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OsTres DeliciOsOs n tiempo écord

LECTURAS POSTRES Nº 9

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Dulces irresistibles para cualquier ocasión 6 Pasión por el chocolate Tartas, helados, pasteles, natillas, mousses..., los postres clásicos nunca pasan de moda.

24 Cupcakes Masas y coberturas muy sencillas para iniciarse en el mundo de los cupcakes.

34 Tartas y pasteles Milhojas con distintas bases y rellenos, para todos los gustos.

48 Curso de repostería Los bizcochos, las magdalenas, los pasteles, y hasta el flan, ocultan en su interior dulces sorpresas.

64 Los más fáciles Con queso mascarpone, quark o requesón se preparan bocaditos muy tentadores.

74 Dulces de siempre Una merienda especial con el aroma de la repostería casera.

84 En tiempo récord Chocolate y frutas de temporada, una pareja de ases con la que resulta muy fácil seducir a los más golosos.

94 Galletas y pastas Comerlas de dos en dos, unidas con un delicioso relleno, es un auténtico placer para los sentidos.

104 Es tiempo de... Con un aroma, un color y un sabor excepcionales, las fresas convierten el momento del postre en una experiencia inolvidable.

118 Postres saludables Añadir frutos secos y frutas secas a los dulces tiene muchas ventajas: ganan sabor, quedan crujientes y son más nutritivos.

130 Mi pequeña pastelería Los jóvenes reposteros estarán encantados de elaborar estos postres tradicionales de Pascua.

136 De fiesta Tartas espectaculares y fáciles de preparar que gustan tanto a los niños como a los mayores.

150 Tu toque decorativo Los adornos de chocolate son la mejor opción cuando se trata de decorar unas galletas, un helado...

156 Trucos

Un bufé, un brunch, una fiesta infantil... Descubrimos cuál es el mejor postre para cada ocasión.

158 Conocer mejor Todo lo que conviene saber sobre la manga pastelera.

160 Dulcionario Los nuevos términos del mundo de la repostería que es imprescindible conocer.

162 Novedades Libros, electrodomésticos y productos para estar a la última.

Bizcochos y bollos

Bizcochitos con corazón de toffee .................................................................. 62 Brioches de crema pastelera ................................................................. 74 Minicruasanes de chocolate ..................................................... 52 Pan de yogur con frutas secas ........................................ 121 Tortel de pasta de almendra ....................................................... 81

Chocolate

Bizcochitos de chocolate a la naranja ........................................................... 16 Bizcocho con plátano y nueces .................................................................. 58 Bizcocho de chocolate con chantilly y fresones ....................... 108 Bocaditos de fresa y kiwi con dos chocolates ............................. 84 Bollitos de fruta ........................................ 86 Brownie con naranja confitada ................................................................ 82 Copas de mango ................................... 90 Crema de naranja ................................. 88 Crepes con chocolate ................ 124 Galletas con chocolate blanco y negro ......................................... 154 Galletas de yogur .................................. 92 Helado con plátano y chocolate ........................................................... 91 Helado de chocolate blanco y fresa ...................................................... 8 Helado de nata con praliné de avellanas ....................... 152 Lazos de chocolate .............................. 76 Lionesas rellenas de trufa ......................................................................... 12 Magdalenas de chocolate con bombones ............................................ 56 Mousse bicolor con frambuesas ....................................................... 93 Músicos de tres chocolates ............................................................. 10 Natillas de chocolate con islas flotantes ................................. 20 Pastas de naranja ................................. 90 Pasteles al cacao ..................................... 92

Peras con mousse ................................ 88 Rocas de chocolate ............................ 86 Semifrío de chocolate ..................... 14 Semifrío de naranja ...................... 150 Suspiros de chocolate ..................... 18 Tarta Selva Negra con guindas ...................................................... 22 Tartaletas de mandarina ........................................................... 87 Tartufo helado de crema de fresa ..................................................................... 112 Tronco de chocolate .............................. 6 Trufas heladas rellenas de frambuesas ............................................ 54 Vasitos de plátano y chocolate ........................................................ 89

Cremas, flanes...

Biscuit helado ........................................... 128 Cornetes de café ..................................... 68 Delicias de pistacho ..................... 125 Flan con frutas confitadas ............................................................ 50 Flan de avellanas ................................... 66 Semifríos de frambuesa ............ 67 Vasitos de tiramisú de fresa .................................................................... 116

Dulces de Pascua

Flores fritas .................................................... 134 Huevo de Pascua ................................ 133 Panquemados .......................................... 135 Rosquillas de anís ................................ 131 Torrijas a la vainilla con guindas .................................................. 132

Galletas y pastas

Almendrados con crema de café ........................................................................ 98 Bocaditos de dulce de membrillo ................................................. 99 Cookies de chocolate y nueces ................................................................... 78 Corazones de almendra ....... 103 Estrellas de maíz y limón ..................................................................... 101 Galletas con crema de avellanas .................................................. 102

Galletas de avena con manzana ............................................ 100 Galletas de mantequilla rellenas de trufa ....................................... 94 Galletas integrales .......................... 120 Galletas rellenas de mermelada .............................................. 96 Lenguas de gato ....................................... 77 Pastas bicolor a la vainilla .......................................................... 97

Magdalenas y cupcakes

Cupcakes a la canela ....................... 27 Cupcakes con crema rosa .......................................................... 26 Cupcakes de cacao y avellanas .......................................................... 30 Cupcakes de capuchino ........... 33 Cupcakes de chocolate blanco ............................................................................ 31 Cupcakes de chocolate con nueces .......................................................... 32 Cupcakes de limón con merengue ............................................. 24 Cupcakes de vainilla ...................... 29 Cupcakes glaseados con almendras ............................................. 28 Magdalenas de muesli y miel ........................................................................... 118 Minimagdalenas ................................... 70 Muffins con nueces caramelizadas ............................................. 83

Pasteles y tartaletas

Bocaditos a la canela con galletas ...................................................... 69 Cañas de nata montada ............. 79 Dulce de fresones .................................. 72 Hojaldres con crema pastelera y merengue ................... 36 Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone ........... 42 Milhojas de mandarina .................................................. 71 Nidos de cerezas ..................................... 72 Pañuelitos de pasta de almendra ................................................... 60

Pastel de requesón ............................. 70 Piononos con mousse de fresa .................................................................... 110 Postre de queso ........................................ 68 Tartaletas de arándano .................................................... 48 Tartaletas de manzana .............. 80 Tartaletas de peras y almendras ..................................................... 64

Tartas Corona de chocolate y crema de moka ................................. 136 Milhojas de hojaldre con dos cremas ......................................... 46 Milhojas de tejas y mousse de frambuesas .............. 38 Pastel al aroma de azahar ..... 44 Pastel de tortitas con crema de fresones ............... 114 Tarta al limón ............................................... 66 Tarta con crema pastelera y fresones ...................... 106 Tarta de almendras con pasas al ron .................................... 146 Tarta de avellanas con mermelada ..................................... 144 Tarta de crema y compota de fresas ............................................................... 148 Tarta de crepes y chocolate ........................................................ 34 Tarta de frambuesas .................... 138 Tarta de galletas con trufa ................................................................ 40 Tarta de hojaldre con frutas ......................................................... 140 Tarta de manzana y nueces ............................................................... 123 Tarta de queso y chocolate ..................................................... 142 Tatin de plátano a la canela .......................................................... 127

Varios

Coca de piñones ................................... 122 Helado de queso con fresas .............................................................. 73 Manzanas al horno ......................... 126

PAsIÓn PoR EL CHoCoLAtE

Clásicos universales Tartas, pasteles, bizcochos, mousses, helados, natillas... Los postres tradicionales elaborados con chocolate nunca pasan de moda y su éxito no conoce fronteras. Y es que son tan irresistibles que todo el mundo los quiere.

4 personas | 40 min Para el bizcocho: l l l l l l

3 huevos 1 yema de huevo 100 g de azúcar 50 g de harina 30 g de cacao en polvo 25 g de mantequilla

Para el relleno: l

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200 g de chocolate fondant 3 yemas de huevo 300 ml de nata para montar 4 cucharadas de azúcar

Para decorar: l

100 g de virutillas de chocolate negro

Precalentar el horno a 175o. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Disponer las primeras en un cuenco, añadir la restante y batirlas con el azúcar durante 15 minutos. Mezclar la harina con el cacao en otro cuenco y añadirlos a la preparación anterior. Fundir la mantequilla en un cacito, agregarla y remover. Montar las claras a punto de nieve firme, mejor con varillas eléctricas; incorporarlas también, poco a poco y con movimientos envolventes. Forrar la placa con papel sulfurizado y disponer en-

cima una capa fina y uniforme de masa. Hornearla 10 minutos y retirar. Enrollar el bizcocho con la ayuda del papel y dejar enfriar. Para el relleno, fundir el chocolate al baño María. Incorporar las yemas y el azúcar, y cocer, a fuego suave y removiendo, hasta que espese. Retirar y dejar enfriar. Montar la nata con varillas eléctricas y añadirla. Desenrollar el bizcocho sobre una hoja de papel sulfurizado, cubrirlo con la crema y enrollarlo. Decorarlo con las virutillas de chocolate y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

fotos: oRIoL ALEU, EnRIqUE MEnossI, PHILIPPE DEsnERCK, A.J.J. EstUDI, s.C.P./RBA

Tronco de chocolate

Helado de chocolate blanco y fresa 10 personas | 55 min Para el helado de fresa: l l l l

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350 g de fresas 50 g de azúcar 1 cucharada de miel 200 g de nata para montar 1 yogur griego natural

Para el helado de chocolate: l

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125 g de chocolate blanco 125 ml de leche 65 g de azúcar 3 yemas de huevo 250 ml de nata para montar

Para decorar: l

80 g de chocolate blanco fondant

Preparar el helado de fresa: calentar la miel en un cacito hasta que se licue. Retirar y dejar templar. Lavar las fresas, secarlas, retirarles los pedúnculos y trocearlas. Disponerlas en el vaso de la batidora, con el azúcar, triturarlas hasta obtener un puré homogéneo y tamizarlo. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Agregarla al puré, con movimientos envolventes para que no se baje. Añadir la miel y el yogur, y remover hasta incorporarlos. Verter la preparación en un recipiente metálico y congelar durante 3 horas. Sacar el helado cada 45 minutos durante ese tiempo y batirlo enérgicamente con un tenedor para romper los cristales de hielo. Volver a introducirlo en el congelador y dejarlo 2 horas más. Elaborar el helado de chocolate blanco: poner un cazo al fuego con la leche y el azúcar. Calentarla sin que hierva y remover hasta que la última se disuelva. Retirar y dejar templar. Colocar las yemas en una cazuela y batirlas hasta que estén cremosas. Agregar la

leche, en un hilo y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Calentar esta preparación a fuego suave y, cuando empiece a espesar como una crema, retirarla del fuego. Picar el chocolate, agregarlo y remover hasta que se haya derretido completamente. Incorporar la nata, mezclar y dejar enfriar. Pasar la preparación a un recipiente y congelar unas 3 horas. Batirla cada 45 minutos para romper los cristales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas más. Forrar un molde alargado con film transparente. Verter el helado de fresa en el fondo, llenándolo hasta la mitad, y extenderlo con una espátula. Disponer encima el de chocolate, alisar la superficie y dejar el postre en el congelador hasta el momento de servirlo. Trocear el chocolate blanco de la decoración. Calentarlo en un cazo, al baño María, hasta que se funda. Retirar y dejar templar. Desmoldar el helado sobre una fuente. Dibujar en la superficie hilos finos de chocolate y servirlo en seguida, cortado en porciones.

Músicos de tres chocolates 4-6 personas | 25 min l

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100 g de chocolate negro fondant 100 g de chocolate blanco fondant 100 g de chocolate fondant con leche 8 nueces 15 avellanas peladas tostadas 15 almendras peladas tostadas 15 pistachos 15 piñones 5 orejones de albaricoque

Para decorar: l l

50 g de chocolate negro 1 cucharada de cacao en polvo

Pelar las nueces, los piñones y los pistachos; partir las primeras por la mitad. Cortar los orejones en trozos muy pequeños. Calentar agua en un cazo y llevarla a ebullición. Añadir las avellanas y las almendras, y escaldarlas durante unos segundos. Retirar del fuego, escurrirlas bien y eliminar la pielecilla fina que las recubre. Poner una sartén antiadherente al fuego, sin añadir grasa, y calentarla unos instantes. Agregar los pistachos y los piñones, remover con una cuchara de madera y tostarlos ligeramente. Forrar una fuente refractaria o la placa del horno con una hoja grande de papel sulfurizado. Introducirla en el congelador y dejarla durante 30 minutos. Cortar el chocolate negro fondant en trocitos, o rallarlo si se prefiere. Disponerlo en un cuenco, introducir éste en otro más grande con un fondo de agua y calentar al baño María. Remover continuamente con las varillas manuales hasta que el chocolate se haya derretido y se obtenga una crema homogénea.

Trocear el chocolate con leche y el blanco. Fundirlos, por separado, del mismo modo que el negro. Retirar la placa del congelador y verter sobre el papel uno de los chocolates a cucharadas, separadas entre sí, formando discos pequeños. Repetir la operación con los demás. Distribuir por encima los frutos secos y los orejones, y dejar en la nevera durante un mínimo de 1 hora, para que el chocolate se enfríe y se solidifique. Rallar el chocolate negro de la decoración y colocarlo en un cazo. Calentarlo al baño María hasta que esté completamente fundido. Retirar del fuego y esperar a que se temple. Despegar los músicos del papel con una espátula, con cuidado de no romperlos. Disponerlos en una fuente, o repartirlos en platos, y espolvorear con el cacao. Servir el postre en seguida, decorado con un cordón de chocolate. SuStituir los orejones de albaricoque por 50 g de naranja confitada cortada en daditos.

Lionesas rellenas de trufa 6 personas | 50 min l l l l l l

150 g de harina 4 huevos 100 g de mantequilla 1 pizca de sal 2 cucharaditas de azúcar 1 yema de huevo

Para el relleno: l l l

2 dl de nata para montar 80 g de azúcar 4 cucharadas de cacao en polvo

Poner una cazuela al fuego con 2 dl de agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y llevar a ebullición. Añadir la harina en forma de lluvia y cocer, removiendo despacio con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego y esperar unos minutos para que se temple. Cascar los huevos y añadirlos a la preparación anterior, de uno en uno y sin dejar de remover; no agregar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Introducir la masa resultante en una manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Precalentar el horno a 200o. Forrar una fuente refractaria con una hoja de papel sulfurizado; formar sobre ésta rosetones de masa, separados entre sí. Batir la yema con un tenedor. Pintar las lionesas con ella, con ayuda de un pincel de cocina. Hornearlas unos 15 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse. Bajar la temperatura a 180o y proseguir la cocción durante 5 minutos. Retirarlas, pasarlas a una fuente y dejarlas templar.

Disponer la nata, que debe estar muy fría, en un cuenco también helado. Montarla ligeramente, mejor con varillas eléctricas. Cuando empiece a estar consistente, añadir el cacao y el azúcar, y continuar batiendo hasta incorporarlos. Pasar la trufa obtenida a una manga pastelera con boquilla estriada y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Cortar las lionesas por la mitad a lo ancho, con un cuchillo o una tijeritas, sin llegar a separar las dos partes. Rellenarlas con un rosetón de trufa y reservarlas en el frigorífico hasta el momento de servir. trocear 125 g de chocolate negro con un 70% de cacao y fundirlo al baño María hasta que quede con una textura lisa y brillante. Presentar las lionesas regadas con el chocolate templado. otra opción es espolvorearlas, en el último momento, con cacao, con canela o con azúcar glas.

Semifrío de chocolate 4 personas | 45 min Para el bizcocho: l l l l

4 huevos 100 g de harina 100 g de azúcar Mantequilla

Para la mousse: l

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200 g de nata para montar 50 g de azúcar 4 yemas de huevo 100 g de chocolate fondant

Para decorar: l l

80 g de nueces Unas hojitas de menta

Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Disponer estas últimas en un cuenco y montarlas, con varillas eléctricas, a punto de nieve firme. Batir las yemas con el azúcar, agregarlas y mezclar. Añadir la harina tamizada y remover hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir la placa con una hoja de papel sulfurizado previamente engrasado con mantequilla. Extender la masa sobre él y hornear 10 minutos. Retirar el bizcocho y dejar enfriar. Preparar la mousse: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. Trocear el chocolate y fundirlo en un cazo al baño María. Añadirlo a la preparación anterior, sin dejar de remover hasta que esté totalmente integrado. Montar la nata, que debe estar muy fría, preferiblemente con unas varillas eléctricas; debe quedar bien firme. Incorporarla a la crema de chocolate, con movimientos envolventes. Pelar las nueces. Reservar 4 para la decoración del postre, picar finas las de-

más y agregarlas también. Lavar la menta y secarla con papel absorbente. Forrar con una tira ancha de film transparente 4 aros de repostería y disponerlos sobre otros tantos platos de postre. Recortar 4 discos de bizcocho del diámetro de los aros y colocarlos en el fondo. Verter la mousse y alisar la superficie con una espátula. Introducirla en el congelador y dejar que se cuaje durante un mínimo de 2 horas. En el momento de servir, retirar los aros con cuidado, tirando de ellos hacia arriba. Coronar los semifríos con las nueces reservadas, decorar con la menta, y servir en seguida. SuStituir las nueces por otros frutos secos, como avellanas, almendras, piñones... eSte postre también se puede preparar en un molde redondo, mejor desmontable. en ese caso, dejarlo en el congelador de 3 a 4 horas, hasta que la mousse esté totalmente cuajada.

Bizcochitos de chocolate a la naranja 8 unidades | 55 min l

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180 g de chocolate negro fondant 6 huevos 1 pizca de sal 170 g de almendra molida 90 g de mantequilla 135 g de azúcar 1 naranja 4 cucharadas de mermelada de naranja amarga 25 g de almendras peladas

Precalentar el horno a 180o. Lavar muy bien la naranja, secarla con papel absorbente y rallar la piel, evitando la parte blanca. Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere. Cortar 80 g de mantequilla en dados pequeños. Disponer ambos en un cacito y calentar, a fuego suave y removiendo con una espátula, hasta que se derritan; debe obtenerse una mezcla suave y homogénea. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con el azúcar, con varillas, hasta que se consiga una preparación blanquecina. Agregarlas a la crema de chocolate, poco a poco y sin dejar de batir. Añadir 2 cucharaditas de la ralladura de naranja y la almendra molida, y remover despacio con una cuchara de madera hasta que estén completamente integradas. Montar las claras a punto de nieve firme con la sal, mejor con unas varillas eléctricas. Incorporarlas a la preparación anterior, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.

Untar con la mantequilla restante 8 moldes individuales alargados. Rellenarlos con la masa obtenida y hornear durante 35 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retirar los bizcochitos del horno y esperar a que se templen un poco. Desmoldarlos con cuidado, pasarlos a una rejilla y dejarlos enfriar completamente. Eliminar la pielecilla fina que recubre las almendras y tostarlas unos segundos en una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Retirar y dejar templar. Trocearlas con la picadora o con el robot de cocina. Disponer la mermelada en un cacito, añadir unas gotas de agua y calentarla durante unos instantes, a fuego suave, para que se licue. Pincelar con la mermelada la superficie de los bizcochitos y espolvorearlos con las almendras. Decorarlos con el resto de la ralladura de naranja y servirlos en seguida. acoMPañar estos bizcochitos con unas natillas claritas o una jarrita de nata líquida.

Suspiros de chocolate 6 personas | 1 h 30 min Para los merengues: l l l l

2 claras de huevo 115 g de azúcar glas ½ cucharada de maicena 20 g de chocolate fondant

Para la trufa: l

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150 ml de nata para montar 50 g de chocolate fondant 10 g de mantequilla

Precalentar el horno a 140o. Pasar el chocolate por un rallador de agujeros finos. Montar ligeramente las claras, con varillas eléctricas, hasta que estén espumosas. Agregar la mitad del azúcar y batir unos instantes. Añadir el azúcar restante y continuar batiendo hasta que se obtenga un merengue liso y brillante. Incorporar el chocolate y la maicena; mezclar, con movimientos envolventes, para que el merengue no se baje. Introducirlo en una manga pastelera con boquilla pequeña y estriada. Forrar una fuente refractaria con una hoja grande de papel sulfurizado y disponer encima pequeños rosetones de merengue. Cocerlos durante 1 hora, apagar el horno y dejarlos reposar dentro durante 30 minutos, sin abrir la puerta; de esta forma no se resecarán y quedarán crujientes por fuera y jugosos y cremosos por dentro. Preparar la trufa: dejar la mantequilla unos minutos a temperatura ambiente hasta que se ablande. Cortar en trozos el chocolate y fundirlo al baño María.

Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y remover con una espátula de madera hasta que esté completamente integrada. Montar la nata, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. Agregar la crema de chocolate templada, con movimientos envolventes; se debe obtener una preparación suave y homogénea. Introducirla en una manga pastelera pequeña y dejarla enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Repartir copetes de trufa sobre la cara lisa de la mitad de los merengues y disponer los demás encima, formando bocaditos. Servirlos en seguida. Pincelar la parte plana de los merengues con mermelada de frutos rojos, en vez de rellenarlos con la trufa. PreParar más cantidad de estos bocaditos y guardarlos en una caja de lata forrada con papel de seda; se conservarán perfectamente durante varios días.

Natillas de chocolate con islas flotantes 4 personas | 35 min l l l l

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3 huevos 150 g de azúcar 500 ml de leche 100 g de chocolate fondant 1 vaina de vainilla

Para la decoración: l

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2 cucharadas de avellanas tostadas peladas 50 g de azúcar Unas gotas de zumo de limón

Abrir la vainilla por la mitad a lo largo y ponerla en un cazo con 50 g de azúcar. Verter la leche y calentar hasta llegar a ebullición. Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las primeras ligeramente, mejor con varillas; deben quedar espumosas. Agregar 75 g de azúcar y continuar batiendo hasta que estén a punto de nieve bien firme. Tomar pequeñas porciones de las claras con dos cucharas y sumergirlas, de una en una, en la leche hirviendo. Cocerlas durante 3 minutos por cada lado, retirarlas con una espumadera, con cuidado, y colocarlas en una fuente separadas entre sí, para que no se aplasten. Dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Preparar las natillas: pasar la leche por un colador de malla fina. Disponer las yemas en una cazuela y batirlas, con el azúcar restante, hasta que estén cremosas. Incorporar la leche, poco a poco y sin dejar de remover con las varillas manuales. Cortar el chocolate en trozos pequeños, añadirlo y mezclar bien.

Calentar la preparación anterior a fuego suave y sin que llegue a hervir. Remover continuamente con las varillas hasta que empiece a espesar y se obtenga una crema homogénea. Verterla en un recipiente hondo y cubrirla con film transparente de cocina de forma que toque la superficie, para evitar que se forme una película. Pasarla a la nevera y dejarla hasta el momento de servirla. Eliminar la pielecilla fina de las avellanas, si la tienen; cortarlas en trozos pequeños, con la picadora o con el robot de cocina. Repartir las natillas en cazuelitas individuales o en cuencos, disponer encima los merengues y espolvorearlos con las avellanas. Decorar el postre en el último momento: mezclar el azúcar con unas gotas de agua y el zumo de limón en un cacito puesto al fuego. Remover, calentar hasta obtener un caramelo y retirarlo del fuego en cuanto empiece a tomar color. Dejarlo templar y, con dos tenedores, formar hilos y colocarlos sobre las islas flotantes. Servir en seguida.

Tarta Selva Negra con guindas 8 personas | 1 h Para el bizcocho: l l l l

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4 huevos 100 g de azúcar 75 g de harina 110 g de chocolate negro fondant K sobre de levadura en polvo Mantequilla

Para el relleno: l

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750 ml de nata para montar 50 g de azúcar 50 g de chocolate negro fondant 200 g de guindas en aguardiente

Para el almíbar: l l

75 g de azúcar 3 cucharadas de kirsch

Preparar el bizcocho: calentar 1 dl de agua en un cazo; llevarla a ebullición y retirar del fuego. Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y añadirlo. Remover con una espátula de madera hasta que esté completamente derretido. Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco grande, agregar el azúcar y batirlos, con varillas manuales, hasta que tripliquen su volumen. Incorporar la mitad de la harina y remover hasta que esté totalmente integrada. Agregar la harina restante tamizada con la levadura y remover. Verter la crema de chocolate templada y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Engrasar con mantequilla un molde redondo de tarta y verter la masa anterior. Hornearla durante 35 minutos, retirar y esperar a que se temple un poco. Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Cortarlo en dos discos, en horizontal, con un cuchillo grande de sierra. Elaborar el almíbar: mezclar el azúcar con 1 dl de agua en un cazo. Cocer du-

rante 5 minutos, a fuego suave, hasta que espese ligeramente. Retirar, añadir el kirsch y mezclar bien. Dejar templar este jarabe durante unos minutos. Montar la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, preferiblemente con unas varillas eléctricas. Pasar el chocolate por un rallador. Escurrir las guindas. Empapar el disco inferior del bizcocho con la mitad el almíbar preparado, cubrirlo con parte de la nata y añadir la mitad del chocolate y de las guindas. Disponer encima el otro bizcocho, bañarlo con el resto del almíbar y cubrir la superficie con la nata restante. Decorar la tarta con el resto del chocolate y de las guindas. Servirla en seguida, cortada en porciones. otra forma original de servir este postre es presentarlo en copas altas, mejor de cristal transparente. rellenarlaS alternando capas de bizcocho troceado, nata, guindas y chocolate rallado.

cupcakes

Sencillamente exquisitos Estos deliciosos pastelitos sorprenden con una presentación espectacular, pero tanto las masas como las coberturas son tan fáciles de preparar que hasta los pasteleros menos expertos tienen el éxito asegurado con ellos.

12 unidades | 40 min l l l l l

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2 huevos 225 g de azúcar 125 g de mantequilla 125 ml de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharaditas de ralladura de limón 225 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo

Para la cobertura: l l

215 g de azúcar glas 4 claras de huevo

Ablandar la mantequilla unos minutos a temperatura ambiente. Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes. Precalentar el horno a 175o. Cascar los huevos en un cuenco. Batirlos con el azúcar y la mantequilla hasta que estén cremosos. Agregar la leche, la vainilla y la ralladura de limón, y mezclar. Incorporar la harina tamizada con la levadura, en varias veces, y seguir batiendo hasta integrarla. Repartir esta masa en las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25

minutos, retirarlos y dejarlos enfriar en una rejilla antes de sacarlos del molde. Calentar en un cazo 60 ml de agua con 150 g de azúcar. Cocer 5 minutos, hasta obtener un almíbar, y retirar. Montar ligeramente las claras, con varillas, y añadir el azúcar restante, sin dejar de batir. Verter el almíbar en un hilo y continuar batiendo hasta que se enfríe. Pasar el merengue obtenido a una manga pastelera con boquilla estriada, repartirlo sobre los cupcakes y dorar 5 minutos bajo el grill del horno. Retirarlos y servirlos fríos.

fotos: aNNa GaRcÍa/RBa, fIRofoto

Cupcakes de limón con merengue

Cupcakes con crema rosa 12 unidades | 50 min l l l l

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225 g de azúcar 275 g de mantequilla 125 ml de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 huevos 225 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 325 g de azúcar glas 3 o 4 gotas de colorante alimentario rosa

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Mientras, precalentar el horno a 175o. Batir 125 g de mantequilla con el azúcar, con varillas, hasta que esté cremosa. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y removiendo. Añadir la leche y la vainilla, y mezclar bien. Incorporar la harina tami-

zada con la levadura, en varias veces, y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea. Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la masa en ellos, llenándolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 2o o 25 minutos, retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Sacar los cupcakes del molde. Batir la mantequilla restante con el azúcar glas previamente tamizada. Incorporar el colorante y remover hasta que se haya integrado del todo. Introducir la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estriada, repartirla sobre los cupcakes y servir en seguida.

Cupcakes a la canela 12 unidades | 35 min l l l l l

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225 g de azúcar, 2 huevos 125 g de mantequilla 125 ml de leche 200 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de canela

Para la cobertura: l l l

325 g de azúcar glas 200 g de mantequilla Leche, canela molida

Precalentar el horno a 175o. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos, de uno en uno y sin dejar de batir. Verter la leche y mezclar bien. Agregar la harina tamizada con la levadura, en varias veces. Incorporar la canela y seguir batiendo hasta obtener una masa fina.

Repartirla en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde para cupcakes, llenándolas hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, esperar 5 minutos, sacarlos del molde y dejar enfriar. Preparar la cobertura: cortar la mantequilla en trozos y dejar que se ablande a temperatura ambiente.

Tamizar el azúcar glas, añadirla y mezclar. Verter 2 cucharadas de leche y batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada y decorar la superficie de los cupcakes con ella, formando rosetones. Servirlos espolvoreados con un poco de canela.

Cupcakes glaseados con almendras 12 unidades | 35 min l l l

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225 g de azúcar 125 g de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 huevos 200 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo, leche 70 g de almendras picadas, 1 clara de huevo Unas almendras fileteadas, azúcar glas

Cortar la mantequilla en dados y dejarla a temperatura ambiente unos 15 minutos, hasta que se ablande. Precalentar el horno a 175o. Disponer 12 cápsulas de papel rizado en un molde para cupcakes. Cascar los huevos en un cuenco; batirlos con la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos.

Agregar 125 ml de leche y la vainilla, y continuar batiendo. Incorporar la harina tamizada con la levadura, en varias veces y sin dejar de batir. Añadir las almendras picadas y mezclar. Repartir esta masa en las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 25 minutos. Retirarlos, espe-

rar a que se templen antes de sacarlos del molde y dejarlos enfriar en una rejilla. Tamizar 200 g de azúcar glas y mezclarla con la clara. Introducir la glasa obtenida en una manga pastelera de boquilla pequeña y lisa, y dibujar hilos sobre los cupcakes. Espolvorearlos con las almendras fileteadas y servir en seguida.

Cupcakes de vainilla 12 unidades | 45 min l l l l l

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325 g de mantequilla 2 huevos 225 g de azúcar 220 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 2 cucharaditas de extracto de vainilla 325 g de azúcar glas 155 ml de leche 1 vaina de vainilla

Precalentar el horno a 175o. Disponer en un cuenco 125 g de mantequilla ablandada con el azúcar. Cascar los huevos, añadirlos y batir hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Agregar 125 ml de leche y la mitad del extracto de vainilla, y continuar batiendo. Incorporar la harina tamizada con la levadura, en va-

rias veces y sin dejar de remover hasta que se obtenga una masa homogénea. Repartirla en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde, llenándolas hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes durante 25 minutos, retirarlos y esperar 10 minutos. Sacarlos del molde, pasarlos a una rejilla y dejar enfriar.

Preparar la cobertura: batir el azúcar glas con la mantequilla, la leche y el extracto de vainilla restantes. Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillitas e incorporarlas a la mezcla anterior. Introducir la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estriada, repartirla sobre los cupcakes y servir en seguida.

Cupcakes de cacao y avellanas 12 unidades | 35 min l l l l l l l

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2 huevos, 200 g de harina 225 g de azúcar 375 g de mantequilla 155 ml de leche Levadura en polvo 45 g de avellanas peladas 35 g de pepitas de chocolate 200 g de azúcar glas 210 g de crema de chocolate y avellanas

Precalentar el horno a 175o. Batir los huevos con el azúcar y 125 g de mantequilla ablandada hasta obtener una preparación cremosa. Añadir 125 ml de leche y seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada con 2 cucharaditas de levadura. Agregar las pepitas de chocolate y 35 g de avellanas picadas, y mezclar bien.

Repartir esta masa en 12 cápsulas de papel, llenándolas sólo hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes durante 25 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla. Batir el resto de la mantequilla ablandada con el azúcar glas y la leche restante, con varillas eléctricas, hasta que esté cremosa. Añadir

150 g de la crema de chocolate y avellanas, y remover bien hasta integrarla. Pasar la mezcla anterior a una manga pastelera con boquilla estriada y cubrir con ella los cupcakes. Decorarlos con un copete de la crema de chocolate y avellanas restante, y espolvorearlos con el resto de las avellanas troceadas.

Cupcakes de chocolate blanco 12 unidades | 30 min l l l l l l

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2 huevos 225 g de azúcar 325 g de mantequilla 160 ml de leche 225 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 300 g de chocolate blanco fondant 200 g de azúcar glas

Trocear la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Mientras tanto, precalentar el horno a 175o. Batir 125 g de mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que esté cremosa. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y sin dejar de remover. Verter 125 ml de leche y mezclar bien.

Incorporar la harina tamizada con la levadura, en varias veces, y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Picar 50 g de chocolate y agregarlo. Colocar 12 cápsulas de papel en un molde, llenarlas con la masa hasta dos tercios de su altura y hornear 25 minutos. Retirar los cupcakes, esperar 5 minutos

para sacarlos del molde y dejar enfriar en una rejilla. Mezclar el azúcar glas con la mantequilla y la leche restantes. Fundir 200 g de chocolate al baño María, dejarlo templar, añadirlo y remover. Pasar esta crema a una manga pastelera y decorar los cupcakes. Rallar el chocolate restante, espolvorearlos con él y servir.

Cupcakes de chocolate con nueces 12 unidades | 35 min l l l l

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300 g de mantequilla 460 g de azúcar glas 3 huevos, 250 ml de leche 1 cucharadita de bicarbonato 50 g de cacao en polvo 225 g de harina 220 g de chocolate negro 110 g de nueces picadas Unas mininubes de azúcar 1 pizca de sal

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Precalentar el horno a 180o. Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para cupcakes. Batir 150 g de mantequilla con 300 g de azúcar. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y sin dejar de batir. Verter la leche y mezclar hasta integrarla.

Incorporar la harina tamizada, el bicarbonato, el cacao y la sal. Remover hasta que se obtenga una masa suave y homogénea. Repartirla en las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios de su altura. Hornear los cupcakes 15 minutos. Retirarlos y esperar a que se templen. Sacarlos del molde y dejarlos enfriar.

Fundir 110 g de chocolate al baño María y dejar templar. Mezclar la mantequilla y el azúcar restantes. Agregar el chocolate y batir, mejor con varillas eléctricas, hasta obtener una crema. Pasarla a una manga pastelera y cubrir los cupcakes. Decorar con el chocolate restante troceado, las nubes y las nueces, y servir.

Cupcakes de capuchino 12 unidades | 40 min l l l l l l l l

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225 g de azúcar, 2 huevos 125 g de mantequilla 125 ml de leche 200 g de harina 8 g de café soluble Levadura en polvo Cacao en polvo 350 g de nata para montar, canela molida 140 g de azúcar glas Unos fideos de chocolate

Precalentar el horno a 175o. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el azúcar en un cuenco. Cascar los huevos, añadirlos y batir hasta obtener una crema. Disolver el café en la leche fría y agregarlo, sin dejar de batir. Tamizar la harina con 2 cucharaditas de levadura y 2 cucharadas de

cacao, incorporarla a la preparación anterior y remover hasta integrarla. Repartir esta masa en 12 cápsulas de papel colocadas en un molde, llenándolas sólo hasta dos tercios. Hornear los cupcakes 25 minutos, retirarlos, dejarlos enfriar y desmoldarlos. Batir ligeramente la nata con unas varillas eléctricas.

Agregar el azúcar glas, poco a poco, y seguir batiendo hasta montarla. Introducirla en una manga pastelera con boquilla pequeña y estriada, y enfriar en la nevera 30 minutos. Cubrir los cupcakes con un rosetón de nata; espolvorearlos con canela y con los fideos de chocolate. Servirlos en tazas de porcelana.

taRtas y pasteles

Milhojas de capricho Los rellenos más sorprendentes se ocultan entre deliciosas capas de masa. Algunos son crujientes, otros esponjosos, pero todos estos dulces tienen algo en común: que nadie quiere quedarse sin probarlos.

8 personas | 45 min Para las crepes: l l l l l

2 huevos 275 ml de leche 160 g de harina 15 ml de aceite de oliva Mantequilla

Para la crema: l

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130 g de chocolate negro fondant 150 ml de nata líquida 75 g de almendras peladas

Para decorar: l l

Unos arándanos 1 cucharada de azúcar glas

Cascar los huevos en el vaso de la batidora, añadir la leche, el aceite y la harina tamizada, y triturar hasta obtener una papilla homogénea. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Calentar una sartén mediana untada con mantequilla. Verter un cacillo de la papilla, mover la sartén para que se extienda por el fondo y cocerla hasta que salgan burbujitas en la superficie. Darle la vuelta, dorarla por el otro lado y retirarla. Repetir el mismo proceso con la masa restante. Verter la nata en un cazo, llevarla a ebullición y retirar del fuego. Picar fina-

mente las almendras y agregarlas. Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y añadirlo también. Remover con las varillas manuales hasta que se obtenga una crema. Tapar con film y dejar enfriar. Disponer una crepe sobre una fuente y untarla con 1 cucharada de la crema de chocolate y almendras. Colocar encima otra crepe y repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Lavar los arándanos y secarlos bien con papel absorbente. Espolvorear la superficie del milhojas con el azúcar glas, decorar con los arándanos y servirlo.

Recetas: Dana Venezia estilismo: mÓnica KlamBURG Fotos: oRiol aleU

Tarta de crepes y chocolate

Hojaldres con crema pastelera y merengue 6 personas | 1 h 10 min l

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2 láminas de masa de hojaldre 1 huevo Azúcar glas

Para la crema pastelera: l l l l l

500 ml de leche 4 yemas de huevo 100 g de azúcar 40 g de maicena 1 trozo de piel de limón

Para el merengue: l l

4 claras de huevo 200 g de azúcar

Hervir la leche con la piel de limón lavada. Batir las yemas con la maicena y el azúcar, y añadirlas. Cocer 6 minutos, a fuego suave y removiendo, hasta que espese. Dejar enfriar, tapar y reservar en la nevera 6 horas. Precalentar el horno a 180o. Estirar las láminas de hojaldre sobre papel de horno, con el rodillo, y espolvorearlas con azúcar glas. Darles la vuelta, volver a estirarlas y espolvorear de nuevo con azúcar glas. Cortarlas en 6 rectángulos iguales y pincharlos con un tenedor. Pincelarlos con el huevo batido y disponerlos en dos placas forradas con papel sulfurizado. Hornearlos 7

minutos. Pincharlos otra vez, aplastarlos un poco y proseguir la cocción 8 minutos. Retirarlos, esperar a que se enfríen y cortar cada uno en 3 porciones iguales. Cocer el azúcar con 2 dl de agua 5 minutos, sin que hierva, y dejar templar. Montar las claras, añadir el almíbar en un hilo y seguir batiendo 2 minutos. Pasar el merengue y la crema a sendas mangas pasteleras con boquillas estriadas. Colocar 6 porciones de hojaldre en otros tantos platos y repartir encima la crema. Añadir otro hojaldre, cubrir con merengue y acabar con hojaldre. Espolvorear con azúcar glas y servir.

Milhojas de tejas y mousse de frambuesas 6 personas | 40 min Para las tejas: l l l l l

240 g de mantequilla 280 g de harina 200 g de azúcar glas 4 claras de huevo 60 g de almendras fileteadas

Para la mousse: l

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300 g de nata para montar 150 g de mermelada de frambuesa

Para decorar: l

20 g de azúcar

Partir la mantequilla en dados, disponerla en un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Agregar la mermelada, mezclar bien e introducir esta preparación en una manga pastelera con boquilla estriada. Pasarla a la nevera y dejarla 2 horas. Precalentar el horno a 190o. Tamizar la harina con el azúcar glas sobre la superficie de trabajo y formar un volcán. Añadir las claras al hueco, alternándolas con la mantequilla, y amasar con las manos hasta obtener una pasta lisa.

Dividir la masa en 4 partes iguales, darles forma de bola y estirarlas, con el rodillo, sobre una hoja grande de papel de horno; se deben obtener 4 discos de unos 20 cm de diámetro. Disponerlos en dos placas previamente forradas con papel sulfurizado y repartir por encima las almendras. Hornear las tejas, por tandas, durante 6 o 7 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente. Retirarlas y dejarlas enfriar. Montar el milhojas alternando tejas de almendra y capas de mousse de frambuesa, terminando con una teja. Espolvorearlo con el azúcar y servir en seguida.

Tarta de galletas con trufa 8 personas | 55 min Para las galletas: l l l l

200 g de mantequilla 440 g de harina 185 g de azúcar glas 2 huevos

Para la trufa: l

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400 g de chocolate fondant 250 ml de nata líquida

Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Trocear el chocolate y disponerlo en un cazo con 200 ml de nata. Calentarlo al baño María, removiendo, hasta que se funda. Dejar templar, añadir la nata restante y mezclar. Pasar esta crema a una manga pastelera con boquilla estriada y reservar 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 180o. Formar un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo. Disponer en el hueco la mantequilla y 175 g de azúcar glas. Cascar los huevos y añadirlos. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Estirarla con el rodillo hasta ob-

tener una lámina de unos 5 mm de grosor. Cortarla en tres cuadrados iguales. Juntar la masa sobrante, amasarla y estirarla. Cortarla con cortapastas pequeños de distintas formas. Colocar los tres cuadrados de galleta en la placa, uno encima de otro, con un trozo de papel sulfurizado entre ellos. Hornearlos 8 minutos. Incorporar las galletitas a la placa y proseguir la cocción 10 minutos más. Montar el milhojas alternando rectángulos de galleta y capas de trufa. Decorar la superficie con unos rosetones de trufa y con las galletitas, espolvorear con el resto del azúcar y servir.

Milhojas de bizcocho y crema de mascarpone 6 personas | 1 h 25 min Para el bizcocho: l l l l l

3 huevos 110 g de mantequilla 100 g de azúcar 110 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo

Para la crema: l l

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100 g de azúcar 400 g de queso mascarpone 2 huevos 2 cucharadas de brandy

Para decorar: l

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3 cucharadas de cacao en polvo Unas virutillas de chocolate negro

Preparar el bizcocho: cascar los huevos en un cuenco. Añadir 100 g de mantequilla ablandada y el azúcar y batir, con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar 100 g de harina tamizada con la levadura y remover bien. Precalentar el horno a 180o. Engrasar la placa con mantequilla y espolvorearla con harina. Verter la masa y extenderla hasta formar una plancha fina. Hornear el bizcocho 20 o 25 minutos. Dejar enfriar, desmoldarlo y cortarlo en 18 cuadraditos del mismo tamaño. Subir la temperatura del horno a 220o y tostarlos ligeramente 5 minutos.

Hacer la crema: cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con el azúcar. Incorporar el queso, poco a poco y sin dejar de batir. Agregar el licor y mezclar. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior, con movimientos envolventes. Montar los milhojas: colocar 6 cuadraditos de bizcocho en sendos platos de postre, cubrirlos con la crema y añadir otro bizcocho. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de bizcocho. Espolvorear con el cacao, decorar con las virutas de chocolate y servir.

Pastel al aroma de azahar 8 personas | 35 min l l

12 hojas de pasta brick 100 g de mantequilla

Para la crema: l l l l l

500 ml de leche 100 g de azúcar glas 4 yemas de huevo 60 g de maicena 3 cucharadas de agua de azahar

Para decorar: l

12 nueces

Disponer la leche con el azúcar en un cazo y llevarla a ebullición. Retirar y dejar templar. Batir las yemas, con varillas manuales, hasta que estén espumosas. Añadir la maicena y seguir batiendo hasta integrarla. Agregar esta preparación a la leche, poco a poco y sin dejar de remover. Volver a poner el cazo al fuego, bajar la llama y cocer durante 5 o 6 minutos, hasta que espese. Retirar, verter el agua de azahar, remover bien y dejar enfriar. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente hasta fundirla. Añadir dos hojas de pasta y dorarlas

durante 1 minuto por cada lado, hasta que estén crujientes. Retirarlas con una espumadera, con cuidado de no romperlas. Repetir la operación hasta acabar con la pasta, untando la sartén con mantequilla cada vez. Superponer las hojas de pasta de dos en dos y montar el milhojas alternándolas con la crema de azahar. Terminar con una capa de crema. Pelar las nueces y picarlas finas, disponerlas encima y servir en seguida. Cambiar el relleno y montar el milhojas alternando capas de nata montada y de compota de manzana.

Milhojas de hojaldre con dos cremas 8 personas | 40 min l l

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3 discos de hojaldre 3 cucharadas de almendras fileteadas 3 cucharadas de azúcar glas

Para el relleno: l l l l l l l

3 huevos 100 g de azúcar 60 g de harina 2 plátanos El zumo de ½ limón 500 ml de leche 2 cucharadas de cacao en polvo

Para decorar: l

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1 cucharada de azúcar glas Unas frambuesas

Precalentar el horno a 180o. Extender un disco de hojaldre sobre la placa del horno forrada con papel sulfurizado y pincharlo varias veces con un tenedor. Pincelarlo con unas gotas de agua y disponer encima la tercera parte de las almendras. Espolvorearlo con 1 cucharada de azúcar glas y hornear durante 15 minutos. Repetir el proceso con los discos restantes. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén espumosos. Añadir la harina tamizada y continuar batiendo hasta incorporarla. Verter la leche en un hilo,

y mezclar. Cocer esta preparación 6 o 7 minutos, a fuego suave y sin dejar de remover, hasta que espese. Dividir la crema obtenida en dos partes iguales. Mezclar una con el cacao y dejar enfriar. Pelar los plátanos, retirar las hebras y triturarlos con la crema restante y el zumo de limón. Cubrir un disco de hojaldre con la crema de plátano, extender la de chocolate sobre otro hojaldre y superponerlos. Colocar encima el restante y espolvorearlo con el azúcar glas. Lavar las frambuesas y secarlas con papel de cocina, decorar con ellas el milhojas y servirlo en seguida.

CURSO DE REPOSTERÍA

Vienen con regalos Estas magdalenas, bizcochos, pasteles y tartaletas esconden fantásticas sorpresas en su interior: bombones, frutas confitadas, frambuesas, caramelo, mermelada...

Tartaletas de arándano l

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500 g de masa quebrada refrigerada Harina

Para la crema: l

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100 ml de nata para montar 3 cucharadas de azúcar 150 g de queso blanco para untar 100 g de mermelada de arándanos Unas hojas de menta

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Precalentar el horno a 180o. Estirar la masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que tenga 5 mm de grosor. Cortarla en discos algo más grandes que los moldes de tartaleta y forrarlos con ellos. Pinchar la base con un tenedor, cubrirla con papel sulfurizado y añadir unos garbanzos secos.

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Hornear 12 minutos, dejar enfriar y retirar las legumbres y el papel. Batir la nata con el azúcar y el queso hasta obtener una crema. Verterla en las tartaletas, llenándolas hasta la mitad. Añadir 1 cucharada de mermelada y cubrir con la crema restante. Desmoldarlas, decorar con la menta lavada y servir.

COCinA: DOLORS AGUADÉ ESTiLiSmO: THAiS AnDREU fOTOS: A.J.J. ESTUDi, S.C.P.

8-10 unidades 25 minutos

Flan con frutas confitadas 6--8 unidades 1 hora 10 minutos l l l

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245 g de azúcar 6 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 500 ml de leche 1 rama de canela La piel de 1 limón 50 g de frutas confitadas cortadas en daditos

Para decorar: l

Unas frutas confitadas (cerezas, peras...)

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Colocar 125 g de azúcar con 50 ml de agua en un cazo. Calentarla, a fuego suave y removiendo varias veces, hasta que se obtenga un caramelo dorado. Retirar y esperar a que se temple. Repartirlo en flaneritas y moverlas para que cubra bien el fondo y las paredes. Precalentar el horno a 180o.

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Llevar a ebullición la leche con la canela y la piel de limón lavada en una cazuela. Cocerla durante 3 o 4 minutos, retirar del fuego y dejar templar. Cascar los huevos en un cuenco; batirlos con el azúcar restante y la vainilla. Colar la leche, añadirla y continuar batiendo hasta incorporarla.

Para desmoldar los flanes, separarlos de los moldes pasando un cuchillo fino todo alrededor

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Verter parte de la mezcla anterior en las flaneritas, llenándolas hasta la mitad. Repartir en ellas los dados de fruta y terminar de rellenarlas. Cocer los flanes al baño María 40 o 45 minutos, hasta que se cuajen. Dejar templar y pasarlos a la nevera. Desmoldarlos y servir con las frutas confitadas.

Minicruasanes de chocolate 12 unidades 30 minutos l

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1 disco de masa de hojaldre 13 onzas de chocolate 1 huevo

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Precalentar el horno a 180o. Disponer sobre la mesa una hoja de papel sulfurizado y extender encima la masa, con cuidado para no romperla. Partirla en 12 triángulos iguales con un cortador de pizza o con un cuchillo. Hacerles un corte de 2 cm desde la mitad de la base hacia el vértice.

2

Colocar cerca de la base 1 onza de chocolate, cubrir con la masa y enrollar hasta llegar a la punta. Tapar los extremos y doblarlos ligeramente para que adquieran la forma de los cruasanes. Forrar la placa con papel sulfurizado y ponerlos encima, separados entre sí. Cascar el huevo y batirlo.

3

Pincelar los cruasanes con el huevo. Hornearlos de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse, y retirarlos. Pasarlos a una rejilla, dejarlos enfriar completamente y colocarlos en una fuente. Rallar la onza de chocolate restante, espolvorear los cruasanes y servirlos en seguida.

Trufas heladas rellenas de frambuesas 5-6 unidades 35 minutos l

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160 g de chocolate negro (con un 70% de cacao) 240 g de nata para montar 200 g de frambuesas 150 g de fideos de chocolate

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Dejar la nata unos minutos en el congelador para que se enfríe. Disponerla en un cuenco, también helado, y montarla con varillas eléctricas hasta que esté bien firme. Lavar las frambuesas y secarlas. Trocear el chocolate, colocarlo en un cazo y fundirlo al baño María. Retirar y dejar templar.

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Agregar la nata en 2 o 3 veces, con movimientos envolventes, y mezclar hasta obtener una crema. Tapar con film y dejar en la nevera un mínimo de 2 horas para que se endurezca. Ir tomando porciones de la crema y formar bolas de 8 cm de diámetro haciéndolas rodar entre las palmas de las manos.

Sustituir las frambuesas del relleno por unas guindas en almíbar escurridas

3

Introducir 2 o 3 frambuesas en las trufas. Rebozarlas en los fideos de chocolate de forma que se impregnen bien por todos los lados. Colocarlas en cápsulas de papel o en moldes individuales, y congelarlas 3 o 4 horas. Pasarlas a la nevera 20 minutos antes de servirlas para que estén más cremosas.

Magdalenas de chocolate con bombones 10-12 unidades 40 minutos l l

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210 g de azúcar 100 g de aceite de oliva suave 2 huevos 250 g de leche 185 g de harina 16 g de levadura 50 g de cacao amargo en polvo 10 o 12 bombones de chocolate

1

Precalentar el horno a 180o. Verter el aceite en un cuenco y batirlo con 190 g de azúcar, con varillas, hasta que aumente de volumen y se obtenga una mezcla blanquecina. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno. Incorporar la harina y el cacao previamente tamizados, y mezclar.

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Agregar la levadura, en dos veces. Incorporar la leche y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Disponer cápsulas de papel en un molde para magdalenas. Verter parte de la masa en ellas, llenándolas hasta la mitad, añadir 1 bombón y terminar de rellenarlas hasta dos terceras partes.

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Disponer 1 cucharadita de azúcar en el centro de las magdalenas y hornearlas de 18 a 20 minutos. Comprobar si están cocidas pinchando un palillo; éste debe salir limpio. Retirarlas del horno, esperar a que se templen, pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar del todo. Sacarlas del molde y servir.

Bizcocho con plátano y nueces 10--12 personas 1 hora l l l l

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240 g de azúcar 3 huevos 1 yogur natural 150 ml de aceite de oliva suave 250 g de harina 16 g de levadura en polvo 1 cucharadita de canela molida 2 plátanos grandes 120 g de nueces picadas 200 g de chocolate negro de cobertura Mantequilla

Cubrir la base del bizcocho con mermelada de albaricoque antes de colocar los plátanos

1

Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, mejor con las varillas eléctricas, hasta que dupliquen su volumen y se obtenga una mezcla blanquecina y espumosa. Agregar el yogur y el aceite, y continuar batiendo hasta integrarlos completamente.

2

Añadir 240 g de harina tamizada con la levadura y la canela, y remover hasta obtener una masa fina. Untar con mantequilla un molde de 20 cm de diámetro y espolvorear con la harina restante. Verter la masa, hornear unos 45 minutos y pincharla con un palillo; éste debe salir limpio.

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Retirar el bizcocho y esperar a que se enfríe. Desmoldarlo y cortarlo en dos discos. Pelar los plátanos, partirlos en rodajas de unos 3 mm y disponerlas sobre la base. Añadir las nueces y cubrir con el disco restante. Fundir el chocolate al baño María y dejar templar; bañar el postre con él y servirlo.

Pañuelitos de pasta de almendra 30 unidades 30 minutos l l

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1 rollo de pasta brick 150 g de harina de almendra 100 g de azúcar 40 g de mantequilla

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Colocar el azúcar con 100 ml de agua en un cazo. Calentarla durante 10 minutos, a fuego medio, hasta que se forme un almíbar ligero. Disponer la harina en un cuenco, verter el almíbar y mezclar. Debe obtenerse una pasta espesa; si no es así, cocerla unos minutos a fuego suave, removiendo.

2

Retirar la preparación anterior del fuego y dejar templar. Precalentar el horno a 190o. Fundir la mantequilla. Desenrollar la pasta brick, extenderla en la mesa y cortarla en rectángulos de 10 cm de ancho. Pincelarlos con un poco de mantequilla y repartir la pasta de almendras en un extremo.

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Doblarlos varias veces en diagonal, para formar triángulos. Forrar la placa con papel sulfurizado. Pincelar la superficie de los pañuelitos con mantequilla, disponerlos encima y hornearlos durante 6 o 7 minutos, hasta que se doren. Retirarlos del horno, esperar a que se enfríen y servirlos.

Bizcochitos con corazón de toffee 8-10 personas 45 minutos l l l l l l

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220 g de azúcar 150 g de mantequilla 3 huevos 140 g de harina 10 g de levadura 2 cucharaditas de esencia de vainilla 150 ml de nata para montar

1

Colocar en un cazo 60 g de azúcar con 2 cucharadas de agua y remover. Cocer 4 o 5 minutos, sin volver a mezclar, hasta obtener un caramelo dorado. Poner un cazo al fuego con la nata y templarla; incorporarla a la preparación anterior. Repartir el toffee en la bandeja de hielo y congelar unas 2 horas.

2

Precalentar el horno a 180o. Batir la mantequilla ablandada con 140 g de azúcar hasta que esté cremosa. Cascar los huevos y añadirlos, de uno en uno y sin dejar de batir. Incorporar la harina tamizada con la levadura, y remover hasta obtener una masa homogénea. Agregar la vainilla y mezclar.

El caramelo sólo debe cocerse el tiempo indicado en la receta, pues si se pasa resulta amargo

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Repartir la masa en moldecitos de silicona, llenándolos hasta la mitad. Introducir 1 cubito de toffee y terminar de rellenarlos hasta dos tercios de su capacidad. Hornear los bizcochitos de 25 a 30 minutos. Retirarlos y dejar enfriar antes de desmoldarlos. Espolvorearlos con el azúcar restante y servir.

los más fáciles

Delicias con queso Tanto el requesón como el queso blanco para untar, el quark o el mascarpone son ideales para repostería. En estas recetas se combinan con distintas masas, frutas secas y frutos secos ofreciendo una exquisita sinfonía de sabores.

6 personas | 30 min l l l l

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1 lámina de pasta brisa Harina 3 peras 1 cucharada de mantequilla 3 hojas de gelatina 200 ml de leche evaporada 1 limón 3 cucharadas de miel 250 g de queso blanco para untar 40 g de almendras fileteadas Unas hojas de menta

Precalentar el horno a 180o. Extender la pasta sobre la mesa ligeramente enharinada; cortarla en 6 discos de un tamaño algo mayor que el de los moldes que se vayan a utilizar. Forrarlos con la masa, pinchar la base varias veces con un tenedor y cubrir los bordes con papel sulfurizado. Hornear las tartaletas de 25 a 30 minutos, hasta que se doren, y retirarlas. Pelar las peras y cortar la pulpa en dados, retirando el corazón. Saltearlas 2 minutos en una sartén con la mantequilla. Mezclar con 1 cucharada de miel y retirar.

Lavar el limón, secarlo y rallar la piel. Dejar en remojo de agua fría la gelatina unos minutos, hasta que se ablande, y escurrirla. Desleírla en 2 cucharadas de leche evaporada muy caliente. Batir el queso con la leche y la miel restantes, agregar la ralladura y remover hasta integrarla. Incorporar esta crema a la gelatina y mezclar bien. Repartirla en las tartaletas, disponer las peras encima y dejar enfriar en la nevera durante 3 horas. Servirlas espolvoreadas con las almendras y decoradas con la menta lavada y seca.

mARc cAPillA/RBA

Tartaletas de peras y almendras

Flan de avellanas 4 personas | 20 min l l l l

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PHiliPPe DesNeRcK/RBA

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Tarta al limón Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Batir las primeras con l 140 g de azúcar y añadirlas l a la preparación anterior. l Montar las claras a punto l de nieve firme con la sal e l incorporarlas también. l Untar con mantequilla un molde de 24 cm de diámetro y espolvorearlo con haPrecalentar el horno a 160o. rina. Verter la crema obteLavar y secar los limones; nida y hornear 50 minutos. rallar la piel de uno y cortar Hervir medio vaso de agua el restante en rodajas. Dis- con el azúcar restante en un poner el queso en un cuen- cazo. Añadir las rodajas de co y batirlo, con varillas, limón, cocerlas 15 minutos hasta que esté cremoso. y escurrirlas. Espolvorear la Agregar la nata sin montar tarta con el azúcar glas, dey la ralladura, y mezclar. corar con el limón y servir. 6 personas | 1 h

250 g de queso blanco para untar 2 dl de nata para montar 240 g de azúcar 4 huevos 1 pizca de sal 2 limones, mantequilla 1 cucharada de azúcar glas, harina

oRiol AleU/RBA

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400 g de requesón 200 g de azúcar 150 ml de nata líquida 250 ml de nata para montar, 10 avellanas 8 hojas de gelatina 50 g de chocolate negro 125 g de chocolate fondant

Dejar la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos y escurrirla. Verter la mitad de la nata líquida en un cazo y llevar a ebullición. Retirar, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva. Escurrir el requesón, ponerlo en un cuenco y des-

menuzarlo. Incorporar las avellanas peladas y trituradas, el chocolate negro rallado y el azúcar. Añadir la gelatina y remover hasta integrarla. Batir la nata para montar hasta que forme picos y agregarla también. Forrar 4 flaneritas con film transparente, verter la preparación anterior y dejarla en la nevera un mínimo de 4 horas, hasta que se cuaje. Desmoldar los flanes en platos. Derretir el chocolate fondant al baño María y añadir la nata líquida restante; remover hasta obtener una crema suave. Regar el postre con ella y servir.

oRiol AleU/RBA

Semifríos de frambuesa 4 personas | 30 min l l l l

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350 g de requesón 2 yemas de huevo 2 cucharadas de azúcar 1 vaso de nata para montar 100 g de frambuesas 1 chorrito de vino dulce de Jerez 50 g de chocolate negro

Lavar las frambuesas, secarlas y ponerlas en un cuenco. Verter el vino y dejar macerar unos minutos. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas. Escurrir el requesón de su suero, desmenuzarlo y añadirlo. Continuar batiendo hasta obtener una preparación suave y homogénea.

Montar la nata, mejor con unas varillas eléctricas, y agregarla, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Escurrir las frambuesas, incorporarlas y mezclar bien. Forrar unas flaneritas con film de cocina y rellenarlas con la preparación anterior. Dejar en el congelador un mínimo de 2 horas.

Pasar los flanes a la nevera 15 minutos antes de servirlos. Desmoldarlos, volcándolos con cuidado en platos de postre, y presentarlos espolvoreados con el chocolate negro rallado. Antes de servir, regar los flanes con un hilo de miel, o coronarlos con unos copetes de nata.

Postre de queso 4 personas | 30 min l l

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ciRo ARAGoNÉs/RBA

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4 personas | 1 h l l

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4 obleas de pasta brick 185 g de queso mascarpone 2 yemas de huevo 1 clara de huevo 60 g de azúcar glas 100 ml de nata montada 2 hojas de gelatina 2 cucharaditas de café soluble, mantequilla 30 g de chocolate negro

Precalentar el horno a 180o. Remojar la gelatina, escurrirla y desleírla en el café mezclado con 2 cucharaditas de agua caliente. Batir las yemas con el azúcar, el queso y la nata, y

añadirlas. Incorporar la clara montada a punto de nieve. Introducir esta crema en una manga pastelera y dejar en la nevera 2 horas. Superponer las obleas y cortarlas por la mitad, formando semicírculos. Pincelarlos con un poco de mantequilla derretida y cubrir con ellos unos moldes con forma de cono, también untados con mantequilla. Dorar los cornetes 7 u 8 minutos a 190o; dejarlos unos instantes en el horno apagado y con la puerta abierta. Desmoldarlos, rellenarlos con la crema y espolvorearlos con el chocolate rallado.

PeRe PeRis/RBA

Cornetes de café

4 huevos 250 g de queso blanco para untar 100 g de azúcar 1 pizca de sal 100 g de fresones Unas hojitas de menta

Precalentar el horno a 170o. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Pasar las primeras a un cuenco y batirlas con el azúcar, con varillas, hasta que estén blanquecinas. Incorporar el queso y continuar batiendo hasta que se obtenga una preparación suave y homogénea.

Montar las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve bien firme. Agregarlas a la mezcla, con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Forrar un molde redondo de tartaleta con una hoja de papel sulfurizado. Verter la crema anterior y hornearla de 20 a 25 minutos. Retirar la tartaleta del horno, esperar a que se enfríe y dejarla en la nevera. Lavar y secar los fresones y la menta. Retirar los pedúnculos a los primeros y cortarlos en daditos. Desmoldar la tartaleta, decorarla con la fruta y la menta, y servir.

oRiol AleU/RBA

Bocaditos a la canela con galletas 6 personas | 40 min l l l l l l l l l l

500 ml de leche 1 rama de canela 5 huevos 150 g de azúcar 300 g de queso quark Mantequilla 6 galletas María 200 g de fresones Caramelo líquido Unas hojas de menta

Verter la leche en un cazo, añadir la canela y llevar a ebullición. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180o. Lavar los fresones sin dejarlos en remojo, secarlos con papel de cocina y retirarles el pedúnculo. Partirlos en daditos, disponerlos en un cuenco y regarlos con un hilo de caramelo.

Cascar los huevos y batirlos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén blanquecinos. Incorporar el queso escurrido y mezclar. Colar la leche, añadirla y remover hasta obtener una crema homogénea. Engrasar 6 flaneritas con mantequilla, disponerlas en la placa y rellenarlas con la preparación anterior.

Hornearla unos 30 minutos, hasta que esté cuajada. Retirar, esperar a que se enfríe y reservar en la nevera. Distribuir las galletas en 6 platos de postre. Desmoldar los pastelitos, disponerlos sobre las galletas y repartir en ellos los fresones caramelizados, ligeramente escurridos. Decorar con la menta lavada, y servir.

Minimagdalenas Cascar los huevos, agregarlos y remover. Incorporar la l harina tamizada con la levadura. Añadir la zanahoria y l la ralladura de naranja, verl ter el zumo y mezclar bien. l Repartir esta masa en 20 l cápsulas de papel para magdalenas, llenándolas l sólo hasta dos terceras partes de su altura. Hornear Ablandar la mantequilla 15 minutos y dejar enfriar. a temperatura ambiente. Batir el queso con el azúLavar y secar la naranja; car restante hasta obtener rallar la mitad de la piel y una crema. Pasarla a una exprimirla. Raspar las zana- manga pastelera con bohorias, lavarlas y rallarlas. quilla estriada y decorar las Precalentar el horno a 180o. magdalenas. Repartir por Batir la mantequilla con 100 encima la naranja confitada g de azúcar y 1 pizca de sal. cortada en tiritas y servir. 20 unidades | 1 h 15 min

oRiol AleU/RBA

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Pastel de requesón obtenida en moldes individuales de silicona. Extenl derla hasta que cubra las l bases y presionar para que l quede compacta. Dejar en la nevera 30 minutos para l que la masa se endurezca. Precalentar el horno a 170o. Mezclar en un cazo 100 g Escurrir el requesón y bade azúcar con 100 ml de tirlo con el azúcar restante, agua y cocer 7 minutos. con varillas. Cascar los hueLavar y secar la naranja. vos y añadirlos, de uno en Cortar la piel, sin la parte uno; mezclar sin batir. blanca, en tiras finas. Aña- Repartir esta crema en los dirla al almíbar anterior y moldes, sobre la base de gaconfitarla durante 2 horas. lleta, y hornear de 35 a 40 Trocear las galletas y tri- minutos. Retirar los pasteliturarlas en la picadora, con tos y dejar enfriar. Desmolla mantequilla fría cortada darlos, decorarlos con la en dados. Repartir la masa naranja confitada y servir. 4 personas | 2 h

500 g de requesón 1 naranja, 2 huevos 250 g de azúcar 120 g de galletas de chocolate 50 g de mantequilla

meRTXe AlARcÓN/RBA

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130 g de harina 1 sobre de levadura en polvo, 140 g de azúcar 1 naranja, 2 huevos 70 g de mantequilla 2 o 3 zanahorias 200 g de queso mascarpone, sal Naranja confitada

JoRDi GARcÍA/RBA

Milhojas de mandarina 4 personas | 35 min l l l l l

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8 mandarinas 40 g de azúcar 2 hojas de pasta brick 25 g de mantequilla 250 g de queso mascarpone 75 g de azúcar glas 1 ramita de menta

Pelar las mandarinas y separar los gajos. Poner el azúcar y 6 cucharadas de agua en un cazo. Cocer 3 o 4 minutos, removiendo, hasta obtener un almíbar. Precalentar el horno a 160o. Añadir las mandarinas y confitarlas 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrirlas y dejar enfriar extendidas en una fuente.

Cortar la pasta en 8 tiras largas de unos 4 cm de ancho. Pincelarlas con la mantequilla fundida y doblarlas 3 veces, en zigzag. Disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado y hornearlas durante 15 minutos, hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar. Mezclar el queso con el azúcar glas. Batir hasta ob-

tener una crema homogénea y rellenar con ella una manga pastelera de boquilla gruesa y estriada. Colocar 4 porciones de pasta en una fuente y cubrir cada una con 1 rosetón de crema y 2 gajos de mandarina. Repetir la operación hasta agotar los ingredientes. Decorar los pasteles con la menta lavada y servir.

Nidos de cerezas Disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado. l Repartir la masa en ellos l y presionar con los dedos l para que quede compacta. l Cascar los huevos sepal rando las yemas de las clal ras. Batir las primeras con l el azúcar, el queso, la nata l y la ralladura. Montar 1 clal ra a punto de nieve con la sal, agregarla y rellenar los Precalentar el horno a 150o. aros hasta 1 cm del borde. Triturar las galletas, mez- Hornear los pastelitos de clarlas con 25 g de mante- 20 a 25 minutos, dejar enquilla fundida y amasar friar y retirar los aros. Lavar hasta obtener una pasta ho- las cerezas, deshuesarlas y mogénea. Engrasar con la disponerlas encima. Regar mantequilla restante 4 aros con la miel templada, espolde repostería pequeños. vorear con el coco y servir. 4 personas | 45 min

PHiliPPe DesNeRcK/RBA

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Dulce de fresones Lavar y secar los fresones; retirarles los pedúnculos y l cortarlos en láminas. Batir l el queso con el azúcar en l un cuenco. Montar la nata con varillas y agregarla, con l movimientos envolventes. l Pasar la crema obtenida l a una manga pastelera con boquilla estriada y dejarla Precalentar el horno a en la nevera 30 minutos. 180o. Cortar la pasta filo en Disponer 4 triángulos de 12 triángulos y pincelarlos pasta en sendos platos, cucon un poco de mantequi- brir con láminas de fresón lla derretida. Disponerlos y añadir unos rosetones de en dos placas forradas con crema de queso. Repetir la papel sulfurizado, separa- operación y terminar con dos entre sí. Hornearlos, un triángulo de pasta. Espor tandas, durante 3 mi- polvorear los milhojas con nutos, hasta que se doren. azúcar glas y servirlos. 4 personas | 50 min

3 hojas de pasta filo 200 g de queso quark 300 g de fresones 100 ml de nata para montar 60 g de azúcar Mantequilla Azúcar glas

oRiol AleU/RBA

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250 g de cerezas 200 g de queso fresco 75 g de galletas María 40 g de azúcar 30 g de mantequilla 2 huevos, 1 pizca de sal 50 ml de nata líquida La ralladura de ½ limón 3 cucharadas de miel Coco rallado

ciRo ARAGoNÉs/RBA

Helado de queso con fresas 4 personas | 40 min l

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200 g de queso blanco para untar 2 yemas de huevo 250 ml de leche 1 cucharadita de azúcar avainillada 65 g de azúcar 200 g de fresas El zumo de K limón

Batir las yemas con el azúcar avainillada, 50 g de azúcar y la leche en un cazo. Ponerlo al fuego y cocer durante 3 minutos, a fuego medio y removiendo con una cuchara de madera; no debe llegar a hervir. Verter la preparación anterior en un cuenco, añadir el queso y mezclar hasta que esté completamente

integrado. Dejar enfriar la crema obtenida y pasarla a una fuente, mejor metálica. Tapar con film y dejar en el congelador 45 minutos. Sacar el helado, batirlo con un tenedor para romper los cristales de hielo y congelar 45 minutos. Batirlo de nuevo, repetir la operación una vez más y volver a dejarlo en el congelador 6 horas.

Lavar las fresas, secarlas y retirarles los pedúnculos. Reservar algunas enteras y triturar las demás con el azúcar restante y unas gotas de zumo de limón; tamizar la salsa obtenida. Formar bolas de helado con la cucharilla especial y repartirlas en copas o en cuencos. Añadir las fresas, regar con la salsa y servir.

dulces de siempre

Ideas para merendar Brioches de crema pastelera 8 personas | 1 h 30 min Para la masa: l l l

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250 g de harina de fuerza 25 g de leche 6 g de levadura fresca de panadería 150 g de mantequilla 25 g de azúcar 5 g de sal 4 huevos

Para la crema: l l l l l l

400 g de leche 120 g de azúcar 2 yemas de huevo 35 g de maicena La cáscara de K limón K rama de canela

Cortar la mantequilla en dados y dejar que se ablande a temperatura ambiente. Templar la leche; añadir la levadura desmenuzada y remover hasta disolverla. Agregar la sal, el azúcar, la harina y 3 huevos, batir con varillas eléctricas hasta que la mezcla se despegue de las paredes e incorporar la mantequilla. Taparla con un paño húmedo y dejarla reposar hasta que haya doblado su volumen. Aplastar la masa para quitarle el aire y dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Dividirla en 8 porciones, formar bolas

con ellas y colocarlas sobre papel de horno. Dejar que vuelvan a doblar su tamaño y pintarlas con el huevo restante batido. Cocer los brioches 15 minutos, en el horno precalentado a 180o, y dejar enfriar. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche, la cáscara de limón lavada y la canela, y llevar a ebullición. Agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. Cocer la crema a fuego lento hasta que espese, y retirar la cáscara y la canela. Abrir los brioches por la mitad y rellenarlos con ella.

cocina: guillem lleonart estilismo: celi colomer fotos: stella rotger atrezo: ma petit maison, estilo nórdico/rBa

El olor y el sabor de la repostería casera no tiene comparación. Por eso, de vez en cuando, merece la pena ponerse y preparar delicias como éstas para una merienda especial: brioches, galletas, lazos de chocolate...

Lazos de chocolate 14 unidades | 25 min l

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300 g de masa de hojaldre refrigerada 150 g de crema de cacao y avellanas 75 g de azúcar

Colocar la masa sobre la superficie de trabajo y estirarla con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 30 x 20 cm. Cubrir la mitad con la crema de cacao y avellanas y doblarla en forma de libro, de modo que el relleno quede cubierto. Espolvorear la masa y la superficie de trabajo con azúcar. Estirar otra vez la

masa hasta formar un rectángulo del mismo tamaño que el anterior y doblarlo otra vez por la mitad; el azúcar evitará que se quede adherido a la mesa y al rodillo. Mientras tanto, precalentar el horno a 200o. Cortar la masa en tiras de 4 cm de ancho por unos 20 de largo y doblarlas por la mitad. Doblar uno de los

extremos en diagonal y repetir la operación con el otro, en sentido opuesto, como para formar un lazo. Colocarlos sobre la placa forrada con papel sulfurizado, separados entre sí. Hornear los lazos durante unos 18 minutos, hasta que estén doraditos. Retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de servirlos.

Lenguas de gato 50 unidades | 25 min l l l l l

50 g de mantequilla 50 g de manteca de cerdo 100 g de azúcar glas 2 huevos 150 g de harina

Dejar la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente hasta que se ablanden. Disponerlas en un cuenco grande, añadir el azúcar glas y batir con varillas eléctricas hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos, de uno en uno, y remover con una espátula; no agregar el siguiente hasta haber inte-

grado totalmente el anterior para que no se corte. Agregar la harina tamizada, poco a poco y removiendo con una espátula; se debe obtener una masa homogénea. Forrar la placa con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 200o. Pasar la masa preparada a una manga pastelera con boquilla lisa no muy grue-

sa. Repartirla sobre la placa, formando bastoncitos de 4 o 5 cm de largo; colocarlos separados entre sí, porque aumentarán de tamaño durante la cocción. Cocer las pastitas de 6 a 8 minutos, hasta que el borde se dore ligeramente. Cuando se templen, separarlas del papel y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Cookies de chocolate y nueces 30 unidades | 15 min l l l l l l

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180 g de mantequilla 120 g de azúcar 1 huevo 180 g de harina 5 g de levadura en polvo 150 g de pepitas de chocolate 150 g de nueces de macadamia peladas

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente durante unos minutos, hasta que se ablande. Ponerla en un cuenco, agregar el azúcar y batir la mezcla, mejor con las varillas eléctricas, hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta incorporarlo. Agregar la harina tamizada con la levadura

y remover hasta obtener una pasta homogénea. Trocear ligeramente las nueces en la picadora e incorporarlas a la masa, junto con las pepitas de chocolate. Remover para que queden bien repartidas. Precalentar el horno a 170o. Coger porciones de la masa obtenida y darles forma de bola. Aplanarlas un

poco y colocarlas sobre la placa previamente forrada con papel sulfurizado, dejándolas separadas entre sí. Hornearlas 12 minutos, hasta que se doren. Retirarlas del horno y, cuando se enfríen, separarlas del papel con cuidado, con una espátula. Colocarlas sobre una rejilla, dejarlas enfriar y servir.

Cañas de nata montada 8 personas | 10 min l

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400 g de masa de hojaldre refrigerada 200 g de nata para montar 30 g de azúcar 1 huevo Harina

Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estirar la masa de hojaldre, con el rodillo también enharinado, hasta obtener una plancha de 50 x 22 cm y unos 3 mm de grosor. Cortar 8 tiras a lo largo y enrollarlas en otros tantos moldes cilíndricos, de modo que se solapen ligeramente en cada vuelta.

Precalentar el horno a 180o. Colocar las cañas sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Batir el huevo, pintar la superficie con él y hornearlas 14 minutos, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas enfriar antes de desmoldar. Montar la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. Cuando

esté firme, añadir el azúcar y batir unos segundos más, hasta que ésta se disuelva. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada y reservarla en la nevera hasta el momento de utilizarla. Poco antes de servir el postre, rellenar las cañas de hojaldre con la nata; de ese modo, la masa no se reblandecerá.

Tartaletas de manzana 10 tartaletas | 15 min l

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300 g de masa de hojaldre 400 g de leche 200 g de azúcar 2 yemas de huevo 35 g de maicena La cáscara de K limón K rama de canela 3 manzanas

Batir las yemas con 120 g de azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas. Añadir la leche, la cáscara de limón lavada y la canela, llevarla a ebullición a fuego lento y sin dejar de remover, y retirarla. Disolver la maicena en un poco de agua fría y agregarla a la mezcla anterior. Ponerla de nuevo al fuego

y cocerla lentamente unos 5 minutos, hasta que espese. Apartar la crema de la llama y dejarla enfriar. Extender el hojaldre sobre la superficie de trabajo y cortar 10 discos de unos 11 cm de diámetro. Forrar con ellos otros tantos moldes de tartaleta de unos 9 cm de diámetro. Pinchar la base varias veces con un

tenedor y repartir en el fondo la crema pastelera. Precalentar el horno a 210o. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar el corazón. Cortarlas en láminas y disponerlas, ligeramente acaballadas, sobre la crema. Espolvorear con el azúcar restante y hornear unos 15 minutos, hasta que la manzana se dore.

Tortel de pasta de almendra 4 personas | 1 h 30 min l l

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25 g de leche 6 g de levadura fresca de panadería 250 g de harina de fuerza 25 g de azúcar, 5 g de sal 4 huevos, 2 claras 150 g de mantequilla 150 g de almendra molida 250 g de azúcar glas 40 g de almendra fileteada

Desleír la levadura en la leche templada. Mezclarla en un cuenco con la sal, el azúcar, la harina y 3 huevos, y amasar 15 minutos. Incorporar la mantequilla ablandada y formar una bola con la masa. Taparla con un paño húmedo y dejarla reposar hasta que doble su volumen. Aplastarla para quitarle el aire y de-

jarla reposar hasta que vuelva a doblar su volumen. Mezclar la almendra molida, 150 g de azúcar glas y las claras, formar un cilindro con la pasta de mazapán obtenida y reservar. Estirar la masa con el rodillo y formar un cuadrado, poner el mazapán en un borde y enrollarlo con la masa. Estirarla con el ro-

dillo hasta obtener una banda de 45 cm de largo. Unir los extremos, dándole forma de tortel, pintarlo con huevo batido y repartir la almendra fileteada por encima. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño y cocer, en el horno precalentado a 180o, 15 minutos. Cuando se enfríe, espolvorear con azúcar glas.

Brownie con naranja confitada 8 personas | 30 min l l l

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3 huevos 240 g de azúcar 90 g de chocolate con el 60% de cacao 170 g de mantequilla 40 g de harina 10 g de cacao en polvo 20 g de naranja confitada 30 g de azúcar glas

Cascar los huevos en un cuenco, agregar el azúcar y batirlos, preferiblemente con varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Trocear el chocolate y la mantequilla y ponerlos en un cazo. Disponer éste en otro cazo de mayor tamaño con un fondo de agua y calentar, al baño María,

hasta que se derritan, removiendo de vez en cuando con una espátula. Dejar templar ligeramente y añadir a la mezcla de huevo y azúcar. Tamizar la harina y el cacao sobre la preparación anterior, y remover hasta integrarlos. Picar la naranja confitada, incorporarla a la masa y verterla en un molde de si-

licona de unos 20 cm de lado. Cocerla, durante 20 minutos, en el horno precalentado a 160o. Esperar a que se enfríe y dejar reposar el brownie en la nevera durante 3 horas. Desmoldarlo, espolvorearlo con el azúcar glas, dejándola pasar a través de un colador, y servirlo cortado en porciones.

Muffins con nueces caramelizadas 15 unidades | 40 min l l l l l l l l

310 g de azúcar 5 huevos 5 g de sal 135 g de nata líquida 240 g de harina 4 g de levadura en polvo 80 g de mantequilla 50 g de nueces caramelizadas

Cascar los huevos en un cuenco grande, añadir el azúcar y la sal, y batirlos, mejor con las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina. Agregar la nata líquida y continuar batiendo hasta integrarla. Tamizar la harina con la levadura y añadirlas a la preparación anterior en

tres o cuatro veces; se debe obtener una masa homogénea, sin grumos. Poner la mantequilla en un cazo y derretirla, a fuego muy suave. Agregarla a la masa preparada y mezclar hasta que se integre. Precalentar el horno a 160o. Colocar unas cápsulas de papel rizado en moldes para magdalenas o, si

no se dispone de ellos, directamente en la placa del horno. Repartir en ellos la masa preparada, llenándolos sólo hasta tres cuartas partes de su capacidad. Poner por encima las nueces caramelizadas y hornear los muffins durante unos 15 minutos. Retirarlos, dejarlos enfriar sobre una rejilla y servirlos.

en tiempo récord

Chocolate exprés Mezclado con frutas nos ofrece un contraste de sabores insuperable, pues le aportan un toque jugoso y ácido que va muy bien con su dulzor. Además, nos permite preparar, en pocos minutos, unos bocados exquisitos.

Bocaditos de fresa y kiwi con dos chocolates l l l

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200 g de fresones 3 kiwis 100 g de chocolate negro fondant 40 g de chocolate blanco fondant

Lavar los fresones con agua fría, sin dejarlos en remojo para que no pierdan sabor, y retirarles la parte verde. Pelar los kiwis y cortarlos en cuartos. Forrar una fuente con papel sulfurizado. Trocear o rallar grueso el chocolate negro, disponerlo en un cacito y fundirlo al baño María, removiendo. Secar bien las frutas con papel de cocina, porque si están muy húmedas el chocolate no se quedará adherido. Pincharlas en palillos, sumergirlas en él, sólo hasta la mitad, y colocarlas en la fuente, sin es-

currirlas demasiado. Reservarlas en la nevera. Cubrir otra fuente con papel sulfurizado. Trocear o rallar el chocolate blanco, y fundirlo como el anterior. Pasarlo a una manga pastelera de boquilla fina y lisa, o a un biberón de cocina, y verterlo sobre el papel, formando dibujos. Dejarlos también en la nevera hasta que se solidifiquen. Despegarlos con cuidado y servirlos con los bombones de fruta. utilizar otras frutas de temporada: plátano, manzana, frambuesa...

pere periS/rBA

4 personas | 30 min

Bollitos de fruta 12 unidades | 35 min l l l l l

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orioL ALeU/rBA

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6 personas | 30 min l

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60 g de almendras peladas 60 g de pistachos pelados 50 g de pasas de Corinto 180- o- 200 g de chocolate negro fondant

Escaldar las almendras y los pistachos durante unos segundos en un cacito con agua hirviendo. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Retirar con cuidado la pielecilla fina que los recubre y trocearlos ligeramente. Calentar una sartén antiadherente sin grasa; añadir los frutos secos y dorarlos ligeramente, remo-

viendo con una cuchara de madera. Retirarlos y pasarlos a un cuenco. Dejarlos enfriar y agregar las pasas. Trocear el chocolate, o rallarlo si se prefiere, y fundirlo al baño María, removiendo continuamente. Cuando esté homogéneo y cremoso, retirarlo del fuego y añadir la mezcla de frutos secos y pasas. Formar montoncitos de la preparación anterior en una fuente forrada con papel de horno e introducirlos en el congelador hasta que el chocolate se solidifique. Retirarlos unos 30 minutos antes de servirlos.

mArc cApiLLA/rBA

Rocas de chocolate

3 huevos, 275 g de harina 200 ml de leche 100 g de mantequilla 150 g de azúcar 180 g de chocolate blanco fondant 3 cucharaditas de levadura en polvo 4 cucharadas de arándanos, 1 pizca de sal

Lavar los arándanos. Trocear el chocolate y cortar la mantequilla en dados. Fundirlos juntos, al baño María, y dejar templar. Precalentar el horno a 200°. Batir los huevos con el azúcar, con varillas eléctricas,

hasta que doblen su volumen. Incorporar la crema de chocolate, la harina tamizada con la levadura y la sal y, al final, la leche. Colocar unas cápsulas de papel en un molde para magdalenas y verter en ellas la masa, llenándolas sólo hasta la mitad. Disponer encima los arándanos. Cubrirlos con más masa, sin llenar del todo los moldes. Hornear los bollitos durante 20 minutos, hasta que la superficie empiece a dorarse. Retirarlos del horno y dejarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen totalmente antes de servir.

mertXe ALArcÓn/rBA

Tartaletas de mandarina 4 personas | 35 min l

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4 tartaletas de masa quebrada 2 huevos 1 yema 90 g de azúcar glas 220 ml de nata líquida 120 g de chocolate fondant 4 mandarinas

Cascar los huevos en un cuenco y añadir la yema y el azúcar glas. Batirlos, con varillas, hasta obtener una mezcla espumosa. Pasarla a un cazo y agregar la nata. Cocer la crema obtenida, a fuego lento y sin dejar de remover con cuchara de madera, durante 5 minutos, hasta que espese. Trocear el chocolate, agre-

garlo a la crema caliente, ya fuera del fuego, y seguir removiendo hasta que se funda completamente. Esperar a que la crema de chocolate se enfríe y repartirla en las tartaletas. Reservarlas en la nevera hasta unos minutos antes de llevar el postre a la mesa. Retirar la piel de las mandarinas, separar los gajos

y pelarlos a lo vivo, eliminando la pielecilla que los recubre. Colocarlos sobre las tartaletas, de forma decorativa, repartirlas en platitos y servir en seguida. lavar y secar una de las mandarinas. rallar un trocito de la cáscara y aromatizar con ella la crema de chocolate.

Peras con mousse movimientos envolventes. Agregar a continuación las l 150 g de chocolate negro segundas, de igual modo. l 4 claras de huevo Preparar la compota: pel 50 g de azúcar lar las peras, partirlas por l 1 pizca de sal la mitad, descorazonarlas l 125 ml de nata para y trocearlas. Disponerlas montar en un cazo con el azúcar y l 1 cucharada de brandy la canela. Agregar 2 cuchaPara la compota: radas de agua y cocer a fuel 2 peras, 1 rama de canela go lento 10 minutos, remol 1 cucharada de azúcar viendo de vez en cuando. Retirar y dejar enfriar. Fundir el chocolate con 2 Repartir la compota, con cucharadas de agua y el su jugo, en 6 copas. Dispobrandy. Montar la nata con ner la mousse en una manel azúcar y, aparte, las cla- ga pastelera con boquilla ras con la sal. Incorporar estriada; colocarla sobre la primera a la crema an- ella, formando rosetones, terior, poco a poco y con y servir en seguida.

XABier mendioLA/rBA

6 personas | 35 min Para la mousse:

Crema de naranja Cocer 3 minutos, sin dejar de remover con cuchara de madera, hasta obtener l una crema homogénea y l más bien espesa. Retirarla l y, si se quiere que quede más fina, pasarla por el chil no. Esperar a que se enfríe. Repartir la crema en 4 l cuencos y reservarla en la nevera. Pelar los gajos de l la naranja a lo vivo, retirando la piel fina que los reBatir el huevo y añadir el cubre. Lavar la menta. azúcar, la maicena, los zu- Fundir el chocolate al baño mos de limón y naranja, y María. Disponer los gajos la ralladura de ésta. Verter de naranja sobre la crema la mezcla en un cazo y ca- y regarla con unos hilos de lentarla a fuego suave has- chocolate. Decorarla con ta que llegue a ebullición. las hojas de menta y servir. 4 personas | 20 min

2 ½ vasos de zumo de naranja natural 30 g de maicena 175 g de azúcar 1 cucharadita de ralladura de naranja 2 cucharadas de zumo de limón, 8 gajos de naranja 25 g de chocolate fondant, 1 huevo 1 ramita de menta

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Vasitos de plátano y chocolate 4 personas | 20 min l l l l

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4 plátanos de Canarias 2 cucharadas de azúcar 35 g de mantequilla 100 g de chocolate negro fondant 1 sobre de café soluble 1 trocito de canela en rama El zumo de ½ naranja Unas virutillas de chocolate

Pelar 3 plátanos, retirarles las hebras y cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Fundir 25 g de mantequilla en un cazo y añadir el azúcar. Cuando empiece a caramelizarse, agregar el plátano y regar con el zumo de naranja. Añadir la canela, remover, tapar y cocer 5 minutos, a fuego suave.

Rallar el chocolate. Llevar a ebullición ½ tacita de agua en un cazo. Disolver en ella el café, bajar la llama al mínimo, añadir el chocolate y remover hasta que se funda. Esperar a que la crema obtenida se temple y verterla en 4 copas. Retirar la canela y repartir la compota sobre el chocolate. Pelar el plátano restan-

te y cortarlo en 8 trozos. Dorarlos unos segundos en la plancha untada con el resto de la mantequilla y ensartarlos en brochetas. Disponer las virutillas de chocolate en un platito y pasar las brochetas por ellas de modo que los bordes se impregnen. Colocarlas en las copas y servir a temperatura ambiente.

Pastas de naranja 16 unidades | 25 min l l l l

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Copas de mango cuando con cuchara de madera. Retirar la compota l obtenida y dejarla enfriar. l Lavar las hojas de menta l y secarlas con papel de cocina. Pasar el helado a la l nevera 15 minutos antes de servir el postre para que Pelar los mangos, cortar esté más cremoso. 12 láminas finas para de- Repartir la compota en 4 corar el postre y reservar. copas, añadir 1 bola de hePartir el resto de la pulpa lado en cada una y servir en dados, retirando los hue- el postre en seguida, decosos, y ponerla en un cazo. rado con las hojas de menAñadir la sal, el azúcar, 100 ta y las láminas de mango. ml de agua y el jugo que los mangos hayan soltado cuando estén en al trocearlos. Cocer duran- temporada, se pueden te 15 minutos, a fuego len- utilizar melocotones to y removiendo de vez en para esta receta. 4 personas | 20 min

2 mangos 1 pizca de sal 4 cucharadas de azúcar ½ l de helado de chocolate 1 ramita de menta

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1 yogur desnatado 125 g de harina integral 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de levadura, 1 naranja 1 cucharadita de canela molida 50 g de chocolate fondant

Lavar y secar la naranja. Pasar un trozo de la cáscara por un rallador fino hasta obtener aproximadamente 1 cucharadita de ralladura; evitar la parte blanca, que resulta amarga. Verter el yogur en un cuenco. Añadir la harina tami-

zada, la levadura, la ralladura, la canela y el azúcar. Remover hasta obtener una masa homogénea. Precalentar el horno a 180o. Forrar la placa con papel sulfurizado. Disponer en ella cucharadas de la masa, dejándolas separadas entre sí porque aumentarán de tamaño con la cocción. Hornear las pastas 10 minutos. Retirarlas, separarlas del papel y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Trocear el chocolate. Disponerlo en un cazo y fundirlo al baño María. Regar las pastas con él, formando hilos, dejarlo secar y servir.

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Helado con plátano y chocolate 4 personas | 20 min l

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250 g de helado de vainilla de barra 2 plátanos 25 g de chocolate 1 cucharada de azúcar morena El zumo de ½ limón Mantequilla 2 cucharadas de nata líquida

Trocear el chocolate, pasarlo a un cazo y añadir 10 g de mantequilla y la nata. Calentarlo, a fuego muy lento y sin dejar de remover, hasta que se funda. Pelar los plátanos, retirar las hebras y cortarlos en bastoncitos. Regarlos con el zumo de limón para que no se oxiden. Disponer 1 cucharadita de mantequi-

lla en una sartén antiadherente. Calentarla a fuego suave y, cuando se funda, incorporar los plátanos. Dorarlos por todos lados, removiendo con cuidado para que no se rompan, y espolvorearlos con el azúcar. Retirar y reservar. Cortar el helado en 4 porciones y repartirlas en platos de postre. Distribuir por

encima el plátano caramelizado caliente. Regarlos con la salsa de chocolate y servir inmediatamente. este postre, que también quedará delicioso con manzana o pera, ofrece un estupendo contraste de sabores y temperaturas.

Pasteles al cacao 4 personas | 35 min l l l l l l

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XABier mendioLA/rBA

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4 personas | 25 min l

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1 yogur natural desnatado 100 g de harina integral 30 g de cacao en polvo 1 mandarina 3 cucharadas de azúcar morena 2 g de levadura en polvo 1 pizca de sal

Lavar y secar la mandarina. Rallar un trozo de la cáscara, sin llegar a la parte blanca. Separar los gajos, retirar la pielecilla que los recubre y trocearlos. Tamizar sobre un cuenco grande la harina con 25 g de cacao y la levadura. Aña-

dir la ralladura, el azúcar, la sal y el yogur, y mezclar. Amasar hasta obtener una pasta homogénea. Formar con ella un cilindro de unos 5 cm de diámetro, envolverlo en film y reservar 2 horas en el frigorífico. Precalentar el horno a 180o. Quitar el film y cortar la masa en rodajas. Colocarlas sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornearlas 10 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar. Colocar las galletas en una fuente espolvoreada con el resto del cacao, y servirlas decoradas con los trocitos de mandarina.

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Galletas de yogur

120 g de harina 50 g de maicena 50 g de cacao en polvo 20 g de levadura en polvo 70 g de mantequilla 10 g de especias variadas molidas (canela, clavo...) 8 huevos, 180 g de azúcar Frutas variadas de temporada Caramelo líquido

Batir los huevos con el azúcar, con varillas eléctricas, hasta que estén espumosos. Agregar el cacao, la maicena, 100 g de harina y la levadura tamizados. Seguir batiendo hasta ob-

tener una masa homogénea y aromatizarla con las especias. Mientras, precalentar el horno a 180o. Fundir 50 g de mantequilla en un cacito, añadirla y remover bien. Engrasar con el resto de la mantequilla 4 moldes individuales y espolvorearlos con harina. Repartir la masa en ellos y alisar la superficie. Hornear los bizcochos durante 20 minutos, dejarlos templar y desmoldarlos. Limpiar y lavar las frutas. Regar los bizcochos con un hilo de caramelo cuando se enfríen, decorarlos con las frutas y servir.

FiroFoto

Mousse bicolor con frambuesas 8 personas | 30 min l l

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200 g de clara de huevo 300 ml de nata para montar, 70 g de azúcar 180 g de chocolate blanco 200 g de chocolate negro 1 cucharadita de Cointreau 1 cucharada de pistachos 100 g de frambuesas 1 cucharadita de azúcar

Trocear los dos chocolates y fundirlos, por separado, al baño María. Disponer la mitad del negro en un biberón de cocina y verterlo sobre una hoja de papel de horno, formando enrejados. Dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Agregar la mitad al chocolate blanco, con movi-

mientos envolventes, y mezclar el resto con el chocolate negro y el licor. Montar la nata, que debe estar bien fría, hasta que esté firme, e incorporar la mitad a cada mousse. Repartirlas en vasitos, alternando capas de una y otra, y reservar en la nevera. Despegar los enrejados de chocolate, con cuidado de

no romperlos. Lavar las frambuesas. Reservar 8 para decorar, triturar las demás con la batidora, con el azúcar, y tamizar. Verter la salsa sobre las mousses, colocar un enrejado de chocolate en cada vasito y repartir las frambuesas y los pistachos pelados y picados. Servir el postre en seguida.

gaLLetas Y Pastas

Rellenos irresistibles Galletas de mantequilla rellenas de trufa 24 unidades | 40 min l l l l l

370 g de harina 250 g de mantequilla 100 g de azúcar ½ vaina de vainilla ½ cucharadita de sal

Para la trufa: l

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200 g de chocolate negro fondant 125 ml de nata líquida 1 nuez de mantequilla

Practicar un corte longitudinal en la vaina de vainilla, retirar las semillas y disponerlas en un cuenco, con 350 g de harina tamizada. Partir la mantequilla en dados y añadirla, con el azúcar y la sal. Remover hasta que se obtenga una masa lisa y homogénea. Formar una bola con ella, envolverla en film y dejarla 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 160o. Dividir la masa en 4 partes iguales. Estirarlas sobre la mesa espolvoreada con harina, con el rodillo enharinado, hasta obtener sendas láminas de 4 mm de grosor.

Cortarlas con cortapastas de varias formas y troquelar la mitad de las galletas con cortapastas pequeñitos. Disponerlas en dos placas forradas con papel sulfurizado. Hornearlas 14 minutos y dejarlas enfriar. Calentar la nata en un cazo, sin que llegue a hervir, y retirar del fuego. Añadir el chocolate rallado y la mantequilla, y remover hasta que se fundan. Esperar a que la crema se enfríe y dejarla 1 hora en la nevera. Pasarla a una manga pastelera pequeña y repartirla en las galletas enteras, cubrir con las troqueladas y servir.

Recetas: ÓscaR saNZ FOtOs: eL eQUIPO estILIsMO: VaLeNtINa cUaRteRO atReZO: FeDeRIca & cO, hOLaMaMa, cOOkINg, eL aLMacéN De LOZa, ZaRa hOMe

Dispuestos de dos en dos y rellenos de trufa, de dulce de membrillo, de queso, de mermelada o de crema, estos bocaditos son perfectos para desayunar y merendar o, simplemente, para darse un capricho.

Galletas rellenas de mermelada 24 unidades | 50 min l l l l l

370 g de harina 100 g de azúcar 200 g de mantequilla 1 huevo 1 pizca de sal

Para el relleno: l

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200 g de queso blanco para untar 100 g de azúcar glas 100 g de mermelada

Tamizar 350 g de harina en un cuenco. Agregar la mantequilla cortada en dados pequeños, el azúcar y la sal, y amasar con las manos hasta que adquiera la textura del pan rallado. Cascar el huevo, añadirlo y mezclar hasta obtener una pasta fina. Cubrirla con film y dejar 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 160o.

Dividir la masa por la mitad. Estirar con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta obtener dos láminas de 3 o 4 mm de grosor. Cortar las galletas con un cortapastas en forma de flor y, con otro más pequeño, hacer un agujero en el centro de la mitad. Disponerlas en dos placas forradas con papel sulfurizado.

Hornearlas 10 o 12 minutos, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla. Batir el queso con el azúcar y pasarlo a una manga pastelera con boquilla estriada. Repartir las galletas enteras con la crema y añadir 1 cucharadita de mermelada en el centro; pegar encima las agujereadas, y servirlas.

Pastas bicolor a la vainilla 24 unidades | 50 min l l l l

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370 g de harina 250 g de azúcar, 2 huevos 200 g de mantequilla 1 sobrecito de azúcar avainillada, 1 pizca de sal 15 g de cacao en polvo

Para el relleno: l l l l

200 g de mantequilla 200 g de azúcar glas 2 cucharadas de leche K vaina de vainilla

Disponer en un cuenco la harina, la mantequilla troceada, los dos tipos de azúcar y la sal. Batir los huevos, agregarlos y amasar hasta obtener una pasta lisa. Dividirla en dos partes iguales y agregar el cacao a una. Volver a amasar ambas 2 minutos y formar dos bolas. Envolverlas en film y dejar en la nevera 2 horas.

Colocar las masas, por separado, entre dos hojas de papel sulfurizado. Estirarlas con el rodillo hasta obtener dos rectángulos de 4 mm de grosor. Superponerlas, enrollar, envolver en film y dejar en la nevera 2 horas. Cortar el rollo de masa en rodajas de 5 mm y disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Cocerlas

15 minutos en el horno precalentado a 160° y retirar. Hacer un corte a la vainilla, a lo largo, y retirar las semillas. Mezclarlas con la mantequilla, el azúcar y la leche, y batir hasta obtener una crema. Pasarla a una manga pastelera de boquilla estriada. Repartirla en la mitad de las pastas, cubrirlas con las demás y servir.

Almendrados con crema de café 20 unidades | 35 min l

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175 g de almendra molida, mantequilla 2 claras de huevo 225 g de azúcar glas 60 g de crocanti de almendra

Para el relleno: l

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150 g de queso blanco para untar, café soluble 100 g de azúcar glas 100 g de mantequilla

Precalentar el horno a 180o. Batir las claras a punto de nieve firme. Agregar el azúcar y la almendra molida y mezclar, con movimientos envolventes. Introducir la preparación en una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm. Forrar 2 placas de horno con papel sulfurizado y pincelar con 1 cucharadita

de mantequilla fundida. Disponer encima porciones de masa, separadas entre sí, formando círculos de unos 3 cm de diámetro. Espolvorear los almendrados con el crocanti y hornearlos 12 minutos. Retirar y esperar a que se templen. Despegarlos del papel con cuidado, colocarlos en una rejilla y dejarlos enfriar.

Preparar el relleno: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batirla con el azúcar y 3 cucharaditas de café hasta que esté cremosa. Agregar el queso y remover para integrarlo. Pasar la crema a una manga pastelera con boquilla estriada. Cubrir con ella la mitad de las galletas, taparlas con las demás y servir.

Bocaditos de dulce de membrillo 20 unidades | 35 min l

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70 g de semillas de sésamo 300 g de harina integral 150 g de mantequilla 1 huevo 1 yema de huevo 100 g de azúcar morena 1 cucharadita de bicarbonato 150 g de dulce de membrillo

Cortar la mantequilla en daditos, disponerla en un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añadir la harina y amasar con la punta de los dedos hasta que tenga la textura del pan rallado. Cascar el huevo, agregarlo a la masa y remover. Reservar 1 cucharada de sésamo y añadir el restante, con

el bicarbonato y el azúcar. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea. Estirarla con el rodillo hasta obtener una plancha de 5 mm de grosor. Cubrirla con film transparente y dejarla en la nevera 2 horas. Precalentar el horno a 170o. Extender la masa en la superficie de trabajo y cortarla con un cortapastas cua-

drado o con forma de rombo. Colocar los bocaditos en la placa forrada con papel sulfurizado, dejando espacio libre entre ellos. Pintarlos con la yema batida y espolvorearlos con el sésamo reservado. Hornear 10 minutos y dejar enfriar. Cortar el membrillo con la misma forma que los bocaditos, rellenarlos y servir.

Galletas de avena con manzana 20 unidades | 45 min l l l l l

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100 g de harina 200 g de copos de avena 40 g de azúcar morena 100 g de mantequilla ½ cucharadita de levadura, 1 huevo 1 yema de huevo, sal

Para el relleno: l l l

2 manzanas golden 25 g de azúcar Zumo de limón

Cortar la mantequilla en dados y disponerla en un cuenco. Añadir la harina tamizada con la levadura, el azúcar y 1 pizca de sal, y mezclar. Incorporar la avena y el huevo, y amasar hasta obtener una masa lisa. Formar una bola, envolverla en film y dejarla reposar 1 hora en la nevera. Precalentar el horno a 160o.

Tomar porciones de la masa preparada y formar bolitas de 3 o 4 cm de diámetro. Disponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, dejando espacio entre una y otra, y aplastarlas ligeramente. Pincelar las galletas con la yema batida y hornearlas durante 15 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar.

Pelar las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas en láminas. Poner una sartén al fuego con el azúcar, 1 cucharada de zumo de limón y 4 cucharadas de agua. Añadir las láminas de manzana y cocer 2 minutos. Retirarlas, dejar que se enfríen y repartirlas sobre la mitad de las galletas. Cubrirlas con las demás y servir.

Estrellas de maíz y limón 24 unidades | 35 min l l l l l l l l

350 g de harina de maíz 1 pizca de sal 300 g de mantequilla 70 g de azúcar 1 huevo K limón 160 g de azúcar glas 1 gota de colorante alimentario amarillo

Lavar y secar el limón; rallar un trozo de la piel y exprimirlo. Ablandar la mantequilla. Batir 150 g con el azúcar y el huevo, con varillas, hasta que esté cremosa. Incorporar la harina tamizada con la sal y 1 cucharadita de la ralladura de limón, y amasar. Formar una bola, envolverla en film y dejarla 1 hora en la nevera.

Colocar la masa entre dos hojas de papel sulfurizado y estirarla con el rodillo hasta obtener una plancha de 3 o 4 mm de grosor. Volver a dejarla en la nevera 1 hora. Precalentar el horno a 180o. Cortar la masa con un cortapastas con forma de estrella y troquelar el centro de la mitad de éstas con un cortapastas más pequeño.

Hornear las galletas 12 minutos, retirar y dejar enfriar. Batir la mantequilla restante con 150 g de azúcar glas, 1 cucharada de zumo de limón y 1 pizca de la ralladura. Incorporar el colorante y batir 5 minutos. Untar las galletas enteras con la crema, cubrirlas con las troqueladas y espolvorear con el resto del azúcar glas.

Galletas con crema de avellanas 20 unidades | 45 min l l l l

600 g de harina 250 g de mantequilla 250 g de azúcar glas 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 huevo

Para el relleno: l l l

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100 g de mantequilla 100 g de azúcar 50 g de avellanas peladas tostadas 25 g de cacao en polvo

Batir la mantequilla ablandada con el azúcar glas, con varillas, hasta que esté cremosa. Agregar el extracto de vainilla y mezclar bien. Añadir la harina, en varias veces, y el huevo, sin dejar de batir hasta obtener una masa lisa. Formar 1 bola y dividirla en 4 partes iguales. Colocarlas, por separado, entre dos hojas de papel

sulfurizado y estirarlas con el rodillo hasta que queden de 3 mm de grosor. Dejarlas en la nevera 3 horas. Precalentar el horno a 180o. Cortar las masas en rectángulos con un cortapastas. Colocar las galletas en dos placas forradas con papel sulfurizado, separadas entre sí, y hornearlas 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Cocer el azúcar con 5 cucharadas de agua, 5 minutos, hasta obtener un almíbar. Añadir las avellanas molidas, la mantequilla fundida y el cacao, y remover hasta integrarlos. Dejar enfriar esta crema en la nevera 2 horas. Untar con ella la mitad de las galletas, cubrirlas con las demás y servir en seguida.

Corazones de almendra 24 unidades | 1 h 10 min l l l l l l

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225 g de mantequilla 125 g de azúcar, sal 1 huevo, 1 yema de huevo 370 g de harina 50 g de cacao en polvo 100 ml de nata para montar 100 g de azúcar glas 100 g de almendra molida Crocanti de almendra

Batir la mantequilla previamente ablandada con el azúcar y 1 pizca de sal en un cuenco. Añadir el huevo y la yema, y mezclar bien. Agregar 350 g de harina tamizada con el cacao, y remover hasta obtener una pasta lisa. Amasarla con las manos, formar una bola, y envolverla en film. Dejarla reposar en la nevera 1 hora.

Precalentar el horno a 190o. Estirar la masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que quede de unos 4 mm de grosor. Cortarla con un cortapastas con forma de corazón y troquelar el centro de la mitad de estos con un cortapastas de la misma forma, más pequeño. Disponer las galletas, separadas

entre sí, sobre la placa forrada con papel sulfurizado. Hornearlas 10 minutos, retirarlas y dejarlas enfriar. Montar la nata con el azúcar glas. Agregar la almendra molida y 1 cucharada de crocanti, y remover hasta obtener una crema suave. Untar con ella los corazones enteros, cubrirlos con los troquelados y servir.

es tiempo de...

Las fresas ponen la nota de aroma y color R

ojas, brillantes y muy aromáticas. Así son las fresas que han madurado en la planta, porque una vez recolectadas estas cualidades no mejoran. Al comerlas podemos disfrutar de su textura, tersa pero blanda, y su inigualable sabor, con un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Una fruta delicada Lo mejor es consumirlas recién compradas, aunque pueden conservarse durante 2 o 3 días en el frigorífico. Pero hay que disponerlas extendidas en un recipiente cerrado, para que no transmitan su aroma a los otros alimen-

tos. Se pueden congelar, siempre que no vayan a tomarse sin triturar o sin cocer, porque al descongelarlas pierden su textura y quedan blandas. Se congelan sin tapar, poniéndolas en una bandeja sin que se toquen. Una vez congeladas, pueden

guardarse todas juntas en una bolsa. Con ellas es posible preparar cremas, mermeladas, helados, sorbetes o batidos estupendos fuera de temporada. Cuidar los detalles Las fresas crecen en contacto con la tierra y hay que lavarlas muy

Ligeras y saludables Aportan pocas calorías, 35 por cada 100 g, y muchas vitaminas –contie-

nen más vitamina C que las naranjas–, minerales y sustancias antioxidantes y antiinflamatorias. Son fuente de fibra, pero tienen poca pectina; si se usan para hacer mermelada, conviene añadir pectina para que adquiera la textura adecuada.

bien. Pero con suavidad y justo cuando se vayan a utilizar, sin dejarlas en remojo para que no pierdan aroma. El tallo y las hojas se retiran después, para evitar que absorban agua y queden insípidas. Estrellas invitadas Las posibilidades que nos ofrecen a la hora de elaborar un postre son innumerables. Desde las más sencillas –un batido o unas fresas con nata– a otras más elaboradas, pero fáciles de hacer y con resultados espectaculares. Si se quieren obtener unas láminas de fresa perfectas para decorar una tarta, no resultará difícil si se utiliza un cortador de huevos.

Recetas: Begoña montané Fotos: anna gaRcía estiLismo: inés BeRnades atRezo: zaRa Home

Alegran los postres convirtiéndolos en platos que despiertan todos nuestros sentidos. Tienen un aspecto que nos entra por los ojos, su intenso perfume es toda una provocación y cuando llegan a la boca son un regalo para el paladar.

Tarta con crema pastelera y fresones 6 personas 1 hora l

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1 disco de masa quebrada refrigerada 500 ml de leche 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 60 g de maicena 1 limón 1 vaina de vainilla 1 rama de canela 200 g de fresones 100 g de mermelada de albaricoque Unas hojas de menta

La canela aporta un delicioso toque aromático a cremas, flanes, bizcochos, al arroz con leche...

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Precalentar el horno a 180o. Dejar la masa a temperatura ambiente y, sin retirar el papel sulfurizado, forrar un molde con ella. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor. Hornear 15 minutos y dejar enfriar. Lavar y secar el limón. Retirar la piel evitando la parte blanca y formando una espiral.

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Cocer la leche con la canela, la vainilla abierta por la mitad a lo largo, la piel del limón, la maicena y 120 g de azúcar, durante 1 minuto, sin dejar de remover. Cuando se enfríe un poco, retirar la canela, la vainilla y la cáscara de limón. Incorporar las yemas, removiendo para que no se cuajen.

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Lavar los fresones, limpiarlos y cortarlos por la mitad. Rellenar la tarta con la crema y dejar enfriar. Diluir la mermelada calentándola, a fuego lento, con el azúcar restante y 30 ml de agua. Repartir los fresones sobre la crema y pintarlos con la mermelada. Decorar con la menta lavada y servir.

Bizcocho de chocolate con chantilly y fresones 6 personas 1 hora l l l l l l l

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3 huevos 140 g de mantequilla 150 g de azúcar 50 g de cacao en polvo 100 g de harina 25 g de maicena K sobre de levadura en polvo 100 g de chocolate de cobertura 300 g de fresones 400 g de nata para montar Unas hojas de menta

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Engrasar un molde de 20 cm de diámetro con 15 g de mantequilla. Dejar la restante a temperatura ambiente hasta que se ablande. Batirla con los huevos y 120 g de azúcar. Incorporar la harina, la maicena, la levadura y el cacao, y continuar batiendo hasta obtener una masa homogénea.

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Poner la masa en un molde redondo y cocerla 30 minutos, en el horno precalentado a 180o. Pinchar en el centro con una brocheta y, si sale manchada, hornearla 5 minutos más. Dejar enfriar el bizcocho, desmoldarlo y cortarlo por la mitad en horizontal. Montar la nata con el azúcar restante.

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Rallar el chocolate. Lavar, secar y limpiar los fresones. Extender en un disco de bizcocho la mitad de la nata. Espolvorear con chocolate y poner encima la mitad de los fresones. Cubrir con el otro disco de bizcocho y repetir la operación. Decorar con la menta lavada y seca, y servir.

Piononos con mousse de fresa 6 personas 45 minutos l l l l l l

8 huevos 150 g de azúcar 175 g de azúcar glas 1 pizca de sal 75 g de harina 250 g de fresas

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Cascar 4 huevos en un cuenco y batirlos con 125 g de azúcar; cocer, al baño María y removiendo, hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego, batir 5 minutos e incorporar la harina. Precalentar el horno a 190o. Verter la masa en una fuente refractaria de 22 x 33 cm forrada con papel sulfurizado.

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Hornear 8 minutos. Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar. Limpiar las fresas y reservar algunas. Cocer las demás con 50 ml de agua y el azúcar restante, 5 minutos. Triturar y dejar enfriar. Cascar el resto de los huevos separando las yemas de las claras. Montar éstas a punto de nieve con la sal.

Será más fácil montar las claras si los huevos están a temperatura ambiente

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Incorporar 125 g de azúcar glas y el puré de fresas, poco a poco y con movimientos envolventes. Cubrir el bizcocho con ¾ partes de la crema. Enrollar, envolver con film y congelar 1 hora. Cortarlo en trozos de 4 cm, espolvorearlos con azúcar glas y decorarlos con las fresas y el relleno reservados.

Tartufo helado de crema de fresa 4 personas 30 minutos l

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500 ml de nata para montar 100 g de azúcar 60 g de crema de chocolate y avellanas 150 g de fresas 50 g de cacao en polvo

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Forrar 4 cuencos pequeños con film. Limpiar las fresas, reservar 50 g enteras y picar el resto. Montar la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, mejor con varillas eléctricas. Incorporar las fresas picadas y repartir la mitad de la preparación en los cuencos, llenándolos hasta la mitad.

2

Hacer un hueco del tamaño de una cucharita en el centro de la nata y dejar los cuencos en el congelador durante 1 hora. Remover la crema de chocolate. Sacar los cuencos del congelador y poner 1 cucharada de la crema en el centro de los mismos. Dejarlos en el congelador 5 minutos más.

3

Terminar de llenarlos con la nata y congelarlos 1 hora más. Desmoldar en platos de postre y retirar el film. Espolvorear con el cacao y dejarlos de nuevo en el congelador. Pasar los tartufos a la nevera 30 minutos antes y servirlos decorados con las fresas reservadas cortadas por la mitad.

Pastel de tortitas con crema de fresones 4 personas 45 minutos l l l l l l l

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300 g de fresones 100 g de harina 80 ml de leche 2 huevos 2 g de levadura en polvo Mantequilla 300 g de nata para montar 100 g de azúcar 25 g de azúcar glas Unas hojas de menta

1

Cascar los huevos en un cuenco. Añadir la harina, la leche, 25 g de azúcar y la levadura. Batir con las varillas y dejar reposar 30 minutos. Lavar y limpiar los fresones; cortar 1 en láminas y picar los demás. Poner éstos en un cazo, espolvorear con 50 g de azúcar y dejar macerar 10 minutos.

2

Agregar 50 ml de agua y cocer 3 minutos, removiendo. Retirar, pasar por la batidora y dejar enfriar. Lavar la menta. Montar la nata con 25 g de azúcar, con varillas eléctricas. Mezclarla con el puré de fresones, con movimientos envolventes. Untar con mantequilla una sartén de 10 cm de diámetro.

Hay que dejar reposar la masa de las tortitas para que su cocción sea uniforme

3

Calentarla a fuego medio y añadir 2 cucharadas de masa. Cuajar la tortita 2 minutos, darle la vuelta y dorar 1 minuto. Repetir el proceso con la masa restante. Montar el plato alternando las tortitas con la mezcla de nata. Decorar con la menta y las láminas de fresón, y espolvorear con el azúcar glas.

Vasitos de tiramisú de fresa 4 personas 30 minutos l l

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50 g de bizcochos secos 250 g de nata para montar 125 g de queso mascarpone 100 g de azúcar 50 g de pistachos 1 limón 300 g de fresones

1

Lavar los fresones, secarlos y limpiarlos, retirando los tallos y las hojitas. Cortarlos en dados y ponerlos en un cuenco. Exprimir el limón, colar el zumo obtenido y verterlo sobre los fresones. Espolvorearlos con 30 g de azúcar y dejar reposar 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

2

Pelar los pistachos y picarlos. Disponer la nata, que debe estar muy fría, en un cuenco grande. Batirla, con las varillas eléctricas, hasta que esté montada. Añadir el azúcar restante y el queso, y seguir batiendo hasta integrarlos. Trocear los bizcochos y repartir la mitad en el fondo de 4 vasitos.

3

Escurrir los fresones y verter el líquido de maceración en los vasitos, sobre los bizcochos. Poner encima una capa de fresones, otra de crema de queso, los bizcochos restantes y, por último, los demás fresones. Decorar con 1 cucharada de crema de queso, espolvorear con los pistachos y servir.

pOstRes sAluDABles

Dulces y crujientes Si añadimos frutos secos y frutas secas a la masa, la cobertura o la decoración de nuestros dulces favoritos, no sólo nos quedarán más ricos y crujientes. También nos ayudarán a mantener el cuerpo y la mente en plena forma.

Magdalenas de muesli y miel l l l l l l l

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150 g de harina 80 g de harina integral 4 cucharadas de miel 250 g de yogur natural 2 huevos 100 g de mantequilla 60 g de copos de avena tostados 50 g de copos de maíz tostados 30 g de arándanos secos 40 g de pasas de Corinto 40 g de piñones 40 g de nueces peladas

Precalentar el horno a 180o. Colocar la mantequilla y la miel en un cazo. Calentarlas a fuego lento, removiendo, hasta que la primera se derrita. Cascar los huevos y batirlos con el yogur. Tamizar los dos tipos de harina sobre un cuenco grande y formar un hueco en el centro. Verter en él la mezcla de miel y la de yogur. Amasar los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea. Disponer 12 cápsulas de papel en un molde para magdalenas. Repartir la masa en ellas, llenándolas hasta dos tercios de su altura.

Cortar las nueces en trozos pequeños. Mezclarlas con los copos de cereales, los piñones y las frutas secas. Repartir esta preparación en las cápsulas, sobre la masa, y hornear 15 minutos. Retirar las magdalenas del horno, pasarlas a una rejilla y espear a que se enfríen completamente. Sacarlas del molde, repartirlas en platos y servirlas. Cubrir la masa de las magdalenas con otros tipos de cereales, como los de arroz inflado, los integrales, los de chocolate...

JORDI GARCÍA/RBA

12 unidades | 20 min

ORIOl Aleu/RBA

Galletas integrales 16 unidades | 40 min l l l l l l l l l

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175 g de harina integral 100 g de azúcar morena 100 g de copos de avena 125 g de mantequilla 1 cucharada de leche 1 cucharadita de canela 25 g de nueces peladas 25 g de dátiles sin hueso 1 cucharadita de levadura en polvo 1 huevo

Precalentar el horno a 175o. Trocear la mantequilla, disponerla en una sartén antiadherente y calentarla a fuego suave hasta que se derrita. Cascar el huevo en un cuenco. Añadir la mantequilla, el azúcar y la leche, y batir hasta integrarlas. Mezclar la harina con la levadura, la canela y los copos de avena. Agregarlas

a la preparación anterior y remover hasta obtener una masa homogénea. Picar las nueces y los dátiles, añadirlos y mezclar bien. Formar bolitas del mismo tamaño con la masa y aplastarlas ligeramente. Repartirlas en 2 placas de horno forradas con papel sulfurizado, separadas entre sí, para que no se pe-

guen cuando aumenten de tamaño con la cocción. Cocer las galletas durante 20 minutos, en dos tandas, hasta que la superficie esté dorada. Retirarlas del horno y dejarlas templar. Despegarlas del papel con cuidado, con ayuda de una espátula, y pasarlas a una fuente. Esperar a que se enfríen antes de servirlas.

JORDI GARCÍA/RBA

Pan de yogur con frutas secas 8 personas | 1 h 10 min l l l l l l l

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2 huevos, harina ½ sobre de levadura 40 g de azúcar, sal Aceite de oliva 1 yogur natural 1 copita de vino moscatel 1 cucharada de semillas de amapola 8 orejones, 8 higos secos 8 ciruelas secas sin hueso 50 g de pasas de Corinto

Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas manuales, hasta que estén blanquecinos y espumosos. Añadir 100 ml de aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Incorporar el yogur y el moscatel, y remover. Tamizar 125 g de harina con la levadura y 1 pizca de sal.

Agregarlas a la preparación anterior, con las semillas de amapola, y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Cortar los orejones, las ciruelas y los higos en trocitos y añadirlos. Engrasar un molde alargado con un poco de aceite, espolvorearlo con harina y colocarlo boca abajo para eliminar la sobrante.

Verter la masa, agregar las pasas ligeramente enharinadas y hornear de 40 a 50 minutos. Para comprobar que está hecha, pinchar la masa con una brocheta; ésta debe salir limpia. Retirar el bizcocho, dejarlo templar, desmoldarlo y ponerlo en una rejilla hasta que se haya enfriado. Pasarlo a una fuente y servir.

XABIeR MeNDIOlA/RBA

Coca de piñones 8 personas | 35 min l l l

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400 g de harina 100 ml de leche 1 cucharada de semillas de anís 1 pizca de sal 20 g de levadura de panadería 60 g de aceite de oliva 3 cucharadas de piñones 50 g de azúcar

Poner un cazo al fuego con la leche y templarla. Retirar, incorporar la levadura y mezclar hasta que se disuelva por completo. Colocar la harina en un cuenco grande. Agregar 100 ml de agua, la leche, la sal, 50 g de aceite y las semillas de anís. Remover con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.

Amasarla con las manos durante 5 minutos y formar una bola. Cubrirla con un paño y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 200o. Cortar la masa en 8 porciones iguales, amasar de nuevo y formar un cilindro grueso con cada una.

Estirarlos con el rodillo hasta obtener 8 planchas finas. Ponerlas en la placa forrada con papel sulfurizado, pincelarlas con el aceite restante y espolvorearlas con el azúcar y los piñones. Hornear las cocas durante 15 minutos y retirar. Despegarlas del papel con una espátula y dejarlas enfriar del todo antes de servirlas.

FeRRAN FReIXA/RBA

Tarta de manzana y nueces 6 personas | 1 h l

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1 lámina de masa quebrada, 3 huevos 3 manzanas reinetas 500 ml de leche 75 g de azúcar, harina 50 g de maicena 1 pizca de vainilla en polvo, mantequilla 50 g de nueces peladas 20 g de pasas de Corinto Mermelada de manzana

Mezclar la leche con la vainilla en un cazo y calentarla. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas, hasta que estén espumosos. Añadir la maicena y remover. Incorporar la leche templada a la preparación anterior, en un hilo y sin dejar de mezclar para que no se formen grumos. Colarla,

volver a ponerla en el cazo y llevar a ebullición. Cocer 10 o 12 minutos, a fuego suave y removiendo con cuchara de madera, hasta obtener una crema ligera. Precalentar el horno a 180o. Pelar las manzanas cortarlas en gajos finos, retirando el corazón. Estirar la masa con el rodillo, sobre la mesa ligeramente enharinada, y

forrar con ella un molde desmontable de tarta engrasado con mantequilla. Verter la crema de vainilla y cubrir la superficie con los gajos de manzana, las nueces picadas y las pasas. Hornear 20 minutos y retirar. Diluir la mermelada con un poco de agua y templarla. Pintar con ella la tarta, desmoldarla y servir.

XABIeR MeNDIOlA/RBA

Crepes con chocolate 4 personas | 25 min Para la masa: l l l l

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125 g de harina, 2 huevos 225 ml de leche 25 g de mantequilla 1 cucharadita de azúcar avainillada ½ cucharadita de sal

Para el relleno: l

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4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas 2 plátanos, 8 nueces

Fundir 20 g de mantequilla en una sartén antiadherente. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con la mitad de la leche. Mezclar la harina con el azúcar y la sal, agregarla a la preparación anterior, y remover. Incorporar la leche restante, poco a poco, y la mantequilla. Continuar batiendo hasta obtener una masa

suave y homogénea. Tapar y dejar reposar 1 hora. Poner al fuego una sartén untada con mantequilla y calentarla. Verter 1 cacillo de masa y repartirla uniformemente por el fondo. Cuajar la crepe 1 o 2 minutos, darle la vuelta y hacerla 1 minuto por el otro lado. Retirarla y repetir la operación hasta acabar la masa.

Pelar los plátanos, retirarles las hebras y cortarlos en rodajas no demasiado finas. Repartir sobre la superficie de cada crepe 1 cucharada de crema de chocolate y extenderla. Colocar encima unas rodajas de plátano y 2 nueces, peladas y troceadas. Doblarlas en forma de abanico y servir en seguida.

A.J.J. estuDI, s.C.p./RBA

Delicias de pistacho 6 personas | 30 min l l

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500 ml de leche de arroz 1 cucharada de copos de agar-agar, K limón 1 tacita de agua mineral 2 cucharadas de agua de azahar, 1 rama de canela 1 cucharada de miel 150 ml de nata líquida 50 g de pistachos 2 cucharadas de sirope de caramelo

Disponer los dos tipos de agua en un cuenco. Incorporar el agar-agar y dejar en remojo unos minutos. Lavar el limón y secarlo con papel de cocina. Cortar un trozo de la piel, sin la parte blanca, y disponerla en un cazo, con la canela. Verter la leche y cocerla durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar templar.

Pasar la leche por un colador y volver a ponerla en el cazo. Escurrir el agar-agar y añadirlo. Cocer a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se disuelva completamente. Retirar y dejar templar. Pelar los pistachos y reservar algunos para la decoración del postre. Triturar los demás en el vaso de la

batidora, agregarlos a la preparación anterior y remover. Incorporar la miel y la nata, y mezclar bien. Repartir la crema obtenida en 6 flaneritas y dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas, hasta que se cuaje. Desmoldar en platos de postre y servir con el sirope y los pistachos reservados troceados.

pHIlIppe DesNeRCK/RBA

Manzanas al horno 4 personas | 45 min l l l l l l l l l l

4 manzanas golden 1 cucharada de azúcar K limón 20 g de mantequilla 30 g de nueces peladas 20 g de avellanas peladas 20 g de pasas de Corinto 10 g de piñones pelados 4 cucharadas de miel 1 cucharadita de canela molida

Disponer las pasas en un cuenco, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo durante 30 minutos para que se ablanden. Lavar las manzanas, secarlas con papel de cocina y retirarles el corazón; sacar un poco más de la pulpa para que el hueco sea más ancho y se puedan rellenar después sin problemas.

Exprimir el limón y filtrar el zumo obtenido; rociar con él el interior de las manzanas para que la pulpa no se ennegrezca. Precalentar el horno a 180o. Cortar los frutos secos en trozos gruesos y ponerlos en un cuenco. Espolvorearlos con el azúcar y 1 pizca de canela. Escurrir las pasas, añadirlas y remover.

Colocar las manzanas en una fuente refractaria y rellenarlas con la preparación anterior. Disponer encima un dadito de mantequilla, hornearlas durante 30 minutos y retirarlas. Repartirlas en 4 platos de postre y espolvorearlas con la canela restante. Regarlas con la miel y servirlas en seguida, calientes.

pHIlIppe DesNeRCK/RBA

Tatin de plátano a la canela 4 personas | 40 min l

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200 g de masa de hojaldre 200 g de azúcar El zumo de K limón 5 plátanos 50 g de pasas de Corinto 3 cucharadas de nueces peladas 1 cucharadita de canela molida, harina 1 yogur griego natural

Calentar el azúcar con 150 ml de agua y unas gotas de zumo de limón, a fuego suave, hasta obtener un caramelo dorado. Verterlo en un molde redondo, de modo que cubra el fondo. Pelar los plátanos, retirarles las hebras y partirlos en trozos de unos 6 cm. Rociarlos con el zumo restante para que no se oscurezcan.

Disponerlos en el fondo del molde, sobre el caramelo. Rellenar los huecos con las nueces picadas y las pasas, y espolvorear con la canela. Precalentar el horno a 16oo. Extender el hojaldre en la mesa espolvoreada con harina y cortar un disco algo mayor que el molde. Pincharlo con un tenedor, disponerlo sobre la

fruta y doblar el sobrante de la masa hacia dentro. Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Retirarla, dejarla templar y desmoldarla, volcándola con cuidado en una fuente. Batir el yogur, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso, y servirlo en compañía de la tarta.

ORIOl Aleu/RBA

Biscuit helado 4 personas | 35 min l

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70 g de orejones de albaricoque 70 g de higos secos 4 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar 500 ml de nata para montar

Para la salsa: l l l

75 g de nueces peladas 75 g de azúcar 500 ml de leche

Eliminar los tallos de los higos y reservar dos. Poner el resto en un cazo, con los orejones, cubrirlos con agua y cocer 15 minutos. Triturarlos en el vaso de la batidora, con unas cucharadas del líquido de cocción, hasta obtener un puré. Montar la nata. Cocer el azúcar 1 minuto con 5 o 6 cucharadas de agua. Reti-

rar y dejar templar. Batir las yemas, añadirlas al almíbar anterior y mezclar. Calentar a fuego suave 1 o 2 minutos, sin que hierva, removiendo continuamente. Retirar la crema e incorporar el puré de frutas secas y la nata. Repartir esta mezcla en 4 flaneritas, taparlas con film y congelarlas un mínimo de 4 horas.

Cocer la leche con el azúcar y las nueces picadas, 10 minutos, a fuego suave. Pasar la mezcla por la batidora y tamizarla. Esperar a que se enfríe y dejarla en la nevera. Desmoldar los biscuits y repartirlos en cuencos, con un poco de salsa. Decorar con los higos reservados troceados y servir con el resto de la salsa aparte.

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mi pequeña pastelería

Mantener la tradición Las recetas típicas de Pascua se han ido transmitiendo de generación en generación y ahora es el momento de pasar el testigo a los más pequeños de la casa, que disfrutarán colaborando en su preparación.

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legan las vacaciones de Semana Santa y con ellas la posibilidad de compartir más tiempo con los pequeños de la casa, sin el agobio de los deberes o las actividades extraescolares. Basta con mencionarles las ros-

quillas que merendaron en casa de una abuela, o las flores de sartén que les preparó la otra, para que les parezca genial la idea de pasarse una tarde en la cocina elaborando ellos mismos algunos de estos dulces tradicionales de la Pas-

cua. Disfrutarán batiendo los huevos, remojando las torrijas, tamizando la harina o amasándola con otros ingredientes. Pero lo que más les divertirá será ir superponiendo capas de chocolate en los moldes del huevo de Pascua hasta que

sus paredes sean lo bastante gruesas como para poder desmoldarlos y unir las dos mitades. Y, por supuesto, estarán encantados de colocar en su interior unos bombones, unos caramelos, unas golosinas o alguna otra dulce sorpresa.

cocina: dani muntaner estilismo: silvia rademakers fotos: pere peris

Rosquillas de anís 8 personas | 35 min l l l l l

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50 g de mantequilla 1 naranja 3 huevos, 1 pizca de sal 100 g de azúcar 2 cucharaditas de levadura en polvo 1 copita de licor de anís 420 g de harina 2 cucharadas de azúcar glas Aceite de oliva

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lavar la naranja y rallar la piel con un rallador de orificios finos. Cascar los huevos en un cuenco. Añadir el azúcar, el anís, la mantequilla, la ralladura de naranja, la sal y la levadura, y batir con varillas manuales hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregar entonces 400 g de harina tamizada, en varias veces y sin dejar de remover con las varillas; debe obtenerse una masa fina que se despegue de las paredes del recipiente. Estirarla con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada; cortarla en tiras de 8 cm de largo y 5 mm de ancho.

Unir los extremos de las tiras para formar las rosquillas. Freírlas, por tandas, en una sartén con abundante aceite muy caliente, 2 o 3 minutos por cada lado. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Esperar a que se enfríen, espolvorearlas con el azúcar glas y servir.

Torrijas a la vainilla con guindas 8 personas | 25 min l

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1 baguette del día anterior 50 g de azúcar 1 taza de leche 1 vaina de vainilla 2 huevos ½ limón 1 vasito de aceite de oliva Azúcar glas 1 bote pequeño de guindas en almíbar

Lavar el limón, secarlo con papel de cocina y pelarlo, evitando la parte blanca. Hacer un corte longitudinal a la vaina de vainilla. Colocar la leche con el azúcar, la piel del limón y la vainilla en un cazo. Calentar, a fuego suave y removiendo despacio, hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y retirar.

Dejar enfriar y eliminar la vainilla y la piel del limón. Cascar los huevos en un plato hondo y batirlos, con varillas, hasta que empiecen a estar espumosos. Cortar el pan en rebanadas, en diagonal. Añadirlas a la leche y dejarlas en remojo hasta que estén empapadas. Escurrirlas y pasarlas por el huevo batido.

Poner al fuego una sartén con el aceite. Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, incorporar las rebanadas de pan y freírlas, por tandas, durante 1 minuto por cada lado. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar glas. Decorarlas con las guindas y su almíbar, y servir en seguida.

Huevo de Pascua 4 personas | 40 min l

450 g de chocolate negro fondant

Para decorar: l

200 g de fondant blanco

Fundir el chocolate al baño María, reservar un poco al calor y verter el resto sobre un mármol. Extenderlo y moverlo con una espátula para que se enfríe ligeramente. Pasarlo a un cuenco. Añadir la mayor parte del chocolate reservado y remover para que se mezclen y suba 1o la temperatura del que se había extendido.

Cubrir con este chocolate dos moldes de huevo de 20 o 25 cm de largo (cada molde es la mitad del huevo) y darles la vuelta para que caiga el sobrante. Ponerlos en una rejilla con un papel debajo y reservar en la nevera 10 minutos. Repetir la operación hasta terminar el chocolate y dejar 30 minutos en el frigorífico.

Desmoldar las dos mitades de huevo, pasar por los bordes una espátula de metal ligeramente caliente, para que se funda un poco el chocolate, y pegarlas. Estirar el fondant con el rodillo hasta que tenga 5 mm de grosor. Cortar unas florecitas con un cortapastas y pegarlas sobre el huevo con chocolate fundido.

Flores fritas 8 personas | 35 min l l l

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2 huevos 125 g de azúcar 1 cucharada de agua de azahar, 1 pizca de sal 1 vaso de leche 200 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1 taza de aceite de oliva 250 g de miel El zumo de 1 limón

Cascar los huevos en un cuenco. Añadir el agua de azahar, el azúcar y la sal, y batir con varillas manuales hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la leche sin dejar de remover. Incorporar la harina y la levadura, poco a poco y sin dejar de batir para que no se formen grumos. Dejar reposar la masa 20 minutos.

Calentar el aceite en una sartén pequeña y honda. Introducir un molde de hacer flores y, cuando esté caliente, retirarlo y escurrirlo. Sumergirlo inmediatamente en la masa sin que ésta llegue a cubrirlo, e introducirlo de nuevo en el aceite caliente; pasados unos segundos la pasta se despegará del molde. Cuando

esté dorada, retirar la flor de la sartén, con cuidado, y dejarla escurrir sobre una rejilla. Repetir la operación hasta terminar la masa. Poner la miel en un cazo y calentarla, a fuego suave y removiendo, hasta que se licue. Incorporar el zumo de limón y mezclar bien. Verter la miel sobre las flores y servirlas en seguida.

Panquemados 10 unidades | 40 min l l

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100 ml de leche 25 g de levadura fresca de panadería 600 g de harina Azúcar La ralladura de 1 naranja 4 huevos 50 ml de aceite de girasol 1 pizca de sal

Templar la leche y desleír la levadura en ella. Formar un volcán con la harina tamizada. Añadir al hueco 130 g de azúcar, la ralladura de naranja, 3 huevos, el aceite, la sal y la leche. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Taparla y dejarla fermentar en un lugar fresco 4 horas, hasta que doble su volumen.

Aplanar la masa con las manos para eliminar el aire. Dividirla en 10 porciones de unos 100 g y, con las manos humedecidas, darles forma de bola. Disponerlas, separadas entre sí, en la placa previamente forrada con papel sulfurizado. Tapar con un paño y dejar fermentar de nuevo 2 horas y media.

Precalentar el horno a 180o. Hacer dos cortes en forma de cruz en la superficie de los bollos. Pincelarlos con el huevo restante batido y espolvorearlos con abundante azúcar humedecida con unas gotas de agua. Hornear los panquemados, a media altura, durante 20 minutos. Dejarlos enfriar en una rejilla y servir.

De FIesta

Tartas fáciles para todos Bañadas en chocolate, rellenas de una suave mousse, con almendras o con frutas, las tartas son las estrellas de todas las celebraciones. Con estas recetas quedan espectaculares, y es increíble lo sencillo que resulta elaborarlas.

10 personas | 35 min l l

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3 huevos, 1 yogur natural 2 medidas de yogur de azúcar, mantequilla K medida de yogur de aceite de girasol 2 K medidas de yogur de harina 1 sobre de levadura en polvo, cacao en polvo 1 cucharadita de ralladura de naranja

Para la crema: l

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350 ml de nata para montar, 60 g de azúcar 20 g de café soluble

Para decorar: l

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250 g de chocolate negro fondant 25 g de naranja confitada

Montar la nata con el azúcar. Disolver el café en 1 cucharada de agua, añadirlo y mezclar bien. Dejar la crema obtenida en la nevera. Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con el azúcar, con varillas, hasta que estén espumosos. Añadir el yogur, el aceite, la ralladura de naranja y 3 cucharadas de cacao, y remover hasta incorporarlos. Agregar a la mezcla anterior la harina tamizada con la levadura y remover. Engrasar con un poco de mantequilla un molde de corona y verter la masa en él.

Hornear el bizcocho unos 25 minutos. Pinchar el centro con un palillo; si sale limpio estará en su punto, si no, proseguir la cocción 5 minutos más. Retirarlo, dejarlo templar y desmoldarlo sobre una fuente. Cortar el bizcocho en dos discos, en horizontal. Cubrir la base con la crema de moka fría y disponer encima el bizcocho restante. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María. Esperar a que se temple y cubrir con él la superficie de la corona. Cortar la naranja confitada en juliana fina, disponerla encima y servir.

Recetas: DaNa VeNeZIa FOtOs: XaBIeR MeNDIOLa estILIsMO: cHRIstINa KaPONGO

Corona de chocolate y crema de moka

Tarta de frambuesas 10-12 personas | 55 min Para la masa: l l l l l

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100 g de mantequilla 200 g de harina 1 yema de huevo 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de yogur natural 1 cucharadita de ralladura de limón 1 pizca de sal

Para la mousse: l l

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5 hojas de gelatina 200 ml de nata para montar 400 g de frambuesas 25 g de azúcar

Para decorar: l

1 sobre de gelatina de fresa

Trocear la mantequilla, disponerla en un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añadir la harina tamizada y amasar unos minutos con la punta de los dedos. Agregar la yema de huevo batida, el azúcar, el yogur, la ralladura de limón y la sal, y volver a amasar hasta obtener una pasta homogénea. Darle forma de bola, envolverla en film de cocina y dejarla reposar en la nevera 30 minutos. Precalentar el horno a 190o. Colocar la masa entre 2 hojas de film transparente y estirarla con el rodillo hasta obtener un disco de unos 5 mm de grosor. Forrar con la masa el fondo y las paredes de un molde redondo de tarta. Disponer en la base un círculo de papel sulfurizado, cubrirlo con garbanzos secos y hornear 15 minutos. Retirar, eliminar el papel y las legumbres y dejar templar. Preparar la mousse: dejar las hojas de gelatina en remojo de agua templada 30 minutos. Lavar las frambuesas y secarlas. Reservar la mitad y triturar las demás en el vaso de la bati-

dora. Tamizar el puré obtenido para eliminar las posibles semillas. Montar la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Disponer el azúcar con 25 ml de agua en un cazo; cocer 3 o 4 minutos hasta obtener un almíbar. Escurrir la gelatina, trocearla y añadirla. Remover hasta incorporarla y dejar templar. Mezclar la preparación anterior con el puré de frambuesa. Incorporar la nata, con movimientos envolventes, y remover hasta obtener una crema homogénea. Verterla sobre la masa, nivelarla con una espátula y dejarla en la nevera un mínimo de 4 horas. Hacer la gelatina de fresa siguiendo las instrucciones del envase y cubrir con ella la superficie de la tarta. Distribuir por encima las frambuesas reservadas y dejarla reposar de nuevo en la nevera 3 horas. Desmoldarla y servirla fría. Cubrir la tarta con una capa de chocolate negro fundido, en lugar de con la gelatina de fresa, y decorarla con unas grosellas.

Tarta de hojaldre con frutas 8-10 personas | 35 min l

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1 disco de hojaldre refrigerado 60 g de mantequilla 1 cucharada de harina 500 ml de leche 1 trozo de piel de limón 6 yemas de huevo 125 g de azúcar 20 g de maicena 1 piña pequeña 300 g de fresas 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 200o. Extender el disco de hojaldre; forrar con él un molde desmontable de tarta engrasado con un poco de mantequilla y ligeramente enharinado. Pinchar la base varias veces con las púas de un tenedor, cubrirla con un disco de papel sulfurizado y agregar unos garbanzos secos. Hornear la masa de 16 a 18 minutos. Retirarla, eliminar las legumbres y el papel, y dejar enfriar. Lavar y secar la piel de limón. Colocarla en un cazo, verter la leche y llevarla a ebullición. Retirar del fuego y tapar; dejarla reposar unos minutos y colarla. Disponer las yemas con el azúcar en un cuenco y batirlas hasta que estén blanquecinas y cremosas. Agregar la maicena tamizada y la leche, y continuar batiendo hasta incorporarlas. Colocar la preparación anterior en un cazo y cocerla 4 o 5 minutos, a fuego suave y removiendo con una cuchara de madera, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la mantequilla restante troceada y mezclar hasta que esté integrada.

Tapar con film de cocina y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. Pelar la piña, eliminando todos los ojos y el tronco central más duro. Cortarla primero en rodajas finas y después en triángulos pequeños. Lavar las fresas, sin dejarlas en remojo, y secarlas. Retirarles el pedúnculo y partirlas en láminas. Verter la crema sobre la masa y nivelarla con una espátula. Disponer encima las frutas preparadas; colocarlas, alternándolas, en círculos concéntricos y ligeramente acaballadas. Desmoldar la tarta. Poner al fuego un cacito con la mermelada y unas gotas de agua. Calentarla unos minutos, hasta que se licue, y retirar. Pincelar con ella las frutas, dejar enfriar y servir la tarta en seguida. Cortar el hojaldre en discos con un cortapastas y preparar 8 o 10 tartaletas individuales. DeCorarlas con otras frutas, como uvas blancas y negras, kiwi y manzana...

Tarta de queso y chocolate 12 personas | 55 min Para la base: l

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150 g de galletas Digestive 100 g de mantequilla 2 cucharadas de cacao en polvo

Para el relleno: l

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675 g de queso blanco para untar 130 g de azúcar 3 huevos 150 g de chocolate fondant

Para decorar: l l

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250 g de fresones 300 ml de nata para montar 60 g de azúcar glas 1 cucharadita de azúcar avainillada

Triturar las galletas con la picadora o con el robot de cocina hasta que estén casi molidas. Pasarlas a un cuenco, añadir el cacao y mezclar bien. Derretir la mantequilla en un cacito y agregarla. Amasar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Colocar un disco de papel sulfurizado en la base de un molde desmontable de tarta de unos 23 cm de diámetro. Cubrirlo bien con la masa, presionando con las yemas de los dedos; debe quedar una capa uniforme de 1 cm de grosor. Precalentar el horno a 150o. Colocar el queso en un cuenco con el azúcar; batirlo, mejor con varillas manuales, hasta que esté cremoso. Cascar los huevos y agregarlos, de uno en uno y sin dejar de batir; no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado. Disponer el chocolate en un cacito y fundirlo al baño María; retirar y dejar templar. Añadir unas cucharadas de la crema de queso y mezclar bien. Agregar la restante y remover hasta integrarla totalmente.

Verter esta preparación en el molde, sobre la base de galleta, y hornearla 45 minutos. Retirar la tarta, dejarla enfriar y cubrirla con una hoja de film transparente. Pasarla a la nevera y dejarla reposar durante un mínimo de 12 horas. Lavar los fresones y secarlos con papel de cocina; retirarles los pedúnculos y cortarlos en láminas. Montar la nata, que debe estar bien fría, con los dos tipos de azúcar, mejor con varillas eléctricas. Introducirla en una manga pastelera con boquilla estriada. Desmoldar la tarta sobre una fuente y cubrir la superficie con las láminas de fresa ligeramente acaballadas. Decorarla con unos rosetones de nata y servirla cortada en porciones. lavar y secar 200 g de fresones, retirarles los rabitos y trocearlos. triturarlos con 25 g de azúcar y 1 cucharadita de zumo de limón. Pasar esta salsa por el chino, regar la tarta con ella y presentar la restante en una jarrita.

Tarta de avellanas con mermelada 12 personas | 50 min l l l l l l l l l

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170 g de mantequilla K limón 50 g de avellanas peladas 260 g de harina 1 huevo 2 yemas de huevo 80 g de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de canela molida 300 g de mermelada de albaricoque Azúcar glas

Trocear la mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Lavar el limón, secarlo con papel de cocina y rallar un trozo de la piel. Retirar la pielecilla fina de las avellanas, si la tienen, y triturarlas, con la picadora o con el robot de cocina, hasta que estén casi molidas. Tamizar 250 g de harina sobre la mesa, agregar las avellanas y mezclar. Formar un volcán, cascar el huevo y añadirlo al hueco. Incorporar las yemas, el azúcar, la sal, la canela, 1 cucharadita de ralladura de limón y 160 g de mantequilla. Amasar con las manos hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Formar una bola, envolverla en film transparente y reservarla en la nevera durante al menos 30 minutos. Precalentar el horno a 180o. Engrasar con el resto de la mantequilla un molde desmontable de tarta de unos 24 cm de diámetro. Separar la cuarta parte de la masa y reservarla. Estirar la restante con el rodillo ligeramente enharinado y cubrir con ella las paredes y el fondo del molde.

Presionar los bordes con la punta de los dedos y pasar el rodillo por encima para retirar la masa sobrante. Agregar ésta a la reservada, amasar hasta que esté incorporada y cortarla en 10 tiras de 24 x 2 cm. Pinchar la base de la tarta varias veces con un tenedor, verter la mermelada y extenderla. Disponer las tiras de masa cruzadas sobre el relleno, formando un enrejado; presionar ligeramente los bordes para que se queden bien adheridas. Hornear la tarta durante 30 minutos, hasta que la superficie esté doradita. Retirarla y dejarla enfriar sobre una rejilla. Desmoldarla, espolvorearla con azúcar glas y servirla. este postre es una variación de la tarta linzer, de austria, a cuya masa se le añade almendra molida en lugar de avellanas, y se rellena con mermelada de grosella. servirla con una bola de helado de vainilla, de chocolate o de leche merengada.

Tarta de almendras con pasas al ron 12 personas | 55 min Para la masa: l l l l l

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100 g de mantequilla 260 g de harina 2 huevos 80 g de azúcar 1 cucharadita de ralladura de limón 1 pizca de sal

Para el relleno: l

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300 g de pasas de Corinto 1 copita de ron El zumo de 1 limón 300 ml de zumo de naranja La ralladura de 1 naranja 2 cucharadas de harina 150 g de azúcar 60 g de almendras peladas 1 pizca de canela molida 1 pizca de nuez moscada

Para decorar: l

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100 g de almendras fileteadas 2 cucharadas de azúcar glas

Cortar la mantequilla en trozos y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Disponer las pasas en un cuenco, cubrirlas con el ron y macerarlas durante 30 minutos. Hacer la masa: tamizar 250 g de harina sobre la superficie de trabajo y formar un volcán. Hacer un hueco en el centro, agregar la mantequilla y mezclar muy bien. Cascar los huevos y añadirlos, de uno en uno. Incorporar la ralladura de limón, el azúcar y la sal, y amasar con las manos hasta que se obtenga una pasta fina y homogénea. Darle forma de bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos. Preparar el relleno: poner un cazo al fuego con las pasas, el ron, el zumo y la ralladura de naranja. Verter 350 ml de agua y llevar a ebullición. Cocer 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar la harina y el azúcar, aromatizar con la canela y con la nuez moscada, y proseguir la cocción 10 minutos más, a fuego suave y sin dejar de remover. Retirar y dejar templar.

Precalentar el horno a 180o. Eliminar el film de la masa y dividirla en 2 partes, una de ellas un poco más grande que la otra. Estirar la porción mayor con el rodillo enharinado hasta obtener una lámina fina. Forrar un molde desmoldable de tarta con papel sulfurizado ligeramente humedecido. Colocar encima la lámina de masa cubriendo el fondo y las paredes. Triturar las almendras con el robot de cocina o con la picadora. Añadirlas a la compota de pasas, con el zumo de limón, y remover. Verter esta preparación sobre la base de la tarta y nivelar la superficie con el dorso de una cuchara. Estirar la masa restante con el rodillo enharinado. Darle forma de disco, colocarlo sobre el relleno y pellizcar los bordes para que se adhieran a la base. Cubrir la superficie de la tarta con las almendras fileteadas y hornearla durante 40 minutos. Retirarla y esperar a que se enfríe. Desmoldarla con cuidado, espolvorearla con el azúcar glas y servirla en seguida, cortada en porciones.

Tarta de crema y compota de fresas 10 personas | 55 min Para el bizcocho: l l l l l

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200 g de harina 100 g de azúcar 200 g de mantequilla 5 huevos 200 g de almendras peladas 1 pizca de sal 2 cucharadas de azúcar glas

Para la compota: l l

250 g de fresas 150 g de azúcar

Para la crema: l l

80 g de mantequilla 45 g de azúcar glas

Dejar ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Picar las almendras con el robot de cocina. Precalentar el horno a 180o. Batir la mantequilla, mejor con unas varillas eléctricas, hasta que esté cremosa. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrada. Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Añadir las primeras a la preparación anterior, de una en una, sin dejar de batir. Incorporar la harina tamizada y las almendras, y remover hasta obtener una masa homogénea. Montar las claras a punto de nieve bien firme con la sal. Agregarlas a la masa, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen. Forrar con papel sulfurizado un molde desmontable de 28 cm de diámetro. Verter la masa, nivelarla con una espátula y hornearla durante 45 o 50 minutos. Retirar el bizcocho, esperar a que se temple y desmoldarlo sobre una rejilla. Elaborar la compota: lavar las fresas, sin dejarlas en remojo, secarlas bien con

papel de cocina y retirarles los pedúnculos. Cortarlas en trozos y reservar 2 o 3 para decorar el postre. Disponer las fresas restantes en un cazo, añadir el azúcar y cocerlas 20 minutos, a fuego suave y removiendo continuamente con una cuchara de madera. Retirar y dejar enfriar. Hacer la crema: trocear la mantequilla, pasarla a un cuenco y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande. Colocar el azúcar glas en un cazo puesto al fuego, verter 3 cucharadas de agua y cocer durante 2 minutos, hasta obtener un almíbar ligero; el azúcar no debe dorarse. Retirar y esperar a que se enfríe. Incorporar la mantequilla y remover hasta obtener una preparación homogénea. Cortar el bizcocho en 3 discos, en horizontal, con un cuchillo grande de sierra. Cubrir uno de ellos con la crema de mantequilla y otro con la compota de fresa. Superponerlos y colocar encima el bizcocho restante. Espolvorear la superficie de la tarta con el azúcar glas, decorar con las fresas reservadas y servir.

TU TOQUE DECORATIVO

Motivos esenciales Un tirabuzón, un disco, un triángulo o unos hilos de chocolate son esos pequeños detalles, fáciles de hacer, que pueden transformar un semifrío, un helado o unas galletas en bocados muy tentadores.

Dejar la gelatina en agua fría 5 minutos. Calentar en un cazo el zumo con la ralladura y el azúcar restante. Retirar del fuego, diluir en la mezcla la gelatina escurrida y dejar enfriar. Batir la nata con las varillas eléctricas sin llegar a montarla del todo e incorporarla a la preparación

anterior cuando ésta empiece a espesar un poco. Poner los círculos de bizcocho en el fondo de 8 aros de repostería y cubrirlos con capas de crema de naranja y discos de chocolate, alternándolos. Dejar 3 horas en la nevera. Retirar los aros y decorar con los tirabuzones de chocolate.

Así quedará perfecto

EsTIlIsmO: CARmEn fIgUERAs

300 ml de nata para montar l 200 g de azúcar l 100 g de harina l 4 huevos l 4 hojas de gelatina l 250 ml de zumo de naranja con pulpa l La ralladura de 1 naranja l 200 g de chocolate negro fondant l

Precalentar el horno a 180o. Cascar los huevos y batirlos con 100 g de azúcar hasta que doblen su volumen. Incorporar poco a poco la harina tamizada. Extender la masa en la placa forrada con papel sulfurizado y hornear 12 minutos. Dejar enfriar y cortar 8 discos de 8 cm de diámetro.

Fundir el chocolate. Reservar un poco y extender el resto sobre papel sulfurizado. Cuando empiece a endurecerse, cortar 16 discos de 8 cm de diámetro y enfriarlos en la nevera.

Cubrir una tira de acetato con el chocolate restante y marcar líneas con una paleta dentada. Esperar 2 minutos y curvar el acetato. Enfriar en la nevera y despegar las tiras.

RECETAs: DOlORs AgUADé

8 unidades 1 hora 25 minutos

fOTOs: ORIOl AlEU ATREzO: mIRIAm CERnUDA, VERDEmAnDARInA

Semifrío de naranja

Helado de nata con praliné de avellana 8 personas 50 minutos l

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150 g de avellanas tostadas 300 g de azúcar 60 g de azúcar invertida 3 huevos 450 ml de nata para montar 2 g de sal 100 g de chocolate fondant

Cocer 120 g de azúcar con 2 cucharadas de agua, sin remover, hasta que se forme un caramelo dorado. Añadir las avellanas y extender el praliné sobre papel sulfurizado. Dejar enfriar y triturar con la picadora hasta obtener una crema. Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir estas últimas en un bol con el azúcar invertida hasta que blanqueen y aumenten su volumen. Batir la nata con el azúcar restante, mejor con las varillas eléctricas, hasta que forme picos. Incorporarla a la mezcla de yemas, poco a poco y realizando movimientos envolventes.

Montar las claras con la sal a punto de nieve. Incorporarlas a la preparación anterior del mismo modo. Por último, añadir la crema de praliné y mezclar. Verter la crema en un molde y congelarla 2 horas. Batirla para romper los cristales de hielo y dejarla en el congelador 2 horas más. Repetir la operación y congelarla 6 horas. Servir unas bolas de helado con los triángulos de chocolate. se puede cambiar el azúcar invertida por la misma cantidad de azúcar, pero con la primera el helado queda más cremoso.

Así quedará perfecto

Después de extender el praliné de avellanas, y cuando se haya enfriado un poco, desmenuzarlo con los dedos y dejar que se enfríe completamente antes de triturarlo.

Fundir el chocolate al baño María. Introducirlo en una manga pastelera y formar triángulos sobre el rodillo cubierto con acetato. Dejarlos 5 minutos en la nevera y retirarlos.

Galletas con chocolate blanco y negro 35-40 unidades 45 minutos l l l l

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180 g de mantequilla 60 g de azúcar glas 230 g de harina 2 cucharaditas de esencia de vainilla 50 g de chocolate negro fondant 50 g de chocolate blanco fondant

Precalentar el horno a 180o. Trocear la mantequilla y dejarla en un cuenco a temperatura ambiente hasta que se ablande; debe quedar a punto de pomada. Añadir el azúcar y batir, mejor con las varillas eléctricas, hasta que blanquee y doble su volumen. Incorporar la harina tamizada, poco a poco y realizando movimientos envolventes con una espátula. Añadir la esencia de vainilla y mezclar de nuevo. Introducir la masa obtenida en una manga pastelera. Forrar la placa con papel sulfurizado y repartir la masa sobre él, formando bastoncitos de unos 10 cm

de largo. Hornear las galletas, en dos o tres tandas, durante unos 12 minutos, hasta que estén doradas. Esperar a que se templen un poco y despegarlas del papel, con ayuda de una espátula. Colocarlas sobre una rejilla y dejar que se enfríen completamente. Disponer un papel de horno en la superficie de trabajo y colocar encima las galletas. Pintarlas con los dos chocolates, por separado, formando hilos de forma decorativa. Dejar enfriar sin mover las galletas. dIBuJAR arabescos en la mitad de las galletas y un enrejado en el resto.

Así quedarán perfectas

Utilizar en la manga pastelera una boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Y al formar los bastoncitos, dejar 4 cm de separación entre ellos, pues aumentan de volumen con la cocción.

Fundir los dos chocolates por separado al baño María. Introducirlos en 2 mangas pasteleras con boquilla del no 2, con apertura redonda, pequeña y lisa, y decorar las galletas.

trucos

Acertar con el postre El tipo de comida, el número y la edad de los comensales, o la hora, son factores que hay que tener en cuenta al decidir el postre.

Estos son los preferidos por los niños

Qué es una celebración sin tarta

En una fiesta infantil no puede faltar la pequeña repostería: cruasanes, suizos, napolitanas, caracolas... Todos en pequeño formato –adaptados a su tamaño–. Tienen muchas ventajas, permiten que haya variedad para todos los gustos, son fáciles de comer y la mejor compañía para un batido, una de sus bebidas preferidas. Unos cake pops, o piruletas de bizcocho, también serán un acierto. Se pueden recubrir con fondant de colores o con chocolate fundido, blanco o negro, y decorarlos como si fueran animalitos o alguno de sus muñecos favoritos.

Es casi imposible imaginar una fiesta de cumpleaños sin una tarta con velas. Para acertar en la elección, y que nuestro esfuerzo merezca la pena, es importante conocer los gustos de la persona homenajeada y, por supuesto, saber si tiene algún tipo de intolerancia, porque siempre podemos buscar una receta que se ajuste a sus necesidades. Otro dato que debemos tener en cuenta es el número de personas que asistirán a la fiesta; quedarnos escasos sería un verdadero fracaso.

Cuando no tenemos espacio suficiente para sentar a todos nuestros invitados, organizar un bufé es la mejor solución. En la mesa en la que se disponen todos los alimentos tiene que haber una zona reservada para los dulces, preferiblemente en formato pequeño para que se puedan tomar fácilmente, incluso con los dedos. Conviene incluir una amplia variedad para dar gusto a todos: un brownie troceado, minitartaletas, macarrons y relámpagos, sin olvidar unas brochetas de fruta.

Fotos: GtrEs

Pequeños bocados para el final de un bufé

Acabar la cena con un flan Un postre rico en nata, mantequilla y harina como broche final de una cena con invitados puede convertirse en "una bomba" para nuestro estómago. Hay opciones más ligeras, como un flan de huevo con compota de frutas frescas, una tarta de queso o una mousse de yogur.

La parte dulce de un brunch Siempre queda espacio para disfrutar de un sorbete Después de una comida copiosa no podemos pensar en un postre contundente. Lo mejor será decidirse por un sorbete, refrescante y ligero, que además nos ofrece un sinfín de posibi-

lidades. La fruta debe estar en su punto óptimo, por lo que es recomendable prepararlo con alguna que esté de temporada. El de fresa es una opción con la que siempre se acierta, pero es-

tán deliciosos también los de mandarina, melocotón o el más clásico de todos, el de limón. Y como la presentación también es importante, puedes servirlos en cucuruchos de barquillo o, si lo prefieres, en copas de cóctel o vasitos, y decorarlos con hojas de menta.

Del mundo anglosajón nos llega la moda del brunch, una comida que combina el desayuno (breakfast) y la comida (lunch). En el apartado de los dulces, además de muffins o cupcakes, no puede faltar la fruta, presentada de forma original. Unos vasitos de pera con zumo y merengue quedarán perfectos.

Las boquillas Distintas piezas

La manga pastelera Este utensilio, indispensable para los amantes de la repostería, permite conseguir resultados dignos del mejor profesional.

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u sencillo diseño no guarda relación con los resultados que se obtienen con ella. Los rellenos, los merengues o las masas adquieren atractivas formas, aunque es en la decoración de cupcakes, tartas o galletas cuando se le saca el máximo partido. Una buena elección La bolsa, de forma cónica, puede ser de algodón, poliéster, nailon, silicona o plástico desechable. Esta última es la más adecuada para preparaciones ricas en grasa, como la butter-

cream –crema de mantequilla–, porque no es necesario limpiarla. Las de nailon son ideales para la nata montada, mientras que para mezclas más consistentes son mejores las de poliéster o silicona. Para la decoración de galletas se utilizan las pequeñas –unos 20 cm–, las grandes –40 o 45 cm– son mejores para decorar tartas y las medianas –30 o 35 cm– para los rellenos. Cómo rellenarla Aunque se puede rellenar sujetándola con una mano, resulta más fácil si se colo-

ca en el vaso de la batidora, sacando los bordes hacia fuera. Cuando la manga está llena, se cierra enrollando la parte superior, presionando suavemente hasta que salga un poco de crema por la boquilla, y con ella el aire que pudiera haber en la punta. Para que la preparación salga de forma continua, sin cortes, es necesario que no tenga burbujas de aire. Éstas se eliminan fácilmente golpeando sobre la mesa el recipiente que la contiene, con golpes secos y firmes, antes de introducirla en la manga. Así se maneja Debe sujetarse con la mano derecha con firmeza, presionando la parte superior suavemente para que salga la crema. Con la mano izquierda se dirige la boquilla, desde el centro hacia fuera para hacer flores y desde fuera hacia dentro para formar espirales. Cuidados básicos Después de utilizarla se debe limpiar muy bien. Si se lava a mano conviene aclararla en agua con vinagre, para eliminar los restos de grasa, y dejarla secar del revés encajada en una botella.

Las boquillas metálicas son más resistentes que las de plástico, y ofrecen más variedad de estilos y grosores. Las hay con punta redonda, para escribir, hacer puntos o líneas. Las de estrella, abierta o cerrada, se usan para hacer flores, y obtener tiras de relleno acanaladas. Con las de orificios múltiples se consiguen tiras muy finas y paralelas.

Dulces mensajes

Para escribir sobre una tarta, además de las boquillas de punta redonda, se puede utilizar una manga pequeña de fabricación casera, que se hace enrollando un triángulo de papel sulfurizado para obtener un cono con un orificio fino en la punta.

Un ajuste perfecto

Los adaptadores de boquilla son muy prácticos cuando se quieren hacer distintas formas con la misma preparación, porque facilitan el cambio y el ajuste de las boquillas. Constan de dos piezas, la que tiene forma de cono se introduce en la manga, dejando sobresalir una rosca; en ella se encaja la boquilla por fuera y se ajusta enroscando la otra pieza.

Usos exclusivos

La glasa real –clara de huevo batida con azúcar glas– es muy delicada, y el más mínimo resto de grasa puede hacer que pierda consistencia. Cuando se utiliza a menudo, conviene tener un juego de boquillas exclusivo para ella y usar mangas desechables.

fotos: gtres

conocer mejor

dulcionario

Para estar a la última La globalización también ha llegado a la pastelería y, con ella, una serie de términos nuevos que es imprescindible conocer. bizcochos, potencia el sabor de los otros ingredientes y es un buen sustitutivo del yogur.

Cake pop

La traducción sería piruleta de bizcocho, y se obtiene mezclando migas de bizcocho con buttercream y moldeándolas en forma de bola, corazón...

Coulis

Este plástico resistente se utiliza para forrar moldes y conseguir un desmoldado perfecto de un dulce que no se hornee, porque se despega fácilmente. O para dar formas originales a helados y mousses a la hora de emplatar, para hacer adornos de chocolate...

Azúcar invertida

Es un sirope más endulzante que el azúcar que se obtiene al calentar ésta con agua y un ácido. Da muy buenos resulta-

dos en la elaboración de helados, porque evita la formación de cristales grandes y hace que queden más cremosos. En las masas que llevan levadura de panadería consigue que después de horneadas se mantengan frescas más tiempo.

Biscuit

Para los ingleses es una galleta –que los americanos llaman cookie–, mientras que en Canadá y Estados Unidos es una especie de panecillo, que toman solo o untado con mantequilla, y que recuerda a los scones británicos.

Buttercream

Batiendo mantequilla y azúcar glas se obtiene esta crema que puede aromatizarse y colorearse al gusto. Se utiliza para decorar y rellenar dulces.

Buttermilk

Es un producto lácteo con poca grasa y un sabor ligeramente agrio. Da esponjosidad a los

Ganache

Mezclando nata y chocolate en la misma proporción se obtiene esta crema de textura suave y aterciopelada, que se utiliza como relleno o cobertura de tartas. Para darle brillo se le puede añadir mantequilla.

Glucosa

La glucosa líquida, muy dulce y soluble en agua, se utiliza para elaborar fondant porque no cristaliza tanto como el azúcar y le aporta elasticidad.

Icing

Este término británico –equivalente al frosting americano– designa cualquier glaseado o cobertura con los que se recubre un pastel o un cupcake.

Pasta de goma

Es una masa de azúcar con una consistencia similar a la plastilina que se utiliza para modelar adornos decorativos y comestibles. Al secarse se endurece.

Quenelle

Esta palabra es francesa y hace referencia a la forma en que se moldea un alimento, utilizando dos cucharas, para obtener una especie de croqueta sin los extremos redondeados.

Silpat

Son planchas de silicona que se utilizan como superficie de trabajo, porque el fondant no se pega, o para hornear dulces.

Sprinkles

Pequeños adornos comestibles –fideos de chocolate, bolitas de colores...– con los que se decora la cobertura de los cupcakes.

fotos: gtres

Acetato

Es una salsa de frutas que se obtiene triturándolas con un poco de azúcar, zumo de limón y, si se desea, aromatizantes.

Novedades Estilo años 50 en la cocina La firma italiana Smeg amplía su línea 50'Style con batidoras, tostadoras, amasadoras y otros pequeños electrodomésticos, que se caracterizan por su elegante diseño de formas redondeadas y compactas. Además, ofrecen las mejores prestaciones técnicas, lo que permite obtener unos resultados dignos del chef más experimentado. Están disponibles en una amplia variedad de colores –rosa, rojo, azul, crema, verde, negro e inox–, para poder elegir el que mejor se adapte a la estética de cada cocina.

Galletas a la carta En la tienda-taller Sylvia's Box (www.sylviasbox.com), situada en el Eixample barcelonés, se preparan y decoran galletas a la carta para celebrar bodas, bautizos, aniversarios... También se imparten talleres prácticos para niños y adultos. C/ Rosselló, 6.

Directora Mar E. Pérez-Serrano

Leche de calidad más asequible

Dirección De arte Joaquín Blázquez reDactora Isabel Pérez Santos MaQUetación Adriana Solla jefa De estilisMo Maite Gil jefe De fotografía David Freixa trataMiento De iMagen Javier Carmona secretaria De reDacción Virginia Cruz colaboraDores eXternos Pilar Calleja, Montserrat Álvarez, Álex Pinel, A.J.J. Estudi, S.C.P., Anna García, Ciro Aragonés, El Equipo, Enrique Menossi, Ferran Freixa, Jordi García, Marc Capilla, Mertxe Alarcón, Oriol Aleu, Pere Peris, Philippe Desnerck, Stella Rotger, Xabier Mendiola, Begoña Montané, Dana Venezia, Dani Muntaner, Dolors Aguadé, Guillem Lleonart, Óscar Sanz, Carmen Figueras, Celi Colomer, Christina Kapongo, Inés Bernades, Mónica Klamburg, Silvia Rademakers, Thais Andreu, Valentina Cuartero archivo fotográfico Nieves Yuste

Para acercarse a la realidad del consumidor y ayudarle en su economía doméstica, Central Lechera Asturiana baja el precio del brik de sus leches entera, desnatada y semidesnatada a 0,79 ¤ (0,85 ¤ en Canarias). Con ello, la marca quiere hacer más accesible para todos este producto de primera necesidad, indispensable en una dieta sana y equilibrada.

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López de Hoyos, 141. 28002 Madrid Tel. 91 510 66 00. Fax 91 519 48 13 E-mail: [email protected]

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BARCELONA Y LEVANTE Directora coMercial Mar Casals

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