• Author / Uploaded
• paola ivette villca campos

Citation preview

LA REPOSTERIA

En el presente ensayo vamos a ver todo lo relacionado con la repostería y infraestructura y equipamiento, con el pasar de los años la repostería ha sufrido muchos cambios como pasar de lo tradicional a nuevas e innovadores formas de presentarla.

Es por eso que es interesante saber cómo se ha implementado esta actividad, ya que en sus inicios los ingredientes dulces fueron los principales, pero en la actualidad existe variedad de presentaciones y sabores de postres

Posteriormente gracias a la popularidad de ciertos postres que se fueron creando dieron paso diferentes propuestas que le otorgaron a la repostería una distinción llegando a tener mucha popularidad. Historia de la repostería

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIll, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.

El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso" (Brillant Savarin). Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso. El siglo XIX supone un gran auge para el mundo de la repostería, pues empiezan a aparecer pastelerías y confiterías abiertas al público, como las que se abrieron

en Madrid (un ejemplo es Lhardy). Se mejoran los equipos y maquinarias y surgen otras

nuevas, como las primeras máquinas de hacer hielo, lo que permitió la producción en masa, gracias a su poder conservante. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que pueden tener un postre o pastel.

A su vez, la repostería nos brinda otras áreas como:

Chocolatería: es la especialidad en donde únicamente se trabaja, como su nombre Jo dice, con el chocolate.

Confitería: especialidad donde se trabaja con malvaviscos, bombones, jaleas y productos con alto contenido en azúcar; en la actualidad hay una subdivisión de esta área que trabaja con diferentes tipos de azúcares e incluso hay concursos de esculturas de caramelo con el fin de demostrar las habilidades y técnicas de su manejo.

Panadería: su oficio es el de panadero, el cual se encarga de crear pan salado y dulce. Este último, no se cataloga como pastelería ya que Je pertenece el término de "bollería".

Él auge de lo profesional ha traspasado las fronteras y ya lo tenemos en los hogares. Cada día es más habitual el preparar postres, pasteles, cupcakes o muffins en el hogar. Es por ello que las grandes marcas profesional les ofertan una amplia gama de utensilios para la repostería .

La infraestructura equipamiento de cumplir nos ayudaran a facilitar el trabajo están deben cumplir todas las normas de seguridad y ser de un material que no dañe la salud

Conclusión:

Actualmente se cuenta con un alto número de recetas y técnicas que aún siguen conservando su lado antiguo. La repostería cada día sigue evolucionando de acuerdo a cada tipo de gastronomía que tienen los países, y en Ja actualidad la repostería es una actividad de cierta forma de mucha distinción.

Es necesario poder seguir mejorando las recetas y dar paso a una mayor variedad de postres que pueden dar origen a una buena idea de negocio y crecimiento empresarial