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• Alberto Caso Corredor

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Brazo de gitano de mermelada de frambuesa (Classic raspberry jelly roll) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Tiempo: medio Dificultad: bajo

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 4 Huevos a temperatura ambiente  ¼ taza de azúcar glas  1 cucharadita de extracto de vainilla  1/8 cucharadita de sal  2 cucharadas de azúcar granulado  ¾ taza de harina de repostería  2/3 taza de mermelada de frambuesa

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Para  comenzar,  separamos  las  claras  de  los  huevos. Montamos  las  claras  con  la  sal  y  dos  cucharadas soperas  de  azúcar.  Montamos  a  punto  medio  y reservamos. Seguido,  en  un  bol  con  las  yemas,  tamizamos  el azúcar glas. Batimos hasta que estén cremosas y hayan doblado su volumen. Agregamos al bol de las yemas la vainilla y la harina de repostería y mezclamos bien. Incorporamos  las  claras  montadas  con  movimientos envolventes para que no se bajen. Cubrimos  una  plancha  para  bizcochos  con  papel  de horno,  dejando  los  laterales  sin  engrasar.  Extendemos  la mezcla y horneamos durante 12 minutos a 180ºC. Pasado  el  tiempo,  cubrimos  una  cara  con  un  poco  de azúcar  glas.  Extendemos  una  buena  capa  de mermelada de frambuesa y enrollamos.

Servimos. 

Buñuelos de manzana (Easy apple fritter doughnuts) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Friends, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para las manzanas:  2 Manzanas peladas  1 cucharadita de ralladura de limón  2 cucharadas de zumo de limón  3 cucharadas de azúcar  Para los buñuelos:  2/3 taza de crema agria  ½ taza + 2 cucharadas de azúcar  2 Huevos  1 ¾ taza de harina  1 cucharadita de levadura en polvo  ¼ cucharadita de nuez moscada molida  ¼ cucharadita de sal  2 ½ cucharadas de mantequilla sin sal fundida  Aceite vegetal  Azúcar glas

Para  comenzar,  pelamos  las  dos  manzanas  y  las rallamos  gruesas.  Las  ponemos  en  un  bol  y  las mezclamos con  la  cucharadita  de  ralladura  de limón,  el zumo de limón y las tres cucharadas de azúcar. Dejamos  reposar  la  mezcla  hasta  que  se  disuelva  el azúcar  y  la  manzana  se  ablande.  Tardará  un  par  de minutos. Por  otro  lado,  en  un  bol  grande,  ponemos  2/3  taza  de crema agria junto con media taza de azúcar. Añadimos  al  bol  las  yemas  de  huevo  y  mezclamos  eso un poco. Agregamos  a  la  mezcla  de  crema  agria  la  manzana  y removemos bien. Ahora,  pasamos  a  los  ingredientes  secos.  Tamizamos la  harina,  la  levadura,  la  sal  y  la  nuez  moscada  y  lo agregamos a la base de crema agria. Incorporamos dos cucharadas y media de mantequilla y mezclamos.

Aligeramos la masa  espesa añadiendo  las  2  claras  de huevo batidas con 2 cucharadas de azúcar. Después,  ponemos  abundante  aceite  en  una  sartén  y dejamos  que  se  caliente  hasta  que  alcance  los  180ºC. Soltamos  porciones  pequeñas  de  masa  y  las cocinamos durante 3 minutos por cada lado. Cuando los buñuelos estén bien dorados, los sacamos del aceite  y  los  reservamos  sobre  una  bandeja  con  papel absorbente y una rejilla. Cubrimos  los  buñuelos  con  una  capa  generosa  de azúcar glas y servimos. 

Cupcakes de dulce de leche en cucurucho de helado (dulce de leche ice cream cone cupcakes) Por: Anna Olson

Claves Ingr. prin.:Pasta y Cereales Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Friends, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 300 ml de leche condensada  1 taza de nata para montar  3 cucharadas de azúcar moreno  Dulce de leche o chocolate derretido para decorar  Para los cupcakes:  18 conos de helado  ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  1 taza de azúcar moreno  3 Huevos a temperatura ambiente  1 ¾ taza de harina  1 cucharadita de levadura  ¼ cucharadita de sal  ½ taza de leche 2% materia grasa a temperatura ambiente  1 cucharadita de extracto de vainilla  Para el frosting:

Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. En  primer  lugar,  vamos  a  preparar  el  dulce  de  leche. Para ello, en un bol, mezclamos la leche condensada con el  azúcar  moreno  y  la  nata.  Lo  ponemos  en  un  cazo  al fuego y dejamos que hierva durante 15 minutos sin parar de remover. Cuando la mezcla tome un color dorado, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe y espese. Por  otro  lado,  vamos  a  preparar  los  cupcakes.  En  un bol,  mezclamos  la  mantequilla,  el  azúcar  moreno  y  los huevos. Seguido,  en  otro  bol,  mezclamos  los  ingredientes  secos: la harina, la levadura y la sal. Agregamos esta mezcla a la anterior junto con la leche y la vainilla. Después,  en  el  fondo  de  cada  cucurucho  de  helado, ponemos una cucharada de dulce de leche y, encima, terminamos  con  la  masa  del  cupcake.  Horneamos nuestros cupcakes a 175ºC durante 25­30 minutos.

 ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  ¼ taza de dulce de leche  2 tazas de azúcar glas  1 cucharadita de extracto de vainilla  ¼ cucharadita de sal

Mientras, vamos a preparar el frosting. Para ello, en un bol,  batimos  el  azúcar  con  la  mantequilla,  el  dulce  de leche,  la  vainilla  y  la  sal.  Metemos  esta  mezcla  en  una manga  pastelera  y  decoramos  con  ella  nuestros cupcakes. Terminamos  nuestros  cupcakes  con  un  hilo  de  dulce  de leche y servimos.

Donuts rellenos de frambuesa (Raspberry jelly doughnuts) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Friends, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 2/3 taza de leche a 40ºC  2 ¼ cucharadita de levadura instantánea  1/3 taza de azúcar  3 Huevos a temperatura ambiente  3 ½ tazas de harina  1 cucharadita de sal  ¼ cucharadita de nuez moscada molida  ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  Aceite vegetal  ½ taza de azúcar mezclada con ¼ cucharadita de canela  ½ taza de mermelada de frambuesa

Para  comenzar,  preparamos  la  masa  fermentada. Ponemos  en  un  cuenco  la  leche  y  le  agregamos  las  2 cucharaditas  y  un  cuarto  de  levadura,  el  1/3  de  taza  de azúcar,  los  3  huevos,  el  ¼  de  cucharadita  de  nuez moscada rallada, las 3 tazas y media de harina normal y la cucharadita de sal. Amasamos a velocidad lenta. Agregamos  la  media  taza  de  mantequilla  blanda  y seguimos  amasando  durante  3­4  minutos,  hasta  lograr una  masa  suave  y  que  se  desarrollen  las  proteínas  que aguantarán la levadura cuando los donuts suban. Ponemos la masa en un cuenco con aceite y dejamos que fermente  durante  2  horas  a  temperatura  ambiente.  Si  la hacemos  con  antelación,  podemos  meterla  en  la  nevera durante  toda  la  noche  y  así  dejaremos  que  crezca lentamente. Tapamos. Cuando  la  masa  haya  fermentado,  enharinamos  la  mesa de trabajo y volcamos la masa sobre ella. Estiramos  la  masa  de  donut  hasta  dejarla  de  un  poco más de 1 cm de grosor. Con ayuda de un cortapastas liso, cortamos  círculos  y  levantamos.  Con  esta  masa sacaremos 12 donuts.

Ahora,  tapamos  los  donuts  y  los  dejamos  crecer  de nuevo  durante  1  hora,  hasta  que  casi  dupliquen  su volumen. Freímos los donuts en una sartén con abundante aceite de  oliva  a  180ºC.  Dejamos  que  se  doren  durante  4 minutos por cada lado. Cuando los donuts estén listos, los ponemos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Después,  los  pasamos  por  una  mezcla  de  azúcar  y canela. Dejamos enfriar. Por  último,  preparamos  la  mermelada.  Ponemos  media taza de mermelada en una manga pastelera. Inyectamos la mermelada en los donuts. Servimos. 

Galletas esponjosas (Angel biscuits) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 1 sobre de levadura seca  50 g de azúcar blanco  3 cucharadas de agua templada  6 tazas de harina de trigo  1 cucharadita de bicarbonato  1 cucharadita de levadura química  1 cucharadita de sal  250 g de mantequilla sin sal  500 ml de suero de leche

En  el  episodio  20  del  programa  de  televisión  La  cocina fácil  de  Anna  Olson,  la  cocinera  Anna  Olson  prepara una receta de Galletas esponjosas (Angel Biscuits). Esta receta debemos empezarla el día anterior. En  primer  lugar,  mezclamos  1  sobre  de  levadura  seca con  1  pizca  de  azúcar  blanco  y  3  cucharadas  de  agua templada. Reservamos En un bol grande mezclamos 6 tazas de harina  de  trigo con  el  resto  del  azúcar  blanco,  1  cucharadita  de bicarbonato,  1  cucharadita  de  levadura  química  y  1 cucharadita de sal. Cortamos  250  g  de  mantequilla  sin  sal  y  la  vertemos  al bol. Mezclamos bien. Agregamos  500  ml  de suero  de  leche  a  la  mezcla  de  la levadura seca que habíamos reservado. Juntamos ambas mezclas  y  amasamos  hasta  que  la  masa  esté  pegajosa. Tapamos y guardamos en la nevera toda la noche. Al día siguente, precalentamos el horno a 220ºC. En una superficie  plana  enharinada,  nos  ayudamos  de  un  rodillo para que la masa quede con 1 cm de grosor.

Doblamos  la  masa  y  usando  un  cortapastas  redondo  de unos  5  cm,  cortamos  la  masa.  Vamos  colocando  las galletas en una bandeja para horno con papel sulfurizado. Horneamos  de  10  a  12  minutos,  hasta  que  estén ligeramente doradas. Servimos calientes. En  este  episodio  del  programa  La  cocina  fácil  de  Anna Olson,  la  chef  Anna  Olson  también  prepara  las  recetas de  Pollo  amigo  con  leche  cortada,  Ensalada  de calabacín  y  limón  y  Mantequilla  de  cacahuete  sobre budín de mermelada. © 2015 Anna Olson

Gofres para desayuno con suero de mantequilla (Big buttermilk breakfast waffles) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Buffet, Friends, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 1 ½ tazas o 225 g de harina de todo uso  2 cucharadas o 25 g de azúcar  1 cucharada o 9 g de levadura en polvo  ½ cucharadita o 2,5 g de sal fina  1 ¼ tazas o 310 ml de suero de mantequilla  ½ taza o 125 ml de aceite vegetal  2 Huevos grandes  1 taza o 175 g de chips de chocolate  Sirope de arce  Fresas frescas

En  el  capítulo  62  del  programa  de  televisión  La repostería  de  Anna  Olson  T4,  la  cocinera  canadiense Anna  Olson  nos  enseña  a  preparar  una  receta  de Gofres  para  desayuno  con  suero  de  mantequilla  (Big buttermilk breakfast waffles). Lo  primero  que  tenemos  que  hacer  es  poner  a  calentar nuestra gofrera siguiendo sus instrucciones. Para  preparar  la  masa  de  gofres  en  primer  lugar mezclamos 225 g de harina de todo uso en un bol grande y amplio, 25 g de azúcar, 9 g de levadura en polvo y 2,5 g de sal fina. Mezclamos bien con las manos. Separamos  la  yema  de  las  claras  de  dos  huevos. Reservamos las claras para montarlas. En  otro  bol  vertemos  310  ml  de  suero  de  mantequilla  y añadimos 125 ml de aceite vegetal, dos yemas de huevo y batimos hasta combinar los ingredientes. Una  vez  tengamos  una  mezcla  homogénea,  la  vertemos sobre el bol con la harina. Removemos bien hasta integrar todos  los  ingredientes.  No  importa  que  queden  grumos, no se debe mezclar demasiado la masa.

A continuación montamos las dos claras a punto de nieve en  un  cuenco.  Para  ello,  podemos  utilizar  varillas manuales  o  varillas  eléctricas.  Anna  Olson  prefiere hacerlo  manualmente  para  que  los  gofres  estén  más esponjosos. Cuando  tengamos  las  claras  listas,  las  añadimos  a  la mezcla  y  las  integramos.  Podemos  añadir  pepitas  de chocolate o arándanos. Cuando  la  gofrera  esté  caliente  vamos  a  formar  los gofres.  Si  es  necesario  engrasamos  con  mantequilla  o aceite para que no se peguen los gofres. Es  importante  que  no  cubramos  toda  la  plancha  con  la masa,  ya  que  ésta  se  extenderá  y  llenará  todos  los huecos  de  la  gofrera.  El  gofre  estará  listo  cuando  esté dorado por fuera y esponjoso por dentro. Repetimos el proceso con toda la masa. Esta  receta  de  gofres  se  puede  preparar  con  días  de antelación.  Únicamente,  cuando  se  vayan  a  servir, tenemos que calentarlos en el horno o tostadora, pero no en el microondas. Para  servir,  echamos  un  chorrito  de  sirope  de  arce  y decoramos con fresas frescas. En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos  recetas  de  Gofres:  Pizzelle  italianas  (Italian Pizzelle)  y  Gofres  belgas  de  Lieja  con  ciruelas especiadas  y  salsa  de  chocolate  blanco  (Belgian Liege  waffles  with  spiced  plums  and  white  chocolate sauce).

Mini tartas de queso al limón con merengue (Mini lemon meringue cheesecakes) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta, Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para la masa:  1 y ½ taza de galletas trituradas  1 y ½ cucharada de azúcar blanco  ¼ de taza de mantequilla sin sal  Para el cheesecake:  225 g de queso crema para untar  2/3 de taza de azúcar blanco  2 cucharadas de maicena  1 cucharada de ralladura de limón  2 cucharadas de zumo de limón  2 cucharaditas de extracto de vainilla  2 Huevos  Para el merengue:  3 claras de huevo

En  el  episodio  1  del  programa  de  televisión  La  cocina fácil  de  Anna  Olson,  la  cocinera  Anna  Olson  prepara una  receta  de  Mini  tartas  de  queso  al  limón  con merengue (Mini lemon meringue cheesecakes). Precalentamos  el  horno  a  180ºC,  disponemos  36  moldes de muffin pequeños y trituramos 1 y 1/2 tazas de galletas. Para hacer la masa, mezclamos en un bol 1 y ½ taza de galletas trituradas, 1 y ½ cucharada de azúcar blanco  y ¼  de  taza  de  mantequilla  sin  sal.  Cuando  esté  bien mezclado,  lo  vamos  colocando  en  los  moldes,  haciendo presión  con  los  dedos.  Horneamos  8  minutos  y  dejamos enfriar. Para  hacer  el  cheesecake,  bajamos  la  temperatura  del horno  a  160ºC.  Batimos  225  g  de  queso  crema  para untar hasta que esté muy cremoso. Vamos incorporando poco  a  poco  2/3  de  taza  de  azúcar  blanco  mientras batimos. Seguidamente,  añadimos  2  cucharadas  de  maicena,  1 cucharada de ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de  limón  y  2  cucharaditas  de  extracto  de  vainilla  y mezclamos bien.

 ½ cucharadita de zumo de limón  ¼ de taza de azúcar  2 cucharaditas de maicena

Agregamos  a  la  mezcla  2  huevos,  de  uno  en  uno  y batiendo bien. Con una cuchara, vertemos la mezcla en cada uno de los moldes  de  muffin.  Horneamos  durante  18  minutos,  hasta que el cheesecake aún se mueva un poco si movemos la bandeja. Dejamos enfriar los cheesecakes a temperatura ambiente. Para  hacer  el  merengue,  precalentamos  el  horno  a 190ºC. Batimos 3 claras de huevo con ½ cucharadita de zumo  de  limón  hasta  que  estén  espumosas.  Mientras batimos, incorporamos poco a poco 1/4 de taza de azúcar blanco  y  montamos  las  claras.  Añadimos  2  cucharaditas de maicena y mezclamos suavemente. Metemos  el  merengue  en  una  manga  pastelera  y decoramos cada cheesecake. Horneamos durante 6 minutos, hasta que el merengue se empiece a dorar. Dejamos enfriar al menos 1 hora. Servimos. En  este  episodio  del  programa  La  cocina  fácil  de  Anna Olson,  la  cocinera  Anna  Olson  también  prepara  las recetas de Pollo asado a las finas hierbas, Ensalada de arroz  con  guisantes  primavera  y  Espárragos templados con holandesa de ruibarbo. © 2015 Anna Olson

Pasteles de limón y bayas con merengue (Lemon berry meringue cakes with bumbleberry sauce) Por:  

Anna Olson

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina del mundo, Ambiente: Celebraciones, Friends, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para los pasteles:  ½ taza de azúcar  3 cucharadas de harina  ½ cucharada de ralladura de limón  1 pizca de sal  3 cucharadas de zumo de limón  2/3 taza de leche  1 Huevo  1 taza de frutos del bosque variados  Para la salsa de bayas  1 taza de arándanos  1 taza de moras  1 taza de frambuesas  ¾ taza de azúcar  1 cucharada de zumo de limón  Para el merengue:  2 claras de huevo

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Para comenzar, engrasamos 4 ramequines y los cubrimos con azúcar. Ponemos en el fondo de cada ramequín una capa uniforme de bayas. Reservamos. Seguido, preparamos  la  masa.  En  un  bol  mezclamos  el azúcar, la harina, la sal, la ralladura de limón, su zumo, la leche y la yema de huevo. Incorporamos bien. Después, montamos la clara de huevo a punto medio. La añadimos  a  la  mezcla  anterior  con  movimientos envolventes. Vertemos  despacio  la  masa  sobre  las  bayas  de  los moldes para que no se muevan al cocerse. Horneamos durante 35 minutos a 180ºC al baño maría. Mientras, vamos a preparar la salsa de bayas. Para ello, en  una  sartén  al  fuego,  ponemos  media  taza  de  cada baya,  un  poco  de  limón  y  el  azúcar.  Calentamos  a  fuego medio  durante  10  minutos,  hasta  que  las  frutas  se ablanden.

 ½ cucharadita de zumo de limón  1/3 taza de azúcar

Pasado  el  tiempo,  apagamos  el  fuego  y  con  el  dorso  de una  cuchara  aplastamos  las  bayas  en  la  salsa.  Con  la salsa  lista,  añadimos  el  resto  de  bayas  y  removemos, dejando  que  el  calor  residual  del  almíbar  las  ablande  un poco. Por  otro  lado,  preparamos  el  merengue.  Para  ello,  eun bol,  batimos  hasta  que  estén  firmes  las  claras  de  huevo con el zumo de limón y el azúcar. Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada. Para desmoldar los pasteles, pasamos una espátula por el interior del molde, los ponemos en el plato e invertimos. Ponemos  un  poco  de  merengue  en  cada  pastel  y  lo tostamos  con  ayuda  de  un  soplete.  Terminamos  con unas cucharadas de la salsa de bayas. Servimos. 

Strudel de cereza (Classic cherry strudel) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Frutas Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para el relleno de cereza:  4 tazas de cerezas deshuesadas  2 tazas de azúcar  2 ramas de canela  3 cucharadas de maicena  Para la masa del strudel:  1 ½ taza de harina  1 taza de harina de pan  ¼ cucharadita de sal  1 taza de agua caliente  3 cucharadas de aceite vegetal  ½ cucharadita de vinagre de manzana  Para el montaje:  1/3 taza de mantequilla sin sal derretida  2/3 taza de pan rallado  1 Huevo batido con dos cucharadas de agua  Azúcar glas para espolvorear

En primer lugar, vamos a hacer las cerezas. En un cazo al fuego, ponemos las cerezas con el azúcar y las ramas de  canela  y  cocinamos  todo  a  fuego  lento  durante  10 minutos. Pasado  el  tiempo,  retiramos  las  ramas  de  canela  y ponemos  la  maicena  disuelta  en  agua  fría  para  espesar. Seguimos  cocinando  hasta  que  la  maicena  se  active  y todo quede claro y brillante. Dejamos que se enfríe. Mientras, vamos a preparar la masa del strudel.  En  un bol, mezclamos la harina, la harina de pan, la sal, el agua templada, el aceite vegetal y el vinagre de sidra. Batimos lentamente para que todos los ingredientes se mezclen y después comenzamos a amasar. Cuando esté bien amasada, dejamos que repose durante una hora a temperatura ambiente. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Estiramos  la  masa  fría  sobre  un  mantel  con  harina  y  la pintamos con mantequilla fundida. Espolvoreamos sobre la  masa  el  pan  rallado  y  el  relleno  de  cerezas  frío. Enrollamos el strudel y lo pintamos con huevo batido.

Horneamos  nuestro  strudel  de  cerezas  a  190ºC  durante 40­45  minutos.  Pasado  el  tiempo,  dejamos  que  enfríe durante 20­30 minutos antes de cortarlo. Cortamos el strudel a la mitad y lo emplatamos. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

Tarta Fraisier (Fraisier torte) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Pasta y Cereales Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: De etiqueta, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para el bizcocho esponjoso:  3 Huevos a temperatura ambiente  ½ taza de azúcar  1 ½ cucharadita de zumo de limón  ½ cucharadita de ralladura de limón  ½ taza de harina  ¼ cucharadita de sal  1 cucharada de mantequilla sin sal derretida  ½ cucharadita de extracto de vainilla  Para la mousse:  2 claras de huevo a temperatura ambiente  2 cucharaditas de gelatina en polvo  1/3 taza de azúcar  ¾ taza de agua fría  2 tazas de puré de fresas  1 ½ taza de nata montada

En primer lugar, vamos a preparar la mousse, que será la  base.  Para  ello,  en  un  bol,  mezclamos  media  taza  de agua fría con la gelatina en polvo. Le damos unos minutos para que la gelatina se asiente en el agua y se ablande. Por otro lado, en una cazuela, ponemos a hervir un cuarto de  taza  de  agua  con  el  azúcar  hasta  que  alcancen  los 120ºC. Seguido, en un bol, batimos las claras de huevo hasta que estén  espumosas  y,  entonces,  le  agregamos  el  azúcar anterior caliente y la gelatina disuelta en agua. Mezclamos sin parar hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Con  ayuda  de  una  batidora,  incorporamos  a  la  mezcla anterior  el  puré  de  fresas,  la  nata  montada  a  punto  de nieve y la vainilla. Reservamos la mousse. Después,  vamos  a  preparar  el  bizcocho.  En  un  bol, batimos  los  huevos  con  el  azúcar  durante  5  minutos. Mientras batimos, añadimos ralladura de limón y el zumo. Tamizamos  la  harina  con  la  sal  y  la  agregamos  al  bol anterior  con  los  huevos  de  manera  gradual,  sin  dejar  de batir.

 2 cucharaditas de extracto de vainilla  2 tazas de fresas

Por último, incorporamos al bol la mantequilla derretida y la  vainilla.  Cubrimos  con  la  masa  una  fuente  redonda  de 22 centímetros forrada con papel de horno. Horneamos  nuestro  bizcocho  a  una  temperatura  de 190ºC durante 40 minutos. Dejamos que se enfríe. Cortamos las fresas a la mitad y las ponemos sobre el bizcocho. Cubrimos con la mousse de fresa y dejamos reposar  durante  4  horas,  para  que  la  gelatina  se solidifique. Terminamos con más fresas por encima y servimos. 

Suspiros de merengue suizo (Swiss meringue raspberry gems) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para el merengue:  2 Huevos grandes a temperatura ambiente  6 cucharadas o 75 g de azúcar  ½ cucharadita o 2 ml de zumo de limón  Colorante alimentario rosa en pasta  Para decorar:  1 taza o 250 ml de nata para montar  3 cucharadas o 45 g de azúcar glas tamizada  ½ cucharada o 2 ml de extracto de vainilla  48 Frambuesas frescas

En  el  capítulo  65  del  programa  de  televisión  La repostería  de  Anna  Olson  T4,  la  cocinera  experta  en repostería Anna Olson  prepara  una  receta  de  Suspiros de  merengue  suizo  (Swiss  meringue  raspberry gems),  un  delicioso  postre  parecido  a  las  galletas merengadas. Lo  primero  que  tenemos  que  hacer  es  precalentar  el horno a 95ºC y forrar dos bandejas aptas para horno con papel vegetal. Separamos  las  claras  de  las  yemas  de  dos  huevos  y vertemos las claras en un bol grande de metal. Añadimos 75 g de azúcar, 2 ml de zumo de limón y batimos. Ahora  tenemos  que  derretir  el  azúcar  en  las  claras.  Para ello  hervimos  un  cazo  con  un  poco  de  agua.  Cuando comience a hervir,  pero  no  demasiado,  colocamos  el  bol dentro  del  cazo  y  batimos  hasta  que  el  azúcar  se  haya disuelto. A  continuación  sacamos  el  bol  del  cazo.  Batimos  esta mezcla  utilizando  varillas  eléctricas  o  una  mezcladora  a velocidad alta hasta que las claras formen un pico firme y brillante.

Una vez tengamos el merengue listo, le podemos dar un poco de color. Para ello echamos un poquito de colorante alimentario rosa en pasta para darle un bonito color rosa palo. Cuando tengamos el merengue  del  color  que  queramos, lo  metemos  dentro  de  una  manga  pastelera  con  una boquilla  grande  en  forma  de  estrella  con  ayuda  de  un cucharón. Colocamos  pequeñas  porciones  de  merengue  en  las bandejas  que  habíamos  preparado.  Para  colocar  el merengue,  únicamente  hay  que  apretar  la  manga pastelera por arriba. Cuando  los  tengamos  preparados  los  metemos  en  el horno a 90ºC y los cocemos durante una hora. Una  vez  haya  transcurrido  ese  tiempo,  sacamos  los merengues  del  horno.  Tendrán  el  mismo  aspecto  que cuando los metimos. Sabremos que ya están listos porque se despegarán de la bandeja con facilidad y dejamos que se enfríen. Estos merengues se pueden servir así, pero los vamos a adornar  un  poco  con  crema  chantilly  o  nata  y frambuesas frescas. Para ello echamos 250 ml de nata para montar y 45 g de azúcar  glas  tamizada.  Montamos  la  nata  con  ayuda  de unas  varillas  eléctricas  o  varillas  manuales.  Añadimos también  una  pizca  de  extracto  de  vainilla,  que  es  la principal  diferencia  entre  la  crema  chantilly  y  la  nata montada. Metemos  la  crema  chantilly  en  una  manga  pastelera  y colocamos  un  poco  encima  de  cada  merengue.  Para finalizar,  ponemos  encima  una  frambuesa  fresca previamente lavada y escurrida y listo para servir. En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos  recetas  con  Merengue  suizo:  Dulces  divinity  de chocolate  (Chocolate  divinity  candy)  y  Tarta sombrerera  de  crema  de  mantequilla  suiza  de  limón (Lemon swiss buttercream hatbox cake).

Tortitas esponjosas de arándanos (Fluffy blueberry flapjacks) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Buffet, Friends, Last minute, Tiempo: bajo Dificultad: bajo

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 2 tazas o 150 g de harina de todo uso  ¼ o 50 g de azúcar  2 cucharaditas o 6 g de levadura en polvo  ½ cucharadita o 2,5 g de bicarbonato  1 pizca de sal  1 ¾ tazas o 450 ml de suero de mantequilla  ¼ taza o 60 ml de aceite vegetal  2 Huevos grandes  1 cucharadita o 5 ml de ralladura de limón  2 tazas o 250 g de arándanos frescos  Sirope de arce

En  el  capítulo  70  del  programa  de  televisión  La repostería  de  Anna  Olson  T4,  la  cocinera  experta  en repostería  Anna  Olson  prepara  la  receta  de  Tortitas esponjosas  de  arándanos  (Fluffy  blueberry  flapjacks) perfectas para el desayuno. Lo primero que tenemos que hacer es mezclar en un bol grande 150 g de harina de todo uso con 50 g de azúcar, dos  cucharaditas  de  levadura  en  polvo,  media cucharadita  de  bicarbonato  y  una  pizca  de  sal. Removemos  bien  para  combinar  los  ingredientes  y tamizamos. En otro bol mezclamos 450 ml de suero de mantequilla. Agregamos  60  ml  de  aceite  vegetal,  dos  huevos  y  un poco de ralladura de limón. Batimos bien. Una  vez  tengamos  lista  la  mezcla  de  ingredientes húmedos, vamos a verterla sobre el bol con la harina y el azúcar. A continuación, mezclamos la masa con varillas manuales hasta  que  sea  homogénea.  No  pasa  nada  si  quedan algunos grumos.

Ponemos  a  calentar  una  sartén  antiadherente  a temperatura  media  y  la  engrasamos  con  un  poco  de mantequilla. Cuando  la  sartén  esté  caliente  echamos  un  poco  de masa;  la  cantidad  suficiente  para  hacer  una  tortita. Después  echamos  unos  cuantos  arándanos  frescos  por encima de la tortita y dejamos que se cueza durante unos 3 o 4 minutos. Pasado  ese  tiempo  le  damos  la  vuelta  a  la  tortita  y terminamos de cocerla durante otros dos minutos. Repetimos el proceso con toda la masa. Cuando  tengamos  todas  las  tortitas  listas,  las  servimos acompañadas con sirope de arce y a disfrutar. En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas de Tortitas: Mini tortitas blinis con limón y cebollino (German soufflé pancake) y Tarta de crepes con  chocolate  a  la  naranja  (Chocolate  orange  crepe torte).

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Raspberry-Swirl Cheesecake Marbling cheesecake is an easy way to elicit oohs and ahs. This one has a raspberry puree swirled in. SERVINGS: 10

ON SALE  What's on sale near to you

ON

 

 

Kroger  8421 Winton Rd Ste A  CINCINNATI OH 45231

INGREDIENTS 1 cup finely ground graham crackers (5 ounces; about 8 sheets) 2 tablespoons unsalted butter, melted 1 3/4 cups sugar 6 ounces raspberries (about 1 1/2 cups) 32 ounces cream cheese, room temperature Philadelphia Cream Cheese Fat Free $2.49 thru 02/14

Pinch of salt 1 teaspoon pure vanilla extract 4 large eggs, room temperature Boiling water, for roasting pan

DIRECTIONS 1. Preheat oven to 350 degrees. Wrap exterior of a 9­inch springform pan (including base) in a double layer of foil; set aside. 2. Stir together cracker crumbs, melted butter, and 2 tablespoons sugar in a medium bowl. Press crumb mixture firmly onto bottom of pan. Bake until set, about 10 minutes. Let cool in pan on a wire rack. Reduce oven

temperature to 325 degrees. 3. Process raspberries in a food processor until smooth, about 30 seconds. Pass puree through a fine sieve into a small bowl; discard solids. Whisk in 2 tablespoons sugar, and set aside. 4. Put cream cheese in the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment; mix on medium speed until fluffy, about 3 minutes. With mixer on low speed, add remaining 1 1/2 cups sugar in a slow, steady stream. Add salt and vanilla; mix until well combined. Add eggs, one at a time, mixing each until just combined (do not overmix). Pour cream cheese filling over crust. 5. Drop raspberry sauce by the teaspoon on top. With a wooden skewer or toothpick, swirl sauce into filling. 6. Set cake pan inside a large, shallow roasting pan. Transfer to oven. Carefully ladle boiling water into roasting pan to reach halfway up sides of cake pan. Bake until cake is set but still slightly wobbly in center, 60 to 65 minutes. 7. Transfer cake pan to rack; let cake cool completely. Refrigerate, uncovered, 6 hours or overnight. Before unmolding, run a knife around edge of cake.

COOK'S NOTES This cheesecake, once set, can be wrapped in plastic and refrigerated for up to 3 days. Let stand at room temperature for 20 minutes before serving.

Tarta Red Velvet Por: Alma Obregón  

Claves Ingr. prin.:Pasta y Cereales Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta, Cocina infantil, Ambiente: Celebraciones, Romántica, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 120 ml de aceite de oliva suave  320 g de azúcar  2 Huevos  2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar  1 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red)  3 cucharaditas de extracto de vainilla  250 ml de leche  2 cucharaditas de zumo de limón  300 g de harina  1 cucharadita de bicarbonato de soda  2 cucharaditas de vinagre blanco  Para el relleno y decoración:  250 g de mantequilla a temperatura ambiente  600 g de azúcar glas  250 g de queso crema

Precalentamos el horno a 180ºC. Para  sustituir  el  suero  de  leche  o  buttermilk  vamos  a echarle un chorrito de limón a la leche. Reservamos. Engrasamos  y  enharinamos  los  moldes  o  los  rociamos con spray desmoldante. Por  otro  lado,  en  un  bol,  batimos  el  aceite,  el  azúcar  y los huevos hasta que estén bien integrados. Le añadimos el cacao tamizado y mezclamos de nuevo. Incorporamos un chorrito de leche con el limón y removemos. Añadimos  progresivamente  la  harina  tamizada  y,  a continuación,  el  resto  de  leche  con  limón  sin  dejar  de remover. Seguido,  en  un  vasito,  mezclamos  el  vinagre  con  el bicarbonato  de  soda.  Cuando  burbujee,  lo  agregamos  a la mezcla anterior. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el extracto de vainilla y el colorante rojo ajustando la cantidad para lograr la intensidad necesaria.

Pesamos  la  masa  resultante  y  la  dividimos  a  partes iguales en dos moldes redondos. Horneamos  a  180ºC  durante  25­30  minutos  o  hasta  que los  moldes  del  bizcocho  se  separen  del  molde  y  al introducir un palillo éste salga limpio. Pasado  el  tiempo,  desmoldamos  y  dejamos  enfriar  por completo sobre una rejilla. Por  último,  vamos  a  preparar  la  crema.  Para  ello, tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos en un bol con la mantequilla en pomada. Batimos a máxima velocidad durante  5  minutos  o  hasta  que  la  mezcla  aumente  su volumen,  se  aclare  y  tenga  una  textura  parecida  a  la  del helado. Agregamos  a  la  crema  el  queso  y  batimos  durante  3 minutos  más.  Introducimos  la  crema  en  una  manga pastelera con una boquilla redonda grande. Igualamos  los  bizcochos  con  una  lira  o  cuchillo  y procedemos a rellenarlos con la crema. Disponemos  una  capa  de  bizcocho  y  realizamos  puntos con  la  manga  en  forma  de  círculo.  Tapamos  con  la  otra capa de bizcocho y la decoramos en forma de pétalos. Espolvoreamos migas de los cortes del bizcocho con la ayuda de un colador. Servimos.

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White chocolate and raspberry cheesecake  0:50 Prep

• 1:00 Cook • 10 Servings • Easy

This smooth, creamy cheesecake is packed full of raspberries and white chocolate. Give it a whirl!

INGREDIENTS  125g unsalted butter  250g packet Arnott's Granita biscuits  20g (1/4 cup) desiccated coconut  Icing sugar and raspberries, to serve

CHEESECAKE FILLING  2 x 250g packets cream cheese, at room temperature  250g 皈rm ricotta (see note)  1 teaspoon vanilla extract  150g (2/3 cup) caster sugar  3 eggs  80g (1/3 cup) sour cream  200g white chocolate  125g raspberries

METHOD Step 1

Place butter in a small saucepan and cook, stirring, over low heat for 1 minute or until melted. Using your hands, break biscuits in half, then place in bowl of a food processor. Add coconut and process until mixture resembles 皈ne crumbs. Add melted butter and pulse 4 times or until combined.

Step 2

Turn the base of springform pan upside down. Secure back in pan (this makes shell easier to remove). Tip in biscuit mixture. Using your 皈ngertips, press over base and up side of pan to the top. Using a straight-sided glass, press mixture 皈rmly to compact. Cover with plastic wrap. Refrigerate for 30 minutes.

Step 3

Preheat oven to 160C. Using the claw technique (see notes), cut cream cheese into approximately 2cm pieces. Using an electric mixer, beat ricotta, vanilla and sugar on low–medium speed until almost smooth. Add cream cheese, in 2 batches, beating after each addition until well combined, then beat for 6 minutes or until smooth. Crack eggs into a bowl. Slide eggs from bowl into cream cheese mixture, one at a time, beating after each addition until well combined. Stir in sour cream.

Step 4

Break chocolate into small pieces. Place in a heatproof bowl over a saucepan of gently simmering water (make sure the bowl doesn’t touch the water), then stir until melted. Add melted chocolate to cream cheese mixture and stir until combined.

Step 5

Fold two-thirds of the raspberries into cream cheese mixture. Pour two-thirds of 皈lling into biscuit shell, then scatter with remaining raspberries. Pour over remaining 皈lling and, using the back of a spoon, gently smooth top.

Quick question: What do you think of the new taste.com.au? What could be better?

Step 6

Place pan on an oven tray and bake for 55 minutes or until edge is set and centre is still slightly wobbly. Turn o뻴� oven and cool cake completely in oven

Step 7

Release side of pan, then remove. Gently slide cake o뻴� base onto a platter. Dust with icing sugar. Cut into wedges and serve with raspberries.

Please type here... with oven door held ajar with a wooden spoon (this prevents cake from cracking). Cover with plastic wrap and refrigerate for 2 hours to set.

NOTES You will need a 21cm springform pan. Allow an extra 4 hours to set cake.

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Tips: Firm ricotta is from the deli section of supermarkets. Check cake 5 minutes before end of cooking time. If starting to pu뻴�, turn oven o뻴�. The residual oven heat will 皈nish cooking cake. Always beat cheesecakes on low–medium speed to prevent incorporating too much air. Otherwise, it will sink when baked. Variations: For a chocolate biscuit base, substitute plain chocolate biscuits for Arnott's Granitas and 1/ 4 cup roasted peeled hazelnuts for coconut. For a gluten-free base, substitute Arnott's Rice Cookies for Granitas. You can also use frozen raspberries or blueberries instead of fresh raspberries. Claw technique: To use this technique, shape 皈ngers of one hand into a claw, tucking the thumb inside the 皈ngers, then rest claw on the cream cheese. Holding the knife in the other hand, cut into 2cm-wide lengths, then into chunks.

Quick question: What do you think of the new taste.com.au? What could be better?

Please type here...

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Tartaletas de crema y fresa (Strawberry cream tarts) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Pija, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 1 taza de harina  1 taza de migas de galleta  4 cucharaditas de azúcar  ¼ cucharadita de sal  ½ taza de mantequilla sin sal derretida  Fresas frescas sin tallos  Para la crema pastelera  1 taza de leche 2% materia grasa  ½ vaina de vainilla  3 yemas de huevo  3 cucharadas de azúcar  2 cucharadas de maicena  2 cucharadas de mantequilla sin sal en trozos

En  primer  lugar,  vamos  a  preparar  la  crema  pastelera. Ponemos la leche a hervir en un cazo al fuego. Añadimos  a  la  leche  la  pasta  de  vainilla  y  mezclamos bien. Agregamos también el azúcar. Seguido,  en  un  bol,  batimos  las  yemas  de  huevo  con  el amildón  de  maíz.  Cuando  le  leche  y  la  vainilla  estén hirviendo, los incorporamos de manera gradual al bol. Echamos  de  nuevo  la  mezcla  en  el  cazo  al  fuego  y cocinamos a fuego medio hasta que espese, sin parar de remover. Agregamos  la  mantequilla  y  removemos,  para  fundirla. Tapamos  la  crema  pastelera  con  un  plástico  y  dejamos que se enfríe durante 1 ó 2 horas. Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. Mientras, vamos a preparar las tartaletas. Para ello, en un  bol,  mezclamos  las  migas  de  galleta,  la  harina,  el azúcar, la sal y la mantequilla. Engrasamos un recipiente para minitartaletas y lo rellenamos con la mezcla.

Horneamos las tartaletas durante 10 minutos a 175ºC. Cuando  las  tartaletas  se  enfríen,  las  rellenamos  con  la crema  pastelera  y  las  terminamos  con  unos  trozos  de fresa. Servimos.

Tartas de merengue y moras (Blackberry meringue tarts) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Frutas Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Friends, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 85 g de chocolate blanco fundido  Para el relleno:  3 tazas de moras  100 g de azúcar  15 g de maicena  2 cucharadas de agua fría  1 cucharada de extracto de vainilla  Para el merengue:  4 claras de huevo  ½ cucharadita de crémor tártaro  70 g de azúcar  20 g de azúcar glas  Para el pâte sucrée:  150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  75 g de azúcar granulado  1 Huevo  ½ cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. En primer lugar, preparamos la masa. Mezclamos en un bol  la  mantequilla  con  el  azúcar.  Hacemos  una  crema  a mano con ambos ingredientes. Incorporamos al bol el huevo y lo incorporamos. Le damos sabor a la mezcla con la vainilla. Tamizamos la harina y la sal y agregamos los ingredientes al bol. Mezclamos. Repartimos  la  mezcla  en  tartaletas  individuales  y  las refrigeramos  durante  20  minutos,  para  que  se endurezcan.  Entonces,  las  pinchamos  y  las  horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Mientras, preparamos  el  relleno  de  moras.  En  un  cazo al fuego, ponemos 2 tazas de moras lavadas y el azúcar. Aplastamos  para  sacar  la  pectina  y  dejamos  cocer durante  un  par  de  minutos,  para  ablandar  la  fruta  y  que suelte todo el jugo. Incorporamos  la  maicena  y  el  agua  fría.  Dejamos  hervir hasta  que  la  mezcla  se  vuelva  clara.  Agregamos  el  resto

 225 g de harina de repostería  ½ cucharadita de sal

de moras y dejamos que el calor las ablande. Terminamos  con  el  extracto  de  vainilla.  Apartamos  del fuego, dejamos enfriar y refrigeramos. Cuando las tartaletas estén frías, las pintamos la base y  los  laterales  con  el  chocolate  fundido.  Metemos  en  la nevera para enfriar el chocolate. Cuando  esté  duro,  rellenamos  las  tartaletas  con  el relleno de moras. Terminamos  las  tartaletas  con  un  merengue  que preparamos montando en la batidora las claras de huevo con el crémor tártaro, el azúcar normal y el glas. Horneamos  nuestras  tartaletas  a  200ºC  durante  5 minutos. Servimos templada. 

Tarta de frangipane y frambuesas (Raspberry frangipan tart) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Friends, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 112 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  100 g de azúcar granulado  30 g de azúcar glas  1 Huevo  1 yema de huevo  45 ml de nata líquida  30 ml de brandy  1 cucharadita de extracto de vainilla  180 g de almendra molida  60 g de harina de repostería tamizada  1 taza de frambuesas  Azúcar glas para espolvorear  Para el pâte sucrée:  150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  75 g de azúcar granulado  1 Huevo  ½ cucharadita de extracto de vainilla

En primer lugar, preparamos la masa. Mezclamos en un bol  la  mantequilla  con  el  azúcar.  Hacemos  una  crema  a mano con ambos ingredientes. Incorporamos al bol el huevo y lo incorporamos. Le damos sabor a la mezcla con la vainilla. Tamizamos la harina y la sal y agregamos los ingredientes al bol.  Mezclamos. Envolvemos  la  masa  en  papel  transparente,  la  hacemos una bola y reseramos en la nevera durante 2 horas. Pasado  el  tiempo,  estiramos la masa,  dejándola  con  un grosor de 6 mm. En un molde de 20 cm de fondo desmontable, ponemos la  masa  estirada,  ajustándola  bien  por  los  rincones. Refrigeramos durante 30 minutos. Entonces,  pinchamos  la  masa  y  la  horneamos  durante 20 minutos a 180ºC.  Dejamos enfriar y reservamos. Ahora, vamos a hacer la base de mantequilla y azúcar de la tarta. Para ello, en un bol, mezclamos la  mantequilla

 225 g de harina de repostería  ½ cucharadita de sal

con el azúcar normal y el azúcar glas. Agregamos al bol el huevo, la yema, la vainilla y la nata. Mezclamos con ayuda de unas varillas. Incorporamos  la  almendra  y  la  harina  de  repostería  y mezclamos hasta integrar. Vertemos esto sobre la base de pâte sucrée cocida. Incrustamos unas frambuesas en la masa. Horneamos a  180ºC  durante  40  minutos.  Pasado  el  tiempo,  dejamos que  se  enfríe  del  todo  y  la  refrigeramos  durante  2  horas en la nevera. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos. 

Tarta de fresas con merengue y nata (Strawberry shortcake torte) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta, Ambiente: Celebraciones, Romántica, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 ½ taza de aceite vegetal  1 taza de azúcar blanco  3 Huevos grandes  1 cucharadita de ralladura de limón  ½ cucharadita de esencia de vainilla  1/3 taza de leche semidesnatada  1 y ¼ taza de harina de trigo  1 y ½ cucharaditas de levadura química  ¼ cucharadita de sal  Para decorar:  2 tazas de fresas frecas  ½ taza de nata montada

En  el  episodio  4  del  programa  de  televisión  La  cocina fácil  de  Anna  Olson,  la  cocinera  Anna  Olson  prepara una  receta  de  Tarta  de  fresas  con  merengue  y  nata (Strawberry shortcake torte). Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos  y  enharinamos  los  2  moldes  rectangulares de unos 30 cm de largo que vamos a usar para la tarta. En  primer  lugar,  batimos  en  un  bol  con  unas  varillas aceite  vegetal,  ½  taza  de  azúcar  blanco  y  3  yemas  de huevo. Una  vez  batido,  lo  mezclamos  con  1  cucharada  de ralladura  de  limón  y  ½  cucharadita  de  esencia  de vainilla.  Seguidamente,  añadimos  1/3  de  taza  de  leche semidesnatada. Reservamos. Mezclamos  con  las  manos  1  y  ¼  de  tazas  de  harina  de trigo, 1 y ½ cucharadita de levadura química y una pizca de  sal.  Agregamos  esta  mezcla  a  la  otra  que  habíamos hecho antes y batimos bien hasta integrarlo todo. Vertemos uniformemente la mezcla en los dos moldes.

Para  hacer  el  merengue,  batimos  las  3  claras  que  nos habían  sobrado  antes  con  ayuda  de  una  batidora  de varillas hasta que estén espumosas. Con cuidado, vamos echando  ½  taza  de  azúcar  blanco  y  mezclamos  hasta formar  un  merengue.  Lo  colocamos  encima  de  las  2 placas de bizcocho. Horneamos  durante  30­35  minutos,  hasta  que  al  pinchar con un palito este salga limpio. Dejamos enfriar las tartas completamente en los moldes. Mientras  enfría,  cortamos  las  fresas.  Las  lavamos,  les retiramos el pedúnculo y las laminamos. Para montar la tarta, colocamos un bizcocho en un plato, con  el  lado  del  merengue  hacia  arriba.  Coronamos  la tarta  con  1  taza  de  fresas  ya  cortadas  y  nata  montada. Encima,  colocamos  con  cuidado  el  otro  bizcocho  con  el lado del merengue también hacia arriba. Por último, coronamos la tarta con el resto de las fresas y 1/2 taza de nata montada. Guardamos en la nevera para servir bien fría. En  este  episodio  del  programa  La  cocina  fácil  de  Anna Olson, la chef también prepara unas recetas de Rollitos de  lechuga  con  pimientos  marinados  y  unos  Scones de jamón y cebolleta con queso de cabra al limón. © 2015 Anna Olson

Tarta de queso clásica estilo Nueva York (Classic New York cheesecake) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina americana, Ambiente: Celebraciones, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para la base:  1 taza de migas de galleta  2 cucharadas de azúcar  ¼ taza de mantequilla sin sal derretida  Para el cheesecake  1 kg de queso crema  1 ¼ taza de azúcar  3 cucharadas de almidón de maíz  2 cucharaditas de extracto de vainilla  2 cucharadas de ralladura de limón  3 Huevos  1 yema de huevo  1 ½ taza de crema agria  2 cucharaditas de zumo de limón  2 cucharadas de azúcar  Frutos rojos frescos

Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. En  primer  lugar,  vamos  a  preparar  la  base.  Para  ello, mezclamos  las  migas  de  galleta  con  el  azúcar  y  la mantequilla fundida. Ponemos la mezcla en la base de un molde de tartas y horneamos a 175ºC durante 10 minutos, para que se solidifique. Por  otro  lado,  vamos  a  preparar  el  cheesecake.  En  un bol,  batimos  bien  el  queso  crema  y  le  añadimos,  poco  a poco, el azúcar. Agregamos  al  queso  el  almidón  de  maíz,  el  extracto  de vainilla,  los  huevos  y  la  yema,  batiendo  a  velocidad  baja para que no entre demasiado aire en la tarta. Por  último,  añadimos  al  bol  una  taza  de  crema  agria  y mezclamos todo bien. Cuando la base de galletas esté fría, la cubrimos con el cheesecake  y horneamos a 200ºC durante 10 minutos. Pasado  el  tiempo,  bajamos  la  temperatura  del  horno  a 100ºC  y  seguimos  cocinando  otros  25  minutos.    Cuando

termine,  apagamos  el  horno  y  dejamos  la  tarta  dentro durante una hora. Para terminar, mezclamos la media taza de crema agria restante  con  dos  cucharadas  de  azúcar  y  dos cucharaditas de zumo de limón. Extendemos la crema agria sobre la tarta y dejamos que todo se enfríe a temperatura ambiente antes de meter en el frigorífico para que se solidifique. Decoramos con unos frutos rojos frescos y servimos. 

Trifle de manzana crujiente con crema de bourbon Por: Anna Olson

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina del mundo, Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tiempo: alto Dificultad: alto

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para la crema pastelera:  125 ml de nata 10% M.G.  125 ml de leche semidesnatada  4 yemas de huevos grandes  50 g de azúcar moreno  22 g de maicena  10 ml de extracto de vainilla  30 g de mantequilla sin sal  45 ml de bourbon  Para la nata montada:  375 ml de nata para montar 35% M.G.  25 g de azúcar blanco  5 ml de extracto de vainilla  30 ml de bourbon, y un poco más para rociar  Manzana crujiente, elaborada el día antes y refrigerada  150 g de nueces pecanas   Canela en polvo

En el episodio 1 del programa de televisión Anna Olson y compañía,  la  chef  Anna Olson  prepara,  junto  con  Alma Obregón un Trifle de manzana crujiente con crema de bourbon. El día anterior preparamos la manzana crujiente. Para ello, precalentamos el horno a180ºC. Pelamos  y  cortamos  en  cubitos  1,2  kg  de  manzanas  de cualquier variedad. Seguidamente  las  mezclamos  con  50  g  de  azúcar moreno  y  2,5  ml  de  extracto vainilla  y  lo  colocamos  en una fuente para hornear de 2 litros de capacidad. A  continuación,  mezclamos  125  g  de  copos  de  avena con 100 g de azúcar moreno, 50 g de harina de trigo y 1,5 g de canela en polvo. Vertemos sobre la mezcla 115 g de mantequilla derretida y mezclamos bien. Por  último,  espolvoreamos  esta  mezcla  sobre  las manzanas  y horneamos  durante  35  ó  40  minutos,  hasta

 Para la manzana crujiente:  1,2 kg de manzanas   150 g de azúcar moreno  2,5 ml de extracto de vainilla  125 g de copos de avena  50 g de harina de trigo  1,5 g canela en polvo  115 g de mantequilla sin sal

que la fruta esté burbujeando en los bordes y se dore de manera uniforme. Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos en nevera toda la noche. Al día siguiente, preparamos la crema pastelera. Para  ello,  ponemos  a  hervir  125  ml  de  nata  10%  M.G.  y 125 ml de leche semidesnatada en una cacerola. En  un  bol,  batimos  4  yemas  de  huevo,  50  g  de  azúcar moreno,  22  g  de  maicena  y  10  ml  de  extracto  de vainilla. Cuando esté bien mezclado lo vertemos lentamente en la crema caliente sin dejar de batir. Volvemos a poner la mezcla al fuego y cocinamos hasta que haya espesado y apenas comience a burbujear, unos 3 minutos. En  ese  momento  pasamos  la  crema  por  un  colador  y mezclamos con 30 g de mantequilla sin sal. Tapamos con papel film y dejamos enfriar. Una  vez  frío,  mezclamos  con  45  ml  de  bourbon  y reservamos. Por último, hacemos la nata montada. En primer lugar, montamos 375 ml de nata  35% M.G. con ayuda de unas varillas. Cuando esté montada, incorporamos 250 ml de esta nata a la crema pastelera. Al resto de la nata montada le añadimos 25 g de  azúcar blanco, 5 ml de extracto de vanilla y 30 ml de bourbon. Para  el  montaje  de  este  trifle  vamos  a  usar  una  taza alta. Ponemos  una  cucharada  de  la  manzana  crujiente  y rociamos con bourbon. Servimos  la  mitad  de  la  crema  pastelera  espolvoreamos con la mitad de las nueces.

y

Colocamos  encima  el  resto  de  la  manzana  crujiente  y rociamos con bourbon. Cubrimos con el resto de la crema pastelera y las nueces. Terminamos con la crema batida y espolvoreamos con un poco de canela. Dejamos enfriar hasta que esté listo para servir. Servimos. En  este  episodio  de  Anna  Olson  y  compañía,  Anna Olson  prepara  una  Tarta  de  queso  con  chocolate blanco,  frambuesas  y  limón  y  unas  Tartaletas  de mantequilla y sirope de arce.

Charlota de frambuesas Por: Elena Aymerich  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta, Cocina francesa, Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 Para el bizcocho:  3 Huevos  90 g de azúcar  90 g de harina  200 g de mermelada de frambuesa  Para la bavaroise:  3 Hojas de gelatina  300 g de puré de frambuesa  150 g de azúcar blanco  Zumo de 1 limón  4 Claras de huevo  100 ml de nata para montar  Para decorar:  Grosellas  Azúcar glas

En  el  capítulo  75  del  programa  Cocina  de  familia  T4,  la cocinera  Elena  Aymerich  prepara  una  receta  de Charlota  de  frambuesa,  una  deliciosa  tarta  de  crema rodeada de bizcocho. Lo  primero  que  hacemos,  mientras  precalentamos  el horno  a  180ºC,  es  separar  en  dos  boles  amplios  las claras  de  las  yemas  de  3  huevos.  A  continuación, montamos las claras al punto de nieve. Para ello batimos las  claras  con  ayuda  de  varillas  eléctricas  con  suaves movimientos  circulares.  También  se  puede  hacer  con varillas manuales. Reservamos. Posteriormente  blanqueamos  las  yemas.  Para  ello incorporamos 90 g de azúcar blanco al bol con las yemas batiendo  enérgicamente  con  ayuda  de  varillas  manuales. Poco a poco vamos a ir incorporando 90 g de  harina  de trigo tamizada. Mezclamos bien. A  continuación  añadimos  las  claras  al  punto  de  nieve  a cucharadas y mezclamos cuidando que no se bajen. Una  vez  tengamos  la  mezcla,  colocamos  papel  vegetal sobre una bandeja para horno y la extendemos ahí mismo dejando una capa fina. Horneamos durante 5­7 minutos a 180ºC.

Pasado el tiempo de horneado, sacamos el bizcocho del horno y lo aplanamos con la ayuda de un rodillo. Dejamos que se enfríe. Para  hacer  la  crema  bávara  o  bavaroise,  sumergimos durante  10  minutos  3  hojas  de  gelatina  neutra  en cuencos  con  agua  fría.  A  continuación,  calentamos  una pequeña parte de puré de frambuesa en un cazo a fuego lento. Seguidamente, añadimos la gelatina escurrida. Cuando  se  haya  disuelto  la  gelatina,  incorporamos  el resto  de  puré  y  el  zumo  de  un  limón  sin  dejar  de  batir. Dejamos enfriar hasta que empiece a tomar cuerpo. Mientras tanto, montamos 100 ml nata para montar. Para obtener  buenos  resultados  y  que  la  nata  nos  quede perfecta  es  necesario  que  esté  muy  fría  y  que  tenga mínimo 35 % de materia grasa. Echamos 100 ml de nata para montar en un bol amplio y batimos con ayuda de varillas eléctricas haciendo suaves movimientos circulares. Reservamos. Montamos  también  4  claras  al  punto  de  nieve  y  le incorporamos  120  g  de  azúcar  blanco  igual  que  hicimos con el bizcocho. Reservamos. Cuando  el  puré  de  frambuesa  haya  adquirido  una consistencia  parecida  a  una  clara  de  huevo,  le  añadimos con  cuidado  la  nata  y,  por  último,  las  claras  al  punto  de nieve con cuidado de que no se bajen. Reservamos. A continuación cortamos el bizcocho en tiras de la misma altura de nuestro molde. Después le untamos una capa de mermelada de frambuesa con ayuda de un cuchillo para untar. Cuando  lo  tengamos  listo  despegamos  con  cuidado  las tiras de bizcocho. Colocamos 3 tiras una encima de otra y hacemos  cortes  de  unos  2  cm.  Pegamos  unos  con  otros por el lado en el que esté la mermelada. Seguidamente,  colocamos  estas  pequeñas  porciones  en las paredes de nuestro molde genovés. Para  finalizar,  rellenamos  el  molde  con  la  bavaroise  y dejamos cuajar al menos 3 horas en la nevera.

Pasado  ese  tiempo  le  retiramos  el  aro  del  molde  y  la colocamos  en  un  plato.  Para  decorar  podemos  poner unas  grosellas  en  el  centro  y  espolvorear  un  poco  de azúcar glas. En  este  episodio  de  Cocina  de  familia  T4,  la  cocinera Elena Aymerich prepara  Pechuga  de  pavo  con  bacón, pera y queso brie.

Crème brûlée al vino de hielo (Icewine crème brûlée) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Pija, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 2 ½ tazas de nata para montar  ¾ taza de azúcar  ½ taza de vino de hielo u otro vino dulce para postre  2 cucharadas de zumo de limón  Para la avena  ¼ taza de sirope de arce  3 cucharadas de copos de avena  1 ½ taza de frutos del bosque

En primer lugar, vamos a preparar la créme brûlée. Para ello,  ponemos  la  nata  en  un  cazo  a  fuego  medio  y  le añadimos  el  azúcar.  Cocinamos  hasta  que  se  disuelva  y retiramos del fuego. Incorporamos  al  cazo  el  vino  y  el  zumo  de  limón  y mezclamos  bien  hasta  que  espese.  Reservamos  en  la nevera  durante  8  horas,  para  que  coja  cuerpo completamente. Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. Por otro lado, vamos  a  preparar  la  avena. Para ello, en un  bol,  mezclamos  los  copos  de  avena  con  el  sirope  de arce. Cocinamos en el horno durante 15­20 minutos, hata que el sirope de arce se carameliza sobre los copos. En el fondo de unas copas, ponemos las frutas, cubrimos con créme brûlée y terminamos con la avena troceada. Servimos.

Galletas de vainilla (Vanilla icebox cookies) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Ambiente: Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  130 g de azúcar glas tamizado  100 g de azúcar blanquilla  4 g de sal  1 Huevo  1 yema de huevo  1 cucharada de pasta de vainilla o extracto  375 g de harina  ½ cucharadita de sal  1 clara de huevo batida  Azúcar de decoración

Para  comenzar,  en  un  bol,  mezclamos  la  mantequilla  y los azúcares. Agregamos  a  la  mezcla  el  huevo  entero  y  la  yema. Mezclamos bien. Incorporamos al bol la pasta de vainilla, la harina y la sal. Integramos todo bien y envolvemos la masa en papel transparente,  haciendo  dos  rulos.  Refrigeramos  en  la nevera durante, al menos, 2 horas.   Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Pasado  el  tiempo,  pintamos  cada  rulo  con  la  clara  de huevo  batida  y  las  espolvoreamos  con  azúcar  de decoración. Cortamos  los  rulos  en  galletas  de  unos  6  mm  de  grosor. Horneamos  las  galletas  a  180ºC  durante  10­12  minutos. Dejamos que se enfríen. Servimos. 

Crème brûlée de bayas frescas (Fresh berry crème brûlée) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina dulce, Cocina casera, Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tiempo: medio Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 1 taza de frambuesas frescas  1 taza de arándanos frescos  3 tazas de nata para montar  1 cucharada de pasta de vainilla  1 cucharadita de ralladura de limón  10 yemas de huevo  ½ taza de azúcar  1 ½ cucharada de zumo de limón  Azúcar

En primer lugar, ponemos en un cazo  a  fuego  medio  la nata. Cuando  ésta  esté  caliente,  agregamos  al  cazo  la  pasta de vainilla y la ralladura de limón y damos unas vueltas. Por otro lado, en un cazo al baño maría, mezclamos las yemas  de  huevo,  el  azúcar  y  el  zumo  de  limón. Agregamos la nata y cocinamos todo junto un poco más hasta que la crème brûlée espese y se solidifique. Repartimos  las  frutas  en  vasitos  y  las  cubrimos  con nuestra  crème  brûlée.  Dejamos  que  se  enfríen  en  la nevera. Para  terminar,  espolvoreamos  azúcar  y,  con  ayuda  de un soplete, quemamos. Servimos.

Lenguas de gato (Langues du chats) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Friends, Tiempo: bajo Dificultad: bajo

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente  130 g de azúcar glas tamizado  3 claras de huevo  1 cucharadita de extracto de vainilla  100 g de harina

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC. Para  comenzar,  en  un  papel  vegetal,  hacemos  líneas paralelas separadas entre ellas por 6 cm. Reservamos. Después,  en  un  bol,  mezclamos  la  mantequilla  con  el azúcar glas. Amasamos. Batimos  las  claras  de  huevo  un  poco.  Agregamos  la mitad  a  la  mezcla  anterior  junto  con  la  vainilla. Removemos a velocidad media. Añadimos  al  bol  la  harina  y  el  resto  de  las  claras, alternándolas. Mezclamos bien la masa. Metemos  la  masa  en  una  manga  pastelera  con  boquilla pequeña lisa. Hacemos  las  lenguas  de  gato  siguiendo  las  líneas  que habíamos  marcado  en  el  papel.  Horneamos  a  180ºC durante 10 minutos. Pasado  el  tiempo,  las  sacamos  del  fuego  y  dejamos  que se enfríen sobre una rejilla. Servimos.

Macarons franceses (French macarons) Por: Anna Olson  

Claves Ingr. prin.:Huevos y Lácteos Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Ambiente: Celebraciones, Tiempo: alto Dificultad: medio

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 3 claras de huevo a temperatura ambiente  1 cucharada de merengue en polvo  2 cucharadas de azúcar  ¾ taza de almendras molidas tamizadas  1 taza de azúcar glas  Colorante en pasta naranja  Mermelada de naranja  Gotas de aceite de naranja

En primer lugar, molemos las almendras con el azúcar glas. Reservamos. Seguido, en un bol, batimos las claras de huevo con el merengue  en  polvo.  Mientras  las  batimos  a  punto  de nieve, vamos añadiendo  lentamente  dos  cucharadas  de azúcar. Agregamos esta mezcla a la de las almendras junto con un poco de colorante y unas gotas de aceite de naranja. Metemos la mezcla en una manga pastelera y, sobre un papel  de  horno,  hacemos  los  macarons.  Dejamos  que los macarons reposen entre 10 y 30 minutos. Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC. Pasado  el  tiempo,  los  metemos  en  el  horno  y  los cocinamos durante 10 minutos a 175ºC. Ponemos  un  poco  de  mermelada  de  naranja  en  el centro de cada macaron y pegamos dos bases. Servimos. 

Clafoutis de frambuesa (Raspberry clafoutis) Por: Anna  

Olson

Claves Ingr. prin.:Masas y Hojaldres Plato:Postre Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina del mundo, Ambiente: Celebraciones, Pija, Tiempo: medio Dificultad: bajo

Ingredientes principales

Preparación de la receta

 ½ taza de almendras molidas  ¼ taza de azúcar granulado  ¼ taza de azúcar moreno  2 cucharadas de almidón de maíz  2 Huevos  2 yemas de huevo  1 taza de nata para montar  1 taza de frambuesas frescas  Azúcar glas

Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC. En  primer  lugar,  en  un  bol,  mezclamos  la  almendra molida  con  los  azúcares  y  el  almidón  de  maíz. Removemos un poco para mezclarlo. Incorporamos al bol los huevos enteros, las yemas y la nata. Mezclamos todo bien. Vertemos  la  mezcla  en  un  molde  engrasado. Terminamos con las frambuesas frescas y horneamos a 190ºC durante 30 minutos. Decoramos con azúcar glas y servimos.