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PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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CEBOLLA DE BULBO Allium cepa l. Familia: Liliceae

CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen de la cebolla se localiza en Asia central y el Mediterráneo. Es una de las hortalizas de consumo más antigua, cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Las variedades de bulbo grande se desarrollaron en los países mediterráneos y éstas dieron origen a las variedades modernas.

Superficie cultivada y distribución geográfica

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO

Departamentos potenciales Boyacá, Cesar, Norte de Santander.

Requerimientos edafoclimáticos

PH

Variedades Material

Características

Henry’s Special F1

Híbrido amarillo más popular en el mundo, de bulbos de color amarillo pajizo grandes, globosos, achatados, pungentes y de cuellos muy finos. Excelente tolerancia a raíz rosada. Apto para el Valle del Cauca. Ideal para exportación.

Yellow Granex F1 (PRR)

Amarilla pulpa blanca, forma globosa aplanada, sabor suave, atractivas capas exteriores. Alta tolerancia a raíz rosada. Bulbos de tamaño grande. Amplia adaptación. Rendimientos de 40-45 ton/ha.

Nirvana F1 Caramelo F1 Sweet Carolinne F1 Superex F1

Color balco, precoz, altos rendimientos; permite transplante más temprano; bulbos achatados-redondos, muy dulces, amarillos; buena tolerancia a enfermedades. Rendimientos de 28 a 33 ton/ha. Color blanco, tamaño de bulbo entre jumbo y colosal. Baja pungencia, buena poscosecha, puede conservar hasta 3 meses. Resistencia a raíz rosada e intermedia a Fusarium. Color blanco, bulbos amarillos de cáscaras finas y brillantes, cuello delgado que facilita la poscosecha. Alta tolerancia a Mildeo. Recomendada para climas fríos, medio y cálidos.

Azteca

Híbrido de cebolla blanca de día corto, forma tipo globo semi-aplanado uniforme. Posee resistencia a la raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris) y a Fusarium.

Colina F1 Don Víctor F1

Color blanco, sabor muy suave con alto potencial de producción, forma bulbos globos de tamaño colosal, alta resistencia de formar bulbos dobles y raíz rosada. Apta para exportación.

White Creole

Color blanco, uso industrial. Rendimientos de 20-25 ton/ha.

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Variedades de cebolla roja - ocañera Materiales

Híbrido Rojo F1 Rosada Milenio F1 Burguesa F1

Características Bulbos pungentes de forma de globo-achatado. Tolerancia a Raíz Rosada y Fusarium. Apta para climas cálidos y medios. Climas tropicales, sus bulbos con pungentes globosos achatados, tolerante a las enfermedades foliares, a Fusarium y Raíz Rosada. Adaptabilidad climas cálidos y fríos, bulbos de color rojo intenso, forma globosa achatada, pungencia media, buena tolerancia a Raíz Rosada y Fusarium sp.

Común

Forma ovoide y de sabor picante, su tamaño es mediano dependiendo principalmente de la fertilidad del suelo, condiciones climáticas y su manejo. Rendimientos 20-25 ton/ha.

Red Creole

Picante para consumo fresco. Rendimiento 30-40 ton/ha.

MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Blanca: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas, dejar el terreno mullido y esponjoso. En esta etapa se incorporarán los fertilizantes orgánicos. Ocañera: Preparar con anticipación a la plantación, generalmente de marzo-y abril. Dejar el terreno mullido y esponjoso. La preparación tradicional es una labor de arado y dos rastrilladas; en esta labor se enterrarán los abonos orgánicos (descompuesto). Hacer las eras o camas, que serán de 7 a 10 metros de largo, por 1.20 metros de ancho y de 0.20 a 0.40 metros de altura. Propagación: Blanca: La propagación es sexual; la plantulación demora 45 días aproximadamente; la cantidad de semilla a utilizar es de 6 a 7 libras por hectárea. Cada 25 gr. de semilla alcanza para 4 mil plantas aproximadamente. Es recomendable sembrar en época de lluvia y la cosechar en verano. Ocañera: La reproducción es sexual y asexual; esta última es mediante bulbillos sanos, que deben pesar aproximadamente de 17 a 24 gramos luego del período de reposo. El ciclo vegetativo del cultivo es de 72 a 82 días. Selección de bulbillos: La “semilla básica” es la que proviene de plantas vigorosas con tres a cinco bulbos, siempre excluyendo el del centro. A los bulbos que se emplean como semilla no se les debe cortar la corona radicular como se hace con los bulbos para consumo en

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO

fresco. Estos bulbos requieren un periodo de reposo (latencia) de 60 días aproximadamente. Luego de su desinfección se almacenan en un lugar con buena aireación, limpio y desinfectado. En este periodo se deben revisar los bulbos para sacar los bulbillos en mal estado y prevenir la contaminación de los demás bulbillos. Siembra: Blanca: Hacer camas de 90 cm. de ancho e hileras a 15 cm. de cada borde; las hileras quedan a 30 cm. entre sí. La densidad de siembra será de 220 mil plantas por hectárea. Para zonas mecanizadas y de baja humedad relativa se recomienda la siembra directa con alta densidad (1.600.000 plantas por hectárea). Ocañera: La época de siembra más adecuada es al inicio de la época de lluvia. El suelo debe estar húmedo (capacidad de campo) antes de la siembra; los bulbos se entierran hasta 75% y se dejan visibles las puntas. La siembra se realiza en hileras transversales de 10 a 20 cm. entre plantas y de 20 a 30 cm. entre hileras. Densidad: La cantidad de plantas dependerá de las densidades de siembra, aproximadamente de 180 mil a 260 mil plantas por hectárea. Se requerirá de 3.5 a 5 toneladas de bulbillos por hectárea. Fertilización: Blanca: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. Los nitrogenados también deben incorporarse antes de la siembra, y fraccionarse en dos aplicaciones durante el ciclo vegetativo, de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosfórico favorece la conservación del producto. Las aplicaciones de potasio aseguran bulbos de buena calidad. Una producción de 25 toneladas por hectárea extrae: 43 kg. Nitrogeno, 26 kg. P2O5 Fosforo, 64 kg. K2 O Potasio aproximadamente. Ocañera: La cantidad de abono orgánico (descompuesto) a aplicar puede variar entre 10 y 30 toneladas por hectárea, de acuerdo con el contenido de materia orgánica del suelo; éste debe ser incorporado en el terreno antes de la siembra. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 ó 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era está lista y justo antes de la siembra. Una producción de 30 ton/ha extrae: 64 kg. Nitrógeno, 24 kg. P2O5 Fosforo, y 118 kg. K2 O Potasio aproximadamente.

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El abono fosfórico favorece la conservación del producto; aplicaciones potasio aseguran bulbos de buena calidad. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 ó 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era está lista y justo antes de la siembra. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la cebolla es esencial el control de malezas, especialmente al inicio del crecimiento a los 20 a 30 días después del transplante; la competencia de las malezas puede llegar a causar grandes pérdidas. Riego: En el transplante es básico; el suelo debe mantenerse a capacidad de campo hasta que empiece la madurez; veinte días antes de cosecha se debe suspender el riego. Frecuencia: Blanca: En verano, mañana y tarde después de la segunda semana, día de por medio (durante dos semanas). En la cuarta semana regar dos veces por semana hasta veinte días antes de cosecha. En invierno, dependerá de la frecuencia de lluvias. El cultivo de cebolla requiere de 650 a 700 mm. por cosecha. Ocañera: El cultivo de cebolla en Colombia tiene un rendimiento promedio de 30 toneladas por hectárea. Rotaciones: Blanca: Los cultivos que responden bien a la rotación con cebolla son las crucíferas como el repollo, brócoli, coliflor; también se puede rotar con remolacha y arveja. Ocañera: Va bien seguida de cereales y leguminosas y no va bien cuando está enseguida de col y remolacha.

Plagas y enfermedades Plagas: Trips, mosca de la cebolla, ácaros, minadores, babosas, caracoles, trozadores, falso medidor, nemátodos. Enfermedades: Mancha pupúrea, Botrytis, Erwinia, Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris).

Cosecha y poscosecha En clima cálido se cosecha a los 90 días, en clima frío se cosecha a los 120 a 150 días. Almacenar los bulbos completamente secos, a una temperatura de 0 – 1 ºC y HR 70-75%; con estas condiciones de almacenamiento tiene una vida útil de hasta 20 semanas.

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Ocañera: La cosecha se realiza en época seca, es de forma manual a los 15 a 20 días después de haber ocurrido el doblamiento de las hojas; los bulbos arrancados se dejan sobre las camas donde se realiza la labor de compostura, la cual consiste en la eliminación de hojas, cuello y raíces. El producto comercial se puede almacenar seco hasta por 15 a 20 días, este debe disponer de buena ventilación. La semilla se almacena hasta por 60 días, el lugar de almacenamiento debe estar diseñado para proporcionar una adecuada ventilación. Primeras: Textura sana y firme de diámetro más de 4,5 cm. Segundas: Diámetro entre 2 y 4,5 cm. Terceras o riche: Diámetro inferior a 2 cm. Se empaca en costales de fibra con una capacidad de 12 a 14 kilos, denominados “MEDIOS” y costales de 50 kilos. Secado: El proceso de secado con aire caliente entre 60 - 70ºC, permite un almacenamiento de hasta 30 días. Normativa: Norma Icontec No. 1221

Calendario de cosechas y procedencias

Propiedades nutritivas: La cebolla es un alimento de alto poder energético, contiene proteína, es rica en calcio y riboflavina, contiene vitaminas A y B. Su olor característico se debe a la formación de derivados de allina, los cuales ayudan a la formación de la vitamina B1 tiamina.

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Costos de producción

Ítem

Boyacá Valor Total

%

Cundinamarca Valor Total %

Costos Directos A decuación Terreno Preparación Siembra Mantenimiento D e l Cultivo Labores Culturales Aplicación Insumos

468,750 468,750 465,000 2,643,000 360,000 483,000

6.9 6.9 6.9 39.1 5.3 7.1

549,000 549,000 648,000 3,330,000 954,000 594,000

5 5 6 32 9 6

Cosecha

1,800,000

26.6

1,782,000

17

In sumos

2,850,722

42.2

5,359,680

52

660,000

9.8

334,500

3

542,740 550,482 137,500 960,000 6,427,472

8.0 8.1 2.0 14.2 95.1

892,500 3,034,932 98,748 999,000 9,886,680

9 30 1 10 96 0

333,333 333,333 6,760,806

4.9 4.9 100

393,333 393,333 10,280,013

4 4 100

Material De Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Coadyuvantes Materiales Total Costos Direc tos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo– Ciclo

Producción / Ciclo (Kg/Ha) Costo / Kilo

42,000 161

16,500 623

. 2006. Fuente: CCI, Sistema de Información de Precios - Insumos y Factores asociados a la Producción,

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Ocañera: Costos de producción

Departamento: Cultivo: Ciclo Cultivo: Municipio: Variedad: Elaboración: Rendimiento:

Norte de Santander Cebolla de bulbo roja 70 días Ábrego Común Jun. 2006 (ton/ha):15

Costos de Cultivo - Ciclo Cebolla de bulbo roja COSTOS DIRECTOS Adecuación terreno Preparación Siembra Mantenimiento del cultivo Aplicación insumos Cosecha Insumos Material de propagación (bulbos) Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Otros Total Costos directos COSTOS INDIRECTOS Total Costos indirectos TOTAL CULTIVO - Ciclo Producción / ciclo (Kg/ha) Costo Unitario kilo

Valor Total 840,000 840,000 390,000 1,493,000 585,000 908,000 8,096,692 2,800,000 3,280,212 1,336,480 600,000 80,00 0 10,819,692

% 7.8 7.8 3.6 13.8 5.4 8.4 74.8 25.9 30.3 12.4 5.5 0.7 100

0 10,819,692

0 100

15,000 721

Fuente: CCI, Sistema de Información de Precios - Insumos y Factores asociados a la Producción, 2006.

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Análisis Costo Beneficio según Tecnología

Fuente: CCI, Plan Hortícola Nacional.

MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos

Cebollas ( Allium Spp)

Reglamentado por AMSF de la OMC

IR-4 - EPA APHIS - USDA

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Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos, no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4, utilizados en Colombia para cultivos menores

Posible solución • • • •

Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas, con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A).

Meta de Producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006.

Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria Meta 2015. ENA, 2006. Cálculos. CCI.

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Agregación de valor La cebolla no tiene muchas posibilidades de industrialización. El proceso agroindustrial que generalmente se hace es la cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboración de otros productos. También se puede usar como ingrediente para elaborar encurtidos de vegetales mixtos, o bien para cebollas en vinagre o pasta de cebolla. Producto Cebolla deshidratada

Proceso Se cado

Precio 1 6.44 € / kg.

Especificaciones del proceso Para la obtención de cebollas deshidratadas se puede usar secado por aire y secado por aspersión. Después del lavado se cortan los extremos, se eliminan las pieles por abrasión o flameado. Los desperdicios se separan por inmersión en agua para que las cebollas limpias sean rebanadas en sentido vertical a su eje. Las rebanadas deben tener un grosor de 5 mm. La temperatura de proceso al comienzo debe ser 70°c para bajar a 60°c durante la mayor parte de proceso. Las rebanadas secas se clasifican según tamaño, dejando las más pequeñas para molerlas y dejarlas en polvo. La cebolla también puede secarse por aspersión, para lo cual se lavan y se muelen las cebollas hasta obtener un puré, el cual se mezcla a un 30% a 40% en peso con dextrinas para mejorar las características del producto secado. Luego se introduce en un secador spray (por aspersión) a 68°c por 4 min. El polvo obtenido con este proceso es 20% mas fuerte en su sabor. La cebolla deshidratada puede empacarse en bolsas plásticas, preferiblemente que eviten el humedecimiento y la contaminación con materias extrañas al producto.

Producto pasta de cebolla

Proceso Pulpado

Precio1 $13.71/g

Especificaciones del proceso Luego de la recolección de las cebollas se clasifican, se limpian y se pelan. Se pasan por una prensa para triturarlas y obtener la pulpa de cebolla la cual es tratada térmicamente (esterilización) y empacada para el consumo final.

  Ficha técnica de Industrialización de Cebolla., Murillo O., Concejo Nacional de Producción., Costa Rica., http://www.mercanet.cnp.go.cr/

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MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas.

Consumo aparente El consumo nacional aparente de cebolla es de aproximadamente 300 mil toneladas al año, como se puede apreciar en el siguiente gráfico:

Fuente: Agronet, Cálculos Coporación Colombia Internacional.

Importaciones y Exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Cebollas. Periodo de 2000 a 2005. US$ CIF

US $ / Ton

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50,000.00 45,000.00 40,000.00 35,000.00 30,000.00 25,000.00 20,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00

7,000,000 6,000,000 5,000,000 Dólares

Ton

Importaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000-2005

4,000,000 3,000,000 2,000,000 1,000,000 0

Toneladas

US$ CIF

Principales Orígenes:

2005

2006

Ecuador Chile

83% 9%

China, Rep. Popula de Ecuador Chile

5% 93% 5%

Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Cebollas. Periodo de 2000 a 2005.

Año

Toneladas

US$ FOB

US $ / ton

2000 2001 2002 2003 2004 2005

20,399.30 2,058.26 619.87 344.12 911.62 991.76

6,967,584 1,243,792 435,189 223,869 763,201 1,056,653

342 6 04 7 02 6 51 837 1,065

Fuente: DANE, Cálculos Corporación Colombia Internacional

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Exportaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000 -2005 25,000.00

8,000,000 7,000,000

Ton

6,000,000 5,000,000

15,000.00

Dólares

20,000.00

4,000,000 10,000.00

3,000,000 2,000,000

5,000.00

1,000,000

0.00

0 2000

2001

2002 Toneladas

2003

2004

2005

US$ FOB

Principales destinos: En los últimos años el principal destino de las exportaciones de cebolla (3 partidas arancelarias del Capítulo 7) ha sido Estados Unidos.

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MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES En el análisis se encontró información para cebolla verde y seca. El mayor productor de cebolla verde en el mundo es Corea con 730 mil toneladas aproximadamente producidas en 2005, sigue muy de cerca China con casi la misma cantidad. El mayor importador de cebolla verde es Estados Unidos con 250 mil toneladas, el exportador más importante del mundo es México con 260 mil toneladas aproximadamente. El mayor productor de cebolla seca es China con casi 19 millones de toneladas. El importador más destacado de este producto es Rusia con 500 mil toneladas

Producción cebolla verde (ton)

Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional.

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Producción cebolla seca (ton)

Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional.

Importaciones cebolla verde (ton)

Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional.

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Importaciones cebolla seca (ton)

Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional.

Exportaciones cebolla verde (ton)

Fuente: FAO, Cálculos Coporación Colombia Internacional.

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MERCADO DE ESTADOS UNIDOS La cebolla bulbo representa un producto de un importante consumo en Estados Unidos pero no se destaca por su tasa de crecimiento ni por sus precios, que en general rondan un dólar por kilo de cebolla en fresco en diferentes presentaciones y US$ 1.5 por kilo de cebolla preparada. Para este análisis se encontraron cinco partidas arancelarias de cebolla en fresco y mínimamente procesada, que en promedio representan más de 197 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 286 millones de kilos al año. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de cebolla fresca de Estados Unidos es la 07.03.10.40.00 que corresponde a “cebollas y chalotes nesoi”. Esta sola partida representa más de 188 millones de dólares (95% de las importaciones en fresco de cebolla) con un precio promedio de US$ 1 por kilo o menos.

Partida Arancelaria

Producto

Tasa de Valor Crecimiento Promedio US$ 2001 Promedio 2006 Anual Valor

Promedio Volumen 20012006

Precio Implícito US$ / Kg

07.03.10.40.00

cebollas y chalotes nesoi

2%

$188,068,197

273,672,941

0.69

07.03.10.20. 00

Cebollas frescas

4%

$3,476,842

7,578,161

0.46

29%

$2.925,938

2,036,700

1.44

103%

$1,658,593

1,657,585

1. 00

41%

$1,081,254

1,083,575

1.00

07.12.20.40.00

07.11.90.50.00

07.12.20.20.00

Cebolla secas excepto en polvo o harina Cebollas provisionalmente preservadas pero aun impropias para la alimentación P olvo o harina de cebolla

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

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Las presentaciones de cebolla de mayor crecimiento son las que implican mayor valor agregado como las provisionalmente preservadas, cebolla en polvo y las cebollas secas. Sin embargo, sus precios son bajos, no superan US$ 1.5 por kilo. El principal origen de “cebollas y chalotes” es México con una participación de 72% en el valor transado en 2005, seguido por Perú 10% y Canadá 9%. Para “cebollas frescas” el principal origen es Canadá 64% en el valor de 2005, seguida por méxico con 12% y Perú con 10%. México es el líder absoluto en las cebollas provisionalmente preservadas, con una participación de 99%. Para las presentaciones mínimamente procesadas, entran otros jugadores importantes como China, que participó con el 58% del valor de las importaciones de harina de cebolla en 2005, seguido por Israel con 21% y la India con 15%. Para las cebollas deshidratadas, China es el principal origen con 41%, seguido por la India con 27% y Canadá 14%. En cuanto a las cebollas procesadas, se encontraron dos partidas arancelarias, la más destacada es la 20.05.90.20.00 correspondiente a “cebollas preparadas o preservadas nesoi, no congeladas” cuyo valor promedio en el último quinquenio fue de US$ 5.5 millones equivalentes a 3.5 millones de kilos.

Partida Arancelaria

Producto

Tasa d e Crecimiento Promedio Anual - Valor

20.05.90.20.00

Cebollas prep o preserv nesoi, no congeladas.

21%

20.01.90.34.00

Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o acido acético

10%

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Promedio Valor - US $ 2001-2006

Promedio Volumen - Kg 2001-2006

Precio Implícito U S $ / Kg

$5,540,217

3,546,288

1.56

$2,078,425

1,406,239

1.48

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DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 20.01.90.34.00, Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o ácido acético.

Año

Volumen (Kg.)

Valor US $)

2002

1,618,375

$ 939,598

2003

1,962,574

$ 2,287,482

2004

1,933,020

$ 1,050,167

200 5 Tasa de Crecimiento Anual

2,572,577

$ 1,481,753

Promedio

2,021,637

14%

6% 1,439,750

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internaciona

3,000,000

$ 2,500,000

2,500,000

$ 2,000,000

Kg.

2,000,000

$ 1,500,000

1,500,000 $ 1,000,000

1,000,000

$ 500,000

500,000 0

2002

2003

VOLUMEN (Kg..) Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internaciona

2004

VALOR US$)

2005

$0

Dólares

Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de Cebolla Preparada o Preservada en vinagre o acido acético

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PRECIOS EN ESTADO UNIDOS Cebolla fresca

Granex Granex

Granex

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