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• Robert Flores Santamaria

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PRESENTACION En este presente tríptico daremos a conocer sobre un plato típico que mucho de nosotros conocemos “El Lomo Saltado” en la cual aprenderemos la forma de preparación, los ingredientes y el origen de dicho plato con más facilidad.

ORIGEN DEL PLATO El lomo saltado es un plato típico de la registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como «lomito de vaca», «lomito saltado» o «lomito a la chorrillana». El plato tal como se definió en aquella época y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como «lomo saltado».2En realidad hay variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Éste como muchos otros es un plato criollo, es solo típico del Perú. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo en donde el peruano ha emigrado.

INGREDIENTES Necesitamos: + 300 gr. de carne de res (lomo). 1 ½ cebolla. 1 ½ tomate. 1 ají limo. 1 ají amarillo. 1 cucharita de ajo molido. 1 chorro de vinagre tinto. 2 cucharadas de silla. 2 ramitas de perejil picado. Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN  En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.  Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante morderla. Unao vez que Presenta unaal membrana celulósica la cebolla está a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.  Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

VAL OR NUTRICIONAL EL LOMO SALTADO contiene un promedio de 937 calorías, que está bien, tomando en cuenta que un adulto necesita unas 2 mil calorías a lo largo del día. "Este es un plato altamente nutritivo con un buen aporte de calorías, que son necesarias, y se puede comer sin remordimientos si se logra que el resto de nuestra alimentación sea saludable", que este alto valor nutricional se debe a que la carne de res contiene hierro y proteínas, además están presentes vegetales como el tomate, la cebolla y el ají. Además la presencia de carbohidratos como la papa.

LOMO SALTADO

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2018