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PRODUCCIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

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MARCO TEÓRICO Tipos de cervezas Existen fundamentalmente dos grandes tipos de cerveza, de acuerdo con el tipo de levadura que se usa: Las cervezas tipo lager, elaboradas con levadura de floculación baja. Las cervezas tipo ale, elaboradas con levadura de floculación alta. Dentro de cada uno de estos tipos básicos hay subtipos con diferentes características; en la figura se presenta una recopilación de algunos de los nombres registrados en la literatura para estos subtipos.

 Cerveza Artesanal Pale Ale Aroma a malta con sabor a caramelo bajo frutado, de color cobre intenso, claridad baja, espuma alta, con baja carbonatación, con un amargor de 20 IBUS.  Cerveza Artesanal Dorada Aroma ligero a moderado, dulce a malta, aroma a lúpulo, de color amarillo ligero a dorado con media espuma. Es una cerveza dorada fácil de tomar orientada hacia la malta con un amargor de 16 IBUS1.  Cerveza Artesanal Iris Red Aroma bajo a moderado a malta, generalmente a caramelo pronunciado, suave aroma de color ámbar a rojizo de espuma blanca tostada, oleosa Página 1

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moderada carbonatación, fácil de tomar, enfocada en la malta con dulzura inicial y una sequedad tostada al final, con amargor de 18 IBUS.  Cerveza Artesanal Porter Aroma a malta tostada fuerte, con cualidades achocolatadas, de color marrón claro a oscuro, espuma moderada clara, sabor a malta que incluye un moderado carácter tostado a café amargo, sabor a lúpulo, carbonatación moderada, con un IBUS de 22.  Cerveza Artesanal Stout Aroma prominente a maltas tostadas y cebadas tostadas con aroma simil-café, aroma a lúpulo bajo. Cerveza de color negro a marrón profundo, con espuma gruesa, levemente ácida, con caracteres frutales y amargor de 22 IBUS. También existe la posibilidad de desarrollar cervezas de maíz morado, menta, algarrobina, caña de azúcar, maca, entre muchos otros insumos oriundos y nativos del Perú.

ESTUDIO DE MERCADO Análisis de la demanda En Perú, el 98% del mercado de cerveza lo maneja la misma empresa. Durante años, décadas, hemos tomado cervezas muy similares entre sí, casi siempre del mismo tipo: Lager, hechas más para beberse muy heladas y en cantidad que para disfrutar con calma, para paladearlas y entenderlas. No está mal, la cerveza industrial tiene un sentido, todo el sentido que uno pueda imaginar, lo que está mal es que no existan otras opciones. Pero en un país donde la cerveza es, por mucho, la bebida alcohólica más consumida -cerca de 50 litros per cápita al año- cabría pensar que hay espacio para nuevas formas de entender esta antiquísima mezcla de cebada, lúpulo, levadura y agua. Incluso Backus, que vende casi la totalidad de cerveza que se consume en nuestro país, se ha dado cuenta de ello y lleva unos años introduciendo nuevos productos diferentes a las clásicas Cristal, Pilsen y Cusqueña. De ahí las Cusqueña Trigo y Red Lager, que nacieron como ediciones limitadas pero hoy se encuentran disponibles en cualquier supermercado. Y, la última en llegar, una edición limitada de Cusqueña Quinua que salió al mercado en diciembre y quién sabe si pronto se unirá al catálogo fijo de Backus. Barranco y Miraflores son las zonas con más demanda.

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Análisis de la competencia A continuación se ofrecerá una descripción de los principales competidores que se pueden considerar como los mejores exponentes en base al reconocimiento obtenido y los premios que han logrado. En gran cantidad de los productos ofrecidos por estas empresas han obtenido la más alta distinción en cuanto a calidad y pueden considerarse como las mejores del mercado nacional. Los datos principales han sido extraídos de los sitios web de cada uno de los exponentes junto a información existente en publicaciones. Sólo se han considerado las empresas que tienen el mayor nivel de producción en base a la información que se ha podido levantar.  Barranco Beer Company Los primos Andrés y Maurice Lefevre son los responsables de esta fábrica que vende su propia cerveza en un amplio local a unas cuadras de la plaza de Barranco. Todo comienza en los años cincuenta, cuando su abuelo trabajó en la Pilsen Callao y ellos, después de seis décadas, supieron darle forma al sueño familiar de la cervecería propia. Barranco Beer Company es una cervecería-bar, donde se sirve la ‘chela’ del tanque al chopp, sin filtrar. Entre los tipos de cerveza que ofrecen están: la Fifti Lager, dorada, ligera y refrescante; la Bulls Ay! Ale, roja e intensa en sabor y olor; la Combi, mezcla de dos cervezas y estilos de maceración: Lager y Ale; la Weiss Presidente, de trigo malteado y el Duque, negra, de trigo malteado, de estilo dunkelweizen. Entre una y otra venden 3500 litros de cerveza al mes exclusivamente en su local de la calle Grau. También preparan cocteles a base de cerveza acompañados de piqueos.

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 Barbarian Hace dos años, Diego Rodríguez, Ignacio Schwalb y Juan Diego Vásquez, como hobby, cocinaron cuatro litros de cerveza en ollas caseras y ahora su capacidad de producción es de 7,500 litros al mes, unas 22,000 botellas de 330 mililitros. En el 2011, su marca se vendió por primera vez en el bar Cañas y Tapas de Miraflores y, al poco tiempo, el restaurante Astrid & Gastón la incluyó en su menú de degustación. El boca a boca influyó para que hoy se venda en 36 locales gourmet. Su primera creación fue la Barbarian Red Ale (6.5°), rojiza, con un sabor a malta caramelizada. La ruptura quedó marcada con la 174 IPA (8°), de intenso sabor, olor y amargor. Y la Chaski Porter (6.5°), cerveza negra de maltas tostadas, con sabor a café y chocolate. Barbarian es quizá la cervecería artesanal más innovadora del Perú, cada mes anuncian pequeños lotes de nueva variedad de cerveza. Así nació la Black IPA con muña, cuantioso lúpulo y chips de roble macerados en whiskey. En esa línea, sacaron la Nitro Stout con café y cacao cusqueño, una cerveza nitrogenada y la INK-A Brown Ale. Cuentan con una fábrica ubicada en Huachipa.

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 Cumbres La marca pertenece a la Cervecería Gourmet. Tres amigos se juntaron para crearla y darle identidad peruana a la ‘chela’. Diego Aste, Jorge Jiménez y Miguel Torres crearon Cumbres, su marca que fusiona los ingredientes tradicionales (levaduras, maltas y lúpulos) con granos andinos. En su fábrica de Ate, producen hasta 12,000 litros mensuales de cerveza, y en el próximo año tienen pensado llegar a producir 100,000 litros mensuales. Producen cinco variedades de cervezas: la Kölsch con quinua, dorada, refrescante y equilibrada, con un toque amargo; la Barley Wine, negra, con café orgánico; la Imperial Stout con cacao; la Export Scottish Ale, roja, con un toque de maíz morado y hierbas amargas y la Inka Pale Ale (IPA), con maíz morado, mucha fuerza y de color rubí intenso. Ebullición de lúpulos, maltas belgas y sabores peruanos que están posicionados en 30 locales gourmet, como Astrid & Gastón, Nanka y Maido. El precio de sus cervezas oscila entre 5 y 10 soles la botella pequeña.

 Maddok José Carlos Villamonte se topó con la cerveza artesanal en un viaje a Idaho, Estados Unidos cuando tenía veinte años, recuerda Villamonte en la casi Página 5

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nueva planta de Ate. Junto con unos amigos del colegio, Diego Balarezo y Ernesto Zevallos, decidió que era hora de poner una cervecería por su cuenta. No quedaron satisfechos con los primeros batches y fue entonces que se toparon con un maestro cervecero alemán, Maik Assman, que había llegado a Lima junto a su mujer peruana y estaba buscando trabajo. Empezaron a trabajar con Assman, que tenía experiencia de décadas trabajando en cervecerías artesanales alemanas y al poco tiempo lo hicieron socio del negocio. Hoy producen 800 litros mensuales y venden en los dos locales de Cañas y Tapas, en Miraflores y Asia. Pronto darán el salto a vender en botellas. En Maddok quieren poner énfasis en los sabores peruanos y por eso, además de su cerveza estándar, la Volcano Red Ale, están produciendo una Ceres Chocolate Ale, con cacao de Cusco, y una Capsicum Indian Pale Ale, con rocoto arequipeño.

Análisis de los clientes Son quienes comprarán el producto, pero no necesariamente consumirlo. Los clientes pueden ser cualquier persona, o negocio, como bares, pubs, restaurantes, discotecas, supermercados, etc.

Análisis de los consumidores Son quienes finalmente consumirán el producto. El público objetivo son aquellos comprendidos entre 18 a 25 años (sobre todo hombres), compuesto por jóvenes estudiantes de universidades e institutos, adultos, empleados y familias de cualquier segmento socioeconómico, que les gusta innovar, probar cosas diferentes, y que están dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como alternativa a las cervezas industriales. Son quienes consumen el producto preferentemente cerca de sus hogares, en pubs, cafeterías, bares, discotecas y restaurantes; pero que también lo hacen

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mientras desarrollan las actividades propias de su edad, como pueden ser la asistencia a eventos deportivos, reuniones familiares, etc.

LIMITACIONES Proyecto de Ley 3815/2014-CR En 2013, el Decreto Supremo N° 092-2013-EF, con su posterior modificatoria (D.S. N° 167-2013-EF), definió que la cerveza, al igual que el resto de bebidas alcohólicas, excepto el pisco, debía incluirse en un esquema mixto de pago del impuesto selectivo al consumo (ISC). Con dicha disposición, éstas deben pagar una tasa específica por litro de alcohol (monto que se estableció proporcional al grado alcohólico que la bebida contiene), solo si es que al aplicarse resulta mayor que aplicar un impuesto ad valorem (que resultó ser, por el contrario, desproporcional al grado alcohólico). Al respecto, congresistas miembros del PPC-APP presentaron un nuevo Proyecto de Ley N° 3815/2014-CR, que tiene como objetivo “promover la competencia en el mercado de cervezas, eliminando incentivos que fomentan indebidamente la concentración”, a través de la modificación del Decreto Supremo antes mencionado, de tal manera que la cerveza sea gravada únicamente con el impuesto ad valorem del 30%. Es decir, proponen que se retire a la cerveza del esquema mixto al que había sido incluido en mayo de 2013, y que vuelva al esquema ad valorem, eliminando la tasa específica de S/. 1.25. Si bien no dudamos de la buena intención de los congresistas, existen varios puntos que deberían tomarse en cuenta y que, oportunamente, fueron presentados en la opinión técnica que emitió el Indecopi sobre el proyecto, pero que, al parecer, fue desestimada. El proyecto de ley se funda en tres motivos principales. El primero, que afirma que el esquema mixto discrimina al pequeño productor de cerveza, ya que permite que aquellos que producen y venden grandes volúmenes paguen menos ISC que quienes producen y venden en menor cantidad (por el hecho de que mientras más bajo sea el precio de venta al público, la incidencia del impuesto en éste es mayor). Al respecto, el Indecopi señaló que, para que lo mencionado sea efectivamente cierto, los bienes producidos deben ser homogéneos y competir únicamente vía precios, pero que en la realidad esto no ocurre. ¿Por qué? Porque las empresas productoras invierten en marketing, publicidad, reputación, y confieren atributos específicos a sus productos, como el grado alcohólico, la intensidad del sabor, entre otros, que impiden que las cervezas sean consideradas bienes homogéneos. Esto generaría también que no se compita solo a través de precios, ya que existen Página 7

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otras variables igual de importantes, como la calidad y diferenciación. Por tanto, no se podría afirmar que exista una discriminación al pequeño productor. El segundo es que el nuevo sistema genera pérdida de neutralidad del ISC y que esto afecta principalmente a los pequeños productores y productores artesanales peruanos. Al respecto, el Indecopi manifestó que las modificaciones tributarias podrían tener efectos significativos en las participaciones de mercado de diferentes productores, siempre que se verifique que compiten efectivamente por la demanda en el mismo mercado. Sin embargo, la evidencia recopilada confirma que no se debe considerar que la cerveza artesanal sea competencia de las cervezas industriales. El cervecero artesanal busca producir un bien altamente diferenciado, inclusive personalizado, y es justamente esta diferenciación, por ejemplo, en calidad, la que generaría que los diferenciales de precios pierdan relevancia y, por tanto, que los aspectos tributarios que inciden en ellos, también. Finalmente, el proyecto de ley indica que el cambio en el esquema impositivo habría tenido incidencia sobre las cuotas de participación en el mercado y estaría fomentando la concentración monopólica en los grandes productores, dado que al impactar en mayor medida sobre el pequeño productor, le resta competitividad. El Indecopi, ante ello, indicó que para evaluar el efecto de la modificación impositiva sobre las cuotas de mercado, es necesario verificar que se hayan presentado cambios en los precios relativos que sean esencialmente asociables a la modificación del ISC y que, además, hayan sido de magnitud suficiente como para tener efectos reales y permanentes en el mercado. Esta verificación requiere un estudio a profundidad, que no pudo ser desarrollado por el Indecopi dado el breve plazo que se les otorgó para emitir la opinión técnica. Sin embargo, sí se realizó un ejercicio práctico a modo general, que incluyó el cálculo de los diferenciales de crecimiento de la producción entre las tres principales empresas del mercado a través del tiempo. La conclusión fue que no podía afirmarse que algún productor esté obteniendo o consolidando posición de dominio como consecuencia del cambio en el esquema tributario, dada la elevada variabilidad en la tendencia de producción tanto antes como después de la modificación. Con las precisiones señaladas anteriormente, la propuesta quedaría totalmente infundada. ¿En qué se basarían para plantear este proyecto de ley? Si bien coincidimos en que, como se encuentra definido, el esquema del ISC no es óptimo, hay que buscar propuestas que mejoren la situación y resuelvan el problema. Si queremos, efectivamente, cumplir con los objetivos de política pública y, además, mejorar el desarrollo del mercado cervecero formal, la solución no es eliminar el esquema mixto ni mucho menos hacerlo solo para la cerveza. Si buscamos un esquema coherente y eficiente para el ISC, se debe partir del objetivo principal. Página 8

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Si el ISC busca gravar la externalidad negativa producida por el consumo de determinado producto, entonces no debería importar el precio al que se venda una bebida alcohólica, sino solo la cantidad de alcohol que contiene (pues este elemento es el que genera la externalidad). Así, el impuesto debería ser un monto específico por cada litro de alcohol puro contenido en la bebida, un esquema lineal. De esta manera, no importa el precio al que se venda, porque la externalidad que genera el consumo de un producto con 40° de alcohol y se vende a S/. 50, es la misma que si se vende a S/. 20. Este es el modelo ideal de esquema tributario del ISC, si es que se pretende respetar el objetivo con el cual fue creado. Es lo que hace, por ejemplo, Ecuador, que en el caso de las bebidas alcohólicas fijó una tasa específica de US$ 6.93 por litro de alcohol puro contenido. Al parecer, esto estaría lejos de nuestra realidad, ya que el sistema ad valorem propuesto grava a las bebidas alcohólicas por su precio y no por la externalidad que generan. Ésto indicaría que, contrariamente a lo que deberíamos buscar, se estaría priorizando, nuevamente, una mayor recaudación.

Opinión de los productores En carta dirigida al Presidente de la Comisión de Economía del Congreso, el representante de la fábrica de cerveza artesanal Barranco Beer Company, Angel Lefevre, expresó su rotundo rechazo al Proyecto de Ley 3815/2014-CR presentado por el congresista Luis Galarreta, en el cual propone eliminar el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) específico a la cerveza, manteniendo el esquema ad valorem en 30% del precio de venta al público.

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Lefevre propone mantener únicamente un monto fijo por litro de cerveza de S/. 1.25, eliminando el 30% ad valorem, lo que permitiría corregir mejor las distorsiones entre cervezas de mayor y menor precio, lo que impulsaría el crecimiento del sector artesanal en beneficio de los consumidores y bajo las mismas reglas de juego para todos los competidores. Señaló que se oponen al proyecto Galarreta porque va en detrimento de la capacidad de innovación y de nuevos productos de los productores artesanales. "Esta alta carga impositiva del ISC que hoy nos obliga a pagar el 30% sobre el precio de venta sugerido al público, castiga indebidamente a los productos de mayor calidad como los nuestros, que es precisamente la característica que nos permitió ganar la preferencia del consumidor". Lefevre solicitó que se les invite a participar en el debate del Congreso para expresar su posición respecto al proyecto de Ley.

PROCESO DE FABRICACIÓN Ingredientes e insumos Ingredientes para 15 litros finales de cerveza terminada aproximadamente.  Agua: 30 litros  Cebada: 4.5 kg. de cebada malteada.

 Lúpulo: 25 gramos de lúpulo

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 Levadura: 1 sobre de levadura

Materiales e instrumentos  Una olla: con una capacidad que depende del volumen de cerveza a elaborar, lo recomendable es que sea mayor al volumen a cocinar en un 10%.  Un macerador: que puede ser un cooler.  Un enfriador:  Un termómetro: hasta 100 ºC.  Tres sparklings o bidones: dos para el día de la cocción y el tercero para hacer el trasvase.  Dos airlooks con sus tapones o dos globos: el propósito de esto es no permitir el ingreso de bacterias del medio en que se encuentra el mosto fermentando y dejar salir el anhídrido carbónico producto de la fermentación. Otra opción es adaptar un globo chico, cortándole parte del labio y haciéndole unas pinchaduras.  Una balanza: de las pequeñas, que pueda medir gramos.  Mangueritas trasparentes

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 Un rollo de cocina  Un jarrito metálico  Un caño de cobre o aluminio de 3/8’’ de unos 50 a 60 cm.  Una jarra plástica  Una espumadera

Consideraciones  Como regla general se dice que la olla tiene que tener una capacidad mayor al volumen a cocinar en un 10%.  La malta es conveniente comprarla molida y hacerlo en la semana previa a la cocción para no permitirle humedecerse, con el lúpulo el requisito es mantenerlo en el freezer.

Descripción del proceso de elaboración 1. Malteado El malteado es un proceso en el cual los granos de cebada se ponen en remojo hasta que estos adquieren una humedad determinada, para que provoque la germinación. El tiempo aproximado de la misma es de 3 a 5 días, hasta lograr que el brote tenga el mismo tamaño del grano aproximadamente.

En ese momento se debe parar el proceso de germinación, ya que se ha realizado la transformación de almidón insoluble en soluble.

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Una vez germinado el grano, se realizó el secado y tostado obteniendo así la llamada malta básica, que son granos de cebada con alto contenido de almidón soluble.

2. Molienda La molienda de la malta se realizó utilizando un molino de acero inoxidable, obteniendo 2.500 g de malta molida. En este proceso lo ideal es obtener un 20% de harina, un 50% de grano partido y un 30% de grano entero aproximadamente.

3. Maceración La maceración se dividió en dos partes: el empaste y la aspersión.

Empaste Pesar 2.500g de malta molida dentro de la funda maceradora y colocar la misma dentro del cooler de forma tal que la parte superior de la funda Página 13

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quede colgada hacia fuera y al cerrar la tapa quede sujetado el borde de la funda para que no caiga dentro del cooler. Agregar 10 litros de agua caliente de 70-72 ºC tratando de cubrir la malta que se encuentra dentro de la funda y dejar tapado durante una hora y media, con el fin que los granos absorban el agua caliente y de esta manera se activen las enzimas diastasas que destruirán el núcleo del almidón transformándolo en azúcares fermentables, obteniendo un líquido de color marrón, poco espeso y dulce, llamado MOSTO. Transcurrido, 1hora y 30 minutos se realizó el trasvase del mosto del cooler hacia el sparkling, es importante tomar en cuenta la densidad del mosto la cual debe estar entre 1,040 - 1,045 g/cm3 ya que de esta depende el rendimiento. Aspersión Terminado de sacar el mosto del cooler, se introdujo 5 litros de agua caliente, se tapó y dejó 20 minutos para que los granos desprendan el resto de azúcares fermentables. Se tomó una muestra para determinar qué densidad se tiene en este segundo mosto la cual deberá estar entre 1,030 – 1,035 g/cm3. Luego de estos procesos. Se introduce 2 litros del segundo mosto al primero, repitiendo este paso hasta qué lleguemos a una densidad de 1,025 g/cm3 obteniendo así unos 15 litros de mosto listo para la cocción. 4. Cocción Hervir durante 1 hora en ebullición, y adicionar el lúpulo (0,5 g/l; 0,7 g/l; 0,9 g/l de acuerdo a la concentración de cada tratamiento), el cual no sólo serviría para dar amargo, sabor y aroma a la cerveza, sino también lograr prolongar su vida útil una vez embotellada, evitando la proliferación de bacterias.

Se adiciona el lúpulo de la siguiente manera: Página 14

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Al comenzar a hervir: 50% (Lúpulo para amargor) A los 45 minutos: 25% (Lúpulo para sabor) A los 55 minutos: 25% (Lúpulo para aroma) Hay que tener en cuenta algo muy importante durante el hervor, es la formación de espuma en el mosto la cual debe irse sacando utilizando la espumadera, ya que contiene algunos aceites esenciales que pueden dar sabores extraños a la cerveza. La cocción tuvo una duración aproximada de 1 hora donde se procedió a lupulizar el mosto (darle amargor, sabor y aroma), y también poder eliminar proteínas, partículas que enturbian la cerveza y esterilizar el medio para su posterior fermentación.

5. Enfriado Se sumergió la olla dentro de una bañera, y se colocó agua fría y hielo, para lograr bajar la temperatura de 92ºC a 25ºC, en aproximadamente media hora dependiendo de la cantidad de litros presentes.

6. Fermentación Enfriado el mosto entre 22ºC a 25ºC, se trasvasó al bidón fermentador (sparkling) previamente desinfectado con alcohol, esto es importante para evitar la contaminación con bacterias.

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Trasvasado el mosto, se agregó levadura ya activada y se agitó enérgicamente el botellón para que el mosto se oxigene y las levaduras puedan trabajar mejor. Para activar la levadura se colocó 100 a 150 cm3 de agua hervida y enfriada a una temperatura de entre 22°C a 25ºC, y se adicionó 11g de levadura cervecera en 20 litros de mosto, dejar reposar durante 5 min.

Tapar con el tapón de goma y colocar el air lock, con agua dentro. El cual nos sirve para dejar escapar el gas generado por la fermentación y evitar así que el botellón pueda explotar producto de la presión generada por el gas.

7. Maduración Este bidón hay que mantenerlo a temperatura ambiente (18 a 25ºC) de 5-7 días. A partir del 4to día, la actividad prácticamente cesa, observándose que en el fondo del botellón comienza a formar una capa de residuos producto de la fermentación por decantación y la cerveza comienza a tomar un color diferente.

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FIGURA 1 Diagrama de proceso de elaboración de cerveza artesanal

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FIGURA 2 Diagrama de bloques para la elaboración de cerveza artesanal

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PLAN DE NEGOCIO Modelo de negocio El negocio consiste en la elaboración de cervezas artesanales que luego serán ofrecidas y vendidas al consumidor final o a bares, pubs, discotecas, restaurantes, bodegas, supermercados, cafeterías, etc. de la ciudad. La empresa ofrecerá dos productos y servicios claramente diferenciados, pero ambos con altos estándares de eficiencia e higiene en sus procesos. Por un lado, se elaboran cervezas artesanales “tradicionales”; es decir, con sabores predeterminados por la empresa, y que hoy son reconocidas y están estandarizadas en el ámbito mundial. Algunos ejemplos de estas cervezas artesanales tradicionales son: la Dorada, la Pale Ale, la Iris Red, la Porter, entre otras. Estas cervezas se comercializarán en bares, pubs, restaurantes, cafés, discotecas, etc. Por otro lado, se producirán cervezas “personalizadas”, al gusto del cliente; es decir, con la combinación de productos y tiempos de maduración que el cliente desee. Estas cervezas personalizadas podrían consumirse en eventos sociales privados como: bautizos, cumpleaños, despedidas de solteros, matrimonios, fiestas costumbristas, etc.

Productos y servicios ofrecidos El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir. Las cervezas artesanales pueden ser “tradicionales” o “personalizadas”. La personalización consiste en darle a la cerveza el carácter individual que el cliente desea en su elaboración y presentación. Será el cliente quien determinará el sabor, el olor, el color, la textura, el grado de alcohol, la cantidad de espuma, el tipo de envase de su preferencia, entre otros parámetros.

Propuesta de valor Diferenciación

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Cervezas innovadoras en el mercado, en colores, sabores y aromas. Se buscará posicionar el producto como natural y de alta calidad, diferenciándose así de la oferta existente en el nivel nacional e internacional de las cervezas industriales. Se desarrollarán variedades de cervezas, como las cervezas doradas, la Pale Ale, la Porter y la Stout de origen inglés, y las cervezas locales desarrolladas con productos naturales oriundos, como la algarrobina, menta, caña de azúcar, coca, maca y otros, que le darán un valor agregado y diferenciación al producto. Cualidad a la medida Para eventos con reservación se ofrecerá cerveza diferenciada, personalizada por el cliente, en cuanto a su composición y preparación. Para ello, es fundamental conocer los gustos y las preferencias de los clientes. Esta es una actividad difícil pero que permitirá diferenciar a la empresa. Características nutritivas La cerveza artesanal, bebida con moderación, ofrece muchos beneficios a la salud, como ya se indicó anteriormente.

Plan de marketing La cerveza se expenderá en supermercados, tiendas, bodegas y locales donde se festejan festividades religiosas, culturales, etc. Para la distribución de la mercadería se planea, a corto plazo, adquirir un vehículo usado. Se utilizará también, como medio publicitario, el Internet y, como medio de venta, las páginas web que existen y la propia página web de la empresa. Se difundirá el producto y los servicios mediante folletos, en donde se explique las bondades de la cerveza artesanal, los colores, aromas, sabores y lugares donde se expenden, ya sea en botellas o en chopp. Se realizarán degustaciones en diferentes lugares frecuentados por el público objetivo, con el fin de permitirle probar la nueva alternativa de cerveza que está ingresando al mercado.

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COSTOS Estructura de costos Concepto Costos variables Costos fijos Costo de producción Gastos de ventas Gastos administrativos

Porcentaje 67% 33% 80% 15% 5%

Es importante mencionar que los gastos de ventas y marketing son fundamentales en una etapa inicial, en la que el producto aún no es conocido ni ha sido consumido por el público objetivo. Utilizar las redes sociales es una buena alternativa que ayudará a disminuir costos y aumentará la efectividad de la publicidad.

Inversión inicial Para una producción mensual de 2,000 a 3,000 litros durante 1 año: Concepto Maquinarias y equipos Herramientas diversas Acondicionamiento de local y mobiliario Gastos preoperativos Capital de trabajo Total

Inversión (S/.) 12,295.00 990.00 710.00 305.00 6,300.00 20,600.00

Rentabilidad estimada Con un volumen de ventas mensual promedio de 2,500 litros, se espera una rentabilidad anual del 21% y la inversión se recuperaría en 5 meses.

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LINKOGRAFÍA  ASOCIACIÓN DE CERVECEROS ARTESANALES DE LA REPÚBLICA DEL PERÚ (ACARP), http://www.cervecerosartesanales.com/  ASOCIACIÓN CIVIL SOMOS CERVECEROS http://www.somoscerveceros.com/  REVISTA MASH http://www.revistamash.com/  CERVECEROS CASEROS http://www.cerveceroscaseros.com.ar/  CRECEMYPE: Producción de cerveza artesanal http://www.crecemype.pe/portal/images/stories/files/img/crea-tuempresa/ficha-extendida-07-produccion-de-cerveza-artesanal.pdf  CRECEMYPE: Producción de cerveza artesanal http://www.crecemype.pe/portal/images/stories/files/img/crea-tuempresa/ficha-07-cerveza-artesanal.pdf  INNATIA: Cómo fabricar cerveza http://www.innatia.com/s/c-fabricarcerveza-casera.html  SEMANARIO COMEXPERÚ: ISC a la cerveza: el remedio es peor que la enfermedad http://semanariocomexperu.wordpress.com/isc-a-la-cervezael-remedio-es-peor-que-la-enfermedad/  ASIASUR: Las mejores cervezas peruanas que nunca habías tomado http://asiasur.com/articulos/las-mejores-cervezas-peruanas-que-nuncahabias-tomado/  SABROSÍA: Sigue los pasos para crear tu propia cerveza artesanal http://www.sabrosia.com/2013/05/sigue-los-pasos-para-crear-tu-propiacerveza-artesanal/  BRANDO: Paso a paso: cómo hacer tu propia cerveza artesanal en casa http://www.conexionbrando.com/1343420

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 EL COMERCIO: Así se produce la cerveza artesanal http://elcomercio.pe/gastronomia/bares-y-copas/asi-se-produce-cervezaartesanal-noticia-1555320  EL COMERCIO: La cerveza y algunas diferencias entre la producción artesanal e industrial http://elcomercio.pe/blog/destilandopisco/2014/05/lacerveza-y-algunas-diferencias-entre-la-produccion-artesanal-e-industrial? ref=nota_gastronomia&ft=contenido  BLOG BONSAI BREW MACHINE http://bonsaibrewmachine.blogspot.com/  MAXBEER: Cerveza elaborada en un departamento http://www.maxbeer.com.ar/  PERÚ 21: Mercado de las cervezas artesanales crece en el Perú http://peru21.pe/emprendedores/cerveza-artesanal-mercado-demandaprecio-2190047  INGENIERÍAQUÍMICA.ORG: Cómo fabricar cerveza casera, paso por paso http://www.ingenieriaquimica.org/articulos/como-fabricar-cerveza-casera  GENERACIÓN.COM: Cerveza artesanal http://www.generaccion.com/magazine/1485/cerveza-artesanal  BLOG CERVEZAS DEL MUNDO http://cervezasdelmundo.blogspot.com/  BLOG MI CERVEZA http://mi-cerveza.blogspot.com/  CENTRO INTEGRAL DE BEBIDAS ARTESANALES (CIBART) http://www.cibart.com.ar/  LA TIENDA DEL CERVECERO http://www.latiendadelcervecero.com/es/cerveza-artesanal  BLOG MAESTROS CERVECEROS HISPANOPARLANTES http://maestroscerveceroshispanoparlantes.blogspot.com/  MINICERVECERIA http://www.minicerveceria.com/home.asp

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