Descripción completa
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TITULO DEL CARGO: MESERO/JEFE DE COCINA UBICACIÓN: COCINA Y BARRA DE SERVIR SUPERIOR INMEDIATO: JEFE DE RECURSOS HUMANOS/GERENTE RESPONSABILIDAD POR PERSONAS: COCINEROS, STEWART, AYUDANTE DE COCINA. FUNCIONES:
Manejar los alimentos para servicio del cliente o huésped. Mantener limpias las sillas, mesas y suelo del restaurante. Abrir las sombrillas durante la hora de almuerzo. Limpiar cuadros y puertas de las habitaciones de polvo del área de
restaurante. Atender la necesidad del cliente. Llevar las órdenes y peticiones del cliente a la mesa si es necesario. Solicitar el material requerido en la cocina con un plazo no mayor a 2 días de
anticipación, mediante una lista escrita. Reportar cualquier irregularidad que se presente. Limpiar las mesas después de que comen los huéspedes. Brindar un servicio de calidad hacia el cliente. Recoger las vajillas sucias de las mesas. Limpiar espejo de la barra de comida del Salon de televisión, de la columna
de la barra y la maceta que se encuentra subiendo a las escaleras Solicitar los alimentos antes de su terminación a la gerencia general
elaborando una lista. Realizar un inventario mensual
de los cubiertos, vajilla, vasos y demás
utensilios de la cocina con la ayuda de un superior ya sea jefe de recursos
humanos o gerencia. Ayudar a la cocinera a picar, condimentar y dirigir el Menú del Día. Determinar el Menú del Día. Supervisar las funciones de Stewart, cocineros y ayudantes de cocina.,
cocineros y ayudantes de cocina., cocineros y ayudantes de cocina. Mantener aseada la barra donde se sirven los alimentos y hacerle aseo
general con la ayuda del Steward por lo menos una vez por semana. Supervisar los alimentos de las neveras y el cuarto frio que estos se
encuentren en buen estado. Dar alimentos de baja si están dañados y reportar a Gerencia. Colaborar
con la distribución de las raciones Colaborar en la limpieza de los elementos y utensilios. Realizar toda otra tarea que la cocinera considere conveniente para un mejor
funcionamiento del servicio. Asistir a la cocinera en todo lo referido a la preparación de alimentos.
Reportar si hace falta algún material de cocina para realizar un buen trabajo.
Realizara un inventario de todas las frutas y verduras, o material de cocina
que haga falta. Ayuda en la elaboración de alimentos y bebidas. Lava cubiertos, platos, vasos y demás utensilios sucios en caso de que el
Stewart no se encuentre. Ayudar si es necesario a lavar las frutas, verduras, carnes y demás
alimentos para su preparación. Servir alimentación tipo buffet cuando haya un grupo superior a 20 pax. Quitar chicles del piso de Restaurante con Espatula.
TITULO DEL CARGO: STEWART UBICACIÓN: COCINA /RESTAURANTE SUPERIOR INMEDIATO: GERENTE GENERAL / MESERA / COCINERA FUNCIONES:
A la hora de llegada debe picar la fruta, sacar los platos, cubiertos, pocillos, saleros, azúcar etc. a la barra de servir. Debe limpiar la carpa verde temprano del excremento de palomas. Limpiar el agua de todas las neveras, en la parte inferior.
Lavar los dispensadores de jugos. Lavar todos los platos, ollas y demás utensilios de cocina. Barrer y trapear la cocina cuantas veces sea necesario. Barrer diariamente la bodega de tanques de basura. Debe recoger loza sucia de las mesas cuando las personas se hayan retirado de la misma. Ayudar si es necesario a lavar las frutas, verduras, carnes y demás alimentos para su preparación. Debe colaborar con todo lo que la cocinera o mesera le indiquen. Debe dejar el carrito de trapeado totalmente limpio y sin agua. Colaborar con las tareas requeridas y que tengan que ver directamente con su función. Mantener aseado su lugar de trabajo. Realizar toda otra tarea que la cocinera o mesera considere conveniente para un mejor funcionamiento del servicio. Recoger los tanques de basura, cuando no haya clientes en las mesas, tipo 10:00 am todos los días. Ayudar a quitar chicles del piso con la Espatula si es necesario Recibir el mercado cuando llegue y organizar los productos en el almacen.
LABORES SEMANALES LUNES Lavar la trampa de Grasa. MARTES Lavar neveras y congelador y cuarto frio. MIERCOLES Asear las dos bodegas. JUEVES Lavar abanicos de restaurante y contabilidad. Lavar escaleras del restaurante hacia el segundo piso. VIERNES Lavar paredes y mesones de la cocina dentro de la cocina. SABADO Dejar desengrasando las estufas, lavar la campana de la cocina. DOMINGO Lavar la barra de afuera y quitar la grasa de las estufas. *Cada 15 días utilizar hidrolavadora para hacer limpieza del piso del almacén y cocina en general.
TITULO DEL CARGO: COCINERA UBICACIÓN: Cocina/restaurante. SUPERIOR INMEDIATO: Gerencia General y Recursos Humanos. RESPONSABILIDAD POR PERSONAS: Ayudantes de Cocina y Meseros FUNCIONES:
Preparar los diferentes platillos que proporciona el hotel. Supervisar que todo marche correctamente en la cocina y restaurante en
general. Vigilar el control y utilización de los bienes muebles de restaurante, tales
como vajillas, mesas, sillas, tenedores, etc. Revisar los productos para la elaboración de alimentos. Ayudar a organizar los utensilios de cocina tal como ollas cubiertos, etc. Supervisar constantemente los desperfectos que sucedan en el restaurante. Elaborar alimentos. Dar mantenimiento al restaurante. Revisar el cuarto frio y con la ayuda del Stewart y mesero para dar de baja a
alimentos dañados. Controlar los ingresos y salidas de alimentos. Llevar la documentación como facturas, notas de ventas u otros, con el fin
de que el área contable realice la respectiva verificación de los gastos. Tener buena presentación personal al momento de atender al cliente. Asear a diario todo el área de restaurante Lavar la carpa de restaurante una vez por semana. Solicitar la ayuda de un nuevo integrante para la cocina o restaurante (extra
o fijo), en caso de requerirlo. Hacer la limpieza diaria de la cocina. Preparar los objetos de cocina para su utilización, tales como estufa, horno,
licuadora, etc. Colaborar con la organización de productos en el almacen cuando estos lleguen al hotel.
Asistir a la capacitación que planee la empresa en general.