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“UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO” FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL” UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

CURSO: MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TEMA: MAQUINAS MECANICAS PROFESOR: ING. BRAULIO BUSTAMANTE OYAGUE INTEGRANTES: 

HUACCACHI SULLA EDWIN



CÁRDENAS ESPINO RAQUEL MELINA

CICLO: VII

2018-B

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INDICE I.

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 3

II.

OBJETIVOS ................................................................................................................................... 4

III.

MARCO TEÓRICO ..................................................................................................................... 5

3.1

DESPULPEADOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS ........................................................................ 5

3.2

BATIDORA INDUSTRIAL 30 lt (anova) .................................................................................. 8

3.3

MAQUINA LAVADORA DE FRUTAS LMNP - 300.................................................................. 10

3.4

MÁQUINA DE MOLINO DE CARNE (KRAMER MAX 32) ..................................................... 11

3.5

DESCUERADORA AUTOMÁTICA ESB 4434/1V.................................................................... 13

3.6

MAQUINA AMASADORA ................................................................................................... 14

3.7

CUBETEADORA / CUBICADORA AUTOMÁTICA DE VEGETALES ......................................... 17

3.8

Peladora de Ajos................................................................................................................ 18

IV.

CONCLUSION ......................................................................................................................... 20

INDICE DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 DESPULPEADOR DE FRUTA ............................................................................................. 7 Ilustración 2 BATIDORA INDUSTRIAL .................................................................................................. 8 Ilustración 3 DIAGRAMA DE BATIDORA INDUSTRIAL .......................................................................... 9 Ilustración 4 LAVADORA DE FRUTAS ................................................................................................. 10 Ilustración 5 MOLINO DE CARNE ....................................................................................................... 11 Ilustración 6 DIMENSIONES DE MOLINO DE CARNE ......................................................................... 12 Ilustración 7 AMASADORA INDUSTRIAL ............................................................................................ 16 Ilustración 8 DIAGRAMA DE AMASADORA INDUSTRIAL ................................................................... 16 Ilustración 9 CUBICADORA AUTOMATICA......................................................................................... 18 Ilustración 10 PELADORA DE AJOS .................................................................................................... 19 INDICE DE TABLAS Tabla 1ESPECIFICACIONES DE BATIDORA INDUSTRIAL ....................................................................... 9 Tabla 2 DIMENSIONES DE BATIDORA INDUSTRIAL ............................................................................. 9 Tabla 3 ESPECIFICACIONES DE LAVADORA DE FRUTAS ..................................................................... 10 Tabla 4 ESPECIFICACIONES DE MOLEDORA DE CARNES ................................................................... 12 Tabla 5 ESPECIFICACIONES DE DESCUERADORA AUTOMATICA ....................................................... 13 Tabla 6 DIAGRAMA DE DESCUERADORA AUTOMATICA ................................................................... 14 Tabla 7 ESPECIFICACIONES MAQUINA AMASADORA ....................................................................... 16

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I.

INTRODUCCIÓN

Las maquinas son dispositivos, instrumentos, aparatos que favorecen la utilización de fuerzas que se emplean para hacer más fácil el trabajo. La polea es una máquina simple que nos puede ayudar a subir pesos ahorrando esfuerzo. La parte de trabajo que una máquina realiza por nosotros se llama ventaja mecánica. Para realizar grandes esfuerzos necesitaremos máquinas que tengan una ventaja mecánica también grande. Las máquinas simples son: la palanca, la polea, el plano inclinado y el torno. Estas máquinas pueden mezclarse para crear mecanismos más complejos. Para fabricar mecanismos complejos usamos: poleas para transmitir el movimiento, ruedas dentadas, ruedas excéntricas y bielas, manivelas y bielas y levas. Las primeras máquinas eran sencillos sistemas que facilitaron a hombres y mujeres sus labores, hoy son conocidas como máquinas simples.

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II.

OBJETIVOS

 Conocer las distintas máquinas y su funcionamiento  Identificar mecanismos simples en máquinas industriales.

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III. MARCO TEÓRICO Los mecanismos y máquinas simples son dispositivos que se utilizan para reducir la cantidad de esfuerzo necesario para realizar diversas actividades o para transmitir y / o transformar el movimiento. Los seres humanos los utilizan desde la antigüedad, e incluyen útiles de todo tipo, desde máquinas simples a los diseños muy sofisticados que existen hoy en día. ELEMENTOS DE UNA MÁQUINA En cualquier máquina se pueden distinguir tres elementos:  La fuerza que se aplica sobre ella, llamada fuerza motriz.  La fuerza que se quiere vencer, llamada fuerza resistente.  El punto de apoyo de la máquina, también llamado fulcro. Hay dos clases de máquinas, simples y compuestas. Las máquinas simples son las que tienen un único punto de apoyo. Las máquinas compuestas están formadas por la combinación de varias o muchas máquinas simples. Las máquinas que usamos en la vida diaria suelen ser compuestas; es el caso, por ejemplo, de cualquier aparato eléctrico. Hoy en día también se utiliza las maquinas en la industria alimentaria para el procesamiento de alimentos. Algunas máquinas que se utilizan en la industria: DESPULPEADOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Despulpadora Industrial de frutas (imarca) DESCRIPCION DEL EQUIPO Es un equipo muy utilizado en plantas procesadoras de alimentos para desintegrar y separar la parte comestible de las frutas y hortalizas de las semillas y la cáscara. El equipo consta de un cilindro interior formado por dos tamices y dos paletas. Los tamices son fijos, mientras las paletas giran a su alrededor. El cilindro está cubierto por una estructura que termina en forma de embudo, por donde sale la pulpa en el fondo, mientras a un lado termina en una abertura que es la salida de los materiales que no pasan por el tamiz, como cáscaras, semillas, pedúnculos, entre otros. En el caso de la obtención de pulpas de frutas, estas son sometidas a la acción de golpeo y raspado por medio de paletas y a la acción de la fuerza centrífuga formada por el giro de las paletas. La fuerza centrífuga hace que la fruta desintegrada sea lanzada contra el tamiz, pasando la pulpa por las perforaciones, ayudada por el raspado de las paletas. Los otros componentes que no pueden atravesar el tamiz, tales como semillas y cáscaras, siguen a través del cilindro y salen por el otro extremo.

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Respecto al tamiz, existen de diferentes aperturas de orificio, que se usan según el refinamiento que se requiera de la pulpa. En muchos despulpadores los tamices son intercambiables y se dispone de uno grueso y otro más fino, afín de refinar la pulpa. FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA Una vez que la fruta ingresa a la tolva es cortada por medio de la cuchilla que gira con el sistema motriz, hecho el corte la fruta pasa al tambor donde se encuentran os rascadores que presionan a la fruta con el tamiz para así obtener la pulpa.

Características técnicas:  Diámetro de los orificios de los tamices: 1mm, 3mm, 6mm  Largo del tamiz de despulpado: 50cm  Numero de aspas: 02 aspas para despulpar y 6 cuchillas para triturar antes del despulpado  Diámetro del tamiz: 18cm  Capacidad de producción: 750 kg hora (puede varias dependiendo de la fruta y de la experiencia del operador)  Motor eléctrico: 3 hp, 1.750 rpm  Voltaje: 220 VAC  Peso: 110kg  Medidas: 110cm de ancho x 143cm de alto x 50cm de profundidad Consumo energético: está en relación con la capacidad del despulpador, por ejemplo, un despulpador de 200kg/hr. Requiere un motor de 5 HP. Vida útil: Veinte años, los tamices tienen una vida útil menor pues con el tiempo se rompen. Mantenimiento: Se debe dar mantenimiento preventivo al motor, a las poleas y fajas. Los tamices deben ser del tipo desmontable para poder lavar eficientemente. Las partes que no son de acero inoxidable se deben pintar de color blanco, a fin de ver la suciedad que se acumula.

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Diagrama del equipo

Ilustración 1 DESPULPEADOR DE FRUTA

http://www.imarca.com.ve/Despulpadoras-de-frutas.php

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BATIDORA INDUSTRIAL 30 lt (anova) DESCRIPCIÓN DE LA MÁQUINA

La Batidora planetaria 30L, indispensable para toda pastelería, panadería y cocina Permite varias funciones tales como batir, mezclar o amasar cualquier tipo de masa ligera. CARACTERISTICAS DE CONSTRUCCIÓN

 La estructura de la amasadora está construido con chapas de acero al carbono ASTM A36. * El tazón, amasador de gancho, batidor de alambres están fabricados de acero inoxidable AISI 304.  El batidor plano (paleta) es de una aleación especial de aluminio.  Protector móvil de seguridad fabricado en acero inoxidable AISI 304, para proteger al operario contra accidentes y ofrece visibilidad del batido.  La estructura está pintada con base epoxica y esmalte poliuretano o pintura electroestática.  Incluye una tolva vertedora para el suministro de ingredientes incluso si la máquina está en funcionamiento.  El sistema de trasmisión es a través de poleas y correas.  Dispone de un motor trifásico y variador electrónico de velocidad.  La tapa superior es de fibra de vidrio.

Ilustración 2 BATIDORA INDUSTRIAL

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CARACTERISTICAS DE RENDIMIENTO

Tabla 1ESPECIFICACIONES DE BATIDORA INDUSTRIAL

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CAPACIDAD MÁXIMA

30L

CAPACIDAD DE HARINA

6 KG

FASE

MONOFÁSICO

POTENCIA DE MOTOR

1.1 KW

TENSIÓN ELÉCTRICA (V)

220 V

VARIADOR DE VELOCIDAD

ELECTRÓNICO

FRECUENCIA

50/60HZ MIN 90RPM

VELOCIDAD DE ACCESORIOS

MAX 220RPM

DIMENSIÓN DE LA MÁQUINA

Tabla 2 DIMENSIONES DE BATIDORA INDUSTRIAL

Ancho 0.52m

Alto 1.21m

Longitud 0.91m

Ilustración 3 DIAGRAMA DE BATIDORA INDUSTRIAL

Peso 150kg

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NOTA La Batidora planetaria 30L en las zonas alimentarias están construidas totalmente en acero inoxidable y cumplen con la normativa vigente de seguridad e higiene. Si el uso y el mantenimiento de la Batidora planetaria 30L son los adecuados, el buen funcionamiento y los mejores resultados están garantizados. http://nova.pe/upload/productos/FICHA%20TECNICA%20BATIDORA%2030L.pdf

MAQUINA LAVADORA DE FRUTAS LMNP - 300 Descripción del equipo: Máquina para lavado de diversas frutas; Elevada resistencia a la corrosión. Diseño de fabricación en acero inoxidable calidad AISI 304. Diseño cilíndrico rotativo con plancha perforada de 3/8 de diámetro. Ruedas locas de acero con recubrimiento de nylon. Aspersores internos en forma de cruz en 6 líneas que permiten un mejor lavado por aspersión. Válvulas de globo que regulan el paso del agua. Bandeja inferior de caída de agua de lavado con su respectivo retenedor de cascarillas del lavado. Protectores laterales que evitan el salpicado de agua. Incluye variador de frecuencia con su respectivo dispositivo de encendido y apagado. Estructura rígida tubular en acero inoxidable calidad 304. Acabado sanitario según normas técnicas.

Tabla 3 ESPECIFICACIONES DE LAVADORA DE FRUTAS

DATOSTÉCNICOS Marca Modelo Potencia (Hp) Productividad (kg/h) Voltaje (voltios) Suministro Vida útil (años) Para su instalación

NEGAVIM LMNP - 300 2 300 220 ó 440 Motor monofásico o Trifásico 10 Interruptor Termo magnéticode 30 amperios

Ilustración 4 LAVADORA DE FRUTAS

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FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO La lavadora tipo cilindro dispone de un cilindro horizontal, el mismo que al girar produce el lavado por un fuerte rozamiento entre las yucas. MEJORAS TECNICAS REALIZADAS  Transmisión de potencia mediante un motor-reductor.  Eje central tubular que sirve de soporte y alimentación de agua  Superficie cilíndrica perforada para evacuar agua e impurezas (cáscara y barro) y una tapa ubicada en la parte lateral para el cargue y descargue manual. MÁQUINA DE MOLINO DE CARNE (KRAMER MAX 32) Descripción del equipo Los molinos KRAMER son ideales para picar y embutir carne rápidamente, con capacidad para grandes volúmenes de procesamiento, máquina de estructura sólida y compacta (potente sistema de transmisión sin bandas que se desgasten), la tuerca, está construida en hierro vaciado con recubrimiento en estaño por inmersión, evitando la corrosión y asegurando la mayor higiene del producto. FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO Se coloca una bolsa con producto entre las mordazas abiertas, con la boquilla en su interior. Se inicia el ciclo apretando el pedal eléctrico. Las mordazas se cierran con poca presión y la boquilla empieza a aspirar aire el tiempo predeterminado. Cuando el ciclo de vacío se ha completado, la boquilla se retira fuera de las mordazas. Aumenta entonces la presión de mordazas y tienen lugar las fases de soldadura y enfriamiento. al terminar el enfriamiento, se abren las mordazas y puede retirarse la bolsa soldada.

Ilustración 5 MOLINO DE CARNE

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Tabla 4 ESPECIFICACIONES DE MOLEDORA DE CARNES

Características generales Fabricación Motor

Acero inoxidable trifásico

Alimentación Potencia

220 vac/ 60hz 3 hp

Velocidad Rendimiento/productividad

172 rpm 350 kg(h

Peso neto

68 kg

Dimensiones

53x27x50cm

Temperatura de operación

0-60°c

Ilustración 6 DIMENSIONES DE MOLINO DE CARNE

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http://www.viaindustrial.com/catalogos_pdf/Molinos_para_Carne_KRAMER_MA X_32_KRAMER_Catalogo_Espa%C3%B1ol.pdf Molinos para Carne KRAMER MAX 32 KRAMER Catalogo español www.viaindustrial.com DESCUERADORA AUTOMÁTICA ESB 4434/1V Descripción de la maquina Esta máquina tiene la función de descortezar y quitar la membrana de forma automáticamente de las piezas cárnicas frescas para darle una apariencia más atractiva. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Capacidad aproximada de algunas pizas en forma automática sin hueso: - Papada: 2.400 piezas por hora aprox. - Tocino: 1.200 piezas por hora aprox. - Panceta: 1.200 piezas por hora aprox. - Paleta: 1.600 piezas por hora aprox.

Tabla 5 ESPECIFICACIONES DE DESCUERADORA AUTOMATICA

Características generales POTENCIA

0,55 / 0,88 kW

VOLTAJE

220 Trifásica - 60 Hz.

DIMENSIONES DE LA MÁQUINA

Ancho: 758 mm - y con palanca 849 mm. Profundo: 1636 - 1757 mm con cinta Horizontal. Alto: 1242 mm.

DIMENSIONES

Ancho de cuchilla: 434 mm

PESO POTENCIA DEL MOTOR

290 kg 3 hp C.I. TALSA

MARCA

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Construcción en acero inoxidable AISI 304.

Tabla 6 DIAGRAMA DE DESCUERADORA AUTOMATICA

VENTAJAS:  Cambio rápido de una aplicación a una otra, sin la utilización de herramientas.  Excelentes resultados de descortezado y desvelado con alto rendimiento, permitiendo ahorrar dinero, tiempo y espacio con una sola inversión.  Mantenimiento reducido, menos trabajo de limpieza  Cuenta con una banda Transportadora para realizar la continua descarga del material descortezado/desvelado http://citalsa.com/media/talsa-documents/29401002.pdf

MAQUINA AMASADORA Descripción de la maquina Las amasadoras en espiral son equipos de alto volumen. El brazo en espiral gira en un eje fijo y vertical mientras el tazón gira para realizar el proceso de amasado.

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El motor de dos velocidades de uso intensivo le da potencia al brazo al igual que el motor separado al tazón. Los controles del operador están ubicados de manera accesible en frente del equipo y brindan un amasado con tiempo en dos velocidades. El tamaño del tazón es adecuado para cantidades estándares de amasado de harina y garantiza una operación eficiente. FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO La amasadora tiene un solo sentido de giro y una única velocidad. Una vez llena la cubeta con los elementos a amasar, se cierra la tapa y se enciende el motor de la maquina; mantendremos el motor de la máquina encendida durante el tiempo requerido para el amasado. Cuando se acaba el proceso de amasado, se para el motor y se procede al vaciado de la masa haciendo vascular la cazuela. APLICACIONES Las amasadoras son equipamientos industriales diseñados para preparar masas alimentarias, químicas, cerámicas u otro tipo de preparados, substituyendo el trabajo manual a través de un sistema mecanizado que permite producir continuadamente grandes cantidades de masa. Las amasadoras son mayoritariamente compuestas por: Artesa para colocación de ingredientes  Elemento de amasadura (gancho, tenedor, brazo u otro sistema) Motores que accionan los movimientos de la artesa y del gancho Correlación de procesos tecnológicos que permiten a los operadores el control del proceso de amasadura y de otros procesos de trabajo (control de ingredientes, programar tiempos y velocidades) Aunque sean preparadas para producir varios tipos de masas y preparados, las amasadoras están proyectadas para la fabricación de masas de panadería y pastelería: masas de pan, hojaldres y otras, proporcionando un correcto tratamiento alimentar y asegurando altas performances de producción. CONDICIONES DE OPERACIÓN    

Capacidad de masa 60 kg a mas Capacidad de harina 37 kg a mas Potencia de la espiral 1,5 kw/3.0 kw Potencia del motor 2 hp

DIMENCIONES  altura: 1305mm  largo: 540mm  ancho: 875mm

“UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO” FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Tabla 7 ESPECIFICACIONES MAQUINA AMASADORA

Condiciones de operación 60 kg 37 kg 1.5 kw 2 hp 1305x540x875 mm

Capacidad de masa Capacidad de harina Potencia de la espiral Potencia del motor dimensiones

Ilustración 7 AMASADORA INDUSTRIAL

Diagrama del equipo

Ilustración 8 DIAGRAMA DE AMASADORA INDUSTRIAL

http://www.estufasdepatio.cl/p/esquema_ http://www.estufasdepatio.cl

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CUBETEADORA / CUBICADORA AUTOMÁTICA DE VEGETALES Nuestra Cubeteadora automática de alimentos es la herramienta ideal para la industria del procesamiento de alimentos. De diseño elegante, contornos redondeados, diseño compacto y bastante silencioso en su trabajo la hace muy atractiva para satisfacer las necesidades de la industria. Todas las partes en contacto con los alimentos están fabricadas en acero inoxidable lo que la hace cumplir con las normas sanitarias. Nuestra máquina está diseñada para hacer cubos de Vegetales y frutas. Puede ser usada para hacer cubos como por ejemplo de: Zanahorias, papas, cebollas, manzanas, piñas y mucho más. La máquina puede ser equipada con set de hojillas de diferentes tamaños como por ejemplo: 3, 5, 6, 10, 12, 15 y 20 mm. De esta forma el usuario puede seleccionar que tipo de corte obtener (La máquina viene con un set de hojillas instaladas y el cliente puede solicitar set de hojillas adicionales). Es de fácil mantenimiento y con solo presionar un botón se pone en funcionamiento.

CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO:

 Partes en contacto con los alimentos fabricada en acero inoxidable  Tamaño de Corte consistente  Se adapta a los diferentes tamaños de vegetales, el diámetro del vegetal a procesar no debe ser mayor a 8 cm  Peso: 180kg  Poder: 1HP  Voltaje: 220Vac, 60Hz  Capacidad de producción: 500 - 800 kg/h  Set de hojillas adicionales para cubos de 3, 5, 6, 10, 12, 15 y 20 mm  Dimensiones: 70 x 80 x 130cm  Nota: al retirar una de las hojillas este equipo puede cortar vegetales en bastón

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Diagrama del equipo

Ilustración 9 CUBICADORA AUTOMATICA

https://www.imarca.com.ve/Cubeteadora%2C-Cubicadora-de-Vegetales.php

PELADORA DE AJOS Nuestras Peladoras de Ajos importadas son bastante eficientes, todas las partes en contacto con los alimentos están fabricadas en acero inoxidable, equipadas con un panel de control de fácil uso para encender y detener la máquina. Utiliza aire comprimido como fuente de poder por lo que requiere de un compresor de aire de 7.5 kw no incluido. Produce un fuerte viento que envuelve al grano de ajo, produciendo un pelado natural. Gracias a su diseño, esta máquina puede pelar ajos con bastante consistencia hasta en ambientes de alta humedad. Se adapta a varios tipos de tamaños de ajos. Está diseñada para una producción confiable, de bajo mantenimiento, larga vida útil, robusta y resistente.

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Características técnicas: Modelo 10018         

Se adapta a todo tipo de tamaño de ajos Partes en contacto con los alimentos de acero inoxidable Voltaje: 110V Capacidad: de 70 a 100 kg/h Medidas: 145 cm de alto x 50 cm de ancho x 50 cm de profundidad Peso: 70 kg Poder: 0,1-2 kw Compresor sugerido: 9-11 kg; Poder 7,5 kw; 1.1 m3/min Potencia del motor 1 hp

Diagrama del equipo

Ilustración 10 PELADORA DE AJOS

http://www.imarca.com.ve/Peladoras-de-ajos.php

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IV.

CONCLUSION

Se llevó a cabo este trabajo de investigación con la identificación de máquinas mecánicas para la industria alimentaria con sus respectivos funcionamientos y capacidades