC una supervisión de la actividad de los organismos de certificación y la oportunidad de revisar la calidad de los informes producidos. Para respaldar el Estándar, BRC Global Standards opera un programa de cumplimiento, que revisa el desempeño de los organismos de certificación, muestra la calidad de los informes de auditoría y los niveles de comprensión de los requisitos del esquema, e investiga cualquier problema o queja. Como parte de este programa, BRC Global Standards proporciona información sobre el rendimiento de cada organismo de certificación a través de un programa de indicadores clave de rendimiento (KPI). BRC Global Standards audita las oficinas de los organismos de certificación y acompaña a los auditores en las auditorías en los sitios para observar su desempeño. Los Estándares Globales de BRC también realizan visitas independientes a compañías certificadas para garantizar que los estándares de seguridad y calidad del producto se mantengan en línea con su estado de certificación y para garantizar que el proceso de auditoría e informe se ajuste al estándar esperado. Auditores De Calibracion Un componente clave del esquema es la calibración de los auditores para asegurar un entendimiento y una aplicación consistentes de los requisitos Todos los organismos de certificación deben tener procesos para calibrar sus propios auditores. Un elemento esencial de la capacitación y calibración de los auditores es el programa de auditoría atestiguado. Los auditores son observados durante una auditoría y reciben retroalimentación sobre el desempeño de la auditoría. Para garantizar la coherencia entre los organismos de certificación y para los fines de la acreditación, una auditoría puede ser presenciada por un representante de BRC Global Standards o un auditor del organismo de acreditación. Las directrices se aplican a estas actividades para garantizar que las empresas no se vean perjudicadas por la presencia de dos auditores. Este proceso forma una parte esencial del esquema y las empresas están obligadas a permitir auditorías prescritas como parte de las condiciones para la certificación. Realimentación Las compañías auditadas contra el Estándar pueden desear proporcionar retroalimentación al organismo de certificación oa los Estándares Globales de BRC sobre el desempeño del auditor. Cualquier comentario de este tipo enviado a BRC Global Standards se considerará de manera confidencial. La retroalimentación proporciona una valiosa aportación al programa de monitoreo de estándares globales de BRC para el desempeño del organismo de certificación. Quejas Y Recursos BRC Global Standards ha implementado un proceso formal de quejas y referencias, que está disponible para las organizaciones involucradas con los Estándares Globales. Puede encontrar

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Norma BRC Brokers Volumen 2. un documento que detalla el proceso de quejas de los Estándares Globales de BRC en www.brcglobalstandards.com. De vez en cuando, la falta de aplicación de los principios y criterios de los Estándares Globales de BRC en compañías certificadas puede ser reportada a los Estándares Globales de BRC, por ejemplo, por minoristas y compañías que realizan sus propias auditorías. En este caso, BRC Global Standards llevará a cabo una investigación que puede incluir, según corresponda, una visita al sitio por parte de BRC Global Standards, ya sea anunciada o sin previo aviso, o solicitando al organismo de certificación que investigue; Esto también puede incluir una visita al sitio. Los Estándares Globales de BRC requerirán una investigación completa de los problemas planteados y se enviará un informe del organismo de certificación a los Estándares Globales de BRC dentro de los 28 días calendario (o un tiempo más corto en casos urgentes).

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Norma BRC Brokers Volumen 2. APÉNDICE 1. OTROS ESTÁNDARES GLOBALES DE BRC BRC Trading Ltd ha desarrollado una gama de Estándares Globales que establecen los requisitos para la fabricación de alimentos y productos de consumo, los envases utilizados para los productos y su almacenamiento y distribución. Estos estándares globales de BRC Complementar el Estándar Global BRC para Agentes y Corredores, proporcionando un estándar para la auditoría y certificación de proveedores. El Estándar Global de BRC para la Seguridad de los Alimentos es un estándar de certificación para la fabricación y envasado de productos de alimentos y bebidas. Establece los requisitos basados en el sistema HACCP (análisis de peligros y puntos de control críticos), las buenas prácticas de fabricación y los sistemas de gestión de calidad compatibles. El estándar se compara con la Global Food Safety Initiative (GFSI). El Estándar Global de BRC para Empaque y Materiales de Empaque es un estándar de certificación de referencia GFSI que establece los requisitos para la fabricación de materiales de empaque para alimentos y productos de consumo. Las empresas de alimentos y productos de consumo pueden solicitar esta certificación a sus proveedores de envases. El Estándar Global de Almacenamiento y Distribución de BRC es un estándar de certificación que establece los requisitos para el almacenamiento, distribución, venta al por mayor y servicios contratados para productos alimenticios envasados, materiales de embalaje y bienes de consumo. La norma no se aplica a las instalaciones de almacenamiento bajo el control directo de la administración de las instalaciones de producción, que están cubiertas por la norma de fabricación correspondiente (por ejemplo, la Norma Global de BRC para la Seguridad de los Alimentos). La norma está marcada por GFSI. El Estándar Global para Productos de Consumo de BRC es un estándar de certificación aplicable a la fabricación y ensamblaje de productos de consumo. Para reflejar las necesidades del mercado, se compone de dos Estándares separados: Cuidado personal y Hogar, y Mercancía general. Cada norma establece los requisitos para la fabricación de productos de consumo no alimentarios relevantes, incluida la fabricación de materias primas y componentes, así como productos terminados. Existen dos niveles de certificación para el Estándar Global BRC para Productos de Consumo: base y superior. El Estándar Global para el Comercio Minorista de BRC es un estándar de certificación que establece los requisitos para administrar la seguridad, la calidad y la legalidad del producto para las empresas de la industria minorista de alimentos. El alcance de la certificación cubre las operaciones aplicables tanto en la oficina central del minorista como en las tiendas minoristas respectivas.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. APENDICE 2. BRC PARTICIPA BRC Participate es un potente sistema de gestión de información de documentos que permite a los Estándares Globales de BRC implementar el contenido de su gama completa de Normas, directrices y módulos adicionales a través de todos los canales digitales. Es un servicio en línea administrado, basado en suscripciones, al que los suscriptores pueden acceder para ver contenido. BRC Participate también mantiene los canales tradicionales de impresión bajo demanda y las descargas de PDF disponibles para su compra. Los sitios certificados por BRC y otros usuarios estándar pueden acceder al contenido de los Estándares Globales de BRC y otros documentos de respaldo de manera personalizada y contextualizada a través de muchos canales y dispositivos. Otras características de BRC Participate incluyen: • • • • • • •

Mapeo de cláusulas estándar a la cláusula relevante de la guía de interpretación Publicaciones multiformato Automatización de la distribución manual de documentos. Contenido multilingüe Contenido de búsqueda Actualizaciones automáticas y notificaciones de cambios a documentos. Acceso 24/7 a todo el mundo en dispositivos habilitados para la web utilizando un sistema de contraseña seguro.

Para obtener más información, visite www.brcparticipate.com.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. APÉNDICE 3. REQUISITOS DE CALIFICACIÓN, FORMACIÓN Y EXPERIENCIA PARA AUDITORES. Los siguientes son los requisitos mínimos para que los auditores realicen auditorías contra el Estándar Global BRC para Agentes y Corredores. Educación Y Experiencia Laboral. Se requiere que el auditor tenga antecedentes de educación y experiencia laboral relacionada con la industria de alimentos, empaques, logística o productos de consumo. Esto implicará trabajo a nivel gerencial, de toma de decisiones en el aseguramiento de la calidad, la gestión técnica o las funciones de gestión de riesgos dentro de la fabricación, logística, venta al por menor, inspección o cumplimiento. También se considerará la experiencia en auditoría y consultoría. No se requiere un título o diploma en una disciplina relacionada con los alimentos, empaque, biociencia, ciencia e ingeniería u otro tema relevante, pero cuando no se posee dicha calificación, se requiere un mayor período de experiencia laboral.

Calificaciones Y Formación Calificación De Auditor Lead El auditor debe tener una calificación de auditor reconocida, incluida la capacitación en sistemas de gestión de calidad de 40 horas de duración con un examen. Ejemplos de cursos reconocidos son:   

El Registro Internacional de Auditores Certificados (IRCA, por sus siglas en inglés) es un curso reconocido como Asesor de Líderes del Sistema de Gestión. Auditor de calidad certificado por la Sociedad Estadounidense de Calidad (ASQ) o calificación Global de Ejemplar Curso de auditoría de terceros de BRC impartido por un instructor aprobado por los estándares globales de BRC.

También se aceptan otros esquemas, como la capacitación de auditores líderes de Alimentos de calidad segura (SQF, por sus siglas en inglés) y Estándares internacionales destacados (IFS, por sus siglas en inglés). HACCP O Peligro Y Formación De Evaluación De Riesgos El auditor debería haber completado un curso de capacitación en evaluación de peligros y riesgos, como el HACCP (que se basa en los principios del Codex Alimentarius), de al menos 2 días de duración. Es esencial que la industria reconozca que el curso es apropiado y relevante. En casos excepcionales, donde el auditor puede demostrar el uso práctico y la aplicación dentro de los 5 años anteriores a un nivel alto (por ejemplo, ser un capacitador reconocido de HACCP), puede que no se requiera un curso de capacitación formal.

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Norma BRC Brokers Volumen 2.

Estándar Global De Brc Para Agentes Y Corredores, Edición 2 Calificación Los auditores deben haber completado con éxito la capacitación específica sobre estándares globales de BRC (y los exámenes correspondientes) mediante: • Un protocolo en línea y un curso de redacción de informes aplicable a uno de los estándares globales de BRC. • El curso de capacitación BRC Global Standard for Agents and Brokers Issue 2, impartido por un instructor aprobado por BRC Global Standards. Formación De Auditoría El organismo de certificación debe evaluar los antecedentes de auditoría del auditor y desarrollar un programa de capacitación individualizado. Se debe tener en cuenta la experiencia relevante de las auditorías internas, los esquemas de auditoría reconocidos por GFSI, de terceros y de terceros, así como la variedad de sitios y tipos de procesos. Se espera que los auditores en prácticas hayan completado un número significativo de auditorías relevantes dentro de los 2 años anteriores (más de 10 auditorías de terceros, incluida la evaluación de peligros y riesgos, como HACCP, sistemas de gestión de calidad y buenas prácticas de fabricación). Los organismos de certificación deben tener un programa de evaluación de habilidades de auditoría que incluya, como mínimo, que los auditores serán evaluados en función de su desempeño en una combinación de 10 días de auditoría y 5 auditorías. Los auditores en prácticas deberán haber completado una capacitación supervisada y práctica de evaluación de al menos una auditoría en el Estándar Global BRC para Agentes y Corredores. Además, los auditores deberán ser "firmados" como competentes a través de una auditoría exitosa de testigos que cumplan con los requisitos especificados en las Directrices de la Norma Mundial de BRC para Organismos de Certificación para Asegurar la Competencia del Auditor a través de Auditorías de Testigos Los organismos de certificación deben poder demostrar que cada auditor tiene la capacitación y la experiencia adecuadas para las categorías particulares para las que se consideran competentes. La competencia del auditor se registrará al menos en el nivel de cada categoría como se indica en el Apéndice 4. Responsabilidad Del Órgano De Certificación Es responsabilidad del organismo de certificación garantizar que se implementen procesos para monitorear y mantener la competencia del auditor al nivel requerido por la Norma.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. APÉNDICE 4. CATEGORÍAS DE PRODUCTOS PARA LA SELECCIÓN DE AUDITOR Se requiere que el auditor tenga conocimiento técnico del producto para evaluar la idoneidad de los procesos del agente o corredor para la aprobación y evaluación de los proveedores de productos y servicios. Es responsabilidad del negocio garantizar que se proporcione información adecuada y precisa al organismo de certificación, detallando los productos que comercializa, para permitir que el organismo de certificación seleccione un auditor apropiado con el conocimiento del producto requerido para llevar a cabo la auditoría. Los organismos de certificación deben poder demostrar que cada auditor tiene la capacitación y la experiencia adecuadas para las categorías particulares para las que se consideran competentes. Al seleccionar a un auditor para una auditoría específica, el organismo de certificación debe asegurarse de que cumpla con los requisitos de categoría de productos que se enumeran en la tabla y que tenga la experiencia de producto adecuada para los productos que se comercializan. Los siguientes ejemplos de productos se ofrecen solo a modo de guía; Esta no es una lista exhaustiva.

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Alimentos refrigerados y congelados.

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Comida ambiental

3

Materiales de embalaje

4

Cuidado personal, hogar y mercadería en general.

Productos alimenticios

Embalaje

Productos de consumo

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Carne cruda, pescado y comida preparada. Frutas y hortalizas, preparadas y frescas. Lechería Productos refrigerados y congelados listos para comer. Productos enlatados y en tarro. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Productos de alimentación ambiental. Vaso Papel Rieles Plástica Madera y otros materiales. Productos formulados y fabricados, como cosméticos, envoltorios para alimentos o productos de limpieza para el hogar, equipos eléctricos, juguetes, muebles, textiles y joyas.

Norma BRC Brokers Volumen 2. APÉNDICE 5. PLANTILLA DE CERTIFICADO El certificado deberá ajustarse al formato que se muestra a continuación. Los logotipos utilizados en el certificado (por ejemplo, los estándares globales de BRC y los logotipos de los organismos de acreditación) deberán cumplir con las normas de uso respectivas. Adicionalmente: • • • •

El certificado detallará el alcance de la auditoría. El certificado se emitirá a la compañía e incluirá la ubicación de la (s) oficina (s) correspondiente (s). Cuando se emita un certificado para una organización con más de una oficina, las direcciones de cada oficina dentro del alcance de la auditoría se incluirán en el certificado. El certificado incluirá el número de registro de auditor de seis dígitos del auditor líder. La (s) fecha (s) de la auditoría especificada en el certificado será la fecha de la auditoría relacionada con la concesión del certificado, independientemente de si se realizaron visitas posteriores para verificar las acciones correctivas derivadas de la auditoría.

Si bien el certificado se expide a la empresa, sigue siendo propiedad del organismo de certificación, que controla su propiedad, uso y visualización.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. APENDICE 6. VALIDEZ DEL CERTIFICADO, FRECUENCIA DE AUDITORÍA Y PLANIFICACIÓN Ejemplo De Validez Del Certificado - Opción De Auditoría Anunciada Este ejemplo asume que la compañía ha tenido una auditoría exitosa y logra una calificación de AA, A o B. Para obtener información sobre las frecuencias de auditoría para el grado C o las auditorías fallidas, consulte la Tabla 1 en la Parte III.

AUDITORÍA

EVENTO Fecha de auditoría inicial

la

Fecha de emisión del certificado Auditoria inicial (Auditoria 1)

Auditoría de recertificación (Auditoría 2)

Fecha de vencimiento del certificado Fecha de vencimiento de la nueva auditoría

FECHA 1 de febrero de 2017

16 de mayo de 2017

La compañía tarda 90 días en enviar todas las acciones correctivas (tiempo máximo permitido para una auditoría inicial) El organismo de certificación tarda 14 días en emitir el certificado (máximo permitido)

16 de mayo de 2018

Aniversario de la fecha de la auditoría inicial más 104 días.

4 de enero al 1 de febrero de 2018.

Fecha de emisión del certificado

25 de febrero de 2018

Fecha vencimiento certificado

14 de marzo de 2019

de del

EXPLICACIÓN

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12 meses desde el (primer día de la) auditoría inicial, incluida la ventana de auditoría de 28 días La compañía tarda 20 días en enviar todas las acciones correctivas (se permiten 28 días) El organismo de certificación tarda 10 días en emitir el certificado (14 días permitidos) Esto es 24 meses más 42 días a partir de la fecha de la auditoría inicial. Esto permite a la empresa realizar la auditoría hasta 28 días antes sin perder tiempo del certificado.

Norma BRC Brokers Volumen 2. Ejemplo De Validez Del Certificado - Opción De Auditoría No Autorizada Este ejemplo asume que la compañía ha tenido una auditoría exitosa y logra una calificación de AA, A o B. Para obtener información sobre las frecuencias de auditoría para el grado C o las auditorías fallidas, consulte la Tabla 1 en la Parte III. AUDITORÍA Auditoria inicial (Auditoria 1)

EVENTO Fecha de auditoría inicial

la

Fecha de emisión del certificado Fecha de vencimiento del certificado Fecha de vencimiento del certificado Sitio opta en el esquema de auditoría sin previo aviso. Auditoría de recertificación (Auditoría 2)

Auditoría no anunciada se llevará a cabo Fecha real de re auditoría

FECHA 1 de febrero de 2017

16 de mayo de 2017

La compañía tarda 90 días en enviar todas las acciones correctivas (tiempo máximo permitido para una auditoría inicial) El organismo de certificación tarda 14 días en emitir el certificado (máximo permitido)

16 de mayo de 2018

Aniversario de la fecha de la auditoría inicial más 104 días.

16 de mayo de 2018

Aniversario de la fecha de la auditoría inicial más 104 días.

Hasta el 1 de mayo de 2017

Entre el 1 de mayo de 2017 y el 1 de febrero de 2018.

31 de octubre de 2017

Fecha vencimiento certificado

14 de marzo de 2019

Re - auditoría de la fecha de vencimiento del certificado.

El sitio debe notificar al organismo de certificación dentro de los 3 meses posteriores a la última fecha de auditoría si desea ingresar al programa de auditoría no anunciado. La auditoría ocurre entre 3 y 12 meses después de la auditoría inicial.

1 de octubre de 2017

Fecha de emisión del certificado

de del

EXPLICACIÓN

Entre el 1 de mayo de 2018 y el 1 de febrero de 2019.

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Para este ejemplo: La compañía ha tardado 20 días en enviar todas las acciones correctivas (se permiten 28 días). El organismo de certificación tarda 10 días después de la recepción de las acciones correctivas para emitir el certificado (14 días permitidos) El certificado sustituye al certificado anterior. Aniversario de 24 meses de la auditoría inicial más 42 días si permanece en el plan no anunciado Suponiendo que la empresa permanezca en el programa de auditoría no anunciado: La auditoría debe completarse 24 meses después del primer día de la auditoría inicial, pero generalmente se realiza dentro de los 8 meses finales de este período.

Norma BRC Brokers Volumen 2. APÉNDICE 7. GLOSARIO Termino Acreditación Acción correctiva Acreditación de laboratorio reconocida Agente / proveedor de servicios no manufacturero

Definición El procedimiento por el cual un organismo autorizado otorga un reconocimiento formal de la competencia de un organismo de certificación para brindar servicios de certificación en función de una norma específica. Acción para eliminar la causa de una desviación detectada de no conformidad. Esquemas de acreditación de laboratorios que han ganado aceptación nacional e internacional, otorgados por un organismo competente y reconocidos por organismos gubernamentales o usuarios de la Norma (por ejemplo, ISO 17025 o equivalentes). Una empresa que facilita el comercio entre un fabricante o corredor y su cliente a través de la prestación de servicios, pero que en ningún momento posee o lleva el título de los productos. Un componente conocido de los alimentos que causa reacciones fisiológicas debido a una respuesta inmunológica (por ejemplo, nueces y otros identificados en la legislación relevante para el país de producción o venta).

Alérgeno

Los alérgenos definidos por la UE son: • Apio y sus productos. • Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus cepas hibridadas) y sus productos crustáceos y productos derivados. • Huevos y sus productos. • Pescado y sus productos. • Lupino y sus productos. • Leche y sus productos. • Moluscos y sus productos. • Mostaza y sus productos. • Nueces: almendra (Amygdalus communis L.), avellana (Corylus avellana), nuez (Juglans regia), anacardo (Anacardium occidentale), nuez (Carya illinoinensis (Wangenh.) K Koch), Brasil (Bertholletia excelsa), pistacho (Pistacia vera), macadamia y Queensland (Macadamia ternifolia) y sus productos. • cacahuetes y sus productos. • Semillas de sésamo y sus productos. • Soja y sus productos. • Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones de más de 10 mg / kg o 10 mg / litro, expresados como SO2. Véase: Directiva 2006/142 CE, de 22 de diciembre de 2006, que modifica la Directiva 2000/13 / CE.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Termino

Alimentos procesados

Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).

Definición Un producto alimenticio que ha sido sometido a cualquiera de los siguientes procesos: llenado aséptico, horneado, rebozado, licuado, embotellado, empanado, elaboración de cerveza, enlatado, recubrimiento, cocción, curado, corte, corte en cubitos, destilación, secado, extrusión, fermentación, secado por congelación, congelación, fritura, llenado en caliente, irradiación, microfiltración, microondas, molienda, mezcla, envasado en atmósfera modificada, envasado en envasado al vacío, envasado, pasteurización, decapado, asado, rebanado, ahumado, vaporización o esterilización. Un sistema que identifica evalúa y controla los peligros que son importantes para la seguridad de los alimentos

Auditoria inicial Auditoría interna Análisis de riesgo Auditoria anunciada Auditoría no anunciada

Un sistema que identifica y controla los peligros que son importantes para la seguridad del producto. Las técnicas incluyen análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP), análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos (HARPC) o gestión de riesgos y riesgos (HARM). Un área físicamente segregada, diseñada para un alto nivel de higiene, donde las prácticas relacionadas con el personal, los ingredientes, el equipo, el empaque y el medio ambiente tienen como objetivo prevenir la contaminación del producto por microorganismos patógenos. Un examen sistemático para verificar si las actividades y los resultados relacionados cumplen con los acuerdos planificados y si estos acuerdos se implementan de manera efectiva y son adecuados para alcanzar los objetivos. La primera auditoría BRC Global Standard en una empresa o sitio El proceso general de auditoría, para toda la actividad de la empresa. Realizado por, o en nombre de, la empresa para fines internos. Un proceso que consta de tres componentes: evaluación de riesgos, gestión de riesgos y comunicación de riesgos. Una auditoría en la que la empresa acuerda el día de la auditoría programada con antelación con el organismo de certificación. Una auditoría realizada en una fecha desconocida para la empresa por adelantado.

Bienes factorizados

Bienes no fabricados o parcialmente procesados en el sitio, pero comprados y vendidos

Buenas prácticas de fabricación (GMP)

Implementación de procedimientos y prácticas contra principios de mejores prácticas.

Calibración

Un conjunto de operaciones que establecen, bajo condiciones específicas, la relación entre los valores de las cantidades indicadas por un instrumento de medición o sistema de medición, o valores representados

Análisis de riesgos y riesgos.

Área de alto riesgo

Auditoría

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Termino

Causa principal Cliente Cocinar Comisión del Codex Alimentarius Comida lista para cocinar Comida lista para comer Comida lista para recalentar Competencia Consumidor final

Contaminación

Continuidad del negocio Corredor Deberá Debería Detallista Descripción del trabajo Diagrama de flujo

Definición por una medida de material o material de referencia, y los valores correspondientes realizados por las normas. La causa subyacente de un problema, que, si se aborda adecuadamente, evitará la repetición de ese problema. Una empresa o persona a la que se le ha proporcionado un producto, ya sea como producto terminado o como parte componente del producto terminado. Un proceso térmico diseñado para calentar un alimento a un mínimo de 70 ° C durante 2 minutos o equivalente. Un organismo responsable de establecer estándares, códigos de práctica y directrices reconocidos internacionalmente, de los cuales el análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) es uno. Los alimentos diseñados por el fabricante requieren cocción u otro procesamiento efectivo para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos de interés. Alimentos destinados por el fabricante para el consumo humano directo sin la necesidad de cocinar u otro procesamiento efectivo para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos de interés. Alimentos diseñados por el fabricante como adecuados para el consumo humano directo sin la necesidad de cocinar, pero que pueden beneficiarse de la calidad organoléptica de un poco de calentamiento antes del consumo. Capacidad demostrable para aplicar habilidades, conocimiento y comprensión de una tarea o tema para lograr los resultados esperados. El consumidor final de un producto alimenticio, que no utilizará los alimentos como parte de cualquier operación o actividad comercial de alimentos. La introducción o aparición de un organismo no deseado, contaminación o sustancia en el producto o el entorno de producción. Por ejemplo, la contaminación puede ser física, química, biológica o por alérgenos. También puede significar la mezcla incorrecta de paquetes. Un marco que permite a una organización planificar y responder a incidentes de interrupción del negocio para continuar las operaciones comerciales a un nivel predeterminado aceptable. Una empresa que compra o toma títulos de productos para revenderlos a empresas (por ejemplo, fabricantes, minoristas o empresas de servicios alimenticios), pero no para el consumidor final. Significa un requisito para cumplir con el contenido de la cláusula. Significa que el cumplimiento con el contenido de la cláusula es esperado o deseado. Un negocio de venta de alimentos al público por menor Una lista de las responsabilidades para un puesto determinado en una empresa. Una representación sistemática de la secuencia de pasos u operaciones utilizadas en la producción o fabricación de un alimento en particular.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Termino

Donde corresponda

Empaquetado principal Empresa Enfoque en el cliente Estado asegurado Estándar, el Evaluación de riesgos Exportador Fabricante final Identidad conservada Importador Incidente Identidad conservada Indicadores de desempeño

Lista INCI

Definición En relación con un requisito de la Norma, la compañía evaluará la necesidad del requisito y, cuando corresponda, establecerá sistemas, procesos, procedimientos o equipos para cumplir el requisito. La empresa debe tener en cuenta los requisitos legales, los estándares de mejores prácticas, las buenas prácticas de fabricación y la orientación de la industria, y cualquier otra información relacionada con la fabricación de productos seguros y legales. Envases en contacto directo con los alimentos. La entidad que está siendo auditada contra el Estándar Global BRC para Agentes y Corredores. Un enfoque estructurado para determinar y atender las necesidades de una organización a la que la empresa suministra productos y que puede medirse mediante el uso de indicadores de rendimiento. Los productos producidos de acuerdo con un esquema de certificación de productos reconocido, cuyo estado debe conservarse a través de la instalación de producción certificada de Estándar Global de BRC (por ejemplo, Global GAP). El Estándar Global BRC para Agentes y Corredores, Número 2. La identificación, evaluación y estimación de los niveles de riesgo involucrados en un proceso para determinar un proceso de control apropiado. Una empresa que facilita el movimiento de productos fuera de un país, a través de una frontera internacional. El sitio donde se lleva a cabo el último acto de procesamiento de un producto antes de suministrarlo al agente o agente. Un producto que tiene una característica de origen o pureza definida que debe conservarse en toda la cadena alimentaria (por ejemplo, mediante la trazabilidad y la protección contra la contaminación). Una empresa que facilita el movimiento de productos a través de una frontera internacional. Por lo general, el primer destinatario de los productos en ese país. Un evento que resulta en la producción o suministro de productos inseguros, ilegales o no conformes. Un producto que tiene una característica de origen o pureza definida que debe conservarse en toda la cadena alimentaria (por ejemplo, mediante la trazabilidad y la protección contra la contaminación). Resúmenes de datos cuantificados que proporcionan información sobre el nivel de cumplimiento de los objetivos acordados (por ejemplo, quejas de clientes, incidentes de productos o datos de laboratorio) La Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos, abreviada a INCI, es un sistema de nombres de ingredientes utilizados en jabones, cosméticos, cuidado personal y productos para el hogar. La lista contiene más de 6,000 nombres de ingredientes y es mantenida por la Comisión Europea. Se publicó como la Decisión 96/335 / CE de la Comisión y fue modificada por la Decisión de la Comisión 2006/257 / EC.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Termino Manipulador de alimentos Marca minorista Mayorista Medida de control No conformidad Oficina Organismo de certificación Organismo genéticamente modificado (OGM) Peligro

Procesando ayuda

Productos alimenticios de marca minorista Procedencia Procedimiento

Proceso de dar un título Productos alimenticios de marca.

Definición Cualquier persona que maneje o prepare comida, ya sea abierta (sin envolver) o empacada. Una marca registrada, logotipo, copyright o dirección de un minorista. Un distribuidor o intermediario que compra productos para vender principalmente a minoristas, instituciones u otras compañías en lugar de a los consumidores. Cualquier acción o actividad que se pueda usar para prevenir o eliminar un peligro para la seguridad alimentaria o reducirlo a un nivel aceptable. El incumplimiento de un producto especificado de seguridad, requisitos legales o de calidad o un requisito del sistema especificado Para los fines de este Estándar, una oficina es un lugar de trabajo dedicado donde trabajan dos o más personas, que tiene acceso a los archivos de la compañía y es una dirección postal registrada de la compañía. Un proveedor de servicios de certificación, acreditado para hacerlo por un organismo autorizado. Un organismo cuyo material genético ha sido alterado por las técnicas de modificación genética para que su ADN contenga genes que normalmente no se encuentran allí. Un agente biológico, químico, físico o alergénico en los alimentos, o una condición de los alimentos, con el potencial de causar un efecto adverso para la salud. Cualquier sustancia que no se consuma como un alimento por sí misma, que se use intencionalmente en el procesamiento de materias primas, alimentos o sus ingredientes para cumplir un determinado propósito tecnológico durante el tratamiento o el procesamiento, y que pueda resultar en la presencia involuntaria pero técnicamente inevitable de los residuos de Sustancia o sus derivados en el producto final, siempre que estos residuos no presenten ningún riesgo para la salud y no tengan ningún efecto tecnológico sobre el producto terminado. Productos alimenticios con el logotipo, copyright o dirección de un minorista; ingredientes utilizados para la fabricación dentro de las instalaciones de un minorista; o productos legalmente considerados como responsabilidad del minorista. El origen o la fuente de los alimentos o materias primas. Un método acordado para llevar a cabo una actividad o proceso, que se implementa y documenta en forma de instrucciones detalladas o descripción del proceso (por ejemplo, un diagrama de flujo). El procedimiento mediante el cual un organismo de certificación acreditado, basado en una auditoría y evaluación de la competencia de una empresa, proporciona la garantía de que una empresa cumple con los requisitos de una norma. Productos alimenticios preenvasados con el logotipo, los derechos de autor y la dirección de una empresa que no es minorista.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Termino Producto de alto cuidado Producto de alto riesgo Producto primario preparado. Proveedor Proveedor de servicios subcontratado Punto de control crítico (PCC) Reconciliación de stock

Requisito previo

Retiro de certificado Retiro de producto Sitio Sitio de producción estacional Seguridad alimenticia Stock angustiado Suspensión Tendencia Tomar el título de

Definición Un producto que requiere enfriamiento o congelación durante el almacenamiento es vulnerable al crecimiento de patógenos, ha recibido un proceso para reducir la contaminación microbiológica a niveles seguros (generalmente una reducción de 1 a 2 log) y está listo para comer o calentar. Un producto o alimento refrigerado, listo para comer / listo para calentar, donde existe un alto riesgo de crecimiento de microorganismos patógenos. Un producto alimenticio que ha sido sometido a un proceso de lavado, recorte, clasificación por tamaño o calidad y está preenvasado. La persona, firma, compañía u otra entidad a la que se dirige la orden de compra de una compañía para suministrar. Cualquier compañía u organización con la cual el agente o corredor subcontrata para proporcionar un servicio enfocado al cliente (por ejemplo, almacenamiento o distribución subcontratada del producto y reprocesamiento o reetiquetado de productos). Un paso en el que se puede aplicar el control y es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la seguridad alimentaria o reducirlo a un nivel aceptable. El proceso por el cual la ubicación y la cantidad de materia prima, producto intermedio y producto terminado se identifican y se ajustan a los programas y cantidades del producto. Las condiciones ambientales y operativas básicas en una empresa alimentaria que son necesarias para la producción de alimentos seguros. Estos controlan los peligros genéricos que cubren las buenas prácticas de fabricación y las buenas prácticas de higiene y se considerarán dentro del estudio HACCP. Donde se revoca la certificación. Cualquier medida destinada a lograr la devolución de un producto no apto de los clientes, pero no de los consumidores finales. Una unidad de la empresa. Un producto fabricado, procesado o cosechado en un sitio que se abre específicamente por la duración de esa producción a corto plazo (generalmente 12 semanas o menos) durante un ciclo de 12 meses. Asegurarse de que los alimentos no causen daño al consumidor cuando se prepara y / o se come de acuerdo con su uso previsto. El producto es seguro y cumple con todos los requisitos legales pertinentes, pero se venderá a un cliente alternativo, ya que no cumple con los requisitos del cliente original (planificado) (por ejemplo, debido a la calidad de los atributos o la política específica del cliente). Cuando la certificación sea revocada por un período determinado en espera de medidas correctivas por parte de la empresa. Un patrón identificado de resultados. Para comprar o convertirse en el propietario legal del producto.

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Norma BRC Brokers Volumen 2. Termino Trazabilidad

Usuario Utilidades Validación

Verificación Verificación de cantidad / balance de masa Zona de alta atención

Zona de bajo riesgo

Definición La capacidad de rastrear y seguir un alimento, un alimento, un animal productor de alimentos o una materia prima destinada a ser incorporada a un alimento, o que se espera que sea incorporada, en todas las etapas de recepción, producción, procesamiento y distribución. La persona u organización que solicita información de la empresa con respecto a la certificación. Productos o servicios, como electricidad o agua, que proporciona un organismo público. Obtención de evidencia a través de la provisión de evidencia objetiva de que un control o medida, si se implementa adecuadamente, es capaz de entregar el resultado especificado. La aplicación de métodos, procedimientos, pruebas y otras evaluaciones, además del monitoreo, para determinar si un control o medida está o ha estado operando según lo previsto. Una conciliación de la cantidad de materia prima entrante con la cantidad utilizada en los productos terminados resultantes, también teniendo en cuenta el desperdicio y el retrabajo del proceso. Un área diseñada para un alto estándar donde las prácticas relacionadas con el personal, los ingredientes, el equipo, el empaque y el medio ambiente tienen como objetivo minimizar la contaminación del producto por microorganismos patógenos. Un área donde el procesamiento o manejo de alimentos presenta un riesgo mínimo de contaminación del producto o crecimiento de microorganismos, o donde el procesamiento o la preparación posterior del producto por parte del consumidor garantizará la seguridad del producto.

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