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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS Aprobado: Gerente Administrativo

Versión: 000

Fecha: 10/06/2016

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MANUAL DE POCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS DEL CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO

ELABORADO POR

REVISADO POR

Asistente de Control de calidad

Supervisor Medio

Luz Delia Limache Quijo

Ambiente

APROBADO POR Gerente General Álvaro Arenas

José Saldaña Marrique

Zevallos

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----------------------------Nombre y firma

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CONTENIDO INTRODUCCIÓN CAPÍTULO 1: ANTECEDENTES GENERALES Pág. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Objetivos Alcances Principios de Manejo de Residuos en el Camal Frigorífico Don Goyo Identificación y Clasificación de Residuos según normativa vigente Organigrama Gestión de Residuos Camal Frigorífico Don Goyo Instalaciones Responsabilidades de los Generadores de Residuos del Camal Frigorífico Don Goyo Responsabilidades de los Encargados de las áreas Generadoras de Residuos del camal frigorífico

4 4 4 6 7 8 8 8

9. 10.

Don Goyo Prohibiciones Definiciones

9 9

11.

Clasificación de residuos sólidos en el Camal Frigorífico Don Goyo

11

12.

Referencias Normativas

13

13.

Procedimientos

14

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INTRODUCCIÓN Los camales o mataderos son establecimientos destinados al sacrificio de animales ovinos, bovinos y porcinos para asegurar la obtención de productos y subproductos cárnicos de buena calidad para el consumo humano. Estos por lo general se encuentran en todas las ciudades y pueblos de nuestro país e incluso hasta el nivel de centros poblados. En ellos la contaminación no es un tema desconocido, pues en la mayoría de los casos no existen las medidas de seguridad, higiene y mucho menos tratamiento de residuos finales; constituyéndose así en potenciales focos de contaminación. Si bien la función principal de estos establecimientos según las normas o leyes vigentes en el Perú es asegurar la salubridad de los productos cárnicos, reducir al mínimo la contaminación del medio ambiente y controlar la seguridad de los trabajadores; en la práctica no siempre es así. Se ha observado que en la gran mayoría de camales o mataderos, se viene trabajando en condiciones inadecuadas tanto para la seguridad de las personas que allí laboran, la salubridad de los productos, como para el medio ambiente que los rodea. Es por ello que se ha considerado de mayor importancia generar un manual de residuos sólidos para el Camal Frigorífico Don Goyo, con el fin de tener un mejor control de los residuos sólidos generados por la empresa.

CAPÍTULO 1: ANTECEDENTES GENERALES 1. OBJETIVOS CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorización de CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO S.A.C.

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a. Objetivo General Realizar un manual de manejo de residuos sólidos que permita compilar en forma adecuada, secuencial y detallada las actividades de la empresa Camal Frigorífico Don Goyo, en el manejo de estos residuos. b. Objetivos Específicos 

Establecer y describir los lineamientos necesarios para establecer un manejo integrado de residuos sólidos generados en el Camal Frigorífico Don Goyo.



Determinar los procesos adecuados de tal manera que se puedan unificar criterios al momento de ejecutar las actividades.



Declarar un procedimiento adecuado para colectar y disponer residuos



Se deberá disponer de pasos de higiene y limpieza para garantizar que el nivel de higiene sea el adecuado en todo momento y que reduzca el mínimo riesgo



Establecer las responsabilidades buscando que todas las actividades se realicen de manera coordinada.



Establecer las funciones del personal de servicios generales para un mejor desempeño laboral.

2. ALCANCE El manual aplica a todas las áreas: Planta de beneficio, sala de cortes, almacén, mantenimiento, administración, tienda en general y toda operación que generen residuos comunes o generales. 3. PRINCIPIOS DE MANEJO DE RESIDUOS EN EL CAMAL FRIGORÍFICO DON GOYO El manual de manejo de residuos está fundamentado en los conceptos de reducción en origen y producción limpia y estructurando como sistema de Gestión de calidad, ambiente y seguridad, de manera de permitir la mejora continúa del sistema. Cada área generadora, debe considerar como principios básicos de la gestión de residuos:

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 MINIMIZACIÓN: Acción de reducir al mínimo posible el volumen y peligrosidad de los residuos sólidos, a través de cualquier estrategia preventiva, procedimiento, método o técnica utilizada en la actividad generadora.

 SEGREGACIÓN EN LA FUENTE: Segregación de diversos materiales específicos del flujo de residuos en el punto de generación. Esta separación facilita el reciclaje.

 APROVECHAMIENTO O RECUPERACIÓN: Volver a obtener un beneficio del bien, artículo, elemento o parte del mismo que constituye residuo sólido. Se reconoce como técnica de reaprovechamiento el reciclaje, recuperación o reutilización.

 ALMACENAMIENTO: toda operación conducente al depósito transitorio de los desechos sólidos, en condiciones que aseguren la protección al medio ambiente y a la salud humana.

 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE: traslado de los desechos sólidos en vehículos destinados a este fin, desde los lugares de almacenamiento hasta el sitio donde serán dispuestos, con o sin tratamiento.

 TRATAMIENTO: Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, a partir del cual se puede generar un nuevo residuo sólido con características diferentes.

 DISPOSICIÓN FINAL: Procesos u operaciones para tratar o disponer en un lugar los residuos sólidos como última etapa de su manejo en forma permanente, sanitaria y ambientalmente segura.

4. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS GENERADOS EN EL CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO: Según el Artículo 15 de la Ley General de Residuos Sólidos.

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Fuente: Artículo 15 de la Ley General de Residuos Sólidos.

5. ORGANIGRAMA GESTIÓN DE RESIDUOS CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO

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 ÁREA DE MEDIO AMBIENTE C.F.D.G  VERTEDERO MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CERRO COLORADO  EMPRESA EXTERNA DEDICADA AL RECICLAJE  EMPRESA EXTERNA DEDICADA AL TRANSPORTE DE RESIDUOS  EMPRESA EXTERNA INTERESADA EN LA COMPRA DEL COMPOST  EMPRESA EXTERNA DEDICADA AL TRANSPORTE DE RESIDUOS PELIGROSOS  REUTILIZACIÓN DE HOJAS (impresiones ambas caras)  REUTILIZACIÓN DE COMPOST (jardines)

Fuente: Camal Frigorífico Don Goyo CONFIDENCIAL: Prohibido reproducir sin autorización de CAMAL FRIGORIFICO DON GOYO S.A.C.

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6. INSTALACIONES

Tanto los vehículos de transporte de residuos como las instalaciones utilizadas para el manejo, almacenamiento temporal y disposición final de residuos (interna y externa) utilizadas por el camal frigorífico Don Goyo para la gestión de sus residuos, deberán contar con los permisos exigidos por la Autoridad Sanitaria SENASA y dar cumplimiento a la normativa vigente Ordenanza Nº 0312008-GRSM/CR. La disposición de los residuos debe obedecer a los requerimientos legales reguladores para el empaque de los desechos (obligación de recuperación, iniciativas de reciclaje) Uso de servicios contratados con los permisos correspondientes. 7. RESPONSABILIDADES DE LOS GENERADORES DE RESIDUOS DEL CAMAL FRIFORIFICO DON GOYO  Cumplir con los procedimientos establecidos en el presente manual, realizar el manejo de residuos en forma segura y responsable.  Solicitar al jefe de medio ambiente información y capacitación cuando lo requieran para mejorar la gestión de sus residuos.  Informar al jefe de medio ambiente si existe inadecuada disposición o gestión de residuos, de manera de evitar riesgos a la salud de las personas, daño ambiental y a la imagen empresarial. 8. RESPONSABILIDADES DE LOS ENCARGADOS DE LAS AREAS GENERADORAS DE RESIDUOS  Proveer al personal que realiza manipulación de residuos, los medios necesarios y elementos de protección personal (EPPS: casco, guantes, mandil, botas, protectores auditivos, lentes de protección, respiratorios.) adecuados al tipo de residuos generados, para asegurar la correcta acumulación y el cumplimiento de los procedimientos de manejo establecidos en el presente manual.  Generar procedimientos y planes de contingencia asociados al manejo interno de sustancias peligrosas y residuos.

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 Asegurar que el personal que realiza manipulación de residuos reciba la capacitación necesaria para cumplir con los procedimientos establecidos en el presente manual y realizar el manejo de residuos en forma segura y responsable.  Informar al jefe de medio ambiente si existe inadecuada disposición o gestión de residuos, de manera de evitar riesgos a la salud de las personas y el medio ambiente y daño a la imagen de la empresa. 9. PROHIBICIONES  Está prohibido eliminar residuos orgánicos industriales en contenedores de residuos generales.  Está prohibido eliminar residuos generales en contenedores de residuos orgánicos industriales.  Está prohibido eliminar residuos peligrosos en los contenedores de residuos generales. 10. DEFINICIONES ACUMULACIÓN: Operación de almacenamiento temporal previo a la gestión de trasporte, tratamiento y disposición final. La acumulación es de responsabilidad del generador o área generadora, y debe realizarse en contenedores adecuados y en lugares definidos por el sistema de gestión de residuo. CONTENEDOR: Recipiente portátil en el cual un residuo es almacenado, transportado o eliminado. GENERADOR/ÁREA GENERADORA: Persona o unidad de trabajo que produce el residuo. Es el responsable de los daños que pueda causar a las personas o al medio ambiente y por tanto es responsable de asegurar su correcto manejo. MANEJO DE RESIDUOS: Todas las operaciones a las que se someten un residuo luego de su generación, incluyendo entre otras, acumulación, almacenamiento, transporte, tratamientos eliminación. MINIMIZACIÓN: Acciones para evitar, reducir o disminuir en su origen, la cantidad y/o peligrosidad de los residuos generados. Considera medidas tales como la reducción de la generación, la concentración y el reciclaje.

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RESIDUO: Sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se propone eliminar o está obligado a eliminar. Dependiendo de sus características, se clasificará según las clases establecidas en el presente manual como residuo general, orgánico industrial, peligroso, reciclable, orgánico peligroso y residuo fecal que están definidas en los respectivos capítulos de este manual. SEGREGACION: Hace referencia a apartar, separar algo o una cosa de otra. RECICLAJE: Proceso cuyo objetivo es convertir desechos en nuevos productos para prevenir el desuso de materiales potencialmente útiles, reducir el consumo de nueva materia prima, reducir el uso de energía, reducir la contaminación del aire (a través de la incineración) y del agua (a través de los vertederos) por medio de la reducción de la necesidad de los sistemas de desechos convencionales, así como también disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción de plásticos. ALMACENAMIENTO TEMPORAL: Espacio designado para el almacenamiento temporal del residuo. Este deberá encontrarse separado del área de producción, el área designada deberá estar adecuadamente señalizada mediante letreros alusivos a la peligrosidad de los residuos, en lugares y formas visibles, el almacenamiento de los residuos deberá hacerse en recipientes específicos, en función del residuo que se trate. Todos los contenedores deberán estar debidamente etiquetados indicando: nombre del área, nombre del residuo. Las etiquetas deberán encontrarse legibles y en buen estado, las tapas de los contenedores deberán estar en óptimas condiciones y ser de material apropiado, de acuerdo a los residuos a almacenar. RESIDUO SÓLIDO: Es la última fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus características físicas o su acondicionamiento debe manejarse independiente de los residuos líquidos y de los liberados a la atmósfera. RESIDUO ORGANICO: Son el conjunto de desechos biológicos (material orgánico) producidos por los seres humanos, ganado y otros seres vivos.

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RESIDUO PELIGROSO: Es aquel residuo que por sus características corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables, infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o daño para la salud humana y el ambiente. Así mismo, se considera residuo peligroso los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos. TRATAMIENTO: Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de características diferentes. DISPOSICIÓN FINAL. Es el proceso de aislar y confinar los residuos, en lugares especialmente seleccionados, diseñados y debidamente autorizados, para evitar la contaminación y los daños o riesgos a la salud humana y al ambiente. RELLENO SANITARIO: es un lugar destinado a la disposición final de desechos o basura, en el cual se toman múltiples medidas para reducir los problemas generados por otro método de tratamiento de la basura como son los tiraderos, dichas medidas son, por ejemplo, el estudio meticuloso de impacto ambiental, económico y social desde la planeación y elección del lugar hasta la vigilancia y estudio del lugar en toda la vida del vertedero. 11. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS

Los residuos generados en el camal frigorífico Don Goyo se clasifican en 6 clases, las cuales se han definido en base a su origen, características y al riesgo que poseen. a. RESIDUOS SOLIDOS GENERALES (ASIMILABLES A DOMICILIARIOS): Son residuos sólidos generales asimilables a domiciliarios todos aquellos residuos generados en el camal frigorífico Don Goyo que por sus características físicas, químicas o microbiológicas, pueden ser dispuestos en un relleno sanitario tales como los residuos de preparación y servicio de alimentos, residuos y material de limpieza del patio, servicios higiénicos, oficinas administrativas y demás similares a los residuos domiciliarios. b. RESIDUOS RECUPERABLES

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Son aquellos residuos que pueden ser separados para incorporarse como materia prima en la fabricación de nuevos productos. Considerando que la separación de residuos para reciclar tiene sentido en la medida que existan empresas interesadas en su utilización. Se clasifican en residuos reciclables las botellas de vidrio, botellas plásticas de bebidas, el papel y cartón. c. RESIDUOS PELIGROSOS Se considera como residuo peligroso a un residuo o mezcla de residuos que presenta riesgo para la salud pública y/o efectos adversos al medio ambiente, ya sea directamente o debido a su manejo actual o previsto, como consecuencia de presentar algunas características de toxicidad, inflamabilidad, reactividad y corrosividad (señaladas). Los residuos peligrosos que se presentan con más frecuencia en el camal frigorífico Don Goyo son: los depósitos de pintura, waypes con grasa, envases vacíos de productos químicos, lámparas fluorescentes, pilas, tóner de impresoras. d. RESIDUOS ORGANICOS INDUSTRIALES Son aquellos residuos generados en las actividades de las diversas ramas industriales, en el caso específico del Camal Frigorífico Don Goyo son las trazas de grasa, pelos, restos de menudencia. e. RESIDUOS ORGANICOS PELIGROSOS Residuos orgánicos peligrosos como (hígado, corazón, riñón) denominados decomisos después de la inspección de las carcasas. f.

RESIDUOS FECALES

Los excrementos, también denominados heces o materia fecal, son el conjunto de los desperdicios sólidos o líquidos que constituyen el producto final del proceso de la digestión. Están formados por los restos de los alimentos que no son absorbidos por el aparato digestivo, tales como fibras y otros componentes que no son útiles para el ser en cuestión. Asimismo, en su composición hay células del epitelio intestinal que

se

descaman

durante

el

proceso

de

absorción

los nutrientes, microorganismos y otras sustancias que pueden atravesar el epitelio intestinal.

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12. REFERENCIAS NORMATIVAS

1. DE CARÁCTER GENERAL  Ley general del ambiente ley N° 28611  Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental (SNGA) ley N° 28245  Codex Alimentarius: Código de Practicas de Higiene para la carne CAC/RCP 58/2005.  Reglamento Sanitario de Faenado de Animales de Abasto D.S. °N 015-2012-AG.

2. DE RESIDUOS GENERALES  Ley General de Residuos Sólidos °N 27314 Ordenanza °N 295

 Res nº 027-2013-sbn directiva nº 003-2013-sbn  Res nº 027-2013-sbn nl20130510 3. DE RESIDUOS PELIGROSOS  Ley General de Residuos Sólidos D.S. Nº 047-2008-EF, Art. 3 (Residuos Sólidos

Peligrosos).  Ley que regula el transporte terrestre de materiales y residuos peligrosos ley N°28256  Reglamento RAEE.  Norma Técnica Peruana RAEE 900064 – Generalidades.  Norma Técnica Peruana RAEE 900065 – Centros de Acopio.

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13. PROCEDIMIENTOS CODIGO

NOMBRE

CFDG-AMB-PRC-DRS-001

Procedimiento de Manejo de Residuos Generales Procedimiento de Manejo de Residuos Reciclables Procedimiento de Manejo de Residuos Peligrosos Procedimiento de Manejo de Residuos Orgánicos Industriales Procedimiento de Manejo de Residuos Orgánicos Peligrosos Procedimiento de Manejo de Residuos Fecales

CFDG-AMB-PRC-DRS-002 CFDG-AMB-PRC-DRS-003 CFDG-AMB-PRC-DRS-004 CFDG-AMB-PRC-DRS-005 CFDG-AMB-PRC-DRS-006

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