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Estudio de mercado Tortas

Nicolás Friz Salazar Administración Gastronómica Internacional Taller de técnicas básicas de pastelería Ricardo Pacheco

Los Ángeles, 20 de junio del 2017

ÍNDICE Introducción.......................................................................................................................................3 1

2

3

4

5

Torta Tres Leches........................................................................................................................4 1.1

Descripción..........................................................................................................................4

1.2

Origen..................................................................................................................................4

Torta Selva Negra.......................................................................................................................5 2.1

Descripción..........................................................................................................................5

2.2

Origen..................................................................................................................................5

Torta de Piña...............................................................................................................................6 3.1

Descripción..........................................................................................................................6

3.2

Origen..................................................................................................................................6

3.3

Estadísticas en Chile............................................................................................................6

Torta Hojarasca...........................................................................................................................7 4.1

Descripción..........................................................................................................................7

4.2

Origen..................................................................................................................................7

Torta Ópera.................................................................................................................................8 5.1

Descripción..........................................................................................................................8

5.2

Origen..................................................................................................................................8

Conclusión.........................................................................................................................................9 Bibliografía......................................................................................................................................10

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Introducción La elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la creación del pan. A partir del siglo XXV A.C, los egipcios comenzaron a involucrase con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Hasta el final del tiempo romano no había especialistas de la pastelería. La torta antigua era plana hecha de harina de avena, crema de queso y miel. Posteriormente los romanos desarrollaron una versión de tortas de frutas que contenían pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto terminó en el siglo XIV D.C cuando Geoffrey Chauces en Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para ocasiones de celebración, una de las tortas fue hecha con 13 kilos de harina y contenían mantequilla, crema, huevos, especias y miel. La habilidad de hacer buenas tortas era reconocida a mediado del siglo XX D.C en todas las casas. Muchas recetas eran transmitidas de generación en generación, siendo parte de una extensa tradición familiar. En los tiempos modernos existe una gran variedad de sabores y formatos de torta, siendo algunas las más reconocidas y consumidas a nivel nacional, entre las cuales hay una que llega a convertirse en una torta tradicional de la pastelería chilena.

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1 Torta Tres Leches 1.1

Descripción.

Es un bizcocho humectado con 3 formatos de leche distintos: Leche condensada, Leche evaporada y Crema de leche. En ocasiones se le suele incorporar Leche entera para que la mezcla no quede tan densa.

1.2 Origen. Es difícil conocer su origen, puesto que se atribuye a distintos países tanto norteamericano (México) como de Centro América (Nicaragua). Su origen está en discusión, aunque la mayoría de historiadores señalan al país de Nicaragua como el inventor de esta torta, otros señalan a México, ya que tenían recetas similares a la de esta torta tres leches. SU VALOR ES DE $ 20.500 (Para 20 personas).

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2 Torta Selva Negra 2.1 Descripción. Torta con una base de bizcochos de cacao remojados con almíbar de kirsch y entre los cuales va un relleno de mermelada, crema chantilly, cerezas partidas a la mitad y ramas de chocolate. En su exterior va decorada con crema, decoraciones de chocolate y cerezas.

2.2 Origen. Su origen es alemán. El origen de esta torta se ubica en el siglo XVI cuando el chocolate ya se había asentado en Europa, y en la zona llamada Foresta Negra (en alemán Der Schwarzwald) situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio de una región conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch, un destilado doble, transparente, de la calidad Morello. SU VALOR ES DE $23.500

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3 Torta de Piña 3.1 Descripción. Bizcocho de vainilla remojado en jugo de piña y relleno con crema chantilly y trozos de piña junto con manjar.

3.2 Origen. Origen de la piña: La piña proviene de América del sur, específicamente de Brasil, Paraguay y Argentina. Tiene una forma cilíndrica, una corteza escamosa de color marrón, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. La piña es rica en nutrientes que benefician nuestra salud, tales como: Vitaminas C, B1, B6, B9 y E; también aporta minerales como potasio, magnesio, yodo, cobre y manganeso. SU VALOR ES DE $20.000

3.3 Estadísticas en Chile Es la torta más consumida en nuestro país, siendo la torta clásica que acompaña diferentes eventos que se realizan en los hogares de los chilenos.

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4 Torta Hojarasca 4.1 Descripción. Masa de hojarasca rellena con manjar y merengue suizo para decorar.

4.2 Origen. Aunque muchos la confunden con la conocida torta mil hojas, esta torta es de origen chileno y algunas veces es llamada torta curicana debido a que su origen es Curicó. SU VALOR ES DE $19.500

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5 Torta Ópera 5.1 Descripción. Está formada por diez finísimas capas bañadas en almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate. Los ingredientes principales que tiene esta torta son clásicos de la repostería francesa.

5.2 Origen. Fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre. Su nombre proviene de un homenaje que se realizó a la Ópera Garnier París, teatro famoso en Francia. SU VALOR ES DE $16.300

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Conclusión Una torta tiene una gran variedad de maneras para ser preparada, pero sin importar como sea su preparación, sigue siendo una de las preparaciones en el área de pastelería más consumidas a nivel nacional. El precio una torta varía según el tamaño e insumos ocupados en su elaboración, lo que hace de estas algo rentable cuando se producen en grandes cantidades.

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Bibliografía www.cocinalatina.about.com www.tropicfruitstrading.com www.solopostres.com www.chefpotro.com www.yosoyvenezolano.com

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