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INTRODUCCION A LA NUTRICION Es la ciencia que se ocupa de los alimentos; los nutrimentos y las otras sustancias que aquellos contienen, estos accionan, interaccionan y mantienen un balance en relación con la salud y la enfermedad. Estudia los procesos por los que el cuerpo humano recibe y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos, los cuales son hidratos de carbono, proteínas, lípidos sales minerales y vitaminas. Si una persona tiene una adecuada alimentación, permitirá un suministro de nutrientes adecuado, sin deficiencias ni excesos, que ayude a mantener el peso adecuado e impida o retrase la aparición de enfermedades. El cuerpo humano utiliza los distintos nutrientes en diferente proporción para obtener la energía necesaria. El organismo de los seres humanos necesita consumir una gran variedad de alimentos con los elementos esenciales para mejorar el bienestar. Los elementos fundamentales de la alimentación se conocen como nutrientes esenciales y se clasifican en 5 grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales; los primeros tres son los que proporcionan energía a los animales y son los combustibles del cuerpo. Los macronutrientes y los micronutrientes los podemos encontrar en frutas, verduras, cereales, carnes, etc. Se debe hacer una combinación de estos, pero deben ser medidos, estos deben ser los necesarios a los que ocupa cada persona, no consumir en exceso ya que esto nos podría traer algunas enfermedades, por el almacenamiento de los nutrientes no utilizados. Para tener una buena alimentación debemos conocer primero muy bien el planto del buen comer, y así de esta manera comer de forma adecuada, y también debe ser medida la alimentación, solo lo que la persona ocupa.

CONCEPTOS BASICOS Los términos alimentación y nutrición describen dos procesos que, aunque están íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos. La alimentación: es el ingreso o el aporte de los alimentas en el organismo humano. Es el proceso por el cual tomamos las sustancias contenidas en los alimentos que componen una dieta. Nutrición: es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes) que han de cumplir tres fines básicos:   

Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y sus funciones. Proporcionar los materiales necesarios para la formación, renovación y reparación de las estructuras corporales. Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.

La caloría: es la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un grado de agua a un grado centígrado. Estado nutricional: es la condición de salud de un individuo influida por la utilización de los nutrientes. Macronutrientes: se les llama asi porque el cuerpo muchas cantidades de ellos. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas pertenecen en este grupo. Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Micronutrientes: se les conoce como micronutrientes a las vitaminas y minerales que el organismo de los seres humanos necesitan en pequeñas cantidades, pero que son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos el organismo y como consecuencia el buen funcionamientos del organismo. Dieta: se define como el conjunto y cantidades de los alimentos que se consumen habitualmente. Nutriente: son aquellos compuestos orgánicos presente en los alimentos, los cuales utiliza el cuerpo para una variedad de procesos vitales.

HISTORIA CLINICO-NUTRIOLOGICA Este es un documento que nos sirve para la identificación del paciente, y conocer si tiene algún problema nutricional, el documento presenta un conjunto de datos científicos, para la evaluación del paciente. Este documento consiste en obtener los datos del paciente, los cuales son confidenciales, los primeros datos a recopilar será datos personales y cual es el motivo de la consulta del paciente, lo que aquí se le deberá preguntar el nombre del paciente, fecha de nacimiento, escolaridad, ocupación, dirección. Así mismo conocer el motivo por el cual el paciente acude a la consulta. Después siguen los indicadores clínicos, esto permite conocer de forma detallada su historia medica, realizar exploración física y el interpretar los signos y síntomas asociados con el problema de mala nutrición. Después siguen los antecedentes de salud-enfermedad, esto nos permite conocer si el paciente ya a cursado con problemas gastrointestinales y puedan afectar la nutrición adecuada o mala absorción de los nutrimentos. Estilo de vida; nos ayuda a saber las actividades del paciente, si practica algún deporte, actividad física, tipo de alimentos que consume. Indicadores dietéticos: nos proporciona información acerca del consumo de alimentos, los hábitos alimentarios, las condiciones de vida y otros factores psicosocial. Aquí le cuestionamos al paciente el numero de comidas que realiza, en donde las realiza, tipo de grasa utilizada. El recordatorio de 24hrs.: consiste en registrar todos los alimentos y bebidas que el paciente consumió dentro de estas. Frecuencia de consumo de alimentos: consiste en preguntarle al paciente la periodicidad con que consume diferentes grupos de alimentos de una predeterminada lista.

JESUS ERNESTO ESPINOZA OLIVA

Jesús Ernesto Espinoza Oliva Bibliografía: Recursos de internet: www.nutrinfo.com.ar www.biopsicologia.net/fichas/page_1041 www.saludmed.com www.imss.gob.mx