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• Dax Martel Mendoza

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MARCO LEGAL CONSTITUCION NACIONAL

-LEY GENERAL DE PESCA Nº 25977 -LEY DE CREACION DEL ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA: LEY 30063 -LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS D.L N°1062

REGLAMENTO DE LEY GENERAL DE PESCA D.S. 012-2001-PE

REGLAMENTO DE LEY SANIPES DS 012-2013-PRODUCE

NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS. DS 040-2001-PE

REGLAMENTO DE LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS D.S.N° 034-2008-AG

NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS BIVALVOS DS 007-2004 PRODUCE

ANTECEDENTES 

PASOS PREVIOS PARA LA CREACION DEL ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA

El Consejo de Ministros aprobó el proyecto de Ley de creación Organismo Nacional de Sanidad Pesquera el 14 DE DICIEMBRE DE 2012, con el propósito de lograr una eficaz administración y vigilancia en materia de sanidad de los alimentos de origen pesquero y acuícola. Igualmente, el Sanipes permitirá certificar la calidad de estos productos a fin de proteger la vida y la salud pública de los consumidores.







El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera se crea mediante Ley Nº 30063,con fecha 10 de Julio 2013, en el cual se fortalece la autoridad sanitaria pesquera elevándola a niveles de competitividad técnica y científica. Posteriormente, con fecha 27 de Diciembre del 2013 se promulgó el D.S. 012-2013-PRODUCE aprobando el Reglamento de la Ley del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera, estableciéndose normas y procedimientos generales para la aplicación de la Ley Nº30063. Actualmente las funciones de control sanitario están a cargo del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES.

Dirección General de Salud Ambiental DIGESA

Creación del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera

Creación Organismo Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES

Cambio de denominación Instituto Tecnológico Pesquero a Instituto Tecnológico de la Producción - ITP

2001 2003

2004

2005

2006

2008 2009 2010 2011 2012

2013

2014

2015

Ley Nº28559

D.S. 007-2004

Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera

Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos vivos

D.S. 040-2001 Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas

Ley Nº30063

Ley de creación del Organismo SANIPES Decreto Legislativo Nº1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos

D.S. 012-2013PRODUCE Reglamento de la Ley del SANIPES

NATURALEZA JURIDICA 

El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES, es un Organismo Técnico Especializado (OTE) adscrito al Ministerio de la Producción, encargado de investigar, normar, supervisar y fiscalizar las actividades pesqueras y acuícolas con fines de inocuidad y sanidad incluyendo los aspectos relacionados a la inspección, muestreo, ensayos y certificación oficial sanitaria.

PLANIFICAR

PROPONER

EVALUAR

ORGANIZAR

EJECUTAR

DIRIGIR



Las actividades de inspección, vigilancia y control sanitario y de calidad en el ámbito de la explotación de los recursos pesqueros y acuícolas, así como realizar VISITAS INTEMPESTIVAS.

OFICINAS DESCONCENTRADAS DEL SANIPES Año 2013-2014: 9 Oficinas Desconcentradas

1.Tumbes 2. Paita 3. Sechura 4. Chimbote 5. Pisco 6. Tacna 7. Puno 8.Iquitos 9.Madre de Dios

Proyección 2015: 12 Oficinas Desconcentradas

1. Tumbes 2. Paita 3. Sechura 4. Chimbote 5. Pisco 6. Tacna 7. Puno 8. Iquitos 9. Madre de Dios 10. Arequipa 11. San Martín 12. Junín

Capacitación a la cadena de distribución del Programa de alimentación escolar Qali warma

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS”

DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE

PROPÓSITO DE LA LEGISLACIÓN PESQUERA Proteger la salud de las personas y al mismo tiempo su economía (fraude y adulteración) Asegurar un manejo higiénico y sanitario de los alimentos Asegurar una adecuada conservación de los alimentos y un control sobre la presencia de contaminantes Promover el comercio de alimentos

El Ministerio de la Producción es el órgano rector de

SANIPES:

Establece la política sanitaria pesquera y de calidad mediante una NORMATIVA, con el objeto de propiciar la eficacia y la eficiencia de las actividades pesqueras y acuícolas.

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE

LA NORMATIVA SANITARIA PESQUERA O MARCO LEGAL es el conjunto de normas, reglas y dispositivos legales , que establece los requerimientos y condiciones, con la característica de ser RÍGIDA EN SU APLICACIÓN, para el mejoramiento de la sanidad y calidad de los productos, y así contribuir a la protección de la salud del consumidor y la facilitación del Comercio Nacional e Internacional.

NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS D.S. 040-2001-PE

Objetivo Asegurar la producción y el comercio de pescado y productos pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados, manipulados, procesados y almacenados en ambientes higiénicos, libres de cualquier otro factor o condición que

signifique peligro para la salud de los consumidores

CONTENIDO

:

13 Títulos 151 Artículos 1 Norma supletoria 37 Definiciones

LOS 13 TÍTULOS

1.

Objetivos y ámbito.

2.

De las actividades de extracción.

3.

De las actividades de desembarque.

4.

Del almacenamiento y transporte.

5.

De los mercados mayoristas pesqueros.

6.

De la venta minorista.

7.

De las actividades de procesamiento.

8.

De las actividades de acuicultura.

9.

De los moluscos bivalvos y otros.

10.

De la harina de pescado.

11.

De la importación de pescado y productos pesqueros.

12.

Del etiquetado o rotulado.

13.

De las infracciones y sanciones.

Alcance de la norma

A todos aquellos involucrados en actividades pesqueras y acuícolas relacionadas con la extracción, cultivo, transporte, procesamiento y comercialización, estableciéndose: a. Infraestructura Pesquera b. Preservación de pescado. c. Concordancia de normativa nacional e internacional

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE

TITULO IV Del Almacenamiento y Transporte CAPITULO III Requerimientos operativos en el Almacenamiento. PRODUCTOS ENLATADOS Y OTROS TRATADOS TERMICAMENTE. ARTICULO 36: El almacenamiento de conservas de pescado, debe efectuarse en lugares limpios, frescos, secos, libres de polvo u otras contaminaciones.los productos enlatados deben estar debidamente codificados, colocados sobre tarimas que impidan el contacto directo con el piso. Asimismo, deberán llevar un registro pormenorizado del ingreso, movimiento y característica de los productos y fecha de ingreso.

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE

TITULO VII De las actividades de procesamiento CAPITULO III Requerimientos operativos Sub Capitulo I Responsabilidad de los operadores. Responsabilidad de los operadores. ARTICULO 83: Los operadores de las plantas de procesamiento deben garantizar: a) La utilización de pescado e ingredientes que sean sanos, libres de descomposición o contaminación. b) La aplicación de buenas practicas de higiene y saneamiento en todas las etapas y operaciones de procesamiento, c) La aplicación de practicas de procesamiento en concordancia con los principios científicos reconocidos. d) La aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria e inocuidad HACCP. e) La capacitación continua y permanente del personal en manipuleo y procesamiento higiénico del pescado y la higiene del personal.

CAPITULO III Requerimientos operativos Sub Capitulo III Practicas de Manufactura. PARTE II:

DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO EN CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS TRATADOS TÉRMICAMENTE Condiciones higiénicas y sanitarias Articulo 94º.- Las actividades de procesamiento de conservas y de otros productos tratados térmicamente en envases sellados herméticamente deben realizarse en condiciones higiénicas y sanitarias. I De las materias primas Condiciones de la materia prima Artículo 95º.- Con respecto a la materia prima se debe considerar lo siguiente: 1.Sólo debe utilizarse pescado enfriado, de frescura buena y consistente, sano y apto para consumo humano. 2.Los pescados susceptibles a la formación de histamina deben haber sido rápidamente refrigerados y mantenidos en condiciones de tiempo y temperatura tal que se prevenga la formación de esta toxina. 3.En ningún caso se debe emplear pescado procedente de áreas restringidas o contaminadas. 4.La descongelación del pescado, de ser el caso, debe realizarse controlando los parámetros de tiempo y temperatura, a fin de reducir su deterioro y evitando su contaminación.

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE II Operaciones de procesamiento hasta el envasado Rapidez Artículo 96º.- Las operaciones comprendidas desde la captura hasta la etapa del envasado deben realizarse en forma rápida y oportuna, de manera que se evite el incremento de temperatura del pescado. III Operación de sellado de envases Responsabilidad de los operadores Artículo 97º.- Los operadores de plantas de procesamiento de productos tratados térmicamente en envases herméticamente sellados, deben asegurar que la naturaleza y condiciones de las técnicas de sellado, que apliquen a los productos envasados, impidan la entrada de microorganismos y mantengan la estabilidad biológica alcanzada después del tratamiento térmico. Supervisores de las operaciones de sellado hermético Artículo 98º.- Los operadores de plantas de procesamiento de productos tratados térmicamente en envases herméticamente sellados deben contar, por lo menos, con un supervisor responsable de la vigilancia y evaluación de los sellos de los envases y de la ejecución de los registros correspondientes. Los supervisores de la operación de sellado de envases deben haber sido calificados en cursos de entrenamiento de evaluación de sellos, desarrollados por instituciones especializadas cuyos programas hayan sido reconocidos y aprobados por la autoridad de inspección sanitaria.

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE Inspección y calidad de los envases Artículo 99º.- Las plantas conserveras deben adquirir sus envases de fabricantes que demuestren tener y aplicar un sistema de aseguramiento de calidad en la producción de los mismos y que cumplan con las características y especificaciones de calidad requeridos. Cada lote debe ser sometido a un procedimiento de inspección de aceptación y los resultados deben ser registrados y estar disponibles para las inspecciones a cargo de la autoridad de inspección sanitaria. Las latas y frescos utilizados en la conservería deben ser sanitizados antes de ser utilizados. Los envases vacíos, durante las etapas de procesamiento, deben ser manipulados cuidadosamente, evitándose golpes y daños que comprometan la hermeticidad de los sellos. Seguimiento y vigilancia de la operación de sellado Artículo 100º.- La operación de sellado de envases metálicos debe realizarse bajo un programa de seguimiento de la ejecución de esta operación que debe estar principalmente dirigida a la identificación de sellos visiblemente defectuosos y asegurar las características técnicas del sellado dentro de las estándares establecidos.. Inspección visual de sellos Articulo 101º.- En cada cabeza selladora debe efectuarse un examen visual de cierres y registro de por lo menos 5 observaciones continuas a intervalos no mayores de 30 minutos.

“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE Inspección por rotura Artículo 102º.- En cada cabeza selladora debe efectuarse una evaluación para determinar las roturas y los registros de las características internas de los sellos. Esta evaluación debe efectuarse al inicio de la operación y después de una paralización, así como a intervalos que no excedan de cuatro horas durante la producción. Llenado de las latas Artículo 103º.- Debe asegurarse el cumplimiento de las especificaciones establecidas sobre peso y espacio libre de cabeza mediante el control continuo de la operación de llenado. Desviaciones de las especificaciones del sellado Artículo 104º.- Cualquier anormalidad detectada durante la evaluación visual o por rotura de los sellos, debe conducir a la aplicación de las medidas correctivas establecidas anticipadamente. Se deben efectuar inspecciones visuales y por roturas adicionales al inicio de la operación de sellado, inmediatamente después del atascamiento de una máquina selladora, de un reajuste o de una parada prolongada. Las evaluaciones y registros deben ser realizados por personal calificado y verificados por el supervisor y estar disponibles pare la inspección a cargo de la autoridad de inspección sanitaria.

CAPITULO III Requerimientos operativos Sub Capitulo IV DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO

DE LA CALIDAD SANITARIA Responsabilidad de los operadores Artículo 127º.- Los operadores de fábricas o plantas de procesamiento de pescado y productos pesqueros, inclusive barcos factoría, deben operar bajo sistemas formales de aseguramiento de calidad que garanticen la elaboración de productos sanos, sanitariamente seguros y aptos para el consumo humano, en concordancia con las normas establecidas. Sistemas de aseguramiento de la calidad Artículo 128º.- Los sistemas de aseguramiento de calidad que se apliquen deben ser eminentemente preventivos, identificar los peligros relacionados con cada tipo de producto o proceso empleado y establecer las medidas de control que den por resultado la prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables de los peligros potenciales que atentan contra la seguridad sanitaria de los productos pesqueros, dentro de un contexto de procedimientos de vigilancia, registro y verificación.

SUBCAPITULO IV DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD SANITARIA Documentos y registros Artículo 129º.- Es responsabilidad del operador del establecimiento o planta de procesamiento de productos pesqueros el documentar y mantener disponibles para las inspecciones, dentro de un concepto de trazabilidad, las acciones de control ejecutadas, desde la procedencia de la materia prima, procesamiento, comercialización, así como disponer de procedimientos que permitan rápida y eficientemente identificar y retirar del mercado cualquier mercadería estimada potencialmente peligrosa. Cada establecimiento debe tener un responsable a cargo de la gestión del sistema de aseguramiento de calidad en el campo sanitario. Sustento Artículo 130º.- La presente Norma Sanitaria reconoce como sustento y patrón de referencia para la aplicación de sistemas de aseguramiento de calidad en el campo sanitario, al sistema denominado Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP), anexo al Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios de Higiene de los Alimentos, CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997), de la Comisión del Codex Alimentarius del Acuerdo FAO/OMS, en concordancia con lo establecido en el Capitulo VI del Decreto Supremo Nº 007-98-SA.

“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012

“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012

1. OBJETIVO  La presente Norma Técnica tiene como finalidad servir de herramienta para la inspección por muestreo del pescado y productos pesqueros, al establecer lineamientos a considerar para cada una de las características e indicadores de la calidad así como los planes de muestreo aplicables y en especial cuando se quiere determinar descomposición.

“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012

2. CAMPO DE APLICACION

• La presente Norma Técnica Peruana NTP 700.002:2012 se aplica al Pescado y Producto Pesquero.

Condiciones de Probabilidad y Muestreo

La característica fundamental del muestreo es que todo elemento del universo tiene una determinada probabilidad de integrar la muestra. Para ser más extensivo la misma probabilidad.

La muestra descansa en el principio de que las partes representan al todo y por tal, refleja las características que definen a la población de la cual fue extraída, lo que nos indica que es representativa.

Es decir, que para hacer una generalización exacta de una población, es necesario tomar una muestra representativa. Por lo tanto, la validez de la generalización depende del tamaño de la muestra.

¿Será representativo?

LOTE DE ALIMENTOS Definiciones:

Es una cantidad especificada de producto de características similares o que es fabricada bajo condiciones presumiblemente uniformes, que se somete a inspección como un conjunto unitario. Naturaleza de los lotes: En caso de alimentos se debe precisar exactamente la naturaleza de los alimentos, es decir su composición, forma de conservación, condiciones de almacenamiento, signos de deterioro u otra característica que permita identificar el lote.

“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012

Características importantes de un lote :

Ubicación de lote o lotes; -tamaño del lote (número de cajas y número de envases por caja); -tipo de alimentos (Grated, Chunk, Filete,Lomos, etc); - tipo y tamaño de los envases; -lista de códigos de identificación del lote o lotes y número de cajas señaladas con cada código; - elaborador, país de origen, agente legal, etc.; - Plan de muestreo.

“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012

Particularidades del muestreo: El objetivo del muestreo es seleccionar una porción o un número de unidades de un producto que sea altamente representativo de un lote de alimentos del que se ha tomado Existen 3 enfoques para juzgar un lote: •Aceptarlo sin inspección. •Efectuar inspección al 100%. •Utilizar el muestreo para aceptación mediante un plan de muestreo.

Posibilidades de evaluar un lote Extraer una muestra y sacar una conclusión sobre el lote completo.

2

1

Aceptar el lote sin inspeccionar

3

Inspeccionar la totalidad de ítems del lote

TIPOS DE MUESTREO:

Muestreo objetivo: Implica que el Inspector tiene acceso a todas las unidades que componen el lote para muestreo, y que cada unidad es identificable y tiene las mismas posibilidades de resultar seleccionada. Muestreo selectivo: Por lo general se aplica este muestreo para evidenciar condiciones insatisfactorias observadas por el Inspector, o para permitir el análisis en laboratorio de un alimento posiblemente adulterado.

•Ventajas y Desventajas del muestreo Ventajas del muestreo:

•Menor costo •Menor manejo del producto •Menos personal implicado en las actividades de inspección •Puede aplicarse en el caso de pruebas destructivas •Reduce la cantidad de errores de inspección •Motivación mas fuerte para que el proveedor mejore la calidad. Desventajas del muestreo: •Existe el riesgo de aceptar lotes “malos” y rechazar lotes “buenos” •Menos información sobre el producto o proceso de fabricación •Mayor planificación y documentación del procedimiento de muestreo

4. DEFINICIONES

Muestreo Aséptico

Unidad de Muestra

Plan de Muestreo por atributos 1 17

2

Tamaño de Muestra (n)

Envase 3

16

Plan de Muestreo

Consumidor 4

15

5

14

Muestra

Descarte

Inspección Muestra

Destructiva

Representativa

6

13

Muestra Aleatoria

Producto Pre envasado

7

12

8

11 10

Inspección no destructiva

Lote

9

Tamaño de lote

Inspector

1. Muestreo aséptico: Es el muestreo que se realiza utilizando aparatos estériles y metodologías para prevenir la contaminación microbiana de la muestra.

2. Plan de muestreo por atributos: Es la decisión de aceptar o rechazar un lote que depende del numero de unidades de muestra la cual tiene o no un atributo, propiedad o característica particular. 3. Envase: Cualquier tipo de recipiente, empaque, envoltura, o enzunchado, usado en el embalaje o la comercialización del pescado. 4. Consumidor: Es el usuario final de un producto.

5. Descarte:

El retiro de unidades no-conformes de un lote.

6. Inspección destructiva: Es una inspección en la cual el envase o producto, es destruido, modificado o considerado no usable. 7. Inspector: Persona que realiza actividades de inspección, reconocidas por la autoridad competente. 8. Lote: Con respecto al pescado, excepto el pescado fresco, significa una remesa de pescado o parte de ella, de la misma especie, procesada de la misma manera por el mismo productor, empacada en el mismo tamaño de envase y el mismo etiquetado. Para el pescado fresco, el lote puede contener más de una especie.

9.

Tamaño de Lote: El número de unidades del producto de un lote.

10.

Inspección no destructiva: Una inspección en la cual el envase no es destruido.

11. Producto pre-envasado: Cualquier producto empacado en un envase en el cuál es vendido comúnmente, o usado o comprobado por un consumidor sin ser re empacado. 12. Muestra aleatoria: Es una muestra en la cual todos los elementos del lote tienen Igual e independiente probabilidad de ser incluido en la muestra.

4.13 Muestra representativa: Es la muestra en las unidades de muestra seleccionadas que exhiben proporcionalmente todos los atributos del lote. 4.14 Muestra: Una colección de una o más unidades de muestras seleccionadas de un lote para inspección. La muestra abarca todas las unidades de muestras tomadas para propósito de examen o ensayo de un lote particular.

4.15 Plan de Muestreo: Especifica el número de las unidades de muestra tomar una decisión exacta de la inspección rechazo) de un lote. 4.16 Tamaño de Muestra (n): El número de las unidades que abarca la muestra tomada de un lote o de la producción.

requeridas para (aceptación o

total

4.17 Unidad de muestra: Es una de un número de envases individuales, porción de pescado o un envase primario examinados o evaluados como una sola unidad.

o

una

5.2 Planes de muestreo y niveles de inspección Los planes de muestreo son necesarios para evaluar una o más características de un lote, debido a que no todo el lote puede ser inspeccionado. Los planes de muestreo son diseñados para asegurar la toma de decisión, estadísticamente valida, con respecto a la aceptación o rechazo de un lote.

La selección del nivel apropiado de inspección es dependiente. Se elige la inspección I, cuando la calidad del lote no esta cuestionada, tal como se utiliza en las inspecciones iníciales. Se utiliza el nivel II de la inspección cuando la calidad del producto esta cuestionada y es requerido un método para juzgar para el examen o el reexamen del lote.

6. Procedimiento El propósito de esta sección de la norma es asistir al inspector con las tareas de identificación del lote, selección de equipos de muestreo, selección de la muestra, determinación de la unidad de muestra, rotulado, almacenamiento y transporte de la muestra y etiquetado de la muestra. 6.1 Equipos requeridos: Usar equipos, materiales y aparatos que son apropiados para el mantenimiento de la condición de la muestra en el muestreo. Cuando se realice el muestreo, asegurar que no haya riesgo potencial para la contaminación cruzada proveniente de los equipos, materiales y aparatos ejemplo: esterilizado para microbiología.

Lista de Equipos materiales y aparatos sugeridos:

       

Registros para el apunte de información. Indumentaria completa del Inspector. Guantes, mascarillas, cubre cabello, gorro, casco. Cinta adhesiva, cutter, bolsas de polietileno, linterna, desinfectante papel toalla. Bolsás plásticas Termómetros Desinfectante. Cajas para el transporte de las muestras : caja de tecnopor,

EQUIPOS

INDUMENTARIA

MATERIALES

6.2 Ubicación e identificación del lote. Asegurar que todos los envases del producto estén disponibles y accesibles para el muestreo.  Razones para la inspección  Ubicación del lote.  Nombre y dirección del establecimiento.  Tamaño del lote (número de cajas, envases por caja)  Código del lote y su interpretación.  Marca  Tipo de producto y estilo de empaque.  Tipo de envase y unidad de peso.  País de origen o destino.  Requisitos para la emisión del certificado para venta local, importación o de exportación.

Disponibilidad del almacén para inspección del lote

4. Definición de la unidad de muestra a)Cuando un lote consiste de producto pre-empacados, cada envase, el propio envase y la etiqueta constituyen una unidad de muestra.

b)Para pescado fresco y bloques de pescado congelado y filetes de pescado fresco o congelado, la unidad de muestra consistirá del envase del pescado y su contenido. c)Usar uno de los siguientes 3 criterios cuando el muestreo proviene de envases con productos a granel. i)La muestra debe consistir del envase a granel y los contenidos. ii) Para pescado entero fresco o congelado individualmente, o sin cabeza y sin cola o filetes frescos o congelados individualmente podrían ser considerados como una sub muestra representativa. iii)Para otros escenarios a los descritos en el apartado ii), un 1 kg de sub muestra de producto obtenida de un envase de producto a granel podría ser considerada una muestra representativa.

d)En lotes consistentes de pescado salado o marinado en cajas o barriles, el envase constituye la unidad de muestra. Inspeccionar el contenido total del envase. e) Cuando un lote de pescado fresco consiste de más de una especie, todas las unidades de muestra que la conforman deben ser de un mismo tipo de especie. f)Cuando la inspección es de pescados grandes enteros, cada pescado constituye una unidad de muestra. Cuando un inspector tiene confianza, una sub muestra representativa podría ser obtenida de un pescado grande entero. Las sub muestras deberían ser obtenidas de una forma que no comprometa la integridad de la muestra. Para obtener una sub muestra representativa del pescado grande entero para análisis químicos y microbiológicos, tomar tres rodajas de 1” provenientes de cada una de las siguientes áreas: 1) detrás de las aletas pectorales, 2) a la mitad, entre la primera rodaja y el vientre, y 3) detrás del vientre. Estas tres rodajas forman la unidad de muestra, representando el pescado grande.

En muestreos para análisis sensoriales, se recomienda el método de las 3 rodajas descrito anteriormente. Si desde el punto de vista del inspector, se requieren menos o más rodajas para tomar una decisión exacta sobre la calidad del lote, este podría ejercer su discreción de decidir que constituye una unidad de muestra representativa para ese pescado. decidir qué constituye una unidad de muestra representativa para ese pescado. Si el inspector decide que solamente una rodaja es requerida como una sub-muestra representativa del pescado, no debería ser tomada una rodaja proveniente de atrás del vientre porque esta rodaja no exhibe usualmente signos de descomposición temprana.

6.5 Determinación del número de unidades de muestras requeridas. Determinar el número de unidades de muestras requeridas. Las unidades de muestra necesaria para otros análisis pueden ser tomadas de las unidades seleccionadas para la evaluación sensorial. Cuando una unidad de muestra es extraída para mas de un análisis, asegurar que la unidad de muestra reúna la suficiente masa para realizar todos los análisis requeridos. Cuando se requiera análisis microbiológico, primero debe someterse la muestra a dichos análisis para asegurar la integridad de ella.

Análisis sensorial y contenido neto e integridad del envase: El plan de muestreo para estos análisis es tomado del plan que se encuentra en el anexo A. Nivel I para inspecciones iniciales y Nivel II para re-inspecciones.

Integridad de las cajas: Si durante el muestreo, son detectadas algunas cajas con presencia de humedad, manchas o daños el muestreo debe ser detenido, hasta que la fuente del problema sea determinado. Una vez que la acción correctiva es tomada, el muestreo debe ser reiniciado. Si durante el muestreo se encuentra una lata con fuga e hinchada, el muestreo se descontínua hasta que el lote haya sido evaluado para determinar si el (los) defecto (s) es (son) debidos a contaminación durante o después del procesamiento.

6.5.2.1 Inspección inicial -Extraer 200 unidades de muestras de un mínimo de 40 cajas con no mas que 5 unidades de muestra siendo seleccionada de cada caja. -Para lotes con menos de 200 unidades de muestra, inspeccionar todas las muestras. 6.5.2.1 Re - inspección -Seleccionar un mínimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas provenientes de estas cajas pero, no seleccionar mas que 5 de una caja. - Para hay menos de 1250 unidades, examinar cada unidad y registrar el número en el formato de reporte.

6.5.3 Muestreo

• •

para

el

análisis

microbiológicos

Es esencial que todas las muestras reflejen exactamente las condiciones microbiológicas en el momento en el cual el muestreo se esta realizando. Para mantener la integridad de la muestra, seguir el procedimiento que se detalla a continuación: Procurar la asepsia de la muestra de tal manera no contaminarlas. Extraer 5 unidades de muestra (250 g mínimo por unidad) por lote a menos que se especifique lo contrario.

6.5.4.2 Análisis para aditivos y proximal - Extraer cinco unidades de muestra, de 100 g cada una, como mínimo. Para las unidades de muestra menores de 100 g, tomas toda la muestra disponible para el análisis. 6.5.4.3 Parámetros de seguridad del producto y residuos de droga -Extraer cinco unidades de muestra, de 200 g cada una, como mínimo. - Cuando se tomen muestras para análisis de residuos de droga, tomar como muestra 5 pescado enteros o filetes completos.

6.5.4.4 Contaminantes químicos -Para lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tamaño similar, tomar cinco unidades de muestra, de 100 g cada una, como mínimo. -Para mercurio: lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tamaños variables, extraer cinco unidades que representen la distribución del tamaño del pescado en el lote 6.5.4.5 Indicadores químicos - El plan de muestreo es análogo con el de evaluación sensorial (Anexo A). Después de realizar la evaluación sensorial, enviar inmediatamente los restos de la muestra al laboratorio de química. 6.5.4.5 Otros ensayos químicos - Para pruebas de identificación de especie, tomar un mínimo de 5 pescados o filetes. - Para otros ensayos, extraer cinco unidades de muestra, de 100 g cada una.

b) Asegurar que todas las muestras estén acompañadas por una información completa del muestreo, incluir la siguiente información: - Tipo de análisis requerido - País de origen - Fecha y hora de la colección - empacador y código del empacador - número de identificación del embarque - tamaño del lote y peso de unidad - nombre de los inspectores. - número de unidades muestreadas - nombre de la planta y número de registro - sitio de extracción o recolección. - fecha de la extracción - fecha del proceso - especies y tipo de producto - situación y tipo de inspección.

c) Al solicitar los análisis químicos incluir cualquier otra información relevante que pudieran ayudar al desarrollo del análisis o la evaluación de los resultados. Por ejemplo: i)para el pescado envasado, una copia de la etiqueta ii)observación de olores, sabores, colores o texturas anormales; y iii)para identificación de especies, incluir el nombre común tal como esta etiquetado en el envase del producto y las especies que se sospechan substituidas. d)Para propósito de identificación, marcar o etiquetar todas las muestras, usando marcadores a prueba de agua. e)Analizar las muestras tan rápido como sea posible después del muestreo.

6.8 Almacenamiento y transporte de la muestra. 6.8.2 Consideraciones especiales respecto al envío y al almacenamiento de la muestra. a) Microbiología i)Mantener la muestra bajo condiciones que preserven la flora bacteriana original tanto como sea posible hasta que la muestra sea analizada. Mantener la muestra a 5ºC como máximo. ii)las muestras frescas deben estar refrigeradas (a 5ºC) hasta ser analizadas, tener presente que el análisis del producto no congelado deben de realizarse dentro de las 24 horas de realizado el muestreo. Registrar la fecha y hora del muestreo y el análisis. Los informes deben indicar si las muestras han sido o no congeladas.

6.8 Almacenamiento y transporte de la muestra. 6.8.2 Consideraciones especiales respecto al envío y al almacenamiento de la muestra. b) Análisis proximal e indicadores químicos La disminución del crecimiento bacteriano y la descomposición enzimática se controla mediante el control de la temperatura. Mantener el producto a una temperatura por debajo de -20ºC. Las muestras no deben dejarse descongelar por un periodo largo. El crecimiento de bacterias en la muestra puede influenciar el análisis del producto. Para el análisis proximal prevenir la deshidratación de la muestra.

6.8.3 Transporte o entrega de muestras Cuando se transporta una muestra: *Hacer las coordinaciones con la persona que registra y/o recoge las muestras. * Indicar el medio de transporte e incluir el número de guía y teléfono. * Comunicar ala laboratorio el tiempo estimado de llegada de las muestras. *Tomar las precauciones cuando se transportan muestras de un producto enlatado que estén evidentemente hinchadas o abolladas.

6.9 Recepción por el laboratorio. *El laboratorio debe registrar el ingreso de las muestras, anotar la hora y las condiciones al momento de recepción (por ejemplo daño físico, temperatura). Si la condición compromete la integridad de la muestra, ésta debe ser rechazada. *Verificar el formato de información de la muestra para asegurarse que se ha incluido toda la información solicitada de acuerdo a la solicitud de muestreo. Si el formato no contiene suficiente información, contactar al inspector por la información faltante (las adiciones serán fechadas y firmadas).

PLANES DE MUESTREO POR ATRIBUTOS

Muestreo LOTE Elección del Plan de muestreo: NTP 700.002:2007 Lineamientos y Procedimientos de Muestreo del pescado y productos

Pesqueros para inspección.

Condiciones del lote •Debidamente identificado •Homogéneo •Debidamente almacenado bajo condiciones ambientales controladas. •Lote accesible a que cualquier unidad puede ser muestreada •Lugar de muestreo apropiado

Procedimiento de muestreo. Aleatorio Nivel de Inspección 1

Personal capacitado para realizar el muestreo: De preferencia de un Organismo de InspecciónAcreditado con la NTP ISO 17020 Documentación: Acta de Inspección • Identificación del lote inspeccionado •Plan de muestreo empleado •Identificación de la muestra •Condiciones ambientales •Descripción del lugar de almacenamiento.

MUESTRA

Muestreo simple para ensayo físico organoléptico 1.Objeto de muestreo: Conserva de anchoveta ½ lb. tuna en salsa de tomate. El lote está conformado por 100 cajas 2. Objetivo del muestreo: Realizar una Inspección muestreo en almacén de conserva. 3.Características a evaluar: Se toma la muestra para que el laboratorio evalue su condición físico organoléptica. Apariencia: Firme Olor: Olor caracteristico Textura: Consistencia de la carne Todas las características deben ser cumplidas independientemente. 4. Punto de muestreo: La materia prima se colectará en el contenedor del transporte

5. Plan De muestreo: NTP 700.002 Nivel de Inspección I que establece un NCA= 6.5 %. Para alimentos el CODEX recomienda que el NCA sea de 6,5. Plan de muestreo simple por atributos para lotes individuales en el que se evalúa una característica físico-organoléptica. En primer lugar del Anexo A se selecciona la tabla a usar según el peso neto de la unidad de muestra y luego en la primera columna que indica el tamaño del lote, ubíquese en el renglón que corresponda al tamaño del lote, 100 cajas, para luego llevar 100 cajas a unidades(100 x 48 =4800 unidades). Después ubíquese en la segunda columna, se especifica el número de muestras a colectar n = 6. Para calificar el lote se utiliza la tabla que define los números de aceptación. N= 100, n= 6, c = 1 piezas, C* = 0 pieza * Indica el número de aceptación para descomposición. Los requisitos para evaluar cada característica se indica en el Manual de Indicadores Sanitarios del SANIPES-ITP y la NTP 204.054.

11. Transporte de la muestra al laboratorio: Enviar las muestras lo más rápido posible 12. Análisis de la muestra. El laboratorio que realice el análisis deberá estar acreditado bajo la norma ISO/IEC 17025

52

Muestreo de conservas de pescado para ensayo físico organoléptico e histamina HISTAMINA: CONSERVAS DE PESCADO I. Lote de Producto a e xportar/mercado nacional - Grated de sardina (an choveta) en conserva - 1/2 Lb tuna, 48 latas x caja:

1,150 cajas

CÓDIGO

CANTIDAD CAJAS

CANTIDAD LATAS

%

LATAS ENSAYO SENSORIAL

%

LATAS/N=9

LATAS-RESULTA NTES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TOTAL

125 63 21 83 208 42 188 104 146 170 1150

6000 3024 1008 3984 9984 2016 9024 4992 7008 8160 55200

10.87 5.48 1.83 7.22 18.09 3.65 16.35 9.04 12.70 14.78 #####

3 2 1 2 5 1 4 3 4 4 29

0.11 0.05 0.02 0.07 0.18 0.04 0.16 0.09 0.13 0.15

9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

0.98 0.49 0.16 0.65 1.63 0.33 1.47 0.81 1.14 1.33

I.Plan de muestreo. La cantidad de muestras (n) se determina según la NTP 700.002, considerando los requerimientos del Plan de Evaluación para Histamina. 1.El plan de muestreo para indicadores químicos es análogo con el de evaluación sensorial (Anexo A): Numeral 6.5.4.5 2. Plan de muestreo (Nivel Inspección I) 3.El peso neto del producto 1/2 lb tuna (227 g, aprox.) es menos que 1 kg. 4. Tamaño del Lote (N) es 55,200 latas 5. El tamaño de la muestra es n = 29 latas

II. Plan de Evaluación, de acuerdo a lo indicado en el numeral 5.6.9.1.5 inciso b) del Manual de Indicadores, SANIPES (2010) 1- Plan de evaluación y número de determinaciones Se determinará el contenido de Histamina en cada una de las nueve (9) muestras

n=9

m = 100 ppm

M = 200 ppm

c=2

REDONDEO PARA EVALUACIÓN= 9/LATAS

57

n=9 c=2

m = 200 ppm

M = 400 ppm

0 0 1 2 0 2 1 1 1 9

2-Determinación de las n = 9, en el tamaño del Lote (N) = 55,200 latas, compuesto de 10 códigos de producción. 2.1.- (*) Tomando en consideración el concepto de lote = Homogeneidad, corresponde entonces seleccionar los código más representativos considerando que la Materia Prima es la misma y todos los códigos han recibido la misma condición de preservación manipulación y proceso, realizando un muestreo estratificado. Nota .-

PARA PRODUCTOS CURADOS TAMBIEN TOMAR EL MISMO PRINCIPIO PERO APLICANDO EL PLAN DE EVALUACIÓN Y NÚMERO DE DETERMINACIONES.

1

1.- Muestreo y evaluación por cada lote certificable. 2.- Verificación tanto en planta como en Laboratorio (EA) cada cierto Nº de expedientes

GALERÍA DE FOTOS DE MUESTREOS

Disponibilidad de un área de trabajo

Toma de muestras

Toma de muestras

Preparación de muestras

“Envases

de Hojalata, inspección Visual y Destructiva de conservas en la industria Pesquera” CARACTERISTICAS DEL CUERPO, CABEZAL Y DEL DOBLE CIERRE

El Envase Metálico es un recipiente fabricado para contener en forma segura productos como alimentos y bebidas, así también productos de línea general (pinturas, ceras, etc.) El envase para alimentos y bebidas (sanitario) es construido a partir de la hojalata (ETP) y de chapa cromada (TFS).

CLASIFICACIÓN •

Se clasifican en: Cilíndricos, Ovales, y de forma

•

POR SU CONSTRUCCIÓN Se clasifican en envases de Dos Piezas y de Tres Piezas Los ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS constan de un cuerpo con fondo y de la tapa. Ensamblados solo tienen un cierre o junta. Los ENVASES DE TRES PIEZAS constan de un cuerpo soldado, una tapa y un fondo. Por lo tanto el envase ensamblado con su tapa y fondo presenta un cierre de tapa, un cierre de fondo y una costura lateral.

• •

•

LA HOJALATA (ETP – Electrolytic Tin Plate) (Placa Hojalata-Estaño Electrolítica). DEFINICIÓN Acero de bajo carbono, laminado en frío a espesores finos, recubiertos conuna capa de estaño aplicada mediante un proceso electrolítico, para su uso en la fabricación de envases, principalmente para la industria alimentaria.

ESTRUCTURA DE LA HOJALATA (ETP) Protege de la humedad del aire y facilita su manejo Mejora la resistencia a la sulfuración, a la oxidación, acondiciona la adherencia del barniz Es el elemento más importante para la protección del acero base, actúa como elemento de sacrificio, ayuda a la soldabilidad. Compuesto intermetálico Fe.-Sn2 en aleación, mas que la cantidad importa la continuidad para su comportamiento efectivo.

Aceite Pasivación Oxido de Cromo

Estaño Libre

Aleación Hierro-Estaño

Proporciona rigidez al material por su espesor y resistencia mecánica. Su composición química le da propiedades especiales de resistencia a la corrosión. Acero Base

CARACTERISTICAS DEL CUERPO, CABEZAL Y DEL DOBLE CIERRE

El Envase Metálico es un recipiente fabricado para contener en forma segura productos como alimentos y bebidas, así también productos de línea general (pinturas, ceras, etc.) El envase para alimentos y bebidas (sanitario) es construido a partir de la hojalata (ETP) y de chapa cromada (TFS).

CLASIFICACIÓN •

Se clasifican en: Cilíndricos, Ovales, y de forma

•

POR SU CONSTRUCCIÓN Se clasifican en envases de Dos Piezas y de Tres Piezas Los ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS constan de un cuerpo con fondo y de la tapa. Ensamblados solo tienen un cierre o junta. Los ENVASES DE TRES PIEZAS constan de un cuerpo soldado, una tapa y un fondo. Por lo tanto el envase ensamblado con su tapa y fondo presenta un cierre de tapa, un cierre de fondo y una costura lateral.

• •

•

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS ADICIONALES

LOS ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS los cuerpos se fabrican de hojalata, aluminio y algunos fabricantes de envases proveen envases embutidos con láminas TFS. En cambio LOS ENVASES DE TRES PIEZAS el envase ensamblado presenta una costura lateral soldada por el sistema Soudronic, y los cuerpos no son fabricados de laminas TFS, ya que estas laminas no aceptan soldabilidad.

CARACTERISTICAS DE LA TAPA

Panel de cierre Radio del panel de cierre

Rizo

Pared del mandril

Profundidad del embutido

Compuesto sellador Radio de la pared del mandril

CARACTERISTICAS DEL DOBLE CIERRE

.. PRIMERA OPERACIÓN

Espesor de cierre

Longitud de cierre Profundidad de la pared del mandril

Medidas Externas de 1ra Operación

• SEGUNDA . OPERACION

Espesor de cierre Terminología dimensional del doble cierre Espacio de cierre

Longitud del gancho del cuerpo Profundidad de la pared del mandril Espacio libre

Espesor del fondo

Traslape

Longitud de cierre

Longitud del gancho del fondo

Espesor de la pared del cuerpo

ELEMENTOS PARA REALIZAR EL DOBLE CIERRE

•

UNA MAQUINA CERRADORA CON HERRAMIENTAS DE CIERRE.

-

MANDRIL

-

ROLAS PLATO BASE RESORTE

•

UNA TAPA UN CUERPO EL COMPUESTO SELLADOR

• •

Se diferencian, según la forma del envase, en dos clases: De envase Estático.- Todos los envases de forma, y algunas máquinas Cerradoras de envase Redondos. De envase giratorio.- Que permiten altas velocidades de cerrado, que en la fabricación de envases llegan a 1,000 envases / minuto.

. MANDRIL

ROLA DE 2ª OPERACIÓN

ROLA DE 1ª OPERACIÓN

TAPA

CUERPO

El Compuesto Sellador Por sí solo no podrá compensar una operación defectuosa, ni una buena operación de cierre podrá suplir la deficiencia del compuesto sellador. El compuesto es de vital importancia y debe cumplir las indicaciones del proveedor.

TERMINOLOGIA DE CIERRES

Conceptos De La Terminología Doble Cierre : GLOSARIO DE ABREVIATURAS

1.- P = 2.- E = 3.- A = 4.- El = 5.- GT = 6.- GC = 7.- Tt = 8.- % T = 9.-% GC= 10.-Cp = 11.-Et = 12.- Ec =

PROFUNDIDAD DEL EMBUTIDO ESPESOR DEL CIERRE ANCHO DEL CIERRE ESPACIO LIBRE GANCHO DE TAPA GANCHO DE CUERPO TRASLAPE PORCENTAJE DEL TRASLAPE PORCENTAJE EMBUTIDO GC COMPACIDAD ESPESOR HOJALATA DE TAPA ESPESOR HOJALATA DE CUERPO

EVALUACION DEL DOBLE CIERRE 1 - PROFUNDIDAD •

MINIMO

•

IGUAL A LABIO DE MANDRIL

•

IDEAL

•

LABIO MANDRIL + 0.004” - 0,10 mm.

•

MAXIMO

•

LABIO MANDRIL + 0.010” - 0,25 mm.

•

PARE E INVESTIGUE

•

LABIO MANDRIL + 0.013” - 0,33 mm.

Espesor del cierre (grosor) •

• • •

Resultado del ajuste de las rolas de segunda operación. Los bordes y filos distorsionan las lecturas. La conformidad del ajuste lo da el planchado del gancho de la tapa. Es el resultado de la suma de los tres espesores de tapa, mas dos espesores de cuerpo y el espacio libre.

EVALUACION DEL DOBLE CIERRE 3 - ESPACIO LIBRE

4 - ANCHO DEL CIERRE

*OCUPADO POR COMPUESTO SELLADOR

•DETERMINADO

POR EL TIPO

DE ROLAS

*LO IDEAL ES QUE DEBERIA SER IGUAL : A 0.006” ( 0,15 mm.)

•INFLUYE

EL AJUSTE DE LAS SEGUNDAS •INFLUYE

CUERPO.

EL GANCHO DE

EVALUACION DEL DOBLE CIERRE

5 - GANCHO DE TAPA • •

•

ELEMENTO CRITICO ESCOGER LAS ROLAS ADECUADAS DEPENDE DE VARIOS FACTORES.

6 - GANCHO DE CUERPO •REGULADOR

•ESCOGER

DEL CIERRE

LAS ROLAS ADECUADAS

TRASLAPE Se observa en un proyector o magnificador y es determinante para la aceptación del doble cierre. Viene a ser la cantidad de solapado que resulta del cruce de los ganchos.

OPERACIÓN DE CERRADO FORMACION DEL CIERRE DE PRIMERA OPERACION

Desarrollo 1ª Op.

FORMACION DEL CIERRE DE SEGUNDA OPERACION Desarrollo 2ª Op.

FORMACIÓN DEL CIERRE

LA PRIMERA OPERACION OPERACION

LA SEGUNDA OPERACIÓN

TRASLAPE

MAQUINAS CERRADORAS

CERRADORA A PEDAL SEMIAUTOMATICA

CERRADORA SEMIAUTOMATICA

CERRADORA AUTOMÁTICA

CERRADORA AUTOMÁTICA DE ENVASE GIRATORIO

EVALUACIÓN DEL DOBLE CIERRE EVALUACION DEL CIERRE DE PRIMERA OPERACION La evaluación del cierre de primera operación por parte de los operarios y mecánicos, es de vital importancia. Es allí donde se determina en gran medida la obtención de un buen cierre. Esta no debe ser aplanada en la parte inferior, no debe tener borde en la parte superior, ni debe presentar desbarnizamientos (libre de abuso). Un cierre de primera operación puede tener buena medidas.

EVALUACION VISUAL Y DE TACTO De manera constante y máximo cada media hora en línea de proceso, se debe inspeccionar tomando en cuenta los siguientes defectos: -Desbarnizamiento, (peladura). -Cortes en el radio del gancho de la tapa. -Filos y rebordes en la parte superior. -Caídas y formaciones de "V". -Patinadas. -Falso cierre. -Pandeo.

EVALUACION INTEGRAL O DESTRUCTIVA Al cortar segmentos de doble cierre, se puede ver directamente en un proyector las medidas de los elementos llámese ancho, espesor, ganchos, traslape real, porcentaje del traslape, embutido del gancho de cuerpo y el cierre interno. En la actualidad ésta forma de evaluar es determinante para su aceptación o rechazo, ya que sus valores son reales. Es el método más confiable.

También se puede medir con un micrómetro y con los valores obtenidos realizar un cálculo matemático y obtener el traslape y el porcentaje.

EVALUACION INTEGRAL O DESTRUCTIVA Junto con el traslape teórico pueden registrarse los siguientes elementos: -Profundidad del embutido. -Espesor del cierre. -Espacio libre. -Ancho del cierre. -Gancho de tapa. -Gancho de cuerpo. -Traslape. -Porcentaje del traslape. -Compacidad. -Porcentaje del planchado del cierre. -Banda de impresión..

Una evaluación completa incluye las observaciones visuales externas, las mediciones y las secciones del cierre en el proyector (visor óptico), las mediciones y el desgarro completo

EL TRASLAPE

•

ES EL OBJETIVO DEL DOBLE CIERRE

•

SE COMPLEMENTA CON EL COMPUESTO SELLADOR

•

VARIA POR EL DIAMETRO DEL ENVASE

FORMULACION MATEMATICA PARA HALLAR EL TRASLAPE Tt = Gt + Gc + Et (1.1) – A 1)- Tt 1 = Gt m + Gc m + Et (1.1) – A m 2)– Tt 2 = Gt M + Gc M + Et (1.1) - AM •Se toma el envase y se marcan tres puntos en la circunferencia. •Es recomendación tomar las alturas de cierre mínima y máxima como los puntos críticos de control y de registro. •Para proceder a hacer el cálculo del traslape considerar puntualmente las dimensiones encontradas en dichos puntos. •De esta manera tendremos como resultado un traslape puntual en la altura máxima y en la altura mínima.

PORCENTAJE DEL TRASLAPE (%T) Mayor a 45%

0 10

•

EN UN PROYECTOR

20 30

%T = T= Traslape

T x 100 C. int C. Int.=Cierre interno

40 50 60

•

CALCULO MATEMATICO O

%T=

ES UNA APROXIMACION T A - (2.2 Et + 1.1 Ec )

x 100

70 80 90 100

“EVALUACION DE CARACTERISTICAS INTERNAS Y EXTERNAS DE CONSERVAS DE ANCHOVETA

Interior: Se determina a simple vista si hay presencia de los siguientes defectos: ·Coloración anormal. ·Perforación por mal estampado. ·Corrosión del envase. ·Presencia anormal de soldadura en costura lateral. ·Pérdida y desprendimiento de barniz. ·Otros

Control del aspecto del envase: Exterior: Se determina a simple vista si hay presencia de los siguientes defectos: Fugas. Hinchazón. Grietas, rajaduras, u otros defectos superficiales en el envase. Abolladuras que pueden afectar la hermeticidad de cierre. Pérdida de barniz y litografía Corrosión Rótulos deteriorados (desgarrados, sucios, decolorados, etc) Otros

Abolladuras que pueden afectar la hermeticidad de cierre.

Gracias Ing. Alberto HOLGUIN MALDONADO SANIPES

____________________________________________ ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA Av. José Domingo Orue N° 165,Septimo piso-Surquillo / Carretera a Ventanilla Km. 5.2 – Callao / Teléfonos: (511) 577-0116 /Fax: (511) 577-0908 E-mail; [email protected] / Web: www.sanipes.gob.pe

FIN DE PRESENTACIÓN

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