• Author / Uploaded
• Pedrotueros

Citation preview

METABOLISMO BACTERIANO DE LOS CARBOHIDRATOS El crecimiento bacteriano en los alimentos se da por metabolismo de los nutrientes de la célula; esto sucede en el citoplasma, membrana citoplasmática y también en el espacio periplásmico en caso de las bacterias gram-negativas. Entre los nutrientes, los metabolismos bacterianos de carbohidratos, proteínas y lípidos tienen mayor importancia; y entre ellos son los carbohidratos a los que los microorganismos tienen preferencia metabolizar para fuente de energía; a pesar de eso las bacterias tienen amplias diferencias en su capacidad para degradar carbohidratos individuales. CATABOLISMO: Degradación de Polisacáridos: Algunas especien de Bacillus y Clostridium, y muchas otras especies bacterianas degradan el almidón, el glucógeno, la celulosa, la pectina y otros polisacáridos por medio de enzimas extracelulares. Degradación de disacáridos: Se hidrolizan a monosacáridos dentro de la célula por medio de enzimas específicas. Muchas especies bacterianas no pueden metabolizar una o más disacáridos. Degradación de monosacáridos: Son degradados por microorganismos aeróbicos, anaeróbicos y anaeróbicos facultativos por medio de varias vías que generan muchos tipos de productos intermedios y finales. Las vías metabólicas dependen del tipo y de la cantidad de monosacáridos, y del tipo de microorganismos y el potencial rédox del sistema. SISTEMAS DE DEGRADACIÓN DE CARBOHIDRATOS (EMP) Sistema Embden-Meyerhof-Parnas La reacción característica de este sistema es la división de la FRUCTOSA 1.6 DIFOSFORICO por la enzima ALDOLASA para dar una mezcla de TRIOSAS FOSFÓRICO, ambas triosas fosfóricas se convierten después en PIRÚVICO. Durante esta conversión se forman 2 moléculas de ATP de cada molécula de triosa fosfórico. (HMP) Sistema de la hexosa monofosfórico Las reacciones características del sistema HMP son las catalizadas por la transaldolasa y por la transcetolasa. Este sistema tiene solo la mitad de rendimiento del sistema EMP y proporciona solo una molécula de ATP por cada molécula de glucosa. Sistema Entner-Doudoroff Produce solo una molécula de ATP por cada molécula de glucosa al igual que el sistema HMP, a diferencia que este sistema es utilizado solamente por un número limitado de organismos, la mayoría de los cuales son BACTERIAS del GÉNERO PSEUDOMONAS.