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• Luxy Veras

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FICHA TECNICA DE EQUIPOS MARMITA VOLCABLE

DESCRIPCIÓN FÍSICA:

MODELO MARCA: SERIAL: CUENTADANTE: UBICACIÓN: COD DE INVENTARIO:

Máquina semiautomática elaborada en acero inoxidable. Son Ollas de cocción con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el agua o el aceite térmico trasfieren el calor a los productos que se van a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en teflón para evitar que el producto se pegue. 304 – 2B FEDEACEROS NO REGISTRA. OLGA VICTORIA CELIS A PLANTA DE LACTEOS 0073-000000000004280

ESPECIFICACIONES TECNICAS  Material: Acero inoxidable AISI 304, calibre 12 el cuerpo y 14 la camisa.  Capacidad: 100 Lt.  Potencia del motor reductor: 0.3 Hp.  Agitador: tipo ancla con raspadores en teflón.  Válvula de seguridad a 25 PSI para la camisa.  Sistema de volteo por palanca.  Sistema Bypass conectado al banco de hielo.  Dotada de mirillas.  Manómetro para la medición de presión.  Presión de trabajo 20 PSI.  Calentamiento a gas.  Nivel de agua.  Dimensiones:  Alto: 144 cm. Alto: 68 cm. Ancho: 83 cm.

PARTES        

Empalme agua caliente 10 mm. Empalme agua fría 10 mm. Conexión gas R1/2” según ISO 7-1. Tubo de presión en entrada. Tubo de presión en salida. Tuerca para termocople. Salida gas. Tubo de presión en salida.

Fecha de Compra:

04 – 11 - 2005

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Tornillo de regulación de la capacidad nominal. Entrada gas. Conexión gas para piloto. Tornillo de regulación del flujo mínimo.

INSTRUCCIONES DE USO 1. Revisar que no haya ningún elemento extraño dentro del tanque, y se encuentre limpio 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

y desinfectado. Limpiar y desinfectar. Verificar condiciones de operación. Sacar condensados. Adicionar producto. Tapar marmita. Abrir llave de vapor. Llevar el producto a su punto terminado. Apagar. Retirar el producto en su totalidad. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos. Lavar y desinfectar adecuadamente.

CARACTERISTICAS DE USO  Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados.

FUNCION Esta máquina ha sido diseñada y fabricada para: El calentamiento y cocción de productos alimenticios, bien sea de derivados lácteos o pulpas de frutas, este equipo es de uso exclusivo a nivel académico, y fue construido con el fin de fomentar la educación técnica de nuestro país. Precauciones para el caso de desperfectos de funcionamiento En el caso de que, durante el uso, se observaran desperfectos de funcionamiento del aparato, es preciso apagarlo inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de gas y agua). Llame a un técnico o al servicio de asistencia posventa.

MANTENIMIENTO       

Mantener el tanque desocupado, limpio e inclinado. Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados. Verificar el funcionamiento del agitador. Verificar estado del manómetro. Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo. Revisar las horas trabajadas del equipo. Se debe realizar una vez por año en mantenimiento preventivo por personal autorizado y calificado.

LIMPIEZA Y DESINFECCION  Cerrar válvulas de vapor.  Alzar el agitador.  Cubrir el motor con plástico.  Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.  Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.  Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.  Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.  Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.  Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.  La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.  Enjuagar con abundante agua potable. ¡Cuidado! : No utilice en absoluto chorros de agua directos para limpiar el aparato: podrían ocasionar infiltraciones y daños de los componentes.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO      

Verificar la presión del vapor. Eliminar condensados. Cerrar llave de la camisa. Verificar que las salidas no estén taponadas. Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo. Realizar adecuadamente el protocolo de limpieza y desinfección.