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 La nutrición se refiere a todos los procesos involucrados en el uso que da el cuerpo a los nutrientes contenidos en los alimentos para que el cuerpo pueda realizar sus funciones.


 

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 . ïLa nutrición es fundamental para obtener y conservar la salud de una persona. ï ietas en exceso o defecto de nutrientes causan directa o indirectamente enfermedades. ï ieta perjudicial + vida sedentaria = factores de riesgo para ciertas enfermedades : obesidad, enfermedad Cardiovascular, accidente cerebrovascular, hipertensión, diabetes y algunas formas de cáncer


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ransición

epidemiológica: morbiï mortalidad presenta incidencia de : ïnfermedades propias de países subdesarrollados : desnutrición (varias formas), anemia, deficiencia e nutrientes ïnfermedades propias de países desarrollados : hipertensión, enfermedad cardioïvascular, accidente cerebrovascular , diabetes , obesidad ï LIB INSUFICINCIA NU
ICINAL N CUA 

esnutrición crónica en < de 5 años (tallaïedad < ï ) en países seleccionados  ã


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Fuente: UNICF, stado Mundial de la Infancia,  Casi 371. niños menores de cinco años en el cuador están con desnutrición crónica; y de ese total, unos 9 mil la tienen grave. Fuente: Banco Mundial. Insuficiencia Nutricional en cuador, Quito: Banco Mundial; 7

ï7 de los niños entre ï11 meses y 4 entre 1ï años tienen anemia (Freire W. 1998)

jrevalencia de anemia en menores de 5 años sector rural 





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Fuente: SIIS, 5





jrevalencia de obesidad en preescolares en países seleccionados según encuestas nacionales 


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Fuente: WH Global

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ï onas urbanas : 14 niños en edad ecolar y  en la secundaria jresentan sobrepeso

 
     
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 ïGrecia siglo  a.c. : Hipócrates : ³ ejen que el alimento sea su medicina y la medicina sea su alimento´ ïuropa 174 : Sydenham demostró que podìa tratar la anemia con limaduras de hierro disueltas en vino ïInglaterra 174 : Lind consumo de frutos cítricos cura el escorbuto. ïFrancia 177ï1794 : Lavoisier y Laplace : compuestos con Carbono proveen de nergía al cuerpo ï181 : Magendie demostró que perros alimentados solo con Carbohidratos y grasas morían al poco tiempo ï183 : Se conoció que los alimentos contienen principalmente : CH, proteínas y grasas ï185 : Se estableció que Ca, j, Na, K, Fe eran esenciales en la dieta ï188 : Japón :
akaki, demostró que el beriberi (marinos) se trataba con leche evaporada y carne ï191 : Se conocía que el arroz refinado carece de alguna sustancia Cuya carencia producía esta enfermedad (luego se la denominó vit. B1)


       


ï189 : ubner (Alemania) y Atwater (USA) establecieron el contenido calórico de jroteínas, carbohidratos y grasas; y el gasto nergético el ser humano adulto (ï3Kcal/día) ï19 : Willcock y Hopkins (G.Bretaña) demostraron que el triptófano (aa) s esencial para los ratones ï191 : Funk (polaco) : creo el término vitamina (vidaïamina) para designar a sustancias que se encuentran en pequeña cantidad en los alimentos y promueven la salud ï1915: xpertos en nutrición conocían  minerales, 4 aminoácidos, 3 vitaminas como esenciales ï19 : Se formaliza la investigación en nutrición ï1943 (USA) : 1° publicación de las listas de I  ï1949 : Se caracterizan todas las vitaminas que se conocen hasta hoy ï198: udrick (USA): demostró que los perros podían alimentarse ía I solo con nutrimentos esenciales, luego esto se aplico en seres humanos ïltimos 4 años muchos avances y la nutrición, y los programas Nutricionales son políticas estatales en muchos países

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