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CURSO: CULTIVO DE HORTALIZAS DOCENTE: Ing. Msc. Gabriel Incacari CULTIVO SanchoDE

CEBOLLA ESTUDIANTE:

Elizabethcepa Mamani (Allium L.) Toque PERU- PUNO

INTRODUCCION

Quizás unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta familiar es la cebolla; producto que es cultivado en las tres regiones del Perú. Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad y buena conservación. La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado al consumo masivo entre la población peruana. La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del 60% de la producción nacional. El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima es uno de los más elevados a nivel nacional. Cabe mencionar que mucho se ha hablado del TLC y de su impacto en el sector agrícola. El mercado estadounidense concentra más del 98% de las exportaciones peruanas de cebolla fresca, Perú es el tercer proveedor de cebollas frescas a Estados Unidos. La comercialización de la cebolla se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las raíces. La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg. Los bulbos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del mercado. Se trata de un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales, La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C.

ORIGEN

Desde que el hombre se transformó en sedentario debido al cultivo de productos diversos del campo y a la cría de animales, esto repercutió en una mejor vida y el principio de toda civilización actual, en el afán de superarse y solventar todas sus necesidades alimenticias a buscado que todo producto agropecuario sea de buena calidad el hombre a inventado la agricultura el arado de la tierra, los canales de riego. el abono posteriormente los fertilizantes. La cebolla tiene una historia que se remonta a los Comienzos de la historia del hombre la comían los trabajadores que construyeron las pirámides de Egipto y a los soldados de los ejércitos griegos y romanos se les distribuyan cebollas o ajos cuando estaban en marcha. Se afirma que todos los miembros de esta muy numerosa familia vegetal mejoran la salud del hombre y aumentan su fuerza y su resistencia. Aunque algunos afirman que proviene de los desiertos de Afganistán y Pakistán todavía los historiadores y los Biólogos no se ponen de acuerdo de donde parte esta variedad de hortaliza solo se sabe que es de alguna parte ente Asia, Europa o África Que sería de la comida mexicana sin este producto que por su sabor fuerte y capacidad de absorber sabores y aportar otros a un platillo es un excelente acitrón ador de los guisos más complicados del mundo, quien no a observado un libro de cocina que no diga por lo menos en una página agregar cebolla picada, rodajas de cebolla, cebolla molida etc, al ser la cebolla uno de los productos que mas se usan en la cocina tradicional mexicana, la producción de estos en México es elevada por lo tanto una producción de calidad depende de un ecosistema adecuado a las necesidades de este producto uno de los factores fundamentales de este producto es el suelo donde se cultivada y los nutrientes que este contenga pronto nos adentraremos para conocer las

características de esta así como todo el entorno hacia la fertilización de este producto tan importante en las mesas mexicanas y de todo el mundo.

TAXONOMIA

Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Orden:

Liliopsida Asparagales

Familia:

Amaryllidaceae

Subfamilia: Tribu: Género: Especie:

Allioideae Allieae Allium Allium cepa L.

Nombres comunes La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo. Si bien el nombre más usado en español es «cebolla», existen otros nombres vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla Paiteña, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula. En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla larga (Allium fistulosum).

ASPECTOS MORFOLÓGICOS

Planta: es una planta bianual que en su primer año forma el bulbo y en el segundo año produce la inflorescencia dando como resultado la producción de semilla Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas. Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo es corto formado por catafila y que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm. de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas simples Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.

CICLO VEGETATIVO En el ciclo vegetativo de la cebolla se distinguen cuatro fases: 1.- Crecimiento herbáceo. Comienza con la germinación, formándose un tallo muy corto, donde se insertan las raíces y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. 2.- Formación de bulbos. Se inicia con la paralización del sistema vegetativo aéreo y la movilización y acumulación de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que a su vez se engrosan y dan lugar al bulbo. Durante este periodo tiene lugar la hidrólisis de los prótidos; así como la síntesis de glucosa y fructosa que se acumulan

en

el

bulbo.

Se

requiere

foto

periodos

largos,

y

si

la temperatura durante este proceso se eleva, esta fase se acorta. 3.- Reposo vegetativo. La planta detiene su desarrollo y el bulbo maduro se encuentra en latencia. 4.- Reproducción sexual. Se suele producir en el segundo año de cultivo. El meristemo apical del disco desarrolla, gracias a las sustancias de reserva acumuladas, un tallo floral, localizándose en su parte terminal una inflorescencia en umbela.

REQUERIMIENTOS PARA EL CULTIVO DE LA CEBOLLA CLIMA Es un cultivo que prefiere climas frescos moderadamente fríos durante el periodo que el precede a la formación del bulbo y temperaturas altas durante la cosecha y el curado. Es un cultivo muy sensible al fotoperíodo, quiere decir, que necesita más horas de luz solar.

SUELO Prefiere suelos sueltos,

sanos,

profundos,

ricos en materia orgánica, de

consistencia media y no calcárea. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el ph óptimo entre 6 - 6.5. Es muy sensible al exceso de humedad, Se recomienda que el suelo tenga una buena retención de humedad en los 15 - 25cm. superiores del suelo. HUMEDAD Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua disponible en los primeros 40 cm. del suelo. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación.

VARIEDADES DE CEBOLLA Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma

y color del

bulbo, modo

de

multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del producto. El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del óptimo climático y ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas mediante cruzamiento. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10 -11cm. y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla blanca, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservación. La cebolla morada presenta un bulbo redondo, algo

puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservación. Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre y la gigante. La primera presenta un bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. La segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de color amarillo pálido y a menudo voluminoso, es muy apreciada para la exportación. Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos agrio, en ocasiones resistencia a enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora genética. En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades para cada región en el Perú: Costa

Roja Roja Red Creole Texas Early Blanca Crystal White

SEMILLEROS

Se necesita la conformación de los llamados semilleros o almácigos que representan el lugar inicial donde se coloca la semilla para que cumpla su primera etapa de desarrollo y posterior traslado al campo de siembra. La cantidad de semilla recomendada es de 30 a 40 grs por m2 de semillero. La forma tradicional de semillero usado para el cultivo es el tipo "poceta" (pequeña depresión realizada en el terreno bajo condiciones semiárida). La cebolla dura en estas condiciones 45 días para luego ser llevada al campo definitivo de siembra. Se necesitan aproximadamente de 90 a 100 m2 de semilleros para trasplantar una hectárea.

TRASPLANTE El terreno debe estar bien preparado necesitando 1 pase de arado y 2 a 3 pases de rastra hasta lograr destruir los terrones grandes. Se recomienda no dejar el suelo demasiado suelto, particularmente en terrenos arcillosos, pudiéndose preparar hasta llegar a obtener terrones de 5 cm de diámetro y así influir en la permeabilidad del agua. El surcado del terreno se hace a una separación de 80 cms para colocar las plantas a doble hilera en ambos lados del camellón, la separación entre plantas es variable fluctuando entre 5 y 8 cms. Se acostumbra realizar un corte del follaje a las plantas del semillero, cuando se han arrancado de éste y formado los paquetes de plantas, a objeto de facilitar la actividad del trasplantado y evitar que ellos se doblen en el surco de riego.

RIEGO Al día siguiente del trasplante se recomienda dar un riego a "pase de agua", ya que la humedad inicial suministrada para el trasplante se agota muy rápido, requiriéndose por lo tanto una suplencia inmediata de ella. Durante los primeros 20 días la frecuencia de riego es de 3 días para luego distanciarse en la medida que se desarrolla el cultivo hasta llegar a frecuencia de 6 días. El uso de los llamados serpentines, permite realizar un mejor manejo del agua, ya que se pueden manejar altos caudales con pocos jornales. La implementación de

surcos largos bajo riego constante permite utilizar más eficientemente el agua y el área de siembra.

CONTROL DE MALEZAS Semillero: La cebolla se considera la hortaliza de mayor duración en semillero. Su crecimiento es muy lento, logrando las malezas competir en forma decisiva con el cultivo. Pueden usarse herbicidas como Finca Cebollín (Nitrofen) postsiembra en dosis de 4 a 6 lts/ha antes del ler. par de hojas verdaderas. Se ha evaluado el uso de Ronstar (Oxadiacon) como preemergente al cultivo en dosis de 1 lt/ha. Se debe tener cuidado con su uso. En Campo: Después del trasplante se puede utilizar el herbicida Prowl, 4-5 lts/ha en cubrimiento total mezclado con 2 Its de Lazo cuando existan malezas de hoja ancha hasta los 10 días post-trasplante. Se debe mantener la cebolla limpia durante los primeros 40 días del trasplante, ya que es la etapa crítica donde las malezas ejercen un efecto muy significativo sobre los rendimientos. Si el campo se enmaleza durante el resto del desarrollo se puede hacer una nueva aplicación del producto.

FERTILIZACIÓN Una característica del cultivo es el desarrollar un sistema radicular muy superficial, para lo cual una suplencia de fertilizantes debe hacerse en una forma acorde con esta característica. La aplicación de estos incorporados al terreno y mezclados con materia orgánica como estiércol logra que la planta disponga en sus primeros estados de desarrollo una suplencia adecuada de elementos minerales, principalmente fósforo y potasio. Se recomienda aplicar por hectárea 20 a 40 toneladas de estiércol mezclado con 400 kgs de 12-24-12 y 300 kgs. de cloruro de potasio. Todo incorporado con el último pase de maquinaria para luego hacer reabonamientos por ciclos de sulfato de amonio, a los 25 y 55 días, en cantidades de 400 kgs. y 250 kgs. respectivamente.

COSECHA Un indicativo para realizar la cosecha es el doblado del follaje en la plantación, para este momento se deben suspender los riegos a objeto de acelerar la madurez del bulbo. Cuando el 70% de la plantación ha doblado el follaje es el momento de realizar la cosecha. Esta se hace halando la planta y cortando el follaje a nivel del cuello para su posterior ensacado y transporte. La cebolla que se pensara destinar para almacenamiento se debe tratar que seque bien la cubierta exterior del bulbo y que el cuello pierda suficiente humedad para permitir una mejor conservación en almacén. Esta se puede mantener a temperatura ambiente cálida (26-28°C) o en cavas de refrigeración (1 a 3°C) durante cierto período de tiempo que va de 1,5 a 3,5 meses más dependiendo de las variedades.

PLAGAS PIOJITO

NEGRO, Thrips

tabaci

Insecto de importancia dentro del cultivo, cuyo control es efectivo cuando se aplica el producto dirigido a la base de inserción de las hojas (ver artículo sobre esta plaga). PASADOR DE LA HOJA, Liriomyza trifolii Produce galerías longitudinales en la hoja. Su combate se realiza con Dimetoato o Diazinon en dosis de 0,751ts/ha. MEDIDOR DEL REPOLLO, Trichoplusia ni Las larvas roen las hojas o pueden perforarlas. Se controla con productos biológicos como Thuricide, Dipelo Biotrol, en dosis de 0.750 a 1.0 kg/ha; Lannate en dosis de 1.5 lts/ha.

ENFERMEDADES

MANCHA PÚRPURA Alternaria porri Se previene con productos como Maneb, Zineb, en dosis de 2-3 kg/ha. MANCHA BLANCA, Botrytis sp. Su control es similar a mancha púrpura. RAÍZ ROJA, pyrenochaeta terrestris Hongo del suelo que destruye el sistema radical de la planta. Se distingue por manifestar coloraciones rojizas en la raíz. (Para su control ver artículo al respecto).

PRODUCCIÓN La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado su arraigado consumo entre la población peruana. Destaca en los últimos años la producción de cebolla amarilla dulce, que, si bien es todavía marginal (alrededor de 6% de la producción total), se dirige casi en su totalidad al exterior. En 2007 la producción de cebollas ascendió a mas de 600 000 mil toneladas anuales, creciendo sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que retrocedió 4.8% en el 2004 cuya tendencia se repite por dos años consecutivos, situación compensada por el creciente rendimiento del cultivo, principal propulsor de la producción en los últimos años. ZONAS DE PRODUCCIÓN La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del 60% de la producción nacional. En el año 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil hectáreas de cultivo. El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima- es uno de los más elevados a nivel nacional, en el 2004 se situó en 37.3 TM por hectárea, creciendo 16.2% con relación al año anterior tras sufrir

continuas caídas desde 2000, las que precisamente incidieron en la desaceleración de su producción en los últimos cinco años. En este periodo la producción arequipeña creció a un promedio anual de 5.5%, muy por debajo de la tasa de crecimiento nacional (34.6%). ZONAS DE PRODUCCIÓN DE LA CEBOLLA Departamento Lima Ica Arequipa Junín Ancash Piura Fuente: Ministerio de Agricultura

COSTO DE PRODUCCIÓN Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento. Los costos

de

producción,

con tecnología media

como

presenta

se

puede

diferencias

apreciar marcadas:

en En

el

cuadro, Arequipa

la inversión requerida es de $ 1,632 por hectárea, y se obtienen rendimientos de 35 toneladas, en cambio en Junín la inversión alcanza a $ 774, pero con rendimientos de 17.5 toneladas. Por consiguiente, la rentabilidad en Arequipa es de $ 2,336, mientras que en Junín sólo es de $ 850 por hectárea. En el cuadro se puede comparar cuales son los costos que genera el producir una hectárea, teniendo en cuenta la mano de obra, la maquinaria que se va utilizar para remover el suelo, los fertilizantes, insumos, el agua que se va utilizar.

Elaboración: Agro Data-CEPES (proyecto FAO-CEPES). Otras fuentes de información mencionan que los costos de producción de una hectárea de cebolla amarilla cultivada con alta tecnología, es de 2,655 dólares para obtener 40 t/ha.

PRODUCCIÓN,

SUPERFICIE

Y

RENDIMIENTO

DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS La producción de cebolla se ha incrementado en los últimos 15 años en casi 400%, de 125 mil toneladas a 600 mil toneladas anuales. Las áreas bajo cultivo crecieron en 200% y los rendimientos mejoraron en 50%, superando las 30 t/ha en promedio. Arequipa es la zona de mayor producción de cebolla (65%), seguida de Junín (11%), Ica (6%) y Lima (4%). La inversión por campaña agrícola que se destina al cultivo de la variedad roja oscila entre $1,200 y $1,500 x ha.

En el cuadro se puede apreciar notablemente, que la producción de cebolla se viene incrementando cada año VARIABLES PRODUCCIÓN Maíz duro Arroz Cebada Papas Frijol común (seco) Tomates Cebolla Yuca RENDIMIENTO Maíz duro Arroz

Cebada Papas Frijol común (seco) Tomates Cebolla Yuca Fuente: Ministerio de Agricultura COMUNIDAD ANDINA, Secretaría General. Proyectos Estadística

PRECIOS Los precios vienen disminuyendo de manera sostenida en los 5 últimos años. El promedio en chacra es de S/ 0.35 x Kg., al mayorista S/. 0.65 x Kg., y al consumidor S/. 1.10 x Kg., lo que representa para cada caso un margen de comercialización de cerca del 60%. El mercado de cebolla por ser muy especializado y relativamente pequeño, es fácil de saturar, por ello es importante que se mantenga un control de los volúmenes de producción para evitar concentrar la oferta en determinados meses.

PRECIO DE LA CEBOLLA 2007 - 2008 Año

Mes

Precios en Nuevo Soles

Enero

1.08

Febrero

1.12

Marzo

1.14

Abril

1.27

Mayo

1.68

Junio

1.81

Julio

1.82

Agosto

1.80

Septiembre

1.73

Octubre

1.44

Noviembre

1.11

Diciembre

1.00

Enero

0.99

Febrero

1.05

Marzo

1.32

2007

2008

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática En este cuadro se observa la evolución del precio de la cebolla en estos últimos meses, donde se puede observa que su variación es mínima.

En el gráfico se puede observar que hay un -9.80 % de abastecimiento de cebolla, producto de diversos factores externos, a lo cual se debe la variación de precios en el mercado.

COMERCIALIZACIÓN La cebolla seca se comercializa en bolsas tejidas de malla abierta de 25 Kg. de peso neto, con una tolerancia de 4%. El valor económico de la producción no solo tiene en cuenta el rendimiento y la calidad, sino también la proporción de tamaños que se obtienen dado las diferencias de precio. Los bulbos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del mercado La demanda se inclina por el tamaño mediano, de 5 a 7 cm. de diámetro transversal. La comercialización de la cebolla tierna se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando algo las raíces. OTRAS FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN Cabe mencionar que la cebolla es utilizada para encurtidos. El cultivo de cebolla destinado a la conserva en vinagre se diferencia del cultivo tradicional

para bulbos frescos en la variedad a sembrar, estos tienen que ser de color blanco, poco desarrollados y de día corto. Entre las variedades destacan Premier, Barleta, etc. Las siembras se realizarán de enero a marzo y serán muy espesas, empleando variedades de crecimiento rápido, que desarrollan perfectamente la forma del bulbo, obteniéndose finalmente todos ellos homogéneos y de reducido tamaño (generalmente el de una nuez). La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado. La cosecha depende de la época de siembra, siendo normalmente entre junio y julio. Por su valor nutricional y propiedades medicinales la cebolla es un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales. La cebolla es rica en propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C puede tratar todo tipo de enfermedades respiratorias, también gracias a su contenido en vitamina B puede

tratar

enfermedades

nerviosas.

Tiene

ciertas

propiedades

antianémicas, y gracias a su contenido en hierro, fósforo y mineral repone la pérdida de sangre y glóbulos rojos. La cebolla protege contra infecciones y sobre todo regula el sistema digestivo manteniendo el balance de los fermentos digestivos y previniendo los parásitos intestinales.

BIBLIOGRAFÍA Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993. Manual de producción de semillas hortícolas. Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag. 86. Revista CENTRUM al día, boletín de Negocios. http//www.agroica.gob.pe.Estadísticas y cultivo de la cebolla. Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)