• Author / Uploaded
• Luis Angel

Citation preview

DETERMINACION DE GRASAS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL METODO DE EXTRACCION POR SOLVENTES- METODO DE SOXHLET OBJETIVO  Conocer la extracción de grasas a partir

de productos

alimenticios por medio de solventes orgánicos. FUNDAMENTO La determinación de lípidos en alimentos es realizada

en la

mayoría de las veces por extracción con solventes (éter, éter de

petróleo,

benceno,

etc.)

evaporación o destilación

seguida

de

del solvente

remoción

por

empleado. El residuo

obtenido no esta constituido únicamente por lípidos, sino por todos los compuestos determinación

que

en las

condiciones

puedan ser extraídos

por

Generalmente son esteroides, fosfatidos, carotenoides.

Oleos

esenciales,

etc.

de

el solvente.

vitaminas en

Ay D,

cantidades

relativamente pequeñas, que no llegan a representar una diferencia significativa en la determinación. En los productos en

que

estas

determinación

concentraciones tendrá

se

tornan

la denominación

mayores,

la

mas adecuada de

extracción etérea. Una determinación mas rigurosa de los lípidos podrá ser realizada por la determinación de los ácidos grasos. La extracción directa es realizada por agitación directa de la muestra con el solvente en frascos que permitan decantar o separar el solvente, que es entonces evaporado, casi siempre se torna mas fácil hacer una extracción continua en aparato tipo soxhlet. Esta extracción se torna difícil en muestras que contienen alta proporción de azucares y proteínas. por ello es

necesario

un tratamiento

previo con ácido

se emplea HCl

aprox. 6 N en caliente la proteína se disuelve en el ácido y el lípido queda libre para su extracción con solvente. Durante el tratamiento con álcali, el producto es tratado con hidróxido de amonio

y alcohol. El alcohol precipita

las proteínas

que se

disuelven en el hidróxido, quedando los lípidos para extracción con mezcla de éter de petróleo. Una vez evaporado o destilado el solvente

se determina gravimétricamente el residuo

obtenido. FUNCIONAMIENTO: El solvente se calienta mediante el calor

de una estufa

eléctrica hasta su temperatura de ebullición, los vapores del solvente

ascienden atravesando

continúan subiendo

hasta

la sección

el refrigerante

extractora y

en donde

son

condensados. El condensado desciende y se pone en contacto con la materia prima, acumulándose en la sección extractora y extrayendo

las

grasas.

acumulado

es igual al

Cuando

el

nivel

del tubo lateral

de

condensado

de descarga

que

funciona como sifón, el cual esta conectado a la sección de extracción, entonces por gravedad descarga

desde

la sección extractora

inicial, constituyendo

todo el solvente se y retorna

todo este operativo

al balón

un ciclo

de

extracción. El ciclo se puede repetir el numero de veces que se desee hirviendo extraídas

quedan

únicamente, el solvente y las grasas retenidas en el balón

efectúan entre 6 a 8 ciclos. MATERIALES:  Equipo soxhlet:  Muestras alimenticia ( ají páprika)  Eter de petróleo  Balanza analítica

normalmente

se

 Papel filtro  Mangueras de goma  Agua  Cocina de laboratorio PROCEDIMIENTO  Confeccionar un cartucho de papel, que debe de ser en lo posible

papel de filtro

o en su defecto papel poroso

como

para que el disolvente pueda atravesar los poros del papel.  Pesar el cartucho de papel, anotando el peso.  Introducir la materia prima previamente secada dentro del cartucho (4 gr. De muestra).  Pesar ambos anotando el peso.  Introducir el cartucho cargado dentro de la zona de extracción del soxhlet.  Pesar el balón que se ubica en la parte inferior del sistema, e introducir aproximadamente

250 ml. De

solvente éter de

petróleo cuyo punto de ebullición esta a 40 ºC.  Colocar en

la parte superior de la sección

refrigerante de reflujo el cual

extractora

un

tiene un sistema de circulación

de agua de enfriamiento para condensar vapores del solvente.  Colocar todo el sistema poniendo de base el balón a la acción de la estufa eléctrica hasta su temperatura de ebullición.  Dejar en este estado aprox, 5 horas.  Secar y dejar enfriar.  Pesar el balón conteniendo las grasas y con ello obtener por diferencia al % de grasa en la muestra.

RESULTADOS

% grasa = peso de la materia grasa peso de la muestra

CÁLCULOS  Peso del balón = 94.4950g.  Muestra = 4 g.

X 100

 Se lleva el balón a la estufa por 24 horas, se saca y se pone a enfriar y se pesa.

Muestra Peso balón (grasa) – peso balón 1 (vacío) = peso perdido 94.5514 – 94.4950 = 0.0564 g. Hallamos el porcentaje de grasa de la muestra: % grasa = peso perdido

X 100

peso de la muestra % grasa = 0.0564 X 100 94.5514 % grasa = 0.060 %

CONCLUSIONES  La determinación de lípidos

es importante en el análisis de

alimentos ya que va depender para la producción de cualquier producto a realizar, y los parámetros que se van a tener en cuenta..  Se ha determinado que la cantidad de grasa contenida en ají páprika tiene un contenido de grasa muy bajo .  Para la extracción de grasas del alimento se ha utilizado solventes orgánicos, tales como el éter de petróleo, el cual es el mas usado por economía y efectividad ,cuyo punto de ebullición es de 40ºC, lo que permite que no se desnaturalice las grasas contenidas en el alimento. BIBLIOGRAFÍA  Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos, D. Pearson

 Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España.  “Análisis de los alimentos”. R. Matissek, F.M. Schnepel y G. Steiner. Ed. Acribia.  “Lecciones de Bromatología”. F. Moreno Martín y M.C. Torre Boronat. Universidad de Barcelona.