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SENA CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” Preparado por: OLGA RAMIREZ DESCRIPCIÓN FÍSICA: MODELO MARCA: SERIAL: COD DE INVE

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SENA CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” Preparado por: OLGA RAMIREZ

DESCRIPCIÓN FÍSICA:

MODELO MARCA: SERIAL: COD DE INVENTARIO:

FICHA TECNICA DE EQUIPOS MARMITA VOLCABLE Ajustada por: LINA LOZANO

Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

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PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Preparado por: OLGA RAMIREZ

Máquina semiautomática elaborada en acero inoxidable. Son Ollas de cocción con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el agua o el aceite térmico trasfieren el calor a los productos que se van a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en teflón para evitar que el producto se pegue. Mt 50 JAVAR 779 - 05

Fecha de Compra:

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ESPECIFICACIONES TECNICAS    

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

Olla fabricada en acero inoxidable. Capacidad 50 Lt. Camisa para agua. Indicador de nivel de líquido dentro de la camisa. Regulador de sobre presiones internas. Quemador de gas de 10 fistos. Sistema mecánico de agitación interna. Conexión eléctrica monofásica 110 Voltios. Motor monofásico de 1/3 HP. Elaborada en materiales atóxicos aptos para el procesamiento de alimentos. Permite un fácil montaje y desmontaje del agitador. Apta para la preparación, cocción, evaporación y concentración de productos alimenticios. Funcionamiento a gas Estructura pintada Raspadores DIMENSIONES: Alto: 144 x Alto: 68 x Ancho: 83

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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12 – 29 - 2008

SENA CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” Preparado por: OLGA RAMIREZ

FICHA TECNICA DE EQUIPOS MARMITA VOLCABLE Ajustada por: LINA LOZANO

Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Preparado por: OLGA RAMIREZ

INSTRUCCIONES DE USO 1. Revisar que no haya ningún elemento extraño dentro del tanque, y se encuentre limpio y 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

desinfectado. Verificar condiciones de operación. Sacar condensados. Adicionar producto. Tapar marmita. Abrir llave de vapor. Llevar el producto a su punto terminado. Apagar Retirar el producto en su totalidad. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos. Lavar y desinfectar.

CARACTERISTICAS DE USO  Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados. FUNCION Esta máquina ha sido diseñada y fabricada para: El calentamiento y cocción de productos alimenticios, bien sea de derivados lácteos o pulpas de frutas, este equipo es de uso exclusivo a nivel académico, y fue construido con el fin de fomentar la educación técnica de nuestro país. MANTENIMIENTO       

Mantener el tanque desocupado e inclinado. Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados Verificar el funcionamiento del agitador. Verificar estado del manómetro. Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo. Revisar las horas trabajadas del equipo. Se debe realizar una vez por año el mantenimiento preventivo.

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FICHA TECNICA DE EQUIPOS MARMITA VOLCABLE Ajustada por: LINA LOZANO

Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA

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LIMPIEZA Y DESINFECCION  Cerrar válvulas de vapor.  Alzar el agitador.  Cubrir el motor con plástico.  Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.  Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.  Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.  Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.  Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.  Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.  La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.  Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO     

Verificar la presión del vapor. Eliminar condensados. Cerrar llave de la camisa. Verificar que las salidas no estén taponadas. Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo.

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