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Indicaciones prácticas Para principiantes

Par y ~uelen venir enharinados en el P'-llluete. Los fideo~ grucl>OS de hue\'o se venden a \'cel!~ rambién como fideo:. de ShanghaL

N o ri

Es la fo rma m,h c¡¡rriente de rre~ntar las .. Igas ~eC;h, en la encina japonesa y coreana. vende en hoja:. (1 tm tas hlanda:.. crudo o tll.'>t Udon~~.

frescos: de ....:: ~ uso muy poplllar, se suelen preferir a los seco~ siempre que se puedan conseguir.

a~iática.

Antes de ponerlas en el plato, c6rtebs parcial mcllle e n tims y haga un nudo para que se mantengan jumas. Aunque ~ venden secas, las fre::.c;ls saben mcjur. Su c~e n cia se util iz,l comll .;¡:;¡borbmtc para p(l~tre.s.

Je njibre e n co nserva Rehamlc1as delgadas de jengibre blanco o fl)Sadll, en salmuera. Se utili:a en plilt(J:) Je arro: y como guarnición. E~ un buen el ix ir h UG11, de sahor muy ácid o.

Arroz Jazmín : arroz de grano largo, blanco y aromático que !le usa en tocla Asia, generalmente cocido al vafX'r o por el métoJo de absorció,~. Se sirve como guarnición en muchas comidas asiáticas. Negro glutinoso: arroz de grdno largo utilizado para postres y aperitivos. Adquiere una textura pegajosa cuando se cuece. Normalmente Jebe remojarse ames de hervirlo. Blanco glutinoso : también se vuelve pcgajoro al cocin:ulo; remújelo antes de cocerlo al vapor. Suele servirse como postre, aunque en algunos países lo utilizan para acomp.'1ilar platos condimentados en IUboar del aITo: blanco de grano largo.

Harina de arroz Se lisa para cspc~ar 5.'1lsas y WIT)'S, para ligar mezclas de carnes y también para postres. Puede rcante tener ciertas precauciones cuando se está cocinando con aceite caliente. Asegúrese de que elulOk se apoye finnementc en los hierros del quemador; los woks de fondo plano son buenos ¡x>r su estabilidad, aunque también puede emplear un anillo de sustenración para proporcionar al tllOk una base fimle. Si, pese al anillo, le sigue pareciendo inestable, considere la posibilidad de utilizar una sartén ancha y honda de fondo gnleso. Una vez que la s..'lrtén o el tllOk estén asentados, vierta el aceite sin que sobrepase la mitad del recipiente y caliéntelo a fuego fuerte. No salga de la cocina mientras el aceite esté calentándose, ¡x>rquc puede sobrecalenrarse de golpe e inflamarse. Vigile el aceite para saber cuándo está bastante caliente para freír. C uando alcance la temperatura requerida (l 80° C), comenzará a agitarse, y si echa un trocito de pan tardará un minuto en dorarse. Emplee un tenn6metro de cocina si es necesario. Baje la temperawra a un punto medio si no necesita más para mantener una buena temperatura de cocinado. Ponga con cuidado los alimentos en el aceite con ayuda de unas pinzas y remueva los trozos dándoles la vuelta para que se hagan

bien. Saque los alimentos con unas pinzas, una espumadera de alambre o una rasera y póngalos a escurrir en una fuente con varias capas de papel absorbente. Si tiene que freír varias tandas, manténgalas calientes en el homo a l BO° C. Para que todo se fría por igual, deje que el aceite recupere su temperatura original entre una tanda y otra. Utilice una rasera para eliminar los pequeños fragmentos de comida que se quemarían al volver a freír. Cocer al vapor : el wok es un mensilio perfecto para cocer al vapor. Sus paredes inclinadas permiten que las rejillas y canastillas de bambú encajen firmememe en él. Antes de comenzar a cocer al vapor, compruebe que haya el agua justa en el

Si la temperatura del aceite es la adecuada, un dadito de pan se dorará en un minuto.

Retire los alimentos con la espumadera de alambre. Escurra sobre papel absorbente.

l as cestillas de bambú permiten cocer al vapor won tuns, budines y panes.

El pescado entero se cuece al vapor en un plato colocado sobre una rejilla de alambre.

Guindillas Para prcp¡¡rar delb'- Salpimente los h uevo~. 1 Pele la cebolla y c6rtcla en clli'ias de más o menos 1,5 cm de ancho. Corte en diago~ mIl las cebollcras en trmas pequeños. Corte el jamón en tiras muy delgada::>. Caliente I cucharada de aceite en un wok o una sartén grande y añada los huevos, inclinando la sartén panl que el huevo sin cuajar vaya ha, da 105 bordes. 2 Cuando estén casi clIajadU'>, cúnelos en trozos grandes, como trmos de tortilla. Pónga l ~ en un plato y rcsérvdos. 3 Caliente el aceite restante y la manteca en el urok, moviendo pam recubrir la base y los lados. Agregue la cebolb y rehóguela ti fuego fuerte hasta que empiece a ponerse traruparentc. Ponga el jamón y saltt~clo durante I minuto. Añada el arroz y los guisantes, rchóguelos durante 3 minutos hasta

que el arroz esté caliente. Ponga finalmenre el huevo, la soja, la cebolleta y las gambas. Caliente tcxlo y sirva.

C o nsejos d e l chef Cueza el arroz 1 día antes, escúrralo hien y consérvelo rapado dentro del frigorífico, listo para ser frito al final de la receta. La manteca es grasa de cerdo derretida y espesa que se empica (anta en las Tí.!cetas de c.:'lmes como en las de verduras. Variación: este plato se sirve tradicionalmente en China como un aperitivo o como un plato propio, más que como aCQmpai1amiento de otros platos. Los ingredientes pueden variar dependiendo de sus 1,'1.I;;[OS; si lo prefiere, emplee cerdo a la barbacoa precocinado, lapcheong (salsa china) O beicon en vez de jamón.

Chow-Mein de cerdo Tiempo de preparación: 30 min T iempo total de cocci6n: 25 min Raciones: 4

250 g de fideos finos de hu evo frescos o fideos tlenniceUi italianos 1 cebolla mediana I zanaho ria media na 4 cebolletas 1 pimiento ve rde peq ueño 1 pimiento rojo pequeño 5 cucharadas de aceite 1 cucha radita de ajo, picado fino 2 cucharaditas de jengibre, picado fin o

4 cucharadas de tocino 1 taza de jamón cocido, en dados 6 cucha raditas de sa lsa china chaT sui (vea Variación) t/2 tala de brotes de soja, sin las puntas 3 cuc harad itas de harina de maíz 1 1/", tazas de ca ldo de pollo

>-

Ponga los (ideos en una cazuela grande

con agua hirviendo y cuézalos hasta que estén dernos. 1 Escúrralos en un colador y p6nga los so' bre un paño limpio para que se sequen. Corte la cebolla en cuatro u ocho trozos y separe las capas. Corte la zanahoria en ti-ras finas. 2 Corte la cebolleta en trozos de 5 cm y los pimientos en cuadraditos de 2,5 cm. 3 Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de fondo grueso. Ponga la mitad de los fideos y deje que cuezan a fuego moderado durante 5 minutos o hasta que se haya formado una dorada y crujiente "torta". Déle la vuelta y dórela 5 minutos más, añadiendo ocra cucharada de aceite que escurra por la pared de la sartén. Ponga los fideos en una fuente y consérvelos calientes. Repita con los fideos restantes.

4 Caliente el resto del aceite en un ttlok y fría el ajo y el jengibre hasca que se doren. Agregue la cebolla, la zanahoria y el pimiento y remueva para que se mezcle bien a fuego fuerte durante J minutos. 5 Añada el tocino, el jamón cocido en dadoslos y la salsa char sui y fehóguelo otro minuto. Agregue los brotes de soja y remuévalos durante unos segundos. 6 Deslíe la harina de maíz en un poco de caldo e incorp6rcla al wok con el caldo restante. Remueva hasta que hierva y espese. Coloque la torta de fideos sobre una fuente y c6rtela con un cuchi llo. Vierta la mezcla con el cerdo. Sírvalo inmediatamente. Consejos del chef Prepare este plato inmediatamente ames de servirlo. El tocino puede comprarlo en su carnicería o en una mantequería. Para eliminar la grasa de un caldo hecho en casa lo más fác il es dejar que se enfríe el líquido y luego meterlo en el frigorífico. La grasa subirá a la superficie y se endurecerá. Entonces, sólo hay que levantar esa capa de grasa sólida y desecharla. El caldo caliente puede ser espumado con un cucharón, pero como ese método no bastará para eliminar roJa la gmsa, será ne, cesario arrastrar ligeramente una servilleta de papel por la superficIe para eliminar los últimos residuos de grasa. Variación: si no consigue enCOlurar la salsa char Slli embotellada, sllstitúyala por 1 cucharada de salsa hoisin. Se r.rata de una salsa de color marrón rojizo oscuro hecha de semillas de soja molidas y fennentadas, harina de trigo, ajo, azúcar y arroz rojo. Este último ingrediente no es el verdadero arroz rojo de Sri Lanka, sino affOZ blanco enro- jecido con colorante alimentario. La salsa hoisin constituye el acompañamiento tradicional del paro asado a la pequinesa y también combina perfectamente con platos a base de cerdo. La carne glaseada con salsa hoisin durante la cocción adquiere un aspecto rosado.

Pato a la pequinesa con tortitas estilo mandarín Tiempo de preparación: I h + -4 h de reposo + I h adicion¡1 para las tortitas Tiempo tou.1 de cocción: I h Raciones: -4 como plato único. o 6 si va acompañado

1 pa to de 1,7 k g 3 litros de agua hirviendo 1 cucharada de miel 1/2 taza de agua calie nte 1 pepi no d e p iel fin a I 2 cebo llctils 2 cucharadas de salsa hois in

Tortitas mandarín 2 L/2 ta:as de harina común 2 cucharacl itas de azúcar refin ada I taza de agua hirvie ndo 1 c uch a rada de ace ite de sésa mo

>- Lave el pato, e1imll1c el cuello y [odo~ los reS l OS de grasa que pueda tcner en el Intenor. L Sostenga el pato encima del fregadero y muy cuidadosa y lentamente vierta encima el agua hirviendo, girándolo para que el agua escalde toda la piel. Tenga preparada más agua hirviendo por si la necesim. 2 Ponga el pato en una rejilla colocada sobre una bandeja de horno. Mezcle la miel con e l agua c-

1 pollo de 1,5 kg 1 ramito de h ojas de apio unos cuantos granos d e pimienta 1 cucharadita d e sal

2 cebolletas. picadas gruesas 3 cucharadas de aceite de cacahu ete 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de jengibre, rallado fin o 2 cucharaditas de aj o, rallado fin o 1 cebolla grande, en rodajas fina s 2 tazas de u roz de grano corto Satsas para mojar 1 cucharada de jengibre, rallado fino 2 cucharadas de salsa de soja

Lave el pollo en agua fría. P6ngalo en una cazuela grande junto con las hojas de apio, los granos de pimienta, la sal y la cebolleta; cubra con agua. Tape la cazuela, lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento d urante 15 minutos. Apague el fuego y déjela tapada durante 45 minutos. 1 Caliente el ace ite en una cazuela con una tapadera que ajuste. Agregue el jengibre. el ajo y la cebolla y deje que se haga hasta q ue esté blando y dorado. Aparte I cucharada de aceite para hacer una de las salsas. 2 Ai\ada el aITOz a la cazuela y rehóguelo unos 2 minutos. Agregue 3 tazas del ca ldo de la cazuela en que cocinó el pollo y lIévelo a ebullición; baje el fuego y deje que cueza a fuego lento hasta que aparezcan agujeros en la superficie del arroz. Cubra la

cazuela con una tapadera que ajuste y reduzca el fuego al mínimo. Deje que cueza d urante 15 minutos. Retire la tapadera y csponje el arroz con un tenedor. 3 Mientras se hace el arroz, saqllC el pollo de la cazuela, reservando el caldo para la sopa. Cónelo por las articulaciones o al estilo chi no (vea pág. 11) y disponga los trozos en una fueme de servir; mantenga caliente. Para preparar las salsas de mojar: mezcle la cucharada de aceite que reservó con el jengibre rallado. Para la segunda salsa, mezcle la salsa de soja y el chile. Para preparar la sopa: el caldo restante puede servirlo con el plato de arroz como una sopa. Cuélelo, Ilévelo a ebullición y añada la col china. Vién alo en un cuenco de servir y espolvoréelo con cilantro. Sirva el pollo, el arroz y las salsas para mojar con el cuenco de sopa al iado.

Consejos del chef El pollo puede prepararse un día antes y dejarlo en el fr igorífico. G uarde el caldo tapado en un recipiente separado. Termine de preparar el plato juSto am es de servir.

Pollo ahumado a las cinco especias Tiempo de preparación: 30 min + toda la noche de marinado

Tiempo total de cocción: 35 min Raciones: 6

1 pollo de 1,7 kg 1/4 de taza de sa lsa de soja 1 c ucharada de jengibre, rallado fino 2 trozos medianos de piel seca d e mandarina (vea pág. 1 1 ) 1 anís estrellado

1/4 de cucharaclita de polvo de cinco especias taza de azúcar more na fina

1/4 de

L'lVC el pollo en a¡,,'ua fría. Séquelo con papel absorbente. Elimine cualqu ier trozo ¡:.,trande de grasa que pueda haber en el interior del pollo. 1 Ponga el pollo en un cuenco grande con la soja y el jengibre; tape y deje marinando durante varias horas, o toda la noche en el frigorífico; déle vueltas de vez en cuando. 2 Coloque una rejilla pequefia en la base de una cazuela bastante grande como para que quepa el pollo con holgura. Agregue agua hasta el nivel de la rejilla; ponga e l pollo sobre ésta y lleve el agua a ebullición. Cu, bra la cazuela con una tapadera que ajuste, reduzca el fuego y cueza al vapor durante 15 )lo-

minutos. Apague el fuego y déjelo reposar tapado Otros 15 minutos. Pase el pollo a un cuenco. 3 Lave la cazuela y recúbrala con dos o tres trozos grandes de papel de aluminio. Maje la piel seca de mandarina y el anís estrella' do en un mortero o aplástelos con un rodillo, o pásdos ¡x:>r la trituradora, hasta que parezcan pan rallado grueso. Agregue el polvo de cinco especias y el azúcar y espárzalo sobre el papel de aluminio. 4 Vuelva a colocar la rejilla en la cazuela y ponga el pollo encima. Caliente la cazuela a fuego medio y, cuando las especias empiecen a humear, cúbra la con una mpadera que ajuste. Reduzca el fuego; ahúme el pollo durante 20 minutos. Compruebe si está hecho pinchando el muslo con un alambre: el jugo deberá sali r daro. Saque el pollo de la cazuela y despiécelo o córrelo al estilo chino (vea pág. 11 ). Es importante recordar que el calor generado en esta última fase es muy intenso; por eso, después de sacar el pollo de la cazuela, deje que ésta se enfríe antes de tocarla.

Consejos del chef Este plato puede cocinarse con un día de antelación. Variación: si desea ahorrar tiempo de cocinado, emplee el mismo método con pechugas en filetes. Para cocer al Va¡Xlf seis filetes se necesitan 7 minutos; ahumarlos supone 16 minutos más, 8 por cada lado. En este caso, no es necesario dejar el pollo marinando toda la noche.

Pollo con piel crujiente Tiempo de preparación : I h T iempo total de cocción: 2S min R¡ciones: 4

2 cucharadas de sal marina 1/1 cuc haraclita de polvo de cinco especias

l/z cucharadita de >-

1 pollo de 1,3 kg 1 cucharada d e miel 1 anís estrellado 1 tira de piel seca d e mandarina (vea pág. 11 ) 1 cucharadita de sa l

aceite abundante para freír 2 limones. cortados e n gajos

Sal de cinco especias 1 cucharadita de pimie nta blanca

en grano

pimienta blanca

molida Lave el pollo en agua fr ía y póngalo en una cazuela cubierto con agua helada; aña~ da la miel, e l anís estrellado, la piel seca de mandarina y la sal; lleve a ebullición. Reduzca el fuego al mínimo y deje que hierva durante 15 minutos. Apague el fuego y deje el pollo tapado otros 15 minutos. Pase el pollo a una fuente y deje que se enfríe. 1 Cónelo en dos mitades a lo largo y póngalo. sin tapar y sobre papel absorbente, en el frigorífico durante 20 minutos. 2 Caliente el aceite en un wok O 5...'UTén de fondo grueso; el aceite estará hnstante caliente palo en un plato que resista el calor; rocíelo con el jengibre, el jerez y la soja y

4

1 besugo de 750 g. limpio y esca mado Z cucha radas de jengibre, rallado fi no Z cucharadi tas de jerez seco 2 cucharadas de salsa de soja l cucharadas de aceite de caca huete l cucharaditas de aceite de sésamo Z ceboll etas, en rodajas finas cortadas diagonalmente

déjelo 30 mmutos en el frigorífico. 1 Coloque una rejilla de las que se empican par.'l en friar las tartas dt.!lltro de un took; ponga el plato encima. Vierta con cuidado de 6 a 8 tazas de ab'ua hirviendo en el wok. Cubro. el UIOk y cueza al vapor el pescado sobre el agua hirviendo a borbotOnes dumme 10 minu[()s. 2 Compruebe si está hecho abriendo un poco el lomo con un tenedor: la came debe

desprenderse fáci lmem e y tener un color blanco lechoso. Apague el fuego y mantenga el plato tapado. 3 Ponga al fuego una sartén pequeila con los dos acei tes hast- Quite a la carne los nervios y la grasa sobrante; deje un poco para que dé sabor. 1 Mezcle los ingredientes restantes en un cuenco y remueva para que el coco se humedezca bien.

2 Agregue las chuletas y apriete bien la mezcla, presionando, sobre cada una de ellas. Cubra el cuenco con una lámina de plástico y deje la camc marinando en el frigorífico durante 2 horas. 3 Ponga las chuletas en un a fuente de grat inar, fría y algo aceitada; gratínelas a (uego moderado de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén cruj jentes y domdas.

Consejos del chef Puede preparar la marinada con 1 o 2 días dc antelación y guardarla en el frigorífico, bien tapada. Deje que las chuletas cojan la temperatura ambiente ames de a&'lrlas. Sirva con arroz cocido al vapor o con pan ácimo y con verduras bl,mqucadas y MIsa de cacnhuete (ven pág. 61).

Pollo en leche de coco al estilo indonesio Tiempo de preparación: r 5 m ino + I h de marinado Tiempo total de cocción: 50 min

Raciones: "

8 mu slos de pollo med ianos, o 12 pequeños 2 cucha raditas de ajo majado 1 cucha radita de sal 1/2. cucha radita de pimienta negra molida 2 c lIch araditas de comino molido 2 cucha raditas de cHantro molido 1/2 cucharacli ta de hinoj o molido 1/z cucha radita de canela en polvo 3 c ucharadas de aceite 2 cebo llas med ianas. en rodaj as finas 3/.. de taza de leche de coco 1 taza de agua 1 c ucharada de zumo de li món , vinagre de malta o sa lsa de tama ri ndo )o- Lave el po ll o con agua fría y séquelo con papel absorben te . 1 Mezcle el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el cilantro, el hinojo, la canela y 2 cucharadas de aceite. Unte el pollo con esta mezcla, tápelo y déjel0 marinando durante 1 hora en el refrigerador. 2 Caliente el resto del aceite en una sar. Eche la cebolla y, sin dejar de -riii~~,.:csofríala hasta que quede dorada pero blanda. A i1ada el pollo y fríalo a fuego medio-fuerte hasta que quede bien dorado. 3 Mezcle la leche de coco con el agua yel zumo de limón , viérralo sobre el pollo, tápelo y déjelo cocer despacio durante unos 40 minutos hasta que esté bien tiemo y la sa lsa se haya reducido bastante. Sírvalo con arroz.

Pollo picante al estilo de Indonesia Tiempo de preparación: 15 min Tiempo to tal de cocci6n : j h Raciones: 6

3 tiras de cásca ra de limón O 3 hojas de lima kaffir fr escas 1 lata de 400 mi de lec he de coco 1 ta za de agua 2 c u charaditas de a : úcar mo rena (¡na o d e azúcar de palma

>-

1,5 kg de a ntemuslos de pollo 1 cebolla grande, picada gruesa 2 cucharaditas de aj o majado 1 cu charadita de jen gibre, ra llado

1/2 cu charadita de cúrcuma (azafrán de las Indias) l/z cucharadita de pim ienta molida 2 cuch araclitas de ci lantro molido 1 c ucharadita de sal

Lave el pollo en agua fría. Séquelo con papel absorbente y quítele las bolsas de gmsa. Triture la cebolla , el ajo y e l je ngi~ bre en la batidora hasta obtener una pasta unifonne y sin grumos; añada un poco de agua si fuese n eccSt'lrio. I Ponga el pollo. la mezcla de cebolla y los demás ingredientes en una cazu~ y Hévelo a ebu llición a fuego lento. 2 Reduzca más el fuego y deje que cuda tapado durante 45 minutos o hasta que el pollo esté completamente tierno. Rem ue-

va de vez en cuando. Saque el pollo y rire la cáscara de limón o las hojas de lima. J Lleve de n uevo a ebullición la salsa y cuézala sin capar y removiendo de cuando en cuando hasm que se espese. Ponga el pollo en una parri lla ligeramente ace itada y dórelo bien a fuego fuerte por ambas caras. Sírvalo cubierto con la salsa o ponga ésta por separado.

Conse jos del chef El pollo y la salsa se pueden preparar el día anterior. Guárdelos lXlf separado y tapados en la nevera. Recaliéntelos a fuego lento. G WJrde las especias molidas en recipientes cerrados hennéticamente, en sitio oscuro. Variación: también se pueden asar las piezas de pollo en la barbacoa en lugar de hacerlo en la parri lla de la cocina.

Crema de verduras al Curry Tiempo de preparación: JO min

Tiempo total de cocción: 25 min Raciones: "

2 c uc haradas d e aceite 1 ceboll a roja grande. picarla gruesa

3 dientes de ajo, picados fin os 4 guin dill as rojas, picadas fina s 1 cucharaclita de pasta de gambas 2 hojas frescas de la urel, troceadas

1 taza (250 mi) de lec he de coco 1 cuch arada de conce n t rado

de tamarindo

2 c uc hararlitas de azúcar 1/4 de cucharadita de sa l 500 g de calabaza, patata y za n ahoria, picadas regularmente 250 g de j udías verdes. ca lahacitas

ticrnas o ca labacines. picados regu larmente 2 tomates grandes , pelados y picarlos gr uesos 150 g de hojas tiernas de espi naca

2 c uc h.\radas de coco seco rallado 2 c ucharadas de zumo de limón 1 Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso. Añada a la vez la cebolla, el ajo, las gu indill as y la pasta de gambas, y sofría lo dUnlmc 5 minutos, remov iendo de vez en cuando para que la pasta de gambas se mezcle bien con lo-

dos los ingredientes. Añada las hojas de laurel, la leche de coco, el tamarindo, el azúcar y la sal. Llévelo a ebullición, baje el fuego y deje que siga coc iendo a fuego lento durante 5 minmos. 2 Añada la picadura de ca labaza, patata y 4l nahoria; tápelo y déjclo cocer 7 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la picadura de judías y ca labacitas y deje cocer otros 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore luego los tOmales y las espinacas y deje cociendo sin tapar 2 minutos más. J Justo antes de serv ir, incorpore el coco y rocíe tOOO con el zumo de limón. Sírvalo con arroz cocido al vapor.

Consejos d e l chef Si el curry se pone demasiado espeso, añada III taza (J 25 mI) de agua.

Singapur Fideos estilo Singapur T iempo de p reparación: 3S min + remojo Tiempo total de cocdón: 15- 20 min Raciones: 2-4

3 00 g de fide os fin os de arroz, secos 2 cucharadas de aceite 2 die ntes de ajo, picad os fino s 3 50 g de lom o de cerdo, cortado en tiras 300 g de gambas peladas, crudas I cebolla grand e, co rtada en cuñas fina s 1 ~2 cucharadas de curry e n pol vo 150 g de jud ías verdes, cortadas e n diagonal en trozos pequ eños zanahoria grand e. cortada en ba stoncitos fino s c lIc ha radi ta de azú car refin ada cucharaclita de sal cu charada de sal sa de soja

200 g: de brotes de soja, sin los extremos duros cebo ll eta, cortada en tiritas fina s para gu a rnici6 n , opcional

Sumerja los fideos de arroz en agua h ¡rviendo durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Escúrralos bien. 2 Caliente 1 cucharada de aceite en un wok y, cuando csré bien caliente, eche el ajo, la carne de cerdo y las gambas. Saltéelo durante 2 minutos o hasta que estén bien hechos; sáquelos del wok. Ponga el wok a medio (uego. 3 Caliente el aceite restante en el tvok y eche la cebolla y el c!my en polvo; saltee durante 2 o 3 minutos. Agregue las judías, la zanahoria, el azúcar y la sal, ech e un poco de agua por encima y sal. tée lo todo duwnre 2 minutos. 4 Incorpore al wok los fideos y la salsa de soj