• Author / Uploaded
• Irene Díaz Rodríguez

• Categories
• Pescado como alimento
• Carne
• Peces
• Hielo
• Agua

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Cuando  hi o  ua d la forma ad uada n la d
ida propor ión, ontribu  a la onra ión dl p ado d do forma (Ordóñ, "(()  " 

du indo la tmpratura dl p ado hata uno 3 o 2;C, on lo qu  ralntizan la altra ion d tipo nzimáti o ba triano. 2  

 

 


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2.:.". Congla ión a bordo dl p ado ntro El p ado qu  ongla ntro  ul dtinar para ahumar o para onra (Hrrmann, "(?3 . Una z apturado db r laifi ado para agurar un tamaño homog!no, a qu normalmnt l omprador rquir un tamaño n parti ular para la ubiguint opra ion a ralizar n tirra. El d abzado ul ralizar d forma m áni a dbido a rtri ion d pa io mano d obra, to pud dar un rndiminto final mnor qu l qu  obtndría on un d abzado manual (Hall, 233" . Ant d pro dr al onglado,  laará l p ado on agua d mar limpia. El p ado ntro ul onglar n bloqu qu  rodan d una bola, o n bola dir tamnt. La ongla ión o urr normalmnt n un onglador d pla a. La arga dl p ado n t onglador dbría r d tal modo qu l p ado  mpaqut abza a ola, agurándo qu la abza quda ha ia l xtrior dl bloqu para rdu ir l dtrioro ubiguint a la ongla ión.

X
   
     

En l ao dl p ado má grand qu no  pud onglar n pla a, tal omo lo túnido,  utilizan onglador d air forzado, qu on túnl n lo qu la piza  n untran olgada por la ola. Eto túnl tambi!n pudn in orporar inta tranportadora o arro. 2.:.2. Congla ión a bordo d p ado filtado La ongla ión a bordo d p ado filtado  raliza n arratrro onglador d aptura por popa, qu tranforman la aptura n grand bloqu d filt onglado. En l ao d qu la aptura  rali n n ban o mu alado d la ota, l trabao ul ditribuir ntr buqu d aptura, fa toría d tranport, indo n lo buqu fa toría  laboran onglan lo filt d p ado. Como habíamo omntado antriormnt, onin onglar l p ado ant d la rigidz ada!ri a o

  , n l ao dl p ado qu  a a filtar, to rdu  la poibilidad d una ontra ión mu ular xtrma itándo l ͞gaping͟ (rqubraaminto) dl filt qu ondu iría a filt roto rqubraado al d onglar. (Hall, 233")

5 pudn obtnr difrnt tipo d bloqu, dd filt intrlaminado ( apa d filt on lámina pláti a ntr la apa), filt no intrlaminado (=ih