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• Terry Tetu

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Marmitas

Una marmita es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. Para la RAE es olla exclusivamente metálica, aunque en el uso popular del término en la mayoría de los países de habla hispana, la marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina, desde el barro hasta la cerámica más sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metálicas, etc.1 En otros contextos tanto culturales como geográficos, la marmita se identifica con el ancestral caldero metálico. La creación de la «marmite» se le atribuye al físico francés Denis Papin, como uno de los frutos de sus descubrimientos en torno al estudio de las propiedades y aprovechamiento industrial del vapor. La biblioteca virtual colombiana "Luis Ángel Arango" diferencia varios tipos de marmitas: de vapor con chaqueta, de refrigeración con chaqueta, con agitador, al vacío, con agitador de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico. 3  QUE ES MARMITA Y PARA QUE SIRVE Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos tales como: mermelada, jalea, chocolate, dulces, confite, salsas carne, bocadillos, confites etc. y además sirve en las industrias farmacéutica.  TIPOS DE MARMITA

Dependiendo de sus componente existen diferentes tipos de marmita tales como: marmita de vapor chaquetea, de refrigeración con chaquetea. Con agitador, al vacío, con agitador de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico etc.  COMO ESTA FORMADA UNA MARMITA AUTOGERADORA DE VAPOR A GAS

Está formada por siguiente partes: cámara de cocción, chamara de vapor, agua, cámara de combustión, cámara de aislamiento, chimenea de gases quemados, visor de la cámara de combustión, quemador, bisagra, manija, tuvo y válvula de drenaje, tapa, caja de controles, control de nivel visor, base niveladora. Ya que cada una de estas partes cumplen su función para así tener un buen funcionamiento en maquina  DIMENCIONES Las dimensiones están determina por la capacidad del equipo, que por lo general se expresa en litros. Las más pequeñas tienen capacidad de 60 litros y luego las podemos encontrar hasta 400 litros y hasta más dependiendo la capacidad de la empresa que la requiere.  CONDIONES DE OPERACION DE UNA MARMITA DE VAPOR Las marmitas de vapor necesitan de una caldera como fuente de vapor. El producto a calentar o mezclarse debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que el producto no se pegue.