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Sistema de Gestión de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Regional Distrito Capital Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos

LISTA DE CHEQUEO PARA VERIFICAR TAREA 2. ACTIVIDAD 1. APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL QUE SE DEBEN TENER PRESENTES EN LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Nombre de la Institución: Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos Ciudad o municipio: BOGOTÁ Programa: TÉCNICO EN COCINA Resultado de aprendizaje: Aplicar normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados, de acuerdo con la legislación y normatividad de la empresa. Nombre del instructor: ANGELICA NIÑO Nombre del aprendiz: Omar Alejandro Gomez Chia FECHA: __________________ HORA: ______________________

N°

CRITERIOS

CUMPLE SI NO

OBSERVACIONES

Uniforme para el trabajo en planta: 1

Limpio

2 Completo 3 En buen estado Uso adecuado del uniforme para trabajo en planta Cofia: cubre la totalidad del cabello y las 4 orejas. En buen estado. Tapabocas: cubre el mentón, boca y nariz. 5 Limpio y en buen estado. Zapatos cómodos, deben estar limpias y en 6 buen estado. Broches, cierres, botones, cremalleras, 7 debidamente asegurados, bien pegados y protegidos. Higiene personal 8 Cabello hombres: corto, limpio. Cabello mujeres: limpio y perfectamente 9 recogido. Uñas: cortas, limpias y sin esmalte de ningún 10 color, inclusive transparente. 11 Afeitado: sin presencia de barba o bigotes. Maquillaje: sin evidencia de aplicación de 12 maquillaje en el rostro (ojos, labios, mejillas, cuello, entre otros). 13 Perfumes o sustancias aromáticas: no debe existir rastro de perfumes o sustancias

SENA: Conocimiento para todos los colombianos

Carrera 30 No 14 -53

Ministerio de la Protección Social SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Apartado 52418 Conmutador 3 70 49 49 Fax 3 70 48 61 pagina web www.sena.edu.co Bogotá, D.C. – Colombia

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aromáticas (cremas, lociones, jabones perfumados, talcos de olor, aceites esenciales, entre otros) Accesorios: no debe portar accesorios (aretes, piercing, extensores, anillos, 14 pulseras, relojes, cadenas, dijes, prendedores, audífonos, celulares, diademas, pinzas, entre otros) Gafas: están sujetas por un cordón, liga u 15 otro medio que las asegure. Estado de salud: No presenta enfermedades 16 infectocontagiosas No presenta ulceraciones, salpullidos, 17 erupciones cutáneas. 18 No presenta heridas abiertas. Lavado de manos Moja las manos (las palmas, entre los 19 dedos), las muñecas y los antebrazos. Adiciona jabón líquido y fricciona en forma 20 circular descendente del antebrazo hacia las muñecas (mínimo 20 segundos). Fricciona las manos una contra la otra y 21 entre los dedos (mínimo 20 segundos). Realiza un lavado entre las uñas, 22 ayudándose con los dedos o un cepillo. Enjuaga colocando las manos bajo el agua, de manera que el agua corra hacia abajo, 23 eliminando todo el jabón por efecto de barrido. Seca muy bien, para eliminar la humedad 24 con toallas de papel desechables u otros materiales establecidos. Adiciona solución desinfectante sobre las manos (las palmas, entre los dedos), las 25 muñecas y los antebrazos, si desperdicio o fuente de contaminación por exceso. General Aplica las normas de higiene personal para 26 garantizar la inocuidad de los productos terminados No come, no bebe, no fuma, no escupe en 27 cocina 28 Observaciones Generales:

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_____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ Juicio de valor para la TAREA 2. ACTIVIDAD 1. Aplicar las normas de higiene personal que se deben tener presentes en la manipulación de los alimentos.

APRUEBA

NO APRUEBA

________________________ Firma del Instructor SENA

_____________________________ Firma del Aprendiz SENA

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