• Author / Uploaded
• Carmen Rosa Quiroga

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0498

MATERIA - PASTELERIA 1

Masas secas INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lunettes • Masa sablée • Mermelada de frambuesa • Mermelada de damasco • Azúcar impalpable

400 C/N 100 GR 100 GR C/N

Estirar la masa a 4 mm de espesor. Enfriar y cortar piezas para bases y tapas. Cocinar por separado a 170ºC. Colocar la mermelada sobre las bases. Espolvorear las tapas con azúcar impalpable. Tapar.

Holandesas • Masa sucrée de cacao • Masa sucrée de limón • Yema de huevo

250 GR 250 GR 18 GR

Estirar las masas en rectángulos de 7 mm de espesor. Cortar cada masa a la mitad. Superponer las masas alternando los colores y pegándolas entre sí con apenas un poco de yema. Refrigerar. Cortar de esta pieza 4 tiras de 7 mm de espesor. Pegar con yema la primera tira y la segunda, pero habiendo volteado esta última para que los colores queden cruzados. Pegar la tercera, y por último la cuarta tira volteada para formar un rectángulo con perfil de damero. Enfriar. Cortar galletitas de 5 mm de espesor. Colocar en placas enmantecadas. Hornear a 170ºC por 10 a 12 minutos.

180 GR 90 GR 55 GR 250 GR C/N

Batir manteca y azúcar a blanco. Perfumar y agregar el huevo y luego la harina. Colocar en manga con boquilla rizada y dar forma sobre placas enmantecadas. Enfriar. Cocinar en horno a 180ºC por 15 minutos. Para hacerlas de cacao, reemplazar 10% de harina por esa cantidad de cacao. Pueden antes de hornearse decorarse con cerezas u otra fruta en almíbar o frutas secas.

Masa sablée de manga • Manteca • Azúcar impalpable • Huevo • Harina 0000 • Esencia de vainilla

Chocolate chip cookies • Manteca • Azúcar negra • Azúcar impalpable • Huevo • Harina 0000 • Polvo para hornear • Bicarbonato de sodio • Canela molida • Sal fina • Esencia de vainilla • Nuez • Chip de chocolate para pastelería

150 GR 120 GR 135 GR 80 GR 270 GR 3 GR 3 GR 3 GR 5 GR C/N 120 GR 150 GR

Batir a blanco la manteca pomada, los azúcares, la canela, y la sal. Agregar la vainilla y de a uno los huevos, esperando que se incorpore uno para agregar el siguiente. Incorporar la harina polvo de hornear y bicarbonato, tamizados, y los chips de chocolate. Dejar descansar la masa en heladera. Estirar la masa de 5 mm de espesor, cortar con cortapasta redondo y colocar en placa con papel manteca. Hornear a 170°C por 15 minutos. Alternativamente con una cuchara de helado hacer bolitas de la masa recién hecha. Rodarlas en azúcar. Colocar en placas con papel manteca y aplastar ligeramente. Hornear.

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