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MANUAL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

ABRIL 2016

MLYS-GCI-01

GOLDEN GRAIN S.A. DE C.V. MANUAL DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN

I.

INTRODUCIÓN

Asegurar la calidad de los alimentos requiere contar con un programa de limpieza y sanitización seguido de su implementación que en sintonía con las buenas practicas de manufactura contribuya a evitar los daños por contaminación y permita garantizar la inocuidad de los productos. Un manual de limpieza y sanitización corresponde al conjunto de procedimientos sistematizados encaminados a mantener en condiciones optimas las áreas en donde se elaboran los alimentos y aquellas que se aproximan a estas, debido a que las instalaciones son un factor crucial en el procesamiento, estas deben estar libres de suciedad ya que este último aspecto repercute con la estabilidad del producto, por lo que el cumplimiento de estos asegurará la reducción de la contaminación del producto y contribuirá directamente con la calidad del mismo. La aplicación de este manual tiene como objetivo principal describir detalladamente los procedimientos de limpieza y sanitizacion para ser aplicados a las diferentes áreas de la planta garantizando un área de trabajo limpia y segura, ya que la higiene es indispensable para que se puedan controlar las fuentes de contaminación. Limpiar y desinfectar es importante porque minimiza los riesgos de contaminación durante las etapas del proceso, aumenta la vida útil y eficiencia de los equipos, reduce la infestación por plagas, disminuye el riesgo de presencia de microorganismos causantes de enfermedades alimentarias, crea buenos hábitos de limpieza en el personal, es un requisito fundamental de las buenas prácticas de manufactura, mejora la imagen del establecimiento frente al cliente y aumenta la confianza del consumidor.

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II.

ALCANCE

Este manual se contempla los procedimientos de limpieza y sanitización desde la recepción de la materia prima hasta su distribución en base a los requerimientos establecidos en la norma. La planta se divide en dos zonas; interna y externa, las cuales cuentan con sus respectivos procedimientos, involucrando cada una de las etapas de procesamiento.

III.

OBJETIVO

Aplicar los procedimientos de limpieza y sanitización en cada una de las etapas de producción y en el exterior de la planta a fin de asegurar la inocuidad de los productos y garantizar la confianza del consumidor de que los productos que adquiere son de calidad.

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IV.

ESQUEMA GENERAL DE LA PLANTA

V.

PERSONAL DE LIMPIEZA ABRIL 2016

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La plana cuenta con dos cuadrillas de limpieza conformadas con personal capaz de desarrollar las actividades de limpieza y sanitización contenidas en este manual a fin de cumplir correctamente los lineamientos establecidos. Para limpieza interna la primer cuadrilla está formada por 10 personas las cuales desarrollaran las actividades en cada una de las etapas de procesamiento acorde a los requisitos y necesidades solicitados en este manual. Para fines de limpieza externa la segunda cuadrilla está formada por 13 personas distribuidas de la siguiente manera: 

2 personas para la limpieza y sanitización del sector administrativo.



3 personas para la limpieza y sanitización del patio de maniobras.



2 personas para la limpieza y sanitización del área de descanso/ comedor del personal



3 personas para la limpieza y sanitización de baños.



2 personas para la limpieza y sanitización del depósito.



3 personas para la limpieza y sanitización del transporte.

V.I.

EQUIPO DE PROTECCIÓN ABRIL 2016

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El personal encargado de realizar las actividades de limpieza y sanitización en el área externa deberá portar el equipo de protección necesario, el cual consta de: gorra, botas sanitarias, chaleco con cintas reflectivas, guantes y casco. Para la limpieza y sanitización del área externa el equipo de protección comprende: gorra, zapato o bota sanitaria, guantes, mascarilla, lentes de protección, chaleco con cintas reflexivas y casco. Los fines de cumplir con estos requisitos son prevenir al personal de accidentes y mantenerlos a salvo.

VI.

UTENSILIOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

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DESCRIPCIÓN DE MATERIALES ÁREA INTERNA 

UTENSILIOS  Escobas de cerda sintética: Se utilizará para sacudir el polvo de la balanza de pesa ejes que se encuentra situada el piso no requiere de una minuciosa limpieza puesto que no existe contacto directo con la materia prima. Se utilizará una vez que termine la recepción de materias primas.  Recogedores de polvo: se utilizan para recolectar el polvo obtenido en la balanza pesa ejes, una vez utilizados se desecha el polvo en los contenedores especificos.  Aspiradora industrial: se utilizan para remover las partículas de polvo restantes de la tolva de repeción, otra es utilizado en el area de almacenamiento en el caso de la limpieza de cangilones y otra es utilizada para el area del cribado realizado en la limpieza previa estas se utilizan durante todo el proceso debido a que retiran el polvo sin poner en riesgo el producto. Una vez aspirado todos los equipos se retira el equipo (aspiradora) del lugar y se remueven los filtros en la sección de desecho.  Cepillos manual de cerdas sintéticas: Son utilizados para cepillar los equipos de laboratorio que presenten incrustaciones de difícil remoción  Compresor de aire: Es el equipos utilizado para obtener aire presurizado el cual se utiliza para limpiar las áreas que se encuentran detrás

de los equipos como los medidores de humedad, peso

específico entre otros

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 Franela: se utiliza para frotar y limpiar los equipos utilizados en el laboratorio, estos se utilizan completamente secos para remover el polvo de balanzas granataria y otros equipos.  Brocha manual: son utilizadas para limpiar los tamices manuales los cuales presentan mejor ergonomía puesto que ayuda a que se remuevan el mayor número de partículas estancadas en la malla del tamiz.  Limpiador acústico (bandas controaldas y difusor o campana): Es un limpiador especial para silos el cual su impieza se basa en un limpiador acústico el cual cuenta con unidades acústicas que son generadores de sonido científicamente diseñados que, dentro de una banda controlada de baja frecuencia, producen niveles de alta energía y presión. La energía sonora que portan las ondas generadas vence las fuerzas de cohesión partícula-partícula y partícula-superficie en los depósitos de material acumulado consta de dos partes: a) El generador de sonido, cuerpo emisor, funciona con aire comprimido (rango de presión de entre 5 y 6 bares) se aplica a un diafragma haciéndolo vibrar.  Difusor o campana: se encarga de conducir las ondas sonoras hacia el producto estancando. Según su longitud, modifica la frecuencia los rangos deseados. Para su aplicación

es necesario monitorear El

rango de frecuencia, el cual varía entre 350 Hz y 60 Hz en dependencia de la longitud del difusor.  Escoba para interior de cerdas sintéticas: se utilizará para la limpieza del piso del area interna , para eliminar todo el polvo y desechos presentes. Se debe de limpiar de manera uniforme y colocarla en un área correspondiente alejado del proceso de producción.

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 Escoba de cerdas de goma: Se utilizará para lavar pisos y paredes con soluciones de agua mezclada con detergente liquido. Al finalizar la operación se deberá retirar todo el residuo que quede en las cerdas y colocarla en el

área

correspondiente alejado del proceso de

producción.  Recogedor: Se usará para recoger desechos y residuos. Si este llegase a acumular suciedad se debe de lavar con agua a presión, y, de ser necesario con detergente. Se debe de limpiar de manera uniforme y colocarlo en el área correspondiente alejado del proceso de producción.  Trapeador de pabilo: se utilizará para trapear pisos con el fin de secar el agua excedida o bien para remover alguna suciedad o residuo del área. Se debe de limpiar de manera uniforme y colocarla en el área correspondiente alejado del proceso de producción.  Bolsas negras: Se utilizarán para depositar cualquier desecho o residuo

resultantes de

las

actividades de

limpieza.

Queda

estrictamente prohibido mezclar desechos de distintas áreas.  Cubetas de plástico: Se usarán como herramienta de limpieza en áreas donde se requiera agua. Queda estrictamente prohibido mezclar desechos de distintas áreas. (las cubetas deberán ser identificadas con un marcador “solución detergente”).  Cepillo manual de cerdas sintéticas para lavado: Se utilizará para la limpieza de los planchisters y otros equipos utilizados en donde el personal crea necesario eliminar sólidos adheridos en las paredes internas del equipo. colocarlo en el área correspondiente alejado del proceso de producción al final de su uso.

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 Trapo de microfibra: De ser necesario, se utilizarán para limpiar, secar o sacudir cualquier superficie exterior de los equipos de producción.  Pala delgada de fierro: De ser necesario, se utilizará como apoyo para la eliminación del grano adherido a las paredes internas de las paredes de los equipos. Se lleva a cabo de manera manual y cada vez que se lleve a cabo la limpieza de los equipos, a excepción de algun caso especial que lo requiera. colocarla en el

área

correspondiente alejado del proceso de producción al final de su uso.  Esponja de poliuterano: Se utilizará para las actividades de lavado en donde se crea neceario su aplicación. colocarla en el

área

correspondiente alejado del proceso de producción al final de su uso.  Colector de polvo: Es una manguera que funciona como una maquina pulverizadora a presión que se utiliza para eliminar el polvo presente en los equipos y en ciertas areas de las instalaciones como el techo. La actividad se realizará de manera uniforme y con el periodo de tiempo establecido. 

PRODUCTOS DE LIMPIEZA  Detergente alcalino clorado no espumante (SPF, BASE CLEAN): Se utiliza cuando se hace la limpieza general de la empresa este se aplica en las tolvas y se deja actuar por 10 minutos y una vez transcurrido el tiempo se retira con agua potable. Se seca con ayuda de una pistola de aire presurizado para evitar la adhesión de partículas de polvo a la tolva.  Dióxido de Cloro (): Se utiliza para sanitizar equipos ya que al no presentar olor se puede crear una dilución de 0.08 ppm de dioxido de Cloro el cual es el limite permisible ponderado o bien 0,22 mg/m 3

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 Ozono (TRIOZON): Se utiliza ozono para Sanitizar los silos debido a que es un gas que se caracteriza por su alto poder oxidante, su aplicación es in situ, elimina los malos olores, ataca bacterias, hongos y virus, y genera un ambiente sanitizado en el interior de los silos, el ozono se introduce por la parte superior de la columna del silo debido a que esta área tiene el mayor daño potencial causado por hongos la dosis se basa de acuerdo a los límites de exposición por las normas OSHAS 0.1 ppm durante 8 horas por día. Realizado 5 días por semana.  Wonder Gel: es un anti-óxido de rápida acción. Se aplica directamente a las superficies externas del equipo para quitar las impurezas persistentes. Limpia el color de calores más difíciles de quitar del acero inoxidable que pueden presentarse por rose de cadenas. Se aplica en la zona que se encuentra dañada, se deja actuar durante 20 minutos y se enjuaga a fondo con agua potable.  Hipocloríto de Sodio (Clorox): Se utiliza para sanitizar superficies en el laboratorio de la empresa y los equipos como balanza granataria, mesas, etc. La dosis depende del lugar que se quiera sanitizar.  Detergente liquido industrial neutro WILLGRASS: Mezcla líquida de agentes tensoáctivos y desengrasantes que proporcionan un alto poder de detergencia y limpieza. Remueve toda la mugre y suciedad adherida, logrando una acción de lavado más rápida, efectiva y segura. (se utilizarán 2 litros de detergente para 18 litros de agua). ÁREA EXTERNA 

UTENSILIOS  Escoba con cerdas de plástico: Se utilizará para lavar pisos con soluciones de agua mezclada con detergentes y desinfectantes. Al finalizar la operación de limpieza, se debe lavar la escoba y colocar de manera invertida para escurrir el agua.

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 Escoba con cerdas naturales: Se utilizará para barrer los pisos de los patios de maniobra exclusivamente. Al finalizar la operación se deberá retirar todo residuo que quede en las cerdas y sacudir el polvo para que este no se acumule.  Recogedor: Se usará para recoger desechos y residuos. Si este llegase a acumular suciedad se debe de lavar con agua a presión, y, de ser necesario con detergente.  Trapeador: Se utilizará para trapear pisos con el fin de secar el agua excedente o bien para remover alguna suciedad o residuo del área.  Sacudidor de polvo: Se usará para remover el polvo acumulado en muebles o estantes. Al finalizar la operación se debe sacudir para eliminar cualquier residuo.  Tijeras para cortar césped: Utilizada para cortar césped o cualquier otra maleza encontrada en los patios de maniobra.  Guantes: Se utilizarán cuando se realicen actividades de jardineria y estos deberán ser lavados cuando se requiera.  Pala de obra: Se utilizará para cualquier actividad en los patios de maniobra.  Carretilla: Se utilizará para transportar maleza o tierra residual que resulta de las actividades de jardinería realizadas en los patios de maniobra.  Bolsas negras: Se utilizarán para depositar cualquier desecho o residuo resultantes de las actividades de limpieza. Queda estrictamente prohibido mezclar desechos de distintas áreas.  Cubetas de plástico: Se usarán como herramienta de limpieza en áreas donde se requiera agua (baños, comedor, transporte).

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 Jaladores de agua: Se utilizará para remover el agua excedente resultante de las actividades de limpieza.  Cepillo para pisos: Se utilizarán para la limpieza de pisos. Estos son de uso exclusivo para cada área. No usar cepillosutilizados en los baños para limpiar otra área.  Trapos: Se utilizarán para limpiar, secar o sacudir cualquier superficie.  Cepillos y fibras: Se usarán para limpiar cualquier superficie ya sea mesas o lavabos. Son de uso exclusivo para el área correspondiente. Al finalizar la operación, los cepillos deben limpiarse de cualquier residuo resultante.  Pistola de aire a presión: Utilizada para remover polvo superficial de puertas, ventanas, paredes. Al finalizar la operación se debe limpiar el dep 

PRODUCTOS DE LIMPIEZA  Limpiador universal R1: Detergente líquido utilizado para cualquier superficie. Se mezclará con agua dependiendo del volumen que se requiera en cuanto al área que se va a limpiar.  Limpiador y desinfectante de pisos TREMEX: Detergente y desinfectante con aroma para cualquier piso o azulejo. Se mezclará con agua dependiendo del volumen requerido.  Limpia vidrios CT-M01: Se aplicará directamente en ventanas y puertas y se limpiará con trapos limpios. Al finalizar la operación se debe remover toda suciedad residual de los trapos.  CIMPA (hipoclorito de sodio): Se utilizará para sanitizar áreas que lo requieran (baños, mesas) se añadirán 250 mL para una cubeta de aproximadante de 20 litros.

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 Jabón antibacterial CT-J05: Se utilizará para el lavado y desinfección de manos en el área de los baños.  SPF base clean: Detergente alcalino clorado no espumante utilizado para maquinaria. Se aplicará directamente sobre el equipo y se retirará lavando con agua potable.  Detergente liquido industrial neutro WILLGRASS: Mezcla líquida de agentes tensoáctivos y desengrasantes que proporcionan un alto poder de detergencia y limpieza. Remueve toda la mugre y suciedad adherida, logrando una acción de lavado más rápida, efectiva y segura. (se utilizarán 2 litros de detergente para 18 litros de agua).

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ÁREA INTERNA RECEPCIÓN Materiales Utensilios

Productos de limpieza

Escobas Recogedores de polvo Aspiradoras industriales

Limpieza Instalación 



Aire presurizado Detergente alcalino clorado no espumante (SPF, BASE CLEAN) Dióxido de Cloro

Equipo

Para pisos se utilizará una aspiradora donde se succionará todo el polvo presente en la superficie del suelo para evitar la expansion del mismo en la instalación Para paredes y puertas se retirará la mayor parte de polvo con una escoba de cerda sintética, se limpiará de forma desendentes, primero paredes luego puertas, y por último los pisos. Se recolectrá el polvo y con la ayuda de una aspiradora manual se succionará el polvo.



Báscula pesa ejes, se sacude con ayuda de una escoba de cerdas sintéticas, ya que al encontrarse situada en el piso es fácil la remoción de polvo, no requiere de una minuciosa limpieza puesto que no existe contacto directo con la materia prima.  Tolva de Recepción, se utilizará una aspiradora industrial para remover las partículas de polvo restantes, esto se realiza cuando el equipo deja de recibir materia prima. Una vez aspirada la tolva se retira el equipo (aspiradora) del lugar y se remueven los filtros en la sección de desecho. NOTA: Cuando se realiza una limpieza general donde se detiene el proceso y se le da mantenimiento a la tolva, se puede utilizar un detergente alcalino clorado no espumante que se deja actuar por 10 minutos en la tolva y se retira con agua potable. Se seca con ayuda de una pistola de aire presurizado para evitar la adhesión de partículas de polvo a la tolva.

Frecuencia

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

La frecuencia con la que se limpiará paredes y puertas será mensualmente y cuando sea necesario.



En el caso de pisos se limpiará semanalmente y cuando sea necesario

Sanitización Instalación 



En el caso de la báscula pesa ejes se limpiará al final la jornada laboral y cuando sea necesario.



La limpieza general de tolva de recepción se realizará mensualmente una vez que el equipo se encuentre en mantenimiento (sin operar).

Equipos

Para sanitizacion de paredes y pisos se utiliza hipoclorito de Sodio al 0.2 % la cual la dilución dependerá de la cantidad que se requiera para la superficie total.



En el caso de la tolva de recepción se utiliza Dióxido de Cloro ya que no presentar olor se genera una dilución de 0.08 ppm de dioxido de Cloro es el limite permisible ponderado o bien 0,22 mg/m3

Frecuencia Ubicación  La sanitización de paredes se realizará mensualmente cuando la molinera se  Punto 2, 3 y 5 encuentre en mantenimiento (No operando) y cuando sea necesario. 

Se sanitizará mensualmente cuando la molinera se encuentre en mantenimiento (No operando) y cuando sea necesario

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AREA INTERNA LABORATORIO Materiales Utensilios

Producto de limpieza

Cepillos manual de cerdas sintéticas para lavado Compresor de aire Franela Brocha manual Escoba con cerdas plásticas Recogedor Limpieza Instalaciones 



Aire presurizado

Equipos

Para pisos se utilizará una escoba con cerdas plásticas para no levantar el polvo que se encuentre en ellos. Para paredes y puertas se retirará la mayor parte de polvo con una escoba de cerda sintética, se limpiará de forma desendentes, primero paredes luego puertas, y por último los pisos. Se recolectrá el polvo y con la ayuda de una aspiradora manual se succionará el polvo.









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Probeta Mecánica, se desmolda la probeta succionadora y se limpia con aire presurizado Balanza granataria se desmolda y retira el plato y las pesas, con ayuda de un paño con poca agua, se limpia superficialmente el cuerpo de la balanza y se retira polvo y materia adherida al equipo. Tamices manuales de acero inoxidable una vez utilizados se separan por número de malla, una vez separados los tamices, se frota cada una de las mallas con una brocha teniendo especial cuidado con las extremidades de los tamices y se retira el polvo y cascarilla que se encuentre en ellos, una vez retirado el polvo se recoge el desecho y se colecta en los contenedores de basura correspondientes. Equipo medidor de humedad y peso específico Se retira las charolas donde cae el producto por gravedad y se limpian con aire

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presurizado para remover partículas de gran peso.

Frecuencia 

Al final de cada jornada laboral y cada vez que sea necesario.



 

La probeta se limpiará una vez que se termine el periodo de recepción de camiones, para remover el mayor contenido de basurilla que se junta durante el día al momento de succionar el grano. Y las veces que sean necesario. La balanza granataria se limpiará cada vez que se utilice. Los tamices se limpiaran cada vez que sean utilizados para evitar el mezclado de muestras antiguas con nuevas y evitar errores de cálculo En el caso de los equipos utilizado para medir humedad, peso específico entre otros se limpiarán al terminar cada jornada laboral para que queden limpios para operar al día siguiente.

Sanitización Instalación Equipos  La sanitización no es muy minuciosa  No requiere de sanitizacion especial. Sólo en caso necesario se puede utilizar hipoclorito puesto que se debe evitar el mayor de sodio al 10 %. contacto con agua ya que se realizan determinaciones de humedad y eso puede interferir en los datos obtenidos. Ubicación Frecuencia 

Los pisos y paredes se limpiaran mensualmente y cada que sea necesario

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

Punto 4

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

La balanza granataria, medidores de humedad y tamices se limpiaran una vez terminada la jornada laboral y cada que sea necesario su utilización.

AREA INTERNA ALMACENAMIENTO

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Materiales Utensilios Productos de limpieza Cepillo de fibras sintéticas Ozono Limpiador acústico (bandas controaldas y Wonder Gel difusor o campana). Aspirador indutrial Limpieza Instalación Equipo  Pisos, paredes y puertas se limpiaran con  Silos, para la limpieza interna del silo se aspiradoras industriales las cuales requiere de un limpiador acústico el cual removeran la mayor parte de polvo que se cuenta con unidades acústicas que son encuentra en ellos. generadores de sonido científicamente diseñados que, dentro de una banda controlada de baja frecuencia, producen niveles de alta energía y presión. La energía sonora que portan las ondas generadas vence las fuerzas de cohesión partículapartícula y partícula-superficie en los depósitos de material acumulado consta de dos partes: El generador de sonido, cuerpo emisor, funciona con aire comprimido (rango de presión de entre 5 y 6 bares) se aplica a un diafragma haciéndolo vibrar. b) El difusor o campana, que se encarga de conducir las ondas sonoras hacia el producto estancando. Según su longitud, modifica la frecuencia los rangos deseados. Para su aplicación es necesario monitorear El rango de frecuencia, el cual varía entre 350 Hz y 60 Hz en dependencia de la longitud del difusor. El operador monitorea, que las frecuencias se encuentren en ese rango por períodos de 1 hora cada chequeo, mismo que variará según las dimensiones del silo.

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Frecuencia  Se limpiaran cada vez que termine la jornada laboral y cuando sea necesario



Elevadores de cangilones La limpieza que se hace de rutina se utiliza una aspiradora industrial la cual recoge toda la basurilla que se queda atrapada dentro de los cangilones de plástico y las cinta trasportadora del material. La limpieza general En caso de presentar óxido se puede realizar con Wonder Gel, el cual es de rápida acción. Se aplica directamente a las superficies externas para quitar las impurezas persistentes. Limpia el color de calores más difíciles de quitar del acero inoxidable que pueden presentarse por rose de cadenas. Se aplica en la zona que se encuentra dañada, se deja actuar durante 20 minutos y se enjuaga a fondo con agua potable.



La utilización del Limpiador acústico se aplicará semanalmente y cada vez que se requiera. La utilización de Wonder Gel se utiliza solo en caso de presentar óxido en el elevador de cangilones. En el caso de los elevadores de cangilones se limpiaran cada vez que se termine la jornada de trabajo El uso de wonder gel se utilizará solo en casos de ser necesario.

  

Sanitización Instalación Equipo  No es necesario debido a que los silos se  Se utiliza ozono para Sanitizar los silos encuentra en el exterior de la planta. debido a que es un gas que se caracteriza por su alto poder oxidante, su aplicación es in situ, elimina los malos olores, ataca bacterias, hongos y virus, y genera un

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ambiente sanitizado en el interior de los silos, el ozono se introduce por la parte superior de la columna del silo debido a que esta área tiene el mayor daño potencial causado por hongos Dosis De acuerdo a los límites de exposición por las normas OSHAS 0.1 ppm durante 8 horas por día. Realizado 5 días por semana.

Frecuencia 

No es necesario en instalaciones porque no cuenta con ella.



Se sanitiza 5 días por semana para asegurar la calidad del grano y se establece de acuerdo al programa automatizado de limpieza de cada silo

Ubicación . Punto C1, C2 y C3

AREA INTERNA LIMPIEZA PREVIA Materiales

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Utensilios Aspiradora industrial Nilfisk-CFM

Productos de limpieza Aire presurizado Hipoclorito de Sodio

Limpieza Instalación Equipo  Pisos y paredes  La criba rotatoria que se encuentra en el En el caso de pisos y paredes en esta interior de la planta se limpia con una etapa del proceso se utiliza una aspiradora industrial Nilfisk-CFM la cual se aspiradora industrial la cual remueve la acciona y se absorbe el polvo que se mayor parte de polvo esto se puede lograr encuentra en la superficie externa de la gracias al uso de accesorios que permiten criba. hacer el trabajo de forma más rápida. NOTA: queda prohibido cualquier contacto de la Modo de empleo criba rotatoria con agua para evitar Se hace pasar por todas las superficies conglomerados en los equipos y en la planas hasta que es visible su limpieza. instalación. Frecuencia  Semanalmente y cada que sea necesario  Semanalmente y cada que sea necesario Sanitización Equipo Instalación  Para sanitizacion de paredes y pisos se  Para la sanitización del equipo es necesario utiliza hipoclorito de Sodio al 0.2 % la cual utilizar Dióxido de Cloro ya que es un buen la dilución dependerá de la cantidad que elemento que no presentar olor, se dej se requiera para la superficie total. actuar por un lapso de 10 a 15 minutos y se retira con abundante agua potable. Ubicación Frecuencia 



La sanitización de paredes se realizará mensualmente cuando la molinera se encuentre en mantenimiento (No operando) y cuando sea necesario. Se sanitizará mensualmente cuando la molinera se encuentre en mantenimiento (No operando) y cuando sea necesario.

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Punto 9

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ÁREA INTERNA

ACONDICIONAMIENTO Materiales Utensilios Escoba para interior de cerdas sintéticas Escoba para interior de cerdas de goma Recogedor estandar Trapeador de pabilo Funda removedora de polvo Colector de polvo Esponja de poliuterano Contenedores de agua (cubetas de plástico de 10-20 litros) Trapo de microfibra Limpieza Instalación 

 

 

Productos de limpieza Agua potable Detergente liquido biodegradable WILLGRASS (ver anexo).

Equipo

Las paredes se lavarán con agua y detergente de arriba hacia abajo con la escoba de cerdas sintéticas (las cubetas deberán ser identificadas con un marcador “solución detergente”) se utilizarán 2 litros de detergente para 18 litros de agua). El piso se barrerá de manera El piso se barrerá de manera uniforme con la escoba de cerdas de goma y/o con la esponja removedora de polvo de tal manera que se elimine toda la basura y el polvo. Se limpiará el techo con la manguera colectora de polvo. En especial las áreas donde se acumula más polvo. Las puertas deberán sacudirse y limpiarse con un trapo húmedo

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 





El proceso de lavado interior y exterior del equipo se llevará a cabo con el colector de polvo. El proceso de limpieza se realizará de manera uniforme hasta eliminar todo el polvo o material extraño presente (generalmente no hay desechos de este tipo sin embargo para una mayor seguridad no se omite el proceso). El personal encargado de esta actividad deberá lavar el equipo con agua y detergente en polvo (utilizando la esponja de poliuterano). Se secará con el trapo de microfibra previamente lavado

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

Los cestos de basura deberán barrerse y trapearse.

Sanitización Instalación 

Equipos

Por ser un proceso de producción donde  Por ser un proceso de producción donde la la materia prima y el producto terminado materia prima y el producto terminado no no presenta residuos o materia extraña presenta residuos o materia extraña en casi en casi toda la totalidad del proceso no toda la totalidad del proceso no será necesario será necesario la sanitización de las la sanitización de los equipos. instalaciones.

Frecuencia Ubicación  El proceso de limpieza de los equipos y tuberías que implican el uso del colector de polvo se llevará a cabo al menos cada quince días en un horario no laboral. El hecho de que sea un proceso casi libre de materia extraña y las condiciones de fabricación omitan casi en su totalidad personal capacitado determina la frecuencia con la que son limpiados.  El lavado de paredes, techo, pisos y puertas se llevará a cabo solamente los días en donde la planta cierre temporalmente sus instalaciones o bien, en ocaciones donde las circunstancias lo exigan.  Los utencilios utilizados para limpieza de las instalaciones y del equipo deberán ser lavados cada vez que se haga uso de ellos, después de ser utilizados. ABRIL 2016

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 La bolsas usadas para los contenedores de desecho deberán ser sustituidas por otras nuevas cada vez que se requiera. La limpieza de los cestos de basura se llevará a cabo cada que se laven las instalaciones.

ÁREA INTERNA

MOLIENDA Y CRIBADO – ENVASADO Materiales ABRIL 2016

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Utensilios Escoba de cerdas sintéticas Recogedor Trapeador Colector de polvo Trapo de microfibra Esponja de poliuterano Contenedor de depuración Pala delgada de fierro Cepillo manual de cerdas sintéticas para lavado

Productos de limpieza Agua potable Detergente líquido biodegradable WILLGRASS (ver anexo).

Limpieza Instalación 



  

Equipo Las paredes se lavarán con agua y  Las tuberías de los equipos, los tubos de detergente de arriba hacia abajo con la transporte de producto y las mangueras de escoba de cerdas sintéticas (las cubetas las máquinas de hidratación deberán deberán ser identificadas con un limpiarse con el cepillo manual y de ser marcador “solución detergente”) (se utilizarán 2 litros de detergente para 18 necesario con la pala delgada para eliminar litros de agua). residuos adheridos a las paredes del El piso se barrerá de manera uniforme interior. con la escoba de cerdas de goma y/o con  Los molinos con cilindros deberán ser la esponja removedora de polvo de tal manera que se elimine toda la basura y el limpiados con la manguera colectora de polvo. polvo de tal manera que se elimine todo el Se limpiará el techo con la manguera polvo. colectora de polvo. En especial las áreas  Los componentes de los planchisters ( en donde se acumula más polvo. especial los bastidores y los tubos de Las puertas deberán sacudirse y limpiarse con un trapo húmedo recepción de subproductos deberán ser Los cestos de basura deberán barrerse y limpiados con la manguera colectora de trapearse. polvo  Las glandulas mezcladoras depurativas ( utilizada en la adicción de aditivos) deberán ser limpiados con la manguera colectora de

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polvo de tal manera que se elimine toda la suciedad.  Las máquinas dosificadoras ( utilizadas para en elvasado del producto) deberán ser limpiados con la manguera colectora de polvo de tal manera que se elimine toda la suciedad. Sanitización Instalación 

Equipos

Por ser un proceso de producción donde la materia prima y el producto terminado no presenta residuos o materia extraña en casi toda la totalidad del proceso no será necesario la sanitización de las instalaciones.

 Por ser un proceso de producción donde la materia prima y el producto terminado no presenta residuos o materia extraña en casi toda la totalidad del proceso no será necesario la sanitización de los equipos.

Frecuencia Ubicación  El proceso de limpieza de los equipos y tuberías que implican el uso del colector de polvo se llevará a cabo al menos cada quince días en un horario no laboral. El hecho de que sea un proceso casi libre de materia extraña y las condiciones de fabricación omitan casi en su totalidad personal capacitado determina la frecuencia con la que son limpiados.  El lavado de paredes, techo, pisos y puertas se llevará a cabo solamente los días en donde la planta cierre temporalmente sus instalaciones o bien, en ocaciones donde las circunstancias lo exigan. ABRIL 2016

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 Los utencilios utilizados para limpieza de las instalaciones y del equipo deberán ser lavados cada vez que se haga uso de ellos, después de ser utilizados.  La bolsas usadas para los contenedores de desecho deberán ser sustituidas por otras nuevas cada vez que se requiera. La limpieza de los cestos de basura se llevará a cabo cada que se laven las instalaciones.

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Punto 11 y 14.

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ÁREA EXTERNA SECTOR ADMINISTRATIVO Materiales Utensilios Escoba Recogedor Trapeador Sacudidor de polvo

Productos de limpieza Limpiador universal R1 Limpiador y desinfectante para pisos TREMEX Limpia vidrios CT-M01

Limpieza Instalación Equipo  Todos los muebles deberán sacudirse del  Computadoras, impresoras o cualquier otro polvo y posteriormente limpiarse con un equipo electrónico deberán sacudirse con un trapo limpio previamente humedecido con trapo limpio y seco. el limpiador universal.  Los pisos deberán barrerse recogiendo todo desecho y/o residuo así como trapearse para quitar manchas o suciedad con TREMEX.  Las puertas y ventanas deberán sacudirse y limpiarse con un trapo humedecido con CT-M01.  Los cestos de basura deberán ser vaciados en contenedores o bolsas negras. De ser necesario deberán ser lavados con limpiador universal para su posterior enjuague. Sanitización Instalación Equipos  Debido a que no es un área donde se  Los equipos que se encuentran en esta área procese alimentos no requiere de este no requieren ser desinfectados. procedimiento. Frecuencia

Ubicación

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

Se limpiará una vez al día

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Punto 7

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ÁREA EXTERNA PATIO DE MANIOBRAS Materiales Utensilios Escoba con cerdas naturales Recogedor Tijeras para cortar césped Guantes Pala de obra Carretilla Recipiente para residuos (bolsas negras) Limpieza Instalación  Los suelos con banqueta deberán barrerse para quitar polvo, desechos u hojas de árbol y/o plantas.  Los contenedores de basura deben ser vaciados en bolsas negras.  El césped debe ser cortado así como cualquier otra maleza. Sanitización Instalación  Esta área no requiere de sanitización ya que no se maneja materia prima ni producto terminado. Frecuencia

Productos de limpieza No se requieren productos para esta área

Equipo  Los equipos en desuso u obsoletos deben ser retirados de la zona.

Equipos  Los equipos que se encuentran en esta área no requieren ser sanitizados.

Ubicación

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 

Los patios se limpiarán una vez al día al Área externa comenzar la jornada de trabajo. Las actividades de jardinería se llevaran a cabo cuando se considere necesario.

ÁREA EXTERNA

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ÁREA DE DESCANSO/COMEDOR DEL PERSONAL Materiales Utensilios Productos de limpieza Escoba Limpiador universal R1 Trapeador CIMPA (hipoclorito de sodio) Cubetas de plástico TREMEX (limpiador y desinfectante para Jaladores de agua pisos) Recogedor Limpia vidrios CT-M01 Cepillos para pisos Trapos Cepillos y fibras Recipiente para residuos (bolsas negras) Sacudidor de polvo Limpieza Instalación Equipo  Se debe barrer los pisos removiendo todo  Cualquier electrodoméstico (horno de microondas, refrigerador, etc.) debe de residuo y desecho. sacudirse del polvo y limpiarse con un trapo  Las mesas deben ser lavadas con para eliminar suciedad. limpiador universal R1 y se eliminará el  Todos los residuos y desechos deben ser agua excedente. removidos de cualquier electrodoméstico.  El piso debe ser lavado con TREMEX en 1 y se trapeará para eliminar el exceso de agua.  Las ventanas y puertas deben sacudirse del polvo y limpiadas con un trapo humedecido con CT-M01.  Los contenedores de basura deben ser vaciados en bolsas negras. Sanitización Instalación Equipos  Las mesas deberán ser limpiadas con una solución de CIMPA (hipoclorito de sodio) y se dejará actuar por un periodo de 10-15 minutos, pasado este lapso se deberá enjuagar con abundante agua y por último secar todo excedente de la misma.

Frecuencia

Ubicación

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



La limpieza de pisos y contenedores Punto 7 deberá realizarse una vez al día al finalizar el periodo de comida o cuando se crea necesario. La sanitización de mesas debe realizarse al final del periodo de comida.

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ÁREA EXTERNA BAÑOS Materiales Utensilios Escoba con cerdas de plástico Recogedor Cepillos y fibras Trapos Jalador de agua Cubeta de plástico Recipiente para residuos (bolsas negras)

Productos de limpieza Limpiador universal R1 CIMPA (hipoclorito de sodio) Limpia vidrios CT-M01 TREMEX (limpiador y desinfectante para pisos) Jabón antibacterial CT-J05

Limpieza Instalación Equipo  Los pisos y paredes se deben barrer para  Los equipos dispensadores de jabón y papel recoger todo desecho. deben limpiarse con un trapo húmedo para remover suciedad y polvo.  Posteriormente deben ser lavados TREMEX y cepillos, se deben enjuagar las paredes de arriba hacia abajo. El agua excedente debe jalarse a las coladeras.  Los excusados y mingitorios deben ser tallados exhaustivamente con un cepillo de uso exclusivo y la solución de hipoclorito de sodio CIMPA.  Los lavamanos deben ser tallados con un cepillo y la solución del limpiador R1. Se enjuagarán y el agua se retirará con un trapo humedecido con TREMEX.  Las puertas y ventanas deben sacudirse del polvo y luego ser lavadas con limpia vidrios CT-M01 y talladas para limpiar toda suciedad.  Los cestos deben ser vaciados en bolsas negras y lavados con un cepillo de uso exclusivo. Sanitización Instalación Equipos  Los excusados y mingitorios deberán lavarse con una solución de hipoclorito de

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

sodio CIMPA y se dejará actuar por 15 minutos para luego enjuagar y retirar el agua excedente con un trapo limpio y seco. Los pisos y paredes deben ser lavados con una solución de hipoclorito de sodio CIMPA y se dejará actuar por 15 minutos para luego enjuagarse con agua.

Frecuencia Ubicación  La limpieza y sanitización de los baños se Punto 6 llevará a cabo dos veces al día o cuando se considere necesario.

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ÁREA EXTERNA DEPÓSITO Materiales Utensilios Productos de limpieza Escoba con cerdas de plástico Limpiador universal R1 Recogedor SPF base clean Sacudidor de polvo Trapos Recipiente para residuos (bolsas negras) Pistola de aire presión Limpieza Instalación Equipo  SECCIÓN DE DESECHOS El piso debe barrerse para recoger todo residuo y desecho. Los contenedores deben vaciarse en bolsas negras o recipientes de desecho para su posterior lavado con detergente.  SECCIÓN DE LIMPIEZA Los estantes deben ser sacudidos para remover polvo y posteriormente limpiarse con un trapo limpiador universal R1. El material de limpieza debe organizarse conforme a su clasificación y rotulación. Todo envase vacío debe desecharse. Organizar herramientas de limpieza y separar las de uso exclusivo (sanitario). Todas aquellas herramientas o utensilios que no sean utilizados o bien deteriorados deberán ser desechados.  SECCIÓN DE SUBPRODUCTOS El piso debe barrerse para remover todo residuo o desecho. Las tolvas de recepción deberán ser limpiadas con una aspiradora industrial para remover polvo y residuos. El producto destinado a un proceso posterior debe ser organizado y acomodado en los estantes. Los estantes deben de sacudirse para eliminar polvo y residuos.

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Los contenedores deben ser vaciados y lavados con el limpiador universal cuando sea necesario. Sanitización Instalación Equipos  Las tolvas de recepción serán sanitizadas  No hay equipos que requieran desinfección con SPF base clean, dejando actuar 10 en esta área. minutos para su posterior enjuague con abundante agua. Secar con una pistola de aire a presión. Frecuencia Ubicación  La limpieza debe realizarse de una a dos Punto 8 veces al día en las secciones de desechos y subproductos y dos veces por semana en la sección de limpieza.  La sanitización de la sección de subproductos se realizará dos veces por semana.

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ÁREA EXTERNA TRANSPORTE Materiales Utensilios Productos de limpieza Escoba con cerdas de plástico Limpiador universal R1 Recogedor CIMPA (hipopoclorito de sodio) Pistola de aire a presión Trapeador Trapos Cepillos y fibras Bolsas negras Limpieza Instalación Equipo  Las cajas de los camiones deberán  Dentro del transporte no hay equipo que barrerse para recoger cualquier residuo o requiera ser limpiado. desecho los cuales se recolectarán en bolsas negras.  Se aplicará aire a presión por toda la caja, comenzando en las paredes de arriba hacia abajo para remover polvo.  En caso de haber manchas o suciedad, esta será removida con BLNCOL 2 en 1 y agua tallando con cepillos. Posteriormente secar con un trapo limpio y seco, de ser necesario secar el piso con un trapeador limpio y seco. Sanitización Instalación Equipos  Las paredes, los techos y el piso deberán  No hay equipos que requieran desinfección lavarse con una solución de hipoclorito de en esta área. sodio y se dejará actuar por 15 minutos para su posterior enjuague. Frecuencia Ubicación  La limpieza y sanitización deberán Zona roja realizarse de dos a tres veces por semana o cuando sea necesario en caso de producto derramado u otras situaciones que requieran limpieza.

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VII.

ANEXOS

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