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DIRECTORIO EDICIÓN A CARGO DE Leticia Escobar Lucrecio CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA Ricardo Cruz Hernández DISEÑO GRÁFICO Isidro Ortíz Rodríguez

PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE LAS RECETAS COMUNÍCATE:

Disfrutarás Pared de donas

3 CENTROS DE DONAS 4 GLASEADAS Y CON AMARANTO 5 6

Leticia Escobar Lucrecio Tel. 5559-3020 ext. 121 [email protected]

IMPRESIÓN Talleres Rotográficos Zaragoza, S.A. de C.V. Calle 3, No. 48 Col. Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx. Tel. 5359 - 1701

7 8 9

VENTAS DE PUBLICIDAD [email protected] Tel. 5559-3020 ext. 123

María del Rocío Loreto Navarro e-mail: [email protected] Cel. 04455 2305 8035

PRODUCCIÓN Óscar Chávez Torres PREPRENSA DIGITAL Gabriel García Rangel CIRCULACIÓN Miguel A. González Pérez

Venta de Revistas

MAYOREO Y MENUDEO •Rosy Galván Quezada Cel. 333 106 0690 [email protected]

MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA Especial No. 58 Febrero - Marzo 2017 Revista Mensual

Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor No.042007-031214005800-102. Certificado de Licitud de Título No. 13796. Certificado de Licitud de Contenido No. 11369. Domicilio de la publicación: Callejón Ximilpa No. 26 Col. Centro Tlalpan. Delegación Tlalpan. C.P. 14000, México, D.F. Tel. 5559-3020. Distribución Foránea: CODIPLYRSA de C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas México, Deleg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400. Tel. 5128-6670. Distribución D.F. Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. Calle Guerrero No. 50, Col. Guerrero Tel. 5591 1400 y 5591 1401 a través del Despacho Everardo Flores S.A. de C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas México, Deleg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400. Tel. 5128-6670. Distribución Locales Cerrados DISTRIBUIDORA INTERMEX, S.A. DE C.V. Lucio Blanco No. 435. Col. San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco México D.F. C.P. 02400. Tel. 5352-8218. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.

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ROSAS BUÑUELOS DE MOLDE GLASEADAS DE CHOCOLATE Y CON GRANILLO DE COLORES GLASEADAS RAYADAS DONITAS DE AZÚCAR GLASS TIPO BROWNIE DE CAFÉ GLASEADAS ROSAS CON DORADO DE NUEZ

Mesa de XV años

PASTEL DE ROSAS PASTEL DE CHOCOLATE EN TAZA CARLOTA DE FRUTOS ROJOS VESTIDOS DE BOMBÓN PILDORAS ROSAS Y MORADAS TRIFFLE DE FRESAS Y FRUTOS ROJOS SHOTS DE TEQUILA 17 CUADRITOS DE GELATINA

Mesa de chocolates

19 GALLETAS DE HOJAS OTOÑALES 20 CHURROS CON SALSA DE CHOCOLATE 21 22 23 24

TRUFAS DEDOS DE NOVIA EN SARTÉN PANNA COTTA DE HIERBABUENA ENJAMBRES TARTALETAS DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS ROLLOS DE NUTELLA®

Mesa de chilitos

26 ESPIRALES DE PAPAS

CHICHARRONES PREPARADOS 27 JICALETAS ROSCA DE CAZARES® 28 VASITOS DE PEPINO ROSCA DE VERDURAS RALLADAS

Especial Odisea®

29 ENCHILADOS EN CALABAZA GRANDE 30 POSTRE DE MALVAVISCO EN GIRASOL GRANDE

31 PALETAS DE LIMÓN CON HIERBABUENA EN PALETERO CLÁSICO 32 MACETAS CON FLOR EN CUBOS

facebook.com/RevistasdeReposteria •1

Pared de donas Si quieres servir un postre súper antojable, no dudes que las donas les fascinará a tus invitados. No olvides acompañarlas con chocolate caliente, una malteada o un capuchino.

2•

1 1/3 1/3 2 1/2 1/2 1/2 1 1/2

PARA HACER LOS CENTRO DE DONA de tazas de harina de taza de azúcar cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de canela en polvo cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de nuez moscada cucharadita de vainilla cucharadita de sal

1 huevo 2 cucharadas de mantequilla derretida Aceite suficiente para freír 3/4 1 3/4 3/4

• Porciones: 4 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

PARA CUBRIRLOS de taza de azúcar cucharada de canela de taza de cocoa de taza de azúcar glass

Ten pesados y listos todos tus ingredientes y coloca en un tazón. Mezcla hasta obtener una masa lisa.

Saca con una espumadera sobre un papel absorbente, haz el resto de la masa y colócalas sobre una charola.

En una olla profunda y de fondo grueso, calienta suficiente aceite, cuando esté caliente, coloca cucharadas de la masa y déjalas hasta que estén doradas por fuera, pero cocidas por dentro.

Mezcla el azúcar con la canela; coloca en un tazón, en otro coloca la cocoa y en otro el azúcar glass. Revuelca los centros de dona en los tres tazones. •3

• Porciones: 6 donas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media 300 75 5 2 10 80

GLASEADAS

Y CON

amaranto

gramos de harina gramos de azúcar gramos de sal huevos gramos de levadura fresca ml de agua Aceite suficiente para freír

Mezcla en un tazón de la batidora la harina y el azúcar; bate con el gancho hasta que se integre. Agrega la sal, una vez integrado agrega los huevos uno a uno hasta que se integren y agrega la levadura. Después poco a poco el agua hasta que se forme la masa. Sigue batiendo 10 minutos hasta que se haga una masa lisa y homogénea. Coloca en un tazón engrasado, tapa y deja que doble su tamaño en un lugar calientito de tu cocina. Coloca sobre tu mesa de trabajo enharinada, extiende un poco, déjala de un grosor de 3 cm, corta con un cortador de donas; colócalas en una charola con harina, dejando un

600 120 20 4 5 150 25

gramos de harina gramos de azúcar gramos de levadura fresca huevos gramos de sal ml de agua gramos de mantequilla Aceite suficiente para freír Fondant líquido blanco el necesario Colorante rosa

Coloca en el tazón de la batidora la harina, el azúcar y la levadura fresca; bate con el gancho hasta que todo se integre. Ve agregando los huevos uno a uno, la sal y poco a poco el agua. Sigue batiendo hasta que se despegue de las paredes. Agrega la mantequilla hasta que se integre y te quede una masa lisa y homogénea. Ve subiendo la velocidad y bate 10 minutos más. Coloca la masa en un tazón untado con aceite, cúbrelo con plástico y colócalo en un lugar calientito, puede ser encima del horno prendido. Deja reposar hasta que doble su tamaño. 4•

Rosas

PARA EL GLASEADO 1 taza de azúcar glass Agua la necesaria

PARA HACER LAS DE AMARANTO 2 tazas de amaranto ligeramente dorado y frío espacio entre cada una, déjalas en un lugar caliente hasta que doblen su tamaño. Calienta suficiente aceite, fríe las donas primero de un lado, girando con un palillo largo por el centro, voltea y fríe del otro. Escurre sobre un papel de estraza. Deja enfriar por completo. Para hacer el glaseado, mezcla el azúcar glass en un tazón, ve agregando el agua poco a poco hasta que te quede con una consistencia semilíquida. Baña las donas y deja secar sobre una rejilla. Para hacer las de amaranto, espolvorea el amaranto sobre el glaseado y deja secar.

• Porciones: 15 donas • Preparación: 2 ½ horas • Dificultad: Media

Saca el aire de la masa, golpea una o dos veces sobre la mesa formando otra vez una bola. Coloca la masa adentro del refrigerador para que repose hasta que al presionar con los dedos, éstos queden marcados y no regresen a la posición original. Extiende la masa sobre una superficie con harina dejándola de un grosor de 2 cm aprox. Corta las donas con un cortador y ve colocándolas sobre una charola con harina, déjalas reposar otra vez sobre un lugar calientito hasta que doblen su tamaño. Calienta el aceite, cuando esté listo, no muy caliente, fríelas de un lado primero y del otro después hasta que estén doradas. Con un palillo largo ve girándolas en el centro para darles forma. Escurre sobre un papel de estraza. Espera hasta que se enfríen por completo. Calienta el fondant a baño María, pinta con el colorante rosa y sumerge cada dona hasta la mitad. Deja que se endurezca. Deja enfriar por completo.

Licua los huevos, el jerez, la harina y la leche. Refrigera la masa una hora. En una sartén de fondo grueso calienta el aceite, moja el molde para buñuelos con el aceite caliente y escúrrelo sobre papel absorbente. Pasa el molde sobre la masa reposada, coloca sobre el aceite bien caliente, fríe los buñuelos hasta que se separen del molde y queden dorados; escúrrelos perfectamente y revuélcalos sobre el azúcar y canela. Sirve de inmediato.

Buñuelos DE

MOLDE

7 1/4 2 1/4 1 1/4 1 1 1

huevos de taza de jerez de tazas de harina cernida de tazas de leche taza de azúcar refinada cucharadita de canela litro de aceite

• Porciones: 25 aprox. • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

•5

GLASEADAS DE CHOCOLATE Y CON DE COLORES 300 75 5 2 10 80

granillo

gramos de harina gramos de azúcar gramos de sal huevos gramos de levadura fresca ml de agua Aceite suficiente para freír

Mezcla en un tazón de la batidora la harina y el azúcar; bate con el gancho hasta que se integre. Agrega la sal, una vez integrado agrega los huevos uno a uno hasta que se integren y añade la levadura. Después poco a poco el agua hasta que se forme la masa. Sigue batiendo 10 minutos hasta que se haga una masa lisa y homogénea. Coloca en un tazón engrasado, tapa y deja que doble su tamaño en un lugar calientito, puede ser encima de tu horno encendido. Coloca sobre tu mesa de trabajo enharinada, extiende un poco, déjala de un grosor de 3 cm, corta con un cortador de donas, colócalas en una charola con harina, dejando un espacio entre cada una; y déjalas en un lugar caliente hasta que doblen su tamaño.

PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE 1 taza de chocolate picado 1/2 taza de crema para batir Granillo de colores, al gusto

Calienta suficiente aceite, fríe las donas primero de un lado, girando con un palillo largo • Porciones: 6 donas por el centro, voltea y fríe del otro. • Preparación: 2 horas Escurre sobre un papel de estraza. Deja en- • Dificultad: Media friar por completo. Para hacer el glaseado, calienta la crema, agrega el chocolate picado mezclando hasta que se integre, si está un poco grumoso, pásalo por una coladera. Sumerge las donas hasta la mitad, voltea y deja que se sequen por completo. Para hacer las de granillo de colores, sólo espolvorea sobre el glaseado y deja secar.

GLASEADAS • Porciones: 15 aprox. • Preparación: 2 ½ horas • Dificultad: Media

600 120 20 4 5 150

rayadas

gramos de harina gramos de azúcar gramos de levadura fresca huevos gramos de sal ml de agua

Coloca en el tazón de la batidora, la harina, el azúcar y la levadura fresca. Bate con el gancho hasta que todo se integre. Ve agregando los huevos uno a uno, la sal y poco a poco el agua. Sigue batiendo hasta que se despegue de las paredes. Agrega la mantequilla hasta que se integre y te quede una masa lisa y homogénea. Ve subiendo la velocidad y bate 10 minutos más. Coloca la masa en un tazón untado con aceite, cúbrelo con plástico y colócalo en un lugar calientito, puede ser encima del horno prendido. Deja reposar hasta que doble su tamaño. Saca el aire de la masa, golpea una o dos veces sobre la mesa formando otra vez una bola. Coloca la masa adentro del refrigerador para que repose hasta que al presionar con los dedos, éstos queden marcados y no regresen a la posición original. 6•

25 gramos de mantequilla Aceite suficiente para freír Fondant líquido blanco, el necesario 150 gramos de chocolate semiamargo derretido

Extiende la masa sobre una superficie con harina dejándola de un grosor de 2 cm aprox. Corta las donas con un cortador, ve colocándolas sobre una charola con harina y déjalas reposar otra vez sobre un lugar calientito hasta que doblen su tamaño. Calienta el aceite, cuando esté listo, no muy caliente, fríelas de un lado primero y del otro después hasta que estén doradas. Con un palillo largo ve girándolas en el centro para darles forma. Escurre sobre un papel de estraza. Espera hasta que se enfríen por completo. Calienta el fondant a baño María, sumerge cada dona hasta la mitad. Deja que se endurezca por completo. Coloca el chocolate derretido en un cornete, raya cada dona con el chocolate. Deja enfriar por completo.

3 1 1/2 1/2 2 4 1/2 1 1/4 3 1/2

cucharadas de levadura fresca taza de agua caliente taza de azúcar más una cucharada cucharadita de polvo para hornear cucharaditas de sal tazas de harina cucharada de mejorador de pan (de venta en tiendas de materias primas) de taza de manteca vegetal yemas cucharadita de vainilla Aceite suficiente para freír Azúcar glass la necesaria

DONITAS DE

azúcar GLASS • Porciones: 20 donitas aprox. • Preparación: 2 ½ horas • Dificultad: Media

Mezcla la levadura con el agua caliente y la cucharada de azúcar hasta que se disuelvan. Deja reposar 5 minutos. En otro tazón mezcla el resto del azúcar, el polvo para hornear, la sal, la harina y el mejorador de pan. Coloca en el tazón de la batidora con la pala la manteca, las yemas, la vainilla y la mezcla de la levadura. Bate a velocidad baja un minuto. Agrega la mezcla de la harina. Cambia al utensilio de gancho y sigue batiendo 3 minutos más hasta que te quede una masa lisa y homogénea. Coloca la masa en un tazón espolvoreado de harina, tapa con plástico y coloca en un lugar calientito junto del horno prendido hasta que doble su tamaño. Cuando esto suceda, vierte la masa en tu mesa de trabajo previamente enharinada, extiende la masa dejándola de un dedo de grueso, corta con un cortador de donas chico. Calienta suficiente aceite, fríe las donas hasta que estén ligeramente doradas por fuera y cocidas por dentro, así hasta terminar con todas. Escurre sobre papel de estraza. Deja enfriar todas. Antes de servir, revuelca en el azúcar glass.

•7

• Porciones: 12 aprox. • Preparación: 1 ½ horas • Dificultad: Fácil

TIPO

brownie

2 tazas de harina 1/4 de taza de cocoa 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 3/4 de cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de manteca vegetal

Cierne en un tazón la harina, la cocoa, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada. Reserva. En una batidora con el utensilio de pala mezcla la manteca con el azúcar hasta que esponje un minuto, agrega las yemas de huevo hasta que se integren. Añade la harina alternando con la leche y la vainilla hasta que se forme una masa lisa y homogénea. Vierte a un tazón con harina, tapa con plástico y refrigera una hora. Pasado ese tiempo coloca la masa a tu mesa de trabajo previa-

1/2 2 1 2/3

taza de azúcar yemas de huevo cucharadita de vainilla de taza de leche Aceite suficiente para freír

PARA EL GLASEADO 1 taza de azúcar glass Agua la necesaria mente enharinada dejándola de un dedo de grosor y corta con un cortador de dona chica. Calienta el aceite, fríe las donas hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Escurre sobre papel de estraza. Deja enfriar por completo. Para hacer el glaseado, mezcla el azúcar glass en un tazón, ve agregando el agua poco a poco hasta que te quede con una consistencia semilíquida. Baña las donas y deja secar sobre una rejilla.

DE 500 75 1 4 100 1

café

gamos de harina
 gramos de azúcar
 cucharada de levadura fresca
 huevos
 mililitros de leche tibia
 cucharadita de café soluble en polvo 1/2 cucharadita de sal


Mezcla en un tazón de la batidora con el utensilio de gancho, la harina, el azúcar y la levadura, agrega los huevos uno a uno hasta que se integren junto con la leche y el café soluble, agrega la sal y sigue batiendo 10 minutos. Agrega la mantequilla y sigue batiendo a velocidad alta hasta que la masa se separe de las paredes. Pasa la masa a un tazón con aceite, tapa y refrigera 20 minutos. Saca tu masa y extiende en tu mesa de trabajo previamente enharinada dejándola a un dedo de grosor. Corta con un cortador de donas grande, coloca en una charola espolvoreada con harina, déjala reposar 30 minutos en un lugar calientito 8•

• Porciones: 10 aprox. • Preparación: 2 ½ horas • Dificultad: Media 70 gamos de mantequilla a temperatura ambiente Aceite suficiente para freír PARA EL GLASEADO 1 1/2 tazas de azúcar glass 2 a 3 cucharadas de café expreso como cerca del horno prendido para que se fermente la levadura. Calienta suficiente aceite, fríe las donas hasta que estén doradas por ambos lados y cocidas por dentro. Escurre sobre papel de estraza. Deja enfriar por completo. Para hacer el glaseado, mezcla el azúcar glass con el café expreso hasta obtener una consistencia semiespesa. Voltea las donas sobre el glaseado, deja sobre una rejilla hasta que se sequen. Elabora el resto de la misma manera.

GLASEADAS

rosas DORADO

• Porciones: 6 donas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media

CON 300 75 5 2 10 80

gramos de harina gramos de azúcar gramos de sal huevos gramos de levadura fresca ml de agua Aceite suficiente para freír

Mezcla en un tazón de la batidora la harina y el azúcar; bate con el gancho hasta que se integre. Agrega la sal, una vez integrado añade los huevos uno a uno hasta que se integren y después la levadura. Vierte poco a poco el agua hasta que se forme la masa. Sigue batiendo 10 minutos hasta que se haga una masa lisa y homogénea.

espacio entre cada una y déjalas en un lugar caliente hasta que doblen su tamaño.

Coloca en un tazón engrasado, tapa y deja que doble su tamaño en un lugar calientito de tu cocina, puede ser sobre tu horno encendido.

Para hacer el glaseado, mezcla el azúcar glass en un tazón, ve agregando el agua poco a poco hasta que te quede con una consistencia semilíquida y agrega una gota de colorante rosa.

Coloca la masa sobre tu mesa de trabajo enharinada, extiende un poco, déjala de un grosor de 3 cm, corta con un cortador de donas; colócalas en una charola con harina, dejando un

DE 520 75 1 3 175 10

nuez

gramos de harina gramos de azúcar mascabado pizca de sal huevos grandes ml mitad de agua y de leche gramos de levadura en polvo

Calienta suficiente aceite, fríe las donas primero de un lado, girando con un palillo largo por el centro, voltea y fríe del otro. Escurre sobre un papel de estraza. Deja enfriar por completo.

Coloca las donas sobre una rejilla, baña con el glaseado, espolvorea diamantina comestible dorada encima y déjalas secar.

• Porciones: 12 aprox. • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media 85 gramos de mantequilla cortada en trocitos Aceite suficiente para freír PARA LA DECORACIÓN Crema batida 1 taza de nueces molidas

En un tazón de la batidora mezcla la harina, el azúcar y la sal, mezcla con el gancho, agrega los huevos uno a uno sin dejar de mover a velocidad baja, agrega el agua y la leche, después la levadura, sigue batiendo y por último agrega la mantequilla.

Extiende la masa sobre una superficie con harina dejándola de un grosor de 2 cm aprox. Corta las donas con un cortador y ve colocándolas sobre una charola con harina, déjalas reposar otra vez sobre un lugar calientito hasta que doblen su tamaño.

Sigue batiendo hasta que todo se integre y te quede una masa homogénea y lisa. Sube un poco la velocidad. Bate 10 minutos más.

Calienta el aceite, cuando esté listo, no muy caliente, fríelas de un lado primero y del otro después hasta que estén doradas. Escurre sobre un papel de estraza.

Coloca la masa en un tazón untado con aceite, cúbrelo con plástico y colócalo en un lugar calientito, puede ser encima del horno prendido, hasta que doble su tamaño.

PARA EL GLASEADO ROSA CON DORADO 1 taza de azúcar glass Agua la necesaria Colorante vegetal comestible rosa Brillantina comestible dorada

Espera hasta que se enfríen por completo. Unta las donas con la crema batida, luego pásala por las nueces molidas. •9

Mesa de XV años

10 •

Tus jóvenes invitados estarán encantados con la versatilidad de postres que te ofrecemos, son originales y fáciles de elaborar, te sorprenderán los resultados.

PASTEL DE

rosas • Porciones: 10 personas • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

PARA EL PANQUÉ 750 gramos de harina 1/2 cucharadita de sal 4 cucharaditas de polvo para hornear 750 gramos de nata 550 gramos de azúcar 9 huevos 3 tazas de leche 1 1/2 cucharaditas de vainilla 2 cucharaditas de ralladura de limón Colorante vegetal color morado y rosa PARA EL BETÚN 1 litro de crema para batir Rich® sabor nata 1 cucharadita de esencia sabor nata Flores rosas naturales para decorar 3/4 de taza de frutos rojos para decorar

Para el panqué, cierne la harina, el polvo de hornear y la sal sobre un tazón. Bate la nata con el azúcar un par de minutos en la batidora con el batidor globo y agrega los huevos uno a uno, hasta tener una mezcla suave. Incorpora alternando los ingredientes secos con la leche hasta que se integre todo en una mezcla suave, agrega la vainilla y la ralladura de limón en forma envolvente. Divide la mezcla en dos partes iguales. Pinta uno de los tazones de color rosa y el otro lo pintas de morado.

Engrasa y enharina 6 moldes redondos de 22 cm de diámetro. Vierte cada color dentro de 3 moldes en partes iguales. Hornea de 40 a 50 minutos a 180º C o hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar por completo. Desmolda y si es necesario empareja los panes a que todos te queden del mismo grosor.

Bate la crema hasta que forme picos duros y agrega la esencia de nata. Coloca en tu base donde lo vayas a presentar uno de los panes morado, coloca una capa de la crema y unta la superficie, coloca una capa de pan rosa, unta otra vez una capa de crema encima y así sucesivamente. Empareja las orillas del pastel con la crema. Decora con las flores naturales y los frutos rojos. • 11

PASTEL DE

chocolate EN TAZA

• Porciones: 6 a 8 personas • Preparación: 1 ½ horas • Dificultad: Fácil

Para hacer el panqué, derrite a baño forma envolvente, agrega las claras a María el chocolate y deja que se enfríe. la mezcla de chocolate.

230 gramos de chocolate semiamargo picado 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 3/4 de taza de azúcar 5 huevos separados, más una clara 1 taza de harina cernida 1/2 cucharadita de polvo para hornear cernido 1/2 taza de mermelada de chabacano 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de crema para batir 1/3 de taza de azúcar Granillo de azúcar de colores para decorar

Bate la mantequilla hasta que esponje, Vierte en las tazas previamente enagrega la mitad de la azúcar y sigue grasadas y enharinadas. Hornea una batiendo hasta que esponje. hora a 180º C o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Saca y Ve agregando las 5 yemas una a una deja enfriar. a la mezcla de mantequilla, raspa las orillas del tazón. Agrega el chocolate Bate a crema hasta que empiece a derretido y sigue batiendo. formar picos, agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta formar Vierte la harina y el polvo para hornear; picos duros. y revuelve en forma envolvente con una espátula. Coloca en una duya grande rizada; decora cada taza con la crema y decora Aparte bate las 6 claras a punto de con el azúcar de colores. turrón con el resto de la azúcar. En

12 •

CARLOTA

frutos rojos

DE

• Porciones: 12 personas • Preparación: 1 hora, más refrigeración • Dificultad: Fácil

5 sobres de grenetina 1/2 taza de agua 1 1/2 litros de crema para batir 1 taza de azúcar 1 1/2 tazas de frutos rojos congelados 72 soletas Frutos rojos frescos para decorar Listón rosa, el necesario

Descongela los frutos rojos. Reserva. Espolvorea la grenetina en el agua. Deja que se hidrate para poder calentar y disolver por completo. Bate la crema hasta que empiece a formar picos, agrega el azúcar poco a poco sigue batiendo hasta que forme picos duros; saca de la batidora y agrega los frutos rojos descongelados en forma envolvente. Corta una de las puntas de las soletas; coloca en moldes para panquecitos individuales alrededor de su cavidad, la parte recta que cortaste va hacia abajo; te deben de caber unas 6 soletas en cada una. Ahora agrega la grenetina disuelta a la crema y mezcla. Vierte dentro de cada cavidad a ¾ partes de su cavidad. Refrigera 30 minutos o hasta que estén firmes. Saca y desmolda. Coloca un listón alrededor de las soletas y haz un moño. Decora con los frutos rojos frescos.

• 13

6 120 60 150 1 30 1 1 1

VESTIDOS DE

bombón

2 2 1 3 1

1/2

PARA EL PAN huevos gramos de azúcar gramos de azúcar gramos de harina cernida cucharadita de vainilla gramos de mantequilla derretida taza de almendras molidas PARA EL MOUSSE sobre de polvo para preparar gelatina de uva sobre de polvo para preparar gelatina de fresa tazas de agua hirviendo tazas de leche taza de leche condensada tazas de crema para batir Brillantina rosa y morada molde especial de silicón en forma de píldoras si los haces individuales, sino un molde redondo para hacer un pastel completo taza de galleta molida

Primero elabora el pan, separa las yemas de las claras. Coloca las yemas en un tazón junto con los 120 gramos de azúcar, bate con un batidor globo hasta que se aclaren. Bate las claras hasta que esponjen y se empiecen a endurecer, agrega el azúcar restante hasta que se integren y las claras estén completamente batidas. Vierte las claras a las yemas en forma envolvente hasta que se integren. Agrega la harina en forma de lluvia, poco a poco en forma envolvente hasta que se integre, por último agrega la mantequilla derretida y la vainilla, e incorporar en forma envolvente. • Porciones: 30 personas • Preparación: 1/2 hora • Dificultad: Fácil 250 gramos de chocolate blanco 30 bombones 30 capacillos de color rosa y morada Chochitos de azúcar color rosa y morado Palillos largos de madera 14 •

Calienta el chocolate a baño María hasta que se derrita; saca y deja enfriar un poco moviendo constantemente. Inserta los bombones en los palillos, mete la punta de los bombones en el chocolate blanco y de inmediato en los chochitos rosas. Elabora la mitad con los chochitos rosas y la otra mitad con los chochitos morados. Deja secar el chocolate por completo. Ahora inserta los capacillos, pero éstos hacia abajo. Coloca en botes o frascos para detenerlos y ponerlos en tu mesa.

Engrasa tu molde especial de silicón. Vierte la mezcla y empareja con una espátula. Rocía las almendras en toda la superficie. Hornea 10 minutos a 175º C sin dejar que las orillas se doren. Saca y deja enfriar. Voltea el pan con todo y el tapete sobre un paño limpio, desprende con cuidado. Corta en forma de píldora con un cortador especial. Si haces el pastel entero es un círculo del tamaño del molde.

PILDORAS ROSAS Y

moradas

• Porciones: 16 píldoras o 1 pastel • Preparación: 3 horas • Dificultad: Media

PASTEL

entero

Ahora elabora el mousse, disuelve perfectamente cada gelatina en una taza de agua hirviendo. Agrega la mitad de la leche y la condensada en cada sabor. Deja enfriar a temperatura ambiente. Bate la crema hasta que esponje un poco, agrega la mitad a cada mezcla de la gelatina y bate 5 minutos más. Vierte la mezcla al molde de las píldoras hasta llegar a ¾ partes de su capacidad. Elabora unas de fresa y unas de uvas.

sólo que con las almendras hacia arriba. Si vas a hacer el entero, mezcla los dos colores sobre el molde hasta llegar casi hasta arriba, coloca el pan de la misma manera. Congela 1 ½ horas. Desmolda las píldoras y colócalas sobre una base donde las vayas presentar. Espolvorea un poco de brillantina comestible en cada una. Si haces el pastel entero, igual lo desmolda y colocas alrededor un poco de galleta molida alrededor.

Coloca otra capa de pan hasta arriba de cada uno de los moldes, • 15

• Porciones: 12 personas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil

TRIFFLE

DE

Y

fresas

FRUTOS ROJOS

1 1/2 litros de crema para batir sabor nata 3/4 de taza de azúcar Unas gotas de esencia de fresa 1 taza de fresas picadas finamente 1 panqué de tu preferencia cortado en cuadritos Frutos rojos para decorar, los necesarios Bate la crema, cuando empiece a esponjar, agrega poco a poco el azúcar hasta que se formen picos duros. Agrega la esencia y las fresas picadas en forma envolvente. Coloca en vasitos pequeños a menos de la mitad, con la crema de fresa, ahora coloca una tercera parte con los cuadritos de panqué, acaba de rellenar con el resto de la crema y decora con los frutos rojos. Sirve de inmediato.

SHOTS

DE

• Porciones: 10 a 12 • Preparación: 1 1/2 horas, más refrigeración • Dificultad: Fácil

tequila

cucharadas de grenetina taza de azúcar litro de agua litro de refresco de limón Unas gotas de colorante morado Unas gotas de esencia de uva 1 a 2 tequileros de tequila (opcional) Blueberries, los necesarios 5 1/2 1/2 1

PARA ESCARCHAR 1/4 de taza de jugo de limón Azúcar de colores rosa y azul Espolvorea la grenetina y el azúcar sobre la mitad del agua, deja reposar hasta que se hidrate, después, calienta hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y agrega el resto del agua, el refresco, unas gotas de colorante y la esencia de uva. Deja enfriar y agrega el tequila. Coloca en una charola los tequileros, vierte la 16 •

gelatina a tres cuartas partes de su capacidad. Refrigera hasta que cuajen por completo.

pasa la mitad por el azúcar de color rosa y la otra mitad por el azul.

Antes de servir escarcha los tequileros, coloca el jugo de limón en un tazón y los azúcares por separado en otros. Voltea la boca de los tequileros en el limón, sacude el exceso y ahora

Decora con un blueberries en cada uno.

CUADRITOS DE

gelatina

Para hacer la gelatina de leche, espolvorea la grenetina en el agua, deja reposar 10 minutos o hasta que se hidrate. Calienta un litro de leche con la canela, el azúcar y la vainilla, cuando empiece a hervir, apaga, agrega la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva por completo y agrega el resto de la leche. Vierte ¾ partes de la leche sobre un refractario rectangular. Refrigera hasta que empiece a cuajar.

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 1/2 horas, más refrigeración • Dificultad: Fácil

4 1/4 1 1/2 1 2 1 4 1/4 1 1/2 1 1 1/2

PARA LA GELATINA DE LECHE cucharadas de grenetina de taza de agua litros de leche raja de canela tazas de azúcar cucharada de vainilla

Para elaborar la gelatina de anís, espolvorea la grenetina en ¼ taza de agua, deja reposar 10 minutos o hasta que se hidrate. Pasado este tiempo, calienta hasta que se disuelva por completo.

Hierve ½ litro de agua con las semillas de anís y el azúcar; cuando empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar; apaga del fuego y deja reposar 10 minutos. Cuela, agrega el resto del agua y la grenetina disuelta. Vierte el licor de anís. Divide la mezcla en dos; uno lo pintas de rosa y el otro de morado. Deja enfriar las gelatinas. Vierte la capa de gelatina morada sobre la de leche. Refrigera y deja hasta que empiece a cuajar le agregas la capa de leche que reservaste, refrigera y una vez que empiece a cuajar agrega la capa rosa. Refrigera por completo hasta que cuaje. Desmolda sobre una tabla de picar. Corta en cuadros iguales y coloca en pequeños vasitos.

PARA LA GELATINA DE ANÍS cucharadas de grenetina de taza de agua litros de agua cucharadita de semillas de anís taza de licor de anís taza de azúcar Colorante vegetal rosa y morado

• 17

Mesa de chocolates Simplemente irresistibles para los que sientes debilidad por el chocolate, te traemos panes, galletas, tartas, enjambres, churros y más. Esta mesa de postres sería ideal cuando tienes invitados en casa un domingo por la mañana.

18 •

GALLETAS

DE

hojas

OTOÑALES • Porciones: 2 docenas • Preparación: 1 hora, más una noche • Dificultad: Media

125 100 1 250

PARA LA MASA gramos de mantequilla gramos de azúcar huevo gramos de harina cernida

PARA DECORAR 1 taza de azúcar glass cernida 2 cucharaditas de polvo para merengue 1 limón, su jugo Agua fría, la necesaria 1 plumón comestible negro Colorantes vegetales, verde, café y rojo Cortador de galletas en forma de hojas

Para hacer la masa, mezcla la mantequilla junto con el azúcar hasta que se integre, agrega el huevo. Una vez integrado añade la harina hasta formar una masa. Estira la masa sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada, déjala de un grosor de 2 cm. Corta con el cortador en forma de hoja mediano y colócalas en una charola de horno.

Hornea 20 minutos a 180º C o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Deja enfriar por completo.

Divide la pasta en tres tazones iguales. Uno lo pintas de verde, otro de café y otro de una combinación de rojo con café fuerte.

Para elaborar el glaseado, coloca el azúcar glass cernida junto con el polvo de merengue, exprime el limón; empieza a batir con la batidora eléctrica, si es necesario ve agregando agua poco a poco. Bate 5 minutos.

Cubre la superficie de cada galleta con los diferentes glaseados y deja secar por completo hasta que se endurezca, eso será de un día a otro. Con el plumón, marca las hojas. Sirve de inmediato.

Te tiene que quedar una pastita un poco líquida pero no demasiado.

• 19

• Porciones: 14 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 2 250 4 1/4 2 6

PARA LOS CHURROS tazas de agua gramos de mantequilla cucharadas de azúcar de cucharadita de sal tazas de harina huevos Aceite suficiente para freír Azúcar, la necesaria para revolcarlos

CHURROS

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE 1 taza de crema 1 taza de glucosa 150 gramos de chocolate semiamargo Para hacer la salsa de chocolate, calienta a baño María la crema y la glucosa, cuando esté hirviendo agrega el chocolate picado, mezcla hasta que se derrita y retira del baño María. Reserva. Para hacer los churros; en una olla de fondo grueso hierve el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar; baja el fuego y agrega la harina de golpe.

CON DE Mueve constantemente hasta que formes una masa y se separe de la olla, en ese momento retira del fuego. Vierte la mezcla al tazón de la batidora, bate con el utensilo de globo hasta que se enfríe un poco, ahora ve agregando los huevos de uno a uno hasta que se integren.

salsa

CHOCOLATE

Coloca la masa en una duya con pico rizado. Calienta suficiente aceite en una olla profunda, cuando esté listo ve friendo los churros aplastando la duya para que salga la masa, corta de acuerdo al tamaño que desees; y déjalos hasta que estén dorados. Escurre los churros sobre papel absorbente, espolvoréalos con el azúcar y sírvelos acompañados de la salsa de chocolate.

Trufas

• Porciones: 25 aprox. • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media 1 caja de harina para preparar pastel de chocolate 2 cucharadas de crema de avellanas (Nutella®) PARA LA DECORACIÓN 1 taza de amaranto dorado 1 taza de nueces molidas Para hacer el panqué de chocolate sigue las instrucciones del paquete; una vez que tengas tu masa. Engrasa y enharina un molde redondo o cualquiera que tengas y vierte la mezcla. Hornea 30 minutos a 180º C o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar y desmolda en un tazón grande. Una vez que ya esté bien frío, desmorona dentro del tazón, cuidando de que no queden pedazos grandes. Agrega las 2 cucharadas de la crema de avellanas, mezcla hasta que se integre. 20 •

Con un saca bolas pequeño toma un poco de la masa, con las manos aprieta y amasa hasta formar una bolita de aproximadamente 3 cm de diámetro. Amasa un poco para que te quede una masa lisa. Dale la forma de una bolita.

Ve colocando las trufas en una charola con papel encerado sin encimarlas para evitar que se aplaste. Pasa la mitad de las bolitas por el amaranto y las restantes por las nueces picadas. Coloca en bolsitas.

DEDOS

DE

EN

novia SARTÉN

kilo de pasta filo gramos de mantequilla fundida kilos de nueces molidas gramos de chocolate semiamargo rallado 2 tazas de agua 3 tazas de azúcar

1 300 1 1/2 150

La pasta filo es un poco delicada, por eso hay que taparla con un trapo limpio húmedo, para evitar que se haga dura. Extiende la pasta, de lo largo que te dé, si prefieres córtala en dos; y de ancho también lo que te dé. Coloca en tu mesa de trabajo 6 hojas de ese tamaño, con una brocha barniza la pasta. Entre

• Porciones: 8 a 10 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media

cada capa, ve juntando con la mantequilla fundida y coloca otra de pasta filo. Pon en toda la superficie la nuez molida mezclada con el chocolate rallado. Enrolla apretando un poco hasta formar un taco. Con la ayuda de tus dedos, ve arrugando el taco en forma de oruga. Barniza con el resto de la mantequilla fundida. Coloca los rollos en forma de caracol adentro

de una sartén grueso que se pueda meter al horno. Hornea a 180º C hasta que esté dorada y cocida por dentro. Calienta el agua junto con el azúcar hasta que te quede espeso y pegajoso, como una miel, si vez que le hace falta azúcar, puedes agregar más hasta que tengas esa consistencia. Baña los dedos de novia con la miel. • 21

3 1 1/2 7 1 1 1/2 3/4

cucharadas de grenetina tazas de agua ramas de hierbabuena taza de azúcar tazas de crema para batir de taza de hojas de hierbabuena picada finamente 4 gotas de colorante verde 2 gotas de esencia de menta

Espolvorea la grenetina en 1/2 taza de agua y deja reposar hasta que se hidrate.

PANNA COTTA

DE

hierbabuena

• Porciones: 6 • Preparación: 40 minutos más tiempo de refrigeración • Dificultad: Fácil

Hierve una taza de agua con las 7 ramas de hierbabuena y el azúcar, deja que hierva y cuela. Añade la grenetina hidratada, revuelve hasta que se disuelva y deja reposar hasta que se enfríe, sin que se cuaje. Bate la crema hasta que monte y forme picos, añade la hierbabuena picada, poco a poco vierte la mezcla de grenetina y revuelve en forma envolvente. Vierte en moldes individuales y refrigera hasta que cuaje. Desmolda y sirve.

Enjambres

• Porciones: 16 aprox. • Preparación: 1 hora más secado Tienes dos tazones con los chocolates derretidos; uno de leche y uno de blanco; • Dificultad: Fácil agrega los Corn Flakes® a cada uno su por3 tazas de cereal Corn ción correspondiente. Flakes® aproximadamente 300 gramos de chocolate blanco Mezcla con tu espátula hasta que todos es3 tazas de cereal Corn tén cubiertos perfectamente de chocolate. Flakes® aproximadamente 300 gramos de chocolate Si ves que puedes agregar un poco más de de leche cereal, se lo agregas poco a poco. Aceite en aerosol 4 cucharadas de chocolate Para hacerlos redondos, en un molde de semiamargo derretido media esfera, rocía un poco con aceite en aerosol, quita el exceso con papel absor22 •

bente y rellena con el cereal apretando con una cuchara. Voltea sobre una charola con un tapete de silicón. Quita la media esfera, para poder hacer los demás. Sigue el mismo procedimiento hasta hacer todos. Deja la charola en un lugar fresco y deja hasta que el chocolate se endurezca. Coloca el chocolate semiamargo en un cornete, raya los enjambres y deja que se seque.

TARTALETAS

DE

chocolate

FRUTOS ROJOS

CON

• Porciones: 10 tartas • Preparación: 1 ½ horas • Dificultad: Fácil

250 200 2 500

PARA LA MASA gramos de mantequilla a temperatura ambiente gramos de azúcar huevos gramos de harina cernida

PARA EL RELLENO 1 taza de chocolate semiamargo picado 1/2 taza de crema para batir Frutos rojos como frambuesas, blueberries y zarzamoras

Primero elabora la masa de las tartaletas, acrema la mantequilla con un tenedor hasta que esponje, añade el azúcar. Agrega los huevos uno a uno hasta que se integren. Agrega la harina sólo hasta incorporar y formar una masa; no la debes de trabajar demasiado; refrigérala tapada con plástico 30 minutos. Extiende la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, corta con un cortador redondo más grande que los moldes individuales para tartas. Coloca cada círculo encima, acomoda dentro de cada molde dejándole hasta el borde un poco grueso y pica con un tenedor en el fondo. Coloca los moldes en una charola de horno. Hornea 10 o 15 minutos a 180 ºC minutos o hasta que estén ligeramente doradas las tartas. Deja enfriar por completo. Desmolda y reserva. Para hacer el relleno, calienta la crema a baño María, agrega el chocolate picado y mezcla hasta que se disuelva por completo. Rellena las tartas a tres cuartas partes de su capacidad. Refrigera y deja que se endurezca el chocolate. Coloca encima los frutos rojos mezclados. • 23

11 3/4 4 2 2 1 1/3 2

PARA LA MASA gramos de levadura en polvo de taza de leche tibia tazas de harina cernida yemas de huevo cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente pizca de sal de taza de azúcar claras de huevo

PARA EL RELLENO 1 taza de Nutella®

• Porciones: 6 • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

24 •

Para hacer la masa: Espolvorea la levadura sobre la leche tibia y deja reposar unos minutos. Mientras coloca la harina en un tazón junto con las yemas, la mantequilla, la sal y el azúcar. Agrega la leche con la levadura y mezcla hasta formar una masa. Coloca en el mismo tazón, tapa con plástico y deja reposar en un lugar calientito 15 minutos o hasta que veas que la masa esponje. Saca y divide en 4 partes iguales. Cada una la divides en dos para tener 8 porciones. Estira cada una con un rodillo sobre tu mesa de trabajo previamente enharinada formando un círculo, pero alargado.

Coloca uno de los círculos largos, unta toda la superficie con Nutella®, cubre con otro encima y luego haz lo mismo otra vez. De la parte más larga, enrolla hasta formar un rollo largo. Ahora corta el rollo a lo largo en dos pero de una de las orillas sin llegar al final. Enrolla como trenza y forma un círculo. Coloca sobre una charola con papel encerado. Elabora otras dos piezas iguales, sólo que uno te va a quedar de dos círculos largos. Barniza con las claras de huevo. Hornea 40 minutos a 180º C hasta que la pasta esté dorada. Saca y sirve de inmediato.

ROLLOS

DE

Nutella®

Mesa de chilitos

Se les hará agua a la boca con el chile piquín y chamoys mezclados con las jicaletas, chicharrones, papas, jícama, zanahorias y pepinos preparados. Tus invitados arrasarán con esta mesa.

• 25

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil 10 papas chicas 2 cucharaditas de consomé de pollo Palillo de madera grueso Aceite para freír Chile piquín en polvo Limones, en cuartos para acompañar Aparato especial para cortar las papas en espiral (lo venden en tiendas especializadas)

Espirales DE

PAPAS

Lava perfectamente las papas. Inserta cada una en uno de los palillos de madera y utiliza el aparato para cortarlas. Hay unos aparatos especiales, que colocas las papas con todo y palillo de madera y así cortas la papa en espiral. Espolvorea un poco del consomé de pollo encima de todas. Calienta suficiente aceite en una olla o freidora profunda, cuando esté caliente, ve colocando las papas hasta que se doren. Escurre perfectamente sobre papel de estraza y espolvorea el chilito piquín. Coloca en una base y acompaña con el limón.

CHICHARRONES

preparados • Porciones: 10 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil

100 gramos de chicharrones para freír Aceite suficiente para freír 1 taza de crema 1 taza de queso blanco rallado Chile piquín, a tu gusto

Calienta suficiente aceite, cuando esté listo, fríe los chicharrones cuidando que no se quemen. Escurre sobre papel de estraza. Prepara los chicharrones justo al momento de servir.

26 •

Unta con un poco de crema, espolvorea con el queso y espolvorea con el chile a tu gusto. Sirve de inmediato.

Jicaletas • Porciones: 10 • Preparación: 45 minutos • Dificultad: Fácil 1 1 1/2 1 1 1/2

jícama grande piña sandía taza de chamoy líquido taza de Miguelito® en polvo taza de jugo de limón Abate lenguas, las necesarias

Pela la jícama y lávala perfectamente. Corta en rebanadas no muy gruesas. Y a cada una la insertas un abate lenguas. La piña, la rebanas con todo y cáscara, corta en triángulos e igualmente le insertas un abate lenguas a cada triángulo. Haz lo mismo con la sandía. Baña las jicaletas primero con el chamoy líquido y luego con el Miguelito® en polvo. Sirve de inmediato y acompaña con el jugo de limón.

• Porciones: 10 personas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

ROSCA DE

cazares®

4 1 1/2 1/4 4 6 2 1 1 1 1/2

limones, su jugo tazas de chamoy líquido de taza de chilito en polvo sobres de grenetina tazas de Cazares® tazas de Churrumais® taza de cacahuates enchilados taza de cacahuates japoneses tazas de cacahuates Hot Nuts®

Exprime el jugo de los limones en un tazón, agrega ½ taza del chamoy líquido, espolvorea la grenetina, mezcla y deja hidratar unos minutos. Calienta en el microondas poco a poco hasta que se disuelva por completo. Agrega el resto del chamoy líquido. En un tazón, mezcla los Cazares®, Churrumais®, cacahuates enchilados, japoneses y una taza de los cacahuates Hot Nuts®. Vierte la mezcla del chamoy líquido y mezcla perfectamente. Vierte sobre un molde de rosca previamente engrasado con aceite en aerosol, aplasta un poco hasta rellenar el molde. Refrigera 15 minutos. Desmolda sobre un platón, espolvorea con el chilito en polvo y decora con cacahuates Hot Nuts®. • 27

VASITOS DE

pepino

• Porciones: 12 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

6 pepinos, lo más recto posibles 2 tazas de cacahuates japoneses Hot Nuts® 2 tazas de cacahuates salados 1/3 de taza de jugo de limón 1/3 de taza de Miguelito® en polvo Limón al gusto, su jugo Quita las puntas a los pepinos, pélalos con un pelador de papas. Corta cada uno a la mitad, de una de las puntas con cuidado saca las semillas sin llegar al otro lado, de manera que queden como vasitos. Seca con un papel absorbente para quitar el exceso de líquido. Coloca el jugo de limón en un tazón y en otro el Miguelito® en polvo. Escarcha los vasitos de pepino; primero sumerge la punta en el limón y luego en el miguelito®. Mezcla los dos tipos de cacahuates. Coloca en el vasito de pepino. Coloca los vasitos en una charola y sirve de inmediato. Si quieres exprime un poco de jugo de limón.

• Porciones: 10 a 12 • Preparación: 1 hora 45 minutos • Dificultad: Fácil 1 2 6 1/2 1/2 1/3 1/3 1/4

jícama pepinos zanahorias grandes taza de chamoy líquido taza de Miguelito® en polvo de taza de pepino picado de taza de piña picada de taza de jugo de limón

Pela la jícama, lava perfectamente con agua purificada y ralla con un rallador. Pela los pepinos, quita las semillas y ralla con un rallador. Coloca en otro tazón. Igualmente con las zanahorias, pela y ralla. Coloca en un tazón. En un molde de rosca de preferencia de silicón; coloca una capa de la jícama, luego del pepino y por último de la zanahoria; ve apretando cada una de las capas. Justo a la hora de servir; desmolda en un platón. Coloca el pepino y la piña en cuadritos encima de la rosca, baña con el chamoy, con el Miguelito® en polvo y con el jugo de limón. Sirve de inmediato y corta como si fuera un pastel. 28 •

ROSCA DE

verduras RALLADAS

ENCHILADOS EN

calabaza

GRANDE

6 moldes de Calabaza Grande 6 zanahorias 1 jícama 1 taza de cacahuates japoneses 1 limón; en rebanadas delgadas 3 limones; su jugo 1 taza de chamoy líquido 1/4 de taza de chamoy en polvo 1 cuchara

Pela las zanahorias, corta sus puntas y rállalas. Espolvorea con un poco de sal. Pela la jícama y lávala. Ralla y sumerge rápidamente la jícama en un tazón con agua para quitar el exceso de almidón. Escurre de inmediato y espolvorea con un poco de sal. Vacía en tus moldes de Calabaza Grande Odisea®; un poco de jícama

• Porciones: 6 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

rallada, una capa de cacahuates japoneses y; por último, una capa de zanahoria rallada. Presiona un poco con una cuchara cada mezcla en tus moldes de Calabaza Grande Odisea®. Desmolda cada uno sobre un plato. Decora con una rebanada delgada de limón encima; baña con el jugo de limón, el chamoy líquido y el chamoy en polvo. Sirve de inmediato.

• 29

• Porciones: 8 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

POSTRE

DE

malvavisco

EN GIRASOL

GIGANTE

2 moldes de Girasol Gigante 1 1/2 tazas de malvaviscos blancos 3 tazas de malvaviscos rosas y blancos 3 cucharaditas de mantequilla 1 taza de rosquitas azucaradas de colores 1 taza de hojuelas de maíz azucaradas 1 taza de arroz inflado sabor chocolate Aceite en aerosol 1 cuchara 30 •

Rocía con aceite el interior de tus moldes de Girasol Gigante Odisea®.

radita de mantequilla hasta que se derritan por completo.

Calienta a baño María los malvaviscos blancos en un tazón junto con una cucharadita de mantequilla; hasta que se derritan. Agrega las rosquitas azucaradas de colores mezclando hasta integrar por completo. Vacía sobre tus moldes de Girasol Gigante Odisea® y presiona con una cuchara para compactarlos bien.

Agrega a un tazón las hojuelas de maíz azucaradas, mezcla hasta integrar y vacía a tus moldes de Girasol Gigante Odisea® compactando con una cuchara. Repite el mismo procedimiento con la otra mezcla y el arroz inflado sabor chocolate.

Divide los otros malvaviscos en dos tazones. Calienta; cada uno, a baño María junto con una cucha-

Deja que se enfríen por unos minutos y desmolda sobre un platón. Sirve y decora con un poco de cereal a tu gusto.

PALETAS DE LIMÓN CON

hierbabuena

EN PALETERO

CLÁSICO

2 moldes Paletero Clásico 8 limones; su jugo 1 litro de agua 1 1/4 tazas de azúcar 22 palitos para paletas (abate lenguas) 1/4 taza de hojas de hierbabuena; martajadas, lavadas y desinfectadas 1/2 taza de hojas de hierbabuena; lavadas y desinfectadas 4 limones rebanados; delgados y sin semillas

Disuelve el azúcar en el agua y exprime el jugo de los limones. Agrega la hierbabuena martajada y mezcla. Coloca tus moldes Paletero Clásico Odisea® sobre una charola y distribuye los palitos de madera en cada una de las cavidades. Vacía el agua de limón sobre cada uno de tus moldes Paletero Clásico Odisea® hasta ¾ partes de su capacidad. Acomoda; en cada separación, una ramita de hierbabuena y una rebanada de limón. Congela toda la noche. Desmolda a la hora de servir.

• Porciones: 22 • Preparación: 40 minutos, más congelación • Dificultad: Fácil

8 moldes de Cubo 1 caja de harina para preparar pastel de chocolate 3 huevos 1/2 taza de aceite 1/2 taza de leche 1 taza de betún de vainilla de bote 1 taza de granillo de chocolate 1 kg de fondant blanco 1 cortador en forma de flor 1 cortador chico en forma de hoja 1/4 de taza de fécula de maíz 8 palillos de madera largos Colorantes vegetales comestibles: rosa, azul, amarillo y verde Pegamento especial para fondant Azúcar glass Charola Cuchillo Manteca y harina para enharinar Manga y duya de tu preferencia

Macetas

FLOR EN CUBOS

CON

• Porciones: 8 • Preparación: 2 horas, más flores hechas 2 días previos • Dificultad: Media

32 •

Dos días antes de preparar las macetas; elabora las flores de fondant. Divide el fondant en 4 partes o en la cantidad de colores que desees para las flores y pinta cada una de las porciones de rosa, azul, amarillo y verde para las hojas. Estira, por separado, cada color de fondant sobre tu mesa de trabajo espolvoreando un poco de azúcar glass para evitar que el fondant se pegue. Corta dos o tres flores de cada color, déjalas secar sobre una charola y espolvorea fécula de maíz encima. Estira el color verde; corta con un cortador chico en forma de hoja y marca sus venas con la punta de un cuchillo. Corta dos hojas por cada flor, déjalas secar sobre una charola y espolvorea fécula de maíz encima. Una vez secas; pega cada flor y dos hojas verdes en cada palillo de madera. Deja secar un día.

Engrasa tus moldes de Cubo Odisea® con manteca derretida y espolvorea con harina. Retira el exceso y reserva. Mezcla la harina del pastel de caja con los huevos, el aceite y la leche. Vacía a casi ¾ partes de la capacidad de cada uno de tus moldes de Cubo Odisea®. Hornea 35 minutos a 180ºC o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar por completo. Desmolda sobre una charola y deja enfriar. Coloca el betún en una manga con duya, adorna la superficie de cada panqué y espolvorea con el granillo. Justo antes de servir, encaja una flor en cada una de tus macetas de chocolate en Cubo Odisea®.