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R. Rojas E.

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PROLOGO Al comenzar a escribir la presente separata que es la asignatura de producción de bovinos, tomo expresamente una cita sobre el reconocimiento como un juicio más elocuente del papel de la agricultura en la sociedad “sin duda la agricultura es una de las más antiguas, honorables e importantes ocupaciones de las naciones civilizadas. Sin ella el alimento del hombre se habría limitado a carnes de animales salvajes y a la producción espontánea de la tierra; el comercio no existiría a ninguna escala; las artes y las ciencias serían casi desconocidas, y la sociedad no habría llegado más allá de un refinado estado de barbarismo. Pero el cultivo del suelo capacita a los hombres para producir más comida de lo que sus necesidades requieren, por lo que solo una parte de ellos son empleados para este objetivo, mientras que los restantes pueden dirigir su talento o ingenio a otras actividades cuyos servicios o productos son canjeados a los agricultores por alimento”. Esta cita no es para glorificar el arte y la ciencia de criar ganado bovino sino para establecer el rol dentro de la sociedad como entendimiento y preocupación real de la importancia como parte del progreso social en conjunto.

R. Rojas E. FMVZ El objetivo de la separata es querer contribuir con los productores y criadores de ganado bovino, paralelamente puede servir a los estudiantes de ciencias veterinarias, agrarias y zootecnia, como texto de consulta, debido a la falta de bibliografía concerniente a esta especie, tanto a nivel nacional como a nivel regional. No es el resultado de un proyecto a corto plazo, sino es el fruto de un largo período de trabajo y colaboración de muchos colegas, científicos, técnicos e incluso criadores, de los cuales quedo agradecido por sus enseñanzas y aliento constante, aunado a mi condición de docente universitario en el dictado de dicha materia por muchos años. Probablemente para muchos será motivo de observaciones en sus apreciaciones del contenido, pero servirán de mucho para las próximas ediciones de manera que con el tiempo puede ser cercano a la mejora (pero para otros aunque no deseo que piensen como el suscrito) y que aporten para el enriquecimiento de conceptos, experiencias y sabiduría, el curso consta de 6 capítulos, el 1,2, 3 y 5 se desarrollan íntegramente, los tres primeros teoría y el 5 en forma práctica, el 4 pertenece a otro curso electivo, finalmente el 6 es la bibliografía consultada

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1 GENERALIDADES 1.1.- INTRODUCCIÓN: El hombre primitivo para su supervivencia se dedicaba a la caza de animales y recolección de alimentos. Con el tiempo se dio cuenta del alto riesgo que significaban estas labores y que muchas veces el costo energético que implicaban esta caza y recolección eran superiores al beneficio obtenido, entonces deja estas actividades y se dedicó al cuidado de las plantas y animales que le dieron sustento, iniciándose así la domesticación, luego confinó y le proporcionó alimento (3000 años AC en Egipto), finalmente aprendió a seleccionar ciertas características deseables, dando comienzo a la producción animal. El estudio de la producción de bovinos, abarca una cantidad de informaciones, en consecuencia la tarea del presente y del futuro consiste en adecuar convenientemente los factores bióticos y 3

R. Rojas E. FMVZ abióticos sujetos a variación en los conocimientos de tal manera asegurar una producción efectiva. No basta en querer producir mucho y bien si es que no se ubica a cada raza o tipo en su medio ambiente favorable o apropiado. En producción de bovinos existe la trilogía de condiciones que son ineludibles y que necesitan de un conocimiento técnicocientífico mucho más exacto, así como de la observación razonada y racionalizada, entonces es de vital importancia saber responder: ¿Qué producir?, ¿Cómo producir? y ¿Dónde producir?, para lo cual el bovino tiene sobrevivir, reproducirse y producir entonces es necesario considerar el equilibrio de la relación suelo, planta y animal Pero para el mundo y el país el tiempo en el que se hacían las cosas al “bulto” o por “corazonada” como se dice entre nosotros; hoy en día es absolutamente necesaria la práctica de los principios científicos y que no se enuncian por la teorización, es decir; se consideran prácticos sin serlo porque la verdadera práctica es resultado de la observación razonada y racionalizada (aunque parezca redundante) y no una copia hecha, básicamente de otros medios geográficos, climas diferentes y tecnologías inapropiadas Para la producción de bovinos se consideran la integración de conocimientos, sin los cuales no sería factible realizar una crianza adecuada, esto son: 

Conocimiento Biológico; aquí la ciencia que la estudia es la Biología, como servicio es la Zoología que estudia 4

R. Rojas E. FMVZ al animal y las subdivisiones que siguen, entre ellas la Paleontología (animales fósiles y distribución en el tiempo), la Evolución (origen y diferenciación de la vida), la Taxonomía (clasificación en la escala y los principios en los que se basa), Etnología (razas referentes a sus características productivas) y la Exozoognosis (el exterior relacionado a su conformación). 

Conocimiento Tecnológico; es decir el conjunto de conocimientos técnicos y científicos que se aplican a la crianza de bovinos además de los procedimientos y habilidades para obtener máximo beneficio del producto. (carne, leche u otros). Las tecnologías son medios para satisfacer las necesidades y deseos humanos son funcionales, permiten resolver problemas prácticos en el proceso de hacerlo, transforman el mundo que nos rodea haciéndolo más previsible, crecientemente mas artificial y provocando al mismo tiempo grandes consecuencias sociales y ambientales; en general no igualmente deseables para todos los afectados.

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Conocimiento Económico; es decir la administración ordenada y prudente del ganado bovino como recursos, bienes y servicios con relación a qué, cuánto y cómo producir, su distribución, el intercambio y el consumo dentro de una estructura económica para logra el bienestar material

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1.2.- IMPORTANCIA. Son muchos los beneficios que se puede obtener de la producción bovina, siendo en la naturaleza, el animal que provee el más versátil rango de productos, juega un papel importante y primordial, porque es una tradición insertada al área rural con relevancia social, económica y política en el contexto regional y nacional, de esta manera sostiene la alimentación del hombre dentro de una filosofía de la vida. Se menciona alguna de ellas: 

La crianza del ganado bovino es uno de los pilares muy importantes de nuestra estructura económica y social, ya que la industria pecuaria específicamente la crianza del bovino generan una gran cantidad de subproductos, de alto valor dando origen a largas cadenas de transformación.



El ganado bovino produce alimentos ricos en proteína animal de alto valor nutritivo para satisfacer las necesidades del consumo humano de todas las edades lo que es fundamental para el desarrollo y bienestar de los pueblos porque la oferta y la demanda de estos alimentos se distancian en al actualidad cada vez más.



El ganado bovino es un rumiante que utiliza en forma extraordinaria la proteína vegetal, debido a que su alimentación es sobre la base de pastos naturales y tiene una mayor conversión (índice de conversión) que otros rumiantes, esto depende principalmente por

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FMVZ las características agroclimáticas de cada región en particular

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Favorece el desarrollo de la industria metal mecánica y la industria automotriz (autos, tractores, implementos, utensilios de lechería), carnicería, arquitectura (diseño de construcciones e instalaciones pecuarias), igualmente las otras formas de la agroindustria (subproductos) y finalmente el desarrollo de las vías de comunicación.



Es una de las especies capaces de adaptarse a una gran variedad de condiciones ambientales, lo que los hace dentro de los mamíferos domésticos, una de las especies más utilizadas en los sistemas productivos y cuya productividad es superior, Debido a esta gran diversidad es que existe también hay gran variedad de sistemas productivos adaptados a diversas condiciones ambientales, se pueden encontrar razas especializadas y sin especialización en regiones donde sea más conveniente su crianza..

1.3.- ORIGEN Y DOMESTICACIÓN DE LOS BOVINOS Las formas salvajes probablemente aparecieron al final del período Cretácico y a comienzos del Eoceno es decir entre la era Mesozoica y la era Cenozoica (terciaria), entre 100 a 70 millones años A.C. Aquí es donde aparecieron los primeros 7

R. Rojas E. FMVZ mamíferos e incluso se desarrollaron conjuntamente con las aves. Saber exactamente el origen, filogenia o ascendencia inmediatamente es un problema de difícil solución, pero las formas salvajes de nuestros actuales animales domésticos (equinos, suinos, ovinos y otros) se refieren a teorías como: a. Probablemente derivan del bloque de los Protoungulados cuyo representante es el típico PHENACODUS; porque en el desarrollo existen pruebas de la existencia de los ungulados primitivos (esto incluye a los equinos, suinos, ovinos y caprinos) b. El vacuno deriva de los GELUCOS, cuyo representante es el Gelucos amphytragalus, posteriormente estos darían origen a los Cervus de Sansan, y de Pakermi luego de ellos el Antílpe de Sansan y Antílopes de Pakermi respectivamente, finalmente de estos últimos darían origen a los géneros Ovis, Capra, Antílope y Bos, entre los años 6 y 2 millones de años A.C. esto representa el comienzo de una rama lateral que termina en los actuales bóvidos, cavicornios, carecen de incisivos superiores y la conformación de los huesos de las extremidades En relación a la domesticación los mamíferos descienden de los reptiles luego de miles y miles de años de evolución aparecen los vacunos primitivos existiendo para ello técnicas relacionadas a su domesticación, incluso se recurre a otras ciencias como la Paleontología, Arqueología, Etnología , Etnozootecnia y la Genética, entonces hay varias teorías como fue domesticado a 8

R. Rojas E. FMVZ inicios del período Neolítico 8000 años AC, en Medio Oriente, Asia Central y el Norte de África, probablemente en los 5000 años A.C. en China y Egipto, pero en Europa es donde se observa los primeros indicios de domesticación en los años 4300 a 3980 años A.C. Aquí aparece las teorías monofilética y polifilética. 

El primer toro conocido y domesticado fue el llamado "URO" o URÚ o UR o AUROCH (Bos primigenius), que era un toro enorme hasta de 2.1m de altura similar a la altura del elefante pero con la figura de un toro, no se descarta que este mismo sería el URO BRACHISERO, entonces incluirá al cebú.

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Los vacunos actuales tienen un origen común en Asia, en consecuencia descienden del URO ASIÁTICO (Bos nomadicus)



Los vacunos actuales descienden de varias formas primitivas que serian: Bos taurus primigenius, Bos europeus brachyceros, Bos brachycephalus y Bos frontosus



Walter Poters y Robert Grummer de las Universidades de Minnensota y Wisconsin, indican que todo el ganado vacuno descienden del Bosaurus typicus (Europa) y del Bosaurus indicus (Asia y África).

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FMVZ Actualmente se considera que el progenitor de los vacunos actuales seria el Bos primigenius que daría orígen al Bos taurus (actuales bovinos europeos de clima templado) y el Bos longifrons, conocido como el Celtic Shorthorn o toro céltico y que daría origen al Bos indicus, vacunos llamados CEBÚ de climas tropicales.

Al igual que otros animales salvajes el bovino fue cazado y utilizado como fuente de abrigo y luego para la alimentación, en el avance de la civilización se dedicaron a la agricultura, para tiro por su buena musculatura fuerte y grande, posteriormente la tendencia al excesivo engorde y finalmente a producir leche. La leche más de lo necesario para un ternero se consideraba perjudicial, envés de beneficioso. En China, Japón y Corea no consumían carne de vaca, manteca y queso. Actualmente en la India el vacuno desempeña un papel tan importante y conserva aún una significación religiosa, en nuestra civilización occidental se ha perdido en su totalidad más aún entre nosotros. Bovino significa todo lo que pertenece al ganado vacuno, de tal modo las razas bovinas es sinónimo a vacuno, pero en el lenguaje técnico relativo a los animales, de acuerdo con las reglas internacionales de nomenclatura zoológica, la terminación "inos" en latín "inae" pertenece a la subfamilia de Bovidae que comprende todos los animales estrechamente afines al vacuno.

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R. Rojas E. FMVZ En la edad media Inglaterra es el país que cría ganado vacuno para fines agrícolas y luego aquí se iniciaría la mejora animal siendo la raza obtenida la Lincolnshire luego Robert Bakewell (1726-1795) inicia la mejora genética en vacunos de carne, que inicialmente pesaban 170 kg, seleccionando logra pesos de 362 kg de peso vivo, además este señor es el pionero del perfeccionamiento de la raza English Longhorn, luego le seguirían los hermanos Collins. Robert Bakewell (1725-1795), reconocido como el más grande pionero de la cría animal, fue uno de los primeros en utilizar con éxito alguno de los conceptos que hoy llamamos “modernos”. Nacido en Inglaterra desde muy joven hizo viajes casi a toda Europa aprendiendo sobre métodos de crianza animal, a su retorno al fallecer su padre se hace cargo del rancho Dishley en Leicestershire por el año de 1760, el único criterio utilizado en la selección de sus animales era y estaba basado en las características externas, es decir, en la conformación y morfología externa, excepto en caballos que fue por carreras ganadas. En ganado vacuno la raza que perfeccionó fue el English Longhorn (prácticamente extinguido), destinado a producir carne, escogía los que él suponía era el mejor o el más idóneo para sus objetivos. Era un buen observador, estudioso de la anatomía y buen juez de ganado, guardaba para futuras referencias huesos y articulaciones, conservadas en salmuera de los animales que había criado y consideraba eran los ideales. Contaba poco acerca de sus prácticas, a tal punto que mucho de sus contemporáneos pensaban que hacía algo misterioso de ellas. Se cree que lo hacía deliberadamente para evitar la competencia o la censura, un elemento importante en sus procedimientos era 11

R. Rojas E. FMVZ la intensa endocría, y en aquella época había un gran prejuicio sobre los apareamientos consanguíneos en los animales, a lo que mucha gente lo consideraba casi un sacrilegio. Logró resonantes éxitos, sus animales tuvieron gran demanda como reproductores, inauguró la práctica del arrendamiento de reproductores, esto es, no vendía sus mejores animales, sino que los alquilaba por un año, mediante ésta práctica, los mejores reproductores retornaban a sus rodeos todos los años, y los ejemplares cuya progenie demostraba que eran superiores a los demás, los mantenía para el uso de sus propios rodeos, y realizaba subastas anuales despertando interés e envidiables éxitos. Los principios que Bakewell usó incluían premisas aún vigentes tales como: “los semejantes producen semejantes ó semejanza con algún antecesor”; la consanguinidad produce predominio y refinamiento, “aparee al mejor con el mejor”. Recuérdese que en esta época todavía no se habían descubierto las leyes de Mendel. Su mayor contribución a los métodos de cría radica en su apreciación del hecho de que la cría consanguínea es el método más efectivo para lograr refinamiento del tipo, rechazando a todos los que presentaban caracteres no deseables. Parece que fue el primero en practicar la prueba de la descendencia en toros Cuando las mejoras logradas por Bakewell comenzaron a ser conocidas en otras tierras, la exportación de animales de cría comenzó a convertirse en fuentes de apreciables ingresos para los ganaderos británicos, tuvo mucho que ver con la orientación de las sociedades de registro de razas.

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R. Rojas E. FMVZ Charles Colling y Robert Colling , en 1783, el primero de ellos fue ayudante de Bakewell , joven aprendiz que más tarde conjuntamente con su hermano crearon la raza Shorthorn que fue una raza muy importante hasta la actualidad, además fue utilizada en la formación de otras razas entre ellas la raza Sueca Rojiblanca (SRB). Ellos practicaron intensamente la consanguinidad. Por ejemplo usaron un toro hasta por tres generaciones entre hermanos. Corriendo el riesgo de que podían tener vacas con reducida fertilidad, pero también quedaban satisfecho y prevalecía la afirmación de la “heradabilidad de los caracteres adquiridos” además de que “la raza como el individuo es un producto del suelo y clima del área donde se desarrolla” Ya en el año de 1808 aparece el primer registro ó libro genealógico que corresponde precisamente a la raza Shorthorn en ganado vacuno (el primer libro de geología fue en 1791 para caballos Pura Sangre Inglés). Los primeros libros de genealogía solamente contenían información acerca del pédigri de los animales; recién en la mitad del siglo XIX se desarrollaron métodos para medir y registrar la conformación y producción, en ganado vacuno lechero en la raza Frisona holandesa y otras conociéndose entonces como la era de las razas puras. Es célebre la afirmación que dice: “donde hay cien personas idóneas para el puesto de primer ministro, existía una sola lo suficientemente competente para juzgar el ganado vacuno de la raza Shorthorn” El bovino en América Todos conocemos que en el segundo viaje de Colon llegaron, testimonialmente, los primeros bovinos hacia el nuevo continente, pero fue en el tercer viaje cuando documentalmente 13

R. Rojas E. FMVZ se sabe por Cédula Real de los Reyes Católicos en el año 1497 en párrafo cuarto con parquedad siguiente “ …yunta de vacas coloradas… con que se pueda labrar”, (Rouse, J. 1997), el embarque se realizaba por la denominada “puerta de América”, entre Huelva y Cádiz, las razas probables fueron la Retinta, Berrenda en negro y rojo, Salinera, Cárdena, Negra andaluza y Rubia Gallega, (Beteta, M. 2002). Desde las primeras llegadas de los bovinos permanecieron en Santo Domingo (La Española), reproduciéndose sin control alguno de selección, dando origen a una diversidad racial pero coincidentemente en la determinación de grandes encornaduras de ahí los llamados “cuernolargos”, sin atender a otras características igualmente manifiestas como es el color de la capa ó pinta que posteriormente dan origen a la gran gama de variabilidad de grupo, raza o tipo En el Perú se crían razas especializadas para producción de leche predominando la raza Holstein que procedieron de Estados Unidos, Argentina y Chile, se puede observar mayormente en la región de la Costa, y en algunas partes de la región de la Sierra y Selva, la crianza por parte de los criadores fue primero como Sociedades Ganaderas, luego como criadores particulares, igualmente se tiene la raza Brown swiss en menor cantidad en la Costa y mayormente en la Sierra. A la región Puno, por los años 40 llega la raza Hosltein específicamente a la Granja Salcedo de Puno, al fundo San Antonio y fundo Catacora en las provincias de Melgar y Azángaro respectivamente, mientras que la raza Brown swiss llega al fundo Huasacona y Collacachi en las provincias de Azángaro y Puno, finalmente la raza Simmental al fundo Moro en la provincia de Puno. Actualmente en mayor proporción se 14

R. Rojas E. FMVZ cría la raza Brown swiss, de acuerdo a datos fidedignos provinieron de Cajamarca, Arequipa Lima y Huancavelica principalmente, hoy se puede mencionar que esta raza es criada con mejores tecnologías y mayor disponibilidad económica por parte de los criadores conocidos como: Justo Zegarra, en la provincia de San Roman, Charles Prime en la provincia de Melgar, criadores en pequeñas asociaciones como en Taraco en la provincia de Huancané, como instituciones está la Universidad Nacional del Altiplano en Chuquibambilla provincia de Melgar, Instituto Nacional de Investigación Agraria en Illpa provincia de Puno

1.4.- CLASIFICACIÓN DEL VACUNO EN LA ESCALA ZOOLÓGICA La clasificación dentro de la escala zoológica que se puede apreciar líneas abajo creo que es el más completo, tomando referencias de varios textos y revistas científicas que ayudaron a mostrar objetivamente, mención aparte es que se ha tomado de las copias del Dr. Flores Mere en su mayor parte. Reyno Sub reyno Rama digestivo) División embrionaria) Sección Phyllum Grupo

: Animal : Metazoos (constituidos por muchas células) : Enterozoos (tienen sistema digestivo o tubo : Bilaterales (presentan simetría bilateral : Acelomados. : Chordata (por presentar cordón umbilical) : Vertebrados (columna vertebral) 15

R. Rojas E. Sub phyllum Super clase extremidades) Clase Sub clase Infraclase Orden Suborden Infra orden Super familia Familia Sub familia Género

FMVZ : Gnastotomos (mandíbula y boca) : Tetrápodo (posee cuatro miembros o : Mamíferos (poseen glándula mamaria y su cuerpo es cubierto de pelos) : Theria (mamíferos vivíparos) : Eutheria (presentan glándula mamaria con pezones) : Artiodactyla (poseen un par de dedos en cada miembro) : Rumiantes (por el proceso de rumia) : Pécora (cuerno hueco) : Bovidea : Bovidae : Bovinae : -

Bos (Linneo, 1758) Bison (H. Smith, 1827) Bibos (Hodgson, 1837) Syncerus (Hodgson, 1827) Anoa (H. Smith, 1827) Bubalus (H. Smith, 1827)

Género Bos    

Bos taurus de origen europeo. Bos indicus de origen Asiático y África (cebú) Bos grunniensis de origen Asiático conocido como el Yak que habita el Tibet e Himalaya. Bos taurus x Bos grunniensis = piennu 16

R. Rojas E. Género Bison  

Bison bonasus de origen europeo se le conoce como bisonte europeo Bison americano de origen USA y Canadá se le conoce como bisonte americano mal llamado búfalo, es difícil de domesticar ambos bisontes son fértiles en cruzamiento. Bos taurus x Bison americano ó Bos indicus x Bison americano = bífalo (fértil)

Género Bibos   

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Bibos cavifrons de origen asiático se le conoce como Gaur habita las montañas de la India, Assan, Birmania y Malaea (No sobrevive en cautiverio) Bibos frontosus de origen asiático conocido como Gaial habita en la India (domesticable) Bibos sondaicus de origen Indo Malayo, conocido como Batenje, habita la selva de Jaba, Borneo, Malaea y las Islas de la Sonda, cruce con Bos taurus es fértil y domesticable 17

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Género Syncerus 

Syncerus caffer, origen Africano y Tanganagmi, conocido como búfalo salvaje del Cabo (África meridional)

Género Anoa  

 

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Anoa depressicornis, origen Filipinas, habita las Islas Célebres y las Filipinas. Anoa mindorensis de origen Filipinas, habita las Islas de Mindoro

. Género Bubalus 

:

:

Bubalus bubalis var. bubalis de origen península Indostana se conoce como Búfalo doméstico o búfalo indostano, su forma salvaje existe en la selva de Assarn, comprende los búfalos de la India, Pakistán, China, Turquía, Europa y América (water búfalo) Bubalus bubalis var. flovus de origen de la península Indostana y regiones altas del Noreste de la India especialmente de Assarn (semi salvaje) Bubalus bubalis var. kerebau de origen en la península Indostana se conoce como Carbao, se encuentra en Ceilan en las Islas de Indonesia, Filipinas y China.

Clasificación para diferentes manejos.- Se puede clasificar para un manejo reproductivo, productivo, mejora genética, venta, 18

R. Rojas E. FMVZ tipo de alimentación, etc., ya que existen formas, modalidades, sistemas de crianza, característica productiva, etc. que se irá desarrollando en el transcurso de la enseñanza-aprendizaje, generalizando existe la clasificación concordante al Plan Contable del Perú y que es la más aceptada y ésta considera edad y sexo:  Cría macho ó hembra algunos denominan ternero o ternera a veces becerro y becerra desde que nace hasta el destete 5 a 7 meses en bovinos de carne, mientras en productora de leche es hasta el 4 mes cuando es con ternero al pie y si se separa de la madre a los 4 días es hasta el 1º mes denominándose de forma diferente (destete precoz o destete hiperprecoz)  Torete, macho entero desde el destete hasta el primer servicio cuando es para reproducción esto ocurre hasta el año de edad  Novillo, macho castrado desde el destete hasta los dos año inclusive  Toro, macho entero desde el primer servicio hasta su beneficio  Buey, macho castrado desde los dos años hasta su beneficio  Vaquilla, desde el destete hasta el primer servicio ocurre en promedio 15 a 18 meses, existe denominaciones como vaquillona cuando ésta esta preñada  Vaca, desde el primer servicio hasta su beneficio

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1.5.- ESTADÍSTICAS Hay aproximadamente 1339 millones de bovinos en todo el mundo, de los cuales, 280 millones son cebúes. Datos tomados de la FAO 2004. (La población de bovinos se debe expresar en unidades y no en “cabezas” como erróneamente se acostumbra) El continente con mayor número de bovinos es:     

América Asia Europa África Oceanía

: 489 millones : 445 millones : 135 millones : 235 millones : 37 millones

(36.4 %) (33.2 %) (10.1 %) (17.5 %) (2.7 %)

Los paises con mayor número de bovinos son:     

India : 185 millones (cebúes principalmente) EE.UU : 110 millones Brasil : 167 millones, China, : 106 millones, a continuación se sitúan Pakistán, Argentina, Australia, México, Etiopía, y Francia.

Población bovina en América    

Sudamérica Norteamérica Centroamérica Caribe

: 327 millones : 123 millones : 43 millones : 6 millones 20

R. Rojas E. FMVZ En el Perú la población de ganado bovino es 5 millones 50 mil, de los cuales los principales departamentos son: (MINAG. 2002)     

Puno Cajamarca Cuzco Ancash Ayacucho

: 587,540 : 533,271 : 442,266 : 411,650 : 371,162

(11.98 %) (10.88 %) (9.03 %) (8.40 %) (7.57 %)

Producción de carne bovina La producción de carne bovina a nivel mundial 62,280 millones de TM:      

Sudamérica y Caribe Norteamérica Asia Europa Africa Oceanía

: 15, 140 millones de TM : 12,720 millones de TM : 15,580 millones de TM : 11,600 millones de TM : 4,460 millones de TM : 2,770 millones

Principales países productores de carne bovina en %     

Estados Unidos Norte América Rusia Argentina Brasil Francia

25.54 14.72 5.65 4.93 3.95

En el Perú la producción de carne bovina es 101,177 TM y el consumo per cápita de 5.4 kilogramos por persona /año (MA 2010) 21

R. Rojas E. Producción de leche bovina:

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En el mundo la producción de leche bovina es 519,780 millones de TM

 Europa  América   

Asia Oceanía Africa

: 210,030 millones de TM : 147,420 millones de TM : 115,310 millones de TM : 25,230 millones de TM : 21,800 millones de TM

En América:    

Norteamérica Sudamérica Centroamérica Caribe

: 85,470 millones de TM (57.98 %) : 47,560 millones de TM (32.26 %) : 12,770 millones de TM (8.66 % ) : 1,620 millones de TM ( 1.10 %)

En el Perú la producción nacional es de 1,330 millones de TM siendo el consumo per cápita de 57 Kg por persona /año ( Federación Internacional de la Leche 2010)

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R. Rojas E. 1.6.- PELAJES DE LOS BOVINOS

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Se denomina pelaje, al conjunto de pelos que cubre al cuerpo de bovino, el color del pelaje es una característica que se hereda y esta definido para algunas razas, pudiendo variar según la edad, clima, sistema de crianza, estado nutricional, pueden variar dentro de la misma raza en diferentes tonos y tonalidades por ejemplo, el animal joven tiene un pelo brillante. Los que están bien alimentados tienen el pelo claro y brillante, siendo lo contrario en animales desnutridos. Los que están en un ambiente con temperatura y humedad alta el pelo es brillante y corto, y si la temperatura es baja con una humedad baja el pelo es más largo y áspero. En tanto en el sistema de crianza fijo ó estabulado, el pelaje es más claro, que aquellas en sistema pastoril ó libre. CLASIFICACIÓN DE PELAJES.-La más aceptada es: Pelajes simples: cuando el pelaje del bovino es de un solo color entre ellos: 

Blanco.- Entre ellos las razas: Charolais, Whitebreed, Shorthorn, Chianina, Criollo, Lageano, Brahaman, Nelore, Blanca Cacereña, Borán, Indubrasil, Marchigiana, Blanco Orejinegro, Créole, Piamontese, Blanco Azul Belga, White Park, Charbray, Criollo Argentino, etc.

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Gris.- Algunas como: Brown Swiss, Jersey, Nelore, Brahaman, Guzerat, Piamontese, Highland, Alistana, Borán, Simbrath, Simmental Francés, Suothdevon, 23

R. Rojas E. Tropicarne, Tudanca, Criollo Argentino, etc.

Illawara,

Kankrej,

FMVZ Morucha,



Rojo.- Razas como: Red Angus, Sussex, Rojo Danés, Devón, Shorthorn rojo, Red Polled, CriolloArgentino, Santa Gertrudis, Romosinuano, Asturiana, Gyr Lechero, Afrikánder, Alentejana, Beefmaster, Belgian Red, Belmont Red, Bonsmara, Pirenaica, Sahiwal, Watusi, Galloway, Lincoln Red, Mocho Nacional, Drougtmaster, Estonian Red, Danish Red, Costeño con Cuernos, etc.



Negro.- ejemplo: Aberdeen Angus, Galloway, Brangus Criollo Argentino, Shorthorn, Santa Gertrudis, Murrah, Highland, Mediterráneo, Avileña negra, Ankole, Welsh Black,German Black, Gyr Holando, Hartón del Valle, Yak, etc



Amarillo.- las más representativas son, Blonde D´ Aquitaine, Simbrath, Cachena, Caracú, Curraleiro, Dexter, Filipino, Mirandesa, German Yellow, Simford, Tuli, Sanmartinero, Piamontese, Criollo Argentino, etc.

Pelajes dobles: llamados también BINARIOS pueden ser en mancha o entre cruzados. 

Rocillos (rojo con blanco).Shorthorn, Criollo Argentino, Simmental (según el color que domina, puede ser, rocillo blanco ó rocillo rojo), Bradford (rojo con blanco en la cabeza)

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R. Rojas E. FMVZ  Moros (negro con blanco): cruce de Shorton blanco con Angus negro (Blue grey inglés)  Lobunos entre ellos (pelajes negro con amarillo, rojo con amarillo, rojo con negro y amarillo con gris): Limousin, Atigrado de Salamanca, razas criollas, etc.  Los overos negros y los overos colorados (mancha de color negro ó colorado en manto blanco), todas las Frisonas, Frieburgo, Flamenca, Friesian, Fleckvic, Simmental, Criollo Argentino, Ayshire, Guernsey, Longhorn, etc. 3) Pelajes triples: combinación de tres colores, (negro- blanco gris y negro-blanco-rojo): Entre ellos se tiene razas como: Normando, Criollo, English Longhorn, Damiet, Canchim, Chino Santenderiano, Florida Cracker, Pineywoods, Shorthorn, Criollo Argentino, Ngumi, Azul Belga, etc. 4) Otros pelajes: del Perú -

Se tiene por ejemplo en la Raza Criolla

Blanco bragado: cuando predomina el negro a nivel del pecho. Negro cari-blanco: animal negro con la cara blanca (mancha) Negro bragado: animal negro con el pecho blanco. Rabado: color blanco en la cola. Dos albos: ya sea los dos posteriores o los dos anteriores blancos, también pueden ser izquierdos o derechos.

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1.7.- RAZAS BOVINAS En el mundo existen muchas razas de bovinos. La raza comprende todas las agrupaciones que se pueden reconocer en el ámbito de la especie, a condición de que sean debidas a condiciones genéticas y sean fértiles entre sí. Raza, unidad taxonómica, inferior a la especie, relacionada generalmente con una distribución geográfica que comprende a los individuos intraespecíficos, que se hallan aislados de los individuos de la misma especie. Podemos clasificar las razas por característica productiva y clima: Razas productoras de carne. -

De clima templado: Aberdeen Angus, Hereford, Galloway, Sussex, Devon, Lincoln red, Romanogla Murray Grey, Rojo Astracan, Shorthorn, Highland, Chianina, Marchigiana, Charolais, etc

-

De clima tropical: 

Razas puras: Nellore, Guzerat, Gyr, Indubrasil, Brahman, Boran, Kuri, Ongole Afrikánder, etc

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R. Rojas E. FMVZ  Razas de cruzamiento: , Krisna-Valley, Santa Gertrudis, Beefmaster, Charbray, Brangus, Mocho Nacional, Enano de Tabapúa, Bradford, etc. Razas productoras de leche: -

De clima templado: Frisona (Inglaterra), Holstein Friesian (USA), Brown swiss (Americano), Jersey (Francia), Ayshire (Escocia), Guersey (Francia), Filandesa (Finlandia), Shorthorn lechero (Inglaterra), Danés rojo (Dinamarca), Holandesa (Holanda), Groninga, Mosarint Ysset (Holanda), Flamenca (Holanda), Sueca Roji-Blanca (Suecia), Holstein Canadiense, Holando Argentino (Argentina), etc.

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De clima tropical: Sahiwal, Deoni, Heriana, Red Sindi, Jamaica hope, etc..

Razas de doble propósito: -

De clima templado: Friburgo, Pardo Suizo, Normando, Shorthorn, Red Polled, Mayne Anjou, Limousin, Clavel Alemán

-

De clima tropical: Danés rojo, Sueco rojo, Sueco blanco, Garonés, Kankrej, Romosinuano, Blanco Oreji-negro, Limonero, 27

R. Rojas E. FMVZ Bonsmara , Tropicana , Brangus Bravón , Suisbú Charchu Tropical (Holando + Cebú), Jersian (Jersey + Frisona), Tropicana (Guersey + Cebú) Clasificación por países como razas propias: Razas alemanas: Simmental

Gelbvieh, Clavel aleman, Fleckvick,

Razas argentinas: Criollo argentino, Brangus, Bradford, Holando Argentino, Angus Argentino Razas británicas: Aberdeen Angus, Devon, Belted Galloway, Galloway, Jersey, Hereford, Red Poll, Shorthorn Razas colombianas: Blanco Orejinegro, Chino santadereano, Costeño con cuernos, Casanare, Hartón del Valle, Lucerna, Romosinuano, Sanmartinero, Velásquez , Blanca Cacereña Razas danesas: Roja Danesa Razas españolas: Albera o Masanesa (francoespañola), Asturiana de la montaña, Asturiana de los valles, Avileña, Negra ibérica, Blanca cacereña, antiguamente conocida como «raza extremeña», Berrenda en colorado, Berrenda en negro, Betiso, Vaca Canaria o criolla, Cachena o Pisca, Caldeana, Cárdena andaluza, Lidia, Limiana, Mantequera, leonesa (extinta), Menorquina o mahonesa, Monchina, Morucha o salmantina, Murciana o levantina, Negra andaluza, Pajuna o serrana, Vaca Palmera, Pirenaica, Retinta, Rubia gallega, Salinera andaluza, Sayaguesa o zamorana, Tudanca, Verinesa, Vianesa 28

R. Rojas E. Razas estadounidenses: Brahman, Pineywoods, Texas Longhorn

FMVZ Santa

Gertrudis,

Razas francesas: Charolesa Limusina Montbeliard Normanda Blonde D’Aquitane Toro de la Camarga Razas holandesas: Frisona o Holstein, Dutch Belted Razas portuguesas: Alentejana, Arouquesa, Mirandesa, Ratinha o Frieiresa, Ramo Grande, Cachena, Garvonesa, Marinhoa, Maronesa, Mertolenga, Minhota, Barrosa, Preta Razas suizas: Parda alpina Razas venezolanas: Limonera, Carora

1.8-- EXTERIOR DEL BOVINO El estudio del exterior del bovino es aquella parte de la zootecnia que permite estudiar y juzgar al animal teniendo en cuenta su aspecto exterior, de manera que se pueden apreciar sus bondades, defectos, buenas ó malas cualidades y ciertas particularidades de conformación que lo hacen apto para tal o cual servicio, estos conocimientos son muy importantes, pues la conformación del sujeto nos permite apreciar y deducir sus aptitudes como animal productor de carne, leche o trajo y también aproximar su edad, sus aplomos y color de pelaje. La bovinometría y la barimetría están basados sobre datos del exterior; mediante diferentes mediciones, en diferentes regiones 29

R. Rojas E. FMVZ o partes, se establecen ciertos índices o patrones de medida, debiendo aproximarse los bovinos según su aptitud o características productivas, así como establecer fórmulas que permitan calcular aproximadamente el peso del bovino. En la especie bovina, el exterior de los animales productores de carne y de leche responden a una forma geométrica determinada; los primeros, forma rectangular o paralelepípeda o cilíndrica y los segundos de formas triangulares . Al estudiar el exterior se tiene que realizar una análisis de las diferentes regiones que constituyen el cuerpo, las cuales son reales y parcialmente convencionales; son reales porque corresponden a la superficie del cuerpo y convencionales porque podemos ampliar sus límites. Luego se hace un trabajo de síntesis que corresponde al estudio de las proporciones de estas regiones. Cuando se es práctico, se realizan rápidamente estas dos operaciones de análisis y síntesis. Para el estudio del exterior del vacuno se divide en: cabeza, cuello, tronco y extremidades. CABEZA Constituye un sólido en forma de pirámide truncada, en la cual se distingue: una cara superior, inferior, anterior, posterior y dos laterales Cara Superior, se distinguen diferentes regiones:  Región de la frente y cara.- Esta región tiene por base ósea los parietales, los frontales, nasales y una pequeña 30

R. Rojas E. FMVZ porción de los lagrimales, zigomáticos, y la mayor parte de los submaxilares. Nos da el perfil del sujeto, que varia con la raza: puede ser perfil rectilíneo, convexilíneo y concavilíneo, y tiene por límites: en la parte posterior, la nuca o la región del testuz; hacia delante, los ollares y los labios; lateralmente, la región de las orejas, región de los ojos, los carrillos o mejillas. La cara debe de ser corta, porque debe predominar el cráneo sobre esta región: ancha, pues ello será indicio favorable para las vías respiratorias.  Región de la punta de la nariz (morro).- Situado entre las dos fosas nasales, presenta un aspecto rectangular, con o sin pigmentación, que varia con la raza, nos indica el estado de salud, porque normalmente es húmeda y si está seco, probablemente exista un proceso febril, sirve también para identificar porque se dice que existen cerca de 20 tipos de impresiones rugosas en el morro.

Cara Inferior  Región de las fauces.- Esta región esta comprendida entre las dos ramas del maxilar inferior; tiene como base al tejido conjuntivo y los músculos, debe ser ancha tanto en los bovinos de carne como en los de leche, para permitir cumplir su función de masticación, en bovinos de leche está el pliegue de la papada en menor proporción que en bovino de carne.

31

R. Rojas E. FMVZ  Región de la barbada.- Situada debajo de la boca, de poca importancia en el bovino.  Región de la quijada.- Formada por el borde pósteroinferior y ascendente del maxilar inferior; las quijadas deben estar bien separadas una de otra, para aumentar el diámetro transversal de la cabeza. Caras Laterales  Región de las orejas.- Estas se encuentran colocadas en la parte superior de la cabeza, entre la región de la frente, nuca y región parotídea, tiene por base el cartílago auricular, deben ser iguales y estar cubiertas en su cara dorsal o superior de pelos suaves y cortos; en la cara ventral ó inferior por pelos más largos y escasos, que le sirve de defensa contra ectoparásitos que suele ubicarse en el interior del oído, tiene su importancia para efectuar la identificación de varias maneras (se verá en el capítulo correspondiente)  Región de las sienes.- Esta área está limitada por la región de la frente y la región de la quijada por un lado, por el otro lado por la región de los ojos, la región de las cuencas y la región de las orejas; ésta región debe ser seca y neta cubierta por pelos finos y suaves.

32

R. Rojas E. FMVZ  Región de las cuencas.- Formada por las depresiones existentes por encima de los ojos; debe ser muy poco marcada en los bovinos.  Región de los ojos.- Estos deben ser iguales, grandes, brillantes y vivos; de mirada más apagada en los animales de carne, y más viva en los de leche, propia del temperamento y raza. Es importante para inspeccionar las mucosas visibles, defectos ó enfermedades de los ojos, identificación, etc.  Región de los ollares.- Estos deben ser bien amplios y fáciles de distender, para el mejor hábito respiratorio. Entre ambos perforando el cartílago nasal se coloca el aro nasal en caso de toros para la conducción y otras actividades.  Región de las mejillas.- Estas tienen por base ósea, parte del maxilar superior e inferior, el hueso zigomático y lagrimal. Región amplia y fuerte en las razas de carne, más fina en las de leche, con piel delgada que forma una especie de plegado.  Región parotídea.- Situada entre el cuello y la cabeza; en la parte superior están las orejas; adelante, las mejillas; atrás, el cuello y abajo, la garganta; debe formar una ligera depresión entre la cabeza y el cuello, no muy marcada, es muy importante porque aquí se ubican los ganglios parotídeos útiles en el diagnóstico de alguna afección. 33

R. Rojas E. Cara Anterior

FMVZ

 Región de la boca y labios.- La amplitud de esta región indica un mejor hábito digestivo (masticar además de la rumia); los labios superior e inferior cierran la boca. Los dientes incisivos están dispuestos en la arcada inferior, y un rodete cartilaginoso en la arcada superior. La lengua sirve para la aprehensión de alimentos; el paladar debe ser bien conformado y sin manchas, en algunas razas bien pigmentadas. Es interesante esta región para realizar inspecciones y detectar síntomas y lesiones de enfermedades infecto-contagiosas; detectar defectos de orden genético (prognatismo), finalmente al abrir la boca se puede observar los incisivos inferiores que permiten aproximar la edad por cronología dentaria. Cara Posterior Región de la nuca o “testuz”.- Esta región es importante porque en ella se insertan los cuernos, cuya dirección y forma varían. Así tenemos:  Tipo ortócero, cuando sigue la línea de la nuca, con sección circular y forma de lira, de copa o de media luna.  Tipos próceros, están insertados por delante de la línea de la nuca; su forma es de corona o de tres (3) horizontal.  Tipo opistócero, cuya base de nacimiento esta por detrás de la línea de la nuca. Cuernos en rueda o espiral. La conformación de la nuca varía; en las razas astadas es horizontal, con un pequeño saliente (occipucio) llamado “poll” más marcado en razas acornes, sirve en el juzgamiento para 34

R. Rojas E. FMVZ ganado productor de leche como indicador del temperamento lechero. Cuando se considera en conjunto, la cabeza del animal productor de carne, ésta debe ser corta y ancha, mientras que en de leche es más larga, en los toros debe tener aspecto muy masculino; eon un defecto las cabeza afeminada. Las principales medidas que se realizan en al cabeza son: el largo tomado desde el occipucio (parte media) p “poll” hasta la punta del morro, o si no hasta donde empieza el hocico, el ancho de la cabeza se mide por debajo de los ojos, partiendo de los ángulos faciales y por último el espesor de la cabeza que se mide desde el centro de la frente hasta la parte media de la quijada; para realizar estas medidas se emplea el compás de espesor. CUELLO.Tiene por límites, hacia delante, la cabeza y hacia atrás el cuerpo (la espalda y el pecho) En los bovinos de carne debe ser compacto y estar bien ligado a la cabeza; en los de leche, el cuello es afinado y poco musculoso, más largo lo mismo que en los de trabajo; es un defecto el cuello arqueado y corto. El cuello presenta un borde superior, un borde inferior y dos caras laterales, el superior es grueso en los animales de carne y afinado en los de leche, en el borde inferior se observa el pliegue de la papada, las dos caras deben ser menos musculosas (descarnadas) o poco convexas o hasta planas en vacunos de leche y de mayor masa muscular (convexas) en vacunos de carne Como base ósea el cuello tiene las vértebras cervicales, conjuntamente con el ligamento nucal son elementos de sostén 35

R. Rojas E. FMVZ de la cabeza, que liga al tronco y contribuye a formar la base del borde superior del cuello. El cuello en su estructura, es muy útil para observar el carácter o temperamento lechero cuando se realiza el juzgamiento en ganado lechero TRONCO.Al estudiar el tronco se observa una cara superior, inferior, anterior, posterior y dos laterales, las cuales están conformadas por diferentes regiones. CARA SUPERIOR.- la región de la cruz, región del lomo, región del dorso y región de la grupa deben estar colocadas en una sola línea horizontal, en el juzgamiento se conoce como línea superior.  Región de la cruz.- Comprendida entre el cuello y la región del dorso, tiene por base ósea las vértebras dorsales hasta la quinta y sexta, como característica las apófisis espinosas, en bovinos lecheros son más largas y que le dan la angulosidad bien marcada y permite apreciar el temperamento lechero, en los vacunos productores de carne debe ser amplia, ancha y fuerte porque allí es donde nacen los músculos que corren por el dorso y lomo; la cruz muy marcada o sobreelevada constituye un defecto, en bovinometría es útil para determinar la talla o la altura.  Región del dorso.- Tiene por límites: hacia delante o craneal, la región de la cruz, hacia atrás o caudal la región del lomo y a ambos lados la región de los 36

R. Rojas E. FMVZ costillares, como base ósea tiene a las vértebras dorsales que siguen a la región de la cruz, además de los músculos ileoespinales. En el bovino de carne debe ser amplio, musculoso y recto; en el de leche, anguloso y afilado, en ambos casos debe ser derecho o recto; cualquier desviación representa defecto.  Región del lomo.- Limitada en la parte craneal con la región del dorso y en la parte caudal con la región de la grupa, lateralmente con la región de la cadera y región del flanco, tiene por base ósea las vértebras lumbares, cuya apófisis espinosas están cubiertas por los músculos ileoespinales, es amplia en los de carne y juntamente con la grupa y la cadera deben tener forma de un cuadrilátero, porque debajo de esa región están los músculos psoas, que son muy sabrosos, debe seguir la misma dirección de la región dorsal. En vacunos de leche la región del lomo no es amplia, más bien es afilada, mientrasque en vacunos de carne es más amplia, en ambos debe ser recta y muchas veces ligeramente convexa. Los principales defectos son: lomo hundido (lordosis) y lomo elevado (xifosis). En juzgamiento, esta región recibe el nombre de zona de la riñonada.  Región de la grupa.- Limitada hacia adelante con la región del lomo y las puntas de cadera; hacia atrás con las nalgas y la cola; lateralmente con la región del muslo, forman la pelvis, y tiene como base ósea el sacro y los coxales, recubiertos por los músculos glúteos, psoas, isquiotibiales, etc. 37

R. Rojas E. FMVZ Esta región es muy importante en los animales de carne; debe responder a un cuadrado y debe ser lo mas larga y ancha posible; en los vacunos de leche esta región debe ser descarnada, horizontal y ligeramente inclinada hacia abajo en la parte posterior, en el interior de esta región se encuentran los órganos de la reproducción y el claustro materno en la hembra. Si la grupa es estrecha hay partos defectuosos. Si el animal es productor de leche, a mayor anchura de grupa corresponde mayor desarrollo transversal de la ubre. El ancho se toma entre las tuberosidades coxales; el largo, de la tuberosidad coxal a la tuberosidad isquiática de cada lado. En la práctica corresponde a un trapecio, cuya base más ancha esta representada por el borde anterior y la más angosta por el borde posterior, entre las dos tuberosidades isquiáticas. Hay que fijarse en la dirección del sacro, porque a veces las apófisis producen desviaciones u ondulaciones, lo cual es un defecto. La grupa tiene que ser horizontal o ligeramente inclinada vista desde la punta de anca a la punta de nalga, constituye defecto cuando es muy inclinada. CARAS LATERALES 

Región del costillar.- Sus límites son: hacia delante la espalda y la región del brazo; en la parte inferior, la región de la cinchera y la región del vientre; hacia atrás, la región del vientre y la región del flanco y en la parte superior, la región del dorso y la región del lomo en conjunto forma la armazón o cavidad que contiene los 38

R. Rojas E. FMVZ órganos esenciales de respiración y la circulación, tiene como base ósea las costillas en número de trece, recubiertos por los músculos intercostales. En el bovino productor de leche las costillas están dirigidas ligeramente hacia atrás, con mucho espacio entre ellas y menos masa muscular lo que le permite mostrar la separación y arqueamiento de costillas para observar una mayor profundidad ó mayor amplitud de la cavidad toráxica; en el bovino de carne son más arqueadas hacia los lados, por lo cual, es mayor el diámetro transversal del tórax; los espacios intercostales son menores, y esto le da el aspecto de tórax más corto, pero tiene mayor masa muscular. Los defectos de esta región son pocas, tales como, restos de depilaciones ocasionadas por cáusticos que hayan sido aplicados como tratamiento, lonjeaduras, raspones, etc.  Región del flanco o ijares.- Situada en la parte anterior del anca y detrás de la región del costillar, debajo de la región del lomo y encima de la región del vientre, tiene como base la parte carnosa del músculo oblicuo del abdomen, en los vacunos de carne debe ser bien cubierta y en los vacunos de leche debe ser algo hundida en el lado izquierdo, además puede haber cicatrices debido a punciones realizadas para aliviar la sobrecarga alimenticia o problemas de timpanismo o producto de una incisión en una operación cesárea, es útil para diagnosticar los movimientos ruminales.

39

R. Rojas E. FMVZ  Región de la cadera o anca.- Esta formado por los salientes óseos, situados a cada lado de la grupa, es decir; las apófisis coxal e isquiática; estas tienen por base ósea el “tuber coxae”, deben ser separados porque determinan la medida transversal de la grupa, contribuyendo a dar la clásica forma cuadrada, la conformación contraria, caderas estrechas, es un defecto. En el vacuno de carne esta región debe ser bien musculosa.

CARA INFERIOR  Región de la cinchera.- De poca importancia en el bovino, pero que constituye la base de los órganos de la respiración y la circulación, es decir el esternón.  Región del vientre.- Esta región, sobre la cual reposan en parte las vísceras abdominales, limita hacia delante con la región de la cinchera, lateralmente con la región del costillar y los flancos, hacia atrás con la región inguinal. Debe ser amplia más voluminosa en la hembra, pues a medida que envejece y el número de crías producido se va haciendo más abultada. En el animal de leche, la región tiende a bajar más hacia atrás, dando más amplitud a la forma de cuña triangular, lo que no sucede en vacas de carne ni en machos.  Región inguinal.- Tiene importancia debido a que están ubicados los testículos en el macho y la ubre en las hembras. Elegir a los reproductores que tengan un buen desarrollo de los testículos (tamaño y volumen), los toros 40

R. Rojas E. FMVZ criptoorquideos unilaterales deben ser rechazados al igual los que poseen más pequeños pero descendido en el escroto En lo que respecta a la ubre, esta debe ser profunda y amplia, bien irrigada, de piel elástica, fina y sedosa, con pezones de tamaño adecuado y bien dispuestos en vacas productoras de leche. En vacas de carne, se debe buscar también un buen desarrollo de las ubres preferentemente. Se tratará esto con mayor amplitud más adelante. CARA ANTERIOR  Región del pecho.- Este se halla comprendido entre el cuello, la cinchera y los encuentros y tiene por base ósea, la extremidad anterior del esternón. En bovinos de carne es amplio, ancho y alto, lo cual indica una cavidad torácica grande (por consiguiente, pulmones y corazón desarrollados), la estrechez es un defecto. En el de leche es más angosto y afilado, en conjunto la región del pecho y la región del costillar más las regiones de la cruz, dorso, cinchera y algo de la región del vientre constituyen el tórax del animal. En el de carne al corte en plano superoinferior corresponde a una circunferencia; en el de leche su forma es ojival. CARA POSTERIOR  Región de la cola.- Se halla en la cara posterior de la grupa formando un apéndice móvil y tiene por base ósea las vértebras coxígeas y los músculos del mismo nombre. Debe seguir la línea de la grupa; la cola mal implantada 41

R. Rojas E. FMVZ (levantada o hundida) constituye un defecto en los bovinos, termina en un mechón de pelos, actúa como órgano de defensa, especialmente frente a las moscas e insectos, es fina y delgadas que en juzgamiento permite observar el temperamento o carácter lechero, en la cola se puede observar restos de secreciones vulvares y residuos de heces, etc. Además se usa para hacer pruebas de descarte de tuberculosis (previa aplicación de tuberculina) y vaces para apreciar el pulso venoso en diagnóstico clínico  Región del ano.- Esta situado entre las nalgas y por debajo de la cola; es el orificio de salida del tubo digestivo. Permite observar mucosas visibles, consistencia de las heces, secreciones sanguinolentas (trastornos digestivos), es una vía para realizar diagnóstico de gestación, técnica de inseminación artificial, determinar temperatura corporal, en muchos casos se puede observar atresia anal (defecto genético), etc.  Región de la vulva.- Esta situada debajo del ano; constituye el órgano sexual secundario en las hembras; además sirve para diagnosticar enfermedades infectocontagiosas (vaginitis, vulvitis, y otras más internas), observar mucosas visibles, presentación de síntomas de estro (secreciones) y detectar síntomas de parto, etc.  Región del periné.- Ocupa la parte comprendida entre el ano y los órganos genitales; en las hembras esta 42

R. Rojas E. FMVZ interrumpida por la vulva y continua hasta la ubre; debe ser seca y neta. EXTREMIDADES.En conjunto comprenden: el estudio de los miembros, estos soportan el tronco y lo transportan durante la marcha (locomoción) Se dividen, para su estudio en propias y comunes a ambos miembros: Regiones propias del miembro anterior, regiones propias del miembro posterior y regiones comunes de ambos miembros . REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO ANTERIOR  Región de la espalda.- Tiene como base ósea la escápula y esta limitada hacia delante con el cuello; hacia atrás, con la región del costillar; arriba, con la región de la cruz y hacia abajo, con la región del brazo, esta región debe tener una inclinación normal, no es aceptable la espalda parada ni el encuentro saliente, el largo se mide desde el encuentro hasta la terminación del cartílago accesorio o hasta las apófisis espinosas de las vértebras dorsales. En el tipo carne la espalda debe ser bien musculosa; en cambio en el tipo lechero los músculos no ocultan al hueso. (descarnado), permite detectar defectos de espalda cuando camina el bovino, especialmente cuando no guarda armonía.  Región del brazo.- Tiene como base ósea el húmero, limita por la parte dorsal con el encuentro y centralmente con la región del codo, esta región debe ser musculosa y 43

R. Rojas E. FMVZ de buena inclinación, permite detectar defectos de aplomos anteriores.  Región del codo.- Tiene como base la articulación húmero-radial, las codilleras son taras frecuentes en los bovinos estabulados. Pueden contener un exudado purulento, sanguíneo o ser fibrosas.  Región del antebrazo.- Tiene por base ósea al radio y el cubito, como límite superior la región del brazo y la región del codo, como límite inferior, la región de la rodilla, debe ser una región de buen hueso y estar bien cubierta de músculos, mayor diámetro en el animal de carne que en el de leche.  Región de la rodilla.- Tiene como base ósea el carpo con sus dos hileras óseas; vista de perfil en el bovino describe una curva convexa en su cara anterior y cónica en la posterior a consecuencia de la desviación de los radios que concurren a formarla, la utilidad de esta región es para ver defectos de aplomos anteriores

REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO POSTERIOR.  Región del muslo.-. Presenta por base ósea el fémur y además los músculos isquiotibiales, tiene los siguientes límites, por la parte superior la región de la grupa y parte de la cadera, hacia delante la región del flanco y la región de la babilla y hacia abajo con la pierna y nalga. Es una región de mucha importancia en los vacunos de carne, 44

R. Rojas E. FMVZ por las masas musculares que allí se encuentran, es larga y compacta, se distinguen tres caras: La cara interna se conoce con el nombre de bragada, es lisa, de piel suave, poco pelo y en ella se encuentra la vena safena; la cara externa es convexa y musculosa y la cara posterior constituye la nalga o jamón, se extiende desde la cola hasta la cuerda del garrón, esta formada principalmente por los músculos isquiotibiales, situados entre la grupa y la pierna, la nalga debe ser larga, ancha y de buena masa muscular; junto con el periné constituye en el vacuno de carne el “jamón”. Actualmente mediante la selección, se busca en las razas de carne un jamón caído, largo y ancho. En la raza Aberdeen Angus, y en menor escala, la Hereford presentan un jamón redondeado, convexilíneo (tipo chancho), pero se va modificando acercándose al Shorthorn, que es rectilíneo y caído. En bovinos de leche tiene poca importancia, debe ser caído, poco musculoso y ancho, para dar mayor amplitud a la ubre.  Región de la babilla o verija.- Esta región limita, por delante con la región del vientre, por arriba con la región del flanco y por detrás con el muslo y la pierna. Forma un pliegue que llena y completa la línea inferior del vacuno productor de carne. En el vacuno de leche este pliegue debe ser elástica y suave.  Región de la pierna.- Tiene por base ósea la tibia, en el bovino de carne se conoce como el “segundo cuarto”, como lo llaman los ingleses, es decir musculosa y ancha y es algo menos en el bovino de leche. 45

R. Rojas E. FMVZ  Región del garrón.- Su base ósea son los cinco huesos que constituyen el tarso y entre ellos se destacan el calcáneo y el astrágalo, su límite superior es la región de la pierna, y el límite inferior la región de la caña. El garrón debe ser seco y neto. Presenta cuatro caras; una anterior (pliegue del garrón), otra posterior (punta del garrón) y dos caras laterales, interna y externa. El garrón debe ser fuerte en el toro, porque es la región que soporta el peso del animal cuando ejecuta el apareamiento. Es muy útil para observar los defectos de aplomos posteriores. REGIONES COMUNES DE AMBOS MIEMBROS 

Región de la caña.- Tiene por base ósea los metacarpos o metatarsos, según se trate del miembro anterior o posterior. Esta región debe ser corta y de mayor perímetro en el animal tipo carne; mas larga y de menor diámetro en el bovino de leche en ambos casos las superficies articulares deben ser amplias. La presencia de taras, como los sobrehuesos es poco frecuente en el bovino.

 Región del nudo y cuartilla.- Es importante para observar los defectos de aplomo como: largo de cuartillas o sentado de nudos y corto de cuartillas o parado de nudos. Muchas veces se acepta el corto de cuartillas que el largo de cuartillas  Región del pie.- Esta región debe ser amplia, porque sino el caso seria encastillado. Las uñas montadas son 46

R. Rojas E. FMVZ defectos de descalificación en el bovino de exposición. Es preferible el pie pigmentado y amplio, como defectos se puede encontrar también los llamados sindactilia ó “pata de mula”.

1.9.- Aplomos Se entiende por aplomo la dirección normal de los miembros en toda su longitud, o de las diferentes regiones por separado, de manera que sostengan solidamente el cuerpo del animal y permitan su fácil desplazamiento. Estando el bovino en “estación” (parado), se aprecia la dirección de los aplomos y este examen se completa haciéndo caminar, durante la marcha los miembros no deberían desviarse de su trayectoria normal. En el bovino, las extremidades son dobles a partir del nudo hacia abajo y termina en dos dedos o uñas. La repartición de las presiones sobre las diferentes superficies articulares y sobre la planta del pie se produce en las desviaciones de los miembros hacia fuera o hacia adentro, las superficies óseas desde el nudo hacia la parte distal tendrán una sobrecarga del lado opuesto a la desviación y la hipertensión ligamentosa son dobles del lado contrario, la uña opuesta a la desviación está con sobre peso, sobre todo en su mitad interior o medial; Cuando se presenta “plantado de adelante”, es decir cuando sus extremidades anteriores están por delante de la línea de aplomo o cuando es “remetido de atrás” con sus miembros posteriores que sobrepasan hacia delante la línea de aplomo, llevándo por debajo del vientre, algunos tendones sufren tensiones exageradas, en tanto si el bovino es “remetido de adelante” y “plantado de atrás”, estos ligamentos y tendones son inversos a tensiones. 47

R. Rojas E. Clasificación de los aplomos.

FMVZ

Los aplomos se clasifican en: normales o buenos y anormales o defectuosos. Los normales o buenos son aquellos en que la dirección de los miembros, apreciada en sus diversas regiones por separado ó en conjunto, no presenta ninguna anomalía de modo que, los miembros sostienen con el mínimo esfuerzo y la máxima solidez al cuerpo del animal y permiten que los movimientos de locomoción se realicen dentro de las condiciones más favorables. Los anormales o defectuosos presentan desviaciones en uno u otro sentido en regiones por separado o en conjunto, estos defectos desvalorizan la condición zootécnica del bovino especialmente en un toro reproductor porque que dificultan su desplazamiento y en el momento de apareamiento En el estudio de los aplomos debemos conocer algunos términos fundamentales como: 

Centro de suspensión, ó de oscilación, es el punto donde los miembros anterior y posterior, se unen al tronco o se apoyan en él, esta ubicado en la parte media de la escápula (articulación escápulo-humeral), y parte media del coxal (articulación coxo-femoral).



El centro de apoyo, en el bovino se encuentra en la parte media del espacio interdigital.

48

R. Rojas E. FMVZ  Eje directivo de los miembros, es la unión de los centros de suspensión con los centro de apoyo, que no debe confundirse con la línea de aplomo. 

Plano de sustentación, es la unión de los cuatro centros de apoyo, se trazan los límites de un rectángulo

La determinación del centro de gravedad en el bovino no puede basarse sobre los procedimientos generalmente empleados para establecerlo, pues estos no tienen aplicación cuando se trata de animales vivos porque este punto no es fijo, y varía según la conformación del reproductor o según este se halle en movimiento o en estación, el menor cambio de posición del cuello o de la cabeza, así como las oscilaciones respiratorias del diafragma lo desplazan. En el ganado de carne y de leche, el centro de gravedad tiene ligeras variantes a causa de la distinta conformación. No hay que olvidar que el cuello y la cabeza forman delante de los miembros anteriores una masa pesada que no tiene equivalente en el tren posterior, por lo tanto se situaría el centro de gravedad un poco más arriba de la mitad de la altura del tórax, sobre la perpendicular que pasa por la apófisis de xifoides del esternón y más cerca de los miembros anteriores que de los posteriores. Evidentemente, cuando los ejes directivos son verticales, el sostén del cuerpo se efectúa con el mínimo de fatiga para los miembros.

49

R. Rojas E. FMVZ Figura 01: Líneas imaginarias para la determinación de aplomos.

A

E

G

C

H

F

B

D

A-B: eje directivo del miembro posterior; C-D: eje directivo del miembro anterior; A y C son los centros de suspensión; B, D, G y H son los centros de apoyo, F es el plano de sustentación y E es el centro de gravedad.

. Defectos de aplomos de los miembros anteriores Defectos en toda la línea de aplomo visto de frente, cuando se relacionan con la amplitud del tórax no tienen que considerarse como tales. Parecería que las vacas lecheras son cerradas de adelante; en cambio los bovinos de carne dan la impresión contraria entre ellos: 

Cerrado de Adelante: Tiene la pezuña externa sobrecargada; la corona y el nudo se hallan fuera del aplomo, y sus ligamentos externos están tensos. Siendo la 50

R. Rojas E. FMVZ base de sustentación lateralmente estrecha, el equilibrio resulta menos estable. 

Abierto de adelante: La sobrecarga existe en el lado interno, y la hipertensión ligamentosa es del mismo lado. El reproductor de pecho ancho no es necesariamente abierto de adelante, más bien lo contrario.

Defectos a nivel de la región de las rodillas, observando de frente:  

Cerrado de rodillas ó “chueco” para afuera o “patizambo”, se observa en los bovinos de pecho angosto son más comunes Abierto de rodillas ó “hueco” para adentro o “zambo”, se observa en los de pecho ancho

En el bovino, la rodilla normalmente es entrada hacia el plano mediano. Todas estas anormalidades de aplomo que, funcionalmente en el equino tienen suma importancia, en el bovino no son tan graves; pero si no se corrigen por medio de una ajustada selección, (son hereditarias), al cabo de varias generaciones tendremos exaltados y fijados estos defectos, que influyen directamente en la armonía, longevidad y otras características de los bovinos.

51

R. Rojas E. Figura 02: Líneas de aplomo normales vistas de frente.

FMVZ

Defectos de aplomos de lo miembros posteriores.

Los defectos vistos de atrás en toda la línea de aplomo, se traza un perpendicular que, partiendo de la punta de la nalga, pasa tangencialmente al garrón y divide a la pierna, el garrón, la caña y el nudo en dos partes iguales. Los animales pueden ser “cerrados” o “abiertos de atrás”; pero esto a veces no constituye una falta de aplomos, porque en ciertos casos está en relación directa con la 52

R. Rojas E. FMVZ aptitud. En el animal de carne, los miembros posteriores son abiertos y muestran un buen jamón; esto no es un defecto, loo serían si fuesen abiertos arriba y tendientes a cerrarse en los talones. 

Defectos de aplomos visto de atrás observado en la región del garrón, los más comunes de encontrar son: abierto de garrones (conocido como zambo) y cerrado de garrones (conocido como patizambo), para dictaminar definitivamente sobre los defectos de aplomo que pueda tener un reproductor este debe estar en estación (parado) y hacerlo caminar y observarlo en esta actitud, frecuentemente los toros caminan mal por exceso de peso, pero esto no es un defecto, ya que al adelgazar podrán trasladarse con normalidad, preferible, que los reproductores caminen con agilidad, flexionando normalmente sus articulaciones es decir “sueltos”



Defectos visto lateralmente, la línea de aplomo normalmente está determinado por una perpendicular que baja desde la punta de la nalga, pasa tangencialmente al garrón y borde posterior de la caña y termina a unos 4 ó 5 centímetros detrás del talón, los defectos son:



Remetido de atrás, cuando el miembro se separa de la línea de aplomo, acercándose, al centro de gravedad, el remetido de atrás tiene afectadas ciertas regiones del cuerpo y las extremidades, la grupa tiende a ser más oblicua, el garrón se cierra y el nudo se baja; está exageración de los ángulos de la parte distal del miembro 53

R. Rojas E. FMVZ exponen al garrón, al nudo y a las cuartillas a deformaciones; a los talones a un exceso de presión 

Plantado de atrás, si se aleja de dicho centro En el bovino plantado de atrás, la grupa tiende ha hacerse más horizontal y el ángulo articular fémuro-tibial aumenta, también se observa que la cara anterior del garrón se hace más derecha. Generalmente el bovino plantado de atrás es “bajo de lomo” (sillón)



Parado de garrones ó “garrón parado” o “derecho”, este defecto es importante considerar desde el punto de vista reproductivo en el toro, para el “salto” y las vacas para la lactación, vida productiva y longevidad



Sentado de garrones, la región del dorso, lomo y grupa tiende a encorvarse; defecto conocido como lordosis.



Corto de cuartilla ó “parado de nudos” y largos de cuartillas o “sentado de nudos” defectos que también desmerecen el valor zootécnico del bovino, menor longevidad y menor vida productiva

54

R. Rojas E. Figura 03: Animal, sentado de garrones.

FMVZ

Los aplomos anormales en el miembro posterior son más graves que en el miembro anterior, y sobre todo los correspondientes al garrón, región que debe ser “seca y neta”, en el toro debe sostener casi todo el peso del cuerpo en el momento de efectuar el “salto”. Si un reproductor además de ser remetido de adelante lo es también de atrás, el equilibrio estático se rompe y por tal razón el animal no es apto para las funciones a que esta determinado.

55

R. Rojas E. 1.10.-SISTEMAS DE PRODUCCION

FMVZ

Al definir que es sistema de producción se refiere cuando dentro una región ó especio geográfico está conformado ó se identifica a un conjunto de factores que pueden ser: 

 

Modificables. entre ellos, el manejo de la alimentación, reproducción, salud, aptitud productiva, raza, relación con otras especies, instalaciones, etc.(entendiéndose como manejo al conjunto de actividades ú operaciones que se realizan en el proceso productivo) Inmodificables. Entre estos se consideran el clima (temperatura y humedad), altitud, topografía, tenencia de tierras, etc. Otros. Aquí se considera a la relación planta-suelo.

La interacción de estos factores es en un tiempo determinado, es un sistema agronómico muy complejo, generalmente en muchos casos, de subsistencia, por lo que se conoce como sistema probabilístico. En crianza de bovinos es necesario identificar y caracterizar el sistema para de esta manera contribuir en la investigación y productividad, orientados a solucionar problemas que implica el desarrollo en el cual se desempeña, dentro de un espacio y en un tiempo determinado esto implica la utilización de recursos en forma eficiente ó lo que se debe “buscar eficiencia, con menor esfuerzo y dependencia, un máximo rendimiento y de uso colectivo” Los sistemas son dinámicos y que están en permanente evolución, pudiendo coexistir diversos subsistemas ó sistemas 56

R. Rojas E. FMVZ eficientes en una misma región sin alterar su ecosistema, siendo cada uno de ellos adecuados a diferentes pisos ecológicos. En la actualidad encontramos sistemas en producción de vacunos que funcionan con tecnologías resultantes de la conjunción de tecnología andina y la tecnología moderna que resulta de un largo proceso de observación, experimentación y acumulación de experiencias y conocimientos, luego desarrollados e instrumentalizados a través de herramientas con infraestructura productiva conjuntamente con una organización social. El sector tradicional se mantiene fundamentalmente vinculado al conocimiento empírico y que resuelven la mayor parte de sus problemas dentro de una economía de subsistencia pero que nunca están estáticos sino en constante cambio y movimiento, consiguientemente el ó los “paquetes tecnológicos” tiene que ser mejor y que también debe estar en constante cambio y movimiento, entonces su adaptación al medio tiene que ser en forma racional antes de producir una revolución técnica Frecuentemente cuando se trata sobre sistemas de producción en vacunos, siempre se considera ó se identifica tres sistemas: Sistema intensivo, que predomina en la costa y sistema extensivo que predomina en la Sierra y la Selva y el sistema semi-intensivo que predomina en los valles interandinos. Considerándose para ello solamente factores como alimentación (formas de alimentación al pastoreo, en base a concentrado comercial, en forma mixta y otros), reproducción (servicio natural ó Inseminación artificial), raza (Brown swiss, Holstein ó criollo), instalaciones pecuarias y disponibilidad económica, son importantes indudablemente, pero que no se incluye otros que quizá son más importante tales como, altitud, humedad y 57

R. Rojas E. FMVZ temperatura, topografía, suelo, período de lluvias, especies vegetales naturales ó cultivadas entre éstas si son perennes ó anuales, residuos de cosecha, modalidad de pastoreo, capacidad productiva, nivel productivo, relación con especies considerados salvajes . En nuestra región es completamente diferente, obviar estos sistemas puede parecer retrasados, pero no olvidemos que la crianza de bovinos es completamente dinámica nada es estático, entonces es necesario cambiar, modernizar conceptos sin descuidar mucho de la idea central o sea definir un sistema, describiendo tal conforme se desarrolla el proceso productivo dentro de un espacio geográfico y en un tiempo determinado con la interacción de los factores modificables, los no modificables y la relación suelo-planta. Se distinguen los siguientes sistemas de crianza: En bovinos productoras de leche 

Estabulado, fijo o en confinamiento absoluto.- Las vacas permanecen en confinamiento absoluto, las instalaciones e infraestructuras son adecuadas para una determinada actividad dentro del proceso productivo, se trata de razas especializadas que va en aumento por la alta competitividad y disminución de la población de las razas de doble propósito, la alimentación es en cantidad suficiente y de un alto valor nutritivo (calidad), existe control reproductivo, los niveles de producción son elevados, igualmente los costos por la utilización de maquinarias, medicinas, mano de obra y otros, puede 58

R. Rojas E. FMVZ establecerse en altitudes menores a 2000 metros, en climas favorables 



Pastoril o agropastoriles.- Los bovinos son pastoreados en pastos naturales, puede ser libre ó controlado, no se maneja en instalaciones, son de raza criolla en su mayoría y otros cruzados con razas especializadas, los niveles de producción son bajos, existe confinamiento por las noches para el descanso, existe una inversión mínima ó casi nula, la producción está en relación directa a la presencia de lluvias y disponibilidad de pastos, climas desfavorables, en altitudes mayores a 2500 metros, muchas veces no hay control reproductivo, productivo y poco uso de mano de obra Sistema mixto.Ocasionalmente se utiliza infraestructura e instalaciones, la alimentación es al pastoreo en pastos cultivados bajo riego o al secano, con suministro de forrajes conservados (ensilado o heno) y concentrado comercial en pequeñas cantidades, los bovinos son de doble propósito en consecuencia los niveles de producción son menores al sistema fijo, los gastos de inversión son menores, climas variadas, poco control productivo y reproductivo, calidad genética menor que en el sistema fijo, ordeño manual ó puede ser mecánico, altitudes variadas entre 2500 a 3500 metros.

En bovinos productoras de carne: Como los bovinos son especies con gran capacidad de adaptación se maneja en diferentes condiciones ambientales, entonces existen también gran variedad de sistemas de 59

R. Rojas E. FMVZ producción, y tecnologías. El sistema empleado está basado en la crianza comercial y es la más difundida en ciertas regiones, la carne proviene de razas de doble propósito en su mayoría, hay pocas razas especializadas y en menor proporción de terneros, vacas y toros desechadas de lechería. Existen diferentes formas y etapas de crianza: 





Crianza, realizado desde el nacimiento y destete (diferente edad y peso), donde no existe tipos o modalidades de engorde hasta su venta en pie, no hay control de pesos vivos, en diferentes altitudes, climas variados, alimentación en su mayoría al pastoreo en pastos naturales y muy poco sobre pastos cultivados, manejo reproductivo no controlado y con razas no especializadas. Recría, con bovinos adquiridos de otros sitios, etapa que dura desde el destete hasta su venta, hay diferentes formas de pre engorde, y engorde con pesos y edades diferentes, los centros de recría están situados en altitudes intermedias, climas benignos con una alimentación adecuada Engorde, los bovinos son alimentados con una ración balanceada, existen control de pesos al inicio, durante y al final, con un peso y acabado a la venta en forma conveniente, con duración de tiempo entre 2 a 6 meses, dependiendo de la edad y sexo.

60

R. Rojas E.

FMVZ

1.11 BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE CARACTERÍSTICAS DEL VACUNO LECHERO: Para tener éxito en la crianza de bovinos de leche es necesario realizar un manejo adecuado en todo el proceso productivo, considerando las características fenotípicas y genotípicas, el ordeño y el medio ambiente en general, se debe tener en cuenta aspectos como: a.

Conformación externa.

El perfil general del cuerpo debe ser anguloso, visto lateralmente el tercio anterior mas estrecho que el posterior, está basada en la triangularidad, el primer triángulo se considera la línea superior ó dorsal y la línea inferior ó ventral, éstas líneas se tienden a juntar por delante de la cabeza, el segundo triángulo se observa desde atrás, se trazan líneas imaginarias desde la punta de las tuberosidades coxales hacia la cruz, se observa que éstas no son paralelas sino que se juntan anteriormente y el tercer triángulo visto de adelante se trazan líneas imaginarias de abajo hacia arriba, pasando en forma tangencial por las espaldas, éstas se unen por encima de la cruz, aunque varía con la edad y amplitud del tórax( poco observable) El aspecto descarnado es otra característica, sin que se llegue a confundir con desnutrición, se aprecia especialmente en el cuello, se nota poca disponibilidad de masa muscular, es casi recto o plano, borde superior más afilado el inferior con pocos pliegues, se puede observar también a nivel de las tuberosidades, 61

R. Rojas E. FMVZ la línea superior afilada, una grupa amplia con poca masa muscular, notorios los espacios intercostales y el arqueamiento de las costillas que es más manifiesta a nivel del tercio inferior. La profundidad o amplitud del tórax y del abdomen junto a la longitud del cuerpo. El abdomen tiene que ser amplio para alojar el rumen voluminoso para una digestión de grandes cantidades de alimentos fibrosos. El tercio posterior tiene que ser ancho de forma que la separación de las extremidades posteriores puedan alojar a la ubre cómodamente, está probado que los animales mas grandes y de mayor tamaño producen mayor cantidad de leche sin descuidar el largo del animal, el área de la grupa debe ser amplia ya que ésta será de mucha utilidad para la facilidad de parto además que representa el techo de la ubre, la cola especialmente la longitud debe sobrepasar la punta del garrón, la cabeza en el bovino debe ser ancha y corta en los de carne, menos ancha pero más largo en los de leche, con el testuz angosto y anguloso, finalmente las extremidades deben ser largas y descarnadas, bien aplomadas y separadas para dar amplitud de pecho, considerar especialmente en las regiones del muslo y garrón para dar espacio a la ubre b.

Sistema mamario 

Irrigación sanguínea de la ubre. Importante para la circulación sanguínea, porque, a mayor cantidad de pasaje de sangre mayor cantidad de leche, entonces la parte ventral cerca al ombligo debe estar surcada por una red venosa de buen calibre y sinuosa en lo posible constituida por vasos sanguíneos (la sangre debe pasar 400 litros para producir 1 litro de leche). 62

R. Rojas E. FMVZ  Tamaño y profundidad de la ubre. La ubre se encuentra en la región inguinal de la vaca, es la más importante en el estudio de las características externas del bovino lechero, es a lo que se conoce como capacidad de ubre, la misma que está considerado por el tamaño y profundidad que se caracteriza por presentar un tejido fino, suave, blando y flexible, el tamaño está determinado por el ancho y largo de la ubre, sostenido por los ligamentos en la parte posterior en la región perineal (lo más alto posible), y la unión anterior en la región abdominal (lo más anterior posible), a éstas uniones se les conoce como inserción de ligamentos craneal y caudal. La profundidad de la ubre ó amplitud es la que se conoce como caída de ubre 

Pezones. La ubre está dividida en cuatro cuartos independientes a cada una de ellas corresponde un pezón, lo que más importa es la colocación de pezones que debe ser paralelos entre sí y perpendiculares a la base de la ubre. La base de la ubre estará nivelada con la cara inferior del abdomen sin ser excesivamente pendulante, el tamaño de los pezones deben ser uniformes y serán suficientemente largos aunque varía con la raza, de ninguna manera debe ser muy pequeñas o muy grandes, porque dificultaría en el ordeño mecánico especialmente. La cantidad de grasa y tejido conjuntivo es importante para una buena ubre cuando se contrae después del ordeño.

63

R. Rojas E. VENTAJAS:

FMVZ



La lechería es una actividad estable por que la producción de leche no varia considerablemente de una época a otra, tanto la producción de leche y derivados no sufren mucha variación en los precios como sucede con otros productos, además el ingreso económico y su comercialización mantienen continuidad.



La leche es un alimento de alta calidad proteica, permite nutrir a la gente especialmente a los niños porque es rica en minerales y vitaminas. Si una vaca produce 4530 Kg. de leche en nutrientes equivale a lo que produce 2 toretes de 566 Kg/ de peso vivo cada uno.



El suero obtenido en el proceso elaboración de queso, sirve como alimento para los cerdos y otras especies en forma complementaria



Proporciona trabajo permanente especialmente en trabajos agrícolas destinados a la producción, mantenimiento y conservación de forrajes y pastos cultivados



Favorece la fertilidad de los suelos, porque conservan sus propiedades físicas mediante la fertilización de la tierra con el estiércol y orina



Existe seguridad económica permanente (diaria o semanal), no así en vacunos de carne donde la comercialización es estacional o por épocas en muchos casos anual, por venta de ganado en pie o beneficiado.

64

R. Rojas E. DESVENTAJAS:

FMVZ



Requiere de una inversión económica alta en tierra, alimentación, instalaciones, equipos y materiales, cuidado de la salud, sueldos y salarios, etc.



Requiere personal especializado, con conocimiento en fisiología reproductiva y ciencia de la nutrición de la vaca especialmente, así como en la parte administrativa para el funcionamiento de una empresa lechera y producción eficiente, incluso del personal obrero que debe ser calificado.



Aspectos reglamentarios, cantidad y diversidad de dispositivos legales que obligan a los a productores de leche a conocer y a cumplir dedicando tiempo y hasta frustración en la continuidad del proceso productivo..



Competencia desleal con productos similares o imitados debido a que la leche es un alimento perfecto, los sustitutos de productos lácteos están prácticamente afectando a la empresa lechera



Actividad totalmente absorbente o dedicación exclusiva para el criador o dueño, administrador y personal involucrado en el proceso productivo de leche, es una actividad diaria.

65

R. Rojas E. FMVZ 1.12.-BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE La producción de carne de bovino consiste en obtener carne de mejor calidad y en mayor cantidad, entonces es necesario considerar algunos aspectos como: 

Peso vivo del animal, es decir el peso que puede alcanzar un bovino a cualquier edad, lógicamente esta relacionado a la raza, tipo de alimento, estado de salud, condición ó sistema de crianza, resistencia a enfermedades, conversión alimenticia, y otros factores que ayudan ó limitan la ganancia de peso vivo, muchas veces se le conoce como crecimiento y desarrollo, y se mide en kilogramos por época (puede ser por día, semana, mes, año, etc.), igualmente se conoce como tasa de crecimiento, pudiendo ser lento en un inicio ( hasta dos semanas post nacimiento) y luego rápido hasta 8 - 10 meses, nuevamente se hace lento hasta alcanzar la madurez. El crecimiento y desarrollo del bovino depende directamente del desarrollo de tres tejidos: huesos, músculos y grasa, conocido como ondas de crecimiento, estos determinan como madurez precoz y madurez tardía, indudablemente relacionado a la edad y peso vivo



Conformación del cuerpo Es la estructura externa visible determinado por la forma y tamaño del esqueleto y por el desarrollo de músculos y grasa, se busca la formas paralelepípedas o cilíndricas del cuerpo, que indican o dan una pauta de la producción de carne, observando desde sus diferentes ángulos, a excepción de los miembros. Además es necesario tener en cuenta las siguientes cualidades: a)Tienen el cuerpo compacto, 66

R. Rojas E. FMVZ corto y ancho, cabeza pequeña en proporción al cuerpo, cuello corto y grueso bien implantado al cuerpo, costillas arqueadas y cubiertas por los músculos intercostales y los jamones convexos de buena masa muscular, finalmente los flancos cubiertos de carne, notándose las caras convexas, b) La línea superior dorso, lomo y grupa debe ser amplio y recto donde se encuentran los músculos psoas, muy suaves y apreciado por el mercado de carnes y la línea inferior igualmente debe ser recta y amplia paralelos a la línea superior, c) los miembros deben ser cortos y gruesos para soportar el peso del bovino y d) la piel debe ser fina, suelta y elástica 

Acabado. Se refiere a la cantidad de grasa que acumula el animal después de su etapa de engorde, comprende la grasa de infiltración y cobertura. La grasa de infiltración se ubica entre y dentro los músculos, es llamado también del veteado, posteriormente la grasa de cobertura llamado también marmoleo la cual se sitúa externamente sobre los músculos y en los espacios intercostales, en el pecho, e interiormente en la zona de la riñonada.



Rendimiento. Se llama rendimiento al peso que se obtiene de la carcasa con relación al peso vivo del bovino después del beneficio con una hora de oreo de carcasa, generalmente se expresa en porcentaje. Peso de carcasa R = ------------------------ x 100 Peso vivo 67

R. Rojas E. FMVZ En el rendimiento se encuentra mucha variación debido a: raza, sexo, edad, tipo ó modalidad de engorde, altitud, temperatura y humedad del medio ambiente En vacunos criollos el rendimiento llega a 40 %, mientras que en razas especializadas (Charolais, Aberdeen Angus, etc), es mayor al 50 %, en machos es mayor que en hembras de ahí la preferencia por parte de los centros de engorde, en jóvenes ( 8 a 10 meses de edad), es menor que en adultos sin embargo es más económico, finalmente la modalidad de engorde referido al tipo y conversión del alimento hace diferencia en el rendimiento que puede ser entre 1:7 hasta 1:10.

1.13.-

CEBÚ

El cebú (Bos indicus) considerado como bovinos de clima tropical y subtropical, se distingue (del Bos taurus), por las modificaciones anatómicas y fisiológicas, entre éstas se tiene: 

Son tolerantes al calor gracias a la mayor superficie de radiación porque poseen una piel bastante arrugada ó con muchos pliegues, consecuentemente hay más posibilidad de eliminar el calor del cuerpo, la pigmentación intensa (oscura) y el pelaje claro y brillante en la mayoría de esta 68

R. Rojas E. FMVZ especie que impide el paso de los rayos ultravioletas que son dañinos a la piel, los pelos son cortos, finalmente el mayor número de glándulas sudoríparas por superficie de piel (en 1 mm2 existen 10 glándulas sudoríparas) 

Son rústicos debido principalmente a su modificación del aparato digestivo, es decir la pared del intestino es mas delgada facilitando su absorción además su longitud es menor, por tanto consumen menos pero más veces por día y por poseer una buena fortaleza del aparato masticador, además poseen una giba, en la cual les permite almacenar agua en forma de grasa y utilizarlo cuando falte ó cuando exista mayor metabolismo



Son bastante resistentes a enfermedades parasitarias principalmente por tener glándulas sebáceas y sudoríparas que producen una abundante secreción oleosa con un olor intenso con la cual repele a los insectos, desarrollo de sus orejas (encartuchada), los cuales son amplias y colgantes (a excepción del Nellore), su piel dura y pelo corto desfavorece la sobrevivencia de ectoparásitos



Mayor vigor y agilidad, costillas casi rectas le permite adaptarse a la topografía y al ataque de otros animales, en muchos casos su voz parece mas a un gruñido que un mugido, posee cuernos medianos los cuales suelen estar curvados hacia arriba, cuello fuerte y desarrollado para una defensa y ataque contra otros animales



Cuando se realizan cruzamientos con razas de clima templado se obtienen ventajas considerables en productividad de ciertas características (peso vivo, 69

R. Rojas E. FMVZ rendimiento, fertilidad y vitalidad, desarrollo corporal y otras), favorecidas por el efecto de heterosis ó vigor híbrido de ahí la gran cantidad de razas sintéticas obtenidas de cruzamientos de tipo absorbente, rotativo dentro y entre razas Algunas desventajas en la crianza del cebú 

Son bastante nerviosos, o de temperamento excitado debido a su condición semisalvaje en que vive y a su condición de crianza



Tiene baja productividad en carne y leche, debido a la mayor selección natural para sobrevivencia y adaptación al medio ambiente en contra de la selección artificial para mayor productividad.



Tienen baja precocidad en el aspecto reproductivo y productivo, la pubertad alcanzan a los 13 meses en promedio, el desarrollo corporal, el peso vivo al primer servicio es tardía en relación a sus similares europeos.

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R. Rojas E.

1.14.-

FMVZ

BOVINO CRIOLLO PERUANO

Es común observar al bovino criollo de sutiles diferencias fenotípicas, llamado anteriormente como "chusco", actualmente algunos lo llaman naturalizados, adaptado a las condiciones de altura (mas de 3500 m.s.n.m.), son animales que se caracterizan por su producción de carne y leche principalmente, luego de trabajo y abono (estiercol) en forma secundaria Ventajas. La ventajas son múltiples se menciona algunas 

     

Adaptación al medio edáfico, clima y altitud, debido a que el Perú tiene una topografía variadísima, climas diferentes, especialmente en la sierra se distingue dos épocas bien marcadas (época de lluvias y de estiaje) y altitudes distintas sobre el nivel del mar. Tiene una capacidad para aprovechar los recursos naturales (adaptación nutricional), como pastos naturales, residuos de cosecha y frutos de baja calidad nutricional. Es resistente a ciertas enfermedades parasitarias e infecciosas. Mantiene y produce productos de elevada calidad como leche y carne como alimento de origen animal Proporciona energía en labores agrícolas donde la mecanización se hace difícil así como la comercialización de productos y subproductos Protege al medio ambiente natural, apoyando el equilibrio ecológico debido a una estrecha relación entre: bovino-pasto natural y suelo.(evita la desertización) Mantiene la cultura (tradición, costumbres y lengua), en la población humana cumpliendo con su rol socio71

R. Rojas E. FMVZ económico, de manera que sostiene las necesidades de la familia y sociedad  Tiene y mantiene una tipificación variada debido a que posee un genotipo y un ecotipo variado fruto de un proceso de selección natural.  Se adapta a cualquier sistema de crianza, especialmente en las formas de alimentación (libre pastoreo, amarrado o estacado), con disminución de gastos e inversiones  Posee una alta tasa de fertilidad y natalidad, debido a la selección natural para sobrevivir y no extinguirse manifestándo las cualidades de una habilidad materna y facilidad de parto extraordinaria, además de que el recién nacido puede lactar y acompañar a su madre a las dos horas de nacido.  El bovino criollo reconocido como parte importante de la herencia de la humanidad, su pérdida supondría una disminución en la calidad de vida de muchas personas  Debido a la potencialidad genética que posee, los descendientes (F1), resultantes de cruzamientos con raza exóticas productoras de carne (heterosis), son excelentes tanto en ganancia de pesos, vitalidad y desarrollo corporal. Problemas que afronta.- Entre éstas se puede señalar como gestión, inversión y tecnológicos: 

Insensibilidad nacional a favor del bovino criollo como recurso genético local así como sus sistemas tradicionales de crianza 72

R. Rojas E. FMVZ  Desconocimiento de la situación real de este recurso zoogenético y su sistema de crianza tradicional por parte de las instituciones del estado, criadores, no estatales, etc. con escasa participación y cooperación  Falta estructura de asociación de criadores, e institutos de investigación, etc. para buscar cooperaciones internacionales, nacionales, y locales.  Escasez de recursos económicos para apoyar a los criadores de este recurso zoogenético, por parte de instituciones financieras así como de los criadores “casi nada” invierten inclusive en insumos variables (medicinas y alimentos), por lo que logran poca productividad, probablemente “eficiente”, lo cual indica poca probabilidad de poner en peligro su subsistencia  Olvido para el bovino criollo de autoconsumo como vía de lucha contra la desnutrición y la pobreza  Puesta en comparación del valor diferencial con patrones de razas exóticas  Escasez de contenidos y conocimientos propios sumados a la casi no existencia de textos realizados a nivel nacional y local, relacionados a capacitación, información, de sistemas de crianza, tecnologías, etc.  Escasa formación de técnicos y profesionales pre y post graduados dentro su propia realidad, lo cual dificulta la aplicación de tecnologías extranjeras diseñadas para otras realidades y para otras razas sin embargo se realizan cruzamientos indiscriminados, contribuyendo a la desaparición del bovino criollo  Escaso esfuerzo en investigación y desarrollo de este recurso zoogenético y sus sistemas de crianzas 73

R. Rojas E. FMVZ tradicionales para establecer prioridades, metodologías y tecnologías apropiadas, de conservación y utilización como recurso sostenible en cada ecosistema. Acciones futuras.- Dentro de estas acciones futuras es necesario los siguientes:   

 

 

Poner en marcha el valor como recurso zoogenético, sus sistemas de crianza, a través de divulgación de la excelencia productiva, sus impactos sociales y ecológicos fomentar la investigación de este recurso, mediante convocatorias nacionales y locales sobre la realidad actual así como las líneas productivas en cada región Crear estructuras de coordinación interinstitucional y multidisciplinaría mediante comités consultivos nacionales y locales de criadores, transformadores, comerciantes y consumidores Fomentar la creación de subsidios específicos, destinar fondos, impuestos total o parcial para este recurso sustentable. Financiar programas de apoyo y desarrollo a nivel nacional y local así como la creación de centros de crianza y formación de poblaciones de bovinos criollos por líneas de producción, por color de capa, etc. Formar especialistas que utilicen contenidos propios de su contexto a diferentes niveles evitando esfuerzos de tecnologías exóticas de interés foráneo. Fomentar la publicación de textos, revistas, boletines de divulgación de este recurso zoogenético en materia de conservación, y utilización como recurso sustentable. 74

R. Rojas E.

FMVZ

75

R. Rojas E.

FMVZ

2 MANEJO REPRODUCTIVO 2.1.

Anatomía y fisiología de la reproducción

Una de las actividades más importantes en la crianza del ganado bovino es el manejo de la reproducción, el objetivo son los descendientes, indudablemente esto requiere un grado elevado de sincronización de procesos muy complejos, tanto en el macho como en la hembra. El conocimiento biológico implica conocer la anatomía, fisiología, patología, biotecnología de la reproducción, etc. Así pues, no es raro saber que aproximadamente el 50 % de las vacas llegan al parto, y nacen terneros normales a partir del primero servicio (monta natural ó por inseminación artificial). Generalmente las causas son la infertilidad y la esterilidad provocando pérdidas económicas a los criadores de ganado bovino de leche ó carne especialmente. Los animales estériles no pueden reproducirse, los infértiles en muchos casos se reproducen en menor proporción que los normales, entonces es de suma importancia conocer la anatomía y la fisiología reproductiva para elevar y comprender al máximo la fertilidad y minimizar la reproducción anormal, pro lo tanto n este capítulo se verá los conceptos elementales y básicos, igualmente se analizaran sobre el control y la eficiencia 76

R. Rojas E. FMVZ reproductiva en los aspectos más prácticos de interés para el criador, porque se cuantificaran ( en números), esencialmente. 2.1.1

Anatomía funcional del macho

La función del macho (toro), es la producción de espermatozoides (células sexuales viables), que van ha fertilizar el óvulo liberado por la hembra (vaca), para facilitar la comprensión es necesario aclarar estudiar cada órgano reproductor en relación a su localización, algunos aspectos anatómicos y su función separadamente: Testículos Los testículos son los órganos sexuales primarios que tiene la función de producir espermatozoides (función exocrina) y hormonas esteroides (función endocrina), ambas funciones son reguladas mediante la interrelación entre hipotálamo-hipófisisgónadas. Se diferencian dos estructuras: la túnica albugínea ó túnica vaginal propia que es una membrana fibrosa cuyas proyecciones sirven de sostén al parénquima testicular y el parénquima testicular en donde se encuentran los túbulos seminíferos, aquí los espermatogonias sufren cambios hasta transformarse en espematozoides. Cada testículo es independiente del otro, poco después del nacimiento descienden hacia el escroto, cuya dirección de su eje longitudinal es hacia el cuerpo. El escroto tiene la función de mantener la temperatura de los testículos entre 4 a 5º C por debajo de la temperatura corporal (termorregulación), además de proteger, esta temperatura más baja es adecuada para la 77

R. Rojas E. FMVZ espermatogenesis esta función lo hace por medio de la contracción y relajación del músculo cremáster y la túnica dartos, ayudado por la disposición anatómica de la vena espermática (plexo pampinifirme), así en ambiente frío se retrae y se acerca al cuerpo y clima caluroso estos músculos se relajan. Cuando los testículos no descienden al escroto se presenta el criptorquidismo que puede ser bilateral ó unilateral, en el primer caso no se producen espermatozoides por la temperatura elevada entonces son estériles, aún cuando no se ve afectada la secreción de la hormona testosterona, en el segundo, si desciende uno solo entonces hay producción de espermatozoides, si es apareado hay fertilización, sin embrago en la práctica es recomendable eliminar puesto que esta condición se puede heredar. Los espermatozoides se producen por divisiones celulares meióticas de las células de los gérmenes, que recubren los túmulos seminíferos en forma de espiral cuya longitud aproximada es de 4.8 km. y constituye la parte principal de los testículos (toro maduro), entre los túmulos seminíferos se encuentra las células de Leydig o células intersticiales que son las que secretan la testosterona que mantiene la función de los órganos reproductores masculinos y producen características secundarias además influyen en el impulso sexual (salto). La secreción de la testosterona es regulada por la LH (hormona luetinizante) mientras que la FSH (hormona folículo estimulante) estimula la espermatogenesis, ambas hormonas se les conoce como gonadotropinas de la hipófisis anterior.

78

R. Rojas E. Epidídimo

FMVZ

El epidídimo es un tubo simple muy convolucionado que tiene 30 m. de longitud, esta estructura es adyacente al testículo cuya función es transporte, maduración y almacenamiento. Se conocen tres porciones, cabeza, cuerpo y segmentos de cola, ésta última porción conocida como cola del epidídimo es donde el espermatozoide madura y se hace fértil, continúa con el conducto deferente, el cual transporta el semen hacia la uretra durante la eyaculación. Desde la formación del espermatozoide hasta su llegada a la cola del epidídimo transcurre 2 meses aproximadamente, este dato es importante en la viabilidad del espermatozoide y el rendimiento del toro, especialmente cuando el toro se hace repentinamente estéril, entonces se debe determinar que factores intervinieron hace dos meses antes. Conducto deferente La cola del epidídimo se conecta con el conducto deferente, el cual entra a los uréteres pélvicos muy cerca del avejiga. La paredes del conducto deferente contienen músculos longitudinales y circulares cuya contracción es involuntaria ocurres en el momento de la eyaculación consecuentemente expulsión de los espermatozoides. Cada conducto se ensancha en la región de la pelvis de esta manera constituye la ampolla, esta contiene glándulas. Los espermatozoides no son móviles en el epidídimo y en el conducto deferente, pero después de la eyaculación inmediatamente adquieren movilidad que debe ser al ambiente aerobio del plasma seminal, medio que es rico en fructosa, carbohidrato principal para proporcionales energía. 79

R. Rojas E.

FMVZ

Uréteres y pene Cada ampolla entra a cada uréter. Los uréteres reciben las secreciones de las glándulas sexuales accesorias y sirven como conducto de excresión de la orina, Los espermatozoides se mezclan con el plasma seminal de las glándulas accesorias en los uréteres y en la eyaculación. El pene es un órgano fibroelástico de doble función: la expulsión de la orina y depositar el semen en el aparato sexual de la hembra (momento de cópula), que tiene que estar erecto, contrariamente a la mayoría de otras especies en el toro constantemente está rígido pese a tener pocos tejidos de erección. Cuando no está rígido (estado de relajación), el pene del toro presenta la flexura sigmoidea ó “S” peneana , durante la erección esta curvatura ó flexura se extiende hacia fuera unos 30 cm. más allá del prepucio y en el momento de la eyaculación se extiende todavía más. El glande es la porción terminal del pene en forma de punta de lanza. Externamente se continúa con el prepucio que está por detrás del ombligo, es una estructura desarrollada a partir de la piel cuya función es la de proteger al pene, contiene muchos pelos largos, generalmente está contaminado con organismos patógenos. Glándulas sexuales accesorias Las glándulas sexuales accesorias incluyen: a).- las ampollas del conducto deferente, b).- las vesículas seminales, órganos localizados en la cavidad pélivica de forma largada y lobulada (formado por lobulillos), la secreción de las glándulas constituye más de la mitad del eyaculado, c).- la próstata, que es una pequeña protuberancia transversal en forma de anillo que rodea 80

R. Rojas E. FMVZ en su parte superior a la uretra, d).- las glándulas de Cowper llamados también como glándulas bulbouretrales, localizados sobre la uretra, cubierto por tejido fibroso por le músculo bulboesponjoso, la secreción de ésta glándula no forma parte del eyaculado, su función es la de limpiar y lubricar la uretra para el paso del eyaculado. Las secreciones de las glándulas sexuales accesorias se denominan plasma seminal, este es un medio esencial para el transporte de los espermatozoides e de los testículos a la vagina de la vaca, además de constituir como un medio rico en nutrientes necesarios para la vida de los espermatozoides. Eyaculación del semen La eyaculación se debe a contracciones del epidídimo y el conducto deferente que expulsan los espermatozoides a través de los uréteres pélvicos al pene, simultáneamente hay expulsión de líquidos seminales de las glándulas accesorias por la misma vía., esta mezcla de espermatozoides (20 %) y líquido seminal (80 %), se denomina semen. El número de espermatozoides por eyaculado varía desde 5 mil a 20 mil millones, la variación puede deberse a varios factores entre ellos: 



Preparación sexual antes de obtener el semen, es sabido que solo el 50 % de los espermatozoides producidos se eyaculan, el resto se resorben en el epidídimo o salen junto a la orina, la obtención de un buen eyaculado es posible para situaciones de toros que están en centros para inseminación artificial Frecuencia de eyaculados obtenidos, aunque esta actividad no disminuye la fertilidad en el toro, aunque 81

R. Rojas E. FMVZ existen espermatozoides anormales cuando es menos frecuente la colección de semen, se corrige cuando aumenta la frecuencia de colección  La edad del toro es importante, es menor el eyaculado en toros jóvenes y mayor en adultos  Estado nutricional del toro y existencia en muchos casos de criptorquidismo unilateral.  Al sistema ó forma de obtención del eyaculado

2.1.2

Anatomía funcional de la hembra

Como es sabido, la vaca proporciona la mitad de los genes para cada descendiente mediante el óvulo ó cigoto ó huevo, igualmente le proporciona un ambiente de protección, alimentación y desarrollo del embrión, luego el desarrollo y crecimiento del feto desde la concepción hasta el momento del parto. La eficacia reproductiva es factible de ser manejado convenientemente cuando se sabe, conoce y utiliza convenientemente estos sucesos, estructuras y las funciones de cada una de ellas. Ovario Son órganos pares suspendidos en la región sublumbar, caudalmente a los riñones, tiene forma ovalada casi redondeada de consistencia firme, por lo general poseen folículos y cuerpos lúteos se detecta dos partes una externa llamada corteza o zona parenquimatosa y una interna llamada médula ó zona vasculosa. La zona parenquimatosa se divide en epitelio germinal, donde se 82

R. Rojas E. FMVZ desarrolla la ovogénesis; túnica albugínea, de tejido conectivo es una capa densa, y la corteza propiamente dicha, constituida por folículos en diferente estadío de desarrollo, así como por cuerpos hemorrágicos, cuerpos lúteos y folículos atrésicos. La zona medular o vaculosa. Constituida por vasos sanguíneos, nervios y vasos linfáticos. Los ovarios secretan hormonas y producen óvulos. La estructura del ovario que contiene al óvulo y células circundantes se llama folículo, durante el ciclo estrual, sobre todo antes de presentarse el celo el folículo crece y se ensancha considerablemente hasta romperse dejando liberado al óvulo, luego las células que permanecen en el sitio de la ovulación se multiplican con rapidez y forman una estructura que se denomina cuerpo hemorrágico el cual se transformará en cuerpo lúteo. Oviducto Es un tubo muscular pequeño, su abertura cercana al ovario tiene la forma de embudo, se le denomina infundíbuloel cual se continúa con el ámpula finalmente con el istmo que es la que se une a la cavidad uterina (unión útero-tubárica). El óvulo liberado entraal infundíbulo y se transporta por el oviducto, todo esto por el movimiento de los cilios en las células que cubren al oviducto. La fertilización se realiza en la motad superior del oviducto y el óvulo fertilizado, permanece aquí por espacio de 3 a 4 días. Permite además el paso del espermatozoide hacia arriba en el momento del estro. El huevo ó cigoto ya fertilizado entra al útero solo al tercer ó cuarto día después de fertilizado debido a que el ambiente uterino no conduce a una supervivencia del embrión en desarrollo.

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R. Rojas E.

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Utero. El útero en los bovinos posee un cuerpo y dos cuernos o trompas, sirve como canal para el paso de los espermatozoides a los oviductos y es el sitio donde se desarrolla el embrión y se produce la fijación placentaria. El útero es un órgano muscular capaz de una expansión enorme para acomodar al feto en crecimiento, a su vez tiene una rápida involución a su tamaño normal después del parto, está suspendido en la cavidad peritoneal por el ligamento amplio. En el útero se distingue dos capas una llamada miometrio, constituida por músculos de capas longitudinales y circulares, estos son las responsables de las contracciones uterinas muy esenciales para el parto y la otra capa es mucosa llamada endometrio, que contiene glándulas cuyas secreciones líquidas son en volumen y composición química diferentes durante el ciclo estrual. Además hay varias estructuras especializadas denominadas carúnculos o cotiledones maternos que se eleven ligeramente de la superficie del endometrio, durante la gestación o preñez el epitelio uterino entra en contacto con la membrana fetal en estos puntos, para formar la placenta. Cuello uterino El cuello uterino ó cerviz es el órgano que separa el útero de la vagina, protegiendo al útero del contacto exterior menos en el momento del parto y el período del estro. Se compone de pliegues gruesos y apretados de tejidos muy similares a los músculos. Las células que recubren el cuello uterino secretan 84

R. Rojas E. FMVZ moco y son activas sobre todo en el momento del estro, durante la preñez sella el útero de la vagina con un tapón muy fuerte. Vagina Es un órgano fibromuscular de pared gruesa que se extiende desde cuello uterino hasta la vulva, tejido mucoso, muscular y adventicia. El tejido mucoso está conformado por epitelio escamoso estratificado, tiene la capacidad de variar en grosor y tipo celular durante el ciclo estrual y la producción diferencial de hormonas esteroides entonces tiene su importancia para poder determinar las fases del ciclo estrual, inicio de la pubertad y la gestación observando los elementos de la mucosa vaginal. La vagina es el sitio donde deposita el semen el toro durante el apareamiento natural, las secesiones permiten limpiar la vagina de las bacterias aún así siempre hay presencia de ellas, muchas veces producen infecciones que dan como resultado la vaginitis. Vulva Es la porción Terminal del aparato genital de la hembra, está formado por dos labios vulvares (derecho e izquierdo), se unen en la comisura superior o dorsal y comisura inferior o ventral. La vulva representa también el final del aparato urinario, porque la uretra se abre en el piso de la vulva (divertículo suburetral) además incluye el vestíbulo, el clítoris que descansa en la una fosa lo que se denomina como fosa del clítoris.

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R. Rojas E. Ciclo estrual y ovulación

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La conducta sexual de manera rítmica en las vacas se manifiesta o se inicia durante la pubertad y continúa en la vaca por el resto de su vida reproductiva a intervalos regulares, interrumpiéndose en la concepción. El intervalo de celo hasta el otro celo se denomina ciclo estrual. La duración de este ciclo varía, inicio de la pubertad entre 18 a 22 días, en vacas adultas este puede variar desde 17 a 25 días siendo en forma general un promedio de 21 días. El ciclo estrual consta de 4 fases: estro, metaestro, diestro y proestro. Las fases de proestro y estro se le denomina como la fase folicular ó estrogénica y las fase de metaestro y diestro se el conoce como la fase lutea ó progestacional. La duración de la fase del estro en ganado bovino es variable, en promedio es de 18 horas la ovulación se produce a los 10 o 14 horas después del final del estro. Durante esta fase la hormona ovárica que predomina es el estrógeno (estradiol 17 beta) El metaestro es el período posestrual que dura entre 3 a 4 días, disminuye los niveles de estrógeno y el cuerpo lúteo comienza a desarrollarse. En esta fase hay secreción de la hormona progesterona con un incremento progresivo durante este tiempo, además se puede observar descarga de sangre por la vagina en un 50 % en las vacas adultas y un 90 % en vaquillas, sin que este sangrado se relaciones con la fertilidad, es útil este sangrado porque hace 2 a 4 días estuvo en celo y que no se observó por lo que es inútil realizar la monta natural ó inseminar artificialmente.

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R. Rojas E. FMVZ El diestro, dura de 12 a 15 días, caracterizado principalmente por la presencial del cuerpo lúteo y la secreción de progesterona es mucho más que en la fase anterior. La fase del proestro, dura aproximadamente 1 ó 3 días, en esta fase disminuye considerablemente la secreción de la progesterona, regresiona el cuerpo lúteo. El folículo ovárico destinado a ovular crece con rapidez hasta convertirse en folículo De Graff, las células que le recubren se llaman células de la granulosa, mientras que los otros permanecen casi igual, los niveles de estrógenos en la sangre se eleva, continúa con la fase del estro nuevamente. La eficiencia reproductiva de los hatos ha disminuido durante los últimos 10 años debido principalmente a un aumento de la producción individual de las vacas, a un incremento del número total de animales y a una intensificación de las medidas de manejo del hato. Esta disminución de la eficiencia se debió principalmente a un descenso en el porcentaje de detección de celo (disminución en la exactitud y en la intensidad de la detección de celo) . El celo o estro es el momento culminante del ciclo estral durante el cuál la hembra es sexualmente receptiva. En este momento la hembra presenta un conjunto de signos característicos que denotan su receptividad, este es el único momento del ciclo en que la hembra se mantiene quieta al ser montada. El perfil hormonal que puede llevar a la expresión de celo en la vaca es un alto nivel de estrógeno en sangre y la caída de los 87

R. Rojas E. niveles de

progesterona

por

lisis

del

FMVZ cuerpo lúteo.

Estos altos niveles de estrógeno y baja concentración de progesterona son considerados prerrequisitos para la expresión de celo, pero no son las que en última instancia inducen el comportamiento clásico de celo. Estas señales son desconocidas, pero incluyen neurotransmisores y posiblemente neuropéptidos. Características del celo bovino: 1. La pasividad a la monta es el único indicador de que la vaca se encuentra en celo. Consiste en la inmovilidad de la hembra durante 6 a 8 segundos al ser montada por el toro o otra compañera del grupo 2. Durante el periestro las hembras olfatean y lamen los genitales de sus compañeras. 3. Se encuentran inquietas, caminan con mayor frecuencia, mugen, se frotan entre ellas, dejan sus crías. 4. Descarga de mucus cervical mas evidente en vaquillonas que en vacas. 5. Como consecuencia de las montas reiteradas, la zona del anca se encuentra depilada. 6. Edematización vulvar por acción estrogénica.

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R. Rojas E. Vacas posparto (Ciclicidad)

FMVZ

Aunque muchas de las vacas alimentadas y sanas comenzaran a ciclar alrededor de la tercera semana post-parto, los celos tempranos no son muy evidentes. La intensidad de los celos aumenta a medida que pasan los días en el posparto, resultando en un aumento de la tasa de detección de celo cuando el intervalo posparto es mayor. Este aumento en la expresión del estro durante los primeros tres ciclos posparto esta probablemente relacionado con las diferencias en el patrón ovárico de secreción de esteroides durante estos tres ciclos. La expresión del estro en respuesta a los elevados niveles de estrógeno es aumentada si la vaca tuvo una exposición previa (imprinting) con progesterona. La primera ovulación posparto ocurre sin la exposición previa de progesterona por ausencia de cuerpo luteo, por lo que probablemente esta sea la causa de una deficiente manifestación de celo en este primer ciclo. En forma similar, el nivel de secreción de progesterona entre la primera y segunda ovulación posparto es menor que entre la segunda y tercera. El echo de que tome alrededor de tres ciclos posparto antes que la intensidad del celo alcance su pico, es relativamente poco importante en la mayoría de las vacas, ya que el tercer ciclo comenzaría alrededor de la 8ª o 9ª semana posparto, lo que se corresponde con el inicio del período optimo para dar servicio.

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R. Rojas E. Método adecuado para la detección de celo:

FMVZ

La buena detección de celo es un arte. Los ganaderos experimentados reconocen muchos cambios en el comportamiento de la vaca antes de que se inicie el celo. Todos los individuos que trabajan con hacienda en cada establecimiento debieran ser entrenados en la detección de celos. Siendo que se trata de identificar a la hembra que se queda quieta al ser montada solo por algunos segundos, la observación deberá ser meticulosa durante todo el período de detección. Las vacas que se aproximan al estro mostraran un aumento del interés de montar a otras, estarán mas nerviosas y activas, topeteo y pueden tener una descarga de mucus por vulva. Los animales debieran observarse durante períodos en los que no se distraen por otras actividades y cuando están en libertad de interactuar. No se debieran hacer observaciones durante o inmediatamente luego de la entrega de alimentos o cuando están amontonados en el corral previo al ordeño. Los mejores momentos para observar las vacas es temprano en la mañana, a media tarde o al caer la tarde. Cada período de detección debiera ser de no menos de 45 minutos Complementos para mejorar la detección de celos Hay una gran variedad de ayudas para la detección de celos. Muchas de ellas son beneficiosas como complemento de un programa bien organizado de detección visual y no debieran ser considerados como sustitutos de la observación.

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R. Rojas E. FMVZ Estas nuevas tecnologías que proveen una solución a los problemas de detección de celo debieran asegurarnos lo siguiente: 1. 2. 3. 4. 5.

Continuo seguimiento del animal Automática y exacta identificación del animal en celo Funcionar durante la vida productiva de la vaca Minimizar los requerimientos de mano de obra Tener alta exactitud en identificar el apropiado evento fisiológico.

Formas No automáticas de detectar el estro y periestro: Detectores de monta: Estos dispositivos incluyen los parches detectores adheridles a la grupa y la pintura en la cola. En todos los casos están diseñados para mostrar que las vacas han sido montadas pero no es prueba absoluta de que el animal este en celo. La tasa de error con estos sistemas es de aproximadamente del 30% indicando que se pueden cometer errores si estos dispositivos no se utilizan en conjunción con una buena observación e información sobre celos anteriores. Planilla de detección de celos: Este calendario bien conocido por los productores de 21 días es útil en la predicción del día en el que se espera que se produzca el próximo estro si previamente hemos detectado un celo anterior .En rodeos grandes esto es echo generalmente con programas de computación. Este sistema sencillo permite identificar problemas 91

R. Rojas E. FMVZ de detección de celos en un rodeo, ya que puede ser utilizado para estimar el porcentaje de celos detectados. En este sentido es importante anotar todos los celos en cada vaca independientemente de si el animal es inseminado o no.

Animales detectores: Tanto vacas, vaquillonas como novillos pueden ser tratados con testosterona o con estrógeno con el objetivo de inducir en ellos el aumento de la Actividad de monta. Los animales tratados muestran una actividad sexual incrementada y funcionan en forma permanente como sexualmente activos. Test de progesterona en leche: La utilización de este test en leche es útil para determinar la exactitud de detección de celo y para identificar también a las vacas difíciles. La progesterona es baja en el día del estro por lo que la colección de muestras de vacas identificadas en celo puede ser utilizada para su verificación. Filmación continua del hato: En todos estos métodos automáticos la eficiencia varía entre el 56 y el 94 % generalmente superando a los grupos control en los que el celo se detecto mediante observación directa. Por su lado la exactitud se aproxima al 50% y es menor que en la detección visual. 92

R. Rojas E. FMVZ -Métodos automáticos y telemétricos para detectar el momento de inseminación A diferencia del grupo descrito anteriormente, la forma en que se realiza la detección en este grupo es a través del monitoreo de variables coincidentes con el periestro, pero sin que estas sean estrictamente de comportamiento sexual o actividades sexuales.

Podómetros: La eficiencia de este método varía de un 60 a 100%. Este método consta de podómetros los cuales van adosados a uno de los miembros posteriores de la vaca. El número de pasos por hora de las vacas en estro es alrededor de 2 a 4 veces mayor que las que están en diestro. La eficiencia esperada y la exactitud deben ser optimizadas en condiciones específicas de campo. La podometría a sido incorporada en sistemas computarizados de manejo de rodeos y utilizada con éxito como único método de detección de celo. Impedancia electrica (IE) intravaginal e intravulvar: El periestro esta asociado con el aumento de la hidratación de los genitales con respecto al diestro. La hidratación de los tejidos se encuentra inversamente relacionada a la impedancia eléctrica tisular; esta es la base biológica de la detección mediante el monitoreo de los cambios de impedancia en los genitales. La IE ha sido medida utilizando sondas insertadas periódicamente en el lumen de la vagina anterior y por medio de electrodos 93

R. Rojas E. FMVZ implantados en forma fija dentro del tejido vulvar. Se encontró que en la mayoría de los casos tanto la IE intravaginal como la vulvar, declinan alrededor del estro. En general, el grado de declinación de la IE intravaginal esta relacionado en forma inversa con la tasa de concepción. Las mediciones de la IE intravaginal han sido exitosamente utilizadas para determinar y mejorar la tasa de concepción con una eficiencia que va desde el 75 al 82 % y una exactitud entre el 57 y 82%. La IE intravaginal es considerada no confiable por la mayoría de los autores, debido a que tiene un patrón impredecible y se verifica variaciones marcadas dentro y entre animales. Elevación de la temperatura intravaginal y láctea: Algunos autores monitorearon picos de temperatura vaginal de 0,3 a 1,1 ºC alrededor del estro y 12 a 21 horas antes de la ovulación mientras que otros no pudieron detectar un aumento de la temperatura vaginal relacionada con el estro. El monitoreo frecuente de los cambios de temperatura puede ayudar en la detección de celo pero no parece un dato suficientemente confiable para ser utilizado como único método de detección. Sistema Heat Wath (HW, detector de celo) Es un sistema electrónico que combina censores-transmisores electrónicos de presión, un receptor que obtiene informaciones de los transmisores individuales de cada vaca cuando los sensores se activan, y un buffer que almacena la información hasta que esta es requerida. Los sensores-transmisores de presión 94

R. Rojas E. FMVZ tienen aproximadamente 2cm de alto, 5cm de ancho y 7,5cm de largo y se adhieren sobre el sacro de las vacas a las que se intenta detectar celo. La antena receptora se coloca en una parte alta del establecimiento permitiendo la recepción de señal de hasta 400m. Si hace falta se puede agregar una “repetidora” para hacer llegar la señal a la base donde la información se almacena automáticamente en un buffer, que puede ser consultada en cualquier momento en una computadora personal. El sistema HW registra el momento del día y la duración en segundos de cada monta de la que el animal es objeto. El sistema genera dos listas principales: la de “sospechosos de estar en celo” y la de “en celo”. La información provista al sistema con respecto a la frecuencia y duración de las montas, adjudica a los animales a alguna de las dos listas, pudiendo ser modificada para cada situación particular. Este sistema HW sido medido en la universidad de Virginia Tech desde el año 1994 obteniéndose una eficiencia de detección de celo del 94% con un nivel de exactitud del 95%. Aun cuando existen solo resultados parciales, se verifico una disminución del periodo de vaca vacía posparto de alrededor de 30 días, incrementando la tasa de preñez en un 20% y disminuyendo en 0.5 el número de servicios por preñez. Si bien su costo es alto aún (unos U$D6000 el sistema instalado para 120 vacas) dependerá de la evaluación de perdidas por fallas en la detección de celos que se produzca en cada situación particular para determinar si se justifica la inversión. Por ultimo, se esta desarrollando otro sistema que consiste en un detector de presión y un marcador lumínico, estos sistemas están todavía en etapa experimental. 95

R. Rojas E. FMVZ En resumen podemos decir que la efectiva detección de celos es uno de los puntos más críticos en los programas de IA, tanto sea en rodeos lecheros como en rodeos de carne. Los elementos auxiliares para detectar celo son en general más eficientes, pero no necesariamente más exactos que las observaciones directas, aunque algunos métodos son alternativas confiables a la detección visual. Aunque los métodos de detección de celo computarizados tengan un potencial importante para mejorar la detección de celo y la performance reproductiva, complementan un buen manejo pero no lo reemplazan.

Factores que afectan la ovulación    

Balance energético negativo Condición corporal baja Némero de partos Dias de lactación

Fertilización y placentación Los espermatozoides depositados en el cuello uterino (monta natural), ó en el útero mismo (inseminación artificial), se deben transportar hacia el óvulo en la mitad superior del oviducto, por acción de la oxitocina que provoca contracciones uterinas y del oviducto. La vida fértil del óvulo después de la ovulación no es más que 10 horas y de los espermatozoides no va más allá de las 24 horas. Los espermatozoides recién eyaculados no fertilizan 96

R. Rojas E. FMVZ inmediatamente el óvulo, sino que deben adquirir “capacitación” y reacción del acrosoma para fertilizar el óvulo esto lo adquieren con la residencia en el útero y oviductos cerca de 6 horas aproximadamente. Entonces la monta natural ó por inseminación artificial realizada entre la mitad del estro hasta aproximadamente 6 horas después de su final proporcionará la fertilidad más elevada, los espermatozoides depositados antes de este tiempo mueren por lo general porque el óvulo no se encuentra disponible, mientras los depositados después no han tenido suficiente tiempo para capacitarse. La fertilización de óvulos de más de 10 horas da con frecuencia embriones anormales como consecuencia hay mortalidad embrionaria temprana. La fertilización se produce generalmente dentro de 4 a 6 horas después de la ovulación o 16 horas después del estro, un solo espermatozoide penetra por las membranas externas del óvulo ayudado por la movilidad del espermatozoide, pierde su cola, las membranas que rodean la cabeza del espermatozoide se disuelven y los núcleos de las dos células sexuales se unen para formar un cigoto ó huevo ó embrión unicelular esto es fertilización, se produce en el oviducto, en ese momento:    

Se restaura el número de cromosomas al estado diploide (2n) Madura el óvulo y expulsa el segundo cuerpo polar Queda establecida el genotipo del nuevo individuo Se determina el sexo del nuevo individuo dependiendo si el espermatozoide era portador del cromosoma X ó Y

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R. Rojas E. FMVZ  Proporciona el impulso para las divisiones mitóticas que constituyen sucesivamente: la mórula, la blástula, embrión, feto, ternero, finalmente la vaca o toro adulto Al entrar al útero el cigoto las células embrionarias forma gradualmente una cavidad llena de líquido y mediante una serie de cambios de las capas celulares se constituyen tres tejidos embrionarios básicos (ectodermo, mesodermo y endodermo)estos tejidos se diferencian para formar los órganos específicos del ternero en desarrollo así como también los tejidos extraembrionarios que constituyen la placenta. En necesario tener presente que la fase del huevo ó cigoto dura 10 días por fertilización, y la fase del embrión 45 días post servicio, aunque se unen a los 36 días en promedio las carúnculos maternos con los cotiledones fetales para formar la placenta. En este estado se puede auscultar los latidos del corazón, a los 60 días la mayoría de los órganos adulto están formados, y a los 90 días se puede reconocer el feto como ternero. Finalmente la fase de feto hasta el parto.

Gestación Llamado preñez, es el intervalo entre la fertilización y el parto. Después de la fertilización el cuerpo lúteo no regresiona como sucede en un ciclo estrual normal, se suprimen el crecimiento de los folículos, hay ausencia de estros, se incrementa la secreción de progesterona esencial para mantener la gestación, por acción del cuerpo lúteo, esto es importante en bovinos porque su ausencia por casos de ovariectomía o cualquier retiro provoca aborto, muchas veces se ocasiona al tratar de diagnosticar la 98

R. Rojas E. FMVZ preñez dentro los 60 días postservicio, sin embargo después de los 200 días, posiblemente la suprarrenales es otra fuente extraovárica de progesterona. La concentración de estrógenos durante la gestación es elevado, se elevan en el último tercio de gestación, más aún en el último mes es notable este incremento Los estrógenos estimulan el crecimiento de las células uterinas y las actividades metabólicas. La duración de la gestación varía en los bovinos:     

Raza.- Holstein (279 días), Brown swiss (290 días), Jersey (279 días), Shorthorn lechero (282 días) Sexo del ternero.- el macho es más que la hembra en 1 ó 2 días Edad de la vaca.- en primerizas es 1 ó 2 días antes que en adultas Condición de parto.- En mellizos es 3 a 7 días antes, que cuando son únicas Estado nutricional.- se adelanta en días cuando está alimentada normalmente

Parto Llegado el momento determinado, una señal proveniente del hipotálamo del feto por acción de los glucocorticoides suprarrenales fetales que estimulan la síntesis de prostaglandina F2 alfa y la disminución de la progesterona de la vaca, que induce el mecanismo del parto, el cual consiste en:

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R. Rojas E. FMVZ  La vaca gestante está inquieta de 4 hasta 20 horas antes de inicio de parto  Dilatación del cuello uterino y del canal del parto por acción de las hormonas relaxina y estrógenos  Rotación del feto a la posición normal de salida, más el impulso contra el cuello del útero  Se rompen las membranas fetales y los brazos sobrepasan la vulva, debido a las contracciones graduales del útero y los músculos abdominales por acción de la oxitocina  No se produce la separación de los cotiledones de los carúnculos hasta después de la expulsión del ternero, porque está todavía sujeto a los cotiledones mediante el cordón umbilical  Expulsión del feto por las contracciones uterinas y de los músculos abdominales, sale de la vulva y se rompe el cordón umbilical, en ese momento comienza a respirar  Las contracciones prosiguen, para expulsar las secundinas ó membranas fetales, sin embargo aproximadamente el 10 % de las vacas retienen más allá de la 12 horas, denominándose parto distósico.

Los signos visibles del parto son:    

Relajamiento de los ligamentos a nivel de la pelvis e inserción de la cola Hinchamiento de la vulva y secreción mucosa en al región vulvar Congestión de la ubre Licuefacción del tapón cervical 100

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Involución del útero Es el tiempo necesario para que el útero tenga una involución a su tamaño anterior y normal antes de la gestación, esta varía entre 12 a 56 días. Se prolonga por que muchas de las vacas son multíparas, los que tuvieron distocia ó complicación en el parto, la intensidad del ordeño, el período es importante en la cría de ganado bovino porque la fertilidad se reduce hasta que esté completamente involucionado. Además el cuello uterino también vuelve a su tamaño normal que ocurre generalmente entre 24 a 36 horas después del parto, aún cuando la retención de placenta retrasa su cierre. Se restablece los ciclos estruales (Intervalo, parto – primero celo), aunque el primer celo post parto es poco notorio en aproximadamente 45 % de las vacas lecheras y el 10 % de las vacas muestran celo sin ovulación, en promedio se considera 42 días, varía por la intensidad de ordeño, nivel de producción de leche que retrasa hasta en 9- 15 días. Igualmente se produce desarrollo folicular ovárico muy lentamente, existiendo variación hasta producir folículos maduros, siendo responsable la hormona FSH y LH. Este período también es conocido como puerperio ó descanso sexual, caracterizado como la de regeneración celular de las paredes uterinas.

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2.2. PERFOMANCE REPRODUCTIVA El manejo reproductivo es un factor importante para determinar la eficacia de la producción animal, ya que una vaca puede producir una cría al año, entonces a veces esto es considerado como que la reproducción es menos eficaz por lo tanto los progresos genéticos son bien bajos cuando relacionamos reproducción con la genética, no se considera productividad con la reproducción, etc. En consecuencia todo administrador, productor ó propietario de ganado bovino sea de leche ó carne, como medida cuantificable, debe y tiene la necesidad de saber medidas ó parámetros de eficiencia reproductiva, porque muchas veces utilizamos sin considerar aspectos fundamentales en el proceso productivo, medidas que no son nada concluyentes (mortalidad, natalidad, etc.), porque no indican en forma clara y precisa el grado de eficiencia con que se conduce una determinada crianza de bovinos de leche ó carne, considerando los factores genéticos y medio ambiente. Es fácil concluir que una sola célula espermática en el útero de la vaca, al unirse con el óvulo se podría obtener al cabo de 9 meses aproximadamente una ó un ternero sano, sin embargo mucha de las vacas no llegan a concebir, aún inseminando con millones de espermatozoides, algunos en estado embrionario llegan morir y reabsorverse, peor aún cuando ya son fetos mueren, ó son abortados en cualquier época de la gestación. Entonces a pesar de ocurrir estos procesos anormales es imperativo conocer el proceso reproductivo del bovino, el personal que está en contacto y verificar el esfuerzo global durante el desenvolvimiento por períodos ó anuales, no olvidemos que el 50 % de crías logradas al destete ó deslacte es logro del hombre (criador) 102

R. Rojas E. FMVZ Para medir la eficiencia reproductiva se tiene que tener una planificación, organización y control de la reproducción bajo condiciones de cada caso particular, para diferentes sistemas de crianza, tipo de producción, condición climática y geográfica. Esto exige el conocimiento de los progresos técnico - científicos en conservar la fertilidad y aprovechar el potencial reproductor disponible; por tanto hay que superar tres tareas importantes relacionadas con la biología de la reproducción:   

Aprovechamiento máximo del potencial reproductor. El incremento del rendimiento reproductor en los aspectos fisiológicos y económicos. Modificación de la reproducción según los cambios en el manejo reproductivo.

Manejo Reproductivo de Hatos lecheros La ganadería lechera rentable y eficiente debe considerar con mucha importancia el gerenciamiento de la reproducción, en este caso no se habla específicamente del anestro post parto o de las retenciones placentarias, u otra patología que pueda interferir indistintamente en el rendimiento reproductivo, mas bien deberá considerarse un manejo integral de la explotación dentro de parámetros técnicos, rentables y eficientes. Para medir el rendimiento reproductivo es esencial dos puntos a considerar, el primero es el intervalo entre partos, el cual debe acercarse a los 370 días en promedio, el segundo es el numero de dosis gastadas por vaca preñada; estos dos factores determinan la eficiencia no solamente reproductiva si no de la explotación de todo el hato lechero, es muy simple entender que a medida que tengamos mas días vacíos en el hato el consumo de alimento va 103

R. Rojas E. FMVZ ha ser mayor, todos los gastos generales también y no tenemos producto que vender en el mercado; en el caso de gasto de dosis por vaca preñada repercute cuando se usa semen de alto potencial genético y que tiene un costo elevado , también influye directamente en el intervalo entre partos, siendo a mayor dosis gastadas por vaca preñada, mayor promedio de intervalo entre partos. Lograr altos índices reproductivos es una combinación de lo técnico, el arte y la pasión por la ganadería lechera, es así que he conocido buenos técnicos que manejan la reproducción desde un escritorio, siendo lo mejor cuando el profesional siente el olor de los animales, observa el comportamiento cada instante, observa el estado de gordura del animal, observa, toca y huele el alimento de las vacas, revisa el flujo vaginal a las 5 a.m. y a las 9 p.m. mientras ellas descansan recostadas en el suelo, entre otras. Cuando el profesional pasa más de dos horas al día observando a los animales definitivamente logra captar un concepto mayor del estado general de los animales. Es conveniente determinar estados carenciales o deficientes que puedan determinar un menor rendimiento reproductivo de los animales, sabemos que el metabolismo de los seres vivientes requiere de la existencia y participación de diferentes componentes de los alimentos , sean estos proteínas, energía, vitaminas y minerales, se refiere mucho por ejemplo al balance energético negativo que ocurre después del parto, pero eso es una situación fisiológica normal, lo que hay que tomar en cuenta que el animal antes del parto debe tener un buen estado de gordura sin ser exagerado, luego del parto hay que brindarle alimento rico en proteínas energía , vitaminas y minerales y esperar que se 104

R. Rojas E. FMVZ invierta este desbalance. ES muy importante una adecuada formulación de la ración, si los animales están en pastoreo hay que suplementarles con lo que pueda faltar, si están en épocas secas hay que inyectar vitamina ADE, si están en zonas deficientes en fósforo hay que adicionar en forma de sales o inyectables, así también otras deficiencias deben ser corregidas según su identificación Las instalaciones de los establos deben considerar el confort de la vaca, así las sombras deben tener disposición adecuada , si están en pastoreo debe haber suficiente cantidad de árboles, los bebederos deben tener agua limpia, recuerdo en Estancia Don Sancho se tenia por norma que si en el fondo del bebedero había un grano de arena este debería ser visto cuando el bebedero estuviese lleno, el agua fresca es sumamente importante sobre todo en épocas calurosas; el pasto fresco y limpio es otra cualidad importante, lo que tiene que ver mucho con el diseño de los comederos o un adecuado manejo en el pastoreo La veterinaritis, hay que tener mucho cuidado ya que existen conceptos errados como que se tiene que atender a todos los animales durante el parto, tranquilo Dios las hizo completas y solo en un 5 a 10 % de los casos merece atención, también he visto que a todos los animales con retención de placenta hay que arrancarles la placenta lo cual es un concepto errado, lo que hay que hacer es un tratamiento muy cuidadoso a nivel intrauterino y solo de ser necesario un tratamiento parenteral, solo debe hacerse lavados uterinos en caso que se haya tenido un parto distócico o una metritis evidente

105

R. Rojas E. FMVZ En el manejo sanitario, zootécnico, la alimentación, la observación y evaluación del profesional es muy importante para tener animales en buen estado nutricional y de cuidado, para la complementación de ello es necesario que el hato cuente como encargado permanente de una persona de mucha responsabilidad para hacer cumplir las recomendaciones del profesional y aun las que este no dijera, pero que se consideren convenientes para el buen manejo y rendimiento del hato, así la limpieza y el orden es fundamental, recordemos que tenemos que vender imagen Cuando todo esto se realiza estaremos cumpliendo el principio no te preocupes del resultado cuando has tenido debido cuidado del proceso, 2.3.

MEDIDAS DE LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA

Aunque es fácil apreciar que la actividad reproductiva está integrada a una serie de procesos jerarquizados y sincronizados, pero, es un proceso complejo, entonces para lograr un manejo eficiente en la reproducción es sumamente necesario prestar atención cuidadosa en casi todos los detalles importantes dentro del crianza de bovinos. Se sabe que la eliminación de las vacas de una hato, por problemas de fertilidad es entre un 15 20 %, las causas señaladas anteriormente. Entonces las equivocaciones en el manejo reproductivo se pueden reducir más con programas adecuados convenientemente. Por tanto la eficiencia reproductiva se debe medir en grados variables de fertilidad, frecuencia de partos, crías nacidas, valoración por la regularidad y número de descendientes para el reemplazo, etc.. Los parámetro ó indices ó criterios ó simplemente formas de avaluar, la eficiencia reproductiva en bovinos son muchas y variadas, 106

R. Rojas E. FMVZ pueden ser individuales ó colectivas, simples ó complejas, pero que sea integral y que sea atractivo, debe ser expresado en una cifra simple, vertida en términos simples y que refleje el comportamiento reproductivo, al contener ingredientes principales que permitan una fácil comparación entre productores, hatos y regiones ó zonas. Habitualmente para la determinación del rendimiento reproductivo se señalan algunas tasas que pueden ser adoptados dependiendo del tipo de crianza, característica productiva, clima, altitud, etc. El cual constituye una herramienta muy favorable para un manejo reproductivo y productivo eficiente, entre ellos se menciona: 2.3.1. PUBERTAD.El animal al nacer, crecer y al llegar a los 7, 8, 9 ó 10 meses de edad alcanza la pubertad, es decir, el momento en que las gónadas ovario ó testículo son capaces de liberar gametos óvulos ó espermatozoides respectivamente, en la hembra estará asociado a la presentación con el primer celo y ovulación, en muchos de los casos sin manifestación sexual externa, en machos, liberación de los primeros espermatozoides del túbulo seminífero (70 a 80% de espermatozoides móviles y vivos), con manifestación sexual externa, para casos prácticos la pubertad esta más correlacionada con el peso vivo que con la edad. El inicio de la pubertad depende de la parte genética, si bien está subordinada fuertemente a las influencias medio ambientales, el período de desarrollo sexual se completa con la adquisición de la capacidad plena para la reproducción. 107

R. Rojas E. FMVZ La pubertad es un carácter importante, que no debe confundirse con madurez sexual que es una aptitud para la reproducción, aunque ambos conceptos no son idénticos puesto que dicha aptitud requiere así mismo que el desarrollo corporal alcance un grado indispensable para iniciar su primer servicio o edad mínima para el primer servicio (monta o inseminación). Los factores más importantes que influyen fundamentalmente en el inicio de la pubertad son:  Genéticos.  Nivel de alimentación.  Clima. Estos tres factores determinan la tasa de crecimiento en relación con el peso vivo este a su vez con la edad. También es importante señalar que la presencia de un macho (toro) en un hato de vaquillas adelanta el inicio de la pubertad aunque no es determinante si los factores antes señalados no influyen. Igualmente el sexo es importante, las hembras son más precoces que los machos hasta en 4 meses, los sistemas de crianza, en estabulados es más temprano que en sistema pastoril, finalmente la geografía por regiones. El hecho de que la pubertad está influenciada por factor genético, es probablemente debido a la selección (en razas pequeñas como Jersey es más temprano que las razas pesadas ó grandes) y por característica productiva (de leche a edad temprana que las de carne), y además dentro la misma raza, pero de diferente línea se puede ver en el cuadro siguiente:

108

R. Rojas E. Línea paterna 1 2 3 4 5 6 Tomado de Polanco (1983)

FMVZ Edad (Días) 370 367 318 314 351 251

En el CIP Chuquibambilla, el vacunos criollos, la pubertad alcanza a los 336 + 27 días, con un peso aproximado de 185 + 28 kg en un sistema de alimentación al pastoreo en pasturas naturales solamente, mientras que en vacunos Brown Swiss es de 206 días en promedio, siendo su peso de 206 kg.. En vacunos Holstein la pubertad alcanza de 5 a 9 meses con un rango de pesos de 250 – 274 kg., en Brahman 21 meses Cuando el nivel de alimentación influye en la tasa de crecimiento entonces existe la posibilidad de adelantar la pubertad como se puede observar.

Tasa de crecimiento Kg/día 9 (alta) 7 - 5 (media) 4 (baja)

Edad / pubertad 9 meses 12 - 13 meses 17 - 20 meses

El nivel de alimentación, considerando solamente el porcentaje de nutrientes digestibles totales (NDT), el grupo que tuvo, el 62 109

R. Rojas E. FMVZ %, 100 % y 140 % la pubertad alcanzó a los 17 a 20, 10 a 12 y 9 meses respectivamente siendo los pesos promedios de los tres grupos de 250 a 274 Kg. Con la pubertad o primer celo fértil se inicia realmente la posibilidad de la reproducción, las vacas no son servidas en este momento por ser aun muy pequeñas (problemas al parto), entonces deberán pasar varios ciclos hasta la primera monta o servicio, recién se juzga que la hembra a alcanzado el desarrollo óptimo para la reproducción. En muchos sistemas de crianza se conoce como medidas de PESO y EDAD a la pubertad, siendo importante el peso promedio, ésta varía según raza Holstein de 340 – 350 Kg., Brown Swiss de 300 – 350 Kg, Jersey de 230 Kg (raza pequeña), Brahman de 330 Kg.,etc.

2.3.2. EDAD AL PRIMER SERVICIO.La edad promedio adecuada en sistemas de crianza estabulada y en muchos casos mixta es de 15 hasta 18 meses, con rango del peso entre 305 a 350 kg., en este caso la fertilidad no varía ni la producción lechera se ve afectada considerablemente, por consiguiente es una pérdida criar vacas de mayor peso. Este parámetro varía por regiones ó países y sistema de crianza, inclusive razas.

110

R. Rojas E. País Argentina Alemania México Chile Arequipa Tacna Chuquibambilla (Puno)

FMVZ Peso (Kg.) 250-278 350 380-390 320 (Holstein) 270 (Jersey) 300

Edad / meses 14 – 15 15 - 18 17 - 20 15 - 18 16 - 18 20 21 -24

Con peso mayor a 300 kg. en Brown Swiss y en Criollo de 280 kg.

2.3.3. EDAD AL PRIMER PARTO.- (EPP) Comprende indirectamente a los dos parámetros mencionados anteriormente Se podría utilizar la edad al primer parto como reflejo de los anteriores, sin embargo al tener edad elevada al primer parto no se podría determinar si esto es resultado de una pubertad retrasada o de una decisión de manejo (servir hembras de mayor peso). Por estas razones (aunque al llevar muchos parámetros es difícil por el trabajo que ello representa y la información a veces es escasa), conviene en lo posible estos tres parámetros para identificar problemas con mayor precisión. Igualmente varía según países:

111

R. Rojas E. País Inglaterra Suecia USA España Perú (criollo) CIPCH (Puno; criollo)

FMVZ Edad / meses 27.7 32.5 26.1 24 - 30 36 - 48 31 – 35

Aunque lo ideal para muchos países es de 24 a 27 meses especialmente en bovinos productores de leche y en las de buen tamaño y peso, pueden competir en el establo juntamente con las adultas, lo que no sucede con vacas de menor peso y menor edad, este promedio se puede bajar consecuentemente aumenta la vida productiva, pero cuando las vacas paren a menor edad de 23 meses y con pesos menores a 300 kg. , se incrementa el riesgo de los partos con dificultad (distocia), retención de placenta con probabilidad de 4 veces mayor, metritis, condición física reducida y posibilidad de ser rechazada técnicamente, como consecuencia poca rentabilidad. Existe un incremento en gastos por alimentación. La mortalidad embrionaria es la causa más frecuente para prolongar en días este parámetro. Se debe señalar que entre el 25 hasta el 50 % de las gestaciones terminan en muerte embrionaria, ocurre entre los día 1 a 60, Cuando el embrión muere antes que la madre “reconozca” la presencia de la gestación se conoce como muerte embrionaria temprana, es la más común (15 días), en este caso la vaca volverá la celo, entonces se le llama como vaca repetidora, es imposible de diferenciarlos de un fallo en la fertilización, si ocurre después del “reconocimiento” materno de la gestación , se considera muerte embrionaria tardía, se alarga el 112

R. Rojas E. FMVZ intervalo entre celos. Las causas de la mortalidad embrionaria puede deberse a factores como la madre misma, el medio ambiente ó del embrión. 



Factores maternos.- La edad avanzada ò muy joven por problemas de fertilización del óvulo como para mantener vivo al embrión, en vacas de edad avanzada disminuye la producción de progesterona, por existe asincronía entre el desarrollo del embrión y el ambiente uterino por un desequilibrio hormonal entre estrógenos y progesterona y cuando existe inflamación uterina por agentes medio ambientales y muchas veces cuando existe incompatibilidad entre tipos sanguíneos Factores ambientales.- La nutrición ó disponibilidad de nutrientes en la dieta particularmente durante la implantación, la mala condición corporal disminuye las tasas de fertilidad, igualmente elevadas ingestión calórica aumenta la tasa de ovulación como consecuencia la mortalidad embrionaria, el stress calórico especialmente la elevada temperatura incrementa considerablemente.

2.3.4. INDICE DE FERTILIZACIÓN. Este índice o parámetro es útil en ganado bovino, clínicamente normal es de 90 a 96 % cuando se utiliza semen de alta calidad, pero disminuye hasta el 77 % cuando se usa semen de baja calidad (fertilidad). En vacas el 46% de óvulos se fertilizan después del servicio (inseminación ó monta), el 16 y 54 % son causas de falla de fertilización y la implantación de ahí el riesgo de la muerte embrionaria es alto, estimándose que de 10 a 20 % de todas las gestaciones terminan en muerte embrionaria, 113

R. Rojas E. FMVZ siempre que ésta muerte se presente los primeros 17 a 18 días luego de la fertilización, entonces la vaca retornará al celo, en un programa regular se puede llegar a saber que la vaca estuvo preñada, entonces es conveniente verificar el semen y la detección del celo, momento óptimo de inseminación o monta a través de un programa de manejo reproductivo honesto.

2.3.5.-

FERTILIDAD

Si recapitulamos cada uno de los parámetros propuestos nos daremos cuenta que solo se refiere a hembras fértiles y no se incluye a las hembras infértiles (en porcentajes) e incluso de hembras estériles. Puede variar la fertilidad por los días post parto por ejemplo:

Días pos parto 10 – 20 30 - 40 40 - 50 60 – 70

% de concepción al 1° servicio 25 40 49 58

70 –80 90 - 100 110 – 120

60 61 60 114

R. Rojas E. 2.3.6.SERVICIOS POR CONCEPCIÓN.

FMVZ

En un hato bien manejado el promedio es de 1.3 inseminaciones o servicios por concepción, es decir; tiene una eficiencia del 77 %. Sin embargo, después de tener en consideración las muertes fetales esto equivale aproximadamente 1.6 servicios por concepción o lo que equivale a ternero nacido (1.6 servicios por ternero nacido) En nuestro país este índice en promedio llega a 2 servicios por ternero nacido. En general este índice varía por el número de lactaciones, raza y lugar así se tiene: N° de lactación 1a5 6 7 8 Lugar Alemania Chile México EE.UU. Arequipa CIP Chuquibambilla

Servicios/ concepción 2 - 2.3 2.7 2.4 2.8 Servicios/ concepción 1 - 1.5 1.74 2.10 1.9 1.3 - 2 1.5 - 2.2 1.76 - 2.15 1.85 1.70 1.81 1.4 115

Raza

Holstein Jersey Holstein Holstein Otras razas Holstein Brown Swiss Charolais Angus Criollo

R. Rojas E. FMVZ 2.3.7.TASA DE NO RETORNO 60 – 90 DIAS Llamado también como índice de no repetición de celo, usado generalmente para medir la fertilidad del toro. Son los días post inseminación y se refiere al porcentaje de vacas que no retornaron al celo hasta en tres oportunidades o que no han sido reportadas para una próxima inseminación, aquí se incluyen a las vacas que se venden ya servidas, las que han abortado después de los 90 días pasan por alto por este método y las vacas que presentaron celo no bien determinado por causas de quiste ovárico y que estando preñadas se realiza el servicio, ocurre hasta en un 3.5 %. El promedio de este índice en crianzas normales, es cerca al 70 a 80 %, y en los mal manejados, este llega hasta el 50 %. Este método es el más fácil y el menos costoso relativamente bueno para comparar la fertilidad de los toros, eficiencia de los técnicos y la fertilidad de las vacas 2.3.8.- PORCENTAJE DE CONCEPCIONES AL PRIMER SERVICIO. Esta forma de evaluar es el más efectivo y se determina el diagnóstico de gestación, por medio de la palpación rectal, entre 35 y 45 días pos inseminación. Este es el más exacto o el que se acerca mas a la fertilidad real del toro y de la vaca; muchas veces también se usa el parámetro como el estado reproductivo del hato (herd reproductive status). Cuando se utilizan el porcentaje de concepciones al primer servicio se debe considerar:

116

R. Rojas E.  La raza o genotipo: Raza Jersey Holstein Guersney Ayshire 

FMVZ Porcentaje 50 47.9 47.3 44.1

El tiempo que se demora el personal en el proceso de inseminación al primer servicio es determinante, siendo el tiempo promedio utilizado en la inseminación de 1.33 minutos. Tiempo en minutos % de concepción al 1° servicio 1–2 60.7 2-3 56.5 3-4 54.7 4-5 37.1 5–6 30.8



La influencia climática ó stress climático también se manifiesta haciendo variar, donde la temperatura promedio en verano fue mayor a 21 º C, y dentro del local con aire acondicionado. Tratamiento N° Tipo de tratamiento % de concepción I Afuera todo el 28.1 II tiempo 28.4 III Afuera en el día 40.0 IV Afuera en la noche 38.8 Adentro todo el tiempo 117

R. Rojas E.

FMVZ



El tamaño del hato es un factor importante, debe ser entre 80 a 100 vacas en promedio, cuando es más en números, el porcentaje disminuye debido a la desatención brindada



El número de servicios y edad de la vaca:

N° de servicios 1 2 3 4 5

% de concepción Vacas Vaquillas 60.0 67.1 55.0 66.8 50.3 58.7 42.7 55.3 35.3 ----

Las vaquillas muestran mayor fertilidad porque las vacas se van complicando debido a problemas pos parto (higiene, alimentación, edad y otros). Cuando se insemina a los 45 días pos parto se llama temprano, cuando es a los 60 días pos parto se denomina tradicional, como consecuencia; se acortan los intervalos parto – concepción a 72 días y 94 días, pero las tasas de concepción es de 45% al primer servicio. 2.3.9. ÍNDICE DE PARTOS.Este es el número de inseminaciones necesarias para obtener una cría viva (ternero vivo) y esta es una medida útil para medir la eficiencia reproductiva, cuando es bien manejado un hato este índice es de 1.6 inseminaciones por ternero o lo que es lo mismo al 62% de natalidad como ideal u óptimo, pero valores como 2 118

R. Rojas E. FMVZ inseminaciones por ternero es aceptable o bueno siempre y cuando se use semen de alta fertilidad y que el porcentaje de natalidad no sea menor del 50%. A veces dentro este índice es útil considerar el número de terneros nacidos y vivos durante su vida productiva, que dependerá de la edad al primer servicio, más específicamente edad al primer parto entonces pude ser de 3 a 4 terneros como mínimo (este índice depende del tiempo de vida de la vaca en el establo, longevidad, decisión de manejo, selección, desecho, etc) En nuestro medio el 90% de las vacas son preñadas con tres servicios , llegan al parto entre 60 a 68 % de vacas.

Número de servicios 1 2 3 4 5 6 a más

Índice de partos 59 63 68 42 30 19

Las posibles causas que hacen variar entre otras factores, es el aborto El aborto es la expulsión del feto no viable antes que la preñes llegue normalmente a término. El aborto de un feto implantado ocurre en un 3 a 5 %, las mayores ocurrencias son debidas a: 

Inseminación ó monta a una vaca preñada por error del inseminador ó por monta indebida por el toro

119

R. Rojas E. FMVZ  Manejo brusco de las vacas preñadas esto ocurre por arreos forzados, hacinamiento, accidentes, etc.  Ingestión de alimentos que contengan toxinas, semillas enmohecidas, alimentos con alto contenido de estrógenos  Infecciones bacterianas (brucelosis, leptospirosis, listeriosis), infecciones virales (diarrea viral bovina, rinotraqueitis bovina), enfermedades parasitarias (trichomoniasis, neoosporosis), vibriosis y fungósicos 2.3.10.

PROPORCIÓN DE PARTOS NORMALES.-

Es decir el número de vacas que paren normalmente a lo largo del año; esta proporción de partos normales debe acercarse lo más posible al 100%. aunque el promedio no llega a ese porcentaje. La proporción de partos normales no equivale al porcentaje de gestaciones; más bien indica el número de terneros nacidos por vacas criadas. Nº de terneros nacidos Proporción de partos normales = -------------------------Nº de vacas criadas

x 100

Nº de terneros nacidos Proporción de partos normales = ---------------------------- x 100 Nº de vacas criadas + 50% de vaquillas En general esta proporción debe llegar por lo menos al 90%, entonces se considera para cálculos 45 terneras. 120

R. Rojas E.

FMVZ

2.3.11. PORCENTAJE DE BAJA O DESECHO POR SELECCIÓN.El porcentaje de baja se refiere a la baja por selección , aunque no difiere la fertilidad pero el rendimiento reproductivo del vacuno referente sobre él en cierto modo debido a que la vitalidad de los descendientes influye también el momento del parto. Esta baja puede ser mayor cuando nacen terneros de baja o escasa vitalidad y se destinan a la crianza, porque en promedio por crianza es del 20 al 25% de terneros para reposición aunque también dependerá de la vida útil de las vacas. Ejm: Vida útil es de 3, 4, 5 ó 6 años, entonces la baja será de 33, 25, 20 ó 16 vacas. Entonces la vida útil define el período de reposición completa del total de vacas criadas en años. 2.3.12.

RESULTADO DE CRIANZA.-

La diferencia entre terneros nacidos y terneros criados expresa lo que se llama como resultado de crianza, entonces sería:

R de C =

Número de terneros criados ----------------------------------Número de terneros nacidos

x 100

El resultado de crianza debe suponer el 90 %, por lo tanto las bajas o mortalidad no deben superar el 6 - 8%. Terneros criados son aquellos que llegan hasta el destete en bovinos de carne, 5 a 7 meses de edad y en bovinos de leche hasta la pubertad en el mejor de los casos 121

R. Rojas E. 2.3.14.

FMVZ INTERVALO ENTRE PARTOS (I e P).-

La eficiencia reproductiva de los rodeos lecheros es comúnmente medida mediante el intervalo entre partos (IEP), parámetro que afecta la producción diaria de leche (litros) de la vaca durante su vida productiva y el ingreso asociado por las ventas de leche de su producción, condicionando la rentabilidad del establecimiento. El IEP esta determinado por el periodo de espera voluntaria, por el porcentaje de detección de celo (PDC) y por el porcentaje de concepción (PC). Las vacas de un hato quedaran preñadas (porcentaje de preñez, PP) luego del periodo de espera voluntario en función del PDC y del PC (PP=PDCxPC). El PP representa la proporción de vacas que quedan preñadas durante cada ciclo estral y se vincula directamente con el número de días con posterioridad al periodo de espera voluntario necesarios para que las vacas queden preñadas. A medida que el PP aumenta, debido a que el PDC y el PC son mayores, el IEP disminuye. El PDC esta determinado por la intensidad (habilidad del operador para detectar el número esperado de vacas en celo diariamente) y por la exactitud (habilidad del operador de reconocer los signos clínicos del celo) de detección de celo (DC). El PC esta determinado por el número de animales diagnosticados preñados sobre el número inseminado. Logrando un PDC del 90% y un PC del 50% se obtiene un PP del 45% durante un ciclo de inseminación de 21 días. Si se mantiene el PC constante y el PDC disminuye al 50% (se detecta 1 de cada 2 vacas en celo) el PP disminuirá al 25%. Esta situación es bastante común en hatoas de mediana y alta producción en nuestro país 122

R. Rojas E. FMVZ Es un índice que tiene importancia para las medidas que deban adoptarse a largo plazo y para una planificación. Es el tiempo en días ó en meses que duran de un parto al siguiente parto, este índice para vacas de primera lactación a la segunda debe ser de 13 meses como máximo y para las demás lactaciones (vacas adultas) 12 meses. Las vacas de alta producción, más persistentes pueden no sufrir las pérdidas de producción observadas en vacas promedio, cuando esto se extiende más de 13 a 14 meses. La vaca de alta producción generalmente no vuelve al celo suficientemente después del parto, entonces el intervalo entre partos se altera. Este promedio es importante en aquellos donde la crianza es para vacas de leche en forma estabulada, no así para vacas para carne que a veces es estacional por decisiones técnicas. Existe variación.

Raza Holstein Holstein Brown Swiss Brown Swiss Criollo Holstein Jersey Holstein Holstein Varias razas más criollo

Días que pasan 407 - 413 420 11meses a 2 años (463) 405 - 475 429 401 + 2 392 + 3 395 420 405 – 475

123

Lugar Arequipa y Tacna Lambayeque CIPCH Venezuea CIPCH México México USA Chile Venezuela

R. Rojas E. FMVZ 2.3.15. INTERVALO PARTO CONCEPCIÓN. Llamado también días abiertos desde el parto hasta que la vaca esté preñada nuevamente, este es el término más común para describir el rendimiento reproductivo de todo el hato. Es la fracción variable del intervalo entre partos, por tanto comparte algunas limitaciones de aquel, sin embargo; pueden marcarse algunas ventajas debidas a que a veces no se tiene registros de dos partos. Es más rápida su resolución y por lo tanto es mejor indicador de la perfomance actual e incluye a los de primera lactación. El intervalo parto concepción no debe superar los 100 días entonces (intervalo entre partos de 380 días con 282 días de gestación) a veces llega hasta 150 días como máximo y no hay justificación para seguir manteniendo más allá de este límite. En muchos caso puede variar este método utilizando el índice parto primer servicio, siendo el promedio recomendable en días de 45 a 60, hasta lo 80, este método es buen indicador para el control de celos en lactancia temprana, puede ser afectado por el nivel de producción de leche al primer y segundo mes, cambios en la condición corporal de la vaca hasta los 60 días existe variación:    

En México 110 a 126 días en Holstein. En Venezuela 160 días diferentes razas En Tacna 123 + 29 días en Holstein En Puno (CIPCH), 144 + 50 en Brown Swiss y 112 + 25 en criollo

124

R. Rojas E. 2.3.16. VIDA PRODUCTIVA

FMVZ

A través de los últimos 40 años, se duplicado la producción de leche por vaca, al mismo tiempo se ha mejorado las ubres, patas y pezuñas, de manera que puedan soportar los rigores de alta producción (leche), es un índice que está adquiriendo gran atención. Es una medida directa de la supervivencia de la vaca, definida como número de meses en producción de leche desde el primer parto hasta que deja el hato ó momento en que se destina al beneficio. Normalmente esta debe ser de 7 años de edad, con 10 meses de lactancia y el intervalo entre parto regular de 12 a 13 meses. Cuando se altera estos patrones más allá de los 7 años, lactancias largas y los intervalos de parto irregular en evaluaciones genéticas no son favorecidos, porque no es práctico esperar hasta 10 incluso 15 años que puede durar su longevidad. La vida productiva mide la habilidad de una vaca para resistir a la eliminación del hato, que puede ser por producción inferior al promedio del hato, baja fertilidad en porcentaje y vaca sana es considerada como eliminación voluntaria, ó cuando es por problemas de salud, infertilidad ó muerte es considerada como eliminación involuntaria. Además de medir la habilidad de la vaca y de evadir el descarte, es muy útil e importante contar con una estimación del valor genético de un toro a edad temprana, y no tener que esperar hasta que muchas de sus hijas sean descartadas. Por esta razón las evaluaciones de la vida productiva están basadas en parte, en la longevidad proyectada de las hijas que aún están vivas, y en datos completos de las hijas que han sido descartadas.

125

R. Rojas E. CAUSAS DE DESCARTE Ó ELIMINACIÓN     



FMVZ

Problemas reproductivos: abortos, infecciones del aparato reproductor, fetos momificados, infertilidad, esterilidad (no incluye casos de emergencia). Problemas de ubre: infecciones de ubre, cuartos perdidos, ubre con ligamentos rotos ó ubres descolgados. Problemas de locomoción: cojeras, traumatismos, infecciones de pezuñas, problemas de cadera. Problemas peripartales: trastornos metabólicos como hipocalcemia ó acetonemia, partos distócicos y complicaciones secundarias. Problemas de emergencia con riesgo de muerte: leucosis enzoótica bovina, traumatismo de peritoneo y corazón, pericarditis, neumonía fulminante, infecciones sistémicas con mastitis por estafilococus de curso hiperagudo, toxemias, peritonitis aguda. Otros: reactores positivos a pruebas serológicas, tuberculosis, timpanismos, insuficiencia cardiaca congestiva, intoxicaciones, enfermedades de origen hereditario, vacas vendidas para recría, las intervenidas por cirugía.

2.3.17.- OTROS PARÁMETROS TÉCNICOS.a. Capital promedio anual (CPA).- Es el número de ganado bovino que resulta de la crianza en un año.

126

R. Rojas E.

FMVZ

Capital inicial + Existencia al final de cada mes CPA = ---------------------------------------------------------13 b. Capital promedio anual vientres (CPAV).- Igual que el anterior, solamente se refiere a vacas que están en capacidad reproductiva.

CPAV =

Capital inicial de vientres + Existencia al final de cada mes -------------------------------------------------------13

Cuando se quiere expresar en porcentajes CPAV -----------------CPA Esto debe ser mayor o igual al 60%. %CPAV =

X 100

c. Incremento de capital.-

Incremento bruto.- Es la diferencia del capital final (CF) menos el capital inicial (CI). IB = CF - CI ó en % IB = (IB/CPA ) X 100

-

Incremento Real .- Es la diferencia de la población de capital final (CF) menos el capital inicial (CI); pero no 127

R. Rojas E. FMVZ se toma en cuenta las compras o adquisiciones (c), donaciones (d), reposiciones (r ), etc IR = IB - c -r - d En % de IR = (IR/CPA) x 100 d. Nacidos.- Incluye los nacidos vivos y los nacidos muertos, (natalidad), útil en crianza de vacunos de carne y para vacunos criollos N = NV + NM, entonces. -

Natalidad bruta.- Es igual a todos los nacidos con relación al número de vacas servidas. Nacidos Nacidos NB = --------------- en % NB = ---------------- x100 Vacas servidas Vacas servidas

-

Natalidad real.- Aquí se considera a todos los nacidos vivos con relación al capital promedio anual. Nacidos vivos %; NR = -------------------- x 100 CPA

e. Muertos o Mortalidad Es el número de animales muertos durante un período de tiempo (mensual o anual) generalmente durante un año se expresa como: -

Tasa bruta de mortalidad.- Este índice o parámetro se puede separar incluso por sexo, edad, clase, estado 128

R. Rojas E. FMVZ productivo, según sea el caso, para manejar un programa de salud animal (específicamente para prevención).

% TBM =

Nº de muertos --------------------------- x 100 CPA

Saca.- Se considera a todos los vacunos que son vendidos en pie o beneficiados, solamente se refiere en números o porcentajes más no como rendimiento, edad, sexo ni peso a la venta o beneficio.

Nº de animales vendidos + beneficiados % SACA = ---------------------------------------------------- x 100 CPA

2.4.

REGISTROS

El registro es un requisito indispensable juntamente con la identificación es imprescindible para evaluar la eficiencia reproductiva y productiva, es la adopción y adecuada utilización por parte de los criadores de los bovinos en cualquiera de los sistemas de crianza y para cada característica productiva ( de carne ó leche) debe existir un registro de manera que pueda cumplirse las finalidades básicas de evaluación y tomar las decisiones correctas. 129

R. Rojas E. FMVZ Cualquiera que sea el tipo de crianza necesita un método de registro para determinar un programa de mejoramiento que aumente la producción y la productividad. Los registros se pueden hacer en tarjetas individuales o en un libro del hato, el cual incluye todos los animales en orden de nacimiento. En consecuencia todo ganadero que no lleve registros exactos de todos los eventos de su crianza, no puede dirigirla en forma eficiente. Ventajas de los registros     

Para seleccionar los animales más productivos. Mide la eficiencia administrativa de la crianza. Mide la productividad del hato con bastante aproximación Expresan en forma oportuna los rendimientos de cada una de las unidades de producción. Sin ellos es casi imposible controlar económicamente los diferentes factores de producción.

Los principales registros que deben tenerse en cuenta en una crianza de ganado bovino son; Administrativos, Técnicos y Económicos. Registros Técnicos: entre Productivo y Reproductivo. 

ellos

Registro

Genealógico,

Registro Genealógico.- se debe considerar además los auxiliares como declaración de servicios y declaración de nacimientos. 130

R. Rojas E.

FMVZ



Registros Productivos.- entre ellos se tiene los de: nacimiento, destete, venta, producción de leche por número de lactaciones, por meses de lactación, producción y rendimiento de carne por edad, sexo



Registro Reproductivo.- Pubertad, 1° servicio Primer parto, Intervalo entre partos y vida productiva, El clima es fundamental en los registros, hay mucha influencia en la condición climática con los resultados posteriores. Tener el registro climático permite enfrentar el resultado reproductivo con el medio ambiente, saber si la época fue muy calurosa o tal vez lluviosa puede ser una línea de pensamiento para razonar una posible falla en la detección de los celos entonces el estado del día como soleado, nublado, lluviosos, frío, caluroso, porcentaje de humedad y otros. Igualmente el horario de la detección de celo y el servicio de monta ó inseminación, son claves para ver varios aspectos del trabajo tanto para las personas que tienen que efectuar el apareamiento natural ó de inseminación artificial y de los detectores de celo, saber a que hora es mas frecuente la presentación de los celos y si esto coincide o no con las publicaciones nacionales e internacionales y si está dentro de los parámetros normales, permitirá conocer si se esta haciendo bien o mal el trabajo y esta manera tomar medidas correctivas antes de esperar que las vacas repitan el servicio o que salgan vacías al diagnóstico de gestación. Ver el tiempo entre detección e inseminación, es un punto importante ya que de este dependerá la eficiencia de servicios, fertilidad y otros Todas estas 131

R. Rojas E. FMVZ mediciones serán los parciales y se realizaran antes de hacer el diagnostico de gestación, ver fig. de abajo Registro reproductivo de servicios DIA

N° N° HORA HORA T° T° DETECTOR INSEMINADOR TORO VACA SERV CELO INSEMINADA MIN. MAX.



Registro de salud. Es fundamental tener este registro de manera que se puede ver las deficiencias y aciertos en el manejo de la salud de cualquier hato de bovinos, sirven para prevenir, controlar, evitar gastos innecesarios, disminuir la mortalidad, ayudará de esta forma tomar decisiones en políticas de salud ganadero del país, o región, destino de los animales enfermos. Igualmente es necesario tener datos climáticos fundamentalmente para este tipo de registro

Registros Administrativos, entre ellos:  

Libros complementarios de movimiento de bovinos por categorías, sexo y calidad genética que ocurren en el día, mensual, anual y hasta por período Libros contables, entre estos la planilla de contada de ganado, valorizaciones de los bovinos para reproducción 132

R. Rojas E. FMVZ y venta para camal, de ventas de cueros, valorizaciones por calidad genética en caso de pedigrí, etc.

133

R. Rojas E.

FMVZ

3 MEJORA GENETICA EN BOVINOS El concepto de mejora genética en bovinos, posiblemente sugiere distintas imágenes en personas que no están habituados en informaciones y modalidades de crianza. Desde el punto de vista práctico, se sugiere la idea de usar y combinar razas, tipos, líneas, familias, etc., con la finalidad de elevar, modificar una ó más características cualitativas (color del pelaje, presencia ó ausencia de cuernos, etc.), así como características cuantitativas (tamaño, peso vivo, producción de leche, carne, eficiencia en la conversión alimenticia, facilidad de parto, etc.), sin preguntarnos aún acerca de, definir ó evaluar el mérito (cómo definir mejores). En el plano teórico, las ideas que aparecen con más frecuencia están relacionadas con los últimos avances publicitados en tecnologías reproductiva y molecular (ovulación múltiple, transferencia de embriones, clonación, etc.), recientemente con las manipulaciones en reproducción y el uso de marcadores genéticos del ADN, pero en realidad la situación es otra. La mejora ó mejoramiento genético en bovinos es aplicar principios biológicos, tecnológicos y económicos con la finalidad de encontrar estrategias óptimas y aprovechar la 134

R. Rojas E. FMVZ variación genética existente de tal manera se puede maximizar la productividad. Esto involucra tanto la variación genética entre razas y dentro razas. Implica realizar procesos de evaluación genética y difusión del material genético seleccionado, aquí si es necesaria la utilización de técnicas reproductivas artificiales tales como la inseminación artificial (IA), la ovulación múltiple y transferencia embrionaria (OMTE), fertilización in Vitro de embriones, uso de marcadores de ADN. En la mejora genética del vacuno existen dos métodos primordiales como son la selección y el cruzamiento, de esta forma se puede responder a dos preguntas que se formulan en un programa: Como definir el mérito (objetivo del programa) y como lograr este objetivo (sistemas de evaluación, uso y difusión en una población comercial). Históricamente desde la domesticación de los animales se aplican métodos de mejora, muchas veces en forma inconciente ó empírica, contrariamente a la idea estática del animal considerado individualmente, por el concepto de una población que evoluciona en el tiempo en una dirección determinada y principalmente por acción de la selección. No es un paso que se pueda dar fácilmente, la idea del animal ideal ó estándar, independiente de la población de donde se originó en el pasado y sigue todavía arraigado entre los criadores y técnicos, la visión poblacional requiere cierta destreza en el manejo de las bases de la herencia mendeliana, de algunas medidas estadísticas y del concepto de genética cuantitativa principalmente. Entonces para comprender y aplicar la mejora genética en bovinos se tiene que remitir a ciertos conceptos muy relacionados y de mucha necesidad para cualquier criador debido a que no todas las características fenotípicas son debido a las mismas acciones de 135

R. Rojas E. FMVZ genes, entonces cabe preguntarnos que es lo que se quiere mejora, como se quiere donde de quiere mejorar lamentablemente no se tiene correlaciones múltiples. CONCEPTOS GENETICA

GENERALES

SOBRE

MEJORA

Toda característica susceptible a ser observado y medido, responde o se explica mediante la siguiente ecuación:

P = G

+

E

+ GE

Donde: P = Característica medible y/o observada (fenotipo) G = Componente genético (genotipo) E = Componente ambiente GE = Interacción genético – ambiente.

EL FENOTIPO: Denominación que recibe el conjunto de características externas que son mensurables y/o observadas, como consecuencia de la carga genética, a la que se suma la acción modificadora del ambiente, éstas pueden ser como:  Producción de leche que puede ser medido en kilogramos de leche por período de lactación, por edad, por meses, por épocas, etc.  Producción de carne, se mide en kilogramos de de carne por bovino, por edad, por período de engorda, 136

R. Rojas E. FMVZ  Conversión alimenticia, medido como kg. de materia seca consumida por kg. de peso ganado  Fertilidad, medido en porcentaje de gestación por vacas servidas.  Precocidad, estimados a través de números de partos o intervalos de partos.  Tamaño o altura del vacuno medido en metros  Color de pelaje expresados en porcentajes ó frecuencias de color

EL GENOTIPO: Es la carga genética de los animales, que se transmite de padres a hijos, siendo constante su efecto. Es la más complicada de mejorar, es lenta, menos sorprendente, especialmente cuando la acción de genes para características productivas (genética cuantitativa) no es determinada o estimada, pero en contraposición a la ambiental y su interacción es permanente.

EL AMBIENTE: No altera ni modifica al genotipo, si no mas bien modifica su expresión, es decir, un animal de alta producción de leche o carne produce mas o menos de acuerdo con el tipo de alimentación que tenga, pero siempre transmitirá a su descendencia su genotipo de alta productividad. Constituyen el manejo en alimentación, en salud, en instalaciones adecuadas, disponibilidad económica, los cuales se pueden mejorar rápidamente y obtener resultados espectaculares, paralelamente 137

R. Rojas E. FMVZ se debe tener en cuenta otros componentes ambientales como, ecología determinada, en las que el clima (precipitación, temperatura, etc.), pastos cultivados, forrajes. Entre otros, actúan sobre los recursos naturales en forma determinada.

INTERACCION GENETICO – AMBIENTAL. Es difícil de determinar y más aún de utilizar en mejoramiento. Se refiere a especiales situaciones en que el medio ambiente modifica favorablemente o desfavorablemente la parte genética. En la mejora del ganado bovino, es la parte de una cadena o de un sistema que requiere que estos elementos estén debidamente evaluados y en estado óptimo para lograr su meta.

CARACTERES CUALITATIVOS Se denomina también como varianza ó variación ó de distribución discontinua. En él intervienen un par o pocos pares de genes y existe una distinción clara entre los fenotipos. El color de la capa ó pelaje ejemplo en la raza Angus, todos los animales son negros o rojos, pero dentro de éstas hay tonalidades variadas, como muy oscuras, oscuras, claros y muy claros. La ausencia o presencia de cuernos dentro una raza como ejemplo la raza Hereford, color de los ojos, presencia ò ausencia de cáncer en los ojos, etc. Estos caracteres se expresan en porcentajes, frecuencias, proporciones y en categorías.

138

R. Rojas E.

FMVZ

CARACTERES CUANTITATIVOS Se conoce también como varianza ó variación ó de distribución continua, la expresión de estos caracteres está influenciada por muchos pares de genes, y no existe una distinción aguda entre los fenotipos, pues las diferencias son sólo de grado. Muchos caracteres de importancia económica en los bovinos como producción de leche y carne, fertilidad, incremento de peso, conversión alimenticia, precocidad, pesos vivos a diferente edad, etc. Se expresan en cifras métricas ó unidades de medida como kilogramos ó metros también en porcentajes, frecuencias y proporciones Se puede construir una curva normal de distribución, formando grupos de promedios y clasificando a cada individuo ó bovino dentro del grupo respectivo, por ejemplo la producción de leche en un establo, no todas las vacas producen igual, algunas cerca del promedio otras alejadas pudiendo ser altas ó bajas productoras.

-3σ -2 σ -1 σ

x

139

1σ

2σ

3σ

R. Rojas E.

FMVZ DIVISION DE LA VARIANZA FENOTIPICA. La variación entre individuos hace posible la selección. Si no existieran diferencias entre los individuos, no habría necesidad de elegir animales en el proceso reproductivo, ya que todos tendrían performance similar, este hecho fue reconocido por Darwin, (1895) conocido como origen de las especies. Las diferencias fenotípicas entre los animales son las fuentes de variancia que los productores utilizan para realizar mejora animal, es así que no todas las diferencias son genotípicas, entonces el fenotipo y el genotipo no están estrechamente correlacionados, con muchas de las características que se quiere cambiar, por lo tanto la diferencia fenotípica puede ser una combinación de: diferencias genéticas, medio ambientales ó de interacción de ambos. La varianza fenotípica se divide en: Varianza hereditaria ó genética y Varianza ambiental.

σ2F = σ2H + σ2E VARIANZA HEREDITARIA o GENETICA Resulta de la acción de los genes y la combinación de los mismos, conjuntamente con las influencias ambientales, todo lo cual causa la individualidad de los animales de una población.. La variancia hereditaria o varianza hereditaria ó variación 140

R. Rojas E. FMVZ genética esta basado en las diferentes clases de acción de los genes, entonces resulta:

σ2G= σ2D + σ2A + σ2I

donde:

Variancia genética es igual a variancia de los genes de la dominancia, más la variancia de los genes aditivos y a la variancia de los genes epistáticos. La variancia genética debido a la acción de genes de la dominancia o variación debido a la desviación de los genes dominantes, en los bovinos casi todas las características cualitativas están influenciados por acción de estos genes, que por supuesto son pocas, éstas se parten en acción de genes de:

σ2D = σ2d + σ2 cd + σ2sd + σ2r d cd sd r

= = = =

dominancia completa dominancia intermedia sobre dominancia resecivo.

Variancia genética aditiva es la variación debido a la acción de genes aditivos. La mayoría de los caracteres cuantitativos son usualmente influenciados por un número desconocido de genes al igual que la forma de acción de los genes Variancia epistática o variación debido a los genes residuales o de interacción o simplemente epistasis. Cuando la acción de 141

R. Rojas E. FMVZ genes es desconocido, pero que están fuertemente influenciados por el medio ambiente, que puede ser individual ó colectivo VARIANZA AMBIENTAL Esta varianza puede ser a su vez debido a la acción del ambiente temporal y ambiente permanente σ2 Am = σ2AmT + σ2AmP Donde:

Am = ambiente AmT = ambiente temporal. AmP = ambiente permanente

HERENCIA CUALITATIVA Cuando un gen expresa su carácter generalmente cualitativo por ejemplo el color de pelaje, presencia ó ausencia de cuernos, etc., es debido a la acción de genes de la dominancia. HERENCIA CUANTITATIVA Es el más importantes para la mejora genética, sobre todo cuando se quiere mejorar los niveles de producción de leche y carne, el peso vivo y otros que son debido a la acción de genes aditivos y la interacción del medio ambiente, ocasionando la individualidad de los miembros ó individuos de la población, por tanto la herencia cuantitativa se entiende a través de una fracción llamada heredabilidad (h2) 142

R. Rojas E.

FMVZ h2

σ2 A = ----------σ 2P

Por lo tanto la heradabilidad es la fracción de la variancia fenotípica ó total observada lo cual es debida a la acción de genes aditivos, representa la variación transmitible o selectable, estima la parte de la variación que será transmitida a la siguiente generación.

HERRAMIENTAS ESTADISTICAS Puesto que en la herencia cuantitativa de los fenotipos no son distintos ni separados, sino que exhiben una serie de variaciones entre los extremos, se tiene métodos matemáticos para medir y describir las poblaciones entre estos se tiene. EL PROMEDIO Es uno de los más simples estimadores estadísticos y uno de los más útiles conocido como la media muestral es un estimador de promedio de la población. La media muestral se calcula obteniendo el promedio aritmético de la muestra de observaciones. Cuando se tiene pesos de nacimientos de terneros, entonces hay la necesidad de buscar promedios de los pesos que describen en forma muy aproximada este carácter individual, esta se expresa así.

143

R. Rojas E.

FMVZ

_ X

∑Xi = n

Donde _ X = Promedio ó media ∑Xi = Suma de todas las observaciones en el grupo. n = Número de observaciones. Por lo tanto la medida resume todos los valores en una sola cifra que es típica del grupo completo de cifras, debido a que es intermedia entre los valores individuales: .

VARIANZA Se define como el promedio de las desviaciones al cuadrado de la media, nos da una idea de la magnitud del valor de una observación, la varianza de luna población es designada por el símbolo (σ2) y en una muestra por S2 Fórmulas: : σ2 =

∑(X-Xi)2 n-1 ∑X2-(X)2 n

2

σ = n-1 144

R. Rojas E.

FMVZ

Por lo tanto es el promedio de la suma de cuadrados de las desviaciones al rededor del promedio, también es una medida de dispersión o es el valor simplificado de la variancia en un conjunto de valores entre observaciones.

DESVIACION ESTANDAR. Es una medida de dispersión o de la variación mucho más exacta que el intervalo y su uso es frecuente junto con la media, para describir una población. Se denota por la siguiente formula:

√∑X2-(∑X)2/n 2

S = n–1

√∑Χ2 S2 = n–1

145

R. Rojas E.

FMVZ

COEFICIENTE DE VARIACIÓN. Es otro método de expresar la cantidad de variación en un conjunto de valores. Esto es realmente importante cuando está comparando dos caracteres y desea saber cual de ellos es relativamente más variable ó comparar las variaciones de dos grupos no relacionados:

C. V. =

S2 ----------

X

x 100 .

Se explica a través de distribución normal, para describir la variación en una población.

-3

-2

-1

x 1 68% 95% 99.7%

146

2

3

R. Rojas E.

FMVZ

COEFICIENTE DE RELACION Esta medida estadística y la expansión de la idea tienen frecuente empleo en la cría de animales y en la investigación de la producción ganadera. El coeficiente de correlación se designa con la letra “r”, indica si existe ó no asociación entre dos características, Las dos variables tienden a variar en la misma dirección; esto es cuando una aumenta la otra aumenta, o cuando uno disminuye la otra también disminuye. Se dice que están correlacionados negativamente si varían en dirección opuesta; esto es cuando una aumenta la otra disminuye. Así el coeficiente de correlación para dos variables se encuentra entre cero y ± 1. Se calcular por la siguiente fórmula:

rxy =

(ΣX)·(ΣУ) ΣХУ - ---------------n --------------------------------

√ΣX2-(ΣΧ)2 n

√ΣΥ2-(ΣΥ)2 n

Donde: X = cada observación individual para la variable X. Y = cada observación individual para la variable Y. n = es el número de observaciones para cada variable. ∑ = es la suma de todas las observaciones para cada variable o par de variables. 147

R. Rojas E.

FMVZ

COEFICIENTE DE REGRESION. Galton, F. Utilizó el término de regresión a partir del hecho de que la progenie de padres seleccionados generalmente tiende a comportarse como la media de la población (regresa al promedio). Hoy se sable que no todas las diferencias en los padres se trasmiten a los hijos. El coeficiente de regresión mide el cambio esperado en Y, la variable dependiente, por cada cambio unitario observado en X, la variable independiente. Normalmente, el conocimiento previo nos dice variable es independiente y si ésta pude ser usado para predecir la variable dependiente. Ejemplo en bovinos de carne la variable dependiente Y (peso vivo al destete) y la variable independiente X (edad de la madre) Puede ser calculado por la siguiente ecuación de regresión::

y = a + bX

El valor de b se calcula a través de la siguiente fórmula:

148

R. Rojas E.

FMVZ

(ΣΧ)·(ΣΥ) ΣΧΥ - ------------n byx = -------------------------(ΣX)2 2 ΣX - ----------n

PARAMETROS GENETICOS. HEREDABILIDAD (h2) o INDICE DE HERENCIA.

a.

La heredabilidad de un carácter cuantitativo en una población, es el parámetro genético de mayor importancia, ya que determina la estrategia a ser usada en la mejora de ésae carácter Se define como la fracción de la variancia fenotípica total, la cual resulta de las diferencias genéticas transmisibles. La heredabilidad estima la parte de la variación que será transmitida a la siguiente generación, ó simplemente es aquella fracción de la superioridad productiva que padres selectos transmiten a los hijos. Puede ser alta o baja, dependiendo del grado de semejanza entre progenitores y progenie debido a factores genéticos. 

En sentido estrecho, como el cociente de la variancia genética aditiva sobre la variancia fenotípica h2 =-

σ2 A -------σ2 F

=

Variancia Aditiva ----------------------Variancia Fenotípica 149

R. Rojas E. 

FMVZ

En sentido amplio, como el cociente entre la variancia genética sobre la variancia total σ2 G Variancia genética h2 = ------------- = -----------------------σ2 T Variancia total

El índice de herencia puede tener valores entre 0 y 1, es particular y propia para una determinada población, bajo ciertas circunstancias y para un determinado tiempo. h2 = 1 Cuando la variación genética determina toda la variación. h2 = 0 Cuando la variación genética no determina la variación o no tiene influencias. La importancia de la heredabilidad: 

En el rol más importante del estudio genético de los caracteres cuantitativos, en la predicción, expresando la confianza de tomar el valor fenotípico para juzgar el valor genotípico.



Permite determinar que método de mejora genética puede utilizar, cuando los valores de la heredabilidad mayor ó igual a 0.20), se puede seleccionar y por contrario si estos valores son bajos realizar 150

se es el el

R. Rojas E. FMVZ cruzamiento, dentro razas ó entre razas dependiendo para que característica productiva. 

Finalmente para la determinación de la ganancia genética por selección o incremento genético, además de establecer el diferencial de selección

∆G = h2 x D S

h2 x ( i x Sp)

o

Ejemplo: 2500 Kg. de leche es promedio de producción del hato. 3000 Kg. de leche es el promedio de la producción de seleccionados, ¿ Cuál será el promedio de producción del hato en la próxima generación?. ∆G = = =

h2 0.30

x

DS

x 500

150 Kg

* El nuevo promedio de hato será de 2650 Kg de leche

METODOS DE ESTIMAR LA HEREDABILIDAD La base de la estimación de la heredabilidad lo constituye la semejanza fenotípica que existe entre parientes muy cercanos ó 151

R. Rojas E. FMVZ los no emparentados dentro de una población, estos pueden estar constituidos por padres e hijos, medios hermanos, (hermanos de padre) o hermanos enteros (hermano de padre y madre).

Método de progenitores e hijos:   

Regresión de los hijos sobre el promedio de ambos padres Regresión de los hijos sobre uno de los padres Regresión de hijas sobre madres, dentro de padres. Osea (h2 = 2bhm), Duplicando la regresión de hijos sobre madres a través de padres. este es el método más usado:

Ejemplo: La producción de grasa de las madres selectas es de 220 Kg. la madre de producción inferior 169 Kg. y las hijas de madres superiores (selectas) 197 Kg. y las hijas de madres inferiores 190 Kg. ¿Cual será la h2 para producción de grasa?

Superiores

Madres 220

Hijas 197

Inferiores

169

190

Diferencia

51 = D

7 = d

152

R. Rojas E.

FMVZ d h2 = 2. bhm . D h2 = 2 .0.13 = 0.27

Método de hermanos: 

Correlación intraclase entre hermanos enteros (he) o Método jerárquico

h2 = 2r (Esto significa que hereda la mitad de los genes aditivos Responde al siguiente modelo aditivo lineal.

Yijk Yijk µ

= µ + Ti + Bij + Eijk Donde: = Variable

respuesta.

Viene hacer el promedio general = Es el efecto del i- esimo padre. Ti Bij = efecto del j-esima madre en i-esimo padre Eijk = es el efecto de la k-ésimo hijo en la j-ésimo madre dentro de la i-ésimo padre.



=

Correlación intraclase de medios hermanos ó hermanos por padre: 153

R. Rojas E. FMVZ Cuadruplica la correlación fenotípica entre medios hermanos, generalmente de padres. (hereda un ¼ de los genes aditivos) Solo se utiliza el componente paterno, a este método también se le llama como componentes de variancia 4 σ2 P h2 = ---------------------σ2 P + σ2 F + σ2 M Responde al siguiente modelo aditivo lineal:

Yij

=

u + Si + eij , donde:

Yij = Medida fenotípica del carácter en la progenie j dentro del padre i U = Efecto común a todos los individuos Si = Efecto del padre i medido como desvío del promedio Eij = Error asociado con el individuo j dentro del padre i HERADABILIDAD ESTIMADOS PARA CARACTERISTICAS DE IMPORTANCIA ECONOMICA Características productivas Producción de leche % de grasa % de proteínas Producción de grasa

Heredabilidad( h2) 0.20 – 0.30 0.50 – 0.60 0.45 – 0.55 0.20 – 0.30

Eficiencia alimenticia Eficiencia reproductiva Velocidad de ordeño Resistencia a mastitis

0.40 – 0.40 0.05 – 0.10 0.60 0.25

154

R. Rojas E.

b.

FMVZ

Tamaño de cuerpo Servicio de concepción

0.37 – 0.40 0.15

Longevidad Tipo de animal Peso al nacimiento

0.37 0.25 0.30 – 0.55

peso al destete Peso a los 18 meses peso adulto Calidad de carcasa Altura a la cruz.

0.35 – 0.50 0.45 – 0.55 0.50 – 0.80 0.20 – 0.60 0.65

REPETIBILIDAD O INDICE DE CONSTANCIA (R).

Es la correlación entre el primer récord y el segundo récord y el promedio de todos los futuros record. Es útil para caracteres que se expresan varias veces en cada animal. Ejemplo producción de leche. La repetibilidad se expresa en fracción decimal o porcentaje. Cuantifica cual es el grado de parecido entre record sucesivos para una características en particular en un grupo o población de vacas .Viene hacer el limite superior que puede alcanzar la heredabilidad. En caso de producción de leche, la ayuda de este índice en el desarrollo de sistemas de selección es de mucha importancia. Se obtiene mediante una correlación de la primera campaña con la segunda campaña.

155

R. Rojas E.

FMVZ

INDICE DE CONSTANCIA CARACTERISTICAS EN BOVINOS Características de producción Producción de leche Producción de grasa % de grasa Sólidos grasos Retorno al primer servicio Servicio por concepción Intervalo entre partos

índice de constancia

0.41 – 0.64 0.41 – 0.43 0.59 – 0.80 0.76 0.03 – 0.27 0.00 – 0.22 0.00 – 0.13

USOS DE ESTOS INDICES La heredabilidad y la repetibilidad se utiliza en: Más Probable Habilidad Productora (MPHP).

MPHP =

XR +

nr --------------- ( XV - XCR) 1+ (n – 1) r.

156

ALGUNAS

R. Rojas E. Más Probable Habilidad Transmisora (MPHT).

MPHT =

c.-

nh2 XR + -----------------1 + (n – 1) r

FMVZ

( XV - XCR )

CORRELACIONES GENETICAS (rg)

Son las características relacionadas con la producción, esta correlación es debida a la acción simultanea de los genes (polines)que gobiernan dos o más características al mismo tiempo, este tipo de acción genética es conocidas como PLEITROPIA PLEIOTROPIA. Cuando la correlación es positiva se entiende que los genes beneficiosos para una característica serán también beneficiosa para otra característica. Cuando la correlación es negativa la acción de los genes será antagónica beneficiando a una y desmejora a otra. CORRELACIONES GENETICAS EN BOVINOS Características productivas Producción de leche / producción de grasa Producción de leche / tipo Producción de grasa / tipo Producción de leche / % de grasa Producción de grasa / % de grasa Producción de grasa / longevidad Tipo / longevidad 157

Valores de rg 0.62 – 0.92 -0.32 – 0.08 -0.52 – 0.08 -0.58 - -0.20 -0.03 – 0.26 0.55 -0.15

R. Rojas E.

FMVZ

METODOS DE MEJORA GENETICA EN BOVINOS SELECCIÓN, en una población hace posible incrementar el valor promedio de una ó varias características, escogidas de antemano para mejorar el potencial genético de los vacunos, para determinar cuales son superiores, se debe determinar el promedio, varianza y coeficiente de variación (parámetros estadísticos) y para que estos dejen descendencia es necesario estimar la heredabilidad y las correlaciones genéticas (parámetros genéticos), partiendo de estos dos parámetros se puede conocer que tipo de genes intervienen para cada característica productiva, (acción de genes de la dominancia, genes aditivos, ó genes epistáticos). Posteriormente establecer el tipo ó clase de selección (sobre una ó varias características), además si será individual ó familiar esta última puede ser por genealogía (ancestros y colaterales) ó por descendencia (progenie). Las evaluaciones se tiene que hacer por: respuesta a la selección (progreso genético), estimando el valor de cría ó heradabilidad trasmitida tanto de machos y hembras. Viene ha constituir los procesos por el cual los animales más deseables (más destacados) son escogidos de la población como reproductores en la siguiente generación. CLASES DE SELECCION: Selección natural Selección artificial Selección automática Selección deliberada 158

R. Rojas E.

FMVZ

TIPOS DE SELECCION: 1)

Selección sobre una característica   

2)   

selección masal o individual selección en base a genealogía (familiar) selección en base a descendencia (progenie) Selección por múltiples características.Selección al tandem (escalonado) Selección por niveles independientes. Selección por índices productivos. -

CRUZAMIENTO, para determinar que individuos dentro y entre razas ó tipos serán apareados, cuando en la selección el valor estimado de la heredabilidad es menor a 0. 20 entonces es útil el cruzamiento, para aprovechar el vigor híbrido ó la heterosis para una determinada característica especialmente caracteres de fertilidad, vitalidad, resistencia, velocidad de crecimiento, etc. Igualmente se utiliza el cruzamiento para formar razas ó tipos para asegurar la productividad en un determinado medio ambiente como productividad y resistencia, productividad y rusticidad, etc. En ambos métodos se evalúan los requerimientos del mercado y la decisión de los criadores de tomar varias características relacionadas con el valor económico hasta sociales, entre estas 159

R. Rojas E. FMVZ se tiene las características cualitativas que muchas veces es difícil ó imposible de evaluar en el propio animal (suavidad de carne).Otras mediciones como pesos vivos al nacimiento, al destete, al año de edad, a la venta, y peso adulto así como cantidad de leche y grasa producida, días de ordeño, edad al primer parto, intervalo entre partos, vida productiva, etc. (características cuantitativas), que suelen ser difíciles no por el procedimiento sino por la carencia de identificación del ganado bovino que no realizan los criadores de ganado vacuno especialmente los criadores en comunidades y parcialidades campesinas.

MEJORA GENETICA EN BOVINOS PRODUCTORAS DE LECHE POR SELECCIÓN. Para realizar la mejora genética en bovinos de leche es necesario considerar características productivas, conocidos como características cuantitativas los cuales son de importancia económica para el criador en relación al mercado entre ellos se puede mencionar:

160

R. Rojas E.          

FMVZ

Producción de leche Producción de grasa Producción de proteínas Porcentaje de grasa Eficiencia reproductiva Velocidad de ordeño Resistencia a enfermedades Tamaño del animal Intervalo de partos Facilidad de parto, etc

Para saber cual ó cuales son más importantes ó prioritarios se debe realizar un análisis multivariado, o por simple lógica en función del mercado o por datos estadísticos. La metodología por selección requiere REGISTROS tanto productivos y reproductivos, en donde deben existir datos de mediciones, pesos y otras observaciones, de manera que se pueda realizar una selección individual a veces colectivo ó familiar, sobre una ó varias características, cuando no se tiene registros la selección basado en apreciaciones resulta no confiable, pero se puede realizar siempre que se controle en cualquier etapa de su vida o lactancia o edad, y calcular aproximadamente su producción.

SELECCION INDIVIDUAL POR PRODUCCION DE LECHE Y GRASA 1.

Utilizando registro de producción

Se realiza cuando existe registro de producción, evaluando su rendimiento o performance. La producción de leche y grasa es susceptible de mejorar genéticamente, por tanto 161

R. Rojas E.

FMVZ

responde a la selección, es necesario tener los promedios de rendimiento de leche y grasa por meses y por lactaciones, por edad de madre y por porcentaje de grasa. Para seleccionar vacas, es necesario estandarizar ciertas condiciones de tal modo que estén en el mismo nivel, en caso de comparaciones ó establecer superioridades. Esta estandarización requiere cumplir con:

2X - 305 - EA – LCG (4%) Donde: 2X 305 EA LCG

= dos ordeños diarios = 305 días de lactación o campaña = Edad adulta = Leche de grasa corregida al 4 %

a.- Dos ordeños diarios ( 2X): Todas las vacas deben ordeñarse dos veces por días, cuando es 3 ordeños, se multiplican la producción total por el factor 0.83 ( factor de corrección). Ejemplo. Si la producción por lactación es de 6500 kg. de leche y 132 kg de grasa. en tres ordeños



6500 x 0.83 = 5375 kg. de leche (corregida a 2 ordeños). 132 x 0.83 = 109.6 kg de grasa (corregida a 2 ordeños) b.- 305 días de lactación: 162

R. Rojas E.

FMVZ

El número de días de lactación debe corregirse a 305 días, individualmente a todas las vacas que están sujetos a selección. Cuando es mayor ó menor a 305 días de lactación se corrige, para ello obtener el factor de corrección (FC), esta se hace por varios métodos: Cuando es mayor a 305 días: FC = ( ½ x Promedio de producción) x (305 – días de lactación real). El factor de corrección se resta de la producción total. Ejemplo: La producción total de leche en 330 días es 3300 Kg. ¿cual será su producción corregida a 305 días? FC = (½ x 10) x ( 305 – 330) FC = ( 5 ) x ( -25) FC = -125 3300 –125 = 3175 Kg. ( producción corregida a 305 días) Cuando es menor a 305 días: FC =

(2/3

x Promedio producción

lactación real

)

x

(305 – días de

)

El factor de corrección se suma a la producción total. Ejemplo:

163

R. Rojas E.

FMVZ

La producción total en 250 días de ordeño es 5000 kg, ¿cuál será la producción corregida? FC = (2/3 x 20) x (305 – 250) FC = (13.3) x (55) FC = 731.5 5000 + 731.5 = a 305)

5731.5 Kg. (Es la producción corregida

Existen además otras formas de corregir incluso para cada raza en forma específica.

FACTORES DE CORRECCIÓN ESTABLECIDAS: Días de ordeño 95 125 155 185 215 245 175 . . 305

factor de corrección 2.82 2.16 1.77 1.51 1.31 1.18 1.03 . . 1.00

c) Edad adulta (EA). Son considerados como equivalentes de madurez, igualmente existen factores de corrección para distintas razas.

164

R. Rojas E. Edad en meses 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34,35 36 38 40 42 60 66 9 años 108 10 años 120

FMVZ Brown Swiss 1.57 1.54 1.51 1.48 1.45 1.43 1.40 1.38 1.36 1.34 1.32 1.31 1.30 1.28 1.22 1.19 1.17 1.05 1.00 1.01 1.02

Holstein 1.42 1.38 1.35 1.33 1.31 1.29 1.27 1.26 1.25 1.24 1.23 1.23 1.22 1.21 1.19 1.16 1.14 1.02 1.00 1.02 1.04

Ejemplo: Si una vaca Brown Swiss de 30 meses de edad, con 2 ordeños, en 305 días de lactación produce 3220 Kg. de leche y 180 Kg. de grasa. ¿Cuál será la producción corregida a edad adulta? Se multiplica (Producción Total x FC) y se obtiene la Producción Corregida a EA

165

R. Rojas E.

FMVZ

3220 x 1.36 = 4379 Kg. de leche corregida a edad adulta 180 x 1.36 = 244.8 Kg. de grasa corregida a edad adulta d). Grasa de leche (GLC) al 4% Se obtiene mediante la siguiente fórmula: GLC = (0.4 x Prod. total leche) + (15 x Prod, total grasa) Ejemplo: La producción de la vaca, en dos ordeños, en 305 días de lactación y a edad adulta es 3000 Kg. de leche y 125 Kg. de grasa, ¿cual será la producción corregida? GLC = ( 0.4 x 3000) + ( 15 x 125 ) = ( 1200 ) + (1875 ) GLC = 3075 Kg. Producción corregida al 4 % 2. Utilizando registros de producción y parámetros genéticos En este caso, se utiliza uno o más registros de producción corregidos a 2X, 305. EA y GLC al 4%, y los parámetros genéticos como heredabilidad y repetibilidad, especialmente cuando se comparan vacas o se quiere seleccionar por orden de prioridades o de superioridad, etc. Entre estos tenemos las siguientes formas: MÁS PROBABLE (MPHP)

HABILIDAD

PRODUCTORA

166

R. Rojas E.

FMVZ

Conocido también como Capacidad Real de Producción Calculada (CRPC). _ MPHP = XR +

nr --------------- (XS - XC ) 1+(n – 1)r

Donde: XR = Promedio de hato XS = Promedio de producción de la vaca a seleccionar XC = Promedio de producción de las compañeras contemporáneas. n = números de record ó lactaciones de la vaca. r = Repetibilidad para la característica leche y grasa. Ejemplo: Se tienes dos vacas cuyos datos son las siguientes: Vaca A Número de lactaciones 1 promedio de producción 180 Kg de grasa promedio del rebaño 150 Kg. promedio de contemporáneas 170 Kg. Repetibilidad grasa 0.40

vaca B 3 175 Kg.de grasa 150 Kg. 170 Kg. 0.40

Para la vaca A:

MPHP =

=

1 x (0.40) 150 + -----------------------1 + (1 – 1)0.40

(180 – 170)

150 + 4 , entonces = 154 Kg 167

R. Rojas E.

FMVZ

Para la vaca B:

MPHP

=

3 (0.40) 150 + -------------------- (175 – 170) 1 + (3 – 1)0.40

=

1.2 150 + -------------------- (175 – 170) 1 + 0.8

=

150 + 16.66 entonces = 166.66 Kg.

Para calcular la exactitud: Exactitud =

n.r n  (n  1).r

Otro ejemplo, cuando no se tiene compañeras contemporáneas

Lactaciones

Promedio de producción Promedio de rebaño Repetibilidad

producción de

Vaca A 1. 3000 Kg 2. 3500 Kg 3. 4000 Kg 3500 Kg 3300 Kg 0.53

Vaca B -3300 Kg 3800 Kg 3550 Kg 3300 Kg 0.53

Para la vaca “A”:

MPHP = 3300 +

3(0.53) -----------1+ (3-1)0.53

(3500-3300) 168

R. Rojas E.

FMVZ

=

3300

1.59 + ------------- (200) 2.06

=

3300

+

=

3454 Kg.

154.36

Para la vaca “B”:

2(0.53) = 3300 + ----------------1+ (2-1)0.53

MPHP

1.06 + ---------1.53

=

3300

=

3300 + 173

=

3473 Kg.

Cuando se tiene contemporáneas.

información

(3550-3300)

(250)

de

compañeras

Ejemplo: Producción de compañeras contemporáneas: 2800, 3000 y 3260 Kg., realizando la misma secuencia se tiene: MPHP(A) = 3669.6 Kg. MPHP(B) = 3589.8 Kg.

169

R. Rojas E.

FMVZ

MÁS PROBABLE (MPHT)

HABILIDAD

TRANSMISORA

Conocido también como: Diferencia Predicha (DP), Valor Estimado del Genotipo (VGE), Valor de Cría (VC), Habilidad Trasmitida de la Producción (HTP), Habilidad Trasmisora (HT), etc.

MPHT = XR

n h2 + -------------- (XV - XC) 1+ (n-1)r

Donde: XR XV XC n r h2

= = = = = =

Promedio de rebaño Promedio de producción de la vaca a seleccionar Promedio de contemporáneas ó hermanas paternas número de lactaciones Repetibiliad Heredabilidad.

También es necesario aclarar que a veces al estimar la MPHT ó VEG ó VC es preferible suprimir en la formula el promedio del hato o rebaño. Quedando finalmente así. n h2 MPHT = ------------ (XR - XC) 1+ (n-1)r

170

R. Rojas E.

FMVZ

Ejemplo:

Contemporáneas Repetibilidad Heredabilidad _ XC _ XR

vaca A + 450 --0.50 0.30

vaca B - 30 +225 +135 0.50 0.30

vaca C + 360 + 405 -0.50 0.30

+450

+90

+382.5

2500

2500

2500

Vaca A:

MPHT =

1 (0.30) ---------------- (450) 1+ (1-1)0.50

=

135 Kg

Vaca B:

MPHT

0.30 (3) = ----------------- (90) 1 + (3-1)0.50

=

40.5

Vaca C:

MPHT

=

0.30 (2) ------------------ (382.5) 1+ (2-1)0.50

=

153

La vaca C es la mejor.

171

R. Rojas E.

FMVZ

Otro ejemplo: Supongamos que una vaca tiene 2 record que promedian 1000 Kg. de leche más sobre sus compañeras y su padre tiene otras mil hijas (hermanas paternas) en diferentes establos y que promedian mas de 250 Kg. sobre sus compañeras.

VEG = (FP x XC) + (FP x XSC) Donde:

FP = factor de ponderación XC = record más sobre de compañeras del mismo establo XSC = record más de hermanas paternas sobre compañeras en otros establos. En este caso se utiliza el factor de ponderación aproximado cuando se trata de vacas contemporánea en un mismo establo y hermanas paternas en otros establos Número de № de hermanas paternos lactaciones 0 10 40 1 0.125/0 0.115/.155 0.105/.285 2 0.170/0 0.160/.135 0.150/.255 3 0.195/0 0.185/.125 0.175/.235 4 0.225/0 0.210/.115 0.200/.220

1000 0.100/.395 0.140/.355 0.165/.330 0.180/.305

Donde VEG = (0.140 x 1000) + ( 0.355 x 250) VEG = + 228.75 VEG = 229 Kg. 172

R. Rojas E. c)

FMVZ

SELECCIÓN INDIVIDUAL POR MÉTODO INDIRECTO.- Cuando no existe registros de producción o rendimiento:

1) A través del periodo de lactación: Es necesario tener en cuenta la producción de un día, en cualquier mes de lactación y expresado en porcentaje al primer mes. Producción diaria y por mes de lactación 1° 2° 3° 4° 5° 6° 7° 8° 9° 10°

en (%) 100 93 86 79 72 66 59 53 49 39

Ejemplo: La producción de un día, de una vaca es 8 Kg. en el sexto mes de lactación ¿Cuál será la producción total calculada de dicha vaca? 8 x 100 ------------ = 12.12 Kg. de leche (corregida al primer mes). 66 Para saber la producción calculada, se multiplica por 200

173

R. Rojas E.

FMVZ

Entonces se tiene 2424 kg, de leche Otro ejemplo: Hay tres vacas en producción y se quiere saber cual es mejor: Vaca A: produce 14.55 Kg. de leche, en tercer mes de lactación. Vaca B: produce 14.10 Kg. de leche, esta en cuarto mes de lactación. Vaca C: Produce 9.3 Kg. de leche, en octavo mes de lactación Vaca A: 14.55 x 100 ------------------ = 16.91 Kg. (Corregido al primer mes) 86

Vaca B: 14.10 x 100 ----------------- = 17.85 Kg. (Corregido al primer mes) 79 Vaca C: 9.3 x 100 ---------------- = 17.55 Kg. (Corregido al primer mes) 53 La Vaca B, es la mejor.

174

R. Rojas E. 2)

FMVZ

Método de Turner y Gaines:

Se basa igualmente en la producción del primer mes, promedio diario/mensual, es una tabla decreciente, según la cual hay que multiplicar el promedio por día del primer mes por el coeficiente 0.9, para obtener la cifra aproximada del mes siguiente, además considera que el primer y el segundo mes son iguales en producción. Ejemplo Una vaca que produce 15 Kg. diarios en el primer mes. ¿Cuál será la producción total calculada? Para el 1er mes Para el 2do “ Para el 3er “ Para el 4to “ Para el 5to “ Para el 6to “ Para el 7mo “ Para el 8vo “ Para el 9no “ Para el 10mo “

15 x 0.90 13.5x 0.90 12 x 0.90 10.8x 0.90 9.7x 0.90 8.7x 0.90 7.8 x 0.90 7 x 0.90

15 Kg. 15 Kg 13.5Kg. 12.15Kg 10.8Kg 9.7Kg 8.7Kg 7.8Kg 7Kg 6Kg

Enero x 31 días = 465 Kg. Febrero x 28 días = 420 Marzo x 31 días = 418.5 Abril x 30 días = 360 Mayo x 31 días = 334.8 Junio x 30 días = 291 Julio x 31 días = 269.7 Agosto x 31 días = 241.8 Setiembre x 30 días = 210 Octubre x 31 días = 186

Promedio por mes = 319 Kg, producción estimada total = 3196.8 Kg

3)

Método de Determinación de la Producción Total

Es necesario conocer la producción promedio del primer mes, este promedio se multiplica por 2/3 y por los días de lactación u ordeño realizado Ejemplo: 175

R. Rojas E.

FMVZ

Supongamos que una vaca produce al primer mes 10 Kg. de leche promedio diario, se realiza 240 días de lactación u ordeño. 10 x 240 x 2/3 = 1600 Kg. de leche estimada Si una vaca produce al primer mes 15 Kg. , promedio día, con 300 días lactación, entonces su producción estimada será: 15 x 300 x 2/3 = 3000 Kg. de leche, estimada

4)

Método francés - belga

Se necesita la información de la producción promedio /día de la 6ta, semana, del 5to mes y del 8vo mes. Aquí no influye la edad cronológica sino el número de partos. Ejemplo: Un día de la 6to semana produce 18 Kg. de leche, un día del 5to mes 15 Kg. de leche y un día del 8vo mes 8 Kg. de leche, Para saber cual será la producción estimada, se suman las cifras y se multiplica por 100. 18 + 15 + 8 = 41 x 100 = 4300 es la producción de leche estimada en Kg. 5) Determinación de la Producción total por número de partos.

176

R. Rojas E.

FMVZ

Se debe indicar que no influye la edad cronológica sino el número de partos. Ejemplo Al primer parto, una vaca da X Kg. de leche, al 2do parto producirá la misma + 25 %, al 3er parto producirá 37 % más, 4to parto 45% más, al 5to y 6to parto 50% mas en relación al primer parto. Después del 6to parto decrece. El incremento es de 25, 12, 8 y 5 % respectivamente. Ejemplo Si al 1er parto produce 2000 Kg. de leche. ¿Cuánto producirá en los demás partos? En el 2do parto producirá 2000 + 500 (25 %) = 2500 Kg. En el 3er parto producirá 2000 + 740 (37 %) = 2740 Kg. En el 4to parto producirá 2000 + 900 (45 %) = 2900 Kg. En el 5to parto producirá 2000 + 1000 (50 %) = 3000 Kg. , igual en el 6to mes. En lactaciones sucesivas se produce un decrecimiento. . 6)

Utilizando la Tabla de MAINE.

Recoge y correlaciona 3 datos: edad del animal (años – meses), mes de lactación y la producción al primer mes (los dos últimos datos es en porcentaje). Conociendo la producción del cualquier día, la edad de la vaca y el periodo de lactación, se puede determinar la producción total, o cual habría sido la producción pasada. Sirve además para comparar vacas en una exposición ganadera cuando se realiza el llamado “prueba al balde”, con diferente edades y 177

R. Rojas E.

FMVZ

en diferente mes de lactación, igualmente se puede comparar la producción de madre – cría, sin que la hija llegue a edad adulta, cuando se quiere saber si la utilización de un toro es correcto ó no. La Tabla de Maine está indicado para varias razas productoras de leche y considera una lactación de 300 días y un factor de 200 cuando ya se tiene la producción corregida al primer mes. Ejemplo: Supongamos que una vaca de 4 años da 11 Kg. de leche en un día cualquiera, está en el 5to mes de lactación, ¿Cuál será la producción de leche en 300 días de lactación? Se busca en la intersección de 4 años y el 5to mes, entonces la cifra es 71, se busca luego la producción del primer mes, entonces el resultado es 97. Luego se establece: 11 Kg. -----x ------

71 97

X = 15.02 X = 15.02 x 200 entonces X = 3004 Kg. de leche estimada La misma vaca, ¿cuanto producirá en su máxima productividad? Como a los 4 años de edad produce el producción máxima, por tanto:

97 % de su

3004 Kg.--------- 97 % 178

R. Rojas E. X

FMVZ

---------100 %

X = 3096 Kg. de leche, sería su máxima productividad. Cuánto habría dado esta misma vaca a los 2 años de edad? Como a los 4 años produce el 97 %, entonces su producción es de 82% a los dos años 3004 Kg. -------- 97 % X --------- 82 % X = 2539.46 Kg. de leche estimada a los 2 años. Una vaca de dos años y 5 meses produce 5 Kg. en el 8vo mes de lactación, y la madre de 6 años produce 10 Kg. en su 2do mes, ¿Cuál es la mejor productora? HIJA: 5 Kg. ------ 43 % X ------ 73 % X = 8.89 Kg. en el primer mes. Luego multiplicar por 200, se obtiene: X = 1697.67 Kg. producción total estimada MADRE: 10 Kg. ------- 93 % X ------- 100 %

179

R. Rojas E.

FMVZ

X = 10.75 Kg. por día en el 1er mes. Al multiplicar por 200 se tiene: X = 2150 Kg. producción total estimada Para saber cual es mejor se tiene que corregir por edad adulta a la vaca hija o viciversa 1697.67 Kg. --------- 73% X ---------- 100% X = 2325.58 Kg. a los 6 años. Entonces: la hija es mejor productora que la madre En una Exposición ganadera una vaca de 5 años produce 18 Kg. en el 9no mes de lactación y otra de la misma edad produce 30 Kg. en su 2do mes, ¿cuál de ellos es mejor? VACA A: 18 Kg.---------- 46 % X ---------- 100 % X = 39.13 Kg. Estimada al 1er mes X = 39.13 Kg. x 200 X = 7826 Kg. de producción total estimada VACA B: 30 Kg. -------- 93 % X -------- 100 % X = 32.25 x 200 X = 6451.61 Kg. de producción total estimada

180

R. Rojas E.

FMVZ

TABLA DE MAYNE

Edad de la vaca AÑO MES AÑO

MESES

1

1 2 2 3 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

11 5 11 5 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 -

58 73 82 89 93 97 100 100 99 97 94 91 88 85 82

6 6 6 -

1 2 2 3 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 14

Meses transcurridos después del parto 2 3 4 5 6 7 8 54 69 77 83 87 91 93 93 92 90 88 85 82 80 76

51 64 72 77 81 84 86 86 85 84 82 79 76 74 71

47 60 67 71 75 78 79 79 78 77 75 73 71 68 66

44 56 62 66 69 71 72 72 71 70 69 67 65 63 61

41 52 57 60 62 65 66 65 64 63 62 61 59 57 55

37 48 52 54 56 58 59 58 57 56 55 54 53 52 50

34 43 47 48 50 52 53 52 51 50 49 48 47 46 45

9

10

30 39 41 43 44 45 46 45 44 43 43 42 41 40 39

27 35 36 37 38 39 39 38 37 37 36 36 35 35 34

SELECCION FAMILIAR POR PRODUCCIÓN DE LECHE Y GRASA A.-

POR GENEALOGIA.

Llamado también selección por PEDIGRÍ, este es un documento o registro de sus antepasados (de 3 a 4 generaciones), indica su genealogía y sus registros de producción, entonces la selección se basa en base al rendimiento de sus antepasados. Esta selección es importante cuando se quiere seleccionar animales jóvenes que aún no han iniciado su producción o no han demostrado la capacidad productiva. Para seleccionar animales por pedigrí se toma en cuenta lo siguiente: 181

R. Rojas E.

FMVZ



Dar mayor importancia a los antecesores cercanos al individuo a seleccionar, esto es en línea directa: padre, madre, abuela materna y paterna, abuelo paterno y materno hasta 3 generaciones



Tener preferencia a los machos probados por prueba de progenie, estos deben ser positivos.



Tomar atención a la conformación y tipo.



Dar atención a las vacas que asisten ha ferias o concursos.

MODELO DE UN REGISTRODE PRODUCCIÓN Y GENEALOGIA ♂RG: 3742 ♀RG: 3420

♂RG: 3303 ♀RG: 3630

♀RG:3370

Edad Kg. % grasa 2.11 5277 3.05 3.2 5991 3.99 4.1 5324 3.90

campaña 305 294 305

Edad 2.0 3.0 4.0

Kg 3839 4630 5109

%grasa 3.97 3.85 4.13

campaña 305 305 305

Edad

Kg

%grasa

campaña

4.30 4.48 4.27

300 305 305

3.7 4.7 5.8 PADRES

4537 5277 5431

ABUELOS

BISABUELOS

182

R. Rojas E.

FMVZ

Ejemplo de nombre en un registro de genealogía: Nombre del toro: WHITE HAVE INDEXER KIP. (WHITE HAVE es la cabaña, INDEXER, nombre del padre y KIP nombre del toro) La madre: UNAP WILL PAP ANA. (UNAP es la cabaña, WILL PAP es el toro y ANA nombre de la vaca) Para registrar la cría: UNAP INDEXER WILL PAP ROMERO. El número de registro genealógico debe estar tatuado e la oreja izquierda generalmente de 4 números, cuando es más de 5 números solo se tatúa los 4 últimos. B.- POR DESCENDENCIA O POR PRUEBA DE PROGENIE. Se trata de evaluar el genotipo del bovino (toro ó vaca), generalmente para evaluar toros, a través de su descendencia, en base al comportamiento productivo de las hijas Permite evaluar al reproductor, para una característica o de varios caracteres de uno ó varios reproductores Las relaciones biométricas (características productivas) entre los animales que están en prueba de progenie se aprecia en el siguiente diagrama. Valores σS ½

σD1 σD2

½

½ ½

½ ½

σ1

h

σ2

h

σn

h

fenotípicos de la progenie

O1

o

O2

o

On

o

Ō Promedio de la progenie

σDn raiz cuadrada de h2 Progenie o apareamiento de σS X

La prueba mide tanto macho y hembra 183

R. Rojas E.

FMVZ

METODOS DE EVALUACIÓN DE PROGENIE 



Promedio de producción de las ó los hijos. Para que tenga validez este método es necesario los datos de 150 – 300 hijas, si es posible el número de establos y hasta el número de lactaciones de las hijas. Comparando el promedio de producción de las madres y las hijas. Tiene que ser hermanos de padre, los cuales tienen que estar corregidos (2x – 305 – EA). Ejemplo: Prod. promedio % Prod. promedio leche (lbs) grasa (lbs) (11 7043 3.6 250

10 hijas record) 10 madres 6720 (16record) DIFERENCIA



+328

3.5 233 0.1 +17

Comparando el promedio de producción, con las compañeras de establo y con hijas de otros toros. En el mejor de los casos deberá ser compañeras que han tenido parto en la misma época (contemporáneas) y con hijas de otros toros en el mismo establo o en diferentes establos. Para el efecto se requieren los siguientes pasos: Dividir el año en épocas o estaciones. Calcular la producción promedio de las compañeras de establo, para cada hija del toro a probarse. Calcular el número de compañeras del establo.

184

R. Rojas E.

FMVZ -

Calcular o ajustar 2X – 305 –EA y GLC. Calcular la MPHT O MPHP.

Además para que mayor precisión la prueba de progenie, depende de varios factores: Números de hijas en un establo Número de establos cuyas hijas están en prueba Distribución de hijas Número de lactaciones por hijas. 

Comparando el promedio de producción de las hijas, con las hijas de otros toros, en ambos casos deben ser contemporáneas, que pueden estar en un mismo establo ó en diferentes establos.

Ejemplo: La producción de leche promedio de las hijas de un toro X es de 3900 Kg., y el promedio de producción de leche de las hijas de otros toros es de 3600 Kg. Todo en el establo A. El promedio de producción de las hijas del toro X en otros establos es de 3800 Kg. y la producción promedio de leche de las hijas de otros toros en otros establos es 3600 Kg. Cual es la HT del toro X

HT Donde:

= (H - V) – F (PGh – PGv)

H = promedio de producción de las hijas del toro X. V = promedio de producción de las hijas de otros toros.

185

R. Rojas E.

FMVZ

F = factor de corrección = 0.55 (Kg. de leche y Kg. de grasa) PGh = promedio de producción de las hijas del toro en otros establos. PGv = promedio de producción de las hijas de otros toros en otros establos. HT. = (3900 – 3600) – 0.55 (3800 – 3600) HT. = 300 – 0.55 (200) HT = 300 - 110 HT = + 190 Las hijas del toro X producen +190 que las hijas de otros toros.

MEJORA GENETICA POR CRUZAMIENTO. Este método de mejora genética en bovinos de leche tiene su utilidad, aunque mayor es el riesgo que beneficio cuando se realiza cruzamientos entre razas lecheras, para la característica leche y grasa, pero si se quiere mejorar otras como fertilidad, vitalidad, mayor peso vivo en cualquiera etapa de su vida, resistencia, etc. es muy útil. Con este método de cruzamiento se ha ensayado con razas lecheras diferentes (exocruza) cuya progenie se compara con la producción promedio de las razas usadas en donde generalmente no superan, en leche ni grasa, pero sí en sólidos secos de ahí que es poco frecuente su uso como método para elevar la producción de leche y grasa e incluso para la formación de otras razas lecheras.

186

R. Rojas E.

FMVZ

MEJORA GENETICA EN BOVINOS PRODUCTORAS DE CARNE Mejorar genéticamente es hacer que el bovino de carne produzca más carne por unidad de superficie. Además de mejorar la calidad al mas bajo precio. Caracteres de importancia económica.-Entre los principales tenemos:  Los que contribuyen a una alta tasa reproductiva (100 %): Intervalo entre parto, vida productiva, número de servicios por preñez, número y porcentaje de terneros destetados, porcentaje de vacas paridas, intervalo parto concepción (estos son poco heredables no mayor del 10%), etc.  Rápido crecimiento y eficiencia en la ganancia de peso están: Peso al nacimiento, peso al destete, peso al año, peso a la madurez, peso al final de engorde, habilidad materna, Kg. de nutrientes digestibles totales consumidos, etc.  Rendimiento de una buena calidad del producto  Rendimiento en carne limpia, suavidad de carcasa, jugosidad, infiltración grasa, etc. METODOS DE MEJORA GENÉTICA EN BOVINOS DE CARNE I.

SELECCIÓN.

Se ha expresado que la mayoría de las características de importancia económica responden a la selección, es decir, cuando seleccionan animales mas productores de carne, esta cualidad será transmitida a su descendencia, haciéndola más productiva 187

R. Rojas E.

FMVZ

Índices de herencia ó heredabilidad (h2) para algunas características de importancia económica

------------------------------------------------------------------------CARACTERÍSTICAS h2 Intervalo entre partos Peso al nacer Ganancia de peso del nacimien. Al destete Peso de destete Habilidad materna Peso al año en pastura Ganancia en el engorde Ganancia en el pastoreo Eficiencia de la ganancia Eficiencia aliment y conversión aliment Peso final en el engorde Puntaje al beneficio Puntaje en la carcasa Área del lomo Espesor de la grasa

0.10 0.40 0.30 0.33 0.40 0.39 0.51 0.39 0.40 0.47 0.56 0.40 0.40 0.70 0.45

_____________________________________________________ Tomado de varios autores

Métodos de selección en bovinos de carne: Puede basarse en:    

Información o rendimiento del animal (masal) Información de progenitores, genealogía. Información o rendimiento de su descendencia (prueba de progenie) Combinación de los tres primeros.

188

R. Rojas E. Correlaciones fenotípicas y genéticas características en bovinos de carne

FMVZ para

algunas

---------------------------------------------------------------------------------Características rp rg peso al nacimiento./ganancia de peso del nacimiento al destete peso al nacimiento./peso al destete

0.23 0.32

0.38 0.58

peso al nacimiento./puntaje al destete

0.15

0.36

peso al nacimiento./ganancia al engorde

0.30

0.56

peso al nacimiento./peso final de engorde

0.42

0.64

peso al nacimiento./puntaje final de engorde

0.15

0.07

ganancia desde el nacimiento al destete / peso final en el engorde

0.63

0.73

ganancia en pastura / peso al año en pastura

0.63

0.81

eficiencia alimenticia después del destete / ganancia diaria

0.62

0.64

eficiencia alimenticia del destete / peso al destete

0.48

0.65

eficiencia alimenticia después del destete / peso final

0.74

peso al nacimiento y destete de la progenie como un carácter de la madre/ al nacimiento

0.25

peso al nacimiento y destete de la progenie como un carácter de la madre/ antes del destete

0.28

peso al nacimiento y destete de la progenie como un carácter de la madre/ al destete

0.44

peso al nacimiento y destete de la progenie como un carácter de la madre/ puntaje al destete

0.22

_________________________________________ Tomado de varios autores

Principios de un buen programa de selección. Para que tenga éxito un programa de selección ésta debe ser permanente, continúo, uniforme y coherente, entonces es necesario que:  

Todos los animales deben estar en medio ambiente igual. Los datos de las características de importancia económica deben ser sistemáticamente recolectados. 189

R. Rojas E.  

FMVZ

Los registros (record) deben de ajustarse por fuentes de variación como: edad de madre, edad del ternero, sexo de cría y época. Los registros deben usarse para seleccionar los reemplazos y eliminar los desechos

Con la finalidad de corregir estos efectos sobre el rendimiento de los animales, se usan diferentes métodos de ajuste de datos. Entre ellos: 1)

Selección por el método de relación o ratio.

Su uso es muy común, es la relación entre el registro del individuo y el registro promedio de los animales del grupo. Este método nos permite visualizar rápidamente como se encuentra el individuo dentro del grupo, se expresa como fracción o como porcentaje. 2)

Selección mediante ajuste de datos.

Aquí existen dos formas: a)

Utilizando modelo aditivo lineal.

Es decir de todos los efectos que se conocen o que inciden en el rendimiento de los animales. Se describe matemáticamente como: Yijkl =  + Pi + Dj + Qk + Sl +....... eijkl donde: Yijkl = Rendimiento de una característica dada tomada. Bajo las definiciones del modelo.  = Media general Pi = Efecto del i ésimo padre 190

R. Rojas E.

FMVZ

Qk = Efecto de la k ésima edad Sl = Efecto de l ésimo sexo .... . = Notación para otros efectos que influyen en la característica eijkl = El error o el efecto al azar, normal e independientemente distribuido (O, σe2). El método de cálculo es por mínimos cuadrados. b)

Utilizando coeficientes estándares.

Aquí es necesario tener en cuenta la fase pre y post destete En la fase pre destete. Mide la habilidad materna y el potencial de crecimiento que tienen los terneros para realizarlo, se debe ajustar sobre bases uniformes, se recomienda que sea a 205 días (7 meses) y edad adulta de la vaca. Es preferible tener registros cercanos a 205 días para evitar grandes variaciones La edad del destete depende de: Precocidad Habilidad materna Condición ambiental Epoca de nacimiento Modalidad de servicios Ejemplo: Ternero nacido el 07 – 03 – 005 con 35 Kg. Se desteta el 21 – 10 – 005 con 130 Kg. Cuya madre fue de 3 años, otro ternero, nace el 25- 03 – 005 con 32 Kg, se desteta la misma fecha, con un peso 119 Kg. La madre tiene 5 años. Cual es mejor. Seguir los siguientes pasos: 191

R. Rojas E. 

FMVZ Restar del peso al destete, el peso al nacimiento (si no se tiene estos datos se resta 32.2 Kg. Como dato fijo). 130 – 35 = 95 Kg. y 122 – 32 = 97 Kg.



Determinar los días que pasaron desde el nacimiento hasta el destete. Del 7 – 3 - 05 al 21- 10 –05, hay 228 días. Del 25 – 3- 05 al 21-10 – 05, hay 210 días



Dividir la diferencia de los pesos entre los días que ha pasado desde el nacimiento hasta el destete, para saber la ganancia diaria promedio de los pesos. 95/ 228 = 0.417 Kg/día. 97/ 210 = 0.462 Kg/día



Multiplicar el promedio de ganancia diaria promedio por 205 0.417 X 205 = 85.49 Kg. 0.462 X 205 = 94.71 Kg



Sumar los pesos al nacimiento reales más los pesos corregidos a 205 (conocido como peso al destete corregido a 205) 35 + 85.49 = 120.49 Kg. 32 + 94.71 = 126.71 Kg.

192

R. Rojas E. 

FMVZ Ajustar a edad de madre para lo cual multiplicar el peso corregido a 205 por el factor:

2 años X 1.15 3 años X 1.10 4 años X 1.05 5-10 años X 1.00 11 a más X 1.05

En la fase post destete. En este caso se puede ajustar a 365 días ó 452 ó 550 días desde el destete. El peso al año es importante porque tiene una Heredabilidad alta, asociado además a la eficiencia en ganancia de peso y rendimiento de carcasa limpia. En este caso se agrega la ganancia de peso en 160 días al peso de destete corregido a 205 días e incluso ajustado a la edad de la madre entonces se llega al peso ajustado a 365 días ó puede ser a 452 ó 550 días. CRUZAMIENTO EN BOVINOS DE CARNE. El cruzamiento es una práctica genética aplicado en los animales de carne con el objetivo fundamental de producir Kg. de carne en forma eficiente por unidad de superficie (Ha). La elección de razas para un cruzamiento planificado más un apropiado sistema de selección, contribuye en forma más eficiente y rentable. El efecto o la razón principal de cruzamiento entre razas es sacar ventaja de la llamada HETEROSIS ó vigor híbrido. Ocurre cuando la productividad del híbrido es mayor que la productividad esperada, basada en el promedio de productividad de los padres. Otra razón es la de sacar ventaja de las buenas 193

R. Rojas E.

FMVZ

cualidades de dos ó más razas diferentes tipos en forma complementaria. Los terneros nacidos del cruzamiento de 2 razas tienen ventajas, en la viabilidad, rápido crecimiento, destete precoz, mayor fertilidad, mejor conversión alimenticia, en general tiene una ventaja entre 15 hasta 40 % de carne, etc.

CARACTERÍSTICAS DE CRUCE DE 2 RAZAS Y CRUCE DE 3 RAZAS - % de producción de terneros - Peso al destete - Ganancia diaria - Edad a la pubertad

14% 5% 3% 30 días

14 % 10 % 3% 30 días

En consecuencia los cruzados producen mas Kg. de carne neta / día. TIPOS DE HETEROSIS. 





Heterosis individual (F1), es la mejora en la perfomance, vigor, etc. en el heterocigota en relación a los padres, se atribuye simplemente a los genes que el individuo posee y no a los efectos de los padres Heterosis materna, se refiere a la heterosis en la población, que es atribuible al uso de madres cruzadas en lugar de madres de razas puras (se usa especialmente para la característica de habilidad materna, fertilidad, etc.) Heterosis paterna, Es la ventaja de usar padres cruzados en lugar de padres de razas puras (se

194

R. Rojas E.



FMVZ usa en caso de obtener mayor fertilidad, calidad de semen, líbido, etc. Heterosis abuelo materna, cuando se usa cruzamientos en línea

ESTIMACION DE HETEROSIS. Simplemente estableciendo diferencias entre F1 por una raza selecta o pura. Ejemplo Cuando se realiza un cruzamiento entre bovino criollo por Aberdeen Angus Peso vivo al nacer en criollo: 20 Kg Peso vivo al nacer en Aberdeen Angus: 40 Kg. Peso vivo al nacer en la F1: 32 Kg.

HETEROSIS

Promedio F1 - promedio padres = -------------------------------------------Promedio de padres

32 - 30 = -------------------------- = 0.066 30 La heterosis se expresa en porcentaje, entonces se tiene 6.66 % de heterosis es positivo CUANDO USAR EL CRUZAMIENTO Para producir bovinos comerciales Para mantener la heterosis Para formación de tipos ó nuevas razas

195

R. Rojas E.

FMVZ

TIPOS DE CRUZAMIENTO Absorbente.- Tiene dos modalidades, uno es el cruzamiento absorbente rápido, una raza absorbe a la otra, el progreso genético es rápido, en 5 generaciones (31/32), se denomina como “puro por cruce”, y se considera como 95.3 % de pureza, es la que se observa frecuentemente en nuestra ganadería bovina, al tratar de absorber al criollo hacia razas especializadas, trayendo como consecuencia pérdida genética de la característica de adaptación, rusticidad, resistencia, etc. además de desembolsar sumas de dinero considerable, y no realizar un manejo adecuado en su crianza de las F1. El otro es el cruzamiento absorbente lento, donde se absorbe lentamente utilizando toros cruzados en diferentes porcentajes de absorción ó grados de cruzamiento puede ser ¾ con vacas criollas, ó vacas 3/8, en muchos casos llegar hasta 93/128 (72.6 % de pureza). Alterno ó Rotativo- Es una modalidad que consiste en ir alternando el uso de toros de raza pura y hasta cruzados, según las circunstancias, se usa en la formación de tipos ó razas pudiendo ser entre dos razas como las llamadas razas sintéticas que adoptaron como la mejor proporción entre razas parentales de 3/8 y 5/8 Ejemplo: Dos posibles esquemas de cruce en razas de carne ( E ) por cebú ( C ) ♂E x ♀C F1:

C

x

(½ E ½ C)

x

E

F2:

E x (¾ C ¼ E)

(¾ E ¼ C) x (½E ½C)

F3:

(5/8E 3/8 C)

(5/8E 3/8C) 196

R. Rojas E.

FMVZ

UTILIZACION DEL TORO Y SU INFLUENCIA EN MEJORA GENETICA En el hato lechero, el cambio genético es un proceso lento. Las decisiones de manejo en la crianza que se toman hoy, tardarán tres años por lo menos para impactar el volumen de leche para el criador. Si no se está satisfecho con el rendimiento productivo de una vaca en particular, no se puede cambiar su habilidad genética como podría cambiarse su ración alimenticia. La única alternativa es vender la vaca y reemplazarla con un animal de mejor genética. Por eso, los objetivos de la crianza de bovinos especialmente lecheros, deben ser cuidadosamente planificados, claramente precisados y rigurosamente seguidos por varios años. Habilidad genética del hato El hato lechero representa un conglomerado o «pool» de genes, unos deseables, otros nada productivos. El manejo tiene algún control sobre qué tipo de genes fluyen dentro y fuera del rebaño. El movimiento y flujo de genes hacia el interior de un rebaño, se sucede con la compra de animales de reemplazo y la compra de semen. El flujo de genes fuera del rebaño resulta de la eliminación de vacas. El comercio de vacas es costoso. Además, las vacas con características deseables o con combinaciones indeseables de genes no pueden ser identificadas con mucha precisión. Por eso, la compra y venta de vacas, tiene impacto limitado en la habilidad genética del rebaño. SELECCION DE TOROS Afortunadamente, la selección de toros es un instrumento mucho más efectivo para el criador actual. 197

R. Rojas E.

FMVZ

Primero, porque el semen de la mayoría de los toros es asequible al bolsillo del ganadero. Segundo, porque los valores de cría para muchos caracteres de los toros, son estimados con exactitud a través de la Diferencia Prestimada (PD), ó Valor de cría (VC), ó Más Probable Habilidad de Transmisión (MPHT) o Habilidad Trasmisora (HT), etc. Tercero, porque hay disponibles para que el sólo unos pocos toros toros es nuestra mejor superior en

suficientes toros de inseminación ganadero tome su decisión. Y como son usados al año, la selección de alternativa para insertar la genética un rebaño lechero.

Viniendo las vacas en celo una a la vez, ¿Dónde encaja el apareamiento del rebaño?. El apareamiento del rebaño se refiere al enfoque de hacer de la selección de toros la prioridad número uno. Una vez que una vaca viene en celo, los programas de cría bien manejados tendrán ya los toros seleccionados para el uso. La única decisión pendiente será qué toro seleccionado usar en esa vaca particular en celo. Recuerde las razones de la importancia de la selección de toros: costo relativamente bajo, valores de cría estimados con precisión, e intensa selección genética. La ventaja máxima puede, entonces lograrse de estos factores antes que la vaca esté en celo. Es importante concentrarse en el mérito promedio genético del rebaño completo. Aunque las vacas también producen leche cada una a un tiempo, el cheque recibido de la planta depende del peso en kilogramos de leche y la prueba de grasa. Ni el tanque ni la planta lechera conoce o le interesa quién dio la leche. Su contenido, genéticamente hablando, 198

R. Rojas E.

FMVZ

es determinado por el mérito del pedigrí promedio. Su mayor control sobre ese «pedigrí promedio» es a través de los toros que decida utilizar. El mérito promedio genético de los toros de servicio depende de qué toros escoja y cuanto se use de cada uno en un programa de cría. Concéntrese en el mérito promedio de toro en servicio. El tanque de leche conocerá la diferencia. Recuerde también que cada vaca individual que está ordeñando no estará en el rebaño en 5 años. Sin embargo, sus genes estarán «mezclados» en las próximas generaciones. Entonces el apareamiento del hato para beneficiar el negocio lechero se debe, seleccionar primero los toros y luego determinar que vacas aparear con cada toro, puede evitar varios errores como, servir las vacas como vayan viniendo en celo sin considerar los objetivos de crianza entonces produce apareamientos tipo incendio. Con este sistema, las debilidades físicas obvias de una vaca tienden a superponerse a caracteres económicamente importantes para el caso considere: 



Determine los objetivos de crianza. Manténgase en ellos. Un ejemplo es utilizar toros (semen) con la Habilidad Trasmisora (HT) más alta posible que el promedio (50% del Valor Genético) para producción de leche, además de la exactitud de la prueba. Siguiendo cada sumario de toros probados que se publica, seleccione los toros que cumplan esos objetivos. Un ejemplo sería 40% de las necesidades de semen representadas por un toro en particular y el resto, por tres toros distintos representando cada uno 20% de las necesidades de semen, para apareamientos correctivos

199

R. Rojas E. 



FMVZ

Haga apareamientos individuales con los toros seleccionados. Esto incluiría desarrollar una tabla de apareamiento en el que el 40% de las vacas serán servidas con el primer toro descrito en el punto anterior (2), y 20% de las vacas con cada uno de los otros 3 toros. Una tabla de apareamiento como esa, puede evitar servir una vaca con una característica (defectos), con un toro conocido por transmitir ese tipo de característica. Este tipo de procedimiento alcanza el objetivo, produce resultados más en línea con las expectativas. Los resultados de un apareamiento sencillo son muy difíciles de predecir. La composición genética de cualquier individuovaca, insecto, o persona, se origina de la mitad de la constitución genética de sus dos padres. Se llama este muestreo al azar, «segregación mendeliana.» Hasta para los toros de alta repetibilidad, algunas células espermáticas tienen más que una muestra promedio y algunos son peores que el promedio. A través de muchos apareamientos, se consigue el valor de cría verdadero de un toro, pero para un solo apareamiento, es la adivinación de todos. Añadiendo a esta confusión, recuerde que el ambiente es tres a cuatro veces tan importante para la producción lechera como la genética y puede trabajar en la dirección opuesta.

El rendimiento de un grupo de vaquillas es mucho más que predecible que el de una sola vaquillla. Las desviaciones desde el verdadero valor de cría de un toro o grupos de toros, tienden a promedio cero para un grupo de vaquillas. Lo mismo es verdad para los efectos ambientales. Por tanto, no sólo el mérito promedio de los toros en servicio es más fácil de planear y controlar que los apareamientos sencillos, 200

R. Rojas E.

FMVZ

y los resultados son más alcanzables. Aparear un grupo de toros a un grupo de vaquillas tendrá resultados predecibles y son fáciles de planear, aunque la descendencia individual es frecuentemente mejor o peor que lo esperado. Propósito de los apareamientos correctivos Los beneficios de la selección de toros y del apareamiento correctivo, son a menudo confundidos. Para aclarar el punto, considere una situación donde la falla de una vaca puede ser corregida por el toro A o el toro B. Ambos tienen mérito genético superior para el carácter débil de la vaca. Sin embargo, el toro A tiene una Habilidad Trasmisora para Leche 1.000 lbs más altas que el toro B. ¿Cuál toro usar si el costo del semen, la concepción, la consanguinidad, y otras características son iguales? El toro A es el escogido obviamente, pero los beneficios de su uso son debido a selección, no apareamiento correctivo, pues el toro A fue igualmente útil para el carácter a ser corregido. Considere un grupo de vacas apareado correctivamente con unos toros X, Y y Z, cuya Habilidad Trasmisora para Leche son +1.500, +1.800 y +2.000, para ser apareados a 40, 20 y 40% del rebaño respectivamente La Habilidad Trasmisora para Leche promedio de los toros en servicio para este rebaño, si las recomendaciones del apareamiento correctivo van a ser seguidas, es +1.760. Usados estos toros al azar en las mismas proporciones, la Habilidad Trasmisora para Leche promedio de los toros en servicio será todavía +1.760. Los escogidos y la cantidad de uso de es selección, las vacas específicas que ellos servirán es apareamiento correctivo.

201

R. Rojas E.

FMVZ

Todos los beneficios del apareamiento correctivo deben venir de combinaciones específicas de genes que resulten del apareamiento planeado. La investigación ha demostrado que muchos beneficios atribuidos al apareamiento correctivo realmente resultan de selección, no de la combinación específica de toros y vacas. De manera que, seleccione primero y después aparee correctivamente. Beneficio de los apareamientos correctivos Para muchos, la respuesta es si. Los siguientes beneficios pueden y frecuentemente originarse cuando:  Existe un plan. Esto puede evitar el problema de servir vacas con toros potencialmente inferiores si otros asuntos de la finca distraen el programa de cría. Los ganaderos lecheros pueden lograr los mismos beneficios seleccionando los toros ellos mismos y preparar una lista de apareamientos. 

Los evaluadores pueden evitar apareamientos entre toros y vacas de debilidades similares. Los evaluadores pueden tener más conocimiento de esas debilidades que algunos ganaderos lecheros y pueden también lidiar con caracteres donde un valor intermedio es deseable. Ejemplo con los aplomos posteriores.



Los evaluadores pueden frecuentemente evitar la frustración de tratar de usar toros de poca oferta de semen



A menudo, las recomendaciones de manejo son dadas por los evaluadores

202

R. Rojas E.

FMVZ



La identificación de la descendencia de toros es estimulada, mejorando las evaluaciones de los mismos.



En algunos casos, los evaluadores usan mejores toros que los que usarían los ganaderos mismos. Aunque este beneficio debe ser atribuido a selección y no a apareamiento correctivo. La selección de toros superiores es más crítica a la mejora genética que el apareamiento correctivo. Si una asesoría de apareamiento correctivo aleja su hato de los objetivos de cría establecidos entonces, no le están haciendo ningún servicio. El apareamiento correctivo por si solo no hará ninguna diferencia. La Habilidad Trasmisora promedio balanceada de los toros utilizados por los servicios profesionales de apareamiento correctivo debe cumplir o superar los objetivos de cría Como se mencionó antes, Los objetivos de crianza del hato son difíciles de alcanzar, si se planea hacerlo de vaca en vaca cada vez, cuando las vacas vienen en celo, se requiere de un plan.





Conclusión: 



Determinar los objetivos de crianza para los caracteres económicamente importantes y debe ser sostenido por varias temporadas de servicio con cambios mínimos. Con cada nuevo sumario de toros (dos veces al año), seleccionar aquellos que reúnan sus objetivos de cría. 203

R. Rojas E.   

 

FMVZ No comprar más que seis meses de suministro de semen. Los mejores toros están todavía por venir, y siempre vendrán. Desarrolle un plan de cría asignando los toros seleccionados a las vacas antes que éstas vengan en celo. Usar los toros en las proporciones adecuadas para alcanzar los objetivos de cría. En otras palabras, dos veces al año las selección de toros y determinar cuanto usar de cada toro que se quiera comprar. Entonces conseguir el semen y usarlo durante un período de seis meses. Realizar cualquier apareamiento correctivo con los toros seleccionados. Usar toros de una conocida y seria debilidad, en vacas de similar debilidad no tiene sentido.

Finalmente, los apareamientos correctivos han sido históricamente basados en la apreciación a ojo evaluaciones fenotípicas para ciertas características que no consideran influencias ambientales en la conformación. El mismo problema tiene plagada las evaluaciones de toros para caracteres específicos de tipo. Con la evaluación más específicas para esos caracteres y evaluaciones genéticas más precisas para vacas y toros hacen el apareamiento correctivo más atractivo, al menos en términos de predecir los resultados. Sin embargo, es la selección de toros la que controla el flujo de genes hacia dentro de un rebaño. Es la selección de toros la que merece prioridad en términos de mejora genética de cualquier hato lechero.

204

R. Rojas E.

FMVZ

4 ALIMENTACION DE LOS BOVINOS El ganadero típico, para poder mantener niveles productivos eficientes, o por lo menos suplir las deficiencias nutritivas de los pastos derivadas por la baja fertilidad de los suelos, se ve en la necesidad de buscar ciertas alternativas nutricionales. La más común es la suplementación, que consiste en proporcionar a los bovinos un alimento concentrado o fórmula que complemente el suministro tradicional (pastoreo, estabulación, mixto, etc.). Dentro de los costos de producción, cada vez mayores en toda empresa agropecuaria, los gastos por este concepto son determinantes en la rentabilidad y productividad. Actualmente, la forma de suplementar más común y poco económica, la representan los alimentos concentrados, que por sus altos precios son difíciles de incorporar al presupuesto del criador ó productor. Por estas razones, se hace relevante conocer la respuesta productiva en cada zona, en cuanto a niveles de producción propiamente dicha y su influencia en el valor de la rentabilidad y las distintas modalidades que existen.

205

R. Rojas E.

FMVZ

Para que el criador obtenga un incremento en producción de leche, o carne por lo menos económicamente aceptable, es recomendable que establezca un plan de alimentación y suplementación por cada bovino, como complemento de pastoreo, en un establecimiento ganadero no existe algo más preocupante dentro de su economía, que una baja tasa de preñez, especialmente en la producción lechera lo establece el período de ordeño ó lactancia del ternero; es decir, si no hay preñez no hay terneros. Si no hay terneros no hay leche, y si no hay leche no hay ingresos igual ocurre en bovinos de carne donde sino hay terneros no hay que vender consecuentemente no hay ingreso, finalmente una buena alimentación en la fase inicial del crecimiento, favorece la vida y la producción futura de un animal, esto se manifiesta en un mejor aprovechamiento de los alimentos que consume, una mayor resistencia a parásitos y a enfermedades, un buen desarrollo reproductivo y en un acortamiento del tiempo necesario para el engorde y para producir leche.

4.1

ANATOMIA DEL ESTOMAGO DEL BOVINO

El bovino como cualquier especie herbívoro presenta modificaciones en su estómago y/o intestino, que le permite utilizar la celulosa y otros polisacáridos vegetales tales como la hemicelulosa. La celulosa es un carbohidrato estructural básico en casi todos los vegetales es uno de los compuestos orgánicos mas abundantes. La utilización de este gran potencial de energía es deseable y necesaria, si es posible las enzimas digestivas, actúen sobre el contenido de las células vegetales. El estómago es muy voluminoso en 206

R. Rojas E.

FMVZ

proporción con el tamaño corporal y ocupa casi 3/4 partes de la cavidad abdominal y constituye una modificación gastrointestinal, que le permite utilizar grandes cantidades de celulosa, lo que le permite una intensa fermentación microbiana pregástrica. Tiene 4 compartimientos llamados retículo, rúmen, omaso y abomaso. El retículo y el rúmen se unen por un repliegue de tejido determinando que la ingesta pueda pasar libremente de uno a otro (mayor actividad microbiana se nota en el retículo), El desarrollo del retículo y rúmen en un bovino joven (alcanza a los 5 – 6 meses) es a través del consumo de alimentos groseros, tanto en grosor como peso de los tejidos así como el tamaño de las papilas, mientras que el consumo de alimentos líquidos retrasa. El tamaño de las papilas en parte se debe a la presencia de ácidos orgánicos volátiles (ácidos acético, butírico, propiónico y valeriánico).

207

R. Rojas E.

FMVZ

4.2 COMPORTAMIENTO Y TOMA DE ALIMENTOS. Los nutrientes difieren en la utilización de los órganos encargados de la prehensión de los alimentos, según sea la naturaleza de estos, siendo más selectivos los de labios más móviles. En el bovino, por lo menos mastica el alimento ingerido solo lo suficiente para formar un bolo de tamaño apropiado para su deglución. El total de masticaciones diarias son entre 40,000 a 45,000, la masticación parece aumentar la solubilidad en algunos elementos nutritivos. El ritmo de masticaciones varía con el hambre y la naturaleza del alimento. Cuando el bovino es pastoreado su comportamiento se hace cíclico, con mayor actividad en las mañanas y en las tardes, siendo intermitente en otras horas del día, depende de la temperatura ambiental y humedad del alimento. La prehensión de los alimentos o el hecho de coger y llevar a la boca los alimentos es con la participación de los labios, diente y lengua. La masticación es la reducción mecánica de los alimentos en partículas más pequeñas, los bovinos pueden masticar perfectamente los alimentos fibrosos, lo mezclan con la saliva hasta formar un bolo y poder deglutir, la producción de la saliva es variado, es mayor cuando comen, menor cuando están en reposo ( 74 hasta 110 litros por día), la función de la saliva es:   

Colaborar en la masticación y deglución Producir una enzima (lipasa), esta actúa solo sobre triglicéridos que contiene el grupo butírico, liberando ácido butírico (actividad enzimática) La gran cantidad de sales de sodio y potasio presentes en la saliva hacen que actúen como 208

R. Rojas E.





FMVZ

neutralizantes de los ácidos liberados en las fermentaciones del rúmen (poder tampón). Contiene concentraciones altas de urea, fósforo, magnesio, cloro, etc. Aportando así factores nutritivos fácilmente utilizables por los microorganismos del rúmen. Tiene propiedades antiespumantes, que previene los timpanismos.

4.3. LA RUMIA El fenómeno de la rumia ó nueva masticación del contenido del rúmen, que ha sido ingerido anteriormente, es uno de los aspectos más característicos de los bovinos, la rumia incluye la regurgitación de la ingesta desde el retículo – rúmen, deglución de los líquidos regurgitados y nueva masticación de los sólidos, acompañada de una nueva insalivación y deglución del bolo. La rumia puede ser iniciada parcialmente, como resultado de un estímulo táctil del epitelio del retículo-rumen, provocado por los alimentos groseros, como también puede ser estimulado por el ordeño, al mamar por los terneros. Puede anularse cuando se proporciona alimentos en base a cereales, harinas, etc. El proceso de la rumia sirve indudablemente, para mantener una cantidad más uniforme de ingesta en el tracto gastrointestinal durante las 24 horas, por efecto de una masticación más continuada, de manera que los microorganismos también se mantienen uniformes así como los productos finales microbianos. Finalmente ocurren los eructos que es un mecanismo por el cual eliminan grandes cantidades de gases producidos, el volumen de gas producido en el bovino adulto es de 30 a 50 litros por hora.

209

R. Rojas E.

FMVZ

4.4 PASO DE LA INGESTA 





La rapidez de paso de los líquidos no es necesariamente la misma que los sólidos, particularmente desde el retículo – rumen y omaso. El agua ingerida y el líquido del rumen siguen distintas rutas. La desaparición de los sólidos del rumen depende en gran parte del tamaño de las partículas, peso específico, volumen y la frecuencia de consumo, más la rapidez de la digestión. El paso de los alimentos a través del intestino depende en cierta forma del peso específico, aunque más influye es la cantidad de materia seca (material fibroso no digestible) presente en estas estructuras.

4.4.1 Excreción fecal. El material fecal excretado por los bovinos está compuesto por: 1) residuos no digeridos de los alimentos, 2) residuos de bilis y los jugos gástricos, pancreáticos y entéricos, 3) residuos celulares de la mucosa intestinal, 4) residuos de productos de excreción eliminados por el intestino y 5) restos celulares y metabolitos de los microorganismos que crecen en el intestino grueso y de los compartimientos del estómago.El color de las heces se debe a los colorantes de las plantas y al estercobilinógeno que se produce en la reducción bacteriana de los pigmentos biliares. El olor se debe a la presencia de sustancias aromáticas, indol y escatol principalmente, derivados de la desaminación y descarboxilación del triptófano en el intestino grueso. La cantidad excretada diariamente y porcentaje del material fecal, es muy difícil de determinar depende de numerosas 210

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variables pero son dos los factores más importantes: cantidad y calidad de alimento consumido y de su digestibilidad (10 hasta 18 defecaciones por día).

4.4.2 Excreción urinaria La orina representa la principal vía de excreción de los metabolitos nitrogenados y sulfurados de los tejidos corporales además de los elementos minerales como sodio, potasio, cloro y fósforo, con menos cantidad de pigmentos y células descamadas del tracto urogenital. El color del orina se debe al urocromo, metabolito de los pigmentos biliares mezclado con un péptido. La excreción total ó relativa de la urea depende del consumo de nitrógeno en el alimento. En la orina se encuentra trazas de proteínas y aminoácidos principalmente, estas proteínas como albúminas y globulinas indican enfermedad renal (proteinuria), por ejemplo en terneros alimentados con calostro hasta lo 48 horas de vida, después desaparece. La cantidad y frecuencia varía, dependiendo de la ingestión de agua, ritmo respiratorio (influido por la temperatura ambiental y corporal), aporte de nitrógeno y electrolitos, hormonas renales, y otros, en el bovino es de 10 a 23 litros por día aproximadamente.

4.5 FERMENTACIÓN EN EL RUMEN 

Temperatura del rumen, normalmente es de 39 a 40 º C, cuando ayunan aumenta la temperatura, en fermentaciones producidos por ciertas leguminosas 211

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

4.6

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(heno de alfalfa) aumenta hasta 41 grados, y cuando hay poca ingestión de agua El pH del rumen, cuyas fluctuaciones reflejan cambios en las cantidades de ácidos orgánicos, la saliva y en la producción de leche, el pH varía según la naturaleza de la dieta y rapidez con que se consumen el alimento. Es esencial en al crianza de vacas principalmente lecheras mantener el pH, regularmente deben estar entre valores de 5.5 y 7, esencialmente para los sistemas enzimáticos de los microorganismos y de los productos finales.

NECESIDADES NUTRITIVAS

El concepto clásico de las necesidades nutritivas y en especial en el ganado lechero en la actualidad debe estar acompañado de conceptos de ahorro en tiempo y monetario, además de la eficacia. En la actualidad es necesario un balance equilibrado entre las bases nutritivas y las normas de manejo, existiendo diversas posibilidades de manejo con ventajas y desventajas en cada sistema de alimentación (alimentación integral, alimentación controlada, pastoreo libre y controlado en pasturas naturales o cultivadas y otras formas), en donde los componentes de la ración varían por el sistema de crianza, disponibilidad por épocas, calidad de alimentos, etc. Se debe determinar las necesidades nutritivas para mantenimiento corporal, crecimiento, gestación (reproductivas) y producción de leche o carne según sea el propósito de crianza. Necesitan cinco clases de nutrientes principalmente: energía, proteína, minerales, vitaminas y agua

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4.6.1 Energía La carencia más común es la falta de energía, la mayor parte proviene de los hidratos de carbono y grasa de los alimentos, representa cuantitativamente el principio orgánico más importante, debido a que llega a los microorganismos del rumen, significando casi el 75 % de los tejidos vegetales. La definición más simple de energía es la capacidad para realizar trabajo. La energía se expresa en términos de calorías. Una caloría es la cantidad de calor que se requiere para incrementar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado, entonces un kilocaloría (Kcal.) equivale a 1000 calorías. Un bovino necesita energía para mantener sus tejidos corporales en equilibrio energético, para compensar lo que pierde por el metabolismo basal y las actividades normales, asociados a su medio ambiente entre ellos el tamaño, temperamento, sistema de crianza (fijo ó pastoril), temperatura y humedad, altitud, etc. Los bovinos jóvenes que no han alcanzado su desarrollo corporal adulto, por encima del mantenimiento se debe incrementar hasta un 20 % más, de lo normal. Se necesita energía para reproducción para aportar las necesidades del feto en desarrollo, se necesita energía para la producción de leche en cantidades diferentes dependiendo de la cantidad de leche, porcentaje de grasa, edad de la vaca, peso de la vaca y período de lactancia y ganancia de peso en el proceso de engorda. La energía se expresa de modos diferentes, por tanto cada uno tiene ventajas y desventajas dependiendo de cada criador y de cada sistema de crianza:

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Nutrientes Digestibles Totales (NDT). Energía Digerible (ED) Energía Metabolizable )EM) Energía Neta (EN)

La precisión de los métodos para la formulación de raciones aumenta en el orden enunciado, sin embargo las dificultades para determinar el valor energético de los alimentos, según diferentes sistemas de medición aumentan también en ese orden. 4.6.2 Proteínas. Para que pueda utilizar las proteínas, se debe degradar primeramente mediante la digestión a los aminoácidos que la constituyen. Las proteínas tienen combinaciones distintas de aminoácidos porque la fuente también es diferente. El bovino tiene millones de microorganismos en el rumen que pueden sintetizar proteínas para sus células a partir de aminoácidos y nitrógeno no proteico. Posteriormente ésta proteínas microbianas se digieren y absorben dándole una fuente de todos los aminoácidos esenciales aún cuando la dieta no los contenga en cantidades adecuadas. Igualmente es necesario para mantenimiento, para constituir y reparar tejidos como parte de las funciones metabólicas normales (proceso de digestión y metabolismo de los alimentos), se necesita para crecimiento en caso de bovinos jóvenes, se necesita para los procesos reproductivos, para el desarrollo del feto, sobre todo durante los dos últimos meses finalmente para la producción de leche ó carne. La cantidad perdida depende del tamaño, edad, peso, cantidad de leche, porcentaje de grasa, calidad de proteína.

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La proteína se expresa según el sistema de crianza, tipo de alimento y modalidad de preparación de los alimentos, pudiendo ser como:  

Proteína Cruda (PC). Proteína Digerible (PD)

4.6.3 Minerales Por lo menos 15 elementos minerales necesita el bovino lechero, que pueden ser en cantidades diferentes, difícil de demostrar que son esenciales, suelen agruparse en dos categorías:1) minerales principales, constituida por calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, potasio y azufre, y 2) minerales traza, incluye hierro, cobre, molibdeno, manganeso, cinc, cobalto, yodo y selenio. El bovino lechero necesita principalmente calcio, fósforo, sodio, potasio y cloro cuyas deficiencias provocan ciertas causas anormales. Así como otros menos importantes. Calcio y Fósforo.- Son dos principales minerales. Se analizan juntos debido a su interacción y porque la alimentación de uno de ellos afecta la utilización del otro incluído la cantidad de vitamina D que afecta la utilización de ambos. Como se sabe el calcio y el fósforo son los principales constituyentes de los huesos y los dientes, y se encuentran en la leche entonces los dos se pueden retirar cuando la vaca produce en cantidades mayores, como sucede al inicio de la lactación ó cuando hay períodos de mayor necesidad, y que finalmente no es reemplazado en forma adecuada. La deficiencia de estos dos elementos también provoca un desarrollo y crecimiento reducido, apatito disminuido ó depravado, articulaciones rígidas, huesos a veces frágiles y producción de leche reducida. La 215

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proporción de calcio y fósforo debe ser de dos a uno (2:1), aunque no siempre esto se cumple debido a que el exceso de uno de ellos hace que el otro sea menos digerible. La disminución de calcio en la sangre produce la denominada “fiebre de la lactancia” ó paresia parturienta. Sodio y Cloro.- La necesidad real es el sodio, porque siempre en cada ración hay cantidades suficientes de cloro. La deficiencia de sodio y cloro ocasiona falta de apetito, ojos poco brillantes, pelaje áspero, vacas en producción hay disminución y pérdida de peso y muerte repentina. Magnesio.- La deficiencia, produce la “tetania de los pastos” en vacas que tienen una alimentación al pastoreo y en climas frígidos, más aún cuando se han fertilizado con nitrógeno y potasio. Ó cuando consumen ensilado ó heno de maíz. Potasio.- Elemento útil para la irritabilidad normal de los músculos, además se presenta en cantidades elevadas cuando la vaca está en lactación, pero si el contenido es elevado en la vaca ocasiona mala utilización de magnesio agravando el problema de la tetania de los pastos. Hierro y Cobre.- Son oligoelementos de minerales traza, esencial para todos los tejidos del cuerpo debido a su presencia en la hemoglobina que es el portador de oxígeno en la sangre, forma parte en las enzimas que participan en las reacciones de oxidación del metabolismo de la energía, el cobre ayuda al hierro en la formación de tejidos. El síntoma de deficiencia de cobre en ganado lechero es el blanqueamiento del pelaje, el pelaje negro se vuelve gris, el rojo se pone amarillento, otros síntomas como diarrea, cojera, artritis y ataxia enzoótica 216

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Yodo.- La falta de yodo en vacas preñadas provoca bocio que es un ensanchamiento de la glándula tiroides cuando se presenta en los terneros, ocasionando debilidad y muerte. La adición de caseína yodada en vacas lecheras provoca incremento en la producción en forma temporal. 4.6.4 Vitaminas Como en el caso de las proteínas, los microorganismos ruminales pueden sintetizar muchas vitaminas para uso eventual de las vacas, todas las vitaminas del complejo B y la vitamina K se sintetizan en cantidades adecuadas cuando el rumen funciona normalmente. En los tejidos corporales se sintetizan la vitamina C. Las únicas vitaminas que se requieren en la ración son las vitaminas solubles en grasas, A, D y E. Sin embargo todas las otras vitaminas a excepción de la C se necesitan en la dieta de los terneros hasta que funciones normalmente el rumen. Vitamina A.- Cuya deficiencia provoca muchos problemas, como la ceguera nocturna, ojos llorosos, descargas nasales, diarrea, neumonía, falta de coordinación y oscilaciones en la locomoción., epitelio queratinizado y estratificado, pérdida de apetito, emaciación, pelaje áspero, piel escamado, abortos, partos con terneros ciegos, débiles ó muertos. Vitamina D.- Las vacas expuesta a los rayos solares ó que consumen forrajes secados al sol no necesitan vitaminas D, mientras que la deficiencia provoca el llamado raquitismo, que se caracteriza por la calcificación retardada de los huesos, formación de protuberancias en los extremos de las costillas, fractura de huesos , los miembros anteriores doblados hacia delante ó en forma lateral, las articulaciones 217

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se hinchan y se vuelven rígidas, las falanges se enderezan y las espaldas desarrollan joroba.. Ayuda en la utilización y movilización del calcio y fósforo. 4.6.5 Agua. Aunque se presenta en el último lugar, la falta de agua provocará la muerte de un bovino con mayor rapidez que la deficiencia de cualquier otro nutriente. El cuerpo puede perder casi toda su grasa y más de la mitad de sus proteínas y seguir viviendo. Mientras que una pérdida del 10 % de su agua causará la muerte. Entre las funciones del agua esta la regulación de la temperatura corporal, la digestión, el metabolismo, la excreción, hidrólisis de proteínas, grasas y carbohidratos, la lubricación de las articulaciones, el amortiguamiento del sistema nervioso, el transporte del sonido en el oído y la visión. El ganado lechero necesita de 4 a 5 litros de agua por cada kilogramo de leche producida, beben agua principalmente después de cada ordeño (dos veces al día), el consumo diario es aproximadamente unos 45 a 90 litros dependiendo de la cantidad de leche producida, tamaño, temperatura del agua y humedad del alimento, deben de disponer de agua en forma constante y fresca. 4.7

ALIMENTOS PARA EL BOVINO

4.7.1 Importancia económica del alimento El alimento es uno de los factores muy importantes en la crianza de bovinos, determina la productividad y el beneficio económico porque generalmente representa el 55 hasta 65 % del costo de producción (en bovinos de leche), entonces para que sea rentable requiere manejar un buen 218

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programa de alimentación, no hay que olvidar que cuesta alimentar a vacas que producen más que las que producen menos, pero que las que producen más rinden en mayores ingresos netos sobre el costo del alimento que las otras. 4.7.2 Forrajes Los alimentos clasificados como forrajes son voluminosos, fibrosos con cantidades bajas en energía. La mayoría de las raciones de las vacas deben basarse en forrajes de alta calidad, porque en vacas lechera rinden hasta el 70 % de su potencial cuando se les proporciona forraje de alta calidad. Los bovinos necesariamente deben consumir forrajes como carbohidratos no fibrosos y carbohidratos fibrosos, los primeros deben representar alrededor del 35 % de la materia seca de la ración, los niveles bajos resultan en raciones con densidades energéticas reducidas, los carbohidratos fibrosos son necesarios para la formación de una capa de fibra adecuada, que flote sobre la fase líquida del rumen, para la rumia, salivación y capacidad amortiguadora del rumen. La calidad del forraje es el pilar de los programas de alimentación económica para el bovino, especialmente para el ganado lechero. Se debe recordar que la primera razón por la cual debe ser alimentado con forrajes, es que necesitan fibra digestible y efectiva para mantener el funcionamiento normal del rumen. Como forraje se considera las pasturas (pastos naturales), praderas (pastos cultivados), heno y ensilado a)

Pasturas.-

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Las buenas pasturas son las que proporcionan alimento nutritivo que los bovinos apetecen, en particular siempre deben ser tiernos. Los bovinos hacen cosecha por cuenta propia, pero acarrea el problema del pisoteo ocasionando pérdidas considerables de modo que, el rendimiento de los principios nutritivos de los pastos, de la leche ó carne por hectárea es menor, que cuando se utilizan alimentos cosechados. Además el crecimientos y el valor nutritivo de las plantas varía de acuerdo con las condiciones climáticas de temperatura y humedad, consecuentemente hay fluctuaciones en el rendimiento de leche ó carne. También trae problemas de parasitosis interna (distomatosis, verminosis, etc.). Las pasturas presentan problemas de análisis del valor nutritivo, por las razones siguientes:1) maduración de las plantas, las gramíneas maduran más rápido que las leguminosas por tanto su valor nutritivo disminuye, 2) efectos de temperatura, humedad y luz solar, 3) rapidez con que crece, 4) por el efecto del suelo y fertilización, 5) sistema de pastoreo e intensidad de la cosecha y 6) selección de las plantas por parte del bovino.

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Praderas.-

Son aquellas que resultan de labores culturales provocado por el hombre, son lo llamados pastos cultivados, que pueden ser: 1) anuales ó temporales, porque suelen producir por año ó por temporada (cultivo de avena, cebada, maíz chala, vicia y otras) y 2) perennes, porque siguen produciendo durante muchos año si es que se maneja y fertiliza convenientemente (tréboles, dactylis, poas, alfalfa y otros, cultivos solos ó mezclados), cuya utilización puede ser directamente por parte del bovino, así como cosechado, proporcionando como forraje verde (picado verde, así se reduce el pisoteo y la contaminación fecal ó puede ser cosechado, almacenado y proporcionar como heno ó ensilado. La pradera es el ingrediente básico de la mayoría de las raciones para el ganado bovino especialmente para leche, siempre que se maneje adecuadamente, son bastante nutritivos hasta suculentos, muy del agrado, sin embargo conforme se concentran cantidades mayores en población, disminuye el área de cultivo, aumenta la producción de leche, los criadores dependen menos de las praderas. Las razones son la incapacidad de las vacas de alta producción para consumir cantidades suficientes de alimento para satisfacer las necesidades de energía, cuando la pradera es su principal fuente de alimentación. Otra de las causas de utilizar menos las praderas es la variación de la calidad de pastos por las épocas del año, finalmente al pisoteo y las excreciones que reducen el rendimiento de los pastos. Las praderas se pueden componer de gramíneas y leguminosas aparte ó mezcladas, las leguminosas tiene contenidos más elevados en proteínas y minerales que las gramíneas cuando se cosechan en al misma etapa de crecimiento, igualmente las leguminosas producen 221

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cantidades mayores de alimento al año que las gramíneas. La desventaja es que las leguminosas tienden a provocar timpanismo, entonces es mejor una mezcla de ambos de manera que se reduce este trastorno, al mismo tiempo se obtiene mayor beneficio por los elevados rendimientos y el alto contenido de proteína. Los sistemas de pastoreo son muy importantes porque gran parte del valor nutritivo de las plantas está en las hojas, conforme maduran y aumenta el rendimiento el valor se concentra en el tallo y se hace menos nutritivo y agradable. El criador debe mantener un equilibrio entre el rendimiento y el valor nutritivo. Las vacas escogen primeramente las puntas externas de las plantas, descienden a los tallos conforme la disponibilidad mantenga, las formas de pastoreo existente es disponible para cada criador, hay las formas de rotación, pastoreo en bandas, amarrado, etc. para evitar principalmente el sobrepastoreo. Finalmente es muy útil conocer la carga animal, número de vacas por hectárea, para saber la producción de leche ó carne obtenida por hectárea y el nivel de producción por vaca. No confundir con el incremento de leche por hectárea y la reducción de leche por vaca, esto porque hay más vacas por hectárea, consumen más forraje, se reduce la calidad de los pastos entonces se reduce la producción por vaca.

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Heno.La preparación del heno consiste en cortar ó cosechar la planta verde (al principio y mitad de la floración), que tiene el 85 a 90 % de materia seca, dejar secar, enfardar y almacenar sin el riesgo de fermentarse, conservando el valor nutritivo de las hojas y tallos. Lo henos de las leguminosas son las mejores (principalmente de la alfalfa), ricos en proteínas y calcio, conservan el color verde por tanto más vitamina A y D, el heno de alfalfa es la cosecha más popular, a veces algunas combinaciones con trébol, en ambos casos, resulta más apetitoso para el bovino, principalmente para terneros que están en la etapa de transición de monogástrico a poligástrico. La calidad del heno y el nivel de producción marchan juntos, muchas veces a las que producen más se les debe dar heno de mejor calidad. Ensilado.Definido como el resultado final de la conservación de una cosecha bajo condiciones que hacen posible la producción de ácido láctico para mantener la masa sin la ulterior deterioración, es decir el material es almacenado bajo condiciones anaeróbicas, provisto con hidratos de carbono utilizables, mantenido a temperatura óptima para que los organismos productores de ácido láctico puedan crear suficiente acidez en el medio de esta forma prevenir su descomposición. En el silo sucede las fases de la fermentación, la primera fase es importante y sucede los primeros 5 días, se inicia con la colocación del forraje al silo y la respiración final de las células vegetales, hay producción de calor y dióxido de carbono, entonces hay reducción de oxígeno y un ambiente anaeróbico para las 223

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bacteria lácticas. Luego del final de la respiración de las células se inicia la producción de ácido acético que por acción del pH bajo, empieza la producción de ácido láctico. Si no hay suficiente cantidad de este ácido entonces puede formarse el ácido butírico como consecuencia hay putrefacción Escogiendo entre heno ó ensilado La producción de forraje de calidad requiere prácticas de manejo adecuadas ya sea si es cosechado para heno ó ensilado.  La ventajas del ensilado sobre el heno incluyen: 1) Más nutrientes preservados por hectárea porque hay menos pérdida en el campo, 2) Existe menor oportunidad de daño por el mal tiempo porque hay menos tiempo entre el corte y cosecha, 3) Mayor mecanización en la cosecha, almacenamiento y alimentación, 4) Se puede ensilar gran variedad de cultivos y 5) El ensilaje es mejor como ingrediente de raciones integrales totalmente mezcladas, por la utilización inmediata en vacas lecheras por la prefermentación. 

Las desventajas del ensilado comparado con el heno, incluyen: 1) Cuando el manejo es deficiente, las pérdidas durante el almacenamiento suelen ser altas, 2) Las pérdidas por hongos pueden ser substanciales y el consumo es en menor cantidad, 3) Alto costo en equipos de ensilaje (maquinaria y depósito) y 4) El mercadeo de ensilaje es limitado por el alto costo de transportación y la susceptibilidad de pérdida.

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4.7.3 Concentrados Son alimentos ricos en energía y pobres en fibra. Los granos y subproductos se han usado tradicionalmente para equilibrar las deficiencias del forraje debido a la amplia escala de su composición. En la práctica su principal contribución ha sido la de proveer energía y proteína. En alimentación de vacas lecheras se emplean muchos tipos de concentrado debido generalmente porque el maíz y la cebada son los dos granos principales que se usan en raciones para vacas lecheras, aunque también hay de avena, granos de sorgo y trigo dependiendo del precio. Estos granos permiten que las vacas lecheras mantengan un alto nivel de producción. Aunque el forraje sea de alta calidad es difícil de conseguir una producción mayor de 4000 a 4500 Kg. en un período de 300 días si no se da concentrado, sucede especialmente en la costa y algunos valles interandinos en donde la crianza se hace en condiciones fijas ó estabulado 4.7.4 Subproductos Los subproductos alimenticios son importantes en las raciones generalmente para vacas lecheras y para bovinos de engorde. La industria de la molienda, azucarera, aceitera de algunas de fermentación aportan estos subproductos importantes para la mayoría de las raciones, para lo cual se debe determinar el contenido de humedad del producto, su valor alimenticio relativo y la cantidad apropiada que se debe dar. El valor nutritivo de estos subproductos es muy variable, algunos contienen residuos de fertilizantes e insecticidas, que pueden excretarse en la leche y carne

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4.7.5 Alimentos comerciales Son alimentos mezclados por los que elaboran comercialmente, son especializados. Existen varios tipos de alimentos comerciales: 1) Concentrados completos para vacas lecheras, 2) raciones para vacas en seca, 3) raciones para crecimiento, 4) raciones de inicio para terneros, 5) Sustitutos de leche para terneros, 6) raciones para engorde, 7) suplementos proteicos, 8) premezclas de minerales y vitaminas, y 9) concentrados plus para vacas de alta producción lechera, para exposiciones y venta. Una de las funciones más importantes de la elaboradores comerciales de alimentos es asegurar una mezcla uniforme de todos los ingredientes, incluso los que se añaden en pequeñas cantidades, en general se pueden combinar con los granos propios de los criadores, con lo cual se obtiene las ventajas de alimento comercial y del mezclado con granos al mismo tiempo. Los alimentos en general, además de ser completas desde el punto de vista nutricional, las raciones tienen que estar de acuerdo a la necesidad, además requieren considerar algunos factores como:      

Sabor Variedad Volumen Propiedades laxantes Menor costo Alimentos que no influyan en el sabor dela leche y carne



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4.7.6 Aditivos Los aditivos son usados especialmente por criadores de ganado bovino lechero, con la intención de amentar la producción de leche muchas veces para modificar su composición, entre estos se tiene: Antibióticos.- La utilización de antibióticos es muy ventajoso en algunos casos y en otros no, suelen incluirse más en casos de sustitutos de leche, en concentrados de inicio para terneros, para poder acelerar el crecimiento, reducir la incidencia de enfermedades y diarreas. Propionato de sodio, propilenglicol y lactato de sodio y calcio.- El polvo de propionato de sodio y el lactato de sodio y calcio es muy utilizado para prevenir la cetosis en las vacas, lo recomendable es una semana antes del parto hasta las 6 semanas, las cantidades varían desde 110 hasta 220 gramos por día y por vaca. El propilenglicol, de igual manera ayuda en la prevención de la cetosis, es líquido y se puede administrar directamente hasta un cuarto de litro por vaca y por día. Tiroproteína.- Llamada también caseína yodada, es decir la proteína seca de la leche tratada con yodo estimula el metabolismo, muy similar como lo hace la hormona tiroidea tiroxina. No es frecuente su utilización y aplicación en los productores de ganado bovino lechero especialmente. Búffers.- Son reguladores ó amortiguadores del pH. ruminal, se usan para neutralizar la acidificación del ambiente ruminal en bovinos que consumen dietas ricas en granos, mejora el comportamiento productivo, además de incrementar la cantidad de grasa butírica de la leche. El búffers más utilizado es el bicarbonato de sodio, entre otros 227

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que pueden ser utilizado está, el óxido de magnesio e hidróxido de calcio. Antioxidantes.- Son aquellos aditivos que evitan la rancidez de los alimentos, especialmente cuando se usan ingredientes ricos en aceites insaturados (semilla de oleaginosas y subproductos de arroz) y en condiciones de clima caluroso y húmedo. La oxidación rancia de los aceites y de las grasas son de dos tipos: la rancidez hidrolítica y la rancidez oxidativa. Otros aditivos.- Los frecuentemente utilizados son: 1) Las enzimas para ayudar a los que se producen en el sistema digestivo, entre ellos se tiene la proteolíticas, amilolíticas, celulolíticas y otras, 2) Esteroides anabólicos, promotores del crecimiento que se emplean en bovinos de carne, las plantas ricos en esteroides son la soya y trigo, 3) Las hormonas de crecimiento como la somatotropina, somatomedinas, además ayudan al incremento de producción de leche hasta el consumo de alimentos, 4) Los ionosforos y manipuladores de la fermentación ruminal, para obtener metabolitos deseables y la supresión de los indeseables cuando se produce el proceso de la fermentación microbiana para obtener ácido propiónico a partir del ácido acético ó butírico, de esta manera se mejora el aporte de la glucosa, 5) Los probióticos que son cultivos vivos de hongos y levaduras, están siendo muy utilizados en el destete de los terneros, la finalidad es ayudar en la colonización del sistema digestivo y mejorar el balance microbiana del rumen y finalmente se puede enumerar algunos otros aditivos como: micóticos, isoácidos, parasitidas, cocciodiostatos, pigmentantes, quelatantes, saborizantes, odorizantes, acidificantes, aglutinantes y adrenérgicos. 228

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SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN.

Es obvio que hay gran diferencia dentro de cada sistemas de crianza, en bovinos de leche y estos en sistemas fijos, existe sistemas de alimentación considerado como tradicional y que ésta aceptada como bueno, porque hace énfasis en los requisitos individuales como peso de la vaca, estado de gestación y nivel de producción de leche. El sistema tradicional de alimentación individual de las vacas lecheras está siendo desplazado por otros nuevos aunque no siempre son eficaces, pero que resulta más económico, menos mano de obra. Aún se siguen respetando en caso de vacas en seca, ó con producciones muy elevadas, pero que en forma general es más viable en caso de que el hato sea numeroso, entonces las atenciones individuales se borran, la alimentación es deficiente, y terminan con menores niveles de producción. La certeza que ofrece una ración programada y colectiva es económicamente mejor, la composición de los alimentos permite sostener producciones elevadas, asegurando la alimentación y dejando de lado el consumo total ajustado para cada vaca, a esto lo llaman “usar raciones óptimas programada e interpretada por un buen juicio nutricional” Entre los sistemas de alimentación en crianza intensiva se describe algunas: 4.8.1 Alimentación por Fases.En este sistema está considerado la alimentación individual, aquí se manejan vacas en número de 20 a 25, con diferentes niveles productivos, cualquier deficiencia se puede corregir tempranamente “ojo del amo”. Este sistema puede adoptar 229

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particularmente cada criador, siempre que tenga un programa diferente de alimentación en ganado lechero, las fases pueden ser por tercios de lactación ó por cuartos de lactación, dependiendo de los tiempos considerados y los niveles de producción, la primera fase comprende el inicio de lactación en donde se produce el incremento máximo de producción, el balance energético es negativo entonces la vaca utiliza sus reservas corporales para compensar este déficit, la segunda fase la vaca alcanza su máximo nivel de consumo de alimento, la tercera fase (mitad de la lactación), declina el nivel de producción de leche, hay exceso de energía que restituye la condición corporal de la primera fase y la cuarta fase se considera el período seco, la vaca destina a su ternero los principios nutritivos. 4.8.2 Alimentación Colectiva.Más aún cuando ésta es mecanizada, es económica en mano de obra, más no para mejorar el bienestar de los animales ni para mayor eficiencia alimenticia, este sistema es usado cuando se tiene varios centenares de vacas en lactación, consiste en separar por grupos, según el tamaño del hato, tipo y costo de alimentos disponibles, sistema de ordeño, mano de obra y maquinaria. Generalmente se divide grupos de 25 a 30 vacas en función, tenor graso, función del rumen que favorezca la persistencia de la lactancia, se considera como de alta, mediana y de baja producción, vacas primerizas de segundo ó más partos, considerando el nivel de producción de leche a veces éstas últimas se pueden dividir como de alta media y baja producción. “Una vaca de alta producción es la que secreta cuando menos el 70 % de su consumo diario total de energía neta como leche, en cierto omento de su ciclo de lactancia”. Como consecuencia la alimentación es para el grupo en forma 230

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separada según el objetivo necesario por parte del productor ó criador. La alimentación colectiva se puede adaptar con facilidad para el consumo de alimentos completos, donde los concentrados, alimentos fibrosos y otros suplementos se mezclan en una sola ración y no se dan por separado. Las ventajas de este sistema son:      

Facilita la alimentación mecanizada, utiliza menos mano de obra Ocurre menos trastornos digestivos, como abomaso desplazado Se elimina la práctica de alimentar en la sala de ordeño Utiliza al máximo la fórmula de costo mínimo Permite enmascarar ciertos alimentos de mal sabor (la urea) Permite al criador utilizar formulas únicas, sin preferencias

Entre las desventajas figuran:    

Requiere un equipo mezclador especial Es antieconómico dividir hatos menos de 25 a 30 vacas No se puede aplicar cuando se realiza sistema de alimentación pastoril Acarrea el síndrome de la “vaca gorda”, con sus respectivos problemas de salud, dificultades de parto, menos eficiencia reproductiva y consumo no controlado.

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4.8.3 Alimentación Integral.El sistema de alimentación integral en ganado bovino supone el suministro ad líbitum de una mezcla uniforme de alimentos preparados de tal modo que los animales no puedan seleccionar los ingredientes de la misma. Este sistema en ganado bovino de leche supone cambio radical frente a los sistemas basados en la alimentación por separado de concentrados, y forrajes, donde los concentrados se racionan por producción individual. La composición de la ración consumida por la vaca está muy controlada por el criador, mientras que la vaca controla el nivel de consumo. La finalidad, es que se simplifican los procedimientos de alimentación sin olvidar los aspectos esenciales de una eficiente alimentación para conseguir producciones altas. Con respecto a la vaca, pueda comer cuando quiera ó cuando le apetece, se reduce comederos, porque no todas comen a la vez siempre existe dominancia entre ellas, no hay gasto de energía, hay ahorro en mano de obra, pero se necesita máquina mezcladora y en forma constante su distribución

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4.8.4 Alimentación pastoril.Las pasturas de alta calidad son de un valor intermedio entre el concentrado y el heno, por tanto en una buena pastura se puede mantener un alto nivel de producción con menos grano de lo necesario como suplemento convencional. Como término medio, la vaca en lactación que pasta, dedica 8 horas del día para comer, 8 horas para rumiar, entonces dedica las dos terceras partes de su tiempo comiendo. Una vaca de buena producción para satisfacer sus necesidades nutricionales requiere buena pastura más alimentación suplementaria. Las condiciones de pastura sufren variaciones como se indicó en párrafo anterior referido a pastos y praderas.

4.9

CONSUMO DE ALIMENTOS

La vaca productora de leche, por su alto grado de especialización es mas vulnerable a cualquier tipo de cambio que existe en su alimentación entonces si se quiere 233

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obtener una producción adecuada será mediante un manejo en su alimentación según sus necesidades y requerimientos fisiológicos (crecimiento, mantenimiento, lactación y gestación). El alimento más que cualquier otro factor determina la productividad y el beneficio económico de las vacas lecheras. Dentro de un lote de vacas cerca del 25% de las diferencias de producción de leche es de origen hereditario y el 75% restante depende de factores medio ambientales, siendo el alimento un aspecto importante y que representa el 60% del promedio del costo total de producción de leche, entonces para una producción de leche lucrativa se requiere un buen programa de alimentación, significa aportar raciones adecuadas en energía, proteína, fibra, factor fibroso, sal, calcio, fósforo, vitaminas y otros. Las vacas que no reciben suficiente alimento o que no come no produce, de ahí que debe satisfacer los requerimientos nutritivos, en consecuencia el alimento debe consumirse en cantidades suficientes y a menor costo. La alimentación de vacas productoras de leche varía según el sistema o tipo de crianza, la característica más importante es su relativa complejidad porque en ella participan muchas variables fuertemente relacionadas entre sí que necesitan ser analizadas conjuntamente. Siendo tal vez el principal fracaso de quienes han sufrido pretendiendo resolver problemas de producción y rentabilidad de una región o de un criador en particular por medio de modificación de unos pocos factores. Ejemplos abundan tales como: importación de ganado de determinada raza, alimentación rígida de un sistema, inseminación artificial con semen de toros de otras latitudes, altitudes diferentes (medio geográfico), temperatura, humedad, luz solar variada (factores climáticos), tipos de suelo, fisiología vegetal de las plantas, y la capacidad genética entre y dentro razas. Por lo tanto se 234

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dice que hay ineficiente tecnología y que el productor lechero tiene la necesidad urgente de modernizarse para que pueda competir con productores de países desarrollados. ¿Qué necesita el ganado lechero?, ¿Cuánto necesita el ganado lechero?, entre otras, por lo tanto, obligado y urgente saber:    

Cual es la composición de los alimentos o forraje que consumen sus vacas Que proporción de cada uno de estos son digestibles consecuentemente nutritivos El papel que desempeñan los alimentos que consumen o sea cuales forman carne (músculos) y cuales se transforman en grasa y leche (caseína). La cantidad que consume o debe consumir según edad, estado productivo y estado reproductivo

Por otro lado surge la necesidad de formular raciones, pero para esto existen ciertos problemas:  





Existe poca o nula información honesta sobre datos productivos No hay información veraz y real de la calidad de alimentos que consume el vacuno lechero especialmente cuando esto son alimentados con forraje al corte o pastoreados, el desarrollo o etapa de crecimiento de la planta y partes Un manejo inadecuado de los alimentos o forrajes especialmente, como heno, ensilado, etc. Según sistema de crianza y alimentación individual o colectiva Estimación nula o poca del consumo total y sobrantes, frecuencia de alimentación, pastoreo o estabulado, etc. 235

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Formación de lotes de vacas en forma inadecuada, estas por producción, etapa de lactación, edad y peso vivo, etc. Cambios bruscos de ingredientes que cambian el pH del rúmen que debe ser menos ácido (3:1 acético propiónico) Idiosincrasia del criador o productor por los conceptos de ahorro de tiempo y eficacia.

En consecuencia no existen alimentos milagrosos para la producción lechera, porque si existiera no habría estos desasosiegos para preparar raciones de las vacas, esta afirmación parece ser cierto para los criadores mientras que para los investigadores parecen creer que haciendo ensayo tras ensayo comparando un alimento con otro surgirá un verdadero milagro. Por lo tanto una producción eficiente de leche es solamente parcial como consecuencia de una nutrición correcta. El manejo completo en alimentación del vacuno lechero es muy importante, y complicado a la vez, porque todos estos factores influyen en un hato lechero de forma diferente, necesita de la participación y habilidad empresarial y técnicos con conocimiento de las ciencias de la nutrición, genética y fisiología principalmente.

4.10 FACTORES QUE AFECTAN LA CAPACIDAD DE CONSUMO La capacidad de consumo de la vaca es el resultado de los factores genéticos y del comportamiento inherente tanto en cuanto a la producción de leche o carne, a su peso corporal y a su temperamento. El problema nutritivo mas frecuente actualmente con altas 236

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productoras de leche principalmente, es la falta de energía debido a la incapacidad de la vaca para consumir el necesario alimento para hacer frente a las demandas de una producción de leche elevada. Por esta razón los factores que afectan el consumo de alimento han recibido una atención considerable. Es una lástima que la vaca no aumente el consumo de materia seca con niveles crecientes de concentrado y que sustancias de un alto contenido energético, tales como grasa, no pueden ser utilizadas con provecho por la vaca, pues esto ofrecería posibilidades casi sin límites para raciones de gran contenido de energía. En consecuencia el máximo consumo de alimento resulta de una combinación de forraje y concentrado, estableciéndose así unos límites en la práctica desde un punto de vista nutricional, “la vaca va haciéndose así misma”. 4.10.1

Etapa de la lactación

Generalmente queda establecido que el consumo de alimentos por parte de la vaca varía de acuerdo a la etapa de la lactación, sin embargo es sorprendente ver que esta no es así.   

El punto mas bajo del ciclo de consumo de alimentos es en las fechas cercano al parto y el mismo día del parto El máximo punto se alcanza entre 2 y 4 meses después del parto, es decir varias semanas después de alcanzar el pico de producción. Después del pico de la producción, el consumo se mantiene aún cuando la producción de leche empieza a decrecer, en el periodo de secado el consumo disminuye rápidamente. 237

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Consumo diario de MS (kg)

Se debe aclara también que las vacas están dotadas algunas de un gran apetito y otras no, lo que ocasiona pérdida de peso notablemente, otras tienden a subir su demanda en forma rápida 4.10.2

Peso y Raza

Existe información disponible sobre el consumo de alimento en diferentes razas en las mismas condiciones, pero en realidad existen pocos datos relacionados a la latitud y altitud, así como los factores climáticos, calidad de suelos etc., se sabe la influencia positiva del peso sobre el consumo, esto es a mayor volumen de la vaca mayor necesidad de energía, en la práctica la acción del peso vivo es como un promedio suficiente para cubrir las necesidades extras para el mantenimiento. Como consecuencia el peso corporal y la producción de leche por una parte y el consumo de alimentos por otra no siempre van juntas, cuando se comparan dentro razas, las diferencias en la eficacia con la que el alimento se convierte en leche, varía menos de lo esperado que cuando se comparan entre razas de diferente tamaño.

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R. Rojas E. 4.10.3

FMVZ Edad

Todas las características medibles de la vaca están afectadas por la edad, cuando la vaca entra a la primera lactación aún esta inmadura, entonces la producción de leche es menor y mayor el porcentaje de grasa, por tanto el consumo es menos que una vaca adulta. Pero si se tiene en cuenta producción de leche y peso corporal, y como consecuencia de las necesidades para el crecimiento y para producción de leche, el consumo de alimentos por parte de la vaquilla resulta ligeramente mayor que una vaca madura. 4.10.4

Conformación Corporal

La vaca varía de peso durante el ciclo de producción, los tejidos corporales son movilizados y usados para aumentar el suministro de energía destinado a la producción de leche en la etapa inicial de la lactación y estas reservas se restablecerán mas tarde en la fase final de la lactación y en el periodo de secado, esto quiere decir que la condición corporal de la vaca cambia, mas delgada en determinadas fases que en otros. En el momento del parto cambia el peso vivo y la conformación corporal por efecto de la evacuación del ternero junto a las membranas asociadas y los fluidos correspondientes. Sin embargo, cambios en el contenido del tracto digestivo y en el estatus del agua del organismo provoca cambios en el peso vivo no asociado con un cambio real en la cantidad del tejido corporal. En la actualidad se tiende nuevamente a revalorar la parte subjetiva tradicional de la conformación corporal y la morfología, mediante usos de técnicas de tanteo así por ejemplo: vacas con una conformación corporal pobre, tienden a comer menos que vacas con una buena conformación

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Esto sucede probablemente porque la función del control del consumo es la de ajustar la entrada de alimento en relación con la salida a largo plazo. Si por cualquier razón el consumo es menor que lo normal, entonces hay una perdida en la conformación corporal, por lo que el mecanismo de consumo intenta corregirse mediante un posterior aumento del consumo (efecto compensatorio). Igualmente las vacas ajustan su consumo en relación a su producción en las etapas de lactación por lo que los cambios en el contenido de grasa del cuerpo son la clave en la manipulación del consumo de alimentos. En el futuro se tendrá que dar mayor énfasis a la condición corporal de la vaca y aplicar diferentes pruebas o test para controlar las diferencias, a su vez será uno de los datos demostrativos de la validez de las raciones que se proporcionan, en la figura 4.2, se puede observar mejor.

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R. Rojas E. 4.10.5

FMVZ Nivel de producción de leche

Es evidente que el consumo de alimentos y la producción de leche en un estadío específico de la lactación no es necesario que vayan estrechamente asociado, aunque tomando en cuenta el ciclo completo, ésta si tiene sentido especialmente referido a la etapa de la lactación. Una cuestión importante sería saber hasta que punto las vacas de alta producción comen mas que las vacas de baja producción. “Vacas de alta producción de cualquier tamaño es la que secreta cuando menos el 70% de su consumo diario total de energía neta como leche, en cierto momento de su ciclo de lactación

Prom. Vaca EEUU 33 KG 600 Kg.

Jersey 20 Kg 317Kg.

Holstein 45 KG 650 Kg.

Vaca record Mundial 89 KG 794 Kg.

Fig 4.8 Distribución del consumo diario de ENT en la vaca

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R. Rojas E. 4.10.6

FMVZ Individualidad de la vaca

Esta es una característica que puede o es aprovechado por el criador especialmente cuando cría en estabulación o fija, entonces conociendo a cada vaca por gustos y preferencias de consumo de cada vaca, entonces este conocimiento puede añadir más kilogramos de leche al promedio de la lactación de una vaca. Desgraciadamente con el dominio de técnicas de alimentación, utilización de robots y lo que es más la alimentación en masa, hacen que se consideren este factor como valor negativo incluso la eliminación del hato por baja producción sea inminente, cuando las preferencias de alimentos no es considerado lo suficiente. 4.10.7

Características de la Ración

Aquí se debe determinar los factores que en la ración influyen en el consumo, son puntos primarios a controlar en el programa de alimentación 

 

Digestibilidad.- Que ejerce sobre la velocidad de paso de los alimentos a través del aparato digestivo y sobre la proporción de nutrientes utilizables. Es decir tanto coeficientes de digestibilidad altos como bajos afectan de manera adversa al consumo Densidad.- Este es el peso de unidad de volumen de las raciones especialmente cuando se alimenta o la ración es en base a forraje tosco Palatabilidad.- En muchos casos de define como aceptabilidad pero que en la actualidad este término no se usa porque no existe razón alguna para creer que las vacas no encuentren unas raciones mas sabrosas que otras, excepto cuando estas se encuentran con mohos o sustancias venenosas, etc. 242

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Equilibrio de Ración.- El consumo muchas veces esta afectado por este balance, sobre todo con relación al efecto de la ración, sobre la fermentación ruminal, el equilibrio entre fibra, almidón y otros factores que pueden retrasar el paso del alimento o mejorar los procesos de fermentación

4.11 MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN 4.11.1

Alimentación de los terneros.

La fisiología del ternero recién nacido es la de un no rumiante. El abomaso, que es la porción, más grande del estómago del ternero neonato, es la principal unidad funcional de la región gástrica. El reflejo de succión hace que el calostro (posteriormente la leche) se saltee el rumen rudimentario y el retículo por el surco esofágico y llegar al abomaso, en donde se inicia la digestión, a medida que crece el ternero, consume alimentos sólidos, los mismos que producen estimulación mecánica en otros sectores de la región gástrica, acelerando el desarrollo de éstos. Además, el rumen recibe la inoculación de microorganismos en forma natural ó artificial como son prebióticos comerciales como líquidos ruminales de la misma especie o de ovinos con resultados favorables. Los terneros reciben tres alimentos que se deben dar como rutina: el calostro, sustitutos de leche y raciones iniciales. Calostro. Los terneros no pueden producir anticuerpos durante las primeras semanas luego de haber nacido, por lo tanto deben recibir del calostro materno. Un ternero nacido puede absorber anticuerpos a través de la pared intestinal, esta 243

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habilidad disminuye rápidamente entre las 24 y 30 horas después de nacido, lo digiere estos anticuerpos (inmunoglobulinas) como digiere otras proteínas pero que no recibe ningún tipo de inmunidad. Es por lo tanto una etapa crítica para el ternero debe recibir calostro lo más pronto posible, de preferencia dentro de la primera hora porque le permitirán combatir enfermedades, es una fuente de proteína, minerales y vitaminas, tiene efecto laxante para eliminar del tracto digestivo las fecas (meconio). La composición del calostro se puede ver en la siguiente tabla: Cuadro 4.1 Composición del calostro y leche normal: ________________________________________ Constituyente Calostro Leche ________________________________________ Sólidos totales, % 23.0 12.4 Proteína, % 14.2 3.2 Caseína, % 4.8 2.4 Inmunoglobulinas 36.6 0.1 Grasa, % 5.2 3.7 Lactosa, % 2.9 4.8 Minerales, % 1.4 0.7 Calcio % 0.26 0.13 Fósforo, % 0.24 0.11 Vitam. A, mg/g de grasa 45 8 Vitam. E, mg/g de grasa 125 20 Tiamina, mg/100 g. 80 40 -------------------------------------------------------------Para maximizar la oportunidad de obtener suficiente inmunoglobulinas los terneros recién nacidos deben recibir al menos 3 litros de calostro, por lactación directa ó por uso de tetinas (calostro fresco ó conservado) dentro de la hora después de nacido, la absorción es el 100 %. Continuar a las 244

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6 y 12 horas donde la absorción disminuye de 70 a 0 %. Se debe suministrar hasta los 3 ó 4 días. Los calostros sustitutos pueden ser de gran utilidad cuando la vaca ó el ternero tienen problemas de proporcionar ó lactar el calostro, pero en ningún caso puede sustituir completamente la inmunidad suministrada con el calostro natural. Si hay calostro excedente se puede conservar ó preservar, congelar y almacenar hasta por un año ó más sin que pierda su actividad de anticuerpo. El calostro se puede almacenar sin refrigerar pero debe ser fermentado, llamado “calostro ácido”, ó acidificado, debe proporcionarse al ternero en el segundo día para evitar trastornos digestivos. Sustitutos de la leche El ternero debe consumir leche en promedio de 4 litros por día en dos raciones como mínimo, esta cantidad hasta por un mes solamente para terneras, en caso de machos se suelen quitar la ración de leche más temprano (21 día) conocido como destete precoz y hasta hiperprecoz aún en menos días, Los sustitutos de la leche es necesario porque los terneros no tiene suficiente enzimas para aprovechar con eficiencia los alimentos no lácteos, como es el caso de granos, forrajes, etc. Por lo tanto los buenos sustitutos contiene considerables cantidades de subproductos lácteos como leche descremada, leche de mantequilla, suero de la leche, reforzado con grasas animales ó vegetales, vitaminas, minerales y aditivos, en la práctica es muy difícil de formular un sustituto de leche adecuado, mejor es adquirir comercialmente.

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Raciones iniciales Las raciones iniciales son muy variados y en gran número. La mayoría son productos premezclados, difíciles de formular y preparar una ración óptima, pero que en la mayoría contiene granos, proteínas animal y vegetal, mezclas de vitaminas y minerales, que particularmente proporcionan niveles altos de energía y porcentajes de hasta 19 % de proteína cruda. Estas raciones iniciales se debe suministrar molidos groseramente ó puede ser aplastado ó comprimido. La finalidad es acelerar la transición de la dieta líquida a dieta sólida además de permitir el desarrollo del rumen. Los terneros lecheros se alimentan directamente de la madre, hasta los 3 ó 4 días de nacido, luego se le separa de la madre esta etapa se llama desmame, la leche se le proporciona en balde ó por tetinas, (este último tiene más ventajas) hasta los 30 días, donde se produce el deslacte, ocurre en crianzas mucho más tecnificados, sin embargo existen donde el ternero se le sigue proporcionando leche incluso hasta los 120 días el cual ocasiona un gasto adicional y pérdida económica. Después de la primera semana, se le puede proporcionar los sustitutos de la leche, luego las raciones iniciales en una cantidad promedio de 450 a 650 gramos por día, forrajes de buena calidad (heno preferentemente), en cantidades adecuadas, mezclados con fosfato dicálcico ó harina de huesos, vitaminas y minerales, finalmente incrementar hasta 2.7 kilogramos por día hasta el tercer mes, siempre acompañado de forrajes como heno, ensilado y otros. Existen tipos de alimentación en base a leche en su mayor parte y ocurre en machos denominándose como terneros mamones ó vitelos, su dieta es casi de 10 kilogramos de leche entera ó sustitutos lácteos por día, esta 246

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crianza es un arte, pero el inconveniente es la diarrea por tanto es restringida su crianza. En terneros para carne la alimentación es directamente de la madre hasta los 6 ó 7 meses de edad, luego se produce la separación de la madre, considerado esta etapa como destete, obviamente no consumen más leche, se le debe proporcionar las raciones iniciales aunque generalmente es de sistema de alimentación en base a pastoreo en pasturas y en praderas, posteriormente destinan al engorde. Existe también una crianza de terneros con madres nodrizas, adosando un número de terneros hasta cuatro, dependiendo del número de pezones funcionales, se utiliza en casos vacas con mastitis 4.11.2 Alimentación de vaquillas de reemplazo En toda crianza, las vaquillas de reemplazo es una etapa fundamental para los que se dedican a la producción de leche y carne especialmente cuando utilizan la forma de criar solamente hembras de reemplazo, el criador ha adoptado diferentes formas, no existe un método de crianza único, el cual puede ser entregado como receta, entonces la posibilidad es muy amplia y variada y que el sistema que el criador decida utilizar debe estar en relación con los objetivos que se haya fijado. Lo aconsejables es que si no se tienen las instalaciones y el personal adecuado. Se utilicen sistemas menos intensivos, lo adecuado es ir paulatinamente, con la idea de lograr pesos en el menor tiempo posible, sin que se resienta su vida reproductiva, todo a un costo razonable. Generalmente se utiliza concentrado de crecimiento. Es muy frecuente que se descuide la alimentación después del destete en bovinos de carne (hasta los 6 meses) ó deslacte en bovinos de leche, porque al suspender leche o 247

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sustitutos lácteos, las futuras vaquillas deben recibir abundante cantidad de otros alimentos, en particular forraje de buena calidad, concentrado como alimentación suplementaria, la finalidad es que no se atrase el crecimiento, de lo contrario cuando están desnutridas, no llegarán a un peso de 300 Kg., ó más, a la edad de 15 a 18 meses, y llegar al primer parto entre 24 a 27 meses con un peso promedio de 480 a más kilogramos para razas grandes. Las vaquillas sobrealimentadas se hacen demasiado gordas, no conciben con facilidad, si ésta paren no producen leche en buena cantidad. Esta etapa es la más crítica donde los gastos son mayores sin embargo los cuidados son menos. 4.11.3 Alimentación de vaquillas y toretes de venta En la alimentación de vaquillas y toretes de venta necesariamente se tiene que tocar los sistemas de engorde, condicionado a las demandas en cuanto a cantidad y calidad del producto. Los sistemas pasan de un sistema pastoril puro, que en muchos casos incluye el feedlot para la terminación y homogenización del producto, hasta el sistema en corral o fijo, con gran uso de concentrado. A medida que un sistema se intensifica los costos de alimentación se hacen más importantes como porcentaje del costo total, así por ejemplo en el sistema a corral el gasto total la alimentación es el 80 %, mientras que en el sistema pastoril el gasto por alimentación representa el 44 %. Estas tecnologías deberán ser analizadas no solo en los aspectos que hacen a su implementación sino a su inserción en los sistemas de crianza. Lógicamente para hacer un uso correcto de estas tecnologías, relacionadas con la nutrición, es necesario tener en cuenta como funciona la misma bajo el punto de vista fisiológico nutricional en las categorías y sexo del bovino a alimentar y sobre todo en la respuesta 248

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económica lograda. Los toretes necesitan diariamente, condicionado a su peso vivo y a la ganancia ó incremento de peso vivo por día, en ganado de carne mucho depende de la edad de engorde. Se puede ver en la siguiente tabla: Tabla 4.2. día

Requerimientos nutricionales en bovinos de carne por ___________________________________________ Peso vivo Incremento M.S. E.D .NDT PD (kg) g por día (kg) Kcal. (kg) (g) ___________________________________________ _ 200 0.500 5.8 14960 3.4 350 0.700 5.7 15840 3.6 390 250

0.700 0.900

5.7 6.2

17600 4.0 19800 4.5

390 440

300

0.900 1.100

8.1 7.6

23760 5.4 24640 5.6

500 520

350

0.900 1.100

8.0 8.0

25520 5.8 27280 6.2

490 520

400

1.000 1.200

9.4 8.5

29920 6.8 30800 7.0

540 540

450

1.000 1.200

10.3 32560 7.4 10.2 34760 7.9

570 580

500

0.900 10.5 33000 7.5 560 1.100 10.4 35640 8.1 570 1.200 9,6 36080 8.2 580 ___________________________________________ Tomado de NRC Publicación Nº 4 y Alimentación de vacas lecheras de Fulcrand T. B. 2006

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Un aspecto importante en el desarrollo de tecnologías de alimentación a corral, es a quien se dirige, puede ser a grandes, medianos y pequeños productores, es decir desde 80 hasta miles de bovinos a engordar, donde el manejo sofisticado de la dieta, comederos, distribución, etc., es importante. Sin embrago en los feedlot chicos lo más importante es mantener los costos de infraestructura al mínimo, eligiendo una dieta económica de fácil suministro y de buena respuesta (Costo de la dieta por kilogramo de peso ganado), dependiendo de la raza edad y sexo del bovino. Las dietas generalmente contienen 15 a16 % de proteína, la ganancia diaria de peso debe ser más de 1 kilogramo por día mientras que en el sistema pastoril se logra una ganancia diaria de 700 gramos por bovino en el mejor de los casos. A veces los mejores resultados se logran combinando ambos sistemas con ganancia de peso diario entre 1 a 1.4 kilogramos por animal, sobre todo en función al costo y a la conversión del alimento. 4.11.4

Alimentación de vacas en seca

Una vaca está en seca cuando después de una lactación entra a un período en que no se extrae leche, este período dura aproximadamente 60 días antes del próximo parto (7 meses de gestación). El programa de alimentación de la vacas en seca varía dependiendo principalmente cuando va ha parir: 1) desde en el momento en que se seca, hasta 2 ó 3 semanas antes del parto normalmente se le puede dar solamente forraje (pasto verde, heno, ensilado) y suplementos minerales, 2) las vacas que su condición corporal esta muy desgastada, se le adiciona concentrado, para recuperar el peso perdido durante la lactancia, aunque es más sencillo alimentar cuando está a dos meses antes del final de la lactancia ó inicio de seca, 3) las 2 ó 3 semanas antes del 250

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parto se practica alimentar paulatinamente de 1 hasta 2.5 Kg. de concentrado, y 4) Se le debe suministrar sal para consumo voluntario, a veces fosfatos sódicos y algunos minerales más. Algunos practican adicionando 10 % de energía y 20 % de proteína a sus necesidades de mantenimiento. La alimentación de las vacas en seca es con la finalidad de:   

4.11.5

Recuperar del fuerte desgaste que ha tenido durante la lactancia. Preparar para la próxima lactación. Permitir que complete el desarrollo de la cría que lleva en su vientre. Alimentación de toros reproductores

La alimentación de toros se basa generalmente considerando peso y edad. Los toros jóvenes crecen con mayor rapidez que las vaquillas de la misma edad como consecuencia se adelanta la pubertad, si no se alimenta bien se retrasa el crecimiento, la pubertad y cuando producen semen ésta es de baja calidad, la alimentación debe ser a base de heno de buena calidad a voluntad, ensilado, forraje verde, además se le adiciona concentrado con 12 % de proteína cruda en una cantidad que varía de 2 hasta 5 kilogramos por día dependiendo del peso vivo y la condición corporal. La gordura excesiva de los toros provoca una baja en el libido, además de tensiones y esfuerzos graves en las piernas y patas, el suministro de calcio es importante en los jóvenes, más no en toros adultos que puede hacer que las vértebras se fusiones unos a otros.

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4.11.6 Alimentación de vacas en lactación Alimentar a las vacas en lactación requiere de muchos conocimientos prácticos por parte de los criadores entonces se basa en un principio que es la ración óptima: es la proyectada para suministrar adecuadas cantidades de nutrientes que provean los precursores a la fermentación ruminal, y que a su vez den a la ubre lo que necesita para la producción en volumen de la leche determinado por la herencia con su contenido normal de sustancias. Los requerimientos de principios nutritivos para vacas en lactación dependen en particular de peso vivo, la cantidad de la leche (ver tabla de requerimientos...), y el porcentaje de grasa (necesidad de para lactación). Las raciones que satisfacen estos requerimientos, más un margen de seguridad, se pueden formular de acuerdo con la composición de los alimentos. Lo principal es aportar una ración adecuada en energía, proteína, fibra, factor fibroso, calcio, fósforo, vitamina A y sal. Cuando se satisfacen las cantidades recomendadas de principios nutritivos, también suelen existir otros minerales y vitaminas en cantidades suficientes. Otras consideraciones que se deben tomar en cuenta son: 1) sabor del alimento, 2) forma física, 3 ) contenido de proteína y minerales en el concentrado, 4) precios, 5) frecuencia y regularidad de las comidas y 6) Otras como la cantidad de forraje y concentrado que debe consumir una vaca. Necesidades de mantenimiento Cuando las vacas no están en producción considerados como vacas en seca, aún así existe un gasto nutricional para asegurar: 1) funciones vitales, 2) función digestiva y el 252

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metabolismo, 3) actividad de desplazamiento y locomoción, 4) regeneración celular de la ubre y cambio de pelaje, etc. y 5) mantenimiento de la temperatura corporal. Además del peso corporal y la superficie corporal para saber el consumo de energía a través del peso metabólico. Necesidades de producción Se consideran a todas las necesidades que requiere las vacas para: 1) crecimiento, porque sigue creciendo y desarrollando hasta la edad adulta (4.5 a 5 años), el aporte de energía se incrementa con la edad, 2) Gestación, necesita para el desarrollo del feto siendo su requerimiento suplementario alrededor del 10 % más que el de mantenimiento, 3) Producción de leche y grasa, además de los sólidos secos totales. Reglas elementales sobre uso de forrajes y concentrados Las reglas elementales relacionados con la cantidad de forrajes y concentrado que se debe dar para el consumo de vacas lecheras, haciendo una aclaración que todos son estimaciones y que se debe dar con buen juicio, estas son:  



Una vaca como de 2 hasta 3 kg de heno por cada 100 kg de peso vivo, si es que se leda heno solamente 2.5 a 4.5 kg de ensilado equivale a 1 kg de heno, varía por el porcentaje de humedad, el heno tiene 10 a 15 % de humedad mientras que el ensilado tiene 65 a 75 % de humedad 3 kg de heno tiene la misma cantidad de energía utilizable que 2 kg de grano de maíz

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 



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Las vacas consumen 45 a 90 kg de pastos por día (pasto cultivado), si tiene 70 a 85 % de humedad, entonces consume 7 a 27 kg de materia seca Durante un año requiere 5 a 6 toneladas de heno ó su equivalente en materia seca de otros forrajes. Muy común es dar, 1 kg de concentrado por cada 4 kg de leche producida, no es muy conveniente porque obstaculiza la administración correcta de concentrado, hay vacas que producen menos ó si reciben alimento fibroso, puede acarrear sobrealimentación innecesaria Dar 1 kg de grano por cada 2 kg.de leche que excede de 9 a 13 kg dependiendo del heno ó forraje Realizar cálculos en base al indicador común que es la relación de precio de la leche y alimento, o sea la cantidad de kg de concentrado de igual valor que 1 kg de leche. Considerar: la calidad y precio del forraje, calidad y precio del concentrado precio de la leche y la aptitud intrínseca de cada vaca para producir, de este último la capacidad de la vaca tomado de los registros de producción de leche y grasa, peso, número de lactaciones, y edad de la vaca.

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Tabla 4.3 Requerimientos diarios de nutrientes de vacas en lactación _____________________________________________________________________________ Peso Energía Proteína Minerales Vitaminas vivo NEL ME DE NDT Cruda Ca P A D (kg) Mcal Mcal Mcal (kg) (gr) (gr) (gr) (1,000 UI) _____________________________________________________________________________ Mantenimiento de vacas en lactación 400 7.6 12.01 13.80 3.13 318 16 11 30 12 450 8.3 13.12 15.08 3.42 341 18 13 34 14 500 9.0 14.20 16.32 3.70 364 20 14 38 15 550 9.6 15.25 17.53 3.97 386 22 16 42 17 600 10.3 16.28 18.71 4.24 406 24 17 46 18 650 10.9 17.29 1986 4.51 428 26 19 49 20 700 11.6 18.28 20.00 4.76 449 20 20 53 21 Mantenimiento más 2 últimos meses de gestación 400 9.7 15.26 18.23 4.15 890 26 16 30 12 450 10.7 16.66 19.91 4.53 973 30 18 34 14 500 11.6 18.04 21.55 4.90 1053 33 20 38 15 550 12.6 19.37 23.14 5.27 1131 36 22 42 17 600 13.5 20.68 24.71 5.62 1207 39 24 46 18 650 14.4 21.96 26.23 5.97 1281 43 26 49 20 700 15.3 23.21 27.73 6.31 1355 46 28 53 21 Producción de leche – Nutriente/kilogramo de leche y porcentaje de grasa Grasa (%) 3.0 0.64 1.07 1.23 .280 78 2.73 1.68 --3.5 0.69 1.15 1.33 .301 84 2.97 1.83 --4.0 0.74 1.24 1.42 .322 90 3.21 1.98 --4.5 0.78 1.32 1.51 .343 96 3.45 2.13 --5.0 0.83 1.40 1.61 .364 101 3.69 2.28 --5.5 0.88 1.48 1.70 .385 107 3.93 2.43 --_____________________________________________________________________________ Tomado: Nutrient Requeriments of Dairy Cattle 5ta edición NRC-National Academy of Sciences 1978

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Tabla 4.4 Contenido de nutrientes de algunos alimentos para ganado bovino _______________________________________________________________________________________ Alimentos MS ENl ENm NDT PC FDA Ca P VitA (%) Mcal/ Lib (%) (%) (%) (%) (%) 1000 UI _____________________________________________________________________________________ Alfalfa fresca 27 0.620 0.594 21 19.0 35 1.72 0.31 36.1 Alfalfa Heno 90 0.590 0.562 28 17.0 38 1.25 0.23 15.4 Alfalfa Ensilado 25 0.544 0.522 24 15.0 42 1.28 0.20 2.2 Grano de cebada 89 0.866 0.889 63 13.9 7 0.05 0.37 --Heno de cebada 87 0.576 0.558 17 8.9 --0.21 0.30 ----Heno de trébol 91 0.621 0.594 21 13.0 32 1.38 0.24 29.3 Forraje de maíz 82 0.667 0.640 85 8.9 33 0.43 0.23 0.9 Rastrojo de maíz 87 0.599 0.571 19 5.9 39 0.60 0.09 ----Mazorca sin grano 90 0.467 0.458 27 2.8 35 0.12 0.04 0.1 Grano de maíz molido 89 0.921 0.975 68 10.0 3 0.03 0.31 0.4 Ensilado de maíz 25 0.721 0.699 20 8.0 31 0.27 0.20 8.2 Pasta de algodón 94 0.798 0.798 77 33.6 20 0.17 1.28 ----Melaza caña de azúcar 96 0.698 0.676 68 0.7 ---0.87 0.29 ----Avena grano 89 0.789 0.785 61 13.6 17 0-07 0.39 ----Avena Heno 88 0.621 0.594 21 9.2 16 0.26 0.24 12.0 Avena ensilado 25 0.529 0.576 19 3.7 ---0.47 0.33 ----Pasta de soya 89 0.844 0.857 61 51.8 8 0.36 0.75 ----Pasto grass fresco 25 0.599 0.571 18 3.0 --0-20 0.26 ----________________________________________________________________________________________ Adaptado: Bath. D. Et al. Ganado lechero. Nueva Edt. Interamaericana. 1986. Pgs.492-493

4.12 Cálculo de raciones en vacas lecheras Conociendo los requerimientos diarios de nutrientes en vacas lecheras (tabla 4.3), a su vez el contenido de nutrientes de algunos productos (tabla 4.4), se puede realizar cálculos de las raciones, puede calcularse individual ó colectivamente, para ello se utilizarán como ejemplo los requerimientos y aportes en Proteína cruda y NDT (Nutrientes Digestibles Totales), éste último para calcular la energía, además que es más simple, mayormente utilizado y barato de todos los métodos usados, como el sistema “Equivalente almidón” (EA) de Europa central, “Unidad forrajera” (UF) de los países escandinavos, “Energía Neta” (EN) de Estados Unidos (falta determinación de energía neta de muchos alimentos, de forrajes, más aún de las partes de las plantas del estado vegetativo de las mismas y épocas de producción). 256

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Ejemplo: Se tiene 25 vacas cuyo promedio de producción diaria es 15 kilogramos de leche al 3.5 % (DE ± 1.2), el peso vivo es de 500 kg. Cuál será su requerimiento diario de nutrientes en PC y NDT, sabiendo que consumen 5 kilogramos de heno de alfalfa, 24 kilogramos de ensilado de avena. Primero: Según la tabla 3, los requerimientos de PC y NDT, para: Mantenimiento: 0.364 Kg de PC y 3.70 Kg de NDT Producción (3.5% grasa): 15 x 0.084=1.26 kg. Y 15 x 0.301 = 4.52 kg Total requerimiento 1.624 kg de PC y 8.22 kg de NDT Segundo: Según la tabla 4, los aportes en PC y NDT del heno de alfalfa y ensilado en Materia Seca será: En heno de alfalfa 4.4.kg. y en ensilado de avena 6 kg. El aporte: En alfalfa: 20 x 0.190 = 3.8 kg de PC y 20 x 0.21 = 4.2 kg de NDT En ensilado 20 x 0.032 = 0.64 kg de PC y 20 x 021 = 5.8 kg de NDT Total aporte: 4.44 kg de PC y 10.00 kg de NDT. Cuando es para todo el hato será necesario considerar el sistema de alimentación y calcular el forraje consumido, cuando se tiene en sistema de pastoreo y estabulado.

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4.13 Razones para utilizar suplementación en terneros de carne 

Da como resultado mayores pesos de venta, más terminación, mejor apariencia y precios máximos y no hay costos adicionales por el capital invertido en tierra y animales

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Permite un uso eficiente del alimento, ganancias económicas e incremento de los beneficios. Unos 100 Kg. de alimento en comederos agregan 20 Kg. de aumento en comparación con su ausencia en una situación típica. Como regla práctica, se puede decir que vale la pena utilizar este manejo cuando el precio de venta de 45 kilogramos de ternero de destete es mayor que el costo de 220 kilogramos de alimento.



Es más eficiente proporcionar una ración suplementaria al ternero que se está criando que alimentar demasiado a la vaca. Una vaca para carne que recibe una alimentación exagerada tenderá a "depositar grasa antes que leche en la ubre".

La alimentación en comederos ofrece una forma lógica y práctica de compensar la insuficiencia en leche, que suele caracterizar a las siguientes condiciones: a) baja normal en la producción de leche dos o tres meses después del parto; b) períodos de condiciones de alimentación desfavorables tales como sequías, sobrepastoreo al comienzo o al final de la época de pastoreo mantenidas con niveles bajos de nutrición de manera que el ternero evoluciona poco con leche de la madre y pasto; c) vaquillas primerizas; d) vacas viejas que no son tan productivas como 258

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antes por una serie de razones y e) las vacas que no son buenas lecheras. Es la forma ideal de obtener desarrollo extra, grosor y buena apariencia en los terneros puros. Esto resulta especialmente conveniente si se los debe vender o exhibir cuando es muy joven. Ventajas de la suplementación en terneros. 

Proporciona un buen complemento a la leche materna, especialmente agregando complementos de minerales y vitaminas esenciales. También ofrece una vía para mezclar ciertos aditivos en la dieta de los terneros si ello resultara necesario. Disminuye el parasitismo porque los animales bien alimentados son más resistentes a los parásitos.



Simplifica el destete porque los terneros alimentados en comederos no dependen de la madre para la nutrición como sucede con los que no utilizan este sistema. Desarrollan cierta independencia y se producen menos tensiones, mugidos y atrasos cuando se los separa de las vacas. Permite destetar los terneros a edad más temprana si se lo desea. Para el destete temprano exitoso resulta esencial una nutrición excelentes. Cuanto más temprano sea el destete, más rigurosos serán los requisitos.



Deja a las vacas en mejores condiciones en el momento del destete porque en muchos casos los terneros se destetarán, hasta ciertos puntos solos. Este es un elemento importante si se piensa vender la vaca o prepararla para el próximo período invernal. 259

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

Permite una mayor flexibilidad en la comercialización, se pueden poner terneros más grandes directamente en invernada o se los puede mantener en reserva para aprovechar las circunstancias del mercado.

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Este sistema produce animales que saben lo que es un comedero entonces los terneros entran en el feed lot con menos tensión, trastornos digestivos y pérdidas por mortalidad. Los terneros que hacen la transición al feed lot con una proporción mínima de problemas son más rentables.

Desventajas de la suplementación en terneros 

Si las vacas producen buena leche y la pastura es abundante, es posible que la suplementación de terneros resulte contraproducente. Si se ha decidido mantener a los terneros con un nivel relativamente bajo de nutrición después del destete, no conviene aplicar el sistema. Por lo general, tampoco convendrá aplicarlo con vaquillas de reposición, por ejemplo. Por último si los costos del sistema resultan altos en relación con el costo de los terneros, puede no ser conveniente aplicarlo.



El primer requisito es contar con un comedero automático para los terneros. Para obtener los mejores resultados, debe ubicárselo en un lugar donde el rodeo tenga la costumbre de pastar; sobre terrenos altos, a la sombra y cerca de bebederos y fuentes de sal. El cerco puede ser de madera, postes o caños con una entrada de 45 cms. de ancho y 1 260

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metro de altura. Los comederos pueden ser de diferentes tipos. Hay que dejar 10 cm. de espacio por ternero para que se alimenten solos. Lleva algún trabajo y más paciencia iniciar a los terneros en el sistema. Un poco de "psicología del ternero" ayuda. Conviene recordar que, al principio, los terneros no reconocen el privilegio de obtener alimentación extra; hay que persuadirlos. 

Una o varias de las siguientes técnicas resultarán útiles: encerrar a una vaca tranquila en el potrero para que funcione como señuelo; desparramar algo de alimento en las cercanías del potrero para que las vacas se acerquen al lugar o distribuir alimento cerca y a lo largo de la entrada del potrero. Por lo general, los terneros tempranos aceptarán la suplementación con mayor facilidad que los tardíos por la sencilla razón de que dispondrán de menor cantidad de pasto y posiblemente también de leche (la buena pastura normalmente estimula el flujo de leche).



Los terneros con suplementación necesitan raciones especiales. Son bebes bovinos y a menudo pasarán las primeras semanas en condiciones bastante incómodas por el amontonamiento. En consecuencia, las raciones deberán contener alimentación rica en proteínas naturales, energía fácilmente disponible y cuidadosamente fortificada con una cantidad equilibrada de vitaminas y minerales.

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Además, el alimento debe ser sabroso. Todo ello exige una ración preparada con esmero. A fin de cubrir todos estos requisitos, los productores se inclinan cada vez más por la solución práctica de 261

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comprar un alimento suplementario completo en lugar de prepararlo ellos con granos locales y otras sustancias alimenticias. 

En síntesis, la suplementación de terneros para carne es un método comprobado para mejorar los beneficios de la empresa vaca/ternero siempre que la relación entre el costo relativo del alimento y el ternero en el mercado sea coherente.

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5 PRACTICAS COMUNES DE CAMPO Son todas las actividades que se realizan en la crianza de bovinos mal considerados como solamente manejo, son prácticas adicionales dentro de l mismo manejo para efectuar ciertos complementos que permitan dar ciertas ventajas en la identificación, mejorar el aspecto externo de los mismos, realizar y confeccionar mejores programas de crianza, etc. Entre las principales actividades se puede señalar:

8.1 Descorne en terneros El objetivo de descornar ó topización en los bovinos son las siguientes:  

Existen menos peligro que cuando se crían con cornamenta ó cuernos Se evitan heridas, traumatismo en las ubres, aborto por corneaduras

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Se acomodan mejor en los corrales y mangas de vacunación, en las balanzas, en el transporte (se reduce espacio), etc. Tienen mejor apariencia externa Se reduce la agresividad y se muestran más apacibles

Métodos para Descornar La elección de la técnica de descornado varía entre las técnicas genéticas o quirúrgicas. Igualmente los riesgos a los que se exponen al ternero y al operador varían con la técnica empleada. Por ejemplo las vacas con cornamenta, que son apareadas de manera natural ó artificial con toros sin cornamenta (Angus), estas parirán terneros sin cornamenta (machos ó hembras). Muchos criadores ó productores escogen descornar a los terneros siendo estos jóvenes, porque las técnicas quirúrgicas son más fáciles para el operador, y menos estresantes para los terneros y así demuestran su interés por el bienestar del animal.

Descornado de Terneros con Sustancias Químicas

Las sustancias químicas cáusticas impedirán el crecimiento de los cuernos, cuando estas se aplican adecuadamente en la base del brote de los cuernos y en terneros de 1 a 2 semanas de edad. Estas sustancias químicas están disponibles en forma de pastas o bastoncillos. Para protección personal, se debe usar guantes desechables, y para proteger al ternero, evitar la aplicación cerca de sus ojos, no usar cuando la época es lluviosa. Técnica 264

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Retirar para atrás el pelo desde la base del brote del cuerno ó en todo caso depilar alrededor y aplicar una capa delgada de sustancia cáustica sobre el brote de cuerno. En muchos casos se debe raspar ligeramente la parte emergente aunque a veces no se nota en forma clara esta prominencia Volver el pelo a su posición normal. Protejer al ternero y a la vaca de quemaduras cáusticas accidentales. Uno de los métodos usados es el de poner un parche pequeño de cinta aisladora o similar sobre el pelo en cada brote del cuerno. La cinta comúnmente se cae en 1 o 2 días. A veces se protege con vaselina sólida alrededor de la sustancia Se debe amarrar al ternero por lo menos un día a un poste con anillo y evitar que se lastimen debido al stress que causa la sustancias químicas tanto a el como a la vaca

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Descornado con Aparato Eléctrico Recargable (Modelo: Buddex) En este método, un cable de metal sumamente caliente destruye la sangre que abastece al cuerno - productor de la piel en la base del brote de cuerno. Este es un método conveniente para descornar terneros hasta 4 semanas de edad.

Técnica   

Siga las direcciones que vienen con el aparato descornador. Mantenga la unidad en un ángulo recto con la cabeza. Verifique que el cuerno - productor de piel se ha cortado completamente alrededor de la base del brote de cuerno.

Descornado con barra de hierro caliente

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Existen dos tipos de barras calientes, una es la barra que se calienta por electricidad 240 voltios y otra es la barra calentada por un soplete de gas, incluso con la misma bosta del bovino, cualquiera de ellas destruirá el cuerno que produce la piel en la base del cuerno. Esta técnica funciona bien para terneros de 4 hasta las 12 semanas de edad. Sin embargo, esta requiere una buena inmovilización del ternero. Hay varios tamaños de barras para el descornado. El tamaño apropiado es aquel en el que el quemador hace un anillo completo alrededor de la base del cuerno. Use un cable de extensión para conectar el aparato eléctrico lo mas corto posible, para evitar la caída de tensión que se producen en los cables muy largos y lo cual puede limitar la cantidad de calor generada por el descornador. Técnica   

 

Usar guantes desechables para proteger sus manos Mantener la cabeza sobre superficie limpia o sobre una manta adecuada y la oreja del ternero fuera del alcance de la barra para evitar que se queme. Calientar la barra para descornar hasta que alcance el rojo vivo. En ambos aparatos, el eléctrico y el de gas los hierros funcionan mejor cuando se calientan "al rojo vivo". Cortar los “botones cornuales” con cuchillas llamadas gubias ó legras (izquierdo y derecho) Poner la punta del quemador sobre la superficie cortada y si es muy tierno poner sobre el cuerno en ambos casos aplicar una presión suave hasta detener la hemorragia y cuando el pelo quemado comienza a echar humo, lentamente comience a rotar la barra con un giro de su muñeca.

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Continuar la aplicación del calor de 10 a 15 segundos. No debe permanecer la barra de descornar en un mismo lugar por mucho tiempo y especialmente si los terneros son jóvenes. El calor puede transferirse mediante los huesos delgados de la calavera y puede dañar los sesos del ternero. El descornado se da por terminado, cuando se vea un anillo de color cobreado alrededor de la base del cuerno. Aliviar la quemadura con pomada ó aceite

Descornado con el método de Cuchara o Tubo

Con este método, un tubo afilado de metal corta y remueve el cuerno - productor de piel, en la base del brote de cuerno. Use el tamaño apropiado de tubo para quitar el cuerno además de unos 3 mm de toda la piel alrededor del brote del cuerno.

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Técnica     

Poner el borde cortante del tubo sobre el centro del brote de cuerno. Apliar presión al tubo; Tire y retuerza el tubo hasta que sienta que la piel ha sido cortada. Haer la cortadura debajo del brote del cuerno y arránquelo con un movimiento extractivo. Apliar un antiséptico a la herida. Limpie y desinfecte el borde cortante del tubo para utilizarlo con el siguiente ternero.

Descornado con el método "Gouger ó Barnes"

Con este método, el descornador rápidamente quita el brote del cuerno productor de piel. Este aparato para descornar es apropiado para terneros que tengan unos cuernos con una longitud máxima de 10 cm. Las cuchillas deben mantenerse afiladas para obtener mejores resultados.

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Técnica      

Cerrar los mangos hasta juntarlos. Poner la boca del aparato descornador sobre el brote de cuerno. El objetivo está en quitar completamente el círculo de piel que circunda la base de cuerno. Presionar el descornador gouger ó barnes suavemente contra la cabeza. Mantener la presión y abrir rápidamente los mangos para quitar el cuerno y la piel. Controlar la hemorragia tirando hacia fuera de las arterias usando un fórceps o usando una barra calentada al rojo vivo para cauterizar la arteria.. Limpiar y desinfectar las bocas de corte del descornador gouger para poder utilizarlo en otro ternero.

Bloqueo del Nervio del Cuerno

Un nervio provee el sentido a cada cuerno. Esta técnica hace que el descornado sea más fácil para el ternero y para la persona que hace el trabajo. Se debe bloquear un nervio en cada lado de la cabeza. El anestésico que debe ser una droga de prescripción facultativa y disponible con receta veterinaria. Técnica 

Inmovilizar al ternero atándolo a un poste con un anillo o en una jaula de embarque o de vacunación.

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Para los terneros se debe usar una jeringa del calibre 18 con una aguja de 25mm y anestésico para cada cuerno. Ubicar el sitio de la inyección palpando con el pulgar en la piel en el lado de afuera de la esquina del ojo. Se sentirá una depresión mullida en este sitio. Al mover el pulgar hacia atrás en dirección al cuerno se apreciará una ranura pequeña que recorre el hueso de la calavera. El nervio corre a lo largo y debajo de esta ranura. El sitio de inyección es a medio camino entre la esquina del ojo y la base del cuerno. Manteniendo la cabeza del animal constantemente inmovilizada y con la aguja en la jeringa, inyectar. (La aguja debería penetrar perpendicular a la calavera). Repita esta operación sobre el otro lado de la cabeza. Si el anestésico es parecido al producto usado por los dentistas para congelar el diente, se puede necesitar esperar varios minutos para que surta efecto. Proceder a bloquear los nervios de otro ternero y esto le dará el tiempo necesario para poder volver a descornar al primer ternero. Incidir con el bisturí la parte del cuerno para colocar la sierra gigli luego manejar con mucho cuidado y seguridad para evita la fractura del hueso frontal Realizar la sutura de la piel hasta unir correctamente Realizar la asepsia y los demás tratamientos topicales e intraparenterales en caso necesario.

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8.2 Identificación en los bovinos La identificación en los bovinos, es un conjunto de sistemas ó métodos que sirven a todo criador, productor ó propietario para distinguir de la misma raza y especie ( sexo, tamaño, color y aptitud), para realizar los apareamientos ( manejo reproductivo), para el cumplimiento de normas en salud, operaciones de compra- venta (comercialización), para las asociaciones de criadores de ganado registrado (certificados de registros genealógicos), para establecer método de mejora genética (selección especialmente), para adecuar el manejo en alimentación (requerimientos nutricionales), etc. Existen muchos sistemas de identificación pudiendo ser simples (empleo de colores de capa, aptitud, edad y sexo), empleándose el diseño , el siluetado con la aplicación de fotografías, fotometría, empleo de estimaciones métricas, direcciones de pelo, el nasograma (huellas del morro), 272

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utilización de marcas como tatuajes, marcas a fuego (poco usado debido a la pérdida de valor de la piel), marcas al frió (en bovinos de pelaje oscuro), marca en las astas, marcas de insiciones ó mutilaciones en las orejas, uso de artes y collares de material metálico ó de plástico y finalmente hasta formas de identificación complicadas como determinación de grupos sanguíneos, sistemas electrónicos como bolos ruminales, microships, sistemas de imagen de la retina, etc. En crianza de ganado bovino cualquier sea la técnica de identificación tiene que responder a las siguientes condiciones:      

Sea cómodo en su realización Fácil de interpretar y visualizar Persistente en el campo Inseparable en el bovino No debe ser traumatizante en el bovino Difícil de falsificar ó enmendar.

8.2.1 Identificación por caracteres naturales En esta técnica se utilizan las medidas, proporciones y arquitectura corporales complementadas con fotografías incluyendo color del pelaje, aptitud productiva, sexo, etc. El inconveniente es que no se tiene datos importantes como fecha de nacimiento, datos de su genealogía y descendencia, datos productivos de peso vivo en sus diferentes etapas de su vida, rendimientos productivos de leche, carne y otros.

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8.2.2 Identificación por signos artificiales Método de tatuaje Es una forma de identificación muy utilizado en crianzas con ganado registrado debido a que es muy difícil de alterar y sigue todavía muy seguro es para toda la vida. Los sitios de aplicación pueden ser en la cara interna de la pierna ó brazo, en la cara lateral de la cabeza y generalmente en la cara interna de la oreja, para ello:   

 

Escoger el código a utilizarse ( propiedad y número correlativo) El lado de la oreja ( lado izquierdo solamente para el número de registro genealógico y lado derecho para el la propiedad y número correlativo) El número correlativo puede ser de varias maneras, números impares para hembras y los pares para machos ó viciversa, puede ser números mayores para hembras y menores para machos, etc. Disponer de tatuador ó marcador, números y letras para tatuar y la tinta indeleble Realizar la técnica adecuadamente (sujeción del ternero, limpiado de la oreja, escoger el sitio en la oreja, colocada de las letras y números en el marcador, realizar la presión suavemente, una vez marcado se frota con la tinta indeleble)

Método de aretado El objetivo es muy similar al anterior pero que se utiliza aretes de diferente forma, tamaño y material, además debe

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ser visible a distancias considerables para el criador, ordeñador, alimentador, etc. Siendo necesario: 1. Escoger el código a utilizarse ( propiedad, numero correlativo, fecha de nacimiento, número o registro de progenitores) 2. El lado de la oreja debe ser el derecho por razones de práctica. 3. El número correlativo debe ser igual que en el tatuaje 4. Disponer del aplicador para aretes de plástico (varias formas), ó aplicador para arete metálico. 5. En machos destinados para camal no es necesario aretar con arete de plástico, solamente será para reproductores 6. Realizar la técnica adecuadamente según el tipo y el material a utilizarse en caso de arete de plástico deberá de marcarse con tinta indeleble, muy visible mirando de la parte anterior, mientras en los aretes metálicos disponer de juego de letras y números para grabar convenientemente.

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Identificación a fuego Muy conocido como marcación a fuego, esta poseen una variada gama de formas y tamaños, son frecuentes el uso de letras, escudos, anagramas, etc. Los sitios de aplicación debe ser en lugares donde no se dañen la piel ( se deprecia , riesgo de quemadura dificultad en la parte visible), generalmente es en la cara externa de la región de la pierna, ó en la región del brazo, de manera que sea visible cierta distancia entonces:     

Escoger la ó las letras, ó el o los números, ó los símbolos que identifique al propietario, ó lugar de crianza. Derribar e inmovilizar al bovino (generalmente son mayores de 4 meses) Aplicar sobre la piel la letra ó número ó los símbolos previamente calentados al “rojo vivo”. La brevedad de aplicación debe ser considerable Reducir los riesgos al bovino y al personal

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Identificación al frío y por corrosión El método de identificación al frío no destruye los tejidos, su acción es sobre las células melanóforas de la piel, originando una decoloración pilosa. Se emplea marcas de números ó letras de material de cobre impregnado con nitrógeno líquido a –196º C ó con dióxido de carbono en alcohol ó acetona a –70º C. Mientras que para el método por corrosión se emplea marcas impregnadas con sustancia corrosivas que atacan al bulbo piloso originando una depilación. Identificación por muescas Este método es el más común para ello se utilizan el pabellón de la oreja. Se utilizan para designar la propiedad a través de símbolos con forma de disco, estrellas, triángulo, etc., cada muesca puede representar el año de nacimiento.

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Finalmente puede realizarse amputándo un aparte de la oreja, cuyo sitio puede servir el año de nacimiento. Identificación por bolos ruminales electrónicos La posibilidad de seguir el rastro de la carne hasta la crianza de origen está cobrando cada vez más importancia para los consumidores y los productores. La identificación de los animales por medios electrónicos resultaría muy útil en este sentido, pues estos instrumentos eliminarían la posibilidad de errores ligados a la transcripción manual de los datos. Además, la envergadura de las ayudas a la producción de que goza el sector bovino a la Unión Europea impone un elevado nivel de seguridad en lo tocante a la identificación de bovinos dentro de Europa. El bolo electrónico brinda un medio seguro y a prueba de alteraciones para identificar electrónicamente al animal. El éxito de este dispositivo estriba en parte en que se acompaña de un aplicador para terneros jóvenes (que introduce directamente el bolo en el rumen o el retículo), un bolo de densidad específica igual o superior a 3 g/cm3 y lectores móviles o fijos capaces de recibir la señal del transmisor pasivo encerrado en el bolo. Los cuales deben ser aprobados y que pueden usarse para la identificación electrónica de bovinos, grabando en el transmisor un número único y no modificable que identifica a cada ejemplar. La elección de un crotal o un bolo para la identificación electrónica del ganado dependerá del grado de seguridad que se requiera Identificación imagen de la retina 278

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Nuevas investigaciones han desarrollado un nuevo sistema de identificación, a través de fotografía digital de la retina del ganado bovino, especialmente el destinado a la exportación. La nueva tecnología, denominada Opti-Brand, proporciona mayor seguridad a los ganaderos y a las industrias exportadoras, Esta nueva técnica, que sustituiría a la adoptada actualmente con el uso de crotales y microchips, tiene mayor seguridad sobre los datos obtenidos del animal ya que se trata de un sistema inviolable, muy difícil de falsear, además de ser poco agresivo y doloroso. La implantación de esta tecnología, compuesta de cámara y lector digital, va dirigida sobre todo a las empresas de identificación animal. Además, los mataderos serán los principales clientes de este nuevo sistema de identificación Los responsables del estudio creen que puede tratarse de un sistema de trazabilidad. Se trata de un nuevo sistema de identificación más seguro y más rápido que el examen del DNA.

8.3 Dentición en los bovinos Es el número y clase de dientes que caracterizan a los bovinos, se considera un medio muy útil para categorizar en exposiciones y ferias ganaderas, formación de grupos homogéneos para manejo reproductivo, alimentación y administración de drogas, ventas, antiguamente se consideraba útil en la aproximación cuando se determinaba la edad, muy venido a menos porque carece de precisión, entonces está siendo cada vez más, reemplazado por registros de nacimiento, de genealogía, etc. Además que el 279

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desarrollo de la dentadura es variables debido a muchos factores como la herencia, tipo de alimentos, forma de alimentación, etc. El método consiste en inspeccionar solamente los dientes incisivos inferiores, más no la dentadura completa. Los bovinos son heterodontos, poseen diferentes formas, funciones y nombres, se diferencian los incisivos y molares. Los incisivos de incidir = cortar son planos y con borde cortante, situado en la entrada de la boca, los molares de muela = moler, son voluminosas y con superficie libre para triturar. Son también difiodontos ó difisario, porque tienen dos tipo de dientes sucesivos llamados: 1) de leche ó caducos entre ellos los incisivos y premolares estos son reemplazados por los molares y 2) los permanentes ó de adulto destinados a durar tanto como el bovino, pero como sufre desgaste y enfermedades muchas veces no llegan al final de la vida como elementos útiles. Igualmente el bovino es monofiodonto ó monofisario en caso de los molares. Para conocer el desarrollo de los incisivos de leche se tiene que dividir en dos partes. El desarrollo se inicia desde el nacimiento hasta la caída de los mismos. Los terneros nacen con 6 ó 8 dientes, finaliza los 16 a 18 meses aproximadamente (cronometría dentaria) con la caída de las pinzas, se reconocen 2 etapas: 



Nacimiento y desarrollo de los dientes de leche ó caducos, desde que nace hasta los 4 meses aunque se inicia con el hábito de consumo de forrajes y pastos Razamiento y caída de los dientes de leche, entendiéndose como razamiento el comienzo del desgaste del borde superior del incisivo y nivelación 280

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cuando el desgaste es total, hay caída progresiva, comprende desde lo 4 hasta lo 18 meses en promedio para todas las razas.

La erupción de los dientes permanentes siempre se ha tenido como signos que indicarían la edad con bastante aproximación. Sin embargo debido a las variaciones por factores externos, en la mayoría de los casos merecen poca confianza para los criadores en tal caso se utilizan por número de dientes sin calcular la edad. Cuando cae los incisivos los reemplazantes comienzan aparecer inmediatamente con ciertos intervalos de tiempo, Así se dice dientes permanentes de dos, cuatro, seis y boca llena, admitiéndose con ello que puede tener la misma edad, en realidad se comete el error puesto que bovinos presentan el

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mismo cuadro dentario pero no coinciden con la edad, existe diferencia cuando son mayores de 7 años. Se notan 3 etapas: 1. Nacimiento de los dientes permanentes, desde los 18 meses hasta completar, ocurre hasta los 5 años. 2. Razamiento y nivelación de los dientes permanentes, ocurre aproximadamente entre los 7 hasta los 10 años 3. Acortamiento y separación progresiva de los dientes permanentes ocurre a partir de los 10 años a más Las variaciones que se han observado con la erupción, desarrollo y desgaste, ocurren por factores naturales ó derivados de manejo deficiente. Entre los factores naturales causantes de variaciones están las enfermedades de los terneros en lactación, en el destete, las épocas del año, temperatura, humedad, disponibilidad y calidad de forrajes ó pastos. Entre los factores derivados del manejo deficiente, están los malos hábitos del criador de proporcionar alimentos de mala calidad, el stress mismo, enfermedades mal tratadas, procesos neumónicos, gastrointestinales, parasitismo, selección practicado para el carácter precocidad (bovinos de carne) y otros. La cronología de los incisivos adultos en condiciones de manejo normales es la siguiente: A los 18-20 meses, caídos ya las pinzas de leche, las permanentes comienzan a aflorar. En la zona adyacente hay intensa inflamación de las encías. Este estado de inflamación y dolor en la encía produce la llamada crisis dentaria, que impide al animal comer normalmente, sobre todo pastos duros. Es conveniente colocar en pasturas suaves y desparasitarlos, con el fin de disminuir el efecto de esta crisis dentaria.

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A los 21 meses aparece el primer par de pinzas permanentes hasta 1/4 de su madurez, con moderada inflamación de la encía adyacente.

A los 22 meses las pinzas permanentes están en una etapa media de madurez. Aún hay un poco de inflamación en la encía.

A los 23-24 meses las pinzas permanentes están completamente maduras. No hay inflamación en la encía.

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A los 25 meses las pinzas están completamente desarrolladas y los primeros medianos de leche retroceden sobre la encía.

A los 26 meses los primeros medianos permanentes empiezan a aflorar a través de una encía muy inflamada, después que cayeron los de leche.

A los 27 meses los primeros medianos han llegado a 1/4 de su desarrollo. Moderada inflamación de la encía alrededor de ellos. Se ve algo de desgaste en las pinzas.

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A los 27 meses los primeros medianos se han desarrollado hasta media madurez. No hay inflamación de la encía.

A los 29 meses se encuentran completamente desarrollados los primeros medianos. Los segundos medianos de leche han comenzado a retroceder en la encía.

A los 31 meses han caído los segundos medianos de leche y comienzan a asomar los permanentes, con intensa inflamación de encía adyacente. El desgaste de las pinzas avanzó y se inició el de los primeros medianos.

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A los 32 meses los segundos medianos semidesarrollados y ha cesado la inflamación.

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están

A los 34 meses los segundos medianos están completamente desarrollados, los extremos de leche comienzan a aflojarse. Se nota mayor desgaste en pinzas y primeros medianos.

A los 36 meses se caen los extremos y comienzan a aflorar los extremos permanentes. Las pinzas se encuentran rasadas, hay mas desgaste en los primeros medianos y comienza en segundos medianos. En las razas precoces y en buenas condiciones de manejo las pinzas rasan entre los 3 y 4 años, los primeros medianos a los 4 1/2 años, los segundos medianos a los 5 años y los extremos entre los 5 1/2 y 6 años. En las razas tardías este 286

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rasamiento se produce en las pinzas a los 6 años, en los primeros medianos a los 7 años, en los segundos medianos a los 8 y en los extremos a los 9 años aproximadamente. Generalmente, en los bovinos precoces las pinzas nivelan a los 7 años, los primeros medianos a los 8, los segundos medianos a los 9 años y los extremos a los 10 años. En las razas tardías el nivelamiento comienza en la pinzas a los 9 años, en los primeros medianos a los 10 años, en los segundos medianos a los 11 años y en los extremos a los 12 años. El acortamiento de los dientes que lleva a la estaquilla ósea comienza aproximadamente entre los 11 y 12 años

8.4 Bovinometría y Barimetría La bovinometría ó zoometría , es una ciencia auxiliar de la zootecnia cuya finalidad es realizar mediciones en las regiones del cuerpo del bovino, de tal manera que se pueda observar, estudiar, evaluar y juzgar al bovino tendiendo en cuenta su aspecto, externo, y nos permita apreciar sus bondades y defectos, cualidades y de conformación. Está basado en datos del exterior, mediante el establecimiento de medidas, para obtener conclusiones de interés económico y de estándares raciales según sus aptitudes productivas (poco utilizados actualmente) Para establecer las medidas se utilizan diversos instrumentos llamados bovinómetros, igualmente de diferentes materiales, son de caña, madera y metálicos. Para las medidas de perímetro se usan las cintas métricas, reglas para distancias y altura, compás para el espesor

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Medidas en la cabeza   

Largo de la cabeza.- Se mide desde la parte media del testuz hasta el comienzo de la mucosa del morro Ancho de la cabeza.- Se mide ó es la distancia entre los ángulos mediales de los ojos Espesor de la cabeza.- Se mide desde el centro de la

frente verticalmente al plano frontal, hasta el borde de la quijada Medidas en el cuerpo  

Ancho del tórax.- Se mide por detrás de las espaldas, ó transversalmente en la retroescápula ó entre los encuentros a veces es menos exacta Largo del tórax.- Se mide desde el encuentro hasta el borde posterior de la última costilla parte media 288

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 

  

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Alto del tórax.- Se mide desde la región de la cruz hasta la región de la cinchera (conocido como profundidad) Largo del bovino.- Se mide desde el testuz hasta donde comienza la cola ( se incluye el cuello) Largo del cuerpo (LC).- se mide desde el encuentro hasta la tuberosidad isquiática (punta de nalga) Ancho de grupa.- Es la distancia entre las tuberosidades iliacas ó punta de cadera (medida mayor) y la distancia entre las tuberosidades isquiáticas (medida menor) Largo de grupa.- distancia entre la tuberosidad iliaca e isquiática. Alzada a la cruz.- Se mide desde el piso (plano de sustentación), hasta la región de la cruz, no debe confundirse con el tamaño. La alzada esta determinado fundamentalmente por el largo de los huesos de la extremidades y por lo ángulos que forman las articulaciones. El tamaño está determinado por la profundidad, el largo y ancho del cuerpo. Alzada a la grupa .- Se mide desde el piso a la parte media de la grupa Perímetro toráxico (PT).- Se mide por detrás de la espalda Perímetro abdominal (PA).- se mide a la altura del ombligo en hembras y por delante del prepucio en machos

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Otras medidas   

Perímetro dactilotoráxico.- Se mide en la parte media de la región de la caña anterior y se relaciona con el perímetro toráxico (10 % ó menos) Largo esternoilioisquial (LEII).- Se mide desde la punta del esternón hasta la punta de cadera, luego hasta la punta de nalga (poco utilizado) Largo espiral (LE).- Se mide desde la punta del esternón hasta la punta de cadera del lado opuesto, luego hasta la punta de nalga. Generalmente se pasa tangencialmente por la región de la espalda se llega hasta la parte media de la región del dorso luego al lado opuesto (poco utilizado).

La barimetría, es una ciencia auxiliar de la zootecnia que al utilizar las medidas corporales de la bovinometría y mediante la aplicación de fórmulas matemáticas, permite calcular el peso vivo aproximado y establecer ciertos índices 290

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tipificando para ciertas razas y aptitudes, Actualmente es poco utilizado, porque muchos criadores pueden calcular el peso vivo al ojo muy próximo al peso real e incluso apreciar las proporciones que guardan entre las diferentes regiones del bovino. Sin embargo se aclara que, para calcular la ganancia de peso vivo y por un determinado tiempo, este método no es aplicable se debe utilizar balanza exclusivamente, muchos criadores de engorde utilizan las llamadas “cintas bovinométricas”, posiblemente basadas en mediciones para ganado bovino de carne y en otros tiempo, latitudes y razas inclusive, lamentablemente no es confiable menos aplicable en las condiciones actuales de crianza de ganado bovino de carne y de lache que son de nuevo tipo ó “new type”. Para calcular el peso vivo se han utilizado varias fórmulas en la actualidad en desuso, debido a variaciones entre razas, dentro razas, edades, sexo, estado nutricional, estado reproductivo y productivo además de la “constante” cifra que varía demasiado, entre éstas se encuentran las siguientes: 1. Quetelet : Peso vivo = PT2 x LC x 87.5. (puede ser aplicado para bovinos de leche, hembras) 2. Crevat 1: Peso vivo = PT3 x 80 3. Crevat 2: Peso vivo = PT x LC x 80 (puede ser aplicado en ganado bovino de carne pero en machos) 4. Crevat 3: Peso vivo = LE3 x 40 5. Matiewich: Peso vivo = (PT/2 + PA/2)2 x LEII x 62 6. Método para bovinos criollos.- (que puede ser aplicado en bovinos criollos dependiendo de sexo, la edad, estado nutricional y medio geográfico) 

Peso Vivo = - 438.04 + 2.87 (PT) + 1.46 (PA), tomado de Flores Mere 291

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Peso Vivo = - 419.96 + 2.41 (PT) + 1.38 (PA), tomado de N. Román *  Peso Vivo = - 433.25 + 2.03 (PT) +2.16 (PA), tomado de F.Escobar* * citado por Rosemberg B (2000)

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