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PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA PREVIA HIDRÓLISIS ÁCIDA-. SOXHLET EN ALIMENTOS. MÉTODO GRAVIMÉTRICO Laboratorio Nutrientes, Aditivos y Contaminantes 1.

PRT-711.02-035

Fecha emisión: 07-05-2009 Revisión: 0 Fecha revisión: 07-05-2009 Página 1 de 3

OBJETIVO

Determinar la concentración total de materia grasa 2.

CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE

El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que han sido sometidas a tratamientos térmicos.(carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc) 3.

FUNDAMENTO

Una cantidad previamente homogeneizada, medida o pesada del alimento se somete a una hidrólisis ácida con HCL concentrado para separar la materia grasa de los hidratos de carbono o proteínas la que luego es absorbida por la celite. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa por Soxhlet. 4.

REFERENCIAS

4.1

Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)

4.2

Manual of Food Quality Control. FAO. Food and Nutrition Paper 14/7. Roma, 1986

5. TERMINOLOGÍA No Aplica 6. MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS 6.1 Materiales e insumos 6.1.1 Matraz Erlenmeyer de 250 mL 6.1.2 Perlas de vidrio 6.1.3 Sistema refrigerante 6.1.4 Sistema de filtración con vacío 6.1.5 Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta 6.1.6 Material usual de laboratorio

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA PREVIA HIDRÓLISIS ÁCIDA-. SOXHLET EN ALIMENTOS. MÉTODO GRAVIMÉTRICO Laboratorio Nutrientes, Aditivos y Contaminantes

PRT-711.02-035

Fecha emisión: 07-05-2009 Revisión: 0 Fecha revisión: 07-05-2009 Página 2 de 3

6.2 Reactivos 6.2.1 Acido clorhídrico conc 37% p.a 6.2.2 Celite 6.2.3 Éter de petróleo P.E. 40-60°C p.a 6.3 Equipos 6.3.1 Baño termoregulado 6.3.2 Sistema extractor Soxhlet 6.3.3 Manto calefactor o rotavapor 6.3.4 Estufa de aire a 103 + 2°C 6.3.5 Balanza analítica 7. DESARROLLO 7.1 Preparación de la muestra e hidrólisis ácida: 7.1.1 Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra, previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido clorhídrico más algunas perlas de ebullición. 7.1.2 Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de 10 minutos. 7.1.3 Preparar una suspensión que contenga 3 gramos de celite en 20 mL de agua. 7.1.4 Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar. 7.1.5 Proceder a filtrar al vacío por medio de un embudo Buchner con papel filtro, adicionados de la suspensión de celite preparada previamente. 7.1.6 Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103+ 2°C por 30 min. la grasa esta lista para ser extraída por Soxhlet. 7.2 DETERMINACIÓN DE SOXHLET 7.2.1 Incorporar la muestra hidrolizada y seca a un dedal de celulosa o envolver en papel filtro libre de grasa. 7.2.2 Colocar el dedal en el tubo de extracción y adicionar el solvente al matraz previamente tarado. 7.2.3 Extraer la muestra con solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación de 3-6 gotas/seg. 7.2.4 Cuando se completa la extracción eliminar el solvente en rotavapor o evaporando con precaución bajo campana, hasta que se evapore todo el éter. 7.2.5 Secar el matraz en estufa a 103+ 2°C por 30 minutos, enfriar en desecador y pesar.

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Expresión de resultados

% materia grasa = (peso matraz con grasa-tara del matraz solo) x100 peso de la muestra 7.4 Informe Se indicará identificación de la muestra, método utilizado, limite de detección, normativa y limite permitido cuando corresponda y el resultado obtenido en la unidad correspondiente. 8.

REGISTROS

Identificación del Registro

Almacenamiento

Protección

Registro de análisis proximal en alimentos RG-711.00-078

Estante laboratorio de Nutrientes, Aditivos y Contaminantes

Acceso a Profesional y Técnico del laboratorio de Nutrientes, Aditivos y Contaminantes

9.

Recuperación Papel

Tiempo de Retención y disposición 5 años disposición en basura normal prepicado.

TABLA DE MODIFICACIONES Revisión N°

10. ANEXOS No Aplica

Página modificada

Motivo del cambio

Fecha de Aprobación